16.01-18.01.2015 www.mig.bz
Rein in Taufers
Riva di Tures
programma
programm
Sabato, 17.01.2015
Samstag, 17.01.2015
17 Start des BBQ Wettbewerbs
mit internationalen Teams
17 Avvio della concorrenza
con squadre internazionali
2000 American ROCK Party
im beheizten Zelt mit DJ
2000
00
00
10 BBQ BRunch mit Live Music von
Flavio DellaDio & BanD
nel tendone riscaldato con DJ
Domenica, 18.01.2015
Sonntag, 18.01.2015
00
American ROCK Party
10 BBQ BRunch con musica dal vivo
Flavio DellaDio & BanD
00
1130 Bewertung der ersten Grillgerichte durch die 1130 Inizio della fase di giudizio delle pietanze
internationale Jury
tramite la giuria internazionale
1530 Prämierung der Sieger
1530 Premiazione
Was ist BBQ?
Cos’è BBQ?
Barbecue ist eine Garmethode, bei der große Fleischstücke
in einer Grube oder speziellen Barbecue-Smokern langsam
bei mäßiger Temperatur in der heißen Abluft eines Holzfeuers gegart werden.
Das Wort kann dabei sowohl die Garmethode selbst als
auch das damit zubereitete Essen oder eine Veranstaltung
bezeichnen, bei der dieses Essen zubereitet wird.
Verbreitet ist Barbecue vor allem in den Südstaaten der
USA. Häufig zubereitetes Fleisch ist Schweinefleisch
(vor allem Schweineschultern, Spare Ribs oder ganze
Schweine), Rindfleisch (vor allem die Brust), Hammel
und Geflügel. Größere Fleischstücke, zum Beispiel die
Schultern, werden nach der Zubereitung in kleinen Teilen
vom Knochen gelöst und zerkleinert auf einem Sandwich
gereicht.
Il barbecue è un metodo di cottura del cibo. Il nome deriva
da “barbacoa”, una griglia di legno utilizzata dagli indigeni
Taino dell’America Centrale sotto la quale si accendeva il
fuoco.
Oggi indichiamo col temine barbecue sia lo strumento usato
per grigliare all’aperto che il tipo di cottura. La cottura può
avvenire per irraggiamento o per contatto:
Nel primo caso, utilizzato soprattutto negli Stati Uniti, il carbone è disposto a distanza dalla grata in maniera da cuocere
l’alimento lentamente, affumicandolo.
Nel secondo caso, più comune, il cibo è disposto su piastre o
griglie roventi, sopra la brace.
La fonte di calore del barbecue è la brace di legna o carbonella.
Was ist KCBs?
Cos’è KCBs?
KCBS steht für „Kansas City Barbeque Society“ und ist mit
über 19.000 Mitgliedern die größte Organisation rund ums
BBQ weltweit. Diese Organisation hat sich der Verbreitung
der amerikanischen Grillkultur verschieben und unterstützt dies durch Grillkurse und über 450 Grillcontests im
Jahr.
KCBS sta per “Kansas City Barbecue Society” ed è una delle
organizzazioni BBQ più grandi del mondo con più di 19.000
membri.
L’organizzazione vuole diffondere la cultura del vero barbecue americano con corsi di BBQ e più di 450 contest all’anno.
Was ist mig?
Cos’è mig?
MiG steht für „Männer im Glutrausch“. Hinter den MiG
stehen Haymo Gutweniger, Michele Capano und Myrko
Leitner. Sie sind die Organisatoren des W.E.S.T. und geben
seit 3 Jahren Grillseminare in ganz Südtirol. Unter ihrer
Führung startet 2015 die offizielle Weber Grill Academy in
Südtirol.
MiG è un acronimo tedesco che liberamente tradotto significa “Uomini nell’ebbrezza della brace”. I MiG sono Haymo
Gutweniger, Michele Capano e Myrko Leitner. Sono loro gli
organizzatori del W.E.S.T. e anche loro divulgono la passione
per il BBQ con corsi in tutto l’Alto Adige. Dal 2015 parte la
Weber Grill Academy sotto la loro regia.
NETIXX - Taufererstraße 6; 39032 Mühlen/Sand in Taufers • www.netixx.it
Wie läuft ein BBQ-Contest aB?
Come funziona un Contest di BBQ?
Im Rahmen eines KCBS-Contests müssen die Teams müssen
mindestens die folgenden vier Gerichte zubereiten:
In un contest sanzionato KCBS ci sono sempre le seguenti
categorie che devono essere preparate:
CHICKEn (Hühnchen)
SPARE RIBS (Schweinsrippchen)
PULLED PORK (Schweinsschulter)
BEEF BRISKET (Rinderbrust)
CHICKEN (Pollo)
RIBS (Crostine di maiale)
PULLED PORK (Spalla di maiale)
BEEf BRISKET (Petto di manzo)
Beim W.E.S.T. kommt noch ein Spezialgericht hinzu:
KARTOFFEL UnD KäSE (vegetarisch )
Al W.E.S.T. ci sarà la categoria speciale:
PATATE E fORMAGGIO (vegetariano)
Die Gerichte haben unterschiedliche Garzeiten, welche bis
zu 15 Stunden dauern können. Deshalb beginnen die Team
am Samstag bereits mit den Vorbereitungen und werden
die ganze nacht an den Smokern bleiben. Entscheidend
ist, dass die Gerichte zu den vorgegeben Abgabezeiten
(Beginn: Sonntag, 11:30) bei der Jury sind.
Le cotture delle singole categorie variano da 2 a 15 ore.
Per questo motivo le squadre incominciano il sabato sera e
stanno tutta la notte dietro gli Smoker per presentare il piatti
puntuali alla giuria (Primo piatto: domenica ore 11.30).
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