RISOTTO CARNAROLI AL PROSECCO CON ASPARAGI E SCAMPO REALE
Ingredienti 4 persone
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360 gr. di riso Carnaroli
4 scampi reali
160 gr. di asparagi verdi
80 gr. di borragine
40 gr. di Grana Padano
40 gr. di olio extra vergine di oliva
20 gr. di burro
1 scalogno
40 gr di Prosecco Brunei La Tordera Brut
Brodo vegetale q.b.
Sale e pepe
Polvere di liquirizia q.b.
Timo q.b.
Procedimento
Pelare e tagliare a losanghe gli asparagi, rosolarli in padella con una parte di olio extra vergine
di oliva e lo scalogno tritato e aggiungere il brodo vegetale portando a cottura al dente, frullarne
una parte e mettere il composto in abbattitore.
A parte, tostare il riso a secco, bagnare con il Prosecco, far evaporare e portare a cottura con il
brodo vegetale, a metà cottura unire gli asparagi e alla fine le code degli scampi reali rosolate
precedentemente con il restante olio e timo.
Mantecare con burro e Grana Padano, aggiustare di sale e pepe, guarnire con la polvere di
liquirizia e servire con i fiori di Borragine e la testa degli scampi reali precedentemente
sbollentata.
RELAIS MONACO
Via Postumia, 63 – 31050 Ponzano Veneto – Treviso – Italy
T. +39 0422 9641 – F. +39 0422 964500 – [email protected] – www.relaismonaco.it
Il piatto viene accompagnato da
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