INSALATA DI PASTA
CON VERDURE GRIGLIATE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
360 gr. di tortiglioni
1 melanzana
2 zucchine
2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
120 gr. di pecorino fresco o semi-stagionato
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Iniziate con le verdure. Lavate la melanzana e le zucchine, privatele delle estremità e
tagliatele a fettine sottili con un coltello affilato o con una mandolina (utensile
affettaverdure).
Scaldate bene una piastra e disponetevi le verdure, lasciandole cuocere circa 30 secondi
per ogni lato.
Lavate i peperoni e arrostiteli in forno caldo a 250°C per circa 15 minuti, fino a quando
saranno teneri. A questo punto eseguite l’operazione di spellatura: prendete il peperone
ancora caldo e mettetelo in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudete bene il
sacchetto e lasciate “sudare” il peperone per almeno altri 15 minuti. Aprite il sacchetto e
mettete il peperone su un tagliere. Togliete il picciolo e private il peperone di tutta la pelle,
che verrà via sicuramente con molta facilità. Tagliate il peperone lungo un lato ed apritelo.
Togliete i filamenti e i semi che si trovano dentro al peperone. Potete eliminare i semi di
troppo passando il peperone velocemente sotto l’acqua fredda. Infine tagliate il peperone
a striscioline.
Mettete in una ciotola tutte le verdure preparate. Aggiungete lo spicchio d’aglio tritato e il
prezzemolo, due cucchiai d’olio, sale e pepe appena macinato e mescolate il tutto
delicatamente.
Cuocete i tortiglioni (o, se preferite, farfalle, fusilli o qualsiasi altro formato di pasta corta vi
piaccia). Scolateli e unite le verdure grigliate.
Lasciate raffreddare la pasta, aggiungete il formaggio tagliato a scaglie e guarnite la pasta
con le verdure grigliate e con del prezzemolo tritato.
A cura di andyno