Benvenuti da Mucche e vitelli
Questo opuscolo può essere consultato dall’inizio alla fine o dalla fine all’inizio:
Pagine
Visite a due fattorie con mucche diverse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 8
Conoscenze. Dall’erba, il latte / Niente latte senza carne . . . . . . . . . . . . . . 6, 10
Domande e risposte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Razze da latte e da carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Commento. I prezzi crollano – la pressione aumenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Cifre e glossario. Conoscenze e concetti riguardo all’allevamento bovino
2
. . . 15
Impressum
Edizione:
LID Servizio d’informazione agricola, Berna
Concezione e testo: Matthias Diener, Lucerna ed Elia Stampanoni, Capriasca
Impaginazione: Stoll, Traber und Partner SA, Berna
Foto: LID, SMP, Patrick Rüttimann, Andy Stutz, SVAMH, Elia Stampanoni,
Regione Valli di Lugano
Traduzione: Walter Rosselli
Con il sostegno di
Il presente opuscolo è ottenibile
gratuitamente presso:
UCT Unione Contadini Ticinesi
Via Gorelle, 6592 S.Antonino
Tel: 091 851 90 90, fax 091 851 90 98
e-mail: [email protected]
Novembre 2010 – 5000 ex.
Oppure
Questo opuscolo può essere ottenuto presso:
LID Servizio d’informazione agricola
Weststrasse 10, 3000 Berna 6
Tel. 031 359 59 77, fax 031 359 59 79
e-mail: [email protected], Internet: LID.CH
Ulteriori informazioni
- Video di Mucche e vitelli, disponibile per
prestitopresso il LID
- www.agricoltura.ch
- www.mutterkuh.ch/it/
- www.ufa.ch
- Landwirtschaftsleckerbissen / Le goût de la découverte,
elenco con offerte di perfezionamento per scuole,
ottenibile presso LID
e
Le mucche, in Svizzera, si trovano dappertutto:
ornano il paesaggio, riempiono i nostri stomaci,
Le mucche hanno parentela esotica: sono mam-
regina – ogni anno al «Combat des Reines»
calzano i nostri piedi, fanno parte degli ordini
miferi come il delfino, hanno lo zoccolo fesso
della razza d’Hérens, in Vallese.
Curiosità mucchesche
2
come la giraffa, sono
arricchiscono la nostra cultura.
riolo, portano corna come lo stam­­becco, e come il
2
muffolo. Ci sono
molte curiosità attorno alla mucca:
Cultura mucchesca
Prodotti di qualità mucchesca
I contadini, tuttavia, non allevano le mucche
come curiosità, ma per i loro prodotti: latte,
le mucche apprezza-
burro, panna, yogurt, ricotta e altre delizie. Fra
Le mucche sono animali di un genere simpatico,
no Mozart – con la
queste ci sono le 450 varietà di formaggi svizze-
recinti, sui pas-
2
■
sua musica danno
ri, da quelle tradizionali come l’Emmental, a
coli, possenti e posate, nere, rosse, brune o
lo 0,6% di latte in più,
quelle «in» come la mozzarella, alle novità
bianche, monocrome o pezzate, robuste o scar-
mentre con la musica popo-
come il formaggio del Napf.
ne… Le mucche danno il liquido da cui deriva il
lare la produzione scende
Il latte o i suoi componenti sono presenti anche
si spostano nelle stalle, nei
formaggio, e molti altri prodotti Q (Q come
Buoi cornuti,
parrucchiere per
mucche e mozzarella
le mucche si battono per mantenere il titolo di
ruminanti, come il cap-
del giorno politici, appaiono nel linguaggio e
bufalo d’acqua hanno un
■
del 2,5%.
in molte derrate alimentari, negli alimenti pre-
i muggiti delle mucche si estendono su
cotti, in paste e pasticcini, salsicce, cioccolata,
occupano costantemente i politici a Berna. Le
700 toni diversi. In questo modo possono tras-
bibite… Il manzo dà inoltre carne di diversi tipi,
mucche fanno anche parte della nostra cultura:
mettere diversi messaggi – come ha scoperto
cuoio per le scarpe, i mobili, le selle, le borse e
un ricercatore tedesco.
materie prime per colle, gelatine, saponi, deter-
le mucche saltano ostacoli. Perlomeno la mucca
sivi e altro.
muqqa… e come qualità). Le mucche e il latte
■
il vitello d’oro della Bibbia, le mucche sacre in
India, Clarabella, la mucca Lovely della pubblici-
■
tà, gli insulti come «che vacca», o «che bue!»,
Sybille, da Winterthur – il 28 febbraio 2004 è
espressioni e giri di parole come «stravaccarsi»,
stata regina del concorso televisivo «Wetten
dass…».
cowboy, piangere come un vitello, vacca d’un
cane.
■
le mucche aspirano al titolo di Miss e vengono
fatte belle con il pettine, le forbici, l’asciu­
gacapelli, cipria e gel – dal parrucchiere per
mucche.
La mucca da salto Sybille, da Winterthur.
Parrucchiere per mucche
2
2
Il simbolo
indica una voce presente
nel glossario dei termini e delle espressioni tecniche, che si trova nella penultima
pagina di questo opuscolo.
3
Produzione lattiera
in Capriasca
15 mucche e manze della razza Bruna.
In estate la produzione si trasferisce
da Bidogno ai 1'300 metri di Rompiago,
luogo dell’alpeggio. Sull’alpe si riuniscono
anche altrettanti capi bovini provenienti
da un’azienda della zona.
50 capre della razza Nera Verzasca.
30 ettari di prati e pascoli e 100 ettari
di pascoli alpini
Una piccola azienda e
un vasto alpeggio
Cento ettari a disposizione
Anche per questo motivo la necessità di spostar-
I prati circostanti all’alpe sono caratterizzati da
magri permettono di produrre dei formaggi dal
si più in alto durante l’estate. Infatti, la famiglia
erbe foraggiere tipiche di suoli poveri e secchi.
gusto particolarmente apprezzato, di cui Ivana
e i loro animali da metà maggio a metà settem-
Lo sfruttamento non è ottimale dato che oggi
ne farà uso in cucina. Nell’agriturismo si posso-
bre si trasferiscono all’alpe Rompiago (1’300
scarseggia il bestiame per
caricare l’alpe:
no infatti degustare prodotti genuini, prima di
2
spiega Renzo. La resa è bassa, ma questi prati
metri s.l.m), di proprietà del Patriziato di
«Un tempo salivano a Rompiago sino a 100
Cagiallo, dove si produce il formaggio d’alpe
mucche, oggi il quantitativo è più che dimezza-
omonimo, certificato con la denominazione
to e si fatica a trovare il bestiame», ci dice
d’origine protetta (DOP).
Renzo. I pascoli sono così costantemente minac-
ciati dall’avanzare di felci e ginestre. Le mucche
Estate significa anche fienagione, di cui oggi si
della razza bruna hanno a loro disposizione
occupa Franco, detto «Cheto». Anche lui può
La sveglia suona presto
fermarsi per una notte nella calma alpestre.
Anche validi ragazzi
oltre cento ettari di pascoli alpestri, dove vi pas-
beneficiare del prezioso aiuto di alcuni validi e
Le giornate all’alpe sono scandite dalle necessità
colano liberamente e dove selezionano le erbe
vogliosi ragazzi che durante le vacanze scolasti-
degli animali e dai ritmi della natura. Renzo e
foraggiere predilette. Mattino e sera, all’ora
che si alternano sull’alpe. Sono sempre molto
Mucche e formaggio all’alpe
Ivana Rezzonico, assieme al collega Franco
della mungitura, vengono radunate all’alpe,
contenti dell’esperienza a diretto contatto con
di Rompiago
Mariani si dedicano con amore e dedizione alla
oppure lungo la strada forestale che sale al
le mucche e il loro impegno è sempre apprezza-
gestione dell’azienda. Anche oggi la sveglia suona
monte Baro, dove ad attenderle ci saranno le
to. Il fieno sarà poi il sostegno principale duran-
L’azienda Rezzonico e Mariani è il
presto per Renzo che si dedica alla mungitura e
abili mani degli agricoltori. Finita la mungitura
te l’inverno, in cui bovini e caprini scenderanno
frutto della collaborazione tra
alla produzione di formaggio a base di latte crudo
le mucche riprenderanno a pascolare e brucare
dall’alpe e, dopo aver pascolato in autunno nei
due famiglie che ormai da anni
di mucca e capra, così come altri latticini, prodotti
nel vasto pascolo a disposizione. La mungitura
pascoli di Bidogno, rientreranno
gestiscono insieme questa pic-
giornalmente con circa 350 litri di latte. Il prezioso
avviene oggi a macchina e la produzione, a
in stalla per i lunghi e freddi mesi
cola ma felice realtà agricola.
formaggio d’alpe, come da regolamento della
causa dell’impoverimento dei prati, diminuisce
invernali tipici della Valcolla.
Situata a Bidogno (960 metri
DOP, si potrà gustare al più presto dopo due mesi
con l’inoltrarsi della stagione: «Inizialmente le
s.l.m), la stalla è una delle
di maturazione nelle cantine e lo troveremo in
mucche trovano ancora le erbe buone, ma poi i
poche rimaste in Valcolla,
vendita diretta, in alcuni negozi di paese oppure
pascoli si impoveriscono e la resa ne risente»,
la regione sovrastante il
Lago di Lugano. I prati
4
e i pascoli sono pochi e in forte pendenza.
al mercato di Tesserete, ogni sabato.
La razza bruna la fa da padrone.
Le mucche sono radunate per la mungitura.
Le forme di formaggio maturano in cantina.
5
Strappare, ingerire,
rare la cuccia e lo scendiletto,
fermentare, masticare, digerire
arieggiare
La mucca spinge con la lingua i lunghi fili d’erba
Come produrre
economicamente il latte
Mediante la mungitura, il contadino sottrae
sui molari, mentre preme i fili d’erba brevi sulla
Il contadino bada a mettere le mucche a loro agio,
alla mucca preziosi nutrimenti: grassi, proteine,
cartilagine senza denti – sulla mascella superio-
poiché solo in questo modo daranno buon latte.
oligo­elementi. Questi nutrimenti (o le loro com-
re – mediante i denti posti sulla mandibola, poi
Le foraggia con erba o fieno, che ruminano a
ponenti) devono essere nuovamente somminis-
strappa l’erba e la ingerisce senza masticare.
lungo e digeriscono come si deve. Di acqua, ne
trati. Perciò, la mucca riceve, oltre all’erba e al
Nel Rumine (vedi disegno) vivono grandi quan-
ricevono a volontà. Anche la temperatura nella
fieno, da due a tre chili di foraggio concentrato,
cellulosa delle
stalla è importante: l’aria deve essere fresca, ide-
a seconda della produzione lattiera (granoturco,
piante e in questo modo rendono l’erba digeri-
almente tra gli 8 e i 12 gradi. Le mucche si sten-
orzo, miglio, favino o soia). Le mucche di alcune
bile. Poi la mucca erutta la materia predigerita
dono per ruminare e riposarsi: fino a 11 ore al
aziende portano una trasmittente attorno al
tità di batteri. Sciolgono la
Dall’erba, il latte
Foraggiare, abbeverare, prepa­
2
dal rumine alla bocca, la rumina, la ingerisce, e
giorno! Le cuccette devono essere asciutte, mor-
collo. Quando accedono al sistema di foraggia-
Un terzo del nostro paese è costituito da pas-
il nutrimento viene in seguito spedito allo sto-
bide e abbastanza lunghe e ampie da consentire
mento automatico, posto nella stalla per stabu-
coli e prati, dove cresce l’erba, solo erba. L’erba
maco vero e proprio, attraverso l’omaso, per
agli animali di sdraiarsi e alzarsi facilmente.
lazione libera, la trasmittente manda un segnale
non è digeribile dagli esseri umani. I bovini,
essere completamente digerito.
che sblocca la somministrazione di quattro pre-
invece, ne mangiano grandi quantità, la digeris-
cise porzioni quotidiane di foraggio.
cono e ne trasformano le sostanze nutritive in
Il latte si forma nelle mammelle
latte e carne. L’allevamento bovino, in Svizzera,
Dopo la digestione, i nutrimenti provenienti dal
è dunque una buona cosa.
foraggio sono trasportati dal sangue. Esso circola
verso il tessuto ghiandolare delle mammelle e si
introduce nelle cellule che producono il latte (vedi
disegno). Qui fabbricano le proteine del latte, il
lattosio e la materia grassa del latte, usando i nutrimenti presenti nel sangue. I sali minerali, le vitamine e gli oligoelementi vengono ceduti direttamente dal sangue al latte.
La mucca passa da 10 a 13 ore al giorno ruminando.
In generale se ne sta sdraiata.
Percorso della materia
nutritiva fresca
Per produrre un litro di latte devono circolare 500 litri
di sangue attraverso le mammelle della mucca.
Percorso della materia
nutritiva ruminata
Vasi sanguigni
Esofago
Omaso
6
Cellula produttrice
di latte
Zona ghiandolare
e zona dei capezzoli
della cisterna
Capezzolo
Canale galattoforo
Fonte: Naturmuseum Lucerna
Rumine
Abomaso
Fonte: Naturmuseum Lucerna
Reticolo
7
2
Allevamento di mucche
nutrici a Willisau LU
25 anni fa, Vinzenz e Laurette Meyer hanno acqui-
l’ha aperto per loro la sera precedente.
L’allevamento di mucche nutrici è certo natura-
stato 30 vitelli della razza Angus e hanno cessato
Quando hanno finito l’erba di un recinto, talvol-
le, ma alla fine ciò che conta è l’aspetto econo-
la produzione lattiera. «Non ricominceremo»,
ta già dopo una giornata, passano al seguente.
mico. Vinzenz e Laurette Meyer vivono della
affermano. La detenzione di mucche nutrici è una
Le mucche nutrici partoriscono generalmente
vendita dei loro vitelli. 300 giorni dopo la nasci-
30 mucche nutrici della razza Angus
con i loro vitelli; 1 toro
50 scrofe madri con i loro maialini
2 cavalli, oltre a polli, conigli, pavoni,
anatre, api, un cane e diversi gatti.
Pensione per scuole e turisti
Allevare i vitelli secondo natura
trovano da sé il cammino del
cortile. Vinzenz
Alla fine, il macello
maniera naturale di allevare i bovini. La mucca e il
senza difficoltà, l’estate perfino sui pascoli,
ta, quando il loro peso è di 340 chili, i vitelli
vitello rimangono assieme dopo il parto e il vitello
dove si allontanano dalla mandria cercando un
passano al macello, a Oensingen (SO).
può poppare il latte materno durante tutta la vita.
luogo riparato, ad esempio al limite del bosco.
«All’inizio è stata dura», ammette Vinzenz
Le mucche nutrici sono razze da carne dal corpo
Meyer, «ogni volta stavo male. Ormai non più.»
muscoloso, che producono la metà della quantità
In visita da ...
Vinzenz e
Laurette Meyer
di latte delle mucche da latte e, perciò, soffrono
meno malattie delle mammelle. Le mucche nutrici
Perché è stata dura?
La mucca e il vitello hanno un
Vinzenz: «A dieci mesi, il vitello è pieno
rapporto intimo
d’energia, salta e corre sul pascolo.» Tuttavia,
non hanno quasi mai bisogno del veterinario e
«Quando una mucca chiama incessantemente e
se fosse macellato più tardi, la carne sarebbe
danno un po’ meno lavoro.
forte», dice Laurette, «sappiamo che qualcosa
meno tenera. Il macellaio e i clienti non la vor-
non quadra.» La madre chiama il vitello non
rebbero.
appena esso manca. Di regola, le mucche nutrici
Una vita sui pascoli
consentono solo ai propri vitelli di avvicinarsi
L’inverno, Vinzenz Meyer tiene i suoi
per poppare e cacciano i vitelli estranei. Laurette
bovini Angus nella stalla. Non
spiega: «Quando un vitello nasce morto, ci
appena l’erba spunta sui prati,
impegniamo a fare in modo che la mucca accet-
fa uscire mucche e vitelli al pas-
ti un altro vitello per poppare il latte.» Dopo la
colo. Basta semplicemente apri-
nascita del vitello, la mucca dà latte per 300
re la porta della stalla prima di
giorni.
andare a colazione. Gli animali
I vitelli al pascolo rimangono tutta la vita con
la madre e poppano durante 300 giorni.
Il toro rosso della razza Limousin sta sempre
con la mandria di mucche nere Aberdeen-Angus.
Vinzenz Meyer osserva quotidianamente le mucche nutrici
e i vitelli – anche sul pascolo.
Ci troviamo nella stalla situata sul Wellsberg,
presso Willisau (LU). Una fila di piccole mucche
nere divora diligentemente il fieno. Sopra – pelo
rosso e robuste corna – mangia il toro della
razza Limousin. Vinzenz Meyer lo ha acquistato
per migliorare la
2
2
qualità della carne dei
suoi vitelli. Il toro sta sempre con la mandria e
8
2
monta le mucche
in estro.
9
Chi vuole latte
ottiene anche carne
Le mucche da latte vengono
vengono ingrassati come vitelli, fino a 200 chili,
munte per noi
o come manzi, fino a 500 chili, per poi essere
Le mucche nutrici liberano
Anche le mucche da latte, allevate proprio per
l’istinto materno
l’elevata produzione lattiera, leccano il vitello
macellati.
Le mucche nutrici vivono costantemente con i
dopo la nascita per attivarne la circolazione
loro vitelli (pagina 8), e questi poppano il loro
sanguigna. Anche questi vitelli poppano il colos-
latte. Dopo il parto, la mucca lecca il vitello
tro. Dall’ottavo giorno, la mucca viene però
finché è pulito. Poco dopo, il vitello si alza
munta per la nutrizione degli esseri umani; il
La carne di manzo contiene tra il 20 e il 23% di
e cerca istintivamente i capezzoli della
vitello riceve solo una parte del latte. Una mucca
proteine, l’1,2% di sali minerali e tra l’1 e il 4%
colostro.
produce da 5000 a 10 000 litri di latte durante
di grassi. Il resto è costituito da acqua e da
Seguendo l’istinto, le mucche nutrici mangiano
dieci mesi. Due mesi e mezzo dopo il parto,
alcuni idrati di carbonio. Gli sportivi d’elite – ma
mamma per poppare il pregiato
2
2
2
2
La carne di manzo contiene fino
al 23 percento di proteine
viene nuovamente montata (
montare) e
non solo loro – apprezzano questa pregiata
nutritive, o per impedire che essa attragga pre-
dopo sette mesi e mezzo di
gestazione, il
fonte di sostanze nutritive. I buongustai apprez-
la
placenta, forse per recuperare sostanze
datori. Durante i primi giorni, le mucche proteg-
contadino smette di mungerla. Le rimane un
zano la carne di manzo dall’aspetto prometten-
Chi beve latte, forse non ci pensa: il latte è il nut-
gono e difendono il proprio vitello e, se neces-
mese e mezzo per riposarsi prima del prossimo
te, che perda poco liquido durante la cottura e
rimento naturale dei vitelli. E una mucca dà latte
sario, si interpongono tra il vitello e l’intruso.
parto.
che sia tenera e aromatica. I consumatori richie-
solo dopo avere messo al mondo un vitello.
dono inoltre sempre più carne di bovini allevati
nel rispetto dell’animale, trasportati con cura e
Alcuni per l’allevamento, altri
macellati senza indurre stress. Questi aspetti
per il macello
sono importanti anche per il contadino, cui sta a
La mucca non dà però solo latte: rifornisce
cuore il benessere dei propri animali e, d’altro
anche il mercato della carne. Perché? – In
canto, perché una clientela soddisfatta stabi-
media, un vitello su due è un toro. Solo alcuni,
lisce un rapporto commerciale durevole.
validi tori vengono mantenuti per l’allevamento.
Gli altri – come le femmine poco promettenti –
Dopo la nascita del vitello, la mucca lo lecca e ne attiva così
la circolazione sanguigna.
10
I bovini d’ingrasso mangiano un foraggio specialmente
calcolato per produrre carne di buona qualità.
I vitelli delle mucche da latte ricevono giornalmente –
a seconda dell’età – tra 4 e 8 litri di latte.
11
2
h
Domande e
risposte
Razze da latte e
da carne
Quanto latte produce una mucca ogni
In che modo il cola­
In
Europa vengono allevate da secoli diverse
Holstein
giorno?
ticcio inquina l’aria?
razze bovine discendenti dell’uro, estinto nel
Razza da latte
Da 20 a 35 litri, secondo la razza, la produttivi-
Quando fa caldo, le sos-
frattempo. Per allevamento si intende la selezio-
tà, il foraggio, e il clima nella stalla.
tanze azotate, presenti
ne delle caratteristiche animali desiderate. Gli
negli escrementi e nell’
allevatori fanno
2
montare le loro mucche da
Quanta erba mangia al giorno una
urina degli animali, si decompongono rapida-
tori con determinate qualità ereditarie. Si tratta
mucca e quanta acqua beve?
mente in ammoniaca gassosa. Quest’ultima si
di caratteristiche come la produzione lattiera, la
Fino a 100 kg di erba e 50 l d’acqua, o 20 kg
volatilizza nell’aria. Il 90 percento dell’ammo­
corpulenza, la capacità ad ingrassare, la propor-
Red Holstein
Brown Swiss
di fieno e fino a 100 litri d’acqua.
niaca dell’aria proviene dalle detenzioni animali
zione di carne e grasso, e molte altre.
Razza da latte
Razza da latte
agricole. Il contadino riduce la quantità d’ammo­
Oggi, nelle fattorie svizzere ci sono razze lattie-
Perché oggigiorno quasi tutte le
niaca rilasciata nell’aria se, la sera e per tempo
re, razze da carne e razze a duplice attitudine,
mucche non hanno più corna?
piovigginoso, spande il colaticcio mediante lo
ossia che presentano le due qualità (vedi le
spargitore del colaticcio con tubi flessibili
figure a destra). Sessant’anni fa, prima che arri-
per i contadini. Nelle stalle a stabulazione libe-
2
su un suolo capace di assorbirlo. Anche il pasco-
vassero i trattori, si selezionavano anche le
ra, rispettose degli animali, le mucche possono
lo rispetta l’ambiente, poiché l’urina si infiltra
mucche da traino.
ferirsi vicendevolmente. Esistono razze di muc-
rapidamente nel suolo.
Le corna costituiscono un pericolo di incidenti
Uro
Bovino primitivo
che naturalmente prive di corna come la
Aberdeen Angus (pagina 8).
Ci sono antibiotici nella stalla?
Gli antibiotici sono farmaci che devono essere
Perché nella stalla
prescritti dal veterinario. Vengono somministrati
Attenzione sui pascoli
si attacca la coda
ai bovini d’allevamento solo quando ci sono pro-
Il pericolo di essere aggrediti da una mucca
delle mucche?
blemi sanitari, ad esempio infiammazioni delle
è nuovamente aumentato. Motivo: le muc-
In questo modo, quando
mammelle. Il latte delle mucche trattate col far-
che allevate nelle stalle a stabulazione
la mucca si sdraia, la coda
maco viene versato nella fossa per il colaticcio.
libera e sui pascoli sono meno abituate al
Charolais
contatto diretto con l’essere umano. Le
Razza da carne
non si sporca.
12
La BSE è ancora problematica?
mucche nutrici possono essere particolar-
Angus
Le mucche hanno
Nel 2001 il foraggiamento con farine di prove-
mente pericolose, poiché proteggono istin-
Razza da carne
un nome?
nienza animale è stato definitivamente vietato
tivamente i propri vitelli. È dunque
Le mucche da latte e le
in Svizzera. Da allora, nessun bovino nato nel
sconsigliato penetrare in un
mucche nutrici iscritte nei
2001 o posteriormente dovrebbe esserne infet-
pascolo con mucche nutrici.
registri degli allevamenti
tato. Ciò potrà però essere affermato con cer-
Razza bruna
hanno sempre un nome. In Svizzera, oggigiorno,
tezza solo tra alcuni anni, poiché i primi indizi
tutti i bovini devono essere registrati e portare una
della BSE si manifestano solo cinque anni dopo
Razza a duplice
attitudine
marca auricolare con un numero d’identificazione.
l’infezione. Nel 2004, in Svizzera, non è stato
annunciato alcun caso di BSE (a fine giugno).
Simmental
Razza a duplice
attitudine
13
Nonostante i pagamenti diretti, sempre più
fattorie stentano sul piano economico, e nonostante molte di esse siano gestite in modo razionale e professionale. Cinquant’anni fa, le grandi
famiglie contadine, con molti figli e i nonni, avevano abbastanza lavoro e condizioni agiate per
I prezzi crollano – la
pressione aumenta
impiegare ancora due o tre garzoni di fattoria.
Oggigiorno, i contadini mandano avanti da soli
l’azienda e spesso sono costretti a svolgere
un’attività secondaria.
I prezzi dei prodotti agricoli precipitano fin dal
Anche le due famiglie con-
1992: il latte è passato da 105 a 70 centesimi il
tadine presentate in ques-
litro, i cereali da 102 a 57 franchi il quintale e la
to opuscolo necessitano di
Natura Beef da 13.50 a 10 franchi il
un introito supplemen-
carne
chilo.
2
2
Calore.
Glossario
dell’allevamento bovino
2 essere in estro
Caricare. Nel periodo estivo il bestiame viene spostato dalle
fattorie situate nel fondovalle agli alpeggi, dove i bovini possono cibarsi delle erbe montane e alpine.
Cellulosa. La sostanza organica più frequente, composta da
più di 10 000 molecole di glucosio. Costituisce la struttura
delle piante.
Colostro. Il primo latte dopo il parto. È molto ricco di sostanze nutritive e immunitarie ed è importante per la salute del
vitello.
Cortile. Spazio all’aperto davanti alla stalla, su cui escono le
mucche custodite nella stalla. La legge sulla protezione degli
animali prescrive le condizioni minime per l’uscita degli animali.
Erba insilata. Erba conservata
per il foraggiamento invernale.
L’erba (o il granoturco) fermenta
e viene immagazzinata in un silo
o nei rotoloni ermetici.
tare, nonostante le loro superfici aziendali si
trovino sopra la media svizzera e il loro lavoro
Ciò riduce l’introito delle famiglie contadine.
sia impegnativo e richieda molto tempo. Vinzenz
I pagamenti diretti statali, calcolati in base alla
e Laurette Meyer (pagina 8) alloggiano scolare-
superficie utilizzata e alle prestazioni ecolo­
sche in gita e vacanzieri in un nuovo edificio
giche, compensano circa un terzo delle perdite.
annesso, che hanno costruito da sé, e mettono
I pagamenti diretti costituiscono la ricompensa
uno spazio per feste a disposizione di società.
per l’impegno ecologico dei contadini e il loro
contributo a mantenere un paesaggio unico.
Come paragone, ci si immagini un ingegnere,
Ognuno ne approfitta: l’industria turistica ne
una maestra o un procuratore bancario che,
guadagna addirittura.
accanto al proprio impegnativo lavoro cerchi
ancora un secondo impiego al 30 o al 40% per
poter nutrire la propria famiglia!
In estro. Pronta per essere inseminata. Alcune settimane
prima del parto, il ciclo riproduttivo della mucca si rimette in
funzione. Da quel momento, ogni tre settimane sarà in estro
monta. Diventerà irrequieta,
fino a quando riuscirà la
muggirà e rimarrà immobile mentre un’altra mucca le sale in
groppa. È il periodo per inseminarla ( IA o inseminazione
naturale).
2
2
Monta. Inseminazione naturale della mucca
Muffolo. Il naso dei bovini
domes­tici.
Natura Beef. Bovini al pascolo, di qualità controllata.
Placenta. L’organo più importante per la cura e il nutrimento
del vitello, fino alla nascita.
Qualità della carne. Un obiettivo per le mucche nutrici:
devono essere muscolose e produrre molta carne.
Recinto. Pascolo recintato per un giorno o più.
Gestante. La mucca è stata inseminata. La gestazione dura
9 mesi, come nella donna.
IA. Inseminazione artificiale. Lo sperma viene estratto da tori
selezionati, congelato e usato per inseminazioni mirate.
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estro vengono
Inseminazione naturale. Le mucche in
monta), invece di essere inseminate
montate dal toro(
IA.
mediante
2
2
La mucca mangia l’erba per 7 ore al giorno.
Ruminanti. Gli animali con uno stomaco a più compartimenti, che dapprima ingeriscono il foraggio senza masticarlo, per
masticarlo a fondo più tardi e ingerirlo una seconda volta.
Spargitore del colaticcio con tubi flessibili. Il colaticcio
viene sparso direttamente sul suolo con un minimo di contatto con l’aria, mediante tubi. In questo modo sfugge poca
ammoniaca nell’aria.
Cifre … Cifre … Cifre
Da 3 a 4 ore al giorno: ecco quanto dormono le mucche –
e sempre a brevi intervalli.
Il vitello poppa dai capezzoli della mucca tra 15 e 25 volte
al giorno – alcune volte ne è bagnato fino agli occhi.
20 kg: è il peso di una mammella di mucca vuota. Piena può
arrivare fino ai 50 kg.
40 kg: un vitello alla nascita. La mucca pesa attorno ai
600 kg.
L’intestino tenue bovino, particolarmente lungo negli erbivori,
misura 57 metri.
La mucca produce 200 litri di saliva al giorno – perciò deve
bere molta acqua.
Per produrre un litro di latte devono passare 500 litri di
sangue attraverso il tessuto ghiandolare delle mammelle.
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In Svizzera vengono prodotti 3 milioni di tonnellate di
latte l’anno. Ogni persona nel paese ne consuma 450 litri
(freschi o elaborati) ogni anno.
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