I.P. Edito nel settembre 2010 dall’Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, Via C. M. Gamper 5, 39100 Bolzano Tel. 0471 999 308, Fax 0471 981 171, [email protected], www.gallorosso.it 7a edizione Concetto, testi e realizzazione Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi: Dr. Hans J. Kienzl, Margareth Elsler, Dr. Hannes Knollseisen, Martina Mair, Walter Rier, Monika v. Payr Fonti delle immagini e ricette Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, Andreas Marini, Frieder Blickle, Alto Adige Marketing (SMG), Organizzazione export Alto Adige (EOS), Günther Pichler, Athesia Verlag. Le ricette sono state messe a disposizione da Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser e Helmut Bachmann. Sono state scelte dalla nuova serie di ricettari “Gustare il Sudtirolo”: 33x Canederli, 33x Strudel, 33x Krapfen, 33x Asparagi, 33x Selvaggina, 33x Grigliata, 33x Speck, 33x Classici (Edizione Athesia, Bolzano). La serie di ricettari riccamente 2011 illustrata è in vendita nelle librerie oppure online: www.cucinare-nelle-dolomiti.it. Illustrazione di copertina Distillato di alta qualità Sapori del Maso Grafica Mugele&Matt, Bolzano Pubblicità “Reparto annunci” – Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, [email protected] Stampa Athesiadruck L’opuscolo “Sapori del Maso” è stato stampato con il gentile sostegno dell’Assessorato all’Economia. Agriturismo in Alto Adige Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi - Gallo Rosso Via C. M. Gamper 5, 39100 Bolzano Tel. 0471 999 308, Fax 0471 981 171, [email protected], www.gallorosso.it www.gallorosso.it Erbe aromatiche 24 23Bergila 35 24Getzlechenhof pag. 44 25Giardini Aromatici 38 34 25 31 pag. 43 45 Wipptal pag. 44 26Pflegerhof pag. 45 27Stilfser 33 Bergkräuter 39 5 23 pag. 45 28Südt. Kräuter Goldpag. 46 29Zum Oberen Hofpag. 46 Alto Adige… scegliete secondo natura 43 Formaggi e latticini 1 4 12 22 13 15 17 47 28 2 27 42 29 44 9 Succhi di frutta pag. 15 2Leitnerhof pag. 16 19 16 8 Confetture di frutta pag. 17 8Obsthof Troidner pag. 19 9Widum Baumannpag. 19 30 Distillati 7 21 10Frötscherhof pag. 26 Sciroppi di frutta 1Häuslerhof pag. 26 10Frötscherhof 12Hof am Schloss pag. 27 pag. 22 11Partschillerhof pag. 22 11Partschillerhof pag. 27 18 20 32Erschbaumerhofpag. 50 pag. 51 35Kleinstahl pag. 52 36Lehrnerhof pag. 52 37Lüch da Pćëi pag. 53 38Neuhaus Hof pag. 53 15Ausserloretzhof pag. 34 39Rieglhof pag. 54 16Fischerhof pag. 34 40Schönrastalm pag. 54 17Lahnerhof pag. 35 4 1Unteroltlhof pag. 55 18Plonhof pag. 35 42Unterschweig pag. 55 19Weinhof St. Urbanpag. 36 2 1Steinmannhof pag. 37 Uova di allevamento all’aperto 22Weberhof 43Ausluger 20Steinhauserhof pag. 36 40 6Schwarzielhof pag. 18 pag. 18 11 pag. 50 34Hochgruberhof pag. 51 26 32 pag. 49 3 1Eggemair 3 3Gamsegghof 46 3 4Obergostner-Hofpag. 17 7Tasiolerhof 41 36 3Luggin Steffelehofpag. 16 5Santerhof 10 37 14 1Häuslerhof 6 30Chi Prà pag. 37 Frutta essiccata 13Kandlwaalhof pag. 29 14Neufeldhof pag. 30 4Obergostner-Hofpag. 30 pag. 58 44Buchhütterhof pag. 58 Aceti 13Kandlwaalhof pag. 40 11Partschillerhof pag. 40 45Mairhof pag. 59 46Mitterflitzhof pag. 60 47Törggelehof pag. 60 L’Alto Adige è il territorio più a nord d’Italia. La presenza simultanea di elementi alpini e influssi mediterranei caratterizza il paesaggio, la cultura e la sua gente. www.suedtirol.info L’Alto Adige, la terra delle delizie. L’Alto Adige è un giardino dell’Eden, un paradiso ricco di frutti e delizie. Lasciatevi tentare dal “Gallo Rosso” – assaggiate i prodotti agricoli di qualità dai masi altoatesini e cedete alle seduzioni di una vita più sana e naturale. E vi dimostra dove potete trovare i prodotti di qualità, etichettati con il “Gallo Rosso”. Questi non sono solo in vendita direttamente al maso. Li trovate anche in negozi alimentari scelti, dal supermercato fino al negozio di specialità gastronomiche – in tutto l’Alto Adige e quindi anche nelle vostre vicinanze. Succhi, sciroppi e confetture di frutta, frutta essiccata, erbe aromatiche e formaggi, aceti, distillati e uova di allevamento Il “Gallo Rosso” indica prodotti lavorati di alta qualità prove- all’aperto dal maso: tutti questi prodotti crescono in armonia nienti dai masi altoatesini ed offre ai consumatori la massima con la natura, vengono lavorati con amore e hanno un sapore sicurezza alimentare. I prodotti di base sono quasi esclusiva- intenso. Inoltre proteggono l’ambiente e sono sottoposti a mente ottenuti dai propri fondi agricoli. Solo piccole quantità rigidi controlli di qualità! di prodotto possono essere acquistate presso un altro maso altoatesino. Esistono quindi tante ragioni per assaporare i prodotti di qualità provenienti da masi scelti! Buon divertimento e buon appetito nello scoprire ed assa- Il presente opuscolo vi darà una mano. Vi propone un’alter- porare i prodotti di qualità che provengono dalle nostre nativa vera e condivisibile a prodotti di massa anonimi. aziende agricole familiari! Leo Tiefenthaler Thomas Widmann Hans Berger Presidente dell’Unione Assessore al Commercio Assessore al Turismo e Agricoltori e Coltivatori all’Agricoltura Diretti Sudtirolesi 1 Dove c’è maso, c’è gusto. Vacanze al maso, deliziosi piatti della cucina casareccia serviti in una “Stube” accogliente, genuini prodotti di qualità dal maso – il marchio “Gallo Rosso” è sinonimo per le offerte migliori dei masi in Alto Adige. I prodotti offerti nelle osterie “Buschenschank” o “Hofschank” provengono in gran parte direttamente dal maso ed il loro gusto è inconfondibile. Sette anni fa l’Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtiro- Chi vuole conoscere da vicino il mondo dei masi altoatesini lesi ha unito i tre pilastri “Agriturismo in Alto Adige”, “Masi trova tutte le informazioni relative al marchio ombrello con gusto” e “Sapori del maso” sotto un unico marchio “Gallo Rosso” sul sito ufficiale www.gallorosso.it. ombrello “Gallo Rosso” e fissato i relativi criteri di qualità vincolanti. L’obiettivo di questo progetto è da un lato di aprire agli agricoltori altoatesini nuove fonti di reddito e dall’altro di dare ai consumatori la possibilità di passare delle ore piacevoli in un’atmosfera contadina unica. Grazie alle piccole strutture (il numero di appartamenti è limitato a quattro), gli ospiti degli agriturismi in Alto Adige approfittano di una vera esperienza nella natura, vivono un’ospitalità sincera e possono degustare genuini prodotti contadini. Il “Gallo Rosso” garantisce anche i prodotti di qualità del maso: le marmellate di frutta, i succhi di frutta, i latticini, i formaggi e le altre delizie del palato vengono sottoposti regolarmente a rigidi controlli di qualità. La guida “Masi con gusto” del “Gallo Rosso” infine porta i buongustai negli angoli più golosi dell’Alto Adige. 2 3 Ricchi sapori contadini. L’Alto Adige gode di un’ottima fama come produttore di generi alimentari locali di alta qualità. Le peculiarità geografiche e il clima soleggiato favoriscono la crescita di frutti saporiti, ortaggi sani ed erbe aromatiche che prosperano nei campi e nei giardini contadini a sud del Brennero. Non solo per il consumatore, ma anche per il contadino e quindi per l’intera provincia la vendita diretta dal maso offre grandi opportunità e significa un notevole valore aggiunto. La produzione di tipici prodotti agricoli è diventata una fonte di reddito supplementare per il maso, e contribuisce alla conservazione del paesaggio e della tipica agricoltura delle Sulla base di questa grande quantità di “ingredienti” naturali, piccole strutture dell’Alto Adige. 47 venditori diretti hanno deciso di produrre e lavorare tipici prodotti agricoli e di offrirli con il marchio “Gallo Rosso” Il presente opuscolo dà un aiuto per la ricerca mirata di sul mercato. Queste specialità, oltre ad essere in vendita prodotti agricoli in Alto Adige. Ogni venditore diretto presenta direttamente al maso, sono anche distribuite tramite la il suo maso e le sue prelibatezze. Queste sono suddivise in gastronomia e il commercio al dettaglio in tutta la provincia. nove gruppi di prodotto: succhi, sciroppi e confetture di frutta, frutta essiccata, distillati, aceto, erbe aromatiche, E il successo dà ragione a questa iniziativa: per quanto riguar- formaggi e latticini, nonché uova di allevamento all’aperto. da gli alimenti, sempre più persone preferiscono i prodotti di alta qualità ai prodotti di massa. Ricominciano a dare più impor tanza all’origine degli alimenti che consumano ogni giorno. Proprio per queste persone i prodotti agricoli locali rappresentano un’offerta unica. Sotto il marchio “Gallo Rosso” vengono venduti prodotti agricoli che sono stati lavorati interamente in uno dei masi altoatesini. 4 5 Conservare la tradizione. Da secoli i masi altoatesini producono alimenti di alta qualità. Fino a qualche decennio fa la vendita diretta di prodotti agricoli faceva parte della vita quotidiana dei contadini. daranno senza dubbio un importante contributo per conservare numerose piccole aziende familiari. Ma le mutate condizioni economiche ed esigenze sociali aprono nuove vie ed opportunità alla vendita diretta dal maso. I consumatori potevano acquistare certi prodotti direttamente dal maso o i contadini offrivano i loro prodotti ai commercianti La percentuale dei venditori diretti di prodotti agricoli è o ai mercati in città. Venditori ambulanti si recavano spesso ai attualmente del 2%, con tendenza all’aumento: da una masi e ai casali più solitari. Ai mercati i contadini vendevano parte un numero crescente di consumatori richiede prodotti bestiame e con il ricavato della vendita acquistavano alimenti agricoli direttamente dal maso, dall’altra la vendita diretta e beni che non potevano produrre nei propri masi. offre ai contadini la possibilità di esercitare l’attività agricola come attività principale e quindi di ricavare un reddito supple- Negli anni 50 e 60 le cooperative di lavorazione e di commer- mentare direttamente al maso. Visti i bassi prezzi di produ- cializzazione divennero sempre più importanti in Alto Adige. zione, tante aziende agricole hanno l’opportunità di creare Le prime cooperative agricole erano già nate nel secolo XIX, un valore aggiunto e di realizzare un ricavo supplementare caratterizzato da profondi mutamenti nella struttura agricola. grazie alla lavorazione e commercializzazione di generi Le strutture cooperative agricole comportarono una specia- alimentari di produzione propria. lizzazione delle aziende agricole nella produzione di latte, frutta e uva. Attualmente circa il 90% degli agricoltori aderisce ad una delle oltre 70 cooperative altoatesine che si occupano della lavorazione e della commercializzazione di prodotti agricoli. A causa dell’elevato grado di organizzazione delle cooperative agricole altoatesine la vendita diretta dal maso ha notevolmente perso d’importanza negli ultimi decenni. In tempi di concentrazione del mercato le cooperative hanno dato e 6 Qualità garantita. Affinché i consumatori che concedono fiducia ai contadini e ai loro prodotti siano anche in futuro “in buone mani”, i venditori diretti producono i loro alimenti sotto il marchio “Gallo Rosso” rispettando le norme giuridiche e i criteri di qualità fissati in specifiche direttive. L’ammissione alla gamma di prodotti “Gallo Rosso” è dunque nello stesso tempo un sigillo di qualità. eccellenti, enologi), del Centro per la Sperimentazione Agraria e Forestale Laimburg, della Federazione Latte Alto Adige, nonché da rappresentanti dell’Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi. I campioni di prodotto sono sottoposti ad esami anonimi (degustazione cieca). La commissione decide se il prodotto esaminato corrisponde ai criteri di qualità sensoriali ed estetici. Il sigillo garantisce prodotti lavorati in un’azienda agricola altoatesina. Il 75% dei prodotti di base deve provenire dai propri fondi agricoli, al massimo il 25% dei prodotti di base può essere acquistato da un altro maso altoatesino. L’agricoltore è obbligato ad acquisire tutte le licenze di vendita necessarie e a rispettare tutte le norme igenico-sanitarie. I prodotti di base devono essere della migliore qualità. L’impiego di additivi e sussidi è rigidamente regolamentato. Sia i prodotti di base che gli additivi e sussidi devono essere Fate attenzione al marchio “Gallo Rosso” sulle etichette. privi di organismi geneticamente modificati e di conservanti; si fa uso solo di provati e delicati metodi di conservazione. Continui e severi controlli di qualità assicurano che i prodotti rispondano alle esigenze richieste e garantiscono ai consumatori il rispetto delle norme. Il controllo dei prodotti è effettuato da una commissione indipendente, composta da esperti del settore agro-alimentare (sensorialisti, cuochi 7 Una sottile differenza. I contadini altoatesini sono degli specialisti non solo nella produzione ma anche nella lavorazione dei loro prodotti: è proprio questa la sottile differenza che distingue i prodotti del marchio “Gallo Rosso” dai prodotti convenzionali. Un caprino saporito, un succo di mela prelibato o una tisana profumata sono solo tre esempi fra le tante bontà altoatesine fatte in casa: alimenti di prima qualità dal sapore ineguagliabile. Due fattori sono decisivi per questa differenza: ottimi prodotti La migliore qualità del prodotto a garanzia del migliore gusto di base e provati metodi di lavorazione. Entrambi danno pro- per il consumatore! dotti agricoli che in termini di qualità non lasciano a desiderare. Lavorati con cura ed amore, i prodotti di base si conservano perfettamente e garantiscono un gusto unico e genuino. I prodotti alimentari che provengono direttamente dal maso non hanno soltanto un gusto inconfondibile, ma offrono anche una vasta gamma di vantaggi: • sono prodotti genuini senza additivi e senza conservanti, autentici e molto sani; • i processi di lavorazione sono trasparenti e documentati; • piccole quantità di produzione garantiscono un’alta qualità e sono un’alternativa gustosa agli alimenti insipidi di produzione di massa; • piccoli cicli regionali rispettano l’ambiente, tutelano le piccole strutture agricole tradizionali dell’Alto Adige e dunque anche la diversità del paese per le generazioni future. 8 9 Vicinissimo a voi. Chi non aquista i prodotti del marchio “Gallo Rosso” direttamente al maso, li trova anche in molti negozi alimentari specializzati in Alto Adige. 10 Un ricco assortimento di prodotti del marchio “Gallo Rosso” si trova nei seguenti negozi alimentari: Appiano/Girlan Gol Market Prossliner In cooperazione con l’Unione commercio turismo servizi Appiano/St.Pauls Donà frisch&gut Alto Adige i prodotti di qualità dell’Alto Adige che portano il Badia/S.Cassiano Lüch da Pćëi marchio “Gallo Rosso” fanno parte dell’offerta di molti Bolzano Bergdorf negozi alimentari qualificati in tutta la provincia. In questo Biomercato Triade modo i consumatori che apprezzano la qualità e l’autenticità Bressanone Macelleria Fink dei prodotti contadini dell’Alto Adige hanno la possibilità di Macelleria Schanung trovare questi prodotti alimentari pregiati nelle loro vicinanze Panetteria Pasticceria Gasser e durante tutto l’anno. Bressanone/St.Andrä Despar Jocher Brunico Alimentari Horvat Sia nei negozi che portano il marchio ecologico, sia nei Caldaro Biomercato Triade negozi specializzati in alimenti biologici oppure in quelli di CampoTures Despar Pircher alimentari e generi misti fare la spesa significa sempre aver Panificio Eppacher a disposizione non solo un assortimento specializzato ma CampoTures/Mühlen WeWa Markt soprattutto anche la consulenza competente di questi piccoli Casies Amhof Alois & Co negozi qualificati. Castelrotto Konsum Markt Cortaccia/Penon Market Conad Chi cerca più di 250 prodotti diversi del marchio “Gallo Rosso” Dobbiaco Mondolatte Tre Cime in un unico punto di vendita, li trova nel Mercato dei sapori Egna Biomercato Triade Pur Südtirol, direttamente nel Kurhaus di Merano. È lì che FièalloSciliar Market Pircher si nota particolarmente che la varietà di prodotti del “Gallo Funes Panetteria Pasticceria Gasser Rosso” è grandissima. Funes/Teis Teiser Dorfladen LaValle Alma Sottara Laion Despar Ploner 11 Bon genu tà e inità ! Vicinissimo a voi. zo! Lana Macelleria Holzner Lasa Cooperativa di consumo Lasa Luson Panetteria Pasticceria Gasser Silandro Frischecenter Rungg Malles Bottega del Contadino Pobitzer Sluderno Emporio Trafojer Despar Dietl Stelvio/Sulden Frischecenter Rungg Il piccolo Emporio Termeno Bellutti Marebbe/St.Vigil Macelleria Call Tires Market Pircher Merano Macelleria Siebenförcher Gottfried Valdaora Agstner Market Pur Südtirol ValleAurina/Luttach Despar Hopfgartner Telfser Karl & Co ValleAurina/St.Jakob Bixner Monguelfo-Tesido Despar Hellweger Emporio am Bühel Montagna Pfitscher Aaron & Co Vandoies Conad Market Unterpertinger Naturno Bottega dei contadini Varna Macelleria Amort Naz-Sciaves Gol Market Verano Emporio Kienzl Lanz Vipiteno Knollenberger NovaPonente Alimentari, specialitá gastronomiche Sesto ndiriz i o c i n u Un Holzer Schäfer TIROL PUR SÜD no, s di Mera al Kurh au 35 à rt lla Libe Corso de 40 1 2 1 T 0473 0 m o c l. uedtiro www.purs Orario: .00 9.30 – 20 Lu - Sa: 0 ntro per nto d’inco odamenre com a i: degusta tube” piattaform o uongusta b la oderna “S è m L a ll O e IR n n T a e, o D m o Ü a c S g che PUR di sta ion te al ban tti coloro o Adige, spremute tu di r o re e i e p in li v g le ti a ta lt ide pregia nda al i dell’A tt re e o d m ro a n . p n a u p e atore i pregiati assaporare aggio e lo speciale al consum giare e o in d ta na rm n man dal co speck o fo ’ideale anche per u egustare, d ri , o L re p el, . a ta o s n is ru i de Acqu con st d altoatesi o Mercato rgizzante m e ri n a p e l n a e u : n u . re io s be te, ialità colaz altre spec dige trova dotti na sli e tante dell’Alto A 450 m², 1.400 pro ü della canti m e lt o v e i 0 d , di cui 25 superficie ta qualità i nostri a v le ’e d li ” da loca allo Rosso . prodotti “G piccole manifatture e i i in contad i a prezz ti d’offrirv Siamo lie re” le numerose tto “da produ e altoatesine. z prelibatez il pu Enoteca, ni ntich egustazio Sotto le a raverso d tt a o o n m o a vi offri ilità di c e la possib le peculiarità periodich e à it olteplic scere le m tezze altoatesine. ba delle preli Haniger Ora Panificio Profanter PratoalloStelvio Frischecenter Rungg RasunAnterselva Panificio Seeber Meransen Specialitá Fischnaller S.Candido Despar Schäfer Trovate i prodotti del Gallo Rosso anche in molti supermercati S.Cristina Despar Comploj Soplases Despar, Eurospar e Interspar. blauhaus.it RiodiPusteria/ S.MartinoinPassiria Supermercato Passiria 12 Sarentino Natur und Leben Inoltre molti prodotti sono venduti tramite il partner di SelvadiValGardena Grappoteca & more distribuzione “ahrntal natur” (www.ahrntalnatur.com). 13 Bowleaifruttidibosco Preparazione: Portare a ebollizione il succo di mela e lo zucchero, quindi far raffreddare. Lavare i ribes e l’uva spina Ingredienti: e introdurli in un recipiente per bowle assieme ai lamponi. 1 l di succo di mela Snocciolare le albicocche, tagliarle a pezzetti piccoli e 200 g di zucchero versarle nel bowle assieme agli altri ingredienti. Mescolare 250 g di ribes il succo zuccherato col vino bianco, versare il liquido sopra 250 g di lamponi i frutti e far riposare in frigorifero per alcune ore. Prima di 15 albicocche servire in tavola, aggiungere lo spumante. 250 g d’uva spina, 1 l di vino bianco, 1/2 l di spumante Häuslerhof Succhi di frutta. Unatentazionesuccosa. Spremute le mele altoatesine e l’uva altoatesina con il loro sapore particolarmente intenso danno una bevanda squisita e dissetante. Il marchio di qualità “Gallo Rosso” garantisce l’uso esclusivo di frutti raccolti a piena maturazione dai masi altoatesini, con cui vengono prodotti succhi da un’unica o da diverse varietà di frutta. 14 Inostriprodotti Karin e Konrad Delazer Raas 6 39040 Naz-Sciaves/Raas Tel. 0472 412 519 o 338 7 454 911 Fax 0472 670 201 [email protected] www.haeuslerhof.net Le mele e l’uva devono inoltre essere state prodotte rispettando le norme della coltivazione integrata o biologica. Il succo di mela e il succo d’uva ottenuti dalla spremitura sono naturali, torbidi e di prima qualità. È vietata l’aggiunta di antiossidanti e sostanze chiarificanti. Dopo l’imbottigliamento il succo viene sottoposto ad un delicato processo di pastorizzazione per la migliore conservazione e genuinità. I primi prodotti della famiglia Delazer sono stati subito apprezzati dai conoscenti – tutti volevano avere il succo di mela e le deliziose confetture di frutta prodotte secondo antiche ricette. La richiesta di questi prodotti naturali e sani provenienti dall’altipiano di mele di Naz-Sciaves è aumentata sempre di più. Alla fine la famiglia si è specializzata nella lavorazione professionale ed offre oggi una gran varietà di prodotti squisiti nel suo piccolo negozio. succo di mela naturale torbido (1 l, 5 l, 10 l); bevanda a base di succo di mela e spezie (1 l) Il maso “Häuslerhof ” si trova all’entrata del paese di Raas di fronte all’albergo Hubertus. Il negozio è aperto il mercoledì e il sabato dalle ore 18 alle 19, oppure su prenotazione telefonica. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Varna Brunico Schabs Raas Häuslerhof Bressanone Bolzano 15 Leitnerhof Obergostner-Hof Ilnostroprodotto Robert Kienzl Via Unterdorf 9 39010 Verano Tel. 0473 278 125 o 334 3 524 516 [email protected] succo di mela naturale torbido (1 l) L’azienda frutticola e zootecnica “Leitnerhof ” sorge a 1.000 m di altitudine sui versanti sud della Valle dell’Adige. È qui che nasce lo squisito succo di mela noto non solo sull’altipiano del Tschögglberg, ma anche nella zona di Merano e dintorni. Il segreto del succo dorato del “Leitnerhof ” risiede nell’elevato contenuto zuccherino e nella gradevole acidità che danno al succo il suo sapore unico, pieno e puro. 200 m sotto il centro di Verano svoltare a sinistra (seguire i cartelli). Proseguire sulla stradina per 2 km, poi arriva il “Leitnerhof ”, sul lato sinistro della strada. Merano uscita Merano sud Avelengo Leitnerhof uscita Terlano Verano Meltina Terlano Johann Gasser Pardell 51 39043 Chiusa Tel. 0472 855 548 o 348 2 241 146 Fax 0472 855 548 [email protected] www.gasser.bz.it Ilnostroprodotto succo di mela naturale torbido (1 l) Il maso “Obergostner-Hof” della famiglia Gasser sorge a 750 m di altitudine, sopra il convento di Säben. Il clima mite e soleggiato favorisce la crescita di frutti succosi e sani dai quali si producono un succo di mela naturale e deliziosa frutta essiccata. Due prodotti sani e gustosi che assieme ad altri prodotti contadini si possono acquistare nel piccolo negozio al maso. Da Velturno proseguire in direzione Verdings. Proseguire per Pardell. Il maso “ObergostnerHof ” si trova direttamente nel piccolo centro di Pardell (seguire i cartelli). Brennero Bressanone uscita Chiusa Velturno Latzfons ObergostnerHof Chiusa Bolzano Bolzano Luggin Steffelehof (Bio) Hermann Luggin Via Heppenheim 11 39052 Caldaro Tel. 0471 963 608 o 339 6 862 509 Fax 0471 963 608 Ubicato a 450 m di altitudine nella frazione di St. Nikolaus presso Caldaro, il maso “Luggin Steffelehof ” è gestito da Hermann e Margit Luggin. Dal 2000 la famiglia Luggin produce vino e coltiva frutta con semi e con nocciolo nel rispetto delle direttive di produzione biologica. La lavorazione curata dei prodotti di prima qualità avviene esclusivamente al maso. Il nuovo negozio al maso invita a degustare e passare delle ore piacevoli. Santerhof (Bio) Inostriprodotti succhi di frutta naturali torbidi (succo di mela, succo di mela e ribes, succo d’uva di produzione biologica, da 1 l) Il maso “Luggin Steffelehof ” si trova di fronte alla chiesa nel centro di St. Nikolaus, vicino la fermata del Citybus St. Nikolaus. Bolzano Appiano Luggin Steffelehof Caldaro Wilhelm Gasser Via Pusteria 40 39037 Rio di Pusteria Tel. 0472 849 632 o 348 3 067 054 Fax 0472 849 632 [email protected] www.santerhof.eu Non meno di 40 tipi diversi di mele - varietà nuove e tradizionali - sono coltivati al maso “Santerhof” secondo i rigidi criteri biologici, per poi essere trasformati in parte in succo di mela. Come dice già il suo nome, il maso frutticolo si trova su un suolo sabbioso. L’alto contenuto di silicato del granito di Bressanone dà alle mele e all’uva del maso un gusto particolare che si riflette immediatamente nei prodotti. succo di mela naturale torbido (1 l) Venendo da Bressanone, attraversare il paese di Rio Pusteria fino al sottopassaggio. Dopo 30 m svoltare a destra dove si trova il maso. Da Brunico, prendere l’ingresso al paese. Dopo 150 m girare a sinistra prima del sottopassaggio, per arrivare al maso. Brennero uscita Varna Rio di Pusteria Varna Brunico Santerhof Bressanone Chiusa St. Nikolaus Termeno 16 Ilnostroprodotto Bolzano 17 Schwarzielhof Kohl-Obsthof Troidner Ilnostroprodotto Andreas Sigmund Via Untrum 4 39040 Velturno Tel. 0472 847 198 o 340 6 116 452 Fax 0472 847 198 [email protected] succo di mela naturale torbido (1 l) Il maso “Schwarzielhof ” della famiglia Sigmund si trova a Velturno, sul lato soleggiato della Valle Isarco ad un’altitudine di 630 m. La lavorazione curata e delicata delle mele dolci e acidule dà un succo di mela naturale e di color giallo oro. I clienti apprezzano la freschezza e la qualità di questo prodotto. Da Chiusa proseguire in direzione Velturno, dopo 2 km seguire i cartelli “Schrambach” a destra e girare a destra dopo 500 m. Il maso “Schwarzielhof ” è il primo maso a sinistra. Brennero Bressanone Velturno Schwarzielhof uscita Chiusa Chiusa Thomas Kohl Via Principale 35 39054 Renon/Unterinn Tel. 0471 359 442 o 335 7 475 175 Fax 0471 359 942 [email protected] www.kohl.bz.it Ilnostr0prodott0 succo di mela naturale torbido (1 l) Il maso sorge a 900 m di altitudine nel paese di Unterinn sul Renon. Le mele utilizzate per la produzione di succo crescono nelle piantagioni di mele del maso, situate sui pendii soleggiati. Si tratta di varietà di mele quasi dimenticate come Gravensteiner ma anche di nuove varietà come Pinova oppure Rouge. Soltanto frutti maturi vengono pressati con prudenza e poi messi in bottiglia. I succhi sono in vendita nel commercio alimentare e nel piccolo negozio al maso. L’azienda frutticola “KohlObsthof Troidner” si trova direttamente di fronte all’ingresso del paese di Unterinn sul Renon (seguire i cartelli). Renon Klobenstein Kohl-Obsthof Troidner Unterinn Bolzano Bolzano Tasiolerhof Widum Baumann Ilnostroprodotto Andreas Gostner Via Christophbild 2 39050 Fiè allo Sciliar Tel. 0471 725 051 o 339 8 137 731 Fax 0471 724 459 [email protected] Il maso “Tasiolerhof ” è situato a 900 m di altitudine su un versante soleggiato presso Fiè allo Sciliar. Da molti anni ormai un succo di mela di alta qualità è prodotto a partire da mele Golden Delicious e Jonagold. L’eccellente succo nasce da una produzione integrata e da una lavorazione delicata della frutta. succo di mela naturale torbido (1 l) Da Bolzano, poco prima dell’ingresso del paese di Fiè allo Sciliar girare a destra subito dopo il cartello indicante la località e imboccare la Via Christophbild. Dopo circa 500 m, il maso sorge a destra, circondato da frutteti. Brennero uscita Chiusa Chiusa Seis Fiè allo Sciliar Thomas Widmann Afing 23 39050 S. Genesio/Afing Tel. 0471 350 065 o 335 6 956 153 Fax 0471 350 031 L’azienda frutticola “Widum Baumann” è situata ad Afing, nel comune di S. Genesio, a 850 m di altitudine. Il processo di produzione del succo di mela determina il suo gusto intenso e inconfondibile. Una scelta di frutti maturi e sani è pressata delicatamente al maso. I frutti danno al succo il suo gusto pieno, corposo e particolare. Ilnostroprodotto succo di mela naturale torbido (1 l) Da Bolzano andare in direzione S. Genesio. Ad Afing, svoltare a destra e seguire la stradina fino all’edificio dei Vigili del Fuoco, poi girare a sinistra e dopo 1 km di nuovo girare a sinistra. S. Genesio Widum Baumann Afing Tasiolerhof uscita Bolzano nord Blumau Bolzano Bolzano 18 19 Prosciuttodicervosuragùdimelone Preparazione: Tagliare a metà il melone, mondarlo dei semi e della scorza e tagliare la polpa a dadini. Marinare i dadini Ingredienti: di melone con le foglioline di melissa affettate sottilmente Per il ragù di melone: e con lo sciroppo alla melissa nonché il succo di limone. 1 melone (1 kg) Stendere uno strato di ragù di melone sul piatto, disporvi 3 cucchiai di sciroppo alla melissa sopra il prosciutto di cervo. Guarnire il piatto con le foglie di 4 foglie di melissa menta e servire con i grissini. 1 cucchiaio di succo di limone Altro: 320 g di prosciutto (bresaola) di cervo (in fette sottili), 4 foglie di menta, grissini Sciroppi di frutta. Gustopienosenzachimica. Non importa se sono prodotti a partire da frutti, fiori o erbe aromatiche – gli sciroppi fatti in casa sono sempre più richiesti. E non c’è da stupirsi: questi sciroppi dal gusto inconfondibile mettono in ombra di gran lunga i soliti soft drink. Il marchio di qualità “Gallo Rosso” garantisce l’uso esclusivo di ottimi prodotti di base. 20 Per la produzione di sciroppi ai frutti, ai fiori ed alle erbe aromatiche di tutti i tipi si aggiunge zucchero di barbabietola o di canna secondo antiche ricette. Mentre frutti, fiori ed erbe provengono direttamente dal maso, lo zucchero non può essere prodotto al maso. Per questo la norma secondo la quale al massimo il 25% del prodotto può essere acquistato altrove vale solo per la frutta. Gli sciroppi sono imbottigliati con cura e venduti sotto il marchio “Gallo Rosso” come sciroppi da un’unica o da diverse varietà di frutta o erbe. 21 PR-Anzeige Frötscherhof (Bio) Anna e Sepp Jocher Mellaun 174 39042 Bressanone/ St. Andrä Tel. 0472 852 105 o 348 9 280 153 Fax 0472 852 105 [email protected] www.froetscherhof.com Inostriprodotti sciroppi (lamponi, ribes rossi, fiori di sambuco, da 0,5 l) Il maso “Frötscherhof ” si trova in una posizione unica. La dimora situata sopra la città di Bressanone, con feritoie nelle mura spesse che risalgono al 12° secolo, è stata recentemente rinnovata. Attorno al maso si coltivano tante bacche e tanti frutti che vengono trasformati in confetture di frutta e sciroppi. La lavorazione prudente garantisce un aroma di frutta indimenticabile. Da Bressanone andare a St. Andrä (Plose). Dopo 6 km girare a destra verso Mellaun e continuare per circa 1,5 km. Il maso si trova direttamente a destra vicino la strada. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Brunico Varna Bressanone St. Andrä Mellaun Frötscherhof Bolzano Partschillerhof (Bio) Andreas Rungger Völser Ried 17 39050 Fiè allo Sciliar Tel. 0471 725 254 o 335 1 050 500 [email protected] www.partschillerhof.it Il maso “Partschillerhof ” è situato sul lato soleggiato di Fiè allo Sciliar ad un’altitudine di 650 m, in mezzo ai vigneti e frutteti. L’agricoltore biologico Andreas Rungger si concentra in particolare sui prodotti dolciari. Oltre a confetture di frutta, lamponi sotto acquavite e aceto ai lamponi produce anche diversi tipi di sciroppi, venduti direttamente dal maso, in negozi biologici, ristoranti e osterie nei dintorni. Inostriprodotti sciroppi (lamponi, ribes rossi, ribes neri, menta, erba cedrata, bacche di sambuco, da 0,5 l) Ad Atzwang attraversare l’Isarco sul ponte di legno. Percorrere la strada per circa 1,5 km finché vedrete il maso sulla sinistra. Si raggiunge il maso anche seguendo la strada da Fiè allo Sciliar a Völser Ried. Brennero Chiusa Fiè allo Sciliar Partschillerhof St. Anton Atzwang uscita Bolzano nord Blumau Bolzano 22 Via Canonico Michael Gamper, 1 39100 Bolzano Tel.: 0471-409333 Fax: 0471-409707 [email protected] www.fondazionevital.it 23 Bisteccadicervoconsalsaaimirtillirossi Preparazione:Ridurre il succo di mela fino ad un terzo. Unire poi la confettura di mirtilli rossi e aromatizzare con il timo Ingredienti: (tagliato finemente), il ginepro (tritato finemente), il sale, il Per la salsa ai mirtilli rossi: pepe e tenere a disposizione. Ridurre della metà la panna, 100 ml di succo di mela aromatizzare con il sale, la senape e il cren ed infine montare 100 g di confettura di mirtilli rossi a schiuma con il mixer. Mondare le bistecche dal grasso e dai 1/2 cucchiaino di timo nervi, batterle ed aromatizzarle con sale e pepe. Riscaldare 1/2 cucchiaino di bacche di ginepro l’olio in una ampia padella e arrostire le bistecche da entrambi i lati. Eliminare l’olio di cottura e far sciogliere il burro nella pepe appena macinato, sale padella. Unire le bacche di ginepro, lo spicchio d’aglio e il Per la schiuma alla senape: 200 ml di panna, sale, 1 cucchia- rosmarino e far rosolare brevemente. Disporre le bistecche io di senape, 1 cucchiaino di cren sul piatto e servirle con la salsa ai mirtilli rossi, la schiuma Per le bistecche: 4 bistecche di cervo di 120 g l’una, sale, alla senape ed il rotolo agli spinaci. pepe, 3 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaino di bacche di ginepro, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino Altro: 4 fette di rotolo agli spinaci Confetture di frutta. Piccolifruttiingranforma. Le confetture del marchio “Gallo Rosso” convincono i consumatori grazie all’ottima qualità e al sapore senza pari. Solo frutti freschi, maturati sotto il sole e lavorati senza additivi sono utilizzati - puri o miscelati - per le confetture. 24 Lamponi, fragole, ribes, prugne, albicocche, ciliege oppure cotogne – la varietà di frutti raccolti a mano e di alta qualità, che al maso vengono trasformati in deliziose confetture, è ampia. Il segreto di queste prelibatezze nel vasetto: un alto contenuto di frutta e una bassa percentuale di zucchero danno un aroma impareggiabile. Inoltre, dopo lo sminuzzamento, i frutti sono scaldati con delicatezza per conservarne vitamine, gusto e colore. 25 Frötscherhof (Bio) Anna e Sepp Jocher Mellaun 174 39042 Bressanone/ St. Andrä Tel. 0472 852 105 o 348 9 280 153 Fax 0472 852 105 [email protected] www.froetscherhof.com Hof am Schloss Inostriprodotti confetture di frutta (lamponi, albicocche, prugne, cotogne, ribes rossi, ribes neri, da 220 g) Il maso “Frötscherhof ” si trova in una posizione unica. La dimora situata sopra la città di Bressanone, con feritoie nelle mura spesse che risalgono al 12° secolo, è stata recentemente rinnovata. Attorno al maso si coltivano tante bacche e tanti frutti che vengono trasformati in confetture di frutta e sciroppi. La lavorazione prudente garantisce un aroma di frutta indimenticabile. Da Bressanone andare a St. Andrä (Plose). Dopo 6 km girare a destra verso Mellaun e continuare per circa 1,5 km. Il maso si trova direttamente a destra vicino la strada. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Brunico Varna Bressanone St. Andrä Mellaun Frötscherhof Ilnostroprodotto Florian Wallnöfer Via Castello 11 39026 Prato allo Stelvio/ Lichtenberg Tel. 0473 617 123 o 348 7 741 108 [email protected] www.hof-am-schloss.com confettura di albicocche (230 g, 350 g) Quando nell’azienda familiare “Hof am Schloss” a Lichtenberg nel comune di Prato allo Stelvio le vere “albicocche della Val Venosta” vengono trasformate in deliziose confetture di frutta, l’intero edificio è avvolto nell’odore. Si fa particolarmente attenzione ad una lavorazione delicata per conservare lo squisito aroma della frutta, il suo colore brillante nonché tutte le sostanze nutritive. Da Merano andare in direzione Passo Resia fino a Prato allo Stelvio. Continuare per Lichtenberg e seguire i cartelli „Hof am Schloss“ nel paese. Passo Resia Hof am Schloss Passo Stelvio Prato allo Stelvio Merano Partschillerhof (Bio) Inostriprodotti Karin e Konrad Delazer Raas 6 39040 Naz-Sciaves/Raas Tel. 0472 412 519 o 338 7 454 911 Fax 0472 670 201 [email protected] www.haeuslerhof.net I primi prodotti della famiglia Delazer sono stati subito apprezzati dai conoscenti – tutti volevano avere il succo di mela e le deliziose confetture di frutta prodotte secondo antiche ricette. La richiesta di questi prodotti naturali e sani provenienti dall’altipiano di mele di Naz-Sciaves è aumentata sempre di più. Alla fine la famiglia si è specializzata nella lavorazione professionale ed offre oggi una gran varietà di prodotti squisiti nel suo piccolo negozio. confetture di frutta (albicocche, mirabelle, prugne, da 250 g) Il maso “Häuslerhof” si trova all’entrata del paese di Raas di fronte all’albergo Hubertus. Il negozio è aperto il mercoledì e il sabato dalle ore 18 alle 19, oppure su prenotazione telefonica. Brennero Rio di Pusteria uscita Varna Varna 26 Brunico Schabs Raas Bressanone Häuslerhof Andreas Rungger Völser Ried 17 39050 Fiè allo Sciliar Tel. 0471 725 254 o 335 1 050 500 [email protected] www.partschillerhof.it Il maso “Partschillerhof ” è situato sul lato soleggiato di Fiè allo Sciliar ad un’altitudine di 650 m, in mezzo ai vigneti e frutteti. Come nel giardino dell’Eden qui si coltivano innumerevoli varietà di frutta e di bacche. A base di frutti maturati al sole si producono sciroppi, aceto di lamponi e confetture di frutta. Sono stati aggiunti all’assortimento i lamponi sotto acquavite. Inostriprodotti confetture di frutta (lamponi, ribes rossi, ribes neri, da 230 g) Ad Atzwang attraversare l’Isarco sul ponte di legno. Percorrere la strada per circa 1,5 km finché vedrete il maso sulla sinistra. Si raggiunge il maso anche seguendo la strada da Fiè allo Sciliar a Völser Ried. Brennero Chiusa Fiè allo Sciliar Partschillerhof St. Anton Atzwang uscita Bolzano nord Bolzano Eyrs Silandro Bolzano Häuslerhof Sluderno Lichtenberg Blumau Bolzano 27 Prugneseccheripieneefritte Preparazione: Fare ammorbidire le prugne nel succo di mela per 30 minuti, scolarle e far sgocciolare bene su carta da Ingredienti: cucina. Mescolare il marzapane col distillato e metterne dei 16 prugne secche pezzetti al posto del nocciolo delle prugne. Versare la farina 125 ml di succo di mela in una ciotola e mescolarla con il latte, i tuorli, lo zucchero Per il ripieno: vanigliato e l’olio fino ad ottenere una pastella liscia. Montare 100 g di marzapane le chiare con un pizzico di sale, montarle poi a neve con lo 2 cucchiai di distillato alle prugne zucchero e amalgamarle alla pastella. Riscaldare l’olio in una padella. Passare le prugne farcite nella pastella e friggerle Per la pastella per friggere: 125 g di farina, 125 ml di latte, nell’olio caldo. Toglierle dall’olio, farle sgocciolare bene e 2 tuorli, 1/2 bustina di zucchero vanigliato, 1 cucchiaio cospargerle con lo zucchero e cioccolato. Disporre le prugne d’olio, 2 albumi, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero secche ripiene e fritte (“Schlosserbuben”) sulla salsa alla Altro: olio per friggere, 4 cucchiai di cioccolato grattugiato vaniglia, poi servirli con gelato alla vaniglia poggiato sui mescolato con 2 cucchiai di zucchero, 200 ml di salsa alla bastoncini di mandorle e i fiori di lavanda. vaniglia, gelato alla vaniglia, 1 cucchiaio di bastoncini di mandorle, 4 fiori di lavanda per guarnire Kandlwaalhof (Bio) Frutta essiccata. Losnacksanodagustareinognimomento. Frutta altoatesina di tutti i tipi (mele, pere, fragole, prugne, albicocche, cachi ecc.) viene essiccata e si trasforma così in uno snack sano dal gusto inconfondibile. Karl Johann Luggin Via Unterwaal 10 39023 Lasa Tel. 0473 626 627 o 335 7 042 782 Fax 0473 626 627 [email protected] www.luggin.net Inostriprodotti frutta essiccata (mele, albicocche, pere “Palabirnen”, prugne e miscele di frutta essiccata, da 50 g, 100 g; fragole da 25 g, 40 g) A Lasa, sulla strada principale, passare davanti al distributore. Dopo 100 m girare a sinistra in Via Unterwaal e seguire i cartelli. Un processo di essiccazione delicato conserva il sapore intenso dei frutti. Mele e pere sono trattate secondo le norme della coltivazione integrata o biologica. Tutti i frutti essiccati del marchio di qualità “Gallo Rosso” sono genuini, nutrienti e ricchi di vitamine. Per creazioni raffinate si possono aggiungere additivi come per esempio cannella e cioccolato. Il maso “Kandlwaalhof ” a Lasa dimostra le molteplici possibilità di lavorazione di mele e altri tipi di frutta, ortaggi ed erbe aromatiche. Accanto alla produzione di uno squisito succo di frutta e diversi tipi di aceti, l’azienda familiare si occupa già da anni della produzione di frutta essiccata. Sia per lo sport, per cucinare oppure come piccolo spuntino – i diversi tipi di frutta essiccata sono una vera delizia. Passo Resia Malles Kandlwaalhof Lasa Silandro Merano 28 29 Neufeldhof Inostriprodotti Michael Komiss Via Leopold 16 39100 Bolzano Tel. 0471 633 129 o 338 5 090 781 Fax 0471 631 396 [email protected] www.frutty.it frutta essiccata (mele da 15 g, 25 g, 50 g, 100 g, 500 g; mele con cannella e mele con cioccolato, da 50 g; prugne, pere, cachi e miscele di frutta essiccata, da 100 g) Il maso “Neufeldhof” è situato nel cuore della più grande zona frutticola unita dell’Europa. In mezzo al fondovalle presso Bolzano la famiglia Komiss si è specializzata non solo nella produzione di mele ma anche nella produzione di frutta essiccata. Questo garantisce un sapore intenso oltre alla conservazione delle sostanze nutritive e degli aromi naturali. Da Bolzano andare in direzione Merano, all’incrocio dell’ospedale di Bolzano girare a sinistra e imboccare la Via Moritzinger Feldweg. Dopo 100 m svoltare di nuovo a sinistra e imboccare la Via Leopold. Dopo circa 500 m svoltare a destra e seguire la stradina fino al maso. Siebeneich Ospedale BZ Via Moritzinger Feldweg Via Leopold Via Merano Neufeldhof Bolzano Appiano Obergostner-Hof Johann Gasser Pardell 51 39043 Chiusa Tel. 0472 855 548 o 348 2 241 146 Fax 0472 855 548 [email protected] www.gasser.bz.it Il maso “Obergostner-Hof ” della famiglia Gasser sorge a 750 m di altitudine, sopra il convento di Säben. Il clima mite e soleggiato favorisce la crescita di frutti succosi e sani dai quali si producono un succo di mela naturale e deliziosa frutta essiccata. Due prodotti sani e gustosi che assieme ad altri prodotti contadini si possono acquistare nel piccolo negozio al maso. Inostriprodotti frutta essiccata (mele, pere, prugne, da 50 g, 100 g) Da Velturno proseguire in direzione Verdings. Proseguire per Pardell. Il maso “ObergostnerHof” si trova direttamente nel piccolo centro di Pardell (seguire i cartelli). Brennero Dal soggiorno in agriturismo ai semplici piaceri della tavola e dei prodotti appena raccolti dalle mani del contadino, il Gallo Rosso è la vostra guida alla scoperta delle migliori e più allettanti offerte dei masi altoatesini. Bressanone Velturno Latzfons uscita Chiusa ObergostnerHof Chiusa Bolzano 30 Dove c’è maso, c’è libertà Gallo Rosso - Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi Via C. M. Gamper 5, 39100 Bolzano Tel. 0471 999 308, Fax 0471 981 171 [email protected], www.gallorosso.it 31 Buchteln Preparazione: Mescolare in una ciotola il lievito sbriciolato e lo zucchero con il latte tiepido e far riposare la soluzione Ingredienti: fermentante al caldo (max. 35° C), coperta, per 15 minuti. Per la pasta lievitata: Mescolare le uova, lo zucchero vanigliato, la scorza d’arancia 25 g di lievito ed il distillato e riscaldare leggermente. Unire la farina, il 40 g di zucchero preimpasto e il composto d’uovo, quindi aggiungere il burro 100 ml di latte fuso e il sale e impastare la massa fino alla formazione di 2 uova bolle, quindi coprire e far riposare ancora per 15 minuti. Stendere la pasta con uno spessore di 1 cm e ritagliare dei 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di scorza cerchietti (6 cm Ø), quindi farcirli con la confettura di albicoc- d’arancia (grattugiata), 2 cucchiai di distillato all’albicocca, che e richiuderli bene. Spennellare i “Buchteln” con burro fuso 300 g di farina, 40 g di burro (fuso), 1 pizzico di sale e disporli in una pirofila imburrata. Farli riposare ancora per Altro: confettura di albicocche, burro, zucchero a velo per 15 minuti coperti in un luogo caldo, quindi infornarli. Dopo cospargere circa 30 minuti di cottura (180° C), far raffreddare un pò i “Buchteln”, quindi scomporli e servirli ancora caldi. Distillati. Altagradazionedall’AltoAdige. La produzione di acquaviti ha una lunga tradizione in Alto Adige. Ogni contadino custodisce la sua ricetta segreta come un tesoro prezioso. Il marchio “Gallo Rosso” è sinonimo di acquaviti di prima qualità, prodotte nei masi altoatesini con frutta proveniente dal maso. 32 Il marchio “Gallo Rosso” offre solo eccellenti distillati selezionati ed invecchiati al punto giusto. Oltre ad un controllo sensoriale tutti i distillati sono sottoposti annualmente ad un’analisi del contenuto di alcool metilico e ogni tre anni ad un’analisi del contenuto di rame per garantire la massima sicurezza e qualità. Il lungo periodo di invecchiamento rende il sapore dei distillati ancora più delicato. Si ottiene così un gusto fruttato e perfetto. 33 Ausserloretzhof Lahnerhof Inostriprodotti Günther Anton Tappeiner Via al Bersaglio 11 39023 Lasa Tel. 0473 626 281 o 340 2 744 205 Fax 0473 626 281 [email protected] www.ausserloretzhof.it acquaviti (mele, pere, prugne, albicocche, ciliege, sorbe, bacche di sambuco, mele-imperatoria, mele-ginepro, mele-radici di genziana, da 0,5 l) Il maso “Ausserloretzhof ” si trova direttamente vicino la pista ciclabile a Lasa. L’emblema del maso è il vecchio canale di irrigazione “Kondlwaal” al lato occidentale del maso, la cui storia risale al secolo XII. La famiglia Tappeiner si occupa di un’attività molto “spiritosa”, la distillazione di acquaviti. Nella propria distilleria vengono prodotti acquaviti di prima qualità con la più grande accuratezza. Da Merano, proseguire verso Passo Resia fino al centro di Lasa. Di fronte all’albergo “Zur Sonne” svoltare a sinistra, attraversare il ponte sull’Adige (seguire i cartelli). Girare a sinistra e continuare per 300 m fino a raggiungere il maso “Ausserloretzhof” al lato sinistro della strada. Passo Resia Malles Ausserloretzhof Lasa Silandro Inostriprodotti Seppl e Matthias Lamprecht Via Brugger 2 39020 Marlengo Tel. 335 7 043 583 Fax 0473 221 680 [email protected] www.lahnerhof.com grappe (Cabernet, Schiava, da 0,35 l); acquaviti (mele, pere, prugne, amarene, da 0,35 l); su richiesta si fanno anche diversi imbottigliamenti speciali Il maso “Lahnerhof” a Marlengo è un’azienda vitivinicola e frutticola di lunga tradizione. Lo storico edificio del maso risale al secolo XII. Durante i lavori di risanamento e di ristrutturazione effettuati cautamente, è stata allestita una distilleria nella vecchia lavanderia e quindi i vecchi diritti di distillazione originari dell’epoca di Maria Teresa sono stati ristabiliti. Ora si distillano secondo antiche ricette deliziose acquaviti a partire da diversi tipi di frutta, uva e bacche. Presso la Cantina del Burgraviato in Via Palade a Marlengo girare nella Via Lebenberger (percorso giallo, in direzione “Baslan”). Circa 150 m sotto il Castello “Baslan” svoltare a destra nella Via Brugger (seguire i cartelli). Marlengo uscita Marlengo Lahnerhof Castel Baslan Cermes uscita Merano sud Lana Merano Fischerhof Distilleria Plonhof Inostriprodotti Martin Mauracher Schreckbichl 12 39050 Appiano/Girlan Tel. 0471 660 627 o 339 5 204 486 Fax 0471 673 756 [email protected] www.fischerhof-mauracher.it Da oltre 50 anni al maso “Fischerhof ” a Schreckbichl presso Girlan si distillano eccellenti grappe dalle vinacce provenienti dai propri vitigni. Per dare un nuovo slancio all’antica tradizione da qualche tempo si producono anche squisite acquaviti di frutta ottenute dalla distillazione di pere Williams, albicocche e altri tipi di frutta e di bacche. Il nuovo negozio al maso invita a degustare e passare delle ore piacevoli. grappe (Gewürztraminer, Lagrein, da 0,35 l); acquaviti (mele, pere, ciliege, albicocche, cotogne, sorbe, prugne, da 0,35 l); liquori (0,35 l) Da Girlan/Appiano proseguire in direzione Schreckbichl e seguire i cartelli fino al “Fischerhof ”. Bolzano Merano Frangart Castel Firmiano Schreckbichl Fischerhof Appiano Girlan 34 Bolzano Hansjörg Weis Josef von Zallinger 25 39040 Termeno Tel. 0471 860 678 o 335 6 984 897 Fax 0471 863 906 [email protected] www.plonhof.com Nella nuova distilleria privata “Plonhof” a Termeno vengono prodotti distillati raffinati e grappe squisite. La qualità della frutta è decisiva per la qualità del prodotto finale. Solo frutta matura, fresca e sana viene fatta fermentare delicatamente per conservare gli aromi e distillata poi con grande cura e passione. I frutteti situati a 220 - 900 m di altitudine sono fondamentali per la gran ricchezza e quantità di aromi dei distillati. Inostriprodotti grappe (Gewürztraminer, Lagrein, da 0,35 l); acquaviti (mele, pere, uva, prugne, da 0,35 l) Dall’uscita dell’autostrada Egna proseguire in direzione Termeno, la distilleria “Plonhof ” (casa gialla) si trova 200 m prima dell’incrocio con la strada del vino, che si trova sulla destra. Bolzano Appiano Caldaro Ora Plonhof Termeno uscita Egna Egna Cortaccia Trento 35 Distilleria St. Urban Erwin Leimgruber Via Lamm 13 39057 Appiano/Girlan Tel. 0471 660 725 o 338 5 027 226 Fax 0471 674 092 [email protected] www.st-urban.it Steinmannhof Inostriprodotti grappe (Gewürztraminer, Lagrein, da 0,35 l); acquaviti (mele, pere, albicocche, cotogne, prugne, da 0,35 l); liquori (0,35 l) In una cantina tipica dell’Oltradige con muri a secco a base di porfido di Montiggl e un pavimento aperto, vengono conservati i distillati del maso “St. Urban”. Si tratta di un tesoro protetto dalla famiglia che viene soltanto fatto vedere raramente. L’umidità dell’aria contribuisce ad una maturazione ottimale dei prodotti nelle botti barriques. I frutti vengono dai propri vigneti nonché dai frutteti di un secondo maso gestito dalla famiglia e situato a Villandro. Nel centro di Girlan girare a destra dopo l’edificio della posta ed imboccare la Via Mercato (che sbocca in Via Lamm). Seguire la strada diritto fino al campo sportivo e poi girare a sinistra. Il primo maso a sinistra è la distilleria “St. Urban”. Bolzano Merano Castel Firmiano Frangart Inostriprodotti Ulrich Graf Toggenburg Via Brennero 11 39055 Laives/ Steinmannwald Tel. 0471 978 227 o 335 6 138 741 Fax 0471 970 380 [email protected] www.toggenburg.it acquaviti (mele, prugne, da 0,5 l) L’azienda frutticola “Steinmannhof ”, da generazioni in possesso dei Conti Toggenburg, è stata arricchita con la costruzione di una propria distilleria, in cui vengono prodotti distillati puri. I frutti raccolti a mano e di produzione propria sono lavorati e distillati con molta cura, poiché la qualità e la bontà di un distillato dipendono in gran parte dalla qualità della materia prima, cioè della frutta. Bolzano uscita Bolzano sud Seit Steinmannhof Steinmannwald Laives Egna Appiano St. Urban Trento Girlan Steinhauserhof Weberhof Inostriprodotti Anton Ochsenreiter Buchholz 37 39040 Salorno Tel. 0471 889 031 o 335 8 010 020 Fax 0471 889 031 [email protected] www.oxenreiter.it Il maso “Steinhauserhof ” è collocato nel Sud dell’Alto Adige, sopra il paese di Salorno, a 500 m d’altitudine. Già da molti anni appartiene alla famiglia Ochsenreiter. Da qualche tempo accanto ai vini preziosi si producono anche squisiti distillati a base di vinacce. Soprattutto la lavorazione in botti barrique conferisce alla grappa eleganti note di brandy. grappe (Pinot Nero, Gewürztraminer, da 0,5 l) Da Salorno proseguire in direzione Buchholz. Circa 500 m prima della frazione di Buchholz svoltare a sinistra e continuare fino al “Steinhauserhof ” (seguire i cartelli). Bolzano uscita Egna Egna Laag Buchholz Steinhauserhof Salorno Trento 36 Lasciare la circonvallazione Bolzano – Laives all’incrocio di Steinmannwald - Seit e girare in direzione Seit. Dopo 100 m, a destra, si trova l’accesso al maso. Inostriprodotti Walter Klotz Via delle Fonti 7 39020 Castelbello/Galsaun Tel. 0473 624 753 o 338 2 284 528 Fax 0473 624 753 [email protected] www.weberhof.bz Da generazioni al maso “Weberhof ” a Galsaun si producono distillati di prima qualità. I prodotti di base sono frutti saporiti, maturati sotto il sole e il vento della Val Venosta. Distillati con cura, i frutti si trasformano in eccellenti acquaviti nella distilleria del maso. Veri prodotti di spirito! grappe (Gewürztraminer, Zweigelt, da 0,10 l, 0,35 l); acquaviti (mele, pere, albicocche, sorbe-mele, prugnolemele, da 0,10 l, 0,35 l); liquori (0,10 l, 0,35 l) Il maso “Weberhof” si trova circa 1 km dopo l’ingresso al paese di Galsaun sul lato sinistro, direttamente di fronte al parcheggio nel centro del paese. Silandro Castelbello Galsaun Weberhof Naturno Merano 37 Filettiditrotaconpomodorielattuga Preparazione: Lavare i filetti, diliscarli e condirli con sale e pepe. Far schiumare in una padella l’olio e il burro, adagiarvi Ingredienti: i filetti e cuocerli per circa 2 - 3 minuti da entrambi i lati. Lava- 4 filetti di trota re i pomodori, tagliarli a fettine e condirli con sale e pepe 2 cucchiai d’olio macinato al momento. Pulire la lattuga, lavarla, tagliarla a 1 cucchiaio di burro pezzettini e asciugarla. Mettere tutti gli ingredienti per la 2 pomodori marinata in un contenitore stretto e alto e frullarli col mixer. 1/2 lattuga Pulire le taccole, lavarle e dividerle a metà. Cuocerle per circa 2 minuti nell’acqua salata e bagnarle poi con un getto d’acqua 20 taccole, sale, pepe macinato al momento fredda. Adagiare sul piatto le taccole, spezzettare i filetti Per la marinata: 1 scalogno (tritato finemente), 2 cucchiai tiepidi, disporli uno sull’altro alternandoli alle fettine di d’olio di semi, 4 cucchiai d’olio d’oliva, 4 cucchiai d’aceto pomodoro e alla lattuga e versare la marinata sul tutto. di mele, 5 cucchiai di brodo di carne, 3 foglie di basilico, sale, pepe macinato al momento Aceti. Deliziosespecialitàdallanatura. La produzione di aceti è una delle più antiche tecniche di produzione alimentare praticata anche nei masi altoatesini. Specialità di aceti di ogni tipo - puri o miscelati - offrono numerose possibilità per rendere più delicati i vostri cibi. Gli ingredienti di base sono fondamentali per la qualità del prodotto finale. Solo frutta di alta qualità, i vini migliori e le erbe aromatiche più delicate sono usati per produrre gli aceti con il marchio di qualità “Gallo Rosso”. Il contenuto di acido acetico per aceti di frutta e aceti aromatici non deve essere inferiore al 5%, per aceti di vino non inferiore al 6%. Dopo un ottimale tempo di maturazione gli aceti sviluppano il loro sapore pieno ed intenso e quindi sono imbottigliati. 38 39 Kandlwaalhof (Bio) Karl Johann Luggin Via Unterwaal 10 39023 Lasa Tel. 0473 626 627 o 335 7 042 782 Fax 0473 626 627 [email protected] www.luggin.net Gustare il Sudtirolo Inostriprodotti aceti (aceto di mela da 0,5 l; diversi aceti aromatici e aceti di frutta, da 0,25 l) Il maso “Kandlwaalhof ” a Lasa dimostra le molteplici possibilità di lavorazione di mele e altri tipi di frutta, ortaggi ed erbe aromatiche. Accanto alla produzione di uno squisito succo di mela e di frutta essiccata, la famiglia si dedica anche all’alta arte della produzione di aceti. Si avrà l’imbarazzo della scelta tra non meno di 20 aceti di frutta e aceti aromatici, maturati in diverse botti di legno e di acciaio inossidabile. A Lasa, sulla strada principale, passare davanti al distributore. Dopo 100 m girare a sinistra in Via Unterwaal e seguire i cartelli. ISBN 978-88-8266-700-9 Andreas Rungger Völser Ried 17 39050 Fiè allo Sciliar Tel. 0471 725 254 o 335 1 050 500 [email protected] www.partschillerhof.it Il maso “Partschillerhof ” è situato sul lato soleggiato di Fiè allo Sciliar ad un’altitudine di 650 m, in mezzo ai vigneti e frutteti. Andreas, l’agricoltore biologico del “Partschillerhof ”, è un vero esperto nella lavorazione della frutta. Con tanta competenza non produce soltanto sciroppi e confetture di frutta puri e lamponi sotto acquavite, ma anche uno squisito aceto di lamponi. La produzione degli alimentari al maso avviene in armonia con la natura. ISBN 978-88-8266-560-3 ISBN 978-88-8266-564-7 Malles Kandlwaalhof Lasa Silandro Ilnostroprodotto aceto di lamponi (0,5 l) Ad Atzwang attraversare l’Isarco sul ponte di legno. Percorrere la strada per circa 1,5 km finché vedrete il maso sulla sinistra. Si raggiunge il maso anche seguendo la strada da Fiè allo Sciliar a Völser Ried. ISBN 978-88-8266-561-6 33x ISBN 978-88-8266-562-3 ISBN 978-88-8266-563-0 ISBN 978-88-8266-712-2 cucinare con successo Brennero Chiusa uscita Bolzano nord ISBN 978-88-8266-560-9 Nuova serie di libri di cucina con 33 ricette ciascuno • Pratica, informativa, economica • Ogni ricetta è corredata da una splendida foto • Con numerosi suggerimenti e trucchi dei chef di cucina • Con ricette testate, semplici e facili da eseguire ISBN 978-88-8266-304-9 Fiè allo Sciliar Partschillerhof St. Anton Atzwang ISBN 978-88-8266-565-4 Heinrich Gasteiger, chef e maestro cuoco presso la scuola provinciale alberghiera «Kaiserhof» a Merano Gerhard Wieser, Chef di cucina dell’hotelgourmet a cinque stelle «Castel» a Dorf Tirol-Tirolo Helmut Bachmann, Chef e maestro cuoco presso la scuola alberghiera «Emma Hellenstainer» a Bressanone. ISBN 978-88-8266-614-9 ISBN 978-88-8266-124-3 ISBN 978-88-8266-360-5 www.cucinare-nelle-dolomiti.it prossima uscita autunno 2010 Blumau Tutti i libri sono disponibili anche in tedesco. Bolzano 40 ISBN 978-88-8266-689-7 Passo Resia Merano Partschillerhof (Bio) ISBN 978-88-8266-650-7 9, 90 � www.athesialibri.it di … più 00 500.p0ie co e! ut vend Burroalleerbe Preparazione: Lavorare a crema il burro con il sale. Incorporare la senape, il prezzemolo tagliato finemente e Ingredienti: l’erba cipollina come pure l’aglio tritato finemente e il succo 150 g di burro di limone. Aromatizzare con pepe macinato al momento e sale quindi servire. 1 cucchiaino di senape 1 cucchiaino di foglie di prezzemolo 1 cucchiaio di erba cipollina 1 cucchiaino di foglie di maggiorana, 1 cucchiaino di foglie di timo, 1/2 spicchio d’aglio, 1 spruzzo di succo di limone, pepe macinato al momento Bergila (Bio) Erbe aromatiche. C’èrimedioatutto. Nell’orto di molti masi altoatesini crescono maggiorana, aneto, artemisia, rosmarino e innumerevoli altre erbe aromatiche. Sotto il marchio “Gallo Rosso” essi si trasformano in fragranti miscele, saporiti sali aromatizzati o tisane profumate. Franz Niederkofler Piazza Weiher 8 39030 Falzes Tel. 0474 565 373 Fax 0474 561 591 [email protected] www.bergila.it Le erbe aromatiche usate non devono soltanto rispondere alle direttive della coltivazione biologica e alle linee guida per le piante officinali e aromatiche, ma anche - e questo è un elemento di grande importanza - essere state raccolte al momento giusto. Appena raccolte le erbe fresche vengono sottoposte ad un delicato processo di essiccazione con temperature non superiori ai 40° C per conservare l’aroma intenso tipico per i prodotti di qualità del marchio “Gallo Rosso”. Oltre al marchio “Gallo Rosso”, ad alcuni coltivatori di erbe aromatiche è stato assegnato anche il sigillo “Qualità Alto Adige”. 42 Inostriprodotti L’azienda familiare si trova ad un’altitudine di 850 m. Qui si distillano degli oli essenziali già da 95 anni. Dal 1994 l’azienda si dedica alla coltivazione di erbe aromatiche secondo i rigidi criteri biologici. Le erbe aromatiche sono trasformate in miscele e diversi prodotti a base di erbe aromatiche, fatti a mano e con tanta passione e tanta cura. Nell’orto didattico gli ospiti possono ammirare i colori sfarzosi e annusare i profumi delle erbe aromatiche. miscele di erbe aromatiche e erbe aromatiche pure (25 g) Da Chienes proseguire per 1 km in direzione Issing/Falzes e poi svoltare a destra in direzione del laghetto di Issing. Il maso si trova sul lato sinistro della strada. Terento Issing Falzes Bergila Chienes Bressanone Laghetto di Issing Brunico 43 Getzlechenhof (Bio) Werner Leiter St. Johann 106 d 39030 Valle Aurina/ St. Johann Tel. 0474 671 205 Fax 0474 671 205 [email protected] www.malvae.com Pflegerhof (Bio) Inostriprodotti miscele di erbe aromatiche (20 g); sale di erbe aromatiche (200 g) Il maso “Getzlechenhof” si trova nella Valle Aurina tra Luttach e St. Johann a 1.000 m di altitudine. Già da tanti anni si coltivano erbe aromatiche secondo i criteri biologici sui pendii soleggiati, che poi vengono trasformati in miscele e in prodotti per la cura del corpo a base di erbe aromatiche. La grande cura nella lavorazione è decisiva per la qualità dei prodotti. Nella frazione Gisse tra Luttach e St. Johann, dopo la “Tiroler Holzschnitzerei”, deviare dalla strada principale (verso l’interno della valle a sinistra). Questa strada conduce direttamente al maso. Predoi Getzlechenhof St. Johann Luttach Campo Tures Bressanone Brunico Giardini Aromatici Wipptal (Bio) Giardini Aromatici Wipptal Via Hintere Gasse 152 39040 Val di Vizze/Wiesen Tel. 0472 765 809 o 339 6 772 652 [email protected] www.biowipptal.it L’azienda “Giardini Aromatici Wipptal” si fonda sulla cooperazione del maso “Steirerhof ” a Wiesen/ Val di Vizze e del maso “Botenhof ” a Pflersch. Questi due masi coltivano sui loro pendii solleggiati erbe aromatiche secondo i criteri biologici. Le erbe aromatiche e i fiori vengongo raccolte a mano e poi trasformate in prodotti di alta qualità. Il negozio al “Steirerhof ” è aperto martedì e giovedì dalle ore 16 alle 18, quello del “Botenhof ” venerdì dalle ore 16 alle 19. Nella località di Wiesen/Val di Vizze svoltare a sinistra prima dell’albergo “Rose”. Proseguire sulla strada fino alla fine, girare a destra. Il maso “Steirerhof ” è la prima casa a sinistra. Brennero Gossensass Vipiteno uscita Vipiteno miscele di erbe aromatiche (25 g); erbe aromatiche pure (20 g, 25 g); spezie miste (15 g, 20 g); sale di erbe aromatiche (150 g, 180 g, 300 g); bustine di tè Su una superficie di più di un ettaro al maso “Pflegerhof ” a St. Oswald/Seis nel comune di Castelrotto (850 m) crescono tante piante aromatiche. In estate il maso assomiglia ad un paradiso di profumi, aromi e colori. Pioniera della coltivazione di erbe aromatiche, Martha Mulser ha incominciato la sua attività nel 1982. Oggi soltanto l’offerta di piante giovani comprende una varietà di 500 erbe aromatiche diverse. In estate è possibile partecipare ad una visita guidata del maso. Sulla provinciale Fiè allo Sciliar - Seis presso St. Vigil seguire i cartelli che indicano “Pflegerhof ” in direzione St. Oswald. Da Ponte Gardena passare per St. Oswald e seguire di nuovo i cartelli che indicano “Pflegerhof ”. Brennero uscita Chiusa Steirerhof Wiesen Val di Vizze Castelrotto Chiusa Pflegerhof Seis St.Vigil Fiè allo Sciliar uscita Bolzano nord Blumau Bolzano Stilfser Bergkräuter (Bio) Bressanone 44 Martha Mulser St. Oswald 24 39040 Castelrotto/Seis Tel. 0471 706 771 o 338 4 960 936 Fax 0471 706 771 [email protected] www.pflegerhof.com S. Candido Inostriprodotti miscele di erbe aromatiche e erbe aromatiche pure (25 g); spezie e spezie miste (15 g, 20 g); sale di erbe aromatiche (150 g) Inostriprodotti Siegfried Platzer Paese 144 39029 Stelvio Tel. 340 7 119 330 [email protected] www.stilfser-bergkraeuter.it Nelle erbe aromatiche di montagna di Stelvio si conserva il profumo dei fiori di montagna di tutta un’estate. Le piante vengono coltivate a 1.300 m d’altitudine, a coltivazione biologica, e traggono la loro forza e il loro aroma dai suoli lasciati allo stato naturale, dal sole forte e i freschi venti di montagna. La raccolta si fa naturalmente a mano. Ed anche la lavorazione per ottenere odorose miscele di erbe aromatiche avviene con cura. Inostriprodotti miscele di erbe aromatiche e erbe aromatiche pure (25 g) Da Merano proseguire in direzione Passo allo Stelvio fino a Stelvio. All’entrata del paese continuare a piedi. Oltrepassare il Comune fino al prossimo incrocio. Svoltare a destra e dopo 400 m a destra si trova il maso. Passo Resia Sluderno Stelvio Stilfser Bergkräuter Passo Stelvio Prato allo Stelvio Eyrs Silandro Merano 45 Südtiroler Kräuter Gold (Bio) Urban Gluderer Via Schanzen 50 39021 Laces/Goldrain Tel. 0473 742 367 o 333 2 005 408 Fax 0473 742 367 [email protected] www.kraeutergold.it Inostriprodotti miscele di erbe aromatiche e erbe aromatiche pure; spezie e spezie miste; diversi sali di erbe aromatiche L’azienda a conduzione familiare è gestita già dal 1990 nel rispetto delle direttive di produzione biologica. Con una lavorazione mirata del suolo, colture miste, rinunciando ai pesticidi e con una rotazione adatta delle colture si promuove la salute delle piante. Le erbe aromatiche vengono coltivate con cura, raccolte a mano, essiccate delicatamente e trasformate in prodotti di alta qualità. Da Merano, proseguire in direzione Passo Resia fino a Goldrain. Alla rotonda girare in direzione Val Martello, dopo circa 800 m a destra si trova la stradina che conduce fino all’edificio giallo. Goldrain Passo Resia Merano Laces Silandro Südtiroler Kräuter Gold Val Martello Zum Oberen Hof (Bio) Margreth e Karl Lösch Kuppelwies 17 39016 Ultimo/ St. Nikolaus Tel. 0473 799 058 o 333 8 665 852 Fax 0473 799 058 [email protected] www.kraeutertee.it Il maso ereditario “Zum Oberen Hof ”, posto sotto tutela storico-artistica, è situato in un casale dietro il lago artificiale presso Kuppelwies. Risale al secolo XII ed è uno dei masi più antichi della Val d’Ultimo. Già da molti anni sui versanti soleggiati del maso si coltivano piante aromatiche. Trasformate in miscele di erbe aromatiche destinate ad una clientela esigente, sono in vendita nel proprio punto di vendita al maso nonché in negozi specializzati. Inostriprodotti miscele di erbe aromatiche e erbe aromatiche pure (25 g) A Lana proseguire per la Val d’Ultimo e continuare fino a Kuppelwies. Dopo l’albergo “Kuppelwies” svoltare a destra e continuare in direzione “Ultner Höfeweg”. Il maso ereditario fa parte del primo gruppo di masi. Merano uscita Merano sud Lana S. Pancrazio uscita St. Walburg Lana Zum Oberen Hof Kuppelwies St. Nikolaus Bolzano 46 47 Canederlialleorticheconanellidicipolla Preparazione: Tagliare il pane e il formaggio a dadini e metterli in una ciotola, quindi riscaldare il latte e aggiungerlo. Ingredienti: Unire al pane le ortiche, le uova, la farina e il sale. Impastare Per i canederli: bene il tutto e far riposare per 15 minuti. Formare dei cane- 150 g di pane bianco raffermo derli e poi pressarli con la mano. Riscaldare il burro in una 100 ml di latte padella e rosolarvi da entrambi i lati i canederli. Nel frattempo 100 g di formaggio (formaggio di portare ad ebollizione l’acqua in una pentola, salare e cuo- montagna, formaggio grigio) cervi i canederli per 10 minuti circa. Tagliare la cipolla a fettine non troppo sottili in modo da ottenere grandi anelli. Passare 100 g di ortiche (lessate e tritate), 2 uova, 1 cucchiaio di gli anelli nella farina e far cadere quella in eccesso. Friggere farina, sale, 100 g di burro per rosolare la cipolla in olio caldo fino ad ottenere un bel colore dorato, Per gli anelli di cipolla fritti: 1 cipolla, farina per spolverizzare far sgocciolare su carta da cucina e salare leggermente. Altro: 4 cucchiai di formaggio grana (grattugiato), 4 cucchiai Cospargere con grana grattugiato il canederlo alle ortiche di burro rosolato, olio per friggere, insalata di cavolo ed irrorare con burro rosolato. Servire con gli anelli di cipolla ed eventualmente insalata di cavolo. Chi Prà Formaggi e latticini. Michele Valentin Parüs 7 39036 Badia/Pedraces Tel. 0471 839 575 o 339 6 109 554 [email protected] www.chipra.eu diversi tipi di formaggi molli, freschi e da taglio a base di latte vaccino crudo; yogurt Da Brunico andare nella Val Badia in direzione Corvara. Circa 0,5 km prima del paese di Pedraces svoltare a destra e seguire i cartelli fino al maso. Controllato costantemente da esperti, l’oro bianco si trasforma in latticini quali burro, latticello, yogurt naturale e ricotta, nonché formaggi freschi, molli o da taglio che stuzzicano il palato e che sono molto preziosi per il nostro benessere. La vasta gamma di prodotti “Gallo Rosso” comprende formaggi vaccini e caprini, preparati secondo tradizionali ricette contadine. Per la produzione casearia si usano esclusivamente fermenti lattici naturali. In mezzo alle Dolomiti, nella Val Badia a 1.400 m d’altitudine, la famiglia Valentin produce con tanto amore e impegno formaggio e yogurt in maniera tradizionale e in diverse variazioni. Il caseificio e il piccolo negozio al maso sono entrati in servizio nel 2006. Un allevamento del bestiame adatto alla specie e i prati e pascoli verdi garantiscono una continua qualità elevata dei prodotti. Brennero S. Lorenzo di Sebato uscita Varna Bressanone uscita Chiusa Chi Prà Chiusa Val Badia Varietàdall’orobianco. L’aria fresca di montagna, le erbe saporite e le piante aromatiche dei prati altoatesini hanno effetti secondari positivi: le mucche danno latte di qualità impareggiabile che viene trasformato in numerosi latticini squisiti. Inostriprodotti Brunico Pedraces Badia Corvara Ponte Gardena Bolzano 48 49 Eggemair Gamsegghof (Bio) Inostriprodotti Gebhard Steiner Eggemair 53 39030 Selva dei Molini Tel. 0474 653 205 o 348 3 131 644 Fax 0474 653 205 [email protected] diversi tipi di formaggi molli, freschi e da taglio a base di latte vaccino crudo Circondata da montagne, fiancheggiata da rigogliosi pascoli d’alta montagna, dotata di uno splendido paesaggio e caratterizzata dalla cultura contadina – questa è la Valle di Selva dei Molini. In mezzo, a 1.300 m, si trova il maso “Eggemair”. Dall’anno 2002 nel caseificio del maso si producono diversi tipi di formaggi a base di latte crudo. La sicurezza dell’origine e la trasparenza sono apprezzate da tanti clienti, in ogni angolo del paese. A Selva dei Molini andare in direzione della chiesa al centro del paese, svoltare a sinistra e proseguire diritto per ca. 1,5 km fino al cartello “Hofkäserei – Verkauf ab Hof”, a destra si trova il maso “Eggemair”. Campo Tures Eggemair Valle di Selva dei Molini Lappach Selva dei Molini Mühlen in Taufers Karl Hohenegger Langtaufers 104/a 39027 Curon Venosta/ Langtaufers Tel. 0473 633 287 Fax 0473 633 287 [email protected] www.gamsegghof.it Inostriprodotti diversi tipi di formaggi da taglio e molli a base di latte vaccino e caprino crudo Il riparo per le 40 capre assomiglia ad una “pensione per capre” a più piani come esiste soltano a Melag al maso “Gamsegghof”. A 1.920 m il gregge di capre e le 5 mucche possono godersi la loro libertà in mezzo alla natura. La famiglia trasforma il loro latte secondo i criteri biologici in formaggio a base di latte crudo. Viene anche mescolato il latte vaccino e caprino e prodotto formaggio. Questo non è soltanto un’esperienza particolare per l’occhio ma soprattutto anche per il palato. Presso Curon Venosta svoltare nella Valle Lunga. Proseguire sulla strada per circa 10 km fino a Melag alla fine della valle. Il maso “Gamsegghof ” è l’ultimo maso sul lato sinistro. Passo Resia Gamsegghof Curon Venosta Valle Lunga Melag Malles Silandro Brunico Erschbaumerhof Josef Lobis Via Gasterer 2 39054 Renon/Unterinn Tel. 0471 359 117 Fax 0471 359 117 Già dall’anno 1993 al maso “Erschbaumerhof ” ad Unterinn sul Renon il latte viene trasformato in formaggi ed altri latticini. Grazie alla sua lunga esperienza e alla sua particolare attenzione la famiglia Lobis ha sviluppato alcune interessanti specialità di formaggio ed è ormai conosciuta in questo ambito. Molti clienti apprezzano la qualità e la varietà dei prodotti. Inoltre al maso si offrono carne fresca e prodotti lavorati a base di carne. 50 Hochgruberhof Inostriprodotti diversi tipi di formaggi molli, freschi e da taglio a base di latte vaccino crudo; formaggio sott’olio; burro e yogurt Merano Circa 1 km dopo Unterinn, il maso “Erschbaumerhof ” è il primo maso sul lato destro della strada presso i noci. Renon Klobenstein Unterinn Erschbaumerhof Bolzano Inostriprodotti Ferdinand Oberhollenzer Via Gorner 100 39030 Selva dei Molini Tel. 0474 653 325 o 347 0 155 799 Fax 0474 653 325 Il maso “Hochgruberhof” (1.600 m) fa parte dei masi situati più in alto della Valle di Selva dei Molini. Anche se il clima è aspro e i prati sono ripidi, la famiglia cerca di conservare il maso come spazio vitale. Oltre all’allevamento di bovini, al maso il latte viene trasformato in formaggio. L’allevamento degli animali e i mangimi naturali garantiscono un prodotto di base naturale e sono quindi il presupposto fondamentale per un prodotto di qualità inconfondibile. diversi tipi di formaggi da taglio a base di latte vaccino crudo Da Selva dei Molini andare in direzione Lappach. Dove al lato sinistro della strada si trova una cappella, a destra si può entrare nella Via Gorner. Proseguire prima in salita, poi in discesa per 4 km fino al maso. Campo Tures Hochgruberhof Valle di Selva dei Molini Lappach Selva dei Molini Mühlen in Taufers Brunico 51 Kleinstahl (Bio) Lüch da Pćëi Inostriprodotti Helmut Großgasteiger Brunnberg 68 39030 Valle Aurina/ St. Johann Tel. 0474 671 204 o 340 3 859 664 [email protected] www.kleinstahl.com diversi tipi di formaggi molli a base di latte caprino crudo Kleinstahl St. Johann Weißenbach Luttach Campo Tures Marina e Luca Crazzolara Via Pecei 17 39030 Badia/S. Cassiano Tel. 0471 849 286 o 335 6 959 200 Fax 0471 840 731 [email protected] www.altabadialat.it diversi tipi di formaggi da taglio, molli e freschi a base di latte vaccino crudo; yogurt Il maso è situato sopra S. Cassiano in Val Badia a 1.535 metri d’altitudine. Dall’estate 2001 il latte prodotto senza foraggio insilato è trasformato in formaggi e yogurt. Soltanto animali sani producono un latte di elevata qualità che costituisce la base perfetta per latticini buoni. Per questo motivo le vacche pascolano sui prati nelle Dolomiti e si possono ritirare sempre nella stalla a stabulazione libera. I prodotti sono in vendita sia nel negozio al maso che in negozi alimentari scelti. Brennero Bressanone uscita Chiusa Konrad Köhl Via Lehner 15 39050 Nova Ponente Tel. 0471 616 367 o 340 7 903 936 Fax 0471 616 367 [email protected] www.hofkaeserei.it Al maso “Lehrnerhof” nel comune di Nova Ponente un mestiere artigianale è tornato in mano al contadino: la produzione del formaggio. Nel caseificio agricolo “Learner” ricette tradizionali del mondo contadino si abbinano alla tecnica più moderna. Il risultato si scioglie in bocca: specialità casearie a base di latte crudo di altissima qualità, prodotte con grande cura dalla famiglia contadina. diversi tipi di formaggi da taglio, molli e duri a base di latte vaccino crudo Alla rotatoria all’entrata di Nova Ponente svoltare in direzione “zona sportiva”. Dopo 0,5 km alla rotatoria girare a destra (aperto da lunedì a sabato dalle ore 9 alle 11 oppure su prenotazione telefonica). Brennero Nova Levante uscita Birchabruck Bolzano nord Lehrnerhof Bolzano Aldino Egna Trento 52 Nova Ponente Maria Weißenstein Badia Brunico Lüch da P ćëi Chiusa S. Cassiano Corvara Ponte Gardena Bolzano Neuhaus Hof Inostriprodotti S. Lorenzo di Sebato uscita Varna Brunico Lehrnerhof Il maso “Lüch da Pćëi” si trova ben visibile sopra il centro di S. Cassiano (seguire i cartelli). Val Badia Al maso “Kleinstahl” vivono circa 60 capre. Il latte caprino non è soltanto facilmente digeribile, ma è anche la base per la produzione di una molteplicità di squisite specialità di formaggio. La produzione di formaggio richiede tanta sensibilità, messa alla prova ogni giorno dal giovane contadino. L’offerta comprende un formaggio molle che porta il nome di “Heidi” e “Peter”, i mitici personaggi del romanzo, e da poco inoltre il Camembert “Schnucki”. Da Luttach andare in direzione Weißenbach. Dopo 2,5 km, al cartello “Hofkäserei”, svoltare a destra e seguire la strada diritto per 2,5 km. Inostriprodotti Inostriprodotti Lambert e Kristel Weitlaner Ahornach 158 39032 Campo Tures Tel. 0474 690 047 o 347 8 378 186 Fax 0474 690 047 [email protected] www.neuhaushof.com Erbe e fieno aromatici nonché l’allevamento di bovini, naturale e adatto agli animali, sono la base ideale per la produzione di latte di altissima qualità: materia prima per le specialità di formaggio al maso “Neuhaus Hof ”. Da alcuni anni la famiglia si è specializzata nella produzione di formaggio ed offre ai suoi clienti non solo formaggio molle ma anche diversi formaggi da taglio, stagionati ed affinati con erbe aromatiche. diversi tipi di formaggi molli e da taglio a base di latte vaccino crudo Da Campo Tures andare fino ad Ahornach. Passare dalla chiesa e all’incrocio sopra l’albergo “Moosmair”continuare diritto. Dopo circa 400 m svoltare a sinistra (cartello “Hofkäserei/ caseificio al maso”). Luttach Neuhaus Hof Ahornach Rein in Taufers Campo Tures Brunico 53 Unteroltlhof Passo Resia Curon Venosta Malles Valle Lunga Kapron Rieglhof Silandro Andreas Villgrater Via Helm 11/B 39030 Sesto Tel. 0474 710 658 o 349 3 125 261 diversi tipi di formaggi da taglio a base di latte caprino e vaccino crudo I prati ricchi di erbe aromatiche attorno al maso “Unteroltlhof ” (1.450 m) alla fine della Valle di Sesto non sono soltanto un paradiso di ricreazione per gli ospiti, ma anche un paradiso per le mucche e le capre che vivono lì. A partire dalla primavera quando le capre partoriscono i piccoli il loro latte è trasformato in un caprino con un gusto inconfondibile. Il formaggio è in vendita nel piccolo negozio al maso in estate e in autunno. Brunico S. Candido Winnebach Sesto Moos Unteroltlhof Merano Schönrastalm Martina e Albert Matzneller Lerch 43 39040 Aldino Tel. 0471 886 731 o 348 0 009 751 La malga “Schönrastalm” si trova ad un’altitudine di 1.700 m sopra Aldino. Lì la famiglia Matzneller, durante tutto l’anno e ogni giorno, trasforma il latte fresco, ottenuto senza mangimi insilati, in formaggi di latte crudo. Accanto al formaggio all’ortica, all’aglio orsino, alla noce e al pepe, l’assortimento comporta anche formaggi arricchiti di erbe aromatiche e fiori oppure stagionati nel fieno. Tutti i formaggi sono in vendita nel piccolo negozio di formaggio. diversi tipi di formaggi da taglio a base di latte vaccino crudo Da Aldino, svoltare in direzione Lerch e seguire i cartelli. Dal parcheggio della “Schmiederalm” si arriva alla “Schönrastalm” in 10 minuti a piedi. La malga è anche raggiungibile a piedi a partire da diversi punti della zona. Maria Weißenstein Schönrastalm Aldino Kaltenbrunn Montagna Ora 54 h bac tter Ble Funivia Signaue Passo Monte Croce Unterschweig (Bio) Inostriprodotti Da Brunico andare a Sesto in direzione Passo Monte Croce. Dalla funivia Signaue (Croda Rossa) 5 min. a piedi sul sentiero di bosco fino al maso. 2° sentiero: 20 min. a piedi da Moos sulla Via Alpe Nemes fino al maso. a Il maso “Rieglhof ” è situato a 1.640 m di altitudine nella Valle Lunga. Il maso è gestito con grande entusiasmo e impegno dalla famiglia Patscheider. Nel piccolo caseificio il latte è trasformato in formaggi, yogurt e siero di latte alla frutta di alta qualità. Tanti abitanti locali e ospiti apprezzano ormai la qualità dei prodotti del maso “Rieglhof ”. A Curon Venosta svoltare in direzione Valle Lunga. Dopo 4 km girare a destra presso il casale Kapron. Seguire la strada e attraversare il ponte. Poco dopo si raggiunge il maso sul lato destro della strada. ali n diversi tipi di formaggi da taglio, molli e freschi a base di latte vaccino crudo; diversi tipi di yogurt; siero di latte alla frutta isc Edmund Patscheider Langtaufers 44 39027 Curon Venosta/ Langtaufers Tel. 0473 633 266 o 349 8 718 563 Fax 0473 633 266 [email protected] www.rieglhof.it Inostriprodotti lF Inostriprodotti Va Rieglhof Alois Berger Unterschweig 267 39016 Ultimo/St. Nikolaus Tel. 0473 790 252 o 333 1 899 810 unterschweig@ brennercom.net www.uab.it/unterschweig Il maso “Unterschweig” si trova a 1.700 m d’altitudine sul lato soleggiato della Val d’Ultimo. Nel caseificio del maso si producono diversi formaggi a base di latte crudo già da tanti anni. Particolarmente richiesti sono i diversi formaggi affinati con erbe aromatiche di produzione propria. Ma anche il formaggio duro, il formaggio di pepe e il formaggio affumicato sono molto apprezzati dalla popolazione locale nonché dagli ospiti. Inostriprodotti diversi tipi di formaggi molli, da taglio e duri a base di latte vaccino crudo Andare da Lana nella Val d’Ultimo fino a St. Nikolaus. Dopo la chiesa seguire i cartelli “Unterschweig” per circa 5 km. Merano uscita Merano sud Lana S. Pancrazio St. Walburg uscita Unterschweig Lana Kuppelwies St. Nikolaus Bolzano 55 ZuppaalvinodelSudtirolo Preparazione: Scortecciare le fettine di pane tostato e tagliarle a dadini. Sciogliere il burro in una padella e far Ingredienti: saltare i dadini nella padella fino ad ottenere un colore giallo 250 ml di brodo di carne oro. Cospargere di cannella e versare in un piatto. Versare 125 ml di vino bianco (Pinot bianco in una pentola il brodo di carne e il vino bianco, unirvi la o Gewürztraminer) panna mescolata con i tuorli d’uovo. Riscaldare con cautela 3 tuorli d’uovo la zuppa così ottenuta sbattendo a schiuma con una frusta 100 ml di panna per evitare che i tuorli coagulino (la zuppa non deve bollire). Non appena la zuppa avrà raggiunto una consistenza 1 presa di noce moscata, 1 presa di cannella, sale schiumoso-cremosa, aromatizzare con la noce moscata, Per la pastina: 2 fettine di pane tostato, 40 g di burro, la cannella e il sale. Versare nelle ciotole, distribuire unifor- 1/2 cucchiaino di canella memente la schiuma e il pane tostato a dadini e servire immediatamente. Uova di allevamento all’aperto. Uovadigallinefelici. Che bisogna distinguere fra uovo e uovo è ormai noto. Le uova di allevamento all’aperto con il marchio “Gallo Rosso” sono la miglior prova del fatto che le uova delle galline felici hanno un gusto ineguagliabile. 56 Due fattori sono decisivi per l’altissima qualità delle uova altoatesine: le galline hanno accesso per tutta la durata del giorno a un terreno ampio ed aperto con tanti nidi e posatoi. L’altro importante fattore sta nel mangime di qualità, di origine vegetale e privo di organismi geneticamente modificati. Ecco perché i piatti preparati con le uova “Gallo Rosso” sono sani, sicuri e molto gustosi. 57 Ausluger Mairhof (Bio) Ilnostroprodotto Alois Peter Knapp St. Martin 58 39030 S. Lorenzo di Sebato Tel. 0474 474 333 o 347 5 881 785 Fax 0474 474 333 [email protected] www.ausluger.com uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Il maso “Ausluger” è situato tra St. Martin e Stefansdorf nel comune di S. Lorenzo di Sebato. Oltre alla praticoltura e all’allevamento di vacche lattifere, dall’anno 1999 l’azienda si dedica anche all’allevamento all’aperto di galline. Nel punto di vendita “self-service” del maso si possono acquistare uova fresche in ogni momento della giornata. Si forniscono anche uova a clienti che hanno bisogno di quantità più importanti. Da S. Lorenzo di Sebato proseguire in direzione St. Martin, sotto l’Hotel “Martinerhof” girare a sinistra. Dopo circa 500 m si raggiunge il maso “Ausluger”, un maso isolato in mezzo al verde. S. Lorenzo di Sebato Brunico Bressanone S. Candido Ausluger Reischach St. Martin Ilnostroprodotto Reinhard Innerhofer Via Wieren 14 39032 Campo Tures Tel. 0474 679 344 o 348 4 737 450 Fax 0474 679 344 [email protected] uova biologiche di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Al margine del paese di Mühlen in Taufers nella Valle Aurina si trova il nuovo edificio del maso “Mairhof”. La famiglia Innerhofer gestisce sia l’agricoltura sia l’allevamento delle galline nel rispetto dei criteri di coltivazione biologica. L’agricoltore è convinto: “Quello che fa bene alla gallina, fa bene anche all’uovo e quindi all’uomo!” Per questo motivo, le galline vengono tenute in una stalla adatta agli animali e con abbastanza spazio all’aperto. Ilnostroprodotto Thomas Messner Wolfsgruben 8 39054 Renon/Oberbozen Tel. 0471 345 610 o 338 8 409 438 Fax 0471 345 610 [email protected] www.buchhuetterhof.com Il maso “Buchhütterhof ” è ubicato a 1.200 m di altitudine in una piccola valle nei pressi delle piramidi di terra del Renon. I prati verdi circostanti sono il regno delle galline della famiglia Messner: l’ampio spazio all’aperto e mangimi senza organismi geneticamente modificati costituiscono condizioni ideali per produrre uova di allevamento all’aperto di alta qualità. uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Campo Tures Valle di Selva Mairhof dei Molini Selva dei Molini Mühlen in Taufers Brunico Stefansdorf Buchhütterhof Da Brunico, andare fino a Mühlen in Taufers, continuare per 500 m e girare a sinistra nella Via Selva Molini. Dopo 100 m svoltare a destra e proseguire fino al nuovo edificio del maso. bottega dei contadini Circa 100 m dopo il lago di Wolfsgruben girare a sinistra in direzione Signat. Arrivati al cartello del “Buchhütter”, girare a destra e proseguire fino al maso. Direttamente dai masi contadini. Senza lunghi tragitti, senza intermediari. Prodotti alimentari freschi e naturali. Raccolti e lavorati per voi dai contadini. Con amore, con creatività e competenza. Renon Klobenstein Oberbozen Buchhütterhof Unterinn Un regalo unico e ideale per ogni evento! Bolzano 58 | Bottega dei contadini | Juval, Via Principale 78, 39025 Naturno | Tel. 0473 667723 | LU-VE ore 9-18 + SA 9-17 + DO ore 14-18 | www.bauernladen.it | 59 Mitterflitzhof Ilnostroprodotto Konrad Lambacher St. Valentin 43 39040 Funes Tel. 0472 832 283 o 338 4 477 190 uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Il maso “Mitterflitzhof ” si trova in una posizione idilliaca, nella frazione Flitz del comune di Funes ad un’altitudine di 1.350 m. Da alcuni anni al maso sono allevate all’aperto circa 1.000 galline. Mangimi senza organismi geneticamente modificati e l’ampio spazio all’aperto sono ideali per produrre uova sane e di qualità particolarmente elevata. Sulla strada della Val di Funes poco prima della località di St. Peter girare a destra, attraversare un ponte e proseguire in direzione di Flitz. Avanti sulla strada per 5 km, poi girare a destra (il “Mitterflitzhof” è il secondo maso). Brennero Bressanone St. Peter uscita Chiusa St. Magdalena Mitterflitzhof Chiusa St. Florian Bolzano Törggelehof Ilnostroprodotto Herbert Rabanser Lajen-Ried 131 39040 Laion Tel. 0471 655 928 o 335 7 030 953 Fax 0471 655 928 [email protected] Il maso “Törggelehof ” è situato ad un’altitudine di 880 m a Lajen-Ried. I prati circostanti sono durante tutto l’anno il regno delle galline felici: i mangimi sono controllati e non contengono organismi geneticamente modificati. Molti clienti apprezzano le uova fresche e di alta qualità provenienti dall’allevamento all’aperto del maso “Törggelehof ”. uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S) Uscire a Chiusa dall’autostrada e continuare in direzione Val Gardena. Dopo 7,2 km si raggiunge Lajen-Ried. Svoltare a sinistra presso la fermata d’autobus e proseguire sulla piccola stradina fino al secondo maso. Brennero uscita Chiusa Chiusa Laion Ponte Gardena Bolzano 60 Törggelehof Val Gardena