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A Montecchio Precalcino, sul colle più
a s u d d e l l a DOC d i B r e g a n z e , h a s e d e
l ’ a z i e n da ag r i c o l a L e F o r g e c h e s i e s t e n d e
nel
mezzo
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l ’ a lto p i a n o d i
la
pianura
vicentina
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p i a n t u ma t i i p r i m i v i g n e t i e o g g i l a s u p e r f i c i e
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r i g o r o s am e n t e a ma n o , i n m o d o d a o t t e n e r e
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qualità,
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s a lvag u a r d a n d o
che
doni
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V o g l i am o
terra
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la
unica
e
artigianale,
p e r m e t t e n d o d i g u s t a r e a p i e n o l ’ am o r e p e r
i l n o s t r o t e r r i to r i o .
“in vino qualitas”
L’amore per la nostra terra. La passione per il vino vero.
Le Forge coltiva i doni di una terra unica con la dedizione che da sempre la contraddistingue,
esaltando la qualità e la tradizione di questo prezioso prodotto italiano.
Le Forge Società Agricola Srl Via S. Rocco, 8 36030 Montecchio Prec.no (VI) Tel.: 0445 884307 Cell.: 335 5840789 P.I. 03110740242
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Cabernet
Denominazione Breganze Doc Cabernet
Vitigno Cabernet sauvignon 100%
‘Cabernet’ secondo alcuni deriva dall’antico nome guascone del vitigno,
‘Carbonet’, mentre ‘sauvignon’ dal francese ‘sauvage’, selvaggio.
Vendemmia A mano a fine settembre. Alcuni grappoli sono lasciati in pianta dopo aver
reciso il tralcio, gli altri sono fatti appassire su graticci per qualche giorno.
L’appassimento naturale concentra tutte le proprietà dell’uva per ottenere un
vino elegante, strutturato e potente.
Vinificazione Fermentazione alcolica a contatto con le bucce a una temperatura tra i 22° e i
24° per 7 giorni con l’utilizzo di lieviti naturali selezionati. Seguono pressatura
soffice e fermentazione malolattica, che conferisce al vino morbidezza e
struttura.
Affinamento 18 mesi, 40% in barrique di rovere francese Allier, 60% in acciaio.
Note organolettiche Colore rosso rubino. Al naso le note di marasca e confettura di fragole frutto
dell’appassimento e le note speziate di vaniglia e caffè nate dall’invecchiamento
in botte
Abbinamenti Accompagna alla perfezione succulenti primi con sughi di carne, arrosti,
selvaggina.
T° di servizio 18° - 20°
Merlot
Denominazione Breganze Doc Merlot
Vitigno
Merlot 100%
‘Merlot’ deriva dalla particolare predilezione del merlo per gli acini di queste uve.
Vendemmia A mano, anticipata negli ultimi anni alla prima metà di settembre. Alcuni
grappoli sono lasciati in pianta dopo aver reciso loro il tralcio, gli altri sono fatti
appassire su graticci per qualche giorno. L’appassimento naturale concentra
tutte le proprietà dell’uva per ottenere un vino elegante, strutturato e potente.
Vinificazione Fermentazione alcolica a contatto con le bucce a una temperatura tra i 22° e i
24° per 7 giorni con l’utilizzo di lieviti naturali selezionati. Seguono pressatura
soffice e fermentazione malolattica, che conferisce al vino morbidezza e
struttura.
Affinamento 15 mesi in acciaio, 3 mesi in barrique di rovere francese Allier
Note organolettiche Colore rosso rubino. All’olfatto note fruttate di ciliegia e mirtilli, accenni di
liquirizia, sentori balsamici. In bocca sapidità e tannicità sono mitigate da una
vellutata morbidezza.
Abbinamenti Da tradizione abbinato ai ‘torresani’ di Breganze, si accompagna perfettamente
a primi importanti, alla selvaggina e a carni grigliate.
T° di servizio 18°-20°
Denominazione
Breganze Igt Syrah
Vitigno
Syrah 100%
‘Syrah’ secondo alcuni deriva dalla città iraniana di Shiraz. Secondo
altri fonda le propri radici nella città di Siracusa.
Vendemmia
A mano, nella seconda metà di settembre. Alcuni grappoli sono lasciati
in pianta dopo aver reciso il tralcio, gli altri sono fatti appassire su
graticci per qualche giorno. L’appassimento naturale concentra tutte le
proprietà dell’uva per ottenere un vino elegante, strutturato e potente.
Vinificazione
Fermentazione alcolica a contatto con le bucce a una temperatura tra
i 22° e i 24° per 7 giorni con l’utilizzo di lieviti naturali selezionati.
Seguono pressatura soffice e fermentazione malolattica, che conferisce
al vino morbidezza e struttura.
Affinamento
18 mesi in acciaio
Note organolettiche
Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. All’olfatto note di
mora, prugna, ribes, amarena. Note floreali di violetta, speziate di pepe
nero e liquirizia. Nota selvatica subito riconoscibile, caratteristica del
vitigno. In bocca freschezza e morbidezza, media tannicità. Vino di
grande struttura, dal carattere selvaggio, inconfondibile.
Abbinamenti
Da tradizione si abbina perfettamente a primi importanti, alla selvaggina
e a carni grigliate.
T° di servizio
18°- 20°
Denominazione
Vitigno
Breganze Doc Chardonnay
Chardonnay 100%
Vendemmia
Vendemmia a mano, negli ultimi anni anticipata per questioni climatiche
intorno alla metà di agosto. Nonostante il disciplinare DOC consenta una
produzione di 120 ql/ha, Le Forge produce soltanto 70 ql/ha, garantendo
quindi la massima qualità. Dopo la raccolta l’uva viene subito riposta in
celle refrigerate, così da ottenere, dopo una soffice pressatura, un mosto
intorno a 10° carico di profumi.
Vinificazione
Fermentazione alcolica a basse temperature dai 16° ai 18° per 7 giorni con
l’utilizzo di lieviti naturali selezionati. Decantazione statica, maturazione
sulle proprie fecce.
Affinamento
6 mesi in acciaio
Note organolettiche
Colore giallo paglierino intenso. Al naso riconoscibili aromi floreali di tiglio
e gelsomino, fruttati di banana, ananas e frutta tropicale, note minerali.
L’eccellente morbidezza è ben bilanciata da una spiccata freschezza.
Di grande struttura, può essere paragonato ad un vino rosso.
Abbinamenti
Accompagna alla perfezione primi piatti importanti e saporiti, carni
bianche, pesci in tempura o grigliati, crostacei.
T° di servizio
10°- 12°
Syrah
Chardonnay
Vespaiolo
Torcolato
Denominazione
Breganze Doc Vespaiolo
Vitigno
Vespaiola 100%.
‘Vespaiolo’ deriva dall’attrazione provocata dalle uve su vespe e api, richiamate
dai profumi e dalla dolcezza degli acini.
Vendemmia
A mano, nella prima metà di settembre. Una selezione di grappoli non viene
raccolta ma lasciata in pianta per la sovramaturazione e la produzione del
Torcolato.
Vinificazione
Dopo la spremitura soffice la fermentazione alcolica avviene a circa ai 16°
per 7 giorni con l’utilizzo di lieviti naturali selezionati. Decantazione statica,
maturazione sulle proprie fecce.
Affinamento
6 mesi in acciaio
Note organolettiche
Colore giallo paglierino chiaro. Note fruttate di mela, mandorla e accenti
minerali. Grazie alla tipicità del terreno, di origine vulcanica, l’innata acidità del
vespaiolo si sente vigorosa ma non eccessiva.
Il vino risulta ben strutturato, intenso e di carattere.
Abbinamenti
Tradizionalmente abbinato soltanto agli asparagi alla bassanese e al baccalà alla
vicentina, ottimo invece anche nell’accompagnare antipasti sfiziosi, primi piatti
speziati, frittate di erbette.
T° di servizio
8° - 10°
Denominazione
Vitigno
Vendemmia
Breganze Doc Torcolato
Vespaiola 100%.
‘Torcolato’ perché, come da antica tradizione, il grappolo viene fatto appassire
legato e attorcigliato - ‘torcolato’ - a spaghi appesi al soffitto.
A mano nel mese di settembre.
Vinificazione
Durante l’appassimento gli acini si disidratano e concentrano la loro proprietà.
A gennaio l’uva viene pressata e fatta fermentare a basse temperature, fino a
sviluppare un grado alcolico di 13,5°. La fermentazione viene quindi interrotta
con un brusco abbassamento della temperatura, per non svolgere in alcool tutti
gli zuccheri presenti nel mosto.
Affinamento
24 mesi in acciaio
Note organolettiche
Colore giallo dorato. Note intense di miele e uva passa, albicocca e frutta
secca. All’assaggio si presenta deciso ma vellutato. La dolcezza è delicata e non
stucchevole perché rinvigorita dall’acidità tipica dell’uva vespaiola.
Abbinamenti
Vino da meditazione, classico con dolci secchi e pasticceria – da tradizione
l’abbinamento con i ‘zalèti’ o il macafame – da provare anche con formaggi
erborinati o molto saporiti.
T° di servizio
12°- 14°
Denominazione
Vitigno
Prosecco Doc
Prosecco
Glera 100%
Vendemmia
A mano, nel mese di agosto, selezionando grappoli maturi e sani.
Vinificazione
All’arrivo in cantina l’uva viene messa a contatto con il ghiaccio
secco, così da preservare i delicati profumi ed evitare l’uso di
solfiti. Spremitura soffice e fermentazione alcolica a basse
temperature tra i 16° e i 18° per 7 giorni con l’utilizzo di
lieviti naturali selezionati. Decantazione statica, maturazione
sulle proprie fecce. Spumantizzazione metodo Charmat con
rifermentazione in autoclave. Minima aggiunta di anidride
solforosa nella fase di preimbottigliamento.
Note organolettiche
Colore giallo paglierino con riflessi verdolini, perlage fine e
persistente. All’olfatto pera e note agrumate, in bocca spiccata
freschezza e grande eleganza.
Abbinamenti
Ideale come aperitivo ma ottimo anche a tutto pasto, per
accompagnare primi piatti a base di pesce o verdure.
T° di servizio
4°- 6°
Nel 2013
saranno a
disposizione i seguenti vini:
Marzemino in purezza e uno
strutturato Taglio Bordolese
TRENTO
PIOVENE ROCCHETTE
BASSANO DEL GRAPPA
A31
Le Forge Società Agricola Srl
Via S. Rocco, 8 36030 Montecchio Prec.no (VI)
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SCHIO
P.I. 03110740242
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MAROSTICA
BREGANZE
THIENE
MALO
A3
MONTECCHIO PRECALCINO
1
uscita
DUEVILLE
VICENZA
MILANO
A4
A4
VENEZIA