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Le bontà della
nuova stagione!
Asparagi e spugnole protagonisti
di piatti deliziosi
10.03.2016 11:46:15
Burger all’aglio orsino
con spugnole
al cognac
Preparazione
Presto asparagi e spugnole ci delizieranno con i loro
sapori delicati. Ecco due ricette semplici ma raffinate
che vi faranno venire l’acquolina in bocca.
Preparazione
1 Mondate il terzo inferiore degli asparagi e spuntateli. Avvolgete ogni asparago ben stretto in una fetta di pancetta,
sovrapponendone bene i lembi e lasciando fuori la punta.
Tritate separatamente lo scalogno e il prezzemolo. Scaldate la metà dell’olio in un tegame. Unite lo scalogno e il riso
e tostate brevemente. Versate il brodo, coprite e cuocete a
fuoco basso per ca. 50 minuti finché il liquido è stato assorbito. Condite con sale e pepe.
Valori nutritivi
Per porzione circa
Calorie: 630 kcal
Proteine: 34 g
Grassi: 50 g
Carboidrati: 7 g
Scaldate l’olio in una padella antiaderente. Rosolate i
burger da entrambi i lati a fuoco medio per ca. 8 minuti.
Servite la carne su un letto di coste con la salsa alle spugnole. Le tagliatelle sono un contorno perfetto.
Tempo di preparazione
30 minuti
• 350 g di spugnole fresche oppure 40 g secche,
ammollate prima dell’uso
• 1 scalogno
• 1 mazzetto d’aglio orsino
• 600 g di carne macinata mista, ad es. manzo e
maiale
• 1,5 cucchiaini di sale
20 minuti + cottura ca. 50 minuti
Ingredienti per 4 porzioni
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• 1,5 cucchiaini di paprica dolce
• 500 g di coste
• 4 cucchiai di burro
• 0,5 cucchiaino di semi di anice
• 4 cucchiai di cognac
• 2 dl di panna semigrassa
• sale
• pepe dal macinapepe
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
Valori nutritivi
Per porzione circa
Calorie: 560 kcal
Proteine: 19 g
Grassi: 27 g
Carboidrati: 58 g
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o in frammenti, è consentita solo previa autorizzazione dell’editore/della
redazione. Stampato su carta sbiancata senza cloro, 100% riciclabile.
Mondare correttamente gli asparagi
• Pelate l’intera superficie degli asparagi bianchi,
partendo dalle punte. Accomodateli sul piano
di lavoro e teneteli per le punte. Questo riduce il
rischio che l’asparago si rompa.
• Pelate gli asparagi verdi solo nel terzo inferiore.
• Gli asparagi selvatici non necessitano di pelatura.
• Tagliate sempre le estremità legnose (ca. 1 cm).
• Ricoprite d’acqua i resti della pelatura e bolliteli,
filtrate e utilizzate l’acqua di cottura per aromatizzare un brodo, ad esempio per rendere un risotto di asparagi ancora più saporito.
Ingredienti per 4 porzioni
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2 Scaldate metà del burro in un tegame. Unite lo
scalogno, l’anice e le spugnole e fate soffriggere per
ca. 5 minuti. Bagnate con il cognac e fate ridurre. Aggiungete la panna e fate cuocere dolcemente finché la
salsa si addensa un po’. Condite con sale e pepe e mettete in caldo. Rosolate a fuoco medio i gambi delle coste nel burro rimanente. Unite le foglie e proseguite la
cottura finché appassiscono. Regolate di sale e pepe.
3
2 Scaldate l’olio rimanente in una padella antiaderente.
Mettetevi gli asparagi con la pancetta. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti finché risultano croccanti. Distribuite nei piatti il riso, aggiungete la ricotta e
terminate con gli asparagi. Cospargete di prezzemolo e
servite.
• asparagi verdi
• 16 fette di pancetta da arrostire di ca. 10 g
• 1 scalogno
• mezzo mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 300 g di riso nero (riso Venere)
nei negozi specializzati
• 9 dl di brodo di verdura
• sale
• pepe
• 4 cucchiai di ricotta
1 Lavate bene le spugnole fresche, sciacquate quelle secche, ammollatele e strizzatele leggermente.
Dimezzatele o tagliatele in quarti secondo la grandezza. Tritate lo scalogno. Lavate bene l’aglio orsino,
fatelo sgocciolare e tritatelo. Mescolate la carne macinata con l’aglio orsino, il sale e la paprica. Formate
quattro burger. Staccate le foglie delle coste dai gambi. Tagliate i gambi in pezzi larghi ca. 1 cm, le foglie a
strisce larghe.
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