I.P. 2016 Sapori del Maso Prodotti di qualità dell’Alto Adige www.gallorosso.it 1 Alto Adige, la terra delle delizie L’Alto Adige è un giardino dell’Eden, un paradiso ricco di frutti e delizie. Il marchio “Gallo Rosso” vi invita a conoscere il mondo dei prodotti agricoli di qualità dei masi altoatesini e a cedere alle seduzioni di una vita più sana e naturale. per rigidi controlli di qualità che danno al consumatore la massima sicurezza. Esistono quindi tante ragioni per assaporare i prodotti di qualità provenienti da masi scelti! La guida che avete in mano Succhi, sciroppi e confetture di frutta, frutta essiccata, erbe vi sarà d’aiuto. Vi propone un’alternativa vera e condivisibile aromatiche e formaggi, aceti, distillati, salse e conserve, uova a prodotti di massa anonimi. E vi indica dove potete trovare i di allevamento all’aperto, pane, carne fresca, speck e insac- prodotti di qualità, etichettati con il marchio “Gallo Rosso”. cati dei masi: tutti questi prodotti crescono in armonia con la Questi non sono solo in vendita direttamente nei masi. Li natura, vengono lavorati con amore e hanno quindi un sapore trovate anche in negozi alimentari selezionati, dai supermer- particolarmente intenso. cati fino ai negozi di specialità gastronomiche – in tutto l’Alto Adige e quindi anche vicino a dove vi trovate. I punti vendita I prodotti di base provengono quasi esclusivamente dai li trovate a pagina 13 e 14. propri fondi agricoli. Solo piccole quantità possono essere acquistate presso un altro maso altoatesino. Il marchio Buon divertimento e buon appetito nello scoprire e assapo- “Gallo Rosso” contraddistingue questi alimenti lavorati di rare i prodotti di qualità che provengono dalle nostre aziende alta qualità, provenienti dai masi altoatesini. È la garanzia agricole familiari! Leo Tiefenthaler Arno Kompatscher Arnold Schuler Presidente dell’Unione Presidente della Provincia Assessore Agricoltori e Coltivatori e Assessore all’Economia all’Agricoltura Diretti Sudtirolesi 2 1 Mappa di tutti i masi, produttori di qualità Frutta essiccata 18Luggin Kandlwaalhof pag. 37 19Neufeldhof pag. 39 5Obergostner-Hof pag. 39 41 42 37 33 29 34 6 2 22 5 52 63 18 20 1 27 23 25 54 61 15 Völlan/Foiana 57 4 49 31 12 43 13 53 48 60 32 50 11 58 19 Girlan/Cornaiano 26 21 Sciroppi di frutta 51 40 11Afingsbruckhof pag. 26 12Fasslerhof pag. 26 13Frötscherhof pag. 27 3Hausmannhof pag. 27 14Partschillerhof pag. 28 15Stilfser Bergkräuterpag. 28 16Unich pag. 29 30 14 9 36 39 45 16 24 pag. 45 pag. 46 pag. 46 pag. 47 pag. 47 pag. 48 pag. 49 pag. 49 Aceti 10 St. Pauls/S. Paolo 8 20 km 47 3 0Ausserloretzhof 2 21Fischerhof 22Knöspele 23Lahnerhof 24Plonhof 25Pschnickerhof 26St. Urban 27Weberhof 55 Vilpian/Vilpiano 10 62 7 pag. 43 pag. 43 Distillati 38 0 11Afingsbruckhof 14Partschillerhof 35 28 56 64 59 46 44 17 Salse e conserve Succhi di frutta 1Burg Latsch 2Häuslerhof 3Hausmannhof 4Leitnerhof 5Obergostner-Hof 6Santerhof 7Schwarzielhof 8Strickerhof 9Tasiolerhof 10Widum Baumann pag. 18 pag. 18 pag. 19 pag. 19 pag. 21 pag. 21 pag. 22 pag. 22 pag. 23 pag. 23 Confetture di frutta 11Afingsbruckhof 12Fasslerhof 13Frötscherhof 2Häuslerhof 3Hausmannhof 17Hof am Schloss 14Partschillerhof 16Unich pag. 32 pag. 32 pag. 33 pag. 33 pag. 34 pag. 34 pag. 35 pag. 35 18Luggin Kandlwaalhof 14Partschillerhof pag. 52 pag. 52 Erbe aromatiche 8Bergila 2 pag. 55 29Giardini Aromatici Wipptal pag. 56 30Pflegerhof pag. 56 15Stilfser Bergkräuterpag. 57 Formaggi e latticini 31Baschtele 2Chi Prà 3 33Eggemoa 34Gamsegghof 35Gatscher-Hof 36Hagneralm pag. 60 pag. 60 pag. 61 pag. 61 pag. 62 pag. 62 7Hochgruberhof 3 38Kreuzwiesenalm 39Lehrnerhof 40Lüch da Pc̀ëi 41Moserhof 42Neuhaus Hof 43Parggenhof 44Rieglhof 45Schönrastalm 46Untereggerhof 47Unterhölzlhof 48Unteroltlhof 49Unterschweig 50Valin pag. 63 pag. 63 pag. 64 pag. 64 pag. 65 pag. 65 pag. 66 pag. 66 pag. 67 pag. 67 pag. 68 pag. 68 pag. 69 pag. 69 Carne fresca 17Hof am Schloss pag. 71 51Lüch da Ciampidel pag. 72 52Unterratschill-Hof pag. 72 53Wackererhof pag. 73 54Wieserhof pag. 73 Speck e insaccati 5Obertimpflerhof 5 56Unterkranzerhof pag. 77 pag. 77 Uova di allevamento all’aperto 7Ausluger 5 58Buchhütterhof 59Mairhof 60Mitterflitzhof 61Rateiserhof 62Törggelehof pag. 80 pag. 80 pag. 81 pag. 81 pag. 83 pag. 83 Pane 3Kirchhof 6 16Unich 64Winklhof pag. 86 pag. 87 pag. 87 Gallo Rosso – Vivere il maso Vacanze al maso, deliziosi piatti della cucina casereccia serviti in una “Stube” accogliente, genuini prodotti di qualità provenienti dal maso e autentico artigianato contadino – il marchio “Gallo Rosso” rappresenta le migliori offerte dei masi in Alto Adige. materiali provenienti da masi sudtirolesi, essere realizzate interamente da mano contadina ed essere esemplari unici. La guida “Masi con gusto” del “Gallo Rosso” infine porta i buongustai negli angoli più saporiti dell’Alto Adige. I prodotti offerti nelle 40 osterie “Buschenschank” o “Hofschank” L’Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi ha unito i provengono in gran parte direttamente dal proprio maso quattro pilastri “Agriturismo in Alto Adige”, “Osterie contadi- e il loro gusto è inconfondibile. ne”, “Pr0d0tti di qualità del maso” e “Artigianato contadino” sotto un unico marchio ombrello “Gallo Rosso” e fissato i Chi vuole conoscere da vicino il mondo dei masi altoatesini relativi criteri di qualità vincolanti. L’obiettivo di questo trova tutte le informazioni relative al marchio ombrello progetto è da un lato di aprire agli agricoltori altoatesini “Gallo Rosso” sul sito ufficiale www.gallorosso.it. nuove fonti di reddito e dall’altro di dare ai consumatori la possibilità di conoscere il mondo contadino dell’Alto Adige. Grazie alle piccole strutture (il numero di appartamenti è Il marchio “Gallo limitato a cinque), gli ospiti degli agriturismi in Alto Adige Rosso” si fa garante approfittano di una vera esperienza nella natura, vivono un’ospitalità sincera e possono degustare genuini prodotti per qualità e trasparenza elevata. contadini. Il “Gallo Rosso” garantisce anche i 500 prodotti di qualità del maso: le confetture di frutta, i succhi di frutta, i latticini, i formaggi e tutte le altre delizie del palato sono sottoposte regolarmente a rigidi controlli di qualità. Vicino alla produzione alimentare i contadini sono anche tornati a lavorare la lana e a eseguire intagli e torniture. Per ottenere l’ambito marchio le opere devono essere costituite solo da 4 3 La nostra garanzia di qualità Affinché i consumatori che concedono fiducia ai contadini e ai loro prodotti siano anche in futuro “in buone mani”, i venditori diretti producono i loro alimenti sotto il marchio “Gallo Rosso” rispettando le norme giuridiche e i criteri di qualità fissati in specifiche direttive. Il controllo dei prodotti è effettuato da una commissione indipendente, composta da esperti del settore agro-alimentare (sensorialisti, cuochi eccellenti, enologi), del Centro per la Sperimentazione Agraria e Forestale Laimburg, della Federazione Latte Alto Adige, nonché da rappresentanti dell’Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi. I campioni di pro- Essere ammessi tra i prodotti “Gallo Rosso” è una garanzia dotto sono sottoposti a esami anonimi (degustazione cieca). di qualità. Questo garantisce che la lavorazione e il raffina- La commissione decide se il prodotto esaminato corrisponda mento dei prodotti avvengano in un’azienda agricola ai criteri di qualità sensoriali ed estetici. altoatesina. Il 75% dei prodotti di base deve provenire dai propri fondi agricoli, al massimo il 25% può essere acquistato da un altro maso altoatesino. L’agricoltore è obbligato ad acquisire tutte le licenze di vendita Fate attenzione necessarie e a rispettare tutte le norme igienico-sanitarie. che sia apposto I prodotti di base devono essere della migliore qualità. L’impiego di additivi e sussidi è rigidamente regolamentato. Sia i prodotti di base che gli additivi e sussidi devono essere il marchio “Gallo Rosso” sulle etichette. privi di organismi geneticamente modificati e di conservanti; si fa uso solo di provati e delicati metodi di conservazione. 4 5 Ricchi sapori contadini L’Alto Adige gode di un’ottima fama come paese d’origine di prodotti locali di alta qualità. Le peculiarità geografiche e il clima soleggiato favoriscono la crescita di frutti saporiti, ortaggi sani ed erbe aromatiche che prosperano nei campi e nei giardini contadini. La produzione di tipici prodotti agricoli è diventata una fonte di reddito supplementare per il maso, e contribuisce alla conservazione del paesaggio e della tipica agricoltura delle piccole strutture dell’Alto Adige. In questa guida ogni venditore diretto presenta il suo maso Sulla base di questa grande quantità di “ingredienti” naturali, e le sue prelibatezze. Queste sono suddivise in tredici gruppi 64 venditori diretti hanno deciso di produrre e lavorare tipici di prodotto: succhi, sciroppi e confetture di frutta, frutta es- prodotti agricoli e di offrirli con il marchio “Gallo Rosso” sul siccata, salse e conserve, distillati, aceti, erbe aromatiche, mercato. formaggi e latticini, carne fresca, speck e insaccati, uova di allevamento all’aperto e pane. E il successo dà ragione a questa iniziativa: per quanto riguarda gli alimenti, sempre più persone preferiscono i prodotti di alta qualità a quelli di massa. Si ricomincia a dare più importanza all’origine degli alimenti che consumiamo ogni giorno. Proprio per queste persone i prodotti agricoli locali rappresentano un’offerta unica. Sotto il marchio “Gallo Rosso” vengono venduti prodotti agricoli che sono stati lavorati interamente in masi altoatesini. Non solo per il consumatore, ma anche per il contadino e quindi per l’intera provincia la vendita diretta dal maso offre grandi opportunità e significa un notevole valore aggiunto. 6 7 Conservare la tradizione Da secoli i masi altoatesini producono alimenti di alta qualità. Fino a qualche decennio fa la vendita diretta di prodotti agricoli faceva parte della vita quotidiana dei contadini. La percentuale dei venditori diretti di prodotti agricoli è attualmente del 2%, con tendenza all’aumento: da una parte un numero crescente di consumatori richiede prodotti agricoli provenienti direttamente dal maso, dall’altra la vendita diretta Una volta i consumatori potevano acquistare certi prodotti offre ai contadini la possibilità di esercitare l’attività agricola direttamente dal maso o i contadini offrivano i loro prodotti come attività principale e quindi di ricavare un reddito supple- ai mercati in città. Con il ricavato della vendita acquistavano mentare direttamente nel maso. alimenti e beni che non potevano produrre nei propri masi. Sempre più aziende agricole hanno l’opportunità di creare Negli anni 60 le cooperative di lavorazione e di commercializ- un valore aggiunto e di realizzare un ricavo supplementare zazione divennero sempre più importanti in Alto Adige. Le grazie alla lavorazione e commercializzazione di generi strutture cooperative agricole indussero le aziende agricole alimentari di produzione propria. a specializzarsi nella produzione di latte, frutta e uva. Attualmente circa il 90% degli agricoltori aderisce ad una delle oltre 60 cooperative altoatesine che si occupano della lavorazione e della commercializzazione di prodotti agricoli. A causa dell’elevato grado di organizzazione delle cooperative agricole altoatesine la vendita diretta dal maso ha notevolmente perso d’importanza fino agli anni 90. In tempi di concentrazione del mercato le cooperative hanno dato e daranno senza dubbio un importante contributo per conservare numerose piccole aziende familiari. La crescente importanza dei prodotti regionali apre però anche nuove possibilità per la vendita diretta dal maso. 8 9 Una sottile differenza I contadini altoatesini sono degli specialisti non solo nella produzione ma anche nella lavorazione dei loro prodotti: è proprio questa la sottile differenza che distingue i prodotti del marchio “Gallo Rosso” dai prodotti convenzionali. • piccoli cicli regionali rispettano l’ambiente, tutelano le piccole strutture agricole tradizionali dell’Alto Adige e dunque anche la diversità del territorio per le generazioni future. Due fattori sono decisivi per questa differenza: ottimi prodotti Un caprino saporito, un succo di mela prelibato o una tisana di base e provati metodi di lavorazione. Entrambi danno profumata sono solo tre esempi fra le tante bontà alto prodotti agricoli che in termini di qualità non lasciano dubbi. atesine fatte in casa: alimenti di prima qualità dal sapore Lavorati con cura e amore, i prodotti di base si conservano ineguagliabile. perfettamente e garantiscono un gusto unico e genuino. La migliore qualità del prodotto a garanzia del migliore I prodotti alimentari che provengono direttamente dal maso gusto per il consumatore! non hanno soltanto un gusto inconfondibile, ma offrono anche tanti vantaggi: • sono prodotti genuini senza additivi e senza conservanti, autentici e molto sani; • i processi di lavorazione sono trasparenti e documentati; • piccole quantità di produzione garantiscono un’alta qualità e sono un’alternativa gustosa agli alimenti insipidi di produzione di massa; 10 10 11 Vicinissimo a voi Chi non può acquistare i prodotti del marchio “Gallo Rosso” direttamente al maso, li trova anche in molti negozi alimentari specializzati dell’Alto Adige. 12 Un ricco assortimento di prodotti del marchio “Gallo Rosso” è disponibile nei seguenti negozi alimentari: Appiano/Girlan Donà frisch & gut Grazie alla collaborazione con l’Unione commercio turismo Appiano/St. Pauls Enoteca Vis à Vis servizi Alto Adige i prodotti di qualità che portano il marchio Bolzano Biomercato Triade “Gallo Rosso” fanno parte dell’offerta di molti negozi alimen- Macelleria “Bergdorf ” tari qualificati in tutta la provincia. In questo modo i consu- Pur Südtirol matori che apprezzano la qualità e l’autenticità dei prodotti Stubenfein contadini dell’Alto Adige hanno la possibilità di trovare questi Bressanone Panetteria Gasser prodotti alimentari unici vicino a loro e durante tutto l’anno. Bressanone/St. Andrä Despar Jocher Brunico Bio Bazar Sia nei negozi di alimentari e generi misti, sia in quelli spe- Pur Südtirol cializzati in alimenti biologici, fare la spesa significa sempre Caldaro Biomercato Triade aver a disposizione non solo un assortimento specializzato Campo Tures Despar Pircher ma soprattutto la consulenza competente di questi piccoli Casies Famiglia Cooperativa Casies negozi qualificati. Castelrotto Famiglia Cooperativa Castelrotto Castelrotto/Seis Schlernfrucht Chi cerca più di 250 prodotti diversi del marchio “Gallo Rosso” Dobbiaco Famiglia Cooperativa Dobbiaco in un unico punto di vendita, li trova nei Mercati dei sapori Gol Market Kamenschek “Pur Südtirol”, direttamente nel Kurhaus di Merano, a Bolzano Latteria Tre Cime in Via Perathoner di fronte all’autostazione, e a Brunico in Via Egna Biomercato Triade Duca Sigismondo. È lì che si nota particolarmente quanto la Funes Panetteria Gasser varietà di prodotti del “Gallo Rosso” sia grandissima. Funes/Teis Bottega di Teis Laives Le Barrique Lana Macelleria Holzner 13 Vicinissimo a voi ® Lasa Famiglia Cooperativa Lasa Varna Macelleria Amort Luson Panetteria Gasser Verano Alimentari Zar Malles Bottega dei contadini Pobitzer Vipiteno Macelleria Frick Johann & Co Despar Dietl Malles/Burgeis Gourmet shop “Genuss am Platz” Malles/Tartsch Alimentari Market Schuster Merano G. Siebenförcher Pur Südtirol Naturno Bottega dei contadini Specialità alimentari Unterthurner Naz-Sciaves Specialità alimentari Mair Specialità gastronomiche Lanz Trovate i prodotti del “Gallo Rosso” anche in molti super- Nova Ponente Alimentari Haniger mercati Despar, Eurospar e Interspar. Ortisei Despar Dolomiti Prato allo Stelvio Eurospar Rungg Inoltre, molti prodotti sono venduti tramite i partner Rasun-Anterselva Panificio Seeber “Pur Südtirol” (www.pursuedtirol.com) e Gastrofresh Rio Pusteria/Meransen Specialità alimentari Fischnaller della e r o p a s Il rra! e t a r t s no Mercato dei sapori Bolzano Via Perathoner 9 T +39 0471 095 651 Mercato dei sapori Merano Corso della Libertà, 35 T +39 0473 012 140 Mercato dei sapori Brunico Via Duca Sigismondo, 4/a T +39 0474 050 500 _ _ _ _ 1.800 prodotti genuini provenienti da 170 contadini locali Specialità gastronomiche fresche di giornata da degustare Numerose idee regalo per i vostri cari Degustazioni periodiche [email protected] (www.gastrofresh.it). Silandro Frischecenter Rungg Sluderno “Dorflodn” - Mercato biologico Online Shop Stelvio/Sulden Frischecenter Rungg È anche possibile ordinare online i prodotti del marchio Valdaora Agstner Market “Gallo Rosso” sul sito www.gallorosso.it/online-shop. Online Shop www.pursuedtirol.com Valdaora/Niederolang Famiglia Cooperativa Valdaora Valle Aurina/Luttach Despar Hopfgartner Valle Aurina/St. Jakob Alimentari Bixner Varna 14 Famiglia Cooperativa Varna Sono descritti dettagliatamente e divisi in modo chiaro secondo gruppi di prodotto. La distribuzione avviene tramite il nostro partner “Pur Südtirol”. 15 Crema all’uva e cannella Ingredienti per 4 persone Preparazione 500 ml di succo d’uva Mettete due terzi del succo d’uva in una pentola, aggiungete 1 pizzico di cannella un pizzico di cannella e portate a ebollizione. Mescolate il in polvere succo d’uva rimanente con i tuorli d’uovo e la farina di Kamut 4 tuorli d’uovo e quindi aggiungete il succo d’uva bollente. Passate la crema 60 g di farina Kamut attraverso un colino e versate il tutto di nuovo nella pentola. Portate a ebolizione per alcuni minuti, mescolando sempre. Consiglio: La crema all’uva e cannella si abbina molto bene ai dolci a base di pasta lievitata fatti in casa. Può anche essere consumata fredda, come un budino. In questo caso si consiglia di prepararla con un po’ più di farina. Buon appetito dalla contadina Elisabeth Pichler Schroffenegger del maso “Hochklaushof ” a Cornedo. Succhi di frutta Una tentazione succosa Una volta spremute le mele e l’uva altoatesine, con il loro sapore particolarmente intenso, danno una bevanda squisita e dissetante. Il marchio di qualità “Gallo Rosso” garantisce l’uso esclusivo di frutti raccolti a piena maturazione dai masi altoatesini. 16 Le mele e l’uva devono inoltre essere state prodotte rispettando le norme della coltivazione integrata o biologica. Il succo di mela e il succo d’uva ottenuti dalla spremitura sono naturali, torbidi e di prima qualità. È vietata l’aggiunta di antiossidanti e sostanze chiarificanti. Dopo l’imbottigliamento il succo viene sottoposto a un delicato processo di pastorizzazione per la migliore conservazione e genuinità. 17 Burg Latsch (Bio) Hausmannhof Il nostro prodotto Irmi e Klaus Oberhofer Via Stazione 14 39021 Laces Tel. 0473 623 518 o 338 4 235 762 Fax 0473 623 518 [email protected] www.eva-bio.com succo di mela naturale torbido (0,2 l, 0,75 l, 1 l, 5 l) Il succo di mela biologico “EVA” viene prodotto al maso del Castello di Laces, collocato ad un’altitudine di 640 m. Da oltre 15 anni l’azienda frutticola è a coltivazione biologica. “Un’agricoltura che segue il ritmo della natura e alimenti sani e gustosi con tanta qualità: queste le cose che ci stanno particolarmente a cuore”, sottolinea il contadino Klaus Oberhofer. Le mele vengono raccolte con tanta cura e trasformate in succhi di mela biologici monovarietali e miscelati. Da Merano andare nel centro del paese di Laces, dopo la chiesa parrocchiale svoltare a destra in Via Stazione. Dopo 50 m l’accesso al maso si trova sul lato destro della strada. Passo Resia Malles Burg Latsch Laces Castelbello Naturno Il nostro prodotto Christine e Erich Deltedesco Via Chiesa 2 39040 Naz-Sciaves/Raas Tel. 0472 412 584 o 338 6 371 945 erich.deltedesco@ rolmail.net succo di mela naturale torbido (1 l, 3 l, 5 l, 10 l) Il maso si trova a 820 m d’altitudine nel cuore dell’altopiano delle mele di Raas. In questa classica azienda frutticola la famiglia Deltedesco con tanta passione e sensibilità verso la produzione di alimenti naturali produce un delizioso succo di mela. La varietà di mela maggiormente utilizzata è la Jonagold che ha un sapore dolce leggermente acidulo. Il succo di mela naturale è in vendita nella piccola bottega del maso e su mercati contadini, assieme a confetture di frutta e sciroppi. Brennero Varna Karin e Konrad Delazer Via Michael-Pacher 1 39040 Naz-Sciaves/Raas Tel. 0472 412 519 o 338 7 454 911 [email protected] www.haeuslerhof.net Il maso “Häuslerhof ” si trova a 820 m d’altitudine sull’altopiano soleggiato di Naz-Sciaves, circondato da tante piantagioni di meli. In autunno, quando le mele nei frutteti del maso sono mature, vengono raccolte e spremute con cura nel maso per ottenere il succo di mela. Il suo gusto pieno ricorda i frutti maturi e lo rende un ottimo dissetante, in vendita nel piccolo negozio del maso accanto a confetture di frutta, sciroppi e vini. succo di mela naturale torbido (1 l, 5 l, 10 l); bevanda a base di succo di mela e spezie (1 l) Il maso si trova all’entrata del paese di Raas di fronte all’albergo “Hubertus”. Il negozio è aperto il mercoledì e il sabato dalle ore 16 alle 19, oppure su prenota zione telefonica. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Varna Sciaves Raas Bressanone Bolzano 18 Brunico Häuslerhof Sciaves Raas Hausmannhof Bressanone Bolzano Leitnerhof I nostri prodotti Rio di Pusteria Brunico uscita Varna Merano Häuslerhof Il maso si trova nel centro di Raas di fronte alla fermata dell’autobus. La bottega è aperta da lunedì a venerdì dalle ore 14 in poi e il sabato tutto il giorno. Altrimenti su prenota zione telefonica. Il nostro prodotto Robert Kienzl Via Unterdorf 9 39010 Verano Tel. 0473 278 125 o 334 3 524 516 [email protected] L’azienda frutticola e zootecnica “Leitnerhof” sorge a 1.000 m di altitudine sul versante sud della Valle dell’Adige. È qui che nasce lo squisito succo di mela noto non solo sull’altopiano del Monzoccolo, ma anche nella zona di Merano e dintorni. Il segreto del succo dorato del “Leitnerhof ” risiede nell’elevato contenuto zuccherino e nella gradevole acidità che danno al succo il suo sapore unico, pieno e puro. succo di mela naturale torbido (1 l) 200 m sotto il centro di Verano svoltare a sinistra (seguire i cartelli). Proseguire sulla stradina per 2 km, poi si giunge al “Leitnerhof ”, sul lato sinistro della strada. Merano uscita Merano sud Avelengo Leitnerhof uscita Terlano Verano Meltina Terlano Bolzano 19 Obergostner-Hof Johann Gasser Pardell 51 39043 Chiusa Tel. 0472 855 548 o 348 2 241 146 Fax 0472 855 548 [email protected] www.gasser.bz.it Il nostro prodotto succo di mela naturale torbido (1 l) Il maso “Obergostner-Hof ” della famiglia Gasser sorge a 750 m di altitudine, sopra il convento di Säben. Il clima mite e soleggiato favorisce la crescita di frutti succosi e sani dai quali si producono un succo di mela naturale e deliziosa frutta essiccata. Due prodotti sani e gustosi che assieme ad altri prodotti contadini si possono acquistare nel piccolo negozio del maso. Da Velturno proseguire in direzione Verdings e poi per Pardell. Il maso “Obergostner-Hof ” si trova direttamente nel piccolo centro di Pardell (seguire i cartelli). Brennero Bressanone Velturno Latzfons uscita Chiusa ObergostnerHof Verdings Pardell Chiusa Bolzano Santerhof (Bio) Il nostro prodotto Wilhelm Gasser Via Pusteria 40 39037 Rio di Pusteria Tel. 0472 849 632 o 348 3 067 054 Fax 0472 849 632 [email protected] www.santerhof.eu Non meno di 40 tipi diversi di mele - varietà nuove e tradizionali - sono coltivate al maso “Santerhof ” secondo i rigidi criteri biologici, per poi essere trasformati in parte in succo di mela. Come dice già il suo nome, il maso frutticolo si trova su un suolo sabbioso. L’alto contenuto di silicato del granito di Bressanone dà alle mele e all’uva del maso un gusto particolare che si riflette immediatamente nei prodotti. succo di mela naturale torbido (1 l) Venendo da Varna, attraversare il paese di Rio di Pusteria fino al sottopassaggio. Dopo 30 m svoltare a destra dove si trova il maso. Da Brunico, andare all’ingresso del paese. Dopo 150 m girare a sinistra prima del sottopassaggio per arrivare al maso. Brennero uscita Varna Rio di Pusteria Varna Brunico Santerhof Bressanone Chiusa Bolzano 20 21 Schwarzielhof Tasiolerhof Il nostro prodotto Andreas Sigmund Untrum 4 39040 Velturno Tel. 0472 847 198 o 340 6 116 452 Fax 0472 847 198 [email protected] succo di mela naturale torbido (1 l) Il maso “Schwarzielhof ” della famiglia Sigmund si trova a Velturno, sul lato soleggiato della Valle Isarco ad un’altitudine di 630 m. La lavorazione curata e delicata delle mele dolci e acidule dà un succo di mela naturale e di color giallo oro. I clienti apprezzano la freschezza e la qualità di questo prodotto. Da Chiusa proseguire in dire zione Velturno, dopo 2 km seguire i cartelli “Schrambach” a destra e girare ancora a destra dopo 500 m. Il maso “Schwarzielhof ” è il primo maso a sinistra. Brennero Bressanone Velturno Schwarzielhof Il nostro prodotto Andreas Gostner Via Christophbild 2 39050 Fiè allo Sciliar Tel. 0471 725 051 o 339 8 137 731 Fax 0471 724 459 [email protected] succo di mela naturale torbido (1 l, 5 l, 10 l, 20 l) Il maso “Tasiolerhof ” è situato a 900 m di altitudine su un versante soleggiato presso Fiè allo Sciliar. Da molti anni ormai un succo di mela di alta qualità è prodotto con mele Golden Delicious e Jonagold. L’eccellente succo nasce da una produzione integrata e da una lavorazione delicata della frutta. Da Bolzano, poco prima dell’ingresso del paese di Fiè allo Sciliar girare a destra subito dopo il cartello indicante la località e imboccare la Via Christophbild e proseguire per circa 500 m fino al maso. Brennero uscita Chiusa Chiusa Seis Fiè allo Sciliar uscita Chiusa Tasiolerhof uscita Bolzano nord Chiusa Bolzano Bolzano Strickerhof (Bio) Widum Baumann I nostri prodotti Karl Kasseroller Via Bolzano 62 39057 Appiano/Frangart Tel. 0471 633 402 o 349 5 592 134 Fax 0471 633 402 [email protected] www.strickerhof-frangart.it Il maso “Strickerhof ” è collocato in mezzo ai frutteti nella conca di Bolzano, presso Castel Firmiano. Il maso a coltivazione biologica ha una lunga tradizione vinicola. Già nell’anno 1907 l’uva del maso venne trasformata in vini pregiati. Oggi, la famiglia, nel piccolo negozio, offre anche frutta fresca di stagione, distillati nonché succhi di mela puri e miscelati e succo d’uva. succhi di frutta naturali torbidi (succo di mela, succo d’uva) da 1 l Da Appiano, alla rotonda Pillhof, svoltare a destra in direzione Frangart. Dopo 500 m, il maso si trova sul lato destro della strada. Merano Unterrain St. Pauls uscita Appiano Appiano Frangart Strickerhof Girlan 22 Thomas Widmann Brunner 1 39050 S. Genesio/Afing Tel. 0471 350 065 o 335 6 956 153 Fax 0471 350 031 [email protected] www.widum-baumann.com L’azienda frutticola “Widum Baumann” è situata ad Afing, nel comune di S. Genesio, a 1.048 m di altitudine. Il processo di produzione del succo di mela determina il suo gusto intenso e inconfondibile. Solo frutti maturi e sani sono pressati delicatamente al maso. I frutti danno al succo il suo gusto pieno, corposo e particolare. Andriano Blumau Il nostro prodotto succo di mela naturale torbido (0,25 l, 1 l) Da Bolzano andare in direzione S. Genesio. Ad Afing, svoltare a destra e seguire la stradina fino all’edi ficio dei Vigili del Fuoco, poi girare a sinistra e dopo 1 km di nuovo girare a sinistra. S. Genesio Widum Baumann Afing Bolzano Castel Firmiano Schreckbichl Bolzano 23 Latticello rinfrescante Preparazione Ingredienti per 3 persone 500 ml di latticello o 1/2 cucchiaino di miele Mescolare bene il succo e la scorza di limone, lo sciroppo latte fresco un po’ di panna montata di ribes neri e il miele con il frullatore, aggiungere il latte e 60 ml di sciroppo ai mescolare di nuovo. Distribuire il latte nei bicchieri, aggiun- ribes neri gere un po’ di panna montata e mettere un po’ di scorza di succo e scorza di limone oppure un ribes sulla panna. mezzo limone Buon appetito dalla contadina Maria Reichhalter Prader del maso “Wieshof ” a Laion. Sciroppi di frutta Gusto pieno senza chimica Non importa se sono prodotti a partire da frutti, fiori o erbe aromatiche – gli sciroppi fatti in casa sono sempre più richiesti. E non c’è da stupirsi: questi sciroppi dal gusto inconfondibile mettono in ombra di gran lunga i soliti soft drink. Il marchio di qualità “Gallo Rosso” garantisce l’uso esclusivo di ottimi prodotti di base. 24 Per la produzione di sciroppi ai frutti, ai fiori ed alle erbe aroma tiche di tutti i tipi, si aggiunge zucchero di barbabietola o di canna secondo antiche ricette. Mentre frutti, fiori ed erbe provengono direttamente dal maso, lo zucchero non può essere qui prodotto. Per questo la norma secondo la quale al massimo il 25% del prodotto può essere acquistato altrove vale solo per la frutta. Gli sciroppi sono imbottigliati con cura e venduti sotto il marchio “Gallo Rosso” come sciroppi da un’unica o da diverse varietà di frutta o erbe. 25 Afingsbruckhof Frötscherhof (Bio) I nostri prodotti Robert Thurner Niederwangen 2/a 39058 Sarentino Tel. 349 5 819 716 [email protected] sciroppi (more, ribes rossi, uva spina rossa, fiori di sambuco, erba cedrata, menta piperita) da 0,5 l Il maso “Afingsbruckhof ” è situato a 600 m d’altitudine nella parte più meridionale del comune di Sarentino. Grazie alla sua posizione mediterranea e protetta qui cresce una grande varietà di frutti, bacche, verdure e rarità, trasformate in confetture di frutta, sciroppi, ver dure sott’aceto o sott’olio, salse e pesti deliziosi. Alla coltivazione naturale e sostenibile viene attribuita grande importanza. Venendo da Bolzano, prendere il ponte presso Halb weg e prima della galleria svoltare a destra (seguire i cartelli). Dopo 400 metri a destra si vede l’accesso al maso. Per favore parcheggiare lungo la strada. Sarentino Bundschen Renon Afingsbruckhof Anna e Sepp Jocher Mellaun 174 39042 Bressanone/ St. Andrä Tel. 0472 852 105 o 348 9 280 153 Fax 0472 852 105 [email protected] www.froetscherhof.com I nostri prodotti sciroppi (lamponi, ribes rossi, ribes neri, bacche di sambuco, fiori di sambuco, menta piperita, erba cedrata) da 0,25 l, 0,5 l Il maso “Frötscherhof ” si trova in una posizione unica. La dimora situata sopra la città di Bressanone, con feritoie nelle mura spesse che risalgono al 12° secolo, è stata recentemente rinnovata. Attorno al maso si coltivano tante bacche e tanti frutti che vengono trasformati in confetture di frutta e sciroppi e che sono in vendita nel nuovo negozio del maso. La lavorazione accurata garantisce un aroma di frutta indimenticabile. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Il maso “Fasslerhof ”, gestito da Hans Burger assieme al suo figlio Martin, è situato su una lieve altura, ai margini del paese di Villabassa. Attorno al maso crescono bacche e frutti selvatici che vengono trasformati in confetture di frutta e sciroppi deliziosi. Una specialità consiste nella coltivazione delle bacche dell’aronia. Questo frutto selvatico originario dei paesi scandinavi cresce particolarmente bene nel clima della Val Pusteria. sciroppi (aronia, ribes neri, carota) da 0,5 l Hausmannhof Nella piazza principale di Villabassa svoltare in direzione della chiesa parrocchiale e prendere il ponte. Subito dopo girare a destra e proseguire diritto per 100 m fino alla caserma dei vigili del fuoco. Arrivati lì, girare a sinistra e seguire la strada per 150 m fino al maso. uscita Mellaun Chiusa Brunico 26 Frötscherhof I nostri prodotti Christine e Erich Deltedesco Via Chiesa 2 39040 Naz-Sciaves/Raas Tel. 0472 412 584 o 338 6 371 945 erich.deltedesco@ rolmail.net Il maso si trova a 820 m d’altitudine nel cuore dell’altopiano delle mele di Raas. In questa classica azienda frutticola la famiglia Deltedesco con tanta passione e sensibilità per la produzione di alimenti naturali produce deliziosi sciroppi i quali sono in vendita nella piccola bottega del maso e su mercati contadini, assieme al succo di mela e a confetture di frutta. sciroppi (lamponi, fiori di sambuco, ribes rossi, amarena) da 0,25 l, 0,5 l Il maso si trova nel centro di Raas di fronte alla fermata dell’autobus. La bottega è aperta da lunedì a venerdì dalle ore 14 in poi e il sabato tutto il giorno. Altrimenti su prenota zione telefonica. Brennero Rio di Pusteria Brunico uscita Varna Varna Sciaves Raas Hausmannhof Bressanone Fasslerhof Bressanone Monguelfo Varna Bolzano I nostri prodotti Alois Burger Via Hans Wassermann 30 39039 Villabassa Tel. 0474 745 166 o 348 8 814 946 [email protected] www.fasslerhof.com Brunico Bressanone St. Andrä Bolzano Fasslerhof Da Bressanone andare a St. Andrä (Plose). Dopo 6 km girare a destra verso Mellaun e continuare per circa 1,5 km. Il maso si trova a destra vicino alla strada. S. Candido Villabassa Bolzano 27 Partschillerhof (Bio) Andreas Rungger Völser Ried 17 39050 Fiè allo Sciliar Tel. 0471 725 254 o 335 1 050 500 [email protected] www.partschillerhof.it Unich I nostri prodotti sciroppi (lamponi, ribes rossi, ribes neri, bacche di sambuco, fiori di sambuco, menta piperita, erba cedrata) da 0,25 l, 0,5 l Il maso “Partschillerhof ” è situato sul lato soleggiato di Fiè allo Sciliar ad un’altitudine di 650 m, in mezzo ai vigneti e frutteti. L’agricoltore biologico Andreas Rungger si concentra in particolare sui prodotti dolciari. Oltre a confetture di frutta, lamponi sciroppati e aceto ai lamponi produce anche diversi tipi di sciroppi, venduti direttamente nel maso, in negozi biologici, ristoranti e osterie nei dintorni. Ad Atzwang attraversare l’Isarco sul ponte di legno. Percorrere la strada per circa 1,5 km finché sorge il maso sulla sinistra. Si raggiunge il maso anche seguendo la strada da Fiè allo Sciliar a Völser Ried. È gradita la prenotazione telefonica. Brennero Chiusa Fiè allo Sciliar Partschillerhof St. Anton Atzwang uscita Bolzano nord Blumau I nostri prodotti sciroppi (lamponi, ribes rossi, ribes neri, bacche di sambuco, fiori di sambuco, melissa) da 0,5 l Robert Gurndin Lerch 21 39040 Aldino Tel. 0471 886 747 o 348 0 663 589 [email protected] I campi del maso “Unich” si trovano a 1.400 m d’altitudine e si estendono fino alla gola del “Bletterbach”, il “Canyon dell’Alto Adige”, che fa parte del patrimonio naturale UNESCO. Sul maso crescono deliziosi frutti e bacche che vengono trasformati in sciroppi e confetture di frutta. Inoltre, il vecchio mulino del maso è stato riattivato: serve a macinare il grano dei campi del maso che viene utilizzato a sua volta per preparare il pane. Maria Weißenstein Unich Montagna Kaltenbrunn Egna Siegfried Platzer e Traude Horvath Paese 144 39029 Stelvio Tel. 340 7 119 330 [email protected] www.stilfser-bergkraeuter.it Siegfried Platzer e Traude Horvath dedicano molto tempo e passione al mondo delle erbe. Le loro piante vengono coltivate a più di 1.300 m d’altitudine secondo i principi della coltivazione biologica e raccolte sui monti dello Stelvio, dove le erbe selvatiche crescono fino a 2.500 m d’altitudine. Da queste erbe di qualità, segnate dal clima di alta montagna, nascono, accanto a delicate miscele di erbe, degli sciroppi alle erbe dal carattere autentico e forte. I nostri prodotti sciroppi (erbe aromatiche di montagna, fiori di sambuco, dente di leone, malva) da 0,25 l, 0,5 l tra p oc stube o anc he on nfein Da Merano proseguire in direzione Passo Stelvio fino a Stelvio. All’entrata del paese continuare a piedi, passare davanti al Comune e proseguire fino al prossimo incrocio. Svoltare a destra e dopo 400 m a destra si trova il maso. line .com Il mercato del contadino a Bolzano Passo Resia Stelvio h bac tter Ble Aldino Bolzano Stilfser Bergkräuter (Bio) Venendo da Aldino, andare in direzione Lerch. Dopo il cartello “Bletterbach” svoltare a destra. Dopo 2,5 km svoltare di nuovo a destra ed imboccare la stradina che porta fino al maso (seguire i cartelli). Sluderno Stilfser Bergkräuter Spondinig Passo Stelvio Prato allo Stelvio Silandro casa di cura S. Maria Merano 28 facebook.com/stubenfein stubenfein.com Via dei Vanga 39 T 0471 98 35 30 39100 Bozen convento dei Francescani Piazza Erbe 29 “Buchteln” - Dolcetti a base di pasta lievitata Ingredienti per 12 pezzi Preparazione 25 g di lievito 1 bustina di zucchero Mescolare il lievito e lo zucchero con il latte tiepido. Far lie- 40 g di zucchero vanigliato vitare questo impasto coperto per 20 minuti a 35° C circa. 120 ml di latte scorza di limone grattugiata Nel frattempo sciogliere il burro e unire uova, zucchero va- 400 g di farina 1 pizzico di sale nigliato, la scorza di limone, sale, rum e la farina. Unire infine 2 cucchiai di burro 1 cucchiaio di rum l’impasto lievitato e lavorare bene il tutto. Far lievitare per 2 uova di allev. all’aperto 150 g di confettura di 20 minuti. Stendere la pasta ad uno spessore di 1 cm, rita- albicocche gliare dei cerchietti, riempirli di marmellata e chiuderli bene. Spennellare i fagottini con burro fuso e disporli con la chiusura rivolta verso il basso in una pirofila infarinata. Farli lievitare per altri 15 minuti in un ambiente caldo. Scaldare il forno a 180° C e infornare i Buchteln per 30 minuti circa. Buon appetito dalla contadina Martha Thaler dell’osteria contadina del Gallo Rosso “Zmailer-Hof ” a Scena. Confetture di frutta Piccoli frutti in gran forma Le confetture del marchio “Gallo Rosso” con vincono i consumatori grazie all’ottima qualità e al sapore senza pari. Solo frutti freschi, maturati sotto il sole e lavorati senza additivi sono utilizzati - puri o miscelati - per le confetture. 30 Lamponi, fragole, ribes, prugne, albicocche oppure cotogne: la varietà di frutti di alta qualità, raccolti a mano, che al maso vengono trasformati in deliziose confetture, è ampia. Il segreto di queste prelibatezze nel vasetto consiste in un alto contenuto di frutta e una bassa percentuale di zucchero che danno un aroma impareggiabile. Inoltre, dopo lo sminuzzamento, i frutti sono scaldati con delicatezza per conservarne vitamine, gusto e colore. 31 Afingsbruckhof Frötscherhof (Bio) I nostri prodotti Robert Thurner Niederwangen 2/a 39058 Sarentino Tel. 349 5 819 716 [email protected] confetture di frutta (mirtilli, more, ribes bianchi, ribes neri, josta, uva spina gialla, uva spina rossa, mirtilli rossi); crema di marroni da 210 g Il maso “Afingsbruckhof ” è situato a 600 m d’altitudine nella parte più meridionale del comune di Sarentino. Grazie alla sua posizione mediterranea e protetta qui cresce una grande varietà di frutti, bacche, verdure e rarità, trasformati in confetture di frutta, sciroppi, verdure sott’aceto o sott’olio, salse e pesti deliziosi. Alla coltivazione naturale e sostenibile viene attribuita grande importanza. Venendo da Bolzano, prendere il ponte presso Halb weg e prima della galleria svoltare a destra (seguire i cartelli). Dopo 400 metri a destra si vede l’accesso al maso. Per favore parcheggiare lungo la strada. Sarentino Bundschen Renon Afingsbruckhof Anna e Sepp Jocher Mellaun 174 39042 Bressanone/ St. Andrä Tel. 0472 852 105 o 348 9 280 153 Fax 0472 852 105 [email protected] www.froetscherhof.com I nostri prodotti confetture di frutta (fragole, fragole-rabarbaro, lamponi, more, ribes rossi, ribes neri, albicocche, prugne, sambuco, sambuco-prugne, cotogne) da 210 g Il maso “Frötscherhof ” si trova in una posizione unica. La dimora situata sopra la città di Bressanone, con feritoie nelle mura spesse che risalgono al 12° secolo, è stata recentemente rinnovata. Attorno al maso si coltivano tante bacche e tanti frutti che vengono trasformati in confetture di frutta e sciroppi e che sono in vendita nel nuovo negozio del maso. La lavorazione accurata garantisce un aroma di frutta indimenticabile. Da Bressanone andare a St. Andrä (Plose). Dopo 6 km girare a destra verso Mellaun e continuare per circa 1,5 km. Il maso si trova a destra vicino la strada. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Brunico Varna Bressanone St. Andrä uscita Mellaun Chiusa Frötscherhof Bolzano Bolzano Fasslerhof Häuslerhof Il nostro prodotto Alois Burger Via Hans Wassermann 30 39039 Villabassa Tel. 0474 745 166 o 348 8 814 946 [email protected] www.fasslerhof.com Il maso “Fasslerhof ”, gestito da Hans Burger assieme a suo figlio Martin, è situato su una lieve altura, ai margini del paese di Villabassa. Attorno al maso crescono bacche e frutti selvatici che vengono trasformati in confetture di frutta e sciroppi deliziosi. Una specialità consiste nella coltivazione delle bacche dell’aronia. Questo frutto selvatico originario dei paesi scandinavi cresce particolarmente bene nel clima della Val Pusteria. confettura di ribes (240 g) Nella piazza principale di Villabassa svoltare in direzione della chiesa parrocchiale e prendere il ponte. Subito dopo girare a destra e proseguire diritto per 100 m fino alla caserma dei vigili del fuoco. Arrivati lì, girare a sinistra e seguire la strada per 150 m fino al maso. Fasslerhof Bressanone Monguelfo Brunico 32 S. Candido Villabassa I nostri prodotti Karin e Konrad Delazer Via Michael-Pacher 1 39040 Naz-Sciaves/Raas Tel. 0472 412 519 o 338 7 454 911 [email protected] www.haeuslerhof.net Il maso “Häuslerhof ” si trova a 820 m d’altitudine sull’altopiano soleggiato di Naz-Sciaves, circondato da tante piantagioni di meli. In estate, quando i frutti nei frutteti del maso sono maturi, vengono raccolti e trasformati con cura in deliziose confetture di frutta. Il loro gusto pieno ricorda i frutti maturi ed è una deliziosa esperienza per il palato. Le confetture sono in vendita nel piccolo negozio del maso accanto a succhi di mela, sciroppi e vini. confetture di frutta (mele, albicocche, mirabelle, prugne, prugne-mirabelle) da 250 g Il maso si trova all’entrata del paese di Raas di fronte all’albergo “Hubertus”. Il negozio è aperto il mer coledì e il sabato dalle ore 16 alle 19, oppure su prenota zione telefonica. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Varna Brunico Sciaves Raas Häuslerhof Bressanone Bolzano 33 Hausmannhof Partschillerhof (Bio) I nostri prodotti Christine e Erich Deltedesco Via Chiesa 2 39040 Naz-Sciaves/Raas Tel. 0472 412 584 o 338 6 371 945 erich.deltedesco@ rolmail.net confetture di frutta (mela-lamponi, mela-fiori di sambuco, mela-zenzero, mela-mirtilli rossi, lamponi-more, ciliege, albicocche, mirtilli rossi, cotogne) da 165 g, 275 g Durante il periodo della raccolta, al maso “Hausmann hof ” tutti sono indaffaratissimi. Bisogna preparare la frutta matura, il risultato dell’attento lavoro di un anno, per la conservazione sotto vetro. A questo fine la frutta viene cotta come da tradizione. Le confetture di frutta ricavate da questo processo sono in vendita nella bottega del maso e su mercati contadini, assieme al succo di mela e agli sciroppi. Il maso si trova nel centro di Raas di fronte alla fermata dell’autobus. La bottega è aperta da lunedì a venerdì dalle ore 14 in poi e il sabato tutto il giorno. Altrimenti su prenota zione telefonica. Brennero Rio di Pusteria Brunico uscita Varna Varna Sciaves Raas Hausmannhof Bressanone Andreas Rungger Völser Ried 17 39050 Fiè allo Sciliar Tel. 0471 725 254 o 335 1 050 500 [email protected] www.partschillerhof.it I nostri prodotti confetture di frutta (lamponi, ribes rossi, ribes neri, frutti di bosco); gelatina (fiori di sambuco, bacche di sambuco) da 230 g Il maso “Partschillerhof ” è situato sul lato soleggiato di Fiè allo Sciliar ad un’altitudine di 650 m, in mezzo ai vigneti e frutteti. Come nel giardino dell’Eden qui si coltivano innumerevoli varietà di frutta e di bacche. A base di frutti maturati al sole si producono sciroppi, aceto ai lamponi e confetture di frutta. Sono stati aggiunti all’assortimento i lamponi sciroppati. Ad Atzwang attraversare l’Isarco sul ponte di legno. Percorrere la strada per circa 1,5 km finché sorge il maso sulla sinistra. Si raggiunge il maso anche seguendo la strada da Fiè allo Sciliar a Völser Ried. È gradita la prenotazione telefonica. Brennero Chiusa Fiè allo Sciliar Partschillerhof St. Anton Atzwang uscita Bolzano nord Bolzano Bolzano Hof am Schloss Unich I nostri prodotti Florian Wallnöfer Via Castello 11 39026 Prato allo Stelvio/ Lichtenberg Tel. 0473 617 123 o 349 6 622 920, 346 9 572 446 [email protected] www.hof-am-schloss.com Quando nell’azienda familiare “Hof am Schloss” a Lichtenberg nel comune di Prato allo Stelvio le vere “albicocche della Val Venosta” vengono trasformate in deliziose confetture di frutta, l’intero edificio è avvolto dal profumo. Si fa particolarmente attenzione ad una lavorazione delicata per conservare lo squisito aroma della frutta, il suo colore brillante nonché tutte le sostanze nutritive. I prodotti sono in vendita nella bottega del maso. confetture di frutta (lamponi, albicocche); gelatina di cotogne da 230 g, 350 g Da Merano andare in direzione Passo Resia fino a Prato allo Stelvio. Continuare per Lichtenberg e seguire i cartelli “Hof am Schloss” nel paese. Passo Resia Hof am Schloss Sluderno Lichtenberg Passo Stelvio Prato allo Stelvio Spondinig Silandro I nostri prodotti Robert Gurndin Lerch 21 39040 Aldino Tel. 0471 886 747 o 348 0 663 589 [email protected] I campi del maso “Unich” si trovano a 1.400 m d’altitudine e si estendono fino alla gola del “Bletterbach”, il “Canyon dell’Alto Adige”, che fa parte del patrimonio naturale UNESCO. Sul maso crescono deliziosi frutti e bacche che vengono trasformati in sciroppi e confetture di frutta. Inoltre, il vecchio mulino del maso è stato riattivato: serve a macinare il grano dei campi del maso che viene utilizzato a sua volta per preparare il pane. confetture di frutta (more, fragole, lamponi, bacche di sambuco, fiori di sambuco-mela, ribes rossi, ribes neri, corniolo, uva spina, prugne) da 300 g Venendo da Aldino, andare in direzione Lerch. Dopo il cartello “Bletterbach” svoltare a destra. Dopo 2,5 km svoltare di nuovo a destra ed imboccare la stradina che porta fino al maso (seguire i cartelli). Maria Weißenstein h bac tter Ble Aldino Unich Montagna Kaltenbrunn Merano 34 Blumau Egna 35 “Krapfen” con ripieno di pere secche Preparazione Ingredienti per circa 50 pezzi Per l’impasto: 1 cucchiaio di burro fuso Mescolare gli ingredienti dell’impasto e lavorare fino ad ot- 450 g di farina di farro 1/2 cucchiaino di sale tenere un composto liscio, coprire e fare riposare per circa 50 g di farina di segale Per il ripieno: un’ora in un posto caldo. Cuocere le pere secche per circa 135 ml di panna 300 g di pere secche 15 minuti e passare con la confettura di prugne. Insaporire 2 cucchiai di olio di semi 150 g di confettura di prugne con la cannella e i chiodi di garofano sminuzzati nel mortaio 1 uovo di allev. all’aperto 1 cucchiaino di cannella e aggiungere un po’ di rum. Tirare una sfoglia sottile e met- 1 cucchiaino di chiodi di ga- tere il ripieno di pere secche mescolate con la marmellata. rofano (macinati finemente) Spennellare con acqua i bordi, ripiegare e chiudere con l’altra 1 cucchiaio di rum metà il ripieno. Ritagliare con la rotella i singoli “Krapfen”, Altro: schiacciare bene i bordi e friggere nell’olio bollente. Alla fine acqua per spennellare cospargere con zucchero a velo. olio per friggere zucchero a velo Buon appetito dalla contadina Elisabeth Pichler Schroffenegger del maso “Hochklaushof ” a Cornedo. Luggin Kandlwaalhof (Bio) Frutta essiccata Lo snack sano da gustare in ogni momento Frutta altoatesina di tutti i tipi (mele, pere, fragole, prugne, albicocche, cachi ecc.) viene essiccata e si trasforma così in uno snack sano dal gusto inconfondibile. Luggin Kandlwaalhof Via Unterwaal 10 39023 Lasa Tel. 0473 626 627 o 333 5 282 385 Fax 0473 626 627 [email protected] www.luggin.net I nostri prodotti frutta essiccata (mele, fragole, albicocche, pere “Palabirnen”, prugne e frutta mista) Dalla strada principale di Lasa, passare davanti al distributore. Dopo 100 m girare a sinistra in Via Unterwaal e seguire i cartelli. Un processo di essiccazione delicato permette di conservare il sapore intenso dei frutti. Mele e pere sono trattate secondo le norme della coltivazione integrata o biologica. Tutti i frutti essiccati del marchio di qualità “Gallo Rosso” sono genuini, nutrienti e ricchi di vitamine. Per creazioni raffinate si possono aggiungere additivi come per esempio menta piperita, zenzero, cannella e cioccolato. Il maso “Luggin Kandlwaalhof ” a Lasa dimostra le molteplici possibilità di lavorazione di mele e altri tipi di frutta, ortaggi ed erbe aromatiche. Accanto alla produzione di uno squisito succo di frutta e diversi tipi di aceti, l’azienda familiare si occupa già da anni della produzione di frutta essiccata. Per chi pratica sport, per cucinare oppure come piccolo spuntino, i diversi tipi di frutta essiccata sono una vera delizia. Passo Resia Luggin Kandlwaalhof Malles Lasa Silandro Merano 36 37 Foto: Agentur Telefilm/Matteo Groppo Neufeldhof Il nostro prodotto Michael Komiss Via Leopold 16 39100 Bolzano Tel. 0471 633 129 o 338 5 090 781 [email protected] www.frutty.it Scuole professionali per l’economia domestica e agroalimentare L‘alimentazione e l‘economia domestica sono temi che vi interessano? Allora noi – le Scuole professionali per l’economia domestica e agroalimentare – siamo gli interlocutori giusti per voi. frutta essiccata di mele (50 g, 100 g) Il maso “Neufeldhof” è situato nel cuore della più grande zona frutticola unita dell’Europa. Nel fondovalle nei pressi di Bolzano la famiglia Komiss si è specializzata non solo nella produzione di mele, ma anche nella produzione di frutta essiccata. Questo garantisce un sapore intenso oltre alla conservazione delle sostanze nutrienti e degli aromi naturali. Da Bolzano andare in direzione Merano, all’incrocio dell’ospedale di Bolzano girare a sinistra e imboccare Via Moritzinger Feldweg. Dopo 100 m svoltare di nuovo a sinistra e imboccare Via Leopold. Dopo circa 500 m svoltare a destra e seguire la stradina fino al maso. Terlano Ospedale BZ Via Moritzinger Feldweg Via Leopold Via Merano Neufeldhof Bolzano Appiano Noi formiamo: • operatori ai servizi di economia domestica, della trasformazione agroalimentare e ai servizi agrituristici* • tecnici dei servizi di accoglienza e ospitalità sociale e turistico-sociale* • corso annuale che si conclude con l‘Esame di Stato* Inoltre organizziamo corsi formativi anche per adulti.* Offriamo i seguenti corsi: • nel settore agroalimentare: corsi di cucina – preparazione di sane e gustose pietanze con prodotti regionali, trasformazione di prodotti agroalimentari in “delizie del palato” e molto altro, • nel settore dell‘economia domestica: corsi di decorazione, economia, cura della biancheria e molto altro. Le nostre Scuole professionali sono presenti a Corces, Tesimo - Frankenberg, Bolzano - Aslago, Egna, Varna Salern e Teodone. Per informazioni consultare il sito www.provincia.bz.it/formazione-agridomestica. * insegnamento in lingua tedesca Obergostner-Hof Johann Gasser Pardell 51 39043 Chiusa Tel. 0472 855 548 o 348 2 241 146 Fax 0472 855 548 [email protected] www.gasser.bz.it Il maso “Obergostner-Hof ” della famiglia Gasser sorge a 750 m di altitudine, sopra il convento di Säben. Il clima mite e soleggiato favorisce la crescita di frutti succosi e sani, dai quali si producono un succo di mela naturale e deliziosa frutta essiccata. Due prodotti sani e gustosi, che assieme ad altri prodotti contadini si possono acquistare nel piccolo negozio del maso. I nostri prodotti frutta essiccata (mele, pere, prugne) da 50 g, 100 g Da Velturno proseguire in direzione Verdings e poi per Pardell. Il maso “Obergostner-Hof ” si trova direttamente nel piccolo centro di Pardell (seguire i cartelli). Brennero Bressanone Velturno Latzfons uscita Chiusa ObergostnerHof Verdings Pardell Chiusa 38 AUTONOME PROVINZ BOZEN - SÜDTIROL PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO - ALTO ADIGE Abteilung 22 - Land-, forst-, und hauswirtschaftliche Berufsbildung Ripartizione 22 - Formazione professionale agricola, forestale e di economia domestica Bolzano 39 Involtini di bovino Preparazione Ingredienti per 4 persone 4 fettine di bovino 4 cucchiai di olio di semi Battere le fettine di bovino, spalmarle con la senape e senape di arachide insaporire con sale e pepe macinato. Mettere le fette di sale e pepe 100 ml di vino rosso prosciutto cotto e i cetrioli sulle fettine, preparare degli 4 fette di prosciutto cotto involtini e fissarli con due stuzzicadenti. Scaldare l’olio di 4 cetrioli semi di arachide e il burro in una padella e rosolare a fuoco 1 cucchiaio di burro vivo gli involtini da ogni lato. Versarvi il vino rosso e lasciar cuocere nel proprio brodo a 200° C per circa 30 minuti. Eventualmente aggiungere acqua o vino rosso. Buon appetito dalla contadina Elisabeth Pichler Schroffenegger del maso “Hochklaushof ” a Cornedo. Salse e conserve Nei vasetti… pronti… via È un vero spettacolo di colori e gusti: il gruppo di prodotti “Salse e conserve” si presenta con sapori piccanti e dolci, sottaceti e sottoli. Una cosa però vale per tutte le prelibatezze del marchio “Gallo Rosso”: offrono tanto gusto senza additivi. 40 Sia i prodotti di base per delicate salse, confetture e pesti, sia quelli per la frutta e verdura messa in conserva, devono essere ineccepibili. Mentre i primi convincono con la loro consistenza cremosa e il loro aroma particolare, i secondi per la loro freschezza e croccantezza. Sono utilizzati solo verdure e frutti scelti, conservati nei vasetti come ai tempi della nonna. Per veri buongustai. 41 Afingsbruckhof I nostri prodotti Robert Thurner Niederwangen 2/a 39058 Sarentino Tel. 349 5 819 716 [email protected] conserve di verdure (cetrioli, peperoni, barbabietola rossa, zucchini grigliati, cipolle), da 180 g, 240 g; antipasto di verdure, crauti, pesto all’aglio orsino, pesto all’ortica, confettura di topinambur da 100 g, 120 g Il maso “Afingsbruckhof ” è situato a 600 m d’altitudine nella parte più meridionale del comune di Sarentino. Grazie alla sua posizione mediterranea e protetta qui cresce una grande varietà di frutti, bacche, verdure e rarità, trasformati in confetture di frutta, sciroppi, verdure sott’aceto o sott’olio, salse e pesti deliziosi. Alla coltivazione naturale e sostenibile viene attribuita grande importanza. Venendo da Bolzano, prendere il ponte presso Halb weg e prima della galleria svoltare a destra (seguire i cartelli). Dopo 400 metri a destra si vede l’accesso al maso. Per favore parcheggiare lungo la strada. Sarentino Bundschen Renon Afingsbruckhof Bolzano Partschillerhof (Bio) Andreas Rungger Völser Ried 17 39050 Fiè allo Sciliar Tel. 0471 725 254 o 335 1 050 500 [email protected] www.partschillerhof.it Il maso “Partschillerhof ” è situato sul lato soleggiato di Fiè allo Sciliar ad un’altitudine di 650 m, in mezzo ai vigneti e frutteti. L’agricoltore biologico Andreas Rungger si concentra in particolare sui prodotti dolciari. Oltre a confetture di frutta, sciroppi e aceto ai lamponi produce anche lamponi sciroppati, venduti direttamente nel maso, in negozi biologici, ristoranti e osterie nei dintorni. Il nostro prodotto conserva di lamponi (380 g) Ad Atzwang attraversare l’Isarco sul ponte di legno. Percorrere la strada per circa 1,5 km finché sorge il maso sulla sinistra. Si raggiunge il maso anche seguendo la strada da Fiè allo Sciliar a Völser Ried. È gradita la prenotazione telefonica. Brennero Chiusa Fiè allo Sciliar Partschillerhof St. Anton Atzwang uscita Bolzano nord Blumau Bolzano 42 43 Torta alle noci Ingredienti per 1 torta 1/2 bustina di lievito in Preparazione 125 g di burro polvere Sbattere il burro a temperatura ambiente assieme al miele 150 g di miele 125 g di noci o nocciole tritate e alle due uova fino ad ottenere un composto chiaro e spu- 2 uova di allev. all’aperto 1 bicchierino da acquavite di moso. Unire la farina integrale e il lievito in polvere e amalga- 200 g di farina integrale “Nusseler” (nocino) mare il tutto con un mestolo. Quindi aggiungere la vaniglia, di frumento o di farro 1 bicchierino da acquavite le noci o nocciole tritate, il nocino e il latte e mescolare 1 punta di vaniglia di latte prudentemente. Far riposare l’impasto per un’ora , poi ver- Pane bianco grattugiato sarlo in una piccola teglia quadrata imburrata e ricoperta di pangrattato. Infornare il tutto a 180° C per circa 45 minuti. Buon appetito dalla contadina Helga Habicher Marth del maso “Migihof ” a Malles. Ausserloretzhof Distillati Alta gradazione dall’Alto Adige La produzione di acquaviti ha una lunga tradi zione in Alto Adige. Ogni contadino custodisce la sua ricetta segreta come un tesoro prezioso. Il marchio “Gallo Rosso” è sinonimo di acquaviti di prima qualità, prodotte nei masi altoatesini con frutta proveniente dallo stesso maso. I nostri prodotti Günther Anton Tappeiner Via al Bersaglio 11 39023 Lasa Tel. 0473 626 281 o 340 2 744 205 Fax 0473 626 281 [email protected] www.ausserloretzhof.it Il marchio “Gallo Rosso” offre solo eccellenti distillati selezionati ed invecchiati al punto giusto. Oltre ad un controllo sensoriale tutti i distillati sono sottoposti annualmente ad un’analisi del contenuto di alcool metilico e ogni tre anni ad un’analisi del contenuto di rame per garantire la massima sicurezza e qualità. Il lungo periodo di invecchiamento rende il sapore dei distillati ancora più delicato. Si ottiene così un gusto fruttato e perfetto. Il maso “Ausserloretzhof” si trova direttamente sulla pista ciclabile a Lasa. L’emblema del maso è il vecchio canale di irrigazione “Kondlwaal” sul lato occidentale del maso, la cui storia risale al secolo XII. La famiglia Tappeiner si occupa di un’attività molto “spiritosa”, la distillazione di acquaviti. Nella propria distilleria vengono prodotti acquaviti di prima qualità con la più grande accuratezza. acquaviti (mele, mele-imperatoria, mele-radici di genziana, pere, ciliege, albicocche, cotogne, sorbe, ginepro-mele, prugne) da 0,5 l; liquore di albicocche (0,2 l, 0,5 l) Da Merano, proseguire verso Passo Resia fino al centro di Lasa. Di fronte all’al bergo “Zur Sonne” svoltare a sinistra, attraversare il ponte sull’Adige (seguire i cartelli). Girare a sinistra e continuare per 300 m fino a raggiungere il maso sul lato sinistro della strada. Passo Resia Malles Ausserloretzhof Lasa Silandro Merano 44 45 Fischerhof Lahnerhof I nostri prodotti Martin Mauracher Schreckbichl 12 39050 Appiano/Girlan Tel. 0471 660 627 o 339 5 204 486 Fax 0471 673 756 [email protected] www.fischerhof-mauracher.it grappe (Gewürztraminer, Moscato Rosa, Lagrein), acquaviti (mele, pere, albicocche, cotogne, sorbe), liquori (mele, pere, nocino, cirmolo) da 0,2 l, 0,35 l, 0,5 l Da oltre 50 anni al maso “Fischerhof ”, a Schreckbichl presso Girlan, si distillano eccellenti grappe dalle vinacce provenienti dai vitigni del maso stesso. Per dare un nuovo slancio all’antica tradizione, da qualche tempo si producono anche squisite acquaviti di frutta ottenute dalla distillazione di pere Williams, albicocche e altri tipi di frutta e di bacche. Il negozio del maso invita a degustare e a passare delle ore piacevoli. Da Girlan proseguire in direzione Schreckbichl e seguire i cartelli fino al “Fischerhof ”. Merano Andriano Unterrain St. Pauls uscita Appiano Appiano Frangart Bolzano Castel Firmiano Schreckbichl Girlan I nostri prodotti Mathias Lamprecht Via Brugger 2 39020 Marlengo Tel. 335 7 043 583 Fax 0473 221 680 [email protected] www.lahnerhof.com grappe (Moscato Giallo, Schiava, Cabernet), acquaviti (mele, pere) da 0,35 l; su richiesta si fanno anche diversi imbottigliamenti speciali Il maso “Lahnerhof” a Marlengo è un’azienda vitivinicola e frutticola di lunga tradizione. Lo storico edificio del maso risale al secolo XII. Durante i lavori di risanamento e di ristrutturazione effettuati con molta cura, è stata allestita una distilleria nella vecchia lavanderia e quindi i vecchi diritti di distillazione originari dell’epoca di Maria Teresa sono stati ristabiliti. Ora si distillano secondo antiche ricette deliziose acquaviti a partire da diversi tipi di frutta, uva e bacche. Presso la Cantina Merano Burggräfler a Marlengo girare nella Via Lebenberger (percorso giallo, in direzione “Marlengo - monte”). 150 m sotto il Castello “Baslan” svoltare a destra nella Via Brugger (seguire i cartelli). Marlengo Lahnerhof Castel Baslan Cermes uscita Merano sud Lana Fischerhof Knöspele Ai versanti soleggiati di Kranebitt sopra la città di Bressanone cresce frutta e uva aromatica, trasformata in squisiti distillati nella distilleria “Knöspele”. “L’utilizzo creativo del distillatore e la ricerca continua di nuovi gusti mi affascinano”, così spiega il contadino Martin Rastner la sua passione per la distillazione. Su richiesta si fanno visite guidate della distilleria con degustazioni. Distilleria Privata Plonhof grappe (Zweigelt, Gewürztraminer), acquaviti (mele, melecirmolo, pere) da 0,35 l; su richiesta si fanno anche diversi imbottigliamenti speciali Venendo da nord, alla seconda rotatoria a Bressanone svoltare a sinistra in direzione di Elvas. Subito dopo il ponte continuare diritto, poi girare a sinistra e imboccare la Via Hartmann. La distilleria si trova dopo circa 200 m sul lato destro. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Brunico Varna Knöspele Bressanone uscita Chiusa Bolzano 46 Bolzano I nostri prodotti Martin Rastner Via Hartmann 100 39042 Bressanone Tel. 349 2 900 125 [email protected] uscita Marlengo Hansjörg Weis Josef von Zallinger 25 39040 Termeno Tel. 0471 860 678 o 335 6 984 897 Fax 0471 863 906 [email protected] www.plonhof.com Nella nuova distilleria privata “Plonhof ” a Termeno vengono prodotti distillati raffinati e grappe squisite. La qualità della frutta è decisiva per la qualità del prodotto finale. Solo frutta matura, fresca e sana viene fatta fermentare delicatamente per conservare gli aromi e distillata poi con grande cura e passione. I frutteti situati a 220 - 900 m di altitudine sono fondamentali per la gran ricchezza e quantità di aromi dei distillati. I nostri prodotti grappe (Gewürztraminer, Lagrein), acquaviti (mele, pere, cotogne, uva, prugne) da 0,35 l Dall’uscita dell’autostrada Egna proseguire in direzione Termeno, la distilleria “Plonhof ” (casa gialla) si trova 200 m prima dell’incrocio con la strada del vino sulla destra. Bolzano Appiano Caldaro Ora Plonhof Termeno uscita Egna Egna Cortaccia Trento 47 Pschnickerhof Distilleria St. Urban I nostri prodotti Daniel Kainzwaldner Sauders 39 39040 Villandro Tel. 0472 843 498 o 339 7 859 367 Fax 0472 843 498 [email protected] www.pschnickerhof.it grappe (Müller-Thurgau), acquaviti (mele, pere, cotogne, prugne) da 0,2 l, 0,5 l Il maso “Pschnickerhof ” a Villandro esiste già dal secolo XVII. L’osteria contadina è nota per le tipiche specialità che vi sono servite, mentre il giovane Daniel si dedica con cura alla produzione di distillati e liquori. Il suo obiettivo è di “far rientrare il maso nel bicchiere”. Le ottime materie prime per la distillazione, infatti, provengono dai castagneti, vigneti, frutteti nonché dalle coltivazioni di bacche che circondano il maso. Sulla strada statale tra Chiusa e Ponte Gardena svoltare a destra presso la zona artigianale “Kalchgruber”. L’entrata del maso si trova dopo 1,5 km sul lato destro della strada. Brennero Chiusa uscita Chiusa Villandro Pschnickerhof St. Moritz zona artigianale Kalchgruber Ponte Gardena Erwin Leimgruber Via Lamm 13 39057 Appiano/Girlan Tel. 0471 660 725 o 338 5 027 226 Fax 0471 674 092 [email protected] www.st-urban.it I nostri prodotti grappe (Gewürztraminer, Sauvignon, Moscato Giallo, Moscato Rosa, Lagrein), acquaviti (mele, pere, ribes neri, cotogne, prugne), liquore di ciliege da 0,35 l In una cantina tipica dell’Oltradige con muri a secco di porfido di Montiggl e un pavimento aperto, vengono conservati i distillati del maso “St. Urban”. Si tratta di un tesoro protetto dalla famiglia che viene fatto vedere molto raramente. L’umidità dell’aria contribuisce ad una maturazione ottimale dei prodotti nelle botti barriques. I frutti vengono dai vigneti del maso nonché dai frutteti di un secondo maso gestito dalla famiglia e situato a Villandro. Andriano Corsi di cucina • Servizio a buffet • Presentazione del prodotto • Visite guidate negli or • Visite guidate al maso • St. Pauls uscita Appiano Appiano Girlan Südroler Bäuerinnenorganisaon Via C.-M.-Gamper, 5 I-39100 Bolzano tel. +39 0471 999 460 www.baeuerinnen.it 48 [email protected] Frangart Bolzano Castel Firmiano Schreckbichl St. Urban Weberhof I nostri prodotti Walter Klotz Via delle Fonti 7 39020 Castelbello-Ciardes/ Galsaun Tel. 0473 624 708 o 338 2 284 528 Fax 0473 624 708 [email protected] www.weberhof.bz Da generazioni al maso “Weberhof ” si producono distillati di prima qualità. Mentre all’epoca la produzione avveniva in un paiolo di rame murato, oggi si utilizza un moderno impianto di distillazione. I frutti saporiti maturano sotto il sole e il vento della Val Venosta. Nella distilleria del maso si trasformano poi con tanta abilità e tanta cura in eccellenti acqua viti e liquori. Veri prodotti di spirito! Contao Merano Unterrain Bolzano Le contadine vi fanno vedere come si fa Offerta gastronomica Artigianato e decorazione Cultura e natura Nel centro di Girlan girare a destra dopo l’edificio della posta ed imboccare Via Mercato (che sbocca in Via Lamm). Seguire la strada diritto fino al campo sportivo e poi girare a sinistra. Il primo maso a sinistra è la distilleria “St. Urban”. grappe (Sauvignon, Schiava, Zweigelt), acquaviti (mele, pere, albicocche, prugne, diverse bacche), liquori (mele, frutti di bosco, cirmolo) da 0,10 l, 0,35 l Il maso “Weberhof ” si trova circa 1 km dopo l’ingresso al paese di Galsaun sul lato sinistro, direttamente di fronte al parcheggio in centro. Passo Resia Malles Silandro Castelbello Galsaun Weberhof Naturno Corsi di argianato • Corsi di decorazione • Merano 49 Insalata di dente di leone con uova Preparazione Ingredienti per 4 persone 2 patate piccole 2 cucchiai d’olio d’oliva Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e tagliarle a 3 mazzi di cicoria di monta- 4 uova sode di allevamento fette sottili ancora calde. Lavare accuratamente le foglie di gna fresca (dente di leone) all’aperto dente di leone, asciugarle e tagliarle a pezzetti. Pelare la 1 piccola cipolla cipolla e tritarla finemente. Mescolare tutti gli ingredienti e sale e pepe aggiustare di sale, pepe, aceto e olio. Alla fine sgusciare le 2 cucchiai di aceto di mela uova sode, tagliarle a metà e servire assieme all’insalata di dente di leone sui piatti. Buon appetito dalla contadina Martha Thaler dell’osteria contadina del Gallo Rosso “Zmailer-Hof ” a Scena. Aceti Deliziose specialità dalla natura La produzione di aceti è una delle più antiche tecniche di produzione alimentare praticata anche nei masi altoatesini. Specialità di aceti di ogni tipo - puri o miscelati - offrono numerose possibilità per rendere più delicati i vostri cibi. Gli ingredienti di base sono fondamentali per la qualità del prodotto finale. Solo frutta di alta qualità, le erbe aromatiche più delicate e i vini migliori sono usati per produrre gli aceti con il marchio di qualità “Gallo Rosso”. Il contenuto di acido acetico per aceti alla frutta e aceti aromatici non deve essere inferiore al 5%, per aceti di vino non inferiore al 6%. Dopo un ottimale tempo di maturazione gli aceti sviluppano il loro sapore pieno ed intenso e quindi sono imbottigliati. 50 51 Luggin Kandlwaalhof (Bio) Luggin Kandlwaalhof Via Unterwaal 10 39023 Lasa Tel. 0473 626 627 o 333 5 282 385 Fax 0473 626 627 [email protected] www.luggin.net I nostri prodotti aceti (aceto di mela, aceto balsamico di mela, aceti alle erbe e aceti di frutta) Il maso “Luggin Kandlwaalhof ” a Lasa dimostra le molteplici possibilità di lavorazione di mele e altri tipi di frutta, ortaggi ed erbe aromatiche. Accanto alla produzione di uno squisito succo di mela e di frutta essiccata, la famiglia si dedica anche all’alta arte della produzione di aceti. Si avrà l’imbarazzo della scelta tra non meno di 20 aceti di frutta e aceti aromatici, maturati in diverse botti di legno e di acciaio inossidabile. Dalla strada principale di Lasa passare davanti al distributore. Dopo 100 m girare a sinistra in Via Unterwaal e seguire i cartelli. Passo Resia Specialità gastronomiche dell’Alto Adige Malles Luggin Kandlwaalhof Lasa Silandro Merano Partschillerhof (Bio) Andreas Rungger Völser Ried 17 39050 Fiè allo Sciliar Tel. 0471 725 254 o 335 1 050 500 [email protected] www.partschillerhof.it Il maso “Partschillerhof ” è situato sul lato soleggiato di Fiè allo Sciliar ad un’altitudine di 650 m, in mezzo ai vigneti e frutteti. Andreas, l’agricoltore biologico del “Partschillerhof ”, è un vero esperto nella lavorazione della frutta. Con tanta competenza non produce soltanto sciroppi e confetture di frutta puri e lamponi sciroppati, ma anche uno squisito aceto ai lamponi. La produzione degli alimentari al maso avviene in armonia con la natura. Il nostro prodotto aceto ai lamponi (0,5 l) Ad Atzwang attraversare l’Isarco sul ponte di legno. Percorrere la strada per circa 1,5 km finché sorge il maso sulla sinistra. Si raggiunge il maso anche seguendo la strada da Fiè allo Sciliar a Völser Ried. È gradita la prenotazione telefonica. Brennero Chiusa Fiè allo Sciliar Partschillerhof Un luogo in cui fare una piacevole sosta. Una struttura innovativa curata in ogni più piccolo dettaglio ed adibita sia a moderna area di servizio che a punto di vendita di specialità gastronomiche dell’Alto Adige. Ci trovate direttamente lungo la statale della Pusteria (SS49), ad appena 2 km dall’uscita autostradale. Da noi sarete sempre i benvenuti. Area di servizio Lanz Sciaves, Via Val Pusteria 7/A Dalle 6 alle 20, 7 giorni su 7 T +39 0472 611890 www.lanz-suedtirol.it St. Anton Atzwang uscita Bolzano nord Blumau Bolzano 52 53 “Schlutzkrapfen” alle erbe aromatiche Preparazione Ingredienti per 4 persone Per l’impasto: Per il ripieno: Impastare tutti gli ingredienti per l’impasto fino ad ottenere 100 g di farina di segale 50 g di cipolle (tritate) una massa omogenea. Coprire l’impasto e far riposare per 30 120 g di farina di frumento 1 spicchio d’aglio (tritato) minuti. Rosolare la cipolla con l’aglio nel burro. Aggiungere le 1 uovo di allev. all’aperto 50 g di burro patate, la ricotta e le erbe tagliate finemente e insaporire con 1 cucchiaio d’olio, sale 100 g di patate lesse sale e pepe. Stendere la pasta e ricavare una sfoglia sottile. 60 ml di acqua tiepida 200 g di ricotta Con una formina rotonda ritagliare dei dischi di pasta del 1 cucchiaino di erba cipolli- diametro di 6 cm. Disporre il ripieno su ogni disco, piegare i na, prezzemolo e basilico dischi creando delle mezzelune e premere i bordi. Cuocere gli sale e pepe “Schlutzkrapfen” in acqua salata per circa 3 minuti, sgoccio- formaggio grana grattugiato larli e disporli sui piatti. Cospargere di formaggio grana e ser- 60 g di burro fuso vire con burro fuso, erba cipollina e sale di erbe aromatiche. 1 cucchiaino di sale di erbe aromatiche Buon appetito dalla contadina Maria Reichhalter Prader del maso “Wieshof ” a Laion. Bergila (Bio) Erbe aromatiche C’è rimedio a tutto Nell’orto di molti masi altoatesini crescono maggiorana, aneto, artemisia, rosmarino e innumerevoli altre erbe aromatiche. Sotto il marchio “Gallo Rosso” essi si trasformano in fragranti miscele, saporiti sali aromatizzati o tisane profumate. I nostri prodotti Franz Niederkofler Piazza Weiher 8 39030 Falzes Tel. 0474 565 373 Fax 0474 561 591 [email protected] www.bergila.com Le erbe aromatiche usate non devono soltanto rispondere alle direttive della coltivazione biologica e alle linee guida per le piante officinali e aromatiche, ma anche - e questo è un elemento di grande importanza - essere state raccolte al momento giusto. Appena raccolte le erbe fresche vengono sottoposte ad un delicato processo di essiccazione con temperature non superiori ai 40° C, per conservare l’aroma intenso tipico dei prodotti di qualità del marchio “Gallo Rosso”. L’azienda familiare si trova ad un’altitudine di 900 m. Qui si distillano degli oli essenziali già da 100 anni. Dal 1994 l’azienda si dedica alla coltivazione di erbe aromatiche secondo i rigidi criteri biologici. Le erbe aromatiche sono trasformate in miscele e in diversi prodotti a base di erbe aromatiche, fatti a mano e con tanta passione e tanta cura. Nell’orto didattico gli ospiti possono ammirare i colori sfarzosi e annusare i profumi di queste erbe. miscele di erbe aromatiche e erbe aromatiche pure (25 g); bustine di erbe aromatiche Da Chienes proseguire per 1 km in direzione Issing/Falzes e poi svoltare a destra in direzione del laghetto di Issing. Il maso si trova sul lato sinistro della strada. Terento Falzes Bergila Chienes Bressanone 54 Issing Laghetto di Issing Brunico 55 Giardini Aromatici Wipptal (Bio) Giardini Aromatici Wipptal Via Hintere Gasse 152 39040 Val di Vizze/Wiesen Tel. 0472 765 809 o 345 0 316 008 [email protected] www.biowipptal.it Stilfser Bergkräuter (Bio) I nostri prodotti miscele di erbe aromatiche e erbe aromatiche pure (20 g); bustine di erbe aromatiche; spezie e spezie miste (15 g, 20 g); sale di erbe aromatiche (150 g) L’azienda “Giardini Aromatici Wipptal” si fonda sulla cooperazione del maso “Steirerhof ” a Wiesen/Val di Vizze e del maso “Botenhof ” a Pflersch. Questi due masi coltivano sui loro pendii solleggiati erbe aromatiche secondo i criteri biologici. Le erbe aromatiche e i fiori vengono raccolte a mano e poi trasformate in prodotti di alta qualità. Il negozio dello “Steirerhof ” è aperto martedì e giovedì dalle ore 16 alle 18, quello del “Botenhof ” venerdì dalle ore 16 alle 19. Nella località di Wiesen/Val di Vizze svoltare a sinistra prima dell’albergo “Rose”. Proseguire sulla strada fino alla fine, girare a destra. Il maso “Steirerhof ” è la prima casa a sinistra. Brennero Gossensass uscita Vipiteno Vipiteno Steirerhof Wiesen Val di Vizze Siegfried Platzer e Traude Horvath Paese 144 39029 Stelvio Tel. 340 7 119 330 [email protected] www.stilfser-bergkraeuter.it I nostri prodotti miscele di erbe aromatiche e erbe aromatiche pure; sale di erbe aromatiche; zucchero di erbe aromatiche Nelle erbe aromatiche di montagna di Stelvio si conserva il profumo dei fiori di montagna di tutta un’estate. Le piante vengono coltivate a 1.300 m d’altitudine, a coltivazione biologica, e traggono la loro forza e il loro aroma dai suoli lasciati allo stato naturale, dal sole forte e dai freschi venti di montagna. La raccolta si fa naturalmente a mano. Ed anche la lavorazione per ottenere odorose miscele di erbe aromatiche avviene con cura. Stelvio Su una superficie di quasi due ettari al maso “Pfleger hof ” a St. Oswald/Seis, nel comune di Castelrotto (850 m), crescono tante piante aromatiche. In estate il maso assomiglia ad un paradiso di profumi, aromi e colori. Pioniera della coltivazione di erbe aromatiche, Martha Mulser ha incominciato la sua attività nel 1982. Oggi soltanto l’offerta di piante giovani comprende una varietà di 500 erbe aromatiche diverse. In estate è possibile partecipare ad una visita guidata del maso. miscele di erbe aromatiche e erbe aromatiche pure; bustine di erbe aromatiche; spezie e spezie miste; sale di erbe aromatiche Sulla provinciale Fiè allo Sciliar - Seis presso St. Vigil seguire i cartelli che indicano “Pflegerhof ” in direzione St. Oswald. Oppure da Ponte Gardena passare per St. Oswald e seguire di nuovo i cartelli che indicano “Pflegerhof”. Brennero uscita Chiusa Castelrotto Chiusa Pflegerhof Seis St.Vigil Fiè allo Sciliar uscita Bolzano nord Sluderno Stilfser Bergkräuter Spondinig Passo Stelvio Prato allo Stelvio Silandro Merano I nostri prodotti Martha Mulser St. Oswald 24 39040 Castelrotto/Seis Tel. 0471 706 771 o 338 4 960 936 Fax 0471 706 771 [email protected] www.pflegerhof.com Da Merano proseguire in direzione Passo Stelvio fino a Stelvio. All’entrata del paese continuare a piedi, passare davanti al Comune e proseguire fino al prossimo incrocio. Svoltare a destra e dopo 400 m a destra si trova il maso. Passo Resia Bressanone Pflegerhof (Bio) Blumau Direttamente dai masi contadini IN E ON L P SHO Cooperativa bottega dei contadini Prodotti alimentari freschi e naturali. Senza lunghi tragitti, senza intermediari. Raccolti e lavorati per voi dai contadini. Con amore, con creatività e competenza. Bolzano 56 57 Bottega dei contadini | Juval, Via Principale 78, 39025 Naturno | Tel. 0473 66 77 23 | lunedì– sabato ore 9:00 –18:00 & domenica ore 10:00 –18:00 | www.bauernladen.it Canederli al formaggio Preparazione Ingredienti per 4 persone 250 ml di latte 4 uova di allev. all’aperto Versare il latte caldo sul pane per canederli. Sbucciare la 300 g di pane per canederli 60 g di porro (tagliato cipolla, tagliarla finemente e stufarla nel burro. Tagliare il 1 cipolla finemente) formaggio a dadini e aggiungerlo assieme alle cipolle stufate 50 g di burro 2 cucchiai d’olio nel pane per canederli. Mescolare bene il tutto con le uova, 350 g di formaggio di mon- sale il porro, l’olio e il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto tagna o formaggio grigio 40 g di parmigiano compatto. Formare dei canederli con le mani bagnate e farli grattugiato bollire leggermente in acqua salata per 8 - 10 minuti. Levare 60 g di burro (fuso e i canederli, farli sgocciolare e cospargerli di parmigiano. Alla rosolato) fine versare il burro fuso e rosolato sui canederli e spolve- 4 cucchiai di erba cipollina rarli con un po’ di erba cipollina e servire. Buon appetito dalla contadina Rosmarie Kainzwaldner dell’osteria contadina del Gallo Rosso “Oberpartegger” a Villandro. Formaggi e latticini Varietà dall’oro bianco L’aria fresca di montagna, le erbe saporite e le piante aromatiche dei prati altoatesini hanno tanti effetti positivi. Per esempio, le mucche danno latte di qualità impareggiabile che viene trasformato in numerosi latticini squisiti. 58 Controllato costantemente da esperti, l’oro bianco si trasforma in latticini quali burro, yogurt naturale e ricotta, nonché in formaggi freschi, molli o da taglio che stuzzicano il palato e che sono molto preziosi per il nostro benessere. La vasta gamma di prodotti “Gallo Rosso” comprende formaggi vaccini, caprini e pecorini preparati secondo tradizionali ricette contadine. Per la produzione casearia si usano esclusivamente fermenti lattici naturali. 59 Baschtele Eggemoa I nostri prodotti Edith e Roland Breitenberger Mittergraben 63 39016 Ultimo/St. Nikolaus Tel. 0473 790 242 o 333 3 346 614 [email protected] formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte caprino crudo; yogurt di latte caprino Il maso “Mittergraben”, situato in fondo alla Val d’Ultimo a 1.250 m, viene chiamato “Baschtele” dagli abitanti. Il suo nome ha origine dalla parola tedesca “basteln”, che significa fare bricolage. Questo conferma che gli antichi abitanti erano abili artigiani. E lo sono ancora oggi. Assieme alla sua famiglia Edith ha realizzato un sogno: possiede 60 capre Saanen bianche, il cui latte viene trasformato con molta abilità e cura in formaggio nel caseificio di proprietà. Da Lana proseguire lungo la Val d’Ultimo fino a St. Nikolaus. Dopo l’albergo “Waltershof” girare a destra e proseguire sulla strada per 1 km. Il maso si trova sulla sinistra dopo un piccolo ponte, sulla Via dei masi. Merano uscita Merano sud Lana S. Pancrazio St. Walburg uscita Baschtele Lana I nostri prodotti Irmgard e Gebhard Steiner Eggemair 53 39030 Selva dei Molini Tel. 0474 653 205 o 340 3 832 857 Fax 0474 653 205 [email protected] www.eggemoa.com formaggi molli e da taglio a base di latte vaccino crudo Tira un’aria nuova al caseificio “Eggemoa” della famiglia Steiner a Selva dei Molini ai piedi delle maestose Alpi Aurine: Michael, il figlio maggiore, ha scoperto la sua passione per la produzione di formaggi e ha esteso l’assortimento con tanto entusiasmo. I formaggi a base di latte crudo vengono offerti direttamente al maso, a 1.300 m d’altitudine, e nei negozi selezionati. A Selva dei Molini andare in direzione della chiesa in centro al paese, svoltare a sinistra e proseguire diritto per ca. 1,5 km fino al cartello “Hofkäserei - Verkauf Ab Hof ”, a destra si trova il maso “Eggemoa”. Campo Tures Eggemoa Valle di Selva dei Molini Lappach Selva dei Molini Mühlen in Taufers Kuppelwies St. Nikolaus Brunico Bolzano Chi Prà Gamsegghof (Bio) I nostri prodotti Michele Valentin Parüs 7 39036 Badia/Pedraces Tel. 0471 839 575 o 339 6 109 554 [email protected] www.chipra.eu Da Brunico andare verso la Val Badia in direzione Corvara. Circa 0,5 km prima del paese di Pedraces svoltare a destra e seguire i cartelli fino al maso. Brennero S. Lorenzo di Sebato uscita Varna Bressanone uscita Chiusa Chi Prà Chiusa Val Badia In mezzo alle Dolomiti, nella Val Badia, a 1.400 m d’altitudine, la famiglia Valentin produce con tanto amore e impegno formaggio e yogurt in maniera tradizionale e in diverse variazioni. Il caseificio e il piccolo negozio del maso sono stati inaugurati nel 2006. Un allevamento di bestiame specifico adatto alla specie e i prati e pascoli verdi garantiscono una continua qualità elevata dei prodotti. formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte vaccino crudo; yogurt Pedraces Badia Corvara Ponte Gardena Bolzano 60 Brunico Karl Hohenegger Langtaufers Melag 11 39027 Curon Venosta/ Langtaufers Tel. 0473 633 287 Fax 0473 633 287 [email protected] www.gamsegghof.it Dal 1702 il maso “Gamsegghof ” è in possesso della famiglia Hohenegger. A 1.920 m il gregge di capre e le mucche d’estate pascolano all’aperto. La famiglia contadina si è specializzata nella trasformazione del loro latte in formaggi a latte crudo secondo i criteri della produzione biologica. Vengono prodotti anche formaggi che contengono sia latte vaccino che caprino, un’esperienza davvero unica non soltanto dal punto di vista estetico ma anche dal punto di vista del gusto. I nostri prodotti formaggi da taglio a base di latte caprino e vaccino crudo Presso Curon Venosta svoltare nella Valle Lunga. Proseguire sulla strada per circa 10 km fino a Melag alla fine della valle. Il maso “Gams egghof ” è l’ultimo maso sul lato sinistro. Passo Resia Curon Venosta Gamsegghof Valle Lunga Melag Malles Silandro Merano 61 Gatscher-Hof Hochgruberhof I nostri prodotti Josef Innerhofer Via Val Pusteria 5 39030 Chienes Tel. 349 4 664 961 o 340 7 837 491 Fax 0474 564 151 [email protected] www.gatscher.it formaggi freschi, molli, da taglio e di montagna a base di latte vaccino crudo; yogurt; burro Dalla produzione di mangimi all’allevamento di vitelli, dalla produzione di latte fino alla sua trasformazione in yogurt, burro e formaggi squisiti: la famiglia Innerhofer è molto fiera del “sistema chiuso” della sua azienda agricola. Persino l’energia viene prodotta direttamente nel maso. Nella stalla e nel nuovo caseificio i visitatori potranno conoscere, lungo un percorso, la strada dal latte fino al formaggio e poi degustare i prodotti nella nuova bottega del maso. Hagneralm Venendo da Bressanone, sulla Via Val Pusteria svoltare a sinistra 300 m prima della località di Chienes (seguire i cartelli) e proseguire per 200 m fino al maso “Gatscher”. La bottega è aperta il martedì, il venerdì, il sabato dalle ore 9 alle 11 e il mercoledì dalle ore 16 alle 19. Falzes Gatscher-Hof Bressanone Vandoies Brunico Chienes S. Lorenzo di Sebato A 1.550 m d’altitudine la famiglia Kafmann si è creata sulla malga “Hagneralm” un angolo di paradiso. Circondato da numerosi animali, il malgaro produce da aprile a ottobre una vasta gamma di formaggi, per i quali usa esclusivamente latte fresco della razza “Grigio Alpina”. I bovini da latte ricambiano il piacere delle uscite notturne con latte di primissima qualità: un’ottima base di partenza per un formaggio dal gusto unico. formaggi molli, da taglio e duri a base di latte vaccino crudo Dalla proloco nel centro di Nova Levante seguire le indicazioni per Via Hagner. Dopo il ponticello a sinistra inizia la Via Hagner che conduce alla malga (circa 45 minuti a piedi). La malga è raggiungibile anche dal Passo Nigra. Brennero Passo Nigra Tires Blumau Hagneralm Nova Levante uscita Bolzano nord Passo Carezza Birchabruck Nova Ponente Bolzano 62 Karl Oberhollenzer Via Gorner 100 39030 Selva dei Molini Tel. 0474 653 325 o 347 8 452 982 Fax 0474 653 325 [email protected] formaggi molli e da taglio a base di latte vaccino crudo Il maso “Hochgruberhof ” (1.600 m) fa parte dei masi situati più in alto della Valle di Selva dei Molini. Anche se il clima è aspro e i prati sono ripidi, la famiglia cerca di conservare il maso come spazio vitale. Oltre all’allevamento di bovini, al maso il latte viene trasformato in formaggio. L’allevamento corretto degli animali e i mangimi naturali garantiscono un prodotto di base naturale e sono quindi il presupposto fondamentale per un prodotto di qualità inconfondibile. Da Selva dei Molini andare in direzione Lappach, dove sul lato sinistro della strada si trova una cappella, a destra si entra in Via Gorner. Proseguire prima in salita, poi in discesa per 4 km fino al maso. Campo Tures Hochgruberhof Valle di Selva dei Molini Lappach Selva dei Molini Mühlen in Taufers Brunico Kreuzwiesenalm I nostri prodotti Johann Kafmann Via Hagner 9 39056 Nova Levante Tel. 339 7 052 928 o 340 2 251 889 [email protected] www.hagneralm.com I nostri prodotti Herbert Hinteregger Malga di Luson 39040 Luson Tel. 0472 413 714 o 333 7 484 880 [email protected] www.kreuzwiesenalm.com Sulla malga di Luson (1.925 m) c’era una volta uno spirito che prendeva in giro i falciatori e le rastrellatrici. Per farlo scappare incrociarono le falci e i rastrelli e li buttarono per terra. Da questa leggenda proviene la denominazione tedesca della malga “Kreuzwiesen alm”. Oggi è Johannes, il figlio della famiglia contadina, a sorprendere gli ospiti della malga. In estate, nel caseificio, produce un formaggio saporito, che viene offerto tutto l’anno. I nostri prodotti formaggi da taglio e di montagna a base di latte vaccino crudo; formaggio a pasta acida Da Luson continuare in direzione Flitt fino al parcheggio “Schweiger Böden” (1.730 m). La malga è raggiungibile attraverso un sentiero oppure una stradina in circa 45 minuti (seguire i cartelli). Brennero uscita Rio di Varna Pusteria S. Lorenzo di Sebato Rodengo Varna Kreuzwiesenalm Bressanone Luson uscita Chiusa Chiusa Bolzano 63 Lehrnerhof Moserhof (Bio) I nostri prodotti Stefan Köhl Via Lehner 15 39050 Nova Ponente Tel. 0471 616 367 o 340 7 903 936 Fax 0471 616 367 [email protected] www.hofkaeserei.it formaggi molli, da taglio e duri a base di latte vaccino crudo Al maso “Lehrnerhof” nel comune di Nova Ponente un mestiere artigianale è tornato in mano al contadino: la produzione del formaggio. Nel caseificio agricolo “Learner” ricette tradizionali del mondo contadino si abbinano alla tecnica più moderna. Il risultato si scioglie in bocca: specialità casearie a base di latte crudo di altissima qualità, prodotte con grande cura dalla famiglia contadina. Alla rotatoria all’entrata di Nova Ponente svoltare in direzione “zona sportiva”. Dopo 0,5 km alla rotatoria girare a destra (aperto da lunedì a sabato dalle ore 9 alle 11 oppure su prenotazione telefonica). Brennero Nova Levante uscita Birchabruck Bolzano nord Lehrnerhof Bolzano uscita Egna Aldino Nova Ponente Maria Weißenstein Egna I nostri prodotti Michael Oberhollenzer Steinhaus 4 39030 Valle Aurina/ Steinhaus Tel. 0474 652 274 o 348 3 547 329 Fax 0474 651 943 [email protected] www.moserhof-ahrntal.com formaggio da taglio a base di latte pecorino crudo; yogurt a base di latte pecorino Venendo da Campo Tures, proseguire per 1 km dopo la località di Steinhaus, poi girare a sinistra e seguire la strada per 100 m fino al maso. “Amiamo la natura e cerchiamo di proteggerla”, sottolinea Michael, convinto contadino biologico al maso “Moserhof ”, situato a 1.070 m d’altitudine a Steinhaus in Valle Aurina. La famiglia coltiva i campi di un maso molto vivo con oltre 100 pecore da latte. Nel caseificio il latte fresco viene trasformato in yogurt e formaggio fresco. I visitatori possono assistere alle fasi della produzione e acquistare vari prodotti come il formaggio grigio nella bottega del maso. Predoi Moserhof Steinhaus St. Johann Luttach Campo Tures Brunico Trento Lüch da Pc̀ëi Neuhaus Hof I nostri prodotti Marina e Luca Crazzolara Via Pecei 17 39036 Badia/S. Cassiano Tel. 0471 849 286 o 335 1 314 362 Fax 0471 1 722 024 [email protected] www.altabadialat.it Il maso “Lüch da Pc̀ëi” si trova ben visibile sopra il centro di S. Cassiano (seguire i cartelli). Brennero S. Lorenzo di Sebato uscita Varna Bressanone uscita Chiusa Badia Brunico Lüch da Pc̀ëi Chiusa S. Cassiano Corvara Ponte Gardena Bolzano 64 Val Badia Il maso si trova sopra S. Cassiano in Val Badia (1.535 m). Dal 2001 il latte prodotto senza foraggi insilati è trasformato in formaggi e yogurt. Gli animali producono un latte di elevata qualità presentando una maggiore quantità di Omega-3. Questo costituisce la base per latticini buoni e sani. Le mucche possono muoversi nella stalla a stabulazione libera e mangiare il fieno degli alpeggi delle Dolomiti. I prodotti sono in vendita nella bottega del maso e nei negozi alimentari selezionati. formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte vaccino crudo; yogurt (bianco naturale, diversi frutti) St. Jakob I nostri prodotti Kristel e Lambert Weitlaner Ahornach 158 39032 Campo Tures Tel. 347 8 378 186 [email protected] www.neuhaushof.com Erbe e fieno aromatici e l’allevamento di bovini, naturale e adatto agli animali, sono la base per la produzione di latte di altissima qualità, materia prima per le specialità di formaggio del maso “Neuhaus Hof”. La famiglia si è specializzata nella produzione di formaggio ed offre ai suoi clienti quello molle e diversi da taglio, stagionati ed affinati con erbe aromatiche. I prodotti sono in vendita nel negozio del maso, ma anche in negozi alimentari scelti. formaggi molli e da taglio a base di latte vaccino crudo Da Campo Tures andare fino ad Ahornach. Passare dalla chiesa e all’incrocio sopra l’albergo “Moosmair” continua re diritto. Dopo circa 400 m svoltare a sinistra (cartello “Hofkäserei/ caseificio al maso”). Luttach Neuhaus Hof Ahornach Rein in Taufers Campo Tures Brunico 65 Parggenhof (Bio) Schönrastalm I nostri prodotti Martha e Helmut Trojer Via Firchat 40 39038 San Candido/ Winnebach Tel. 0474 966 627 o 339 4 666 371 [email protected] www.parggenhof.it yogurt (bianco naturale, diversi frutti, cereali) da 150 g, 400 g, 3 kg, 5 kg; yogurt da bere (diversi frutti) da 250 ml, 500 ml, 1 l Il maso “Parggenhof ” si trova nell’Alta Val Pusteria, nelle immediate vicinanze delle montagne di Sesto, a 1.100 m d’altitudine. La famiglia sta molto attenta a nutrire le sue mucche solo con foraggi naturali, perché il loro prezioso latte viene usato per produrre, nel moderno caseificio del maso, uno squisito yogurt. I prodotti sono in vendita nei negozi specializzati oppure direttamente al maso. Da San Candido girare per Winnebach. Continuare dritto per 200 m, poi girare a sinistra e seguire il cartello “Parggenhof”. Dopo 300 m si trova il maso. Parggenhof Winnebach S. Candido AUT Brunico I nostri prodotti Martina e Albert Matzneller Lerch 43 39040 Aldino Tel. 0471 886 731 o 348 0 009 751 formaggi da taglio a base di latte vaccino crudo La malga “Schönrastalm” si trova ad un’altitudine di 1.700 m sopra Aldino. Lì la famiglia Matzneller, durante tutto l’anno, trasforma il latte fresco, ottenuto senza mangimi insilati, in formaggi di latte crudo. Accanto al formaggio all’ortica, all’aglio orsino, alla noce e al pepe, l’assortimento offre anche formaggi arricchiti di erbe aromatiche e fiori, oppure stagionati nel fieno. Tutti i formaggi sono in vendita nella piccola bottega del maso. Da Aldino, svoltare in direzione Lerch e seguire i cartelli. Dal parcheggio della “Schmieder alm” si arriva alla “Schönrastalm” in 10 minuti a piedi. La malga è anche raggiungibile a piedi a partire da diversi punti della zona. Maria Weißenstein Schönrastalm Kaltenbrunn Montagna Egna Sesto Rieglhof Untereggerhof I nostri prodotti Edmund Patscheider Langtaufers 44 39027 Curon Venosta/ Langtaufers Tel. 0473 633 266 o 349 8 718 563 Fax 0473 633 266 [email protected] www.rieglhof.it Il maso “Rieglhof ” è situato a 1.640 m di altitudine nella Valle Lunga. Il maso è gestito con grande entusiasmo e impegno dalla famiglia Patscheider. Nel piccolo caseificio il latte è trasformato in formaggi, yogurt e siero di latte alla frutta di alta qualità. Come prima azienda in Alto Adige, la famiglia Patscheider versa lo yogurt in barattoli prodotti con materiali rinnovabili. formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte vaccino crudo; yogurt A Curon Venosta svoltare in direzione Valle Lunga. Dopo 4 km girare a destra presso il casale Kapron. Seguire la strada e attraversare il ponte. Poco dopo si raggiunge il maso sul lato destro della strada. Passo Resia Curon Venosta Valle Lunga Kapron Rieglhof Malles Silandro Merano 66 h bac tter Ble Aldino I nostri prodotti Richard Zingerle Unterlände 3 39037 Rio di Pusteria/Vals Tel. 0472 547 120 o 340 4 193 008 [email protected] www.unteregger.it In tutte le stagioni dell’anno al caseificio del maso “Untereggerhof ”, situato a 1.100 m d’altitudine, il latte caprino viene trasformato in formaggio. 160 capre domestiche bianche si trovano nella stalla e costituiscono il capitale della famiglia che giorno per giorno si occupa di loro e cerca di fare in modo che stiano sempre bene. La grande attrazione del maso è - accanto al piccolo negozio del maso - la stalla con i capretti. formaggi molli e da taglio a base di latte caprino crudo All’incrocio della strada da Rio di Pusteria in direzione Meransen svoltare a sinistra in direzione Vals. 3 km dopo il tunnel il maso si trova sul lato sinistro della strada. Brennero Vals Meransen Untereggerhof uscita Varna Brunico Varna Rio di Pusteria Bressanone Chiusa Bolzano 67 Unterhölzlhof (Bio) Peter Arnold Via Greit 2 39030 Valdaora Tel. 0474 496 322 [email protected] www.unterhoelzlhof.it Unterschweig (Bio) I nostri prodotti formaggi freschi e da taglio a base di latte caprino crudo “Piccolo, ma bello”: questo è il motto del maso “Unter hölzlhof ” in Valdaora, situato a 1.080 m d’altitudine. Da aprile a novembre, la famiglia trasforma il latte delle bianche capre in raffinati formaggi caprini di qualità biologica. La naturalezza è un principio importante non solo sul pascolo e per l’allevamento del bestiame. Anche durante la stagionatura il formaggio ha tutto il tempo per maturare in modo naturale fino a raggiungere il suo massimo gusto. Da Brunico a 1,5 km dallo svincolo per la Valle di Anterselva svoltare a destra per Oberolang. Seguire la strada in direzione del centro di Valdaora. 200 m dopo il cimitero girare a destra. Il maso è la seconda casa sul lato destro della strada. Anterselva Rasun Perca Monguelfo S. Candido Unterhölzlhof Brunico Valdaora Alois Berger Unterschweig 267 39016 Ultimo/St. Nikolaus Tel. 0473 790 252 o 333 1 899 810 unterschweig@ brennercom.net www.uab.it/unterschweig I nostri prodotti formaggi molli, da taglio e duri a base di latte vaccino crudo Il maso “Unterschweig” si trova a 1.700 m d’altitudine sul lato soleggiato della Val d’Ultimo. Nel caseificio del maso si producono diversi formaggi a base di latte crudo già da tanti anni. Particolarmente richiesti sono i diversi formaggi affinati con erbe aromatiche di produzione propria. Ma anche il formaggio duro, il formaggio di pepe e il formaggio affumicato sono molto apprezzati dalla popolazione locale nonché dagli ospiti. Andare da Lana verso la Val d’Ultimo fino a St. Nikolaus. Dopo la Chiesa seguire i cartelli “Unterschweig” per circa 5 km. Merano uscita Merano sud Lana S. Pancrazio St. Walburg uscita Unterschweig Lana Kuppelwies St. Nikolaus Bolzano Oberolang Unteroltlhof Valin I nostri prodotti Da Brunico andare a Sesto in direzione Passo Monte Croce. Dalla funivia Signaue (Croda Rossa) 5 min. a piedi sul sentiero del bosco fino al maso. 2° sentiero: 20 min. a piedi da Moos sulla Via Alpe Nemes fino al maso. Brunico S. Candido Winnebach Sesto Moos Unteroltlhof Va lF isc ali I prati ricchi di erbe aromatiche attorno al maso “Unter oltlhof ” (1.450 m) alla fine della Valle di Sesto sono un paradiso per gli ospiti, ma anche un paradiso per le mucche e le capre che vivono lì. A partire dalla primavera, quando le capre partoriscono i piccoli, il loro latte è trasformato in un caprino con un gusto inconfondibile. I prodotti sono acquistabili nella bottega del maso. formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte caprino crudo; formaggi da taglio a base di latte vaccino crudo na Andreas Villgrater Via Helm 11/B 39030 Sesto Tel. 0474 710 658 o 349 3 125 261 [email protected] Funivia Signaue Passo Monte Croce 68 I nostri prodotti Siegfried Mussner Daunëi 49 39048 Selva di Val Gardena Tel. 0471 794 406 o 333 4 336 248 Fax 0471 794 406 [email protected] www.valin.it Il maso “Valin” è situato a 1.650 m d’altitudine sopra il paese di Selva di Val Gardena, in mezzo al maestoso scenario delle cime delle Dolomiti. Dal 2010, nel caseificio del maso il latte vaccino di alta qualità viene trasformato in diverse specialità: “Stevia”, “Frësch” e “Medel” sono solo alcuni dei formaggi stagionati in vendita accanto allo yogurt nella piccola bottega al maso, ma anche presso alcuni punti di vendita scelti. formaggi freschi, molli, da taglio e di montagna a base di latte vaccino crudo; yogurt Prima di arri vare al paese di Selva di Val Gardena, svoltare a sinistra nella strada Rainel. Poi girare a destra e proseguire sulla strada Daunëi. Dopo circa 1 km il ma so sorge sul lato sinistro (seguire i cartelli). Brennero uscita Chiusa Valin Chiusa S. Cristina Ortisei Passo Gardena Selva di Val Gardena Ponte Gardena Bolzano 69 “Bauerngröstl” – Padella alla contadina Preparazione Ingredienti per 4 persone 300 g di patate non farinose 1/2 cucchiaino Lessare le patate, pelarle ancora calde, farle raffreddare e 2 cucchiai d’olio di maggiorana tagliarle a fette. Scaldare l’olio e rosolarvi la cipolla tritata 1 cipolla tritata 1/2 foglia di alloro finemente. Farvi cuocere le patate, tagliare la carne di manzo 400 g di carne di manzo 40 g di burro lessa a fette e aggiungerla alle patate, mescolare, condire lessa 100 ml di brodo di carne con pepe e sale, alloro e maggiorana e arrostire bene il tutto. sale e pepe 100 ml di sugo dell’arrosto Aggiungere un po’ di brodo di carne e sugo dell’arrosto e far prezzemolo saltare. A fine cottura incorporare il burro e mescolare e servire con prezzemolo. Buon appetito dalla contadina Margit Stabinger dell’osteria contadina del Gallo Rosso “Kinigerhof ” a Sesto. Hof am Schloss Carne fresca Il valore dell’origine Parlando di carne, la provenienza è la prima regola da osservare. Non importa se si tratti di carne di vitello, bovina oppure ovina: la carne fresca con il marchio di qualità del “Gallo Rosso” è una specialità locale, quindi si sa cosa si ha nella pentola. Dal primo fino all’ultimo boccone. La regionalità è sulla bocca di tutti! Nei masi altoatesini gli animali sani trovano tutto quello di cui hanno bisogno per crescere bene, dalle stalle adatte alla loro specie fino ai mangimi prodotti senza organismi geneticamente modificati. Trasporti brevi e senza interruzione della catena del freddo sono ulteriori caratteristiche di una produzione di carne all’insegna della qualità. Il contadino è il garante del gusto inconfondibile della carne deliziosa del marchio “Gallo Rosso”. Il nostro prodotto Florian Wallnöfer Via Castello 11 39026 Prato allo Stelvio/ Lichtenberg Tel. 0473 617 123 o 349 6 622 920, 346 9 572 446 [email protected] www.hof-am-schloss.com Una famiglia contadina che si dà molto da fare è la famiglia Wallnöfer che vive a 930 m d’altitudine. Qui gli ospiti possono trascorrere una vacanza durante tutto l’anno ed immergersi nella ricca offerta di prodotti di produzione propria. Accanto a deliziose confetture di frutta, nella bottega del maso si possono acquistare miele, formaggi di malga, carne e salumi. La carne fresca del proprio gregge è disponibile su prenotazione in pacchetti misti da portare con sé. pacchetto misto di vitello da 5 kg, 10 kg, 15 kg (filetto, roastbeef, bistecca, arrosto, ossobuco, gulasch, carne macinata, carne da brodo, carne per lesso) Da Merano andare in direzione Passo Resia fino a Prato allo Stelvio. Continuare per Lichtenberg e seguire i cartelli “Hof am Schloss” in paese. Passo Resia Hof am Schloss Sluderno Lichtenberg Passo Stelvio Prato allo Stelvio Spondinig Silandro Merano 70 71 Lüch da Ciampidel Vito Agreiter Via Ciampidel 31 39036 Badia/S. Cassiano Tel. 335 7 897 164 Fax 0471 847 250 [email protected] www.ciampidel.com Wackererhof Il nostro prodotto pacchetto misto di manzo da 4 kg, 8 kg (roastbeef, bistecca, arrosto, sugo d’arrosto, gulasch, carne macinata, ragù di carne, carne da brodo, salsiccia da arrostire); nella bottega del maso vengono anche venduti singoli pezzi di carne Il maso storico “Lüch da Ciampidel” si trova in una posizione idilliaca ai piedi del massiccio Lavarella a 1.514 m d’altitudine nella frazione di S. Cassiano in Val Badia. I vitelli crescono in un ambiente salubre con il latte delle mucche madri e si nutrono di erba e fieno provenienti dai prati montani. Tutto questo conferisce alla carne un sapore inconfondibile. La carne è dispo nibile nella bottega del maso e può anche essere acquistata – tagliata, divisa e confezionata sotto vuoto. Da Badia proseguire in direzione di S. Cassiano. Dopo 1 km seguire a sinistra per Ciampidel. Il maso si trova dopo 200 m sulla sinistra. La bottega è aperta dal 1° maggio al 1° dicembre da giovedì a sabato dalle ore 9 alle 12. Brennero S. Lorenzo di Sebato Bressanone Val Badia uscita Varna Brunic0 Badia Lüch da Ciampidel uscita Chiusa Chiusa S. Cassiano Corvara Ponte Gardena Il nostro prodotto Daniel Jocher Afers 220 39042 Bressanone/Afers Tel. 333 5 248 267 [email protected] pacchetto misto di manzo da 10 kg (roastbeef, bistecca, filetto, arrosto, gulasch, carne macinata, carne da brodo, carne per lesso) Quando Daniel Jocher racconta della Razza “Grigio Alpina”, i suoi occhi iniziano a brillare. Ha avviato con tanta passione una seconda attività al maso, ovvero la produzione di carne. I bovini trascorrono l’inverno nella stalla libera, mentre in estate si trovano sulla malga (2.000 m). “Il fieno di alta qualità e le erbe aromatiche dei pascoli montani conferiscono alla carne un sapore inconfondibile”, è convinto il giovane contadino. La carne è disponibile su prenotazione al maso. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Werner Perkmann St. Martin 38 39021 Laces/St. Martin im Kofel Tel. 328 8 082 566 [email protected] Il maso “Unterratschill-Hof ” è situato sui pendii estremi del Monte Sole in Val Venosta, a 1.285 m d’altitudine. Il maso è di proprietà della famiglia dal 1857. Attualmente viene curato da Werner che è passato all’allevamento di bovini, ovini, maiali e tacchini. Tutti gli animali mangiano le erbe aromatiche essiccate nei pascoli montani che rendono la carne gustosa e nutriente. La carne “Latscher Bergbauernfleisch” è disponibile su prenotazione in pacchetti misti. Wieserhof Venendo da Merano, girare a destra nel centro di Castelbello, imboccare la stradina in direzione St. Martin im Kofel e continuare in salita per 9 km. Dopo il cartello “Unterratschill” svoltare a sinistra e seguire la strada per 2 km fino al maso. St. Martin im Kofel Trumsberg Unterratschill-Hof Resia Merano Laces Castelbello Naturno 72 Varna St. Andrä Wackererhof uscita Chiusa Afers Bolzano I nostri prodotti pacchetto misto di vitellone da 10 kg, 15 kg (filetto, bistecca, arrosto, cotoletta, ossobuco, gulasch, carne macinata, carne per lesso, fegato); pacchetto misto di ovino da 7 - 10 kg (ossobuco, costine, arrosto, carne macinata, fegato) Brunico Bressanone Bolzano Unterratschill-Hof Da Bressa none andare in direzione di Afers. Una volta giunti al paese, proseguire sulla stra da principale facendo due tornanti, poi svoltare a sinistra per arrivare al maso (seguire i cartelli). Il nostro prodotto Toni Aichner Via Bachweg 12 39010 Verano Tel. 0473 278 190 o 348 3 539 668 Fax 0473 278 661 [email protected] www.wieserrind.com pacchetto misto di manzo da ca. 8 kg (roastbeef, bistecca, arrosto, gulasch, carne macinata, carne da brodo, carne per lesso, salsiccia) Nel centro del paese di Verano svoltare a sinistra ed imboccare la Via Bachweg. Il maso si trova dopo 50 m sul lato destro. “Quando lavoro nella stalla o osservo i bovini sul pa- scolo, sento che i miei animali sono felici”, sottolinea Toni Aichner dal maso “Wieserhof ” di Verano (1.204 m). Per questo motivo dà grande valore ad un allevamento basato sulla vacca nutrice. Fa bene, nello stesso modo, a mamma e piccolo. Inoltre, come si usava un tempo, il bestiame trascorre l’estate sull’alpeggio. La carne del maso “Wieserhof ” è disponibile su prenotazione e viene consegnata a domicilio. Merano uscita Merano sud Avelengo Verano Wieserhof uscita Terlano Meltina Terlano Bolzano 73 Minestra d’orzo Preparazione Ingredienti per 4 persone 100 g di speck 60 g di patate Fare rosolare la pancetta tagliata a piccoli dadi, aggiungere 120 g di orzo 40 g di sedano l’orzo, mescolare e coprire con ca. 2 l di acqua, portare a 2 l d’acqua sale e pepe ebollizione, aggiungere la carne affumicata e far cuocere 200 g di carne affumicata erba cipollina per 2 ore. 20 minuti prima che sia finito il tempo di cottura, 60 g di carote aggiungere la verdura tagliata a dadini, insaporire con sale e 50 g di porro pepe, togliere la carne, tagliarla a piccoli pezzi e rimetterla nella minestra. Distribuire la minestra nei piatti e cospargere con erba cipollina tritata finemente. Buon appetito dalla contadina Paula Huber dell’osteria contadina del Gallo Rosso “Griesserhof ” a Varna. Speck e insaccati Tradizionalmente gustoso Senza di lui qualcosa mancherebbe in Alto Adige: lo speck, una specialità deliziosa, strettamente legata alle tradizioni contadine. Mentre una volta veniva prodotto dai contadini per la necessità di conservare la carne, oggi questa specialità è parte integrante dello stile di vita. Ed anche gli insaccati sono davvero speciali. 74 La produzione dello speck del marchio “Gallo Rosso” avviene direttamente al maso, secondo metodi naturali e tradizionali. Proviene da maiali nati in Alto Adige e allevati in un maso del “Gallo Rosso”, con tanta libertà di movimento. Tagliato finemente, lo speck si scioglie in bocca: la raffinata miscela di sale e spezie, la leggera affumicatura e la lunga stagionatura dello speck garantiscono la sua qualità elevata. Ed anche i salamini affumicati e gli insaccati contadini sono prodotti di qualità eccellente. 75 Obertimpflerhof I nostri prodotti Franz Innerhofer Via Verano 90/1 39010 Verano Tel. 0473 421 304 o 335 7 502 249 [email protected] www.obertimpfler.net I nostri le tt sono i vo ori stri client i! La pubbli citá funzio na! Con il „S üdtiroler Landwirt“ ogni due p settiman e ben 60 otete raggiungere .000 letto ri. Il maso è situato a 1.280 m d’altitudine a Verano. Il contadino è particolarmente fiero dell’allevamento rispettoso delle esigenze dei maiali. Tanto spazio per muoversi e un’alimentazione naturale a base di mangimi privi di OGM contribuiscono all’eccellente qualità della carne. Questa è la base per la produzione di speck e salumi. Chi desidera assaggiare le specialità del maso, ne ha l’occasione nella nuova bottega al maso. Su richiesta si fanno visite guidate con merenda tirolese. Via Canonico-Michael-Gamper 5, 39100 Bolzano Tel. 0471 999332, 999465 E-Mail: [email protected], www.sbb.it/landwirt 76 Da Merano andare in direzione di Verano. Continuare in direzione di Meltina fino alla zona artigianale. 150 m dopo la zona artigianale svoltare a destra. Alla fine della piccola strada si trova il maso. Merano uscita Merano sud Avelengo Verano Obertimpflerhof uscita Terlano Meltina Terlano Bolzano Unterkranzerhof Mario Kral Manifattura contadina Kral Außerpens 5 39058 Sarentino Tel. 335 7 108 817 [email protected] www.kral.bz.it Reparto pubblicità speck, salame contadino “Amiamo i nostri animali e soprattutto i nostri maiali“, dice il contadino Mario Kral. Secondo il motto “le cose buone richiedono tempo” la famiglia Kral il tempo per l’allevamento dei maiali e la stagionatura dello speck e dei salumi se lo prende tutto. Situato tra le Alpi sarentine, con la “manifattura contadina Kral” è il posto ideale per questa produzione. L’allevamento all’aperto, rispettoso delle esigenze della specie, contribuisce al benessere degli animali e alla qualità elevata dei prodotti. I nostri prodotti speck, salamini affumicati, salame contadino, salsiccia di prosciutto, filetto di maiale affumicato, “Lyoner”, “Servelade”, “Meraner”, polpettone Venendo da Bolzano, andare in direzione di Passo di Pennes. Circa 3 km dopo Weißenbach svoltare a sinistra e seguire i cartelli fino al maso. Passo di Pennes Unterkranzerhof Pens Weißenbach Astfeld Sarentino Bolzano 77 “Spätzle” all’uovo Preparazione Ingredienti per 4 persone 400 g di farina di frumento 2 cucchiai di burro Mescolare la farina e il sale con la panna e il latte. Aggiun- 100 g di farina di farro 1 mazzo di erba cipollina gere le uova e mischiare bene al fine di ottenere un impasto 1 pizzico di sale liscio e viscoso. Far bollire una quantità abbondante di acqua 2 cucchiai di panna salata. Gocciolare l’impasto con un’apposita “pressa per 250 ml di latte Spätzle” nell’acqua salata bollente. Far bollire una volta e 4 uova di allev. all’aperto levare gli “Spätzle” dall’acqua. Raffreddarle e farli sgocciolare bene in un setaccio. Sciogliere il burro in una padella, scaldare gli “Spätzle”, salare e servire con erba cipollina. Gli “Spätzle” sono un ideale contorno per piatti di carne. Buon appetito dalla contadina Annemarie Vallazza dell’osteria contadina del Gallo Rosso “Lüch de Survisc” a La Valle. Uova di allevamento all’aperto Uova di galline felici Che bisogna distinguere fra uovo e uovo è ormai noto. Le uova di allevamento all’aperto con il marchio “Gallo Rosso” sono la miglior prova del fatto che le uova delle galline felici hanno un gusto ineguagliabile. 78 Due fattori sono decisivi per l’altissima qualità delle uova alto atesine: le galline hanno accesso per tutta la durata del giorno a un terreno ampio ed aperto con tanti nidi e posatoi. L’altro importante fattore sta nel mangime di qualità, di origine vegetale e privo di organismi geneticamente modificati. Ecco perché i piatti preparati con le uova “Gallo Rosso” sono sani, genuini e molto gustosi. 79 Ausluger Mairhof (Bio) Il nostro prodotto Alois Peter Knapp Zur Bachwiese 15 39030 S. Lorenzo di Sebato Tel. 0474 474 333 [email protected] www.ausluger.com uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Il maso è situato a St. Martin nel comune di S. Lorenzo di Sebato. L’ampio spazio all’aperto e i mangimi senza organismi geneticamente modificati rendono felici le galline e sono ideali per produrre uova di qualità elevata. Queste si possono acquistare in ogni momento della giornata nel punto di vendita “self-service” del maso come anche nel commercio al dettaglio. Si forniscono anche uova a clienti che hanno bisogno di quantità più importanti. Da S. Lorenzo di Sebato proseguire in direzione St. Martin, sotto l’Hotel “Martiner hof” girare a sinistra. Dopo circa 500 m si raggiunge il maso “Ausluger”, un maso isolato in mezzo al verde. S. Lorenzo di Sebato Brunico Bressanone S. Candido Ausluger Reischach St. Martin Il nostro prodotto Reinhard Innerhofer Via Wieren 14 39032 Campo Tures Tel. 0474 679 344 o 348 4 737 450 Fax 0474 679 344 [email protected] uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Al margine del paese di Mühlen in Taufers nella Valle Aurina si trova il nuovo edificio del maso “Mairhof ”. La famiglia Innerhofer gestisce sia l’agricoltura sia l’allevamento delle galline nel rispetto dei criteri di coltivazione biologica. L’agricoltore è convinto: “Quello che fa bene alla gallina, fa bene anche all’uovo e quindi all’uomo!” Per questo motivo, le galline vengono tenute in una stalla adatta agli animali e con spazio all’aperto. Da Brunico, andare fino a Mühlen in Taufers, continuare per 500 m e girare a sinistra in Via Selva dei Molini. Dopo 100 m svoltare a destra e proseguire fino al nuovo edificio del maso. Campo Tures Valle di Selva Mairhof dei Molini Selva dei Molini Mühlen in Taufers Brunico Stefansdorf Buchhütterhof Mitterflitzhof Il nostro prodotto Thomas Messner Wolfsgruben 8 39054 Renon/Oberbozen Tel. 0471 345 610 o 338 8 409 438 Fax 0471 345 610 [email protected] www.buchhuetterhof.com Il maso “Buchhütterhof ” è ubicato a 1.200 m di altitudine in una piccola valle nei pressi delle piramidi di terra del Renon. L’ampio spazio all’aperto e mangimi senza organismi geneticamente modificati costituiscono un ambiente ottimale per l’allevamento delle galline. Anche nella stalla il contadino, aperto all’innovazione, assicura il benessere dei suoi animali. Condizioni ideali quindi per produrre uova di allevamento all’aperto di alta qualità. uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Circa 100 m dopo il lago di Wolfs gruben girare a sinistra in direzione Signat. Arrivati al cartello del “Buch hütter”, girare a destra e proseguire fino al maso. Renon Klobenstein Oberbozen Buchhütterhof Unterinn Il nostro prodotto Konrad Lambacher Via Flitz 10 39040 Funes Tel. 338 4 477 190 konrad.lambacher@ gmail.com Il maso “Mitterflitzhof ” si trova in una posizione idilliaca, nella frazione Flitz del comune di Funes ad un’altitudine di 1.350 m. Da alcuni anni presso il maso sono allevate all’aperto circa 2.000 galline. Mangimi senza organismi geneticamente modificati e l’ampio spazio all’aperto sono ideali per produrre uova sane e di qualità particolarmente elevata. Le uova sono in vendita in negozi alimentari selezionati. uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Sulla strada della Val di Funes poco prima della località di St. Peter girare a destra, attraversare un ponte e proseguire in direzione di Flitz. Avanti sulla strada per 5 km, poi girare a destra (il “Mitterflitzhof” è il secondo maso). Brennero Bressanone St. Peter uscita St. Magdalena Chiusa Mitterflitzhof Chiusa St. Florian Bolzano Bolzano 80 81 Rateiserhof (Bio) Il nostro prodotto Erwin Gassebner Via Rateiser 12 39011 Lana/Völlan Tel. 0473 564 153 o 335 5 364 201 Fax 0473 564 153 [email protected] uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Secondo Erwin Gassebner, contadino del maso a col tivazione biologica “Rateiserhof ”, una colazione è perfetta solo se le uova sono buonissime. Il maso, situato a 702 m d’altitudine nella stazione climatica di Völlan, si impegna ogni giorno per garantire queste condizioni. Durante la giornata, le galline possono razzolare e beccare i chicchi sui prati, lontano dal traffico. Di notte si ritirano sui loro ballatoi nella stalla, dove la mattina, al levar del sole e rilassate, fanno le uova. Da Lana andare in direzione Passo Palade e con tinuare fino a Völlan. Dopo il cartello all’entrata del paese girare a destra e seguire la Via Rateiser per 2 km. Il maso si trova sul lato destro della strada. Merano Rateiserhof Lana Völlan Passo Palade uscita Merano sud uscita Lana Tesimo Prissian Nalles Bolzano Törggelehof Viverec’è il maso Dove maso, c’è gusto Vacanze Vacanze in in agriturismo, agriturismo, deliziosi deliziosi piatti piatti della della cucina cucina casereccia casereccia serviti serviti in in una una “Stube” “Stube” accogliente, accogliente, genuini genuini prodotti di di qualità qualità dal dal maso maso ed ed autentico autentico artigianato artigianato contadino contadino –– ilil marchio marchio “Gallo “Gallo Rosso” Rosso” è è la la vostra vostra guida guida prodotti alla alla scoperta scoperta delle delle migliori migliori e e più più allettanti allettanti offerte offerte dei dei masi masi altoatesini. altoatesini. Gallo Rosso Rosso –– Unione Unione Agricoltori Agricoltori Gallo e e Coltivatori Coltivatori Diretti Diretti Sudtirolesi Sudtirolesi Via Via C. C. M. M. Gamper Gamper 5, 5, 39100 39100 Bolzano Bolzano Tel. 0471 999 308, Fax Tel. 0471 999 308, Fax 0471 0471 981 981 171, 171, [email protected], [email protected], www.gallorosso.it www.gallorosso.it 82 Il nostro prodotto Herbert Rabanser Lajen-Ried 131 39040 Laion Tel. 0471 655 928 o 335 7 030 953 Fax 0471 655 928 [email protected] Il maso “Törggelehof ” è situato ad un’altitudine di 880 m a Lajen-Ried. I prati circostanti sono, durante tutto l’anno, il regno delle galline felici: i mangimi sono controllati e non contengono organismi geneticamente modificati. Molti clienti apprezzano le uova fresche e di alta qualità provenienti dall’allevamento all’aperto del maso “Törggelehof ”. Le uova sono in vendita nel commercio al dettaglio. uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Presso l’uscita dell’autostrada di Chiusa proseguire in direzione Val Gardena. Dopo 7,2 km si raggiunge Lajen-Ried. Svoltare a sinistra presso la fermata d’autobus e continuare fino al secondo maso. Brennero uscita Chiusa Chiusa Törggelehof Laion Ponte Gardena Val Gardena Bolzano 83 Zuppa di pane dell’Alta Val Venosta Preparazione Ingredienti per 2 persone 150 g di pane di farro 500 ml di brodo di carne Tagliare il pane di farro a pezzetti e mischiare con due uova raffermo aggiustate con un pizzico di sale e di noce moscata. Rosolare 2 uova di allev. all’aperto lentamente nel burro il pane sminuzzato e le uova. Far raf- 1 pizzico di sale e di noce freddare, distribuire in due tazze da brodo, decorare con erba moscata cipollina, irrorare con la zuppa e servire caldo. 1 cucchiaio di burro Buon appetito dalla contadina Helga Habicher Marth del maso “Migihof ” a Malles. Pane Il profumo del pane fresco L’antica tradizione della preparazione del pane oggi suscita un grande interesse. Lavorato accuratamente a mano, senza aggiunta di sostanze chimiche, e cotto nel forno a legna: il pane contadino è una specialità croccante dal profumo irresistibile. 84 Ciò che rende il pane con il sigillo di qualità del “Gallo Rosso” così gustoso è la sua semplicità. Acqua, sale e farina di cereali dai campi dei masi, una lavorazione a mano, così che il grano può sviluppare al meglio il suo aroma, per non dimenticare la cottura nel forno a legna che conferisce al pane il suo gusto genuino. Unico è anche il profumo del pane fresco appena sfornato che avvolge tutto ciò che gli sta intorno. 85 Kirchhof Unich I nostri prodotti Christian Telser Allitz Kirchhof 29 39023 Lasa/Allitz Tel. 338 6 323 654 o 348 7 564 820 Fax 0473 626 189 [email protected] Il maso “Kirchhof ” è situato a 1.250 m d’altitudine tra gli idilliaci paesini di montagna Allitz e Tanas sul Monte Sole in Val Venosta. Da qui si gode di una bellissima vista sul ghiacciaio di Lasa nonché su tutto il fondovalle della Val Venosta di Mezzo. Al maso sono lavorati prodotti di altissima qualità. Oltre allo speck, ai salumi e alla carne fresca viene offerto su prenotazione anche pane contadino di produzione propria. diversi tipi di pane a base di farina di frumento, segale e farro All’entrata del paese di Lasa continuare sulla strada in direzione Tanas per circa 4 km. Il maso si trova sul lato sinistro della strada accanto ad una cappella. Il pane è disponibile su prenotazione. Passo Resia Malles Kirchhof Lasa Allitz Silandro Tanas I nostri prodotti Robert Gurndin Lerch 21 39040 Aldino Tel. 0471 886 747 o 348 0 663 589 [email protected] diversi tipi di pane a base di farina di frumento, segale e farro; “Schüttelbrot” pane croccante di segale; pane dolce a base di pasta lievitata I campi del maso “Unich” si trovano a 1.400 m d’altitudine e si estendono fino alla gola del “Bletterbach”, il “Canyon dell’Alto Adige”, che fa parte del patrimonio naturale UNESCO. Sul maso crescono deliziosi frutti e bacche che vengono trasformati in sciroppi e confetture di frutta. Inoltre, il vecchio mulino del maso è stato riattivato: serve a macinare il grano dei campi del maso che viene utilizzato a sua volta per preparare il pane. Venendo da Aldino, andare in direzione Lerch. Dopo il cartello “Bletterbach” svoltare a destra. Dopo 2,5 km svoltare di nuovo a destra ed imboccare la stradina che porta fino al maso (seguire i cartelli). Maria Weißenstein h bac tter Ble Aldino Unich Montagna Kaltenbrunn Merano Egna Winklhof I nostri prodotti Alois Burger Vicolo St. Johann 2 39026 Prato allo Stelvio Tel. 0473 616 413 o 349 5 694 606 [email protected] “Noi siamo contadini da generazioni”, dice Alois Burger. Dal 2008 al maso “Winklhof ” a 915 m d’altitudine la produzione alimentare è cambiata: accanto all’allevamento di bovini e alla produzione di latte, la famiglia punta anche sulla produzione del pane. La segale, il frumento e il farro di produzione propria vengono macinati in un grande mulino e con la farina viene preparato il pane. Oltre al pane, presso il negozio del maso sono in vendita patate, speck e salsicce. diversi tipi di pane a base di farina di frumento, segale e farro All’entrata del paese di Prato allo Stelvio dopo 100 m imboccare alla sinistra la Via Argentieri e continuare diritto. Il maso si trova dopo 300 m sul lato destro della strada. La bottega è aperta il martedì e il sabato dalle ore 8 alle 12. Passo Resia Sluderno Lichtenberg Prato allo Stelvio Spondinig Passo Stelvio Winklhof Silandro Merano 86 87 Edito nel settembre 2015 dall’Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, Via C. M. Gamper 5, 39100 Bolzano Tel. 0471 999 308, Fax 0471 981 171, [email protected], www.gallorosso.it 12a edizione Concetto, testi e realizzazione Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, Hans J. Kienzl, Margareth Elsler, Sabine Gafriller, Margit Hanni, Sandra Knoflach, Hannes Knollseisen, Martina Mair, Walter Rier, Valentina Thurner, Monika v. Payr, Monika Zipperle Fonti delle immagini e ricette Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, Alto Adige Marketing (SMG), Meraner & Hauser, Benedikt Gasser, Helmuth Rier, Stefano Scatà, Frieder Blickle (Cofinanziato in parte con risorse PO Italia-Svizzera 2007-2013 Fondo Europeo di Sviluppo Regionale) Le ricette sono state messe a disposizione dalle contadine delle osterie contadine del marchio “Gallo Rosso” e dalle contadine del marchio “contadine sudtirolesi. dalle nostre mani”. Ulteriori informazioni si trovano su www.gallorosso.it e www.baeuerinnen.it. Illustrazione di copertina Speck dal contadino Grafica Mugele&Matt, Bolzano Pubblicità “Reparto annunci” – Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, [email protected] Stampa Athesiadruck, Bolzano Un “clic” e vai al gusto Ordinare online prodotti contadini Qui accedete ai 64 produttori contadini del marchio di qualità “Gallo Rosso”. Sul sito www.gallorosso.it/online-shop con alcuni “clic” è possibile acquistare prodotti di altissima qualità provenienti da masi altoatesini scelti che saranno portati direttamente a casa. L’opuscolo “Sapori del Maso” è stato stampato con il gentile Che si tratti di squisite confetture di frutta, saporiti infusi alle erbe aromatiche oppure gustosi succhi di frutta: conoscere il lato più goloso dei masi altoatesini non è mai stato così facile! sostegno della Ripartizione all’Economia. www.gallorosso.it 88 … vivere il maso Gallo Rosso Agriturismo in Alto Adige, Osterie contadine, Prodotti di qualità dal maso, Artigianato contadino Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi Via C. M. Gamper 5, 39100 Bolzano Tel. 0471 999 308, Fax 0471 981 171, [email protected], www.gallorosso.it
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