Senza glutine
Foto: Archivo Schär & shutterstock
all’asilo
e a scuola
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informativo gratuito per i genitori!
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SIT8715
Opuscolo informativo
per i genitori
Schär vi assiste con pratiche informazioni per
una partenza senza glutine all’asilo e a scuola
Linee guida con liste di controllo per
orientarsi nel dialogo con la scuola e l‘asilo
Lista di controllo
scuola/asilo
A colloquio con il
personale della scuola
o dell’asilo
Cos’è il glutine, cos’è
l’intolleranza al glutine?
Informa brevemente
può influire sulla salute
l’insegnante sull’intolleranza
di tuo
al glutine e su come
tare regole di comportamentofiglio. Evita di usare termini medici.
È sufficiente che tu
il glutine
e di alimentazione
sottolinei quanto
tore abbia familiarità
assolutamente rigorose.
sia importante adotcon questa tematica.
Saprai farti subito
Su richiesta, fornisci
un’idea di quanto
informazioni di base
l’interlocusull’intolleranza al
Mio figlio reagisce
glutine.
così. Spiega in sintesi
come il glutine influisce
zione del glutine,
seppure in minima
sulla salute di tuo
figlio e quali reazioni
quantità. Fai in modo
emergenza.
comporta l’assundi fornire i principali
numeri telefonici
da chiamare in caso
di
Niente panico. Metti
in chiaro che, per
il benessere del tuo
zione a cui è necessario
bambino, esiste una
attenersi scrupolosamente
serie di regole di
il volantino con le
comportamento e
in orario scolastico.
principali regole igieniche
di nutriDistribuisci l’opuscolo
da adottare quando
con la breve nota
informativa e
si ha a che fare con
un’intolleranza al glutine.
No alle campane di
vetro. L’insegnante
deve sapere che non
gli altri bambini, dato
ha motivo di compatire
che non è “malato”.
tuo figlio o proteggerlo
Si tratta semplicemente
dal contatto con
di sostituire alcuni
alimenti e prodotti
Contaminazione in
con
altri privi di glutine.
classe. Spiega che
il glutine non è presente
diversi alimenti e prodotti.
solo in alcuni tipi
L’osservanza di scrupolose
di cereali, ma è usato
norme igieniche previene
come legante in
ogni rischio di contaminazione
Rispondi alle domande.
con il glutine.
Scorri la breve informativa
l’esempio di alcune
e le regole assieme
situazioni concrete
all’insegnante e rispondi
in cui tuo figlio rischia
merenda con altri
a eventuali domande.
di entrare in contatto
bambini o se delle
Fai
con il glutine (per
briciole nel piatto
esempio se scambia
del vicino finiscono
la
per sbaglio nel suo
piatto durante le feste
Non c’è spazio per
l’improvvisazione.
ecc.).
Se ci sono dubbi
proporlo. Non è il
sugli ingredienti di
caso di correre rischi
un alimento, è preferibile
proponendo un assaggio
deroghe.
chiedere o evitare
o facendo una prova,
di
perché purtroppo
non sono ammesse
Gite ed eventi. Durante
l’anno scolastico, l’asilo
e la scuola organizzano
no del cibo. Se ne
hai l’opportunità, offriti
feste in classe in cui
di acquistare alimenti
è previso che i bambini
merendine rigorosamente
privi di glutine per
consumisenza glutine.
tutti: cioccolato, dolciumi,
gustosi snack o
Condividere le conoscenze.
Valuta con l’insegnante
figlio anche gli altri
se non sia il caso
insegnanti. Contribuisci
di mettere al corrente
a spiegare la situazione
dell’intolleranza alimentare
zando un’ora di lezione
ai compagni di classe
sull’argomento.
di tuo
di tuo figlio, per esempio
organizSensibilizzare genitori
e insegnanti. Renditi
disponibile a fornire
seno al consiglio di
una spiegazione finalizzata
classe/riunione dei
genitori/collegio docenti.
a uno scambio di
e prepara il materiale
informazioni in
Concorda con il docente
informativo, per esempio
il calendario delle
il volantino che riassume
attenersi scrupolosamente
prossime mosse
le linee guida fondamentali.
alle norme pratiche,
tire a tuo figlio un
igieniche e nutrizionali,
Sottolinea l’importanza
ambiente sicuro, non
più che fornire dettagli
di
tenere una conferenza
clinici. Il tuo obiettivo
sull’intolleranza al
è garanglutine.
Sopralluogo nella
mensa: Chiedi all’insegnante
di accompagnarti
rimento in caso di
in mensa per un colloquio
dubbi. Migliore è la
comunicazione con
e proponiti come
per tutti sarà la giornata
il personale che si
punto di rifescolastica senza glutine.
prende cura di tuo
figlio, più facile e piacevole
Per finire un ringraziamento
senza glutine. Devi
possa vivere in tutta
poter contare su
una collaborazione
serenità la sua permanenza
proficua e duratura,
a scuola.
affinché tuo figlio
Ben fatto! Sei già a
buon punto. Riferisci
i colloqui al tuo bambino,
nel caso in cui non
sia stato presente.
4
Linee guida
Gite di classe di uno
o più giorni
in viaggio senza di
te:
Le gite di classe rappresentano
una sfida per il regime
traggono per giorni
alimentare senza glutine
a richiedere una buona
di tuo figlio. Sono soprattutto
programmazione. È
di cose, così che il
i viaggi che si proutile spiegare, pianificare
tuo bambino debba
e preparare in anticipo
preoccuparsi il meno
È importante che tutti
possibile dei suoi pasti
il maggior numero
abbiano ben chiara
senza glutine durante
l’importanza di attenersi
salute di tuo figlio.
il viaggio.
scrupolosamente a
Purtroppo non sono
una dieta priva di glutine
ammessi errori o passi
falsi!
per preservare la
Pianifica in anticipo
un colloquio con gli
accompagnatori e
i seguenti punti per
gli insegnanti e verifica
il viaggio:
con loro
Quale itinerario prevede
la gita di classe? In
quali situazioni verranno
consumati i pasti?
Com’è strutturato il
Chi cucina ha familiarità
menu?
con le problematiche
gestori del ristorante?
legate alle intolleranze
al glutine? È possibile
contattare personalmente
i
Esiste la possibilità
di fornire all’accompagnatore
cucina senza glutine
o al tuo bambino
– oppure, ancora meglio,
un sunto delle norme
igieniche fondamentali
di spedire questo
elenco al personale
per una
della cucina, per evitare
C’è spazio a sufficienza
fraintendimenti?
per portarsi dietro
le necessarie provviste?
giorno con tuo figlio.
Discuti dettagliatamente
Eventualmente impacchetta
l’itinerario della gita
separatamente gli
giorno per
alimenti da consumare
in giorni diversi.
Esiste la possibilità
di cucinare alcuni
piatti o contorni privi
alimenti consentiti,
di glutine per tutti
di quelli a rischio e
quanti? Consegna
di quelli del tutto proibiti
all’insegnante una
in presenza di una
lista degli
intolleranza al glutine.
La cucina del ristorante
è predisposta e attrezzata
per la preparazione
di alimenti senza glutine?
Può essere utile informarsi
prima della partenza
visitando per esempio
sui punti vendita
che offrono un assortimento
www.schaer.com.
Per soggiorni più lunghi,
di prodotti senza
prepara una lista della
glutine,
spesa che tuo figlio
Prepara una lista di
può portare con sé.
ristoranti, pizzerie,
gelaterie che offrono
mazioni consulta www.glutenfreeroads
cibo senza glutine
nel luogo di destinazione.
.com.
Per ulteriori inforIn caso di emergenza:
Dai il tuo numero telefonico
di glutine.
e spiega ai responsabili
quali sintomi accusa
tuo figlio in caso di
assunzione
La prima volta richiede
sempre un grande
già preparato e tutto
sforzo, la seconda
ti sentirai
filerà liscio come l’olio.
per una partenza senza glutine
all’asilo e a scuola
COLAZIONE
Quando tuo figlio è
1
glutenfree
kids
6
Un inizio di giornata.
Buonumore a colazione
Colazione croccante:
.. senza glutine
glutenfree kids
Ricette senza glutine
e consigli sulla dieta
a casa e in viaggio
glutenfree kids
glutenfree kids
Ricettario con ricette per
bambini e consigli nutrizionali
1. Non c’è spazio per l’improvvisazione: la dieta
senza glutine purtroppo non ammette
errori.
2. Evitare che le briciole nel piatto del vicino
cada su di un alimento senza glutine: il cibo
senza glutine
non deve mai entrare in contatto con il glutine,
nemmeno se si tratta di briciole o di residui di
farina sulla
mano del compagno di banco.
3. Pulizia, igiene e molta attenzione: niente
panico! Se tutti si lavano accuratamente le mani
prima di toccare un prodotto senza glutine e se il piano di
lavoro, gli utensili ecc. vengono scrupolosamente
detersi
prima di iniziare a preparare una pietanza priva
di glutine, il pericolo di contaminazione è scongiurato.
5. La normalità aiuta: il bambino con intolleranza
al glutine non vuole sentirsi diverso e non vuole
essere
trattato come se fosse malato. Se nelle occasioni
speciali che allietano la vita scolastica è prevista
per lui
un’alternativa senza glutine, il bambino non si sentirà
escluso.
6. Informazione tempestiva: si prega di avvertire
con un certo anticipo i genitori qualora siano in
programma occasioni speciali (per esempio feste, uscite
per pranzo ecc.), per consentire loro di predisporre
per
il bambino dolci, snack o alimenti senza glutine.
7. Comprensione da parte dei compagni di
classe: se il bambino è d’accordo, ai compagni
di classe
dovrebbe essere spiegato con parole semplici
in cosa consiste l’intolleranza al glutine. La curiosità
degli
altri bambini, il “vediamo che succede”, non deve
dare adito ad esperimenti proibiti. L’assunzione
di una
minima quantità di glutine è sufficiente a danneggiare
la salute del bambino. La strada giusta passa
per
un comportamento responsabile!
8. Si condivide in una sola direzione: i bambini
amano condividere o scambiare la merenda con
i compagni. I bambini con intolleranza al glutine non devono
assaggiare le merende degli altri, ma gli altri se
sono
curiosi possono assaggiare la sua!
Mio figlio vive
senza glutine...
9. Come distinguere ciò che è senza glutine
da ciò che non lo è? I prodotti contrassegnati
dalla spiga
barrata e dalla dicitura “senza glutine” non contengono
glutine. Molti altri alimenti sono naturalmente privi
di glutine. Sul retro del volantino trovate una breve
lista di controllo. Sul sito www.schaer.com trovate
molte
informazioni e ulteriore documentazione.
10. In caso di dubbi o nelle situazioni di emergenza
rivolgersi a:
Nome e telefono:
Meglio andare sul sicuro!
L’alimentazione senza glutine non ammette deroghe.
La preparazione di menu sicuri, privi di glutine
per
quei bambini che a causa di un’intolleranza al
glutine devono seguire un regime dietetico senza
glutine
è soggetta a rigorose linee guida in materia
di igiene. Ma niente panico, basta osservare
poche e semplici regole. GRAZIE INFINITE per la vostra attenzione.
1.Conservare separatamente: è consigliabile
tenere separati i prodotti senza glutine da quelli
che lo
contengono. Riporre sui ripiani più alti la farina
e i prodotti senza glutine (per impedire eventuali
contaminazioni con la polvere di farina e le briciole di prodotti
contenenti glutine).
2.Conservareincontenitoriachiusura ermetica:confezionare
gli ingredienti senza glutine in contenitori
dedicati, a chiusura ermetica. Contrassegnarli
con la dicitura “senza glutine” per evitare confusione.
3.Preparareseparatamente: evitare di cucinare
o infornare alimenti senza glutine insieme ad alimenti
che
lo contengono. È preferibile predisporre una postazione
di lavoro dedicata. Gli ingredienti già aperti non
vanno mai utilizzati per entrambe le tipologie di
prodotto (per esempio burro, prodotti spalmabili
ecc.).
4.Calcolareitempi:cucinare e infornare sempre
per primi gli alimenti privi di glutine per scongiurare
il
rischio di contaminazione.
5.Lavarsi lemaniecontrollareipropriabiti:
non toccare alimenti senza glutine con le mani
infarinate.
Lavarsi sempre le mani e controllare che i propri
indumenti non siano sporchi di farina.
6.Pulire:prima di accingersi a preparare una
pietanza, pulire scrupolosamente ogni superficie
di lavoro, le
pentole, gli utensili da cucina. Utilizzare canovacci
da cucina dedicati per asciugare, pulire a fondo
la teglia
da forno e utilizzare sempre la carta forno.
7.Elettrodomesticiseparati:si prega di non preparare
gli alimenti senza glutine servendosi di elettrodomestici che presentano il rischio di contaminazione
anche a seguito di un’accurata pulizia, quali tostapane,
macina per cereali, frullatore, cestello del pane,
friggitrice.
8.Vincere la forza dell’abitudine e non abbassare
mai la guardia: per addensare e per spolverizzare
alimenti senza glutine, usare esclusivamente
farina senza glutine, non infornare prodotti senza
glutine
insieme a prodotti che lo contengono, in particolare
se si usa il forno ventilato. Non riutilizzare mai l’o
lio già
impiegato per friggere alimenti contenenti glutine,
per altri senza glutine. L’acqua di cottura di alimenti
che
contengono glutine come ad esempio la pasta
non va mai riutilizzata per cucinare la pasta senza
glutine
o allungare una salsa, per esempio.
9.Acciaioinoxosiliconealpostodellegno:nei
graffi su utensili da cucina e taglieri possono nascondersi
tracce di glutine. Gli utensili di acciaio inox o silicone
sono preferibili a quelli in legno perché più facili da
pulire.
10.Leggereattentamentel’elencodegli ingredienti:i
prodotti in cui è certificata l’assenza di glutine
sono
contrassegnati da una spiga barrata e recano
l’apposita dicitura “senza glutine”. Il glutine può
essere
contenuto in molti altri prodotti (per esempio spezie
miste, dessert e budini, dado da brodo…). Per questo
motivo è sempre importante scorrere con attenzione
l’elenco degli ingredienti e se vi sono dubbi contattare il produttore. (v. prospetto informativo sul retro
del foglio).
Mio figlio
non può mangiare
glutine...
Ulteriori informazioni per la preparazione di alimenti
senza glutine: www.drschaer-foodservice.com
Numerose ricette e indicazioni si trovano nella
banca dati Schär dedicata a ricette e menu:
www.schaer.com
In caso di dubbi o nelle situazioni di emergenza
Iniziativa promossa da
mensa
Cucinare, cuocere e servire senza glutine:
10 regole senza glutine per la classe:
4. Riserva di snack per le emergenze: nel caso
in cui il bambino dimentichi a casa la merenda
o si verifichi un evento inatteso che implichi il consumo
di dolci, per esempio una festa di compleanno,
è opportuno mettere a disposizione del bambino una
scatola di snack da cui è libero di servirsi.
GRAZIE!
Informazioni per la
e la scuola
Un dialogo aperto tra genitori, educatori, insegnanti,
responsabili, accompagnatori, personale della
mensa e della cucina è il presupposto migliore per
una serena permanenza all’asilo e a scuola.
Per evitare
che durante la giornata scolastica qualcosa vada
storto, i bambini sono tenuti a rispettare queste
importanti NORME IGIENICHE. Sarebbe bello poter
contare sulla collaborazione di tutta la classe!
7
1
5
Informazioni per l’asilo
Müsli ai frutti di bosco
Preparazione: 5 min
- Difficoltà: facile Porzioni: 2
Ingredienti: 60 g (1
tazza) di “Fruit Müsli”
Schär, 1 cucchiaio
chiaio di mirtilli, 1 cucchiaio
di lamponi freschi,
di more, 1 cucchiaio
1 cucmiele, 40 g di quark
di fragoline di bosco,
magro, ½ bicchiere
1 cucchiaino di
di latte freddo.
Preparazione: Lavare
tutta la frutta fresca
sotto l’acqua corrente,
sciare asciugare.
Lasciare da parte
scolare bene e la1 cucchiaio di frutti
parte rimanente con
di bosco. Mescolare
quark magro, latte
bene la
e miele. Aggiungere
Distribuire in piccole
poi il müsli croccante.
ciotole e guarnire
con la frutta lasciata
cose, la frutta secca
da parte. Le bacche
del “Fruit Müsli” e
suci cereali croccanti
portano la giusta quantità
con quark, latte e
di carboidrati, fibre,
miele apvitamine, proteine
di giornata sano e
e calcio per un inizio
ricco di energia.
Apri gli occhi e parti
di slancio! Una colazione
ricca a base di croccanti
succosa, panini invitanti,
cereali, frutta
una tazza di latte o
di tè garantisce il
tico per cominciare
giusto apporto energebene la giornata. Una
colazione equilibrata
giusta per affrontare
dà a tuo figlio la carica
al meglio i suoi impegni
e tampona i cosiddetti
e i “buchi nello stomaco”.
“cali di zuccheri”
Non tutti i bambini
hanno appetito la
ti al primo tentativo.
mattina. Non arrenderUna colazione preparata
con amore, e soprattutto
senza fretta, aiuterà
tuo figlio a ritrovare
consumata
l’appetito e magari
zioni, dolci o salate
a scoprire nuove predileche siano...
rivolgersi a:
Iniziativapromossada
Nome e telefono:
GRAZIE!
Brevi informazioni per assistenti, insegnanti e mense
Disponibile in versione digitale:
www.schaer.com/familykit