Collezione
Autunno
Inverno
2015
Le Specialità
Il Maestro
I Laboratori
La Pasticceria
p a g. 3
p a g. 4
p a g. 7
P I C C OL A P A ST I C C ER I A
T OR T E
Sf o g lie
P A N E T T ON I
P A N E T T ON I SA L A T I
La Cioccolateria
p a g. 3 5
La Confetteria
p a g. 4 4
PRALINE tradizionali
PRALINE AL LIQUORE
TARTUFI
DRAGÉS
TAVOLETTE
SPALMABILI
CONFETTURE
ZUCCHERI
FONDANTS
GELATINE
CARAMELLE
SEMI CARMINATIVI
Il laboratorio del Maestro
p a g. 5 9
PASTE
CANDITI
I Negozi
p a g. 6 7
AO S T A
S AINT - V INC E NT
Gli Eventi
Formazione e degustazione
Gli Amici
Contatti
p a g. 6 8
p a g. 7 1
p a g. 7 2
p a g. 7 4
“Se fossero
tutti uguali
non sarebbero
artigianali”.
Il Maestro
Acqua, zucchero e farina.
Mauro Morandin è cresciuto così: tra i profumi
della pasticceria fondata dal padre Rolando
e il gusto per l’eccellenza.
Sin da ragazzo ha coltivato la passione
per gli ingredienti migliori. Da lavorare secondo gli antichi
saperi. Ha scelto i macchinari di un tempo, imparando
a ristrutturarli pezzo per pezzo, e per ognuno dei prodotti
che ha sviluppato ha identificato ricette e metodi
di produzione rigorosamente artigianali.
Oggi Mauro Morandin è un maestro pasticcere di fama
internazionale. Il sapore inconfondibile delle sue creazioni
è apprezzato da pubblici molto diversi,
dalla più vicina Francia al lontanissimo Giappone.
Nel suo laboratorio di Saint-Vincent il Maestro produce
pasticceria fresca e secca, lievitati, cioccolato e confetteria.
È uno dei pochi protagonisti della pasticceria italiana
a poter vantare la cura di intere filiere:
da quella del cioccolato a quella della frutta candita.
Lavora con un piede ben saldo nella tradizione
e uno sempre proiettato verso il futuro: l’impegno di ogni
giorno, al servizio di clienti affezionati e di strutture
di primo livello, si accompagna a un costante
lavoro di ricerca e sperimentazione.
La sua profonda conoscenza delle tecnologie alimentari,
unita all’estro creativo e al saper fare, permettono alla
Pasticceria Morandin di crescere, giorno dopo giorno.
Quella che presentiamo in queste pagine
è la Collezione Autunno-Inverno 2015.
Buon viaggio a tut i!
3
I Laboratori
4
I nostri dolci nascono
a Saint-Vincent, tra il bianco
e il verde della Valle d’Aosta.
Raccontano l’identità
della nostra regione,
con i torcetti e con le tegole,
con le praline al Genepy e
il Panciucco alla Malvasia passita
La Crotta du Vigneron.
Declinano in modo originale
i grandi classici della pasticceria fresca,
dalle bignole ai cannoncini.
Valorizzano le eccellenze italiane,
come le arance di Calabria che
vengono impiegate nei canditi.
E traggono ispirazione dai prodotti
icona della pasticceria francese,
come i macaron e gli éclairs.
Li prepariamo ogni giorno
con attenzione e cura, come un tempo.
Niente conservanti e additivi.
Solo ingredienti genuini,
per il bene del corpo e dello spirito.
La Pasticceria
Le Specialità
Produciamo pasticceria d’eccellenza
in modo artigianale, buono e sano,
in tutte le sue declinazioni, dalle
bignole alle coppette ripiene, dai macaron
agli éclairs. In tanti gusti diversi.
Le nostre torte sono reinterpretazioni
dei grandi classici italiani e internazionali:
il Monte Bianco, la Meringata, la Sacher
e lo Strudel si distinguono per
l’estetica rustica e il gusto unico.
Amiamo il panettone, che produciamo in tante
varianti, dalle più note alle più inedite, e che
proponiamo come dolce per tutto l’anno,
per tutti i momenti piccoli e grandi
in cui ci sia qualcosa da festeggiare.
La collezione presenta un nuovo prestigioso
ingresso nella pasticceria salata: il panettone
alla Birra Speciale di Lurisia, che si
affianaca al panettone al tartufo, sviluppato
in partnership con Tartuflanghe,
e al panettone alle olive taggiasche,
in collaborazione con Galateo & Friends.
E poi ci sono la biscotteria secca, per il tè
del pomeriggio, e tutta la proposta di lievitati,
per un risveglio sano e leggero.
7
Piccola Pasticceria
Co ppe tta al limone
co n m e r i n ga a ll'ita lia na f la mbée
Ingredienti: farina, zucchero, latte, tuorli d’uovo,
burro, panna, albumi, scorza di limone, vaniglia.
Peso: circa 20 gr.
Co ppe tta al ciocc ola to f ondente
e cr e m o s o di la mpone
Ingredienti: zucchero, farina, tuorli d’uovo,
lamponi, panna, burro, cacao, burro di cacao,
colla di pesce, succo di limone, lecitina
di soia, vaniglia.
Peso: circa 20 gr.
8
COPPETTA DI MERINGA CON MORBIDO
DI MARRONS GLACÉS, CONFETT U RA DI
MIRTILLO E PANNA MONTATA
Ingredienti: zucchero, confettura di mirtilli
(mirtilli, zucchero, succo di limone), panna,
albume d’uovo, carragenina, vaniglia.
Peso: circa 30 gr.
Coppetta ai canditi
Ingredienti: farina 0, zucchero, arancio
candito (arancio scorza, zucchero, glucosio),
cioccolato fondente (cacao, zucchero, burro
cacao, vaniglia), burro, tuorli d’uovo, sale,
vanillina.
Peso: circa 35 gr.
BAVARESE pere e ciocc ola to
Ingredienti: pere, zucchero, panna, cioccolato
(zucchero, cacao, burro di cacao, vanillina),
pere candite (pere, zucchero, glucosio), colla
di pesce.
Peso: circa 35 gr.
Piccola Pasticceria
NIDO allo za ba ione
Ingredienti: zucchero, tuorli d’uovo, burro,
latte, panna, farina, marsala, rhum, cioccolato
(cacao, zucchero, burro di cacao, vaniglia).
Peso: circa 30 gr.
Me lin a
Ingredienti: farina, burro, zucchero, uova, latte,
panna, mele, amarene candite, sale, vaniglia.
Peso: circa 20 gr.
gian d ui o tt a
Ingredienti: uova, zucchero, farina, latte,
panna, uova, burro, cioccolato (cacao, zucchero,
burro di cacao, vaniglia), zucchero a velo.
Peso: circa 35 gr.
10
Éclai r al pista cc hio
c a n n o n c in o a l l a c rem a
Ingredienti: farina, uova, burro, latte,
zucchero, panna, nocciole, sale, vaniglia.
Peso: circa 14 gr.
B ig n o l a c io cc o l a to
Ingredienti: latte, uova, farina, zucchero, panna,
burro, cacao 22%, glucosio, sale, vaniglia.
Peso: circa 14 gr.
B ig n o l a a l l a c rem a
Ingredienti: latte, uova, farina, zucchero,
panna, burro, glucosio, sale, vaniglia.
Peso: circa 14 gr.
11
B ig n o l a n o cc io l a
Ingredienti: latte, panna, uova, farina,
zucchero, burro, pasta pistacchio, cacao, burro
di cacao, sale, carragenina, vaniglia.
Peso: circa 36 gr.
Ingredienti: latte, uova, farina, zucchero,
panna, burro, pasta di nocciole, glucosio, sale,
caramello, vaniglia.
Peso: circa 14 gr.
Éclai r al ciocc ola to
B ig n o l a za ba io n e
Ingredienti: latte, panna, uova, farina,
zucchero, burro, cacao, burro di cacao, latte
in polvere, sale, carragenina, vaniglia.
Peso: circa 36 gr.
Éclai r Chantilly
Ingredienti: latte, panna, uova, farina,
zucchero, burro, zucchero in granella, sale,
carragenina, vaniglia.
Peso: circa 45 gr.
Ingredienti: marsala, uova, farina, zucchero,
panna, burro, glucosio, sale, giallo cartamo.
Peso: circa 14 gr.
Le matlaevriorate eprimcomee migunliorite, mpo
Piccola Pasticceria
M a c a ro n c io cc o l a to
Ingredienti: mandorle, zucchero, albume
d’uovo, cacao, panna, burro di cacao, lecitina
di soia, vaniglia.
Peso: circa 12 gr.
M a c a ro n v a n igl ia
Ingredienti: mandorle, zucchero, albume d’uovo,
latte in polvere, panna, burro di cacao,
lecitina di soia, vaniglia.
Peso: circa 12 gr.
M a c a ro n p ista cc h io
Ingredienti: mandorle, zucchero, albume d’uovo,
pistacchi, burro di cacao, vaniglia.
Peso: circa 12 gr.
M a c a ro n l im o n e
Ingredienti: mandorle, zucchero, albume d’uovo,
latte in polvere, panna, burro di cacao,
scorza di limone, lecitina di soia, vaniglia.
Peso: circa 12 gr.
M a c a ro n l a m p o n e
Ingredienti: mandorle, zucchero, albume d’uovo,
lamponi, nocciole, burro di cacao, zucchero
invertito, glucosio, aromi, vaniglia.
Peso: circa 12 gr.
13
Le Torte
MONTE BIANC O
Ingredienti: panna, zucchero, marroni
canditi (marroni, zucchero, glucosio,
vaniglia), burro, farina 0, tuorli d’uovo,
vaniglia.
Peso: circa 200 gr. / 1 kg.
Ven era n d a
Ingredienti: burro, zucchero, mele candite (mele,
zucchero, glucosio), farina, uova, fumetto, farina
di castagne, farina di carruba, miele, noci,
frutta secca, gelatina (zucchero, acqua, glucosio),
albicocche, carragenina, fecola, cacao, vaniglia
Peso: circa 500 gr.
L a n ga ro l a
Ingredienti: nocciole, zucchero, burro, uova
fresche, fecola, noci, pistacchi, glucosio,
carragenina, farina di semi di carrube,
vaniglia.
Peso: circa 100 gr. / 500 gr.
MERINGATA a l l o za ba io n e
Ingredienti: zucchero, panna, marsala,
albumi d’uovo, tuorlo d’uovo, farina 0,
vaniglia.
Peso: circa 100 gr. / 500 gr.
sa c h er
Ingredienti: cioccolato fondente, burro,
zucchero, uova, mandorle, farina 0,
ermelline, lievito chimico, pectina,
succo di limone, latte, panna, cacao,
colla di pesce.
Peso: circa 150 gr. / 800 gr.
15
Cr o s tata ma rmella ta
Ingredienti: : farina 0, confettura, zucchero, burro,
uova, latte, panna, scorza di limone, vaniglia.
Peso: circa 100 gr. / 500 gr.
TORTA ban ana e ca f f è
Ingredienti: farina 0, zucchero, burro, banane,
latte, panna, tuorli d’uovo, sale, nocciole,
mandorle, caffè, succo di limone.
Peso: circa 120 gr. / circa 600 gr.
Cr o s tata ca ra mella ta a l limone
Le Torte
16
Ingredienti: farina 0, zucchero, burro,
uova, latte, panna, scorza di limone,
vaniglia.
Peso: circa 100 gr. / 500 gr.
STRUDEL con f rutta di sta gione
Ingredienti: farina, burro, zucchero, latte,
panna, tuorli d’uovo, armelline, vaniglia.
Peso: circa 550 gr.
to r ta all' a ra ncia
Ingredienti: burro, zucchero, farina, uova,
tuorli d’uovo, succo d’arancia, arance, fecola,
nocciole, colla di pesce.
Peso: circa 100 gr. / 500 gr.
Pasticceria Secca
T o rc et ti d i S a in t- Vin c en t
Ingredienti: farina 00, burro, zucchero, sale,
vaniglia, lievito di birra.
Peso: circa 10 gr.
T eg o l e v a l d o st a n e
Ingredienti: zucchero, nocciole pure Piemonte,
mandorle, albume, farina 0, burro, vaniglia.
Peso: circa 6 gr.
B a c i d i d a m a bia n c h i/n eri
Ingredienti: farina, burro, nocciole, zucchero,
sale, vaniglia. Ripieno: zucchero, pasta di
cacao, burro di cacao.
Peso: circa 8 gr.
B ru tti m a bu o n i
Ingredienti: nocciole, zucchero, albume d’uovo, vaniglia.
Peso: circa 8 gr.
Ov is m o l is
Ingredienti: farina, zucchero, burro, uova, limone,
vaniglia, confettura di albicocche (albicocche,
zucchero, glucosio, succo di limone, pectina).
Peso: circa 7 gr.
19
Pas te d i meliga
Ingredienti: farina di mais, zucchero,
burro, uova, farina tipo 0, sale, vaniglia.
Peso: circa 8 gr.
Kr um ir i
Ingredienti: farina 0, burro, farina di mais,
zucchero, uova, scorza di limone, vaniglia.
Peso: circa 10 gr.
20
A m a retti
Ingredienti: zucchero, ermelline, albume d’uovo.
Peso: circa 8 gr.
sa v o ia rd i
Ingredienti: uova, zucchero, farina, fecola, vaniglia.
Peso: circa 7 gr.
Pasticceria Secca
21
22
Pasta di Mandorla
d e m o i s e lle ciliegia
Ingredienti: zucchero, mandorle, arancio
candito, miele, uova, limone, vaniglia, ciliegie
sotto spirito, ag riv gomma arabica.
Peso: circa 20 gr.
Noce
Ingredienti: zucchero, mandorle, pistacchi,
noci, miele, uova, scorza di limone, vaniglia,
ag riv gomma arabica.
Peso: circa 15 gr.
B o rd ea u x
Ingredienti: zucchero, mandorle, nocciole,
uova, miele.
Peso: circa 15 gr.
d e m o i s e lle pomodorino
Ingredienti: zucchero, mandorle, arancio
candito, miele, uova, limone, vaniglia, ag riv
gomma arabica.
Peso: circa 10 gr.
Ce d r in o
Ingredienti: zucchero, mandorle, pistacchi,
miele, uova, scorza di limone, vaniglia, ag riv
gomma arabica.
Peso: circa 15 gr.
B o cc a d i l eo n e
Ingredienti: zucchero, mandorle, nocciole,
uova, miele.
Peso: circa 10 gr.
P etit fo u r NOC C IOLA
Ingredienti: zucchero, mandorle, nocciole, miele,
albume d’uovo, limone, vaniglia.
Peso: circa 14 gr.
23
Sfoglie
SFOGLIATELLA ALLA CREMA
Ingredienti: farina, latte, panna, zucchero,
uova, strutto, vaniglia.
Peso: circa 40 gr.
Tr e ccia uvetta e conf ettura di
alb i co cche
Ingredienti: farina 0, burro, zucchero, tuorli d’uovo,
lievito di birra, sale, vaniglia, uvetta, confettura
di albicocca (albicocche, zucchero, pectina, acido
citrico, aromi), granella di zucchero.
Peso: circa 50 gr.
24
Cr o is s an t vu oto
Ingredienti: farina 0, zucchero, burro, sale,
lievito di birra, succo di limone, vaniglia.
Peso: circa 50 gr.
FOLIE
Ingredienti: farina, burro, zucchero, uova, lievito
di birra, zucchero in granella, sale, vanillina.
Peso: circa 50 gr.
PAIN AU CHO COLAT
M a d el ein e
Ingredienti: farina 0, uova, zucchero, burro,
cioccolato (cacao zucchero, burro di cacao,
vanillina), lievito di birra, sale, vanillina.\
Peso: circa 50 gr.
Sfoglie
Can n o lo
Ingredienti: uova, zucchero, burro, latte, farina,
backing, miele, vaniglia, olio di semi.
Peso: circa 50 gr.
Ingredienti: farina 0, burro, tuorli d’uovo, sale.
Ripieno: crema pasticcera (latte, zucchero, tuorli
d’uovo, panna, farina 00, vaniglia, granella nocciola).
Peso: circa 50 gr.
26
FINAN CIER AL PISTACCHIO
Ingredienti: zucchero, mandorle, farina,
burro, pistacchio albume
Peso: circa 10 gr.
FINAN CIER ALLA NOCCIOLA
Ingredienti: zucchero, nocciole, burro, albume,
farina, sale, vaniglia.
Peso: circa 10 gr.
P izzet te
Ingredienti: farina, burro, rossi d’uovo,
pomodoro, mozzarella, origano, sale.
Peso: circa 20 gr.
S a l a tin i
Ingredienti: farina, burro, tuorli d’uovo, sale,
wurstel, peperoni, acciughe, salmone, spinaci, ricotta,
parmigiano, tonno, olive, prosciutto cotto, salsiccia.
Peso: circa 35 gr.
C ro issa n t sa l a to
Ingredienti: farina 0, burro, tuorli d’uovo, sale,
prosciutto cotto, fontina.
Peso: circa 50 gr.
27
Panettoperne: ognigustostaegifragranza
one
Cura e attenzione estrema nella selezione
delle materie prime - dall’acqua al burro di latteria,
alla farina scelta secondo le caratteristiche
di ogni annata – un sapere sulla lievitazione naturale
che si tramanda ed arricchisce di generazione in generazione,
e una passione che non finisce mai:
sono gli ingredienti che danno al panettone Mauro Morandin
quell’impronta di tradizione, semplicità, eleganza
e consistenza che da più parti gli sono riconosciute.
E in più la frutta, arance e cedri di Calabria: canditi
nel laboratorio di Saint-Vincent senza l’intervento
di null’altro che acqua e zucchero,
sprigionano il loro profumo fresco e intenso
unito a quello suadente della vaniglia.
Abbiamo un occhio di riguardo per la tradizione e per questo
siamo convinti che, come succedeva prima che diventasse
un prodotto anche industriale, il panettone sia un dolce
da gustare tutto l’anno. La collezione Autunno - Inverno 2015
presenta tre nuovi ingressi: il panettone farcito
ai marrons glacés e il panettone cioccolato e lamponi,
a cui si aggiunge il Matterhorn, realizzato in partnership
con Sweet Side di Cervinia. Tra i salati, la novità riguarda il
panettone alla Birra Speciale di Lurisia.
Il panettone di Mauro Morandin è stato riconosciuto nel 2011
il migliore d’Italia dalla giuria di Gambero Rosso e nel 2014
ha vinto il premio di “miglior panettone tradizionale” nella
manifestazione Una Mole di Panettoni.
29
Panettoni
Pan e tto n e tra diziona le Mila nese
Ingredienti: farina 0, uva sultanina, arancio,
cedro, burro, zucchero, tuorli d’uovo, sale, vaniglia,
lievito naturale. Prodotto soggetto a calo di peso.
Peso: 100 gr. / 500 gr. / 1 kg.
Pan e tto n e nocc iola to piemontese
Ingredienti: farina 0, uva sultanina, arancio,
cedro, burro, zucchero, tuorli d’uovo, sale, vaniglia,
lievito naturale. Glassa: zucchero, nocciole,
albume, mandorle.
Peso: 500 gr.
NOV
NOV
30
À
IT
IT
À
Pan e tto n e f a rcito a i ma rrons gla cés
Ingredienti: farina 0, marroni (marroni, zucchero,
glucosio, vaniglia), burro, zucchero, tuorli d’uovo,
sale, vaniglia, lievito madre naturale, impastato
con acqua Lurisia.
Farcitura: pasta cremino (nocciole, zucchero, burro
di cacao, vanillina), zucchero, glucosio, marroni,
zucchero invertito, aromi.
Peso: 500 gr.
pan e tto n e ciocc ola to e la mponi
Ingredienti: farina 0, zucchero, burro, tuorli
d’uovo, cioccolato (zucchero, cacao, burro di
cacao, vanillina), lievito madre naturale, sale,
vaniglia, impastato con acqua Lurisia.
Farcitura: pasta cremino (nocciole, zucchero,
burro di cacao, vanillina), zucchero, glucosio,
lamponi, zucchero invertito, aromi.
Peso: 500 gr.
Pan ci ucco tra diziona le
Ingredienti: farina 0, uva sultanina, burro,
zucchero, tuorli d’uovo, sale, vaniglia, lievito
madre naturale. Ripieno: Malvasia passita
La Crotta du Vigneron 20%.
Prodotto soggetto a calo di peso.
Peso: 100 gr. / 500 gr.
Pan e tto n e sf oglia to
Ingredienti: farina 0, uva sultanina, arancio,
cedro, burro, zucchero, tuorli d’uovo, sale,
vaniglia, lievito madre naturale, impastato con
acqua Lurisia.
Peso: 1 kg.
PANDORO
32
Ingredienti: farina 0, burro, zucchero,
tuorli d’uovo, burro di cacao sale,
vaniglia, lievito naturale, zucchero a velo.
Peso: 500 gr.
FOCACCIA LES QU ATRES SAISONS
Ingredienti: farina 0, marroni, albicocche
candite, amarene candite, cioccolato fondente,
zucchero, burro, tuorli d’uovo, lievito naturale,
glucosio, sale, vaniglia.
Peso: 800 gr.
Pan e d i Sant'Orso
Ingredienti: Farina 0, tuorli d’uovo, burro,
zucchero, farina di segale, mele candite,
lievito madre naturale, noci, miele di castagno,
sale, vaniglia. Prodotto soggetto a calo
naturale di peso.
Peso: 500 gr.
Panettoni Selezione
m atte r ho r n
Ingredienti: Farina 0, tuorli d’uovo, burro,
zucchero, farina di segale, mele candite,
lievito madre naturale, noci, miele millefiori,
sale, vaniglia. Prodotto soggetto a calo di peso.
Peso: 500 gr.
Pan e tto n e specia le
34
Ingredienti: farina 0, lievito naturale, birra
Speciale Lurisia, malto Amber selezione
Baladin, arancio candito /scorza di arancio,
zucchero, glucosio), burro, zucchero,
tuorli d’uovo, sale.
Peso: 500 gr.
Pan e tto n e a lle olive ga là
Ingredienti: farina 0, tuorli d’uovo, olive,
olio, lievito naturale, capperi, pasta di olive,
zucchero, sale, nero fumo, nero di seppia, mono
e digliceridi degli acidi grassi. Prodotto
soggetto a calo di peso.
Peso: 500 gr.
Pan e tto n e a l ta rtuf o
Ingredienti: farina 0, tuorli d’uovo, burro,
Tartufi, lievito naturale, zucchero, sale, mono e
digliceridi degli acidi grassi, aromi. Prodotto
soggetto a calo di peso.
Peso: 500 gr.
La Cioccolateria
Il cioccolato ci piace vederlo nascere.
Per questo partiamo dalle fave di cacao
di almeno sette origini differenti, dal
Ghana all’Ecuador. E adattiamo ogni gusto
al prodotto che lo valorizza meglio: le
pralines, semplici o al liquore; i cremini
che abbiamo reinterpretato
in chiave creativa, i gianduiotti
e i dragés. E poi i nostri tartufi.
O il classico cioccolato in tavolette.
E ancora, in versione spalmabile, le nostre
creme alla nocciola e al pistacchio.
Tutto realizzato a mano, in un laboratorio
pieno di vecchi stampi per cioccolato,
raccolti in giro per il mondo. Che ci
ricordano l’importanza di fare le cose
come una volta, per un risultato
unico ed eccellente.
37
Tavolet e
f ondente 65%
Ingredienti: cacao 65%, burro
di cacao, zucchero, vaniglia.
Peso: 85 gr.
Ven ezu el a 7 0 %
Ingredienti: Cacao Arriba, cacao Ghana, cacao
Equador, zucchero, burro di cacao, vaniglia.
Peso: 85 gr.
fo n d en t e n o cc io l a t o
e x tr a fo n d e nte 75%
Ingredienti: pasta di cacao, zucchero, burro di cacao,
nocciole, cacao min. 60%, burro di cacao 36-38%.
Peso: 85 gr.
Ingredienti: cacao 75%, burro di cacao,
zucchero, vaniglia.
Peso: 85 gr.
f o n de n t e cr ué 75 %
l a tte n o cc io l a t o
Ingredienti: cacao crué 75%, burro di
cacao, zucchero, vaniglia
Peso: 85 gr.
Ingredienti: nocciole Piemonte, zucchero,
latte, burro di cacao, cacao, vaniglia.
Peso: 85 gr.
38
39
Ecu a do r 75 %
g ia n d u ia n o cc io l a to
Ingredienti: Cacao Messico, zucchero,
burro di cacao, vaniglia, cacao Madagascar.
Peso: 85 gr.
Ingredienti: zucchero, nocciole Piemonte,
latte, burro di cacao, cacao, vaniglia.
Peso: 85 gr.
M ad agas car 6 0%
Ingredienti: Cacao Arriba, cacao Ghana,
cacao Messico, zucchero, burro di cacao,
vaniglia, cacao Madagascar.
Peso: 85 gr.
LATTE
Ingredienti: zucchero, latte in polvere, burro di
cacao, cacao pregiati, vaniglia, burro di cacao 38-40%
Peso: 85 gr.
Gha na 80%
Ingredienti: Cacao Arriba, cacao Ghana,
cacao Venezuela, zucchero, burro
di cacao, vaniglia, cacao Messico.
Peso: 85 gr.
BIANC O
Ingredienti: zucchero, latte intero in polvere,
burro di cacao, emulsionante lecitina di soia,
aromi, grasso tot. 36%
Peso: 85 gr.
Praline al Liquore
lam po n e
l iquo re G en ep y
Ingredienti: cioccolato fondente (cacao,
zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao
65%, burro di cacao 38-40%). Ripieno: nocciole,
zucchero, glucosio, burro di cacao, lamponi,
zucchero invertito, alcol, vaniglia, aromi.
Peso: circa 8 gr.
m ir ti llo
Ingredienti: cioccolato fondente (cacao,
zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao
65%, burro di cacao 38-40%). Ripieno: nocciole,
zucchero, glucosio, burro di cacao, mirtilli,
zucchero invertito, alcol, vaniglia, aromi.
Peso: circa 8 gr.
40
m ar r o n i
Ingredienti: cioccolato fondente (cacao,
zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao
65%, burro di cacao 38-40%). Ripieno: nocciole,
zucchero, glucosio, burro di cacao, marroni,
zucchero invertito, alcol, vaniglia, aromi.
Peso: circa 8 gr.
z ab aio n e
La Cioccolateria
Praline Tradizionali
Ingredienti: cioccolato fondente (cacao, zucchero,
burro di cacao, vaniglia, cacao 65%, burro di cacao
38-40%). Ripieno: nocciole, zucchero, glucosio, burro
di cacao, marsala, uova, zucchero invertito, alcol,
carragenina, vaniglia, aromi.
Peso: circa 8 gr.
Ingredienti: cioccolato fondente (cacao, zucchero,
burro di cacao, vaniglia, cacao 65%, burro di
cacao 38-40%). Ripieno: zucchero, acqua, infuso di
genepy. Può contenere tracce di amido di mais.
Peso: circa 8 gr.
l iquo re D o n a tiu m
Ingredienti: cioccolato fondente 75% (cacao,
zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao 65%,
burro di cacao 38-40%). Ripieno: zucchero, acqua,
donatium. Può contenere tracce di amido di mais.
Peso: circa 8 gr.
l iquo re P era W il l ia m s
Ingredienti: cioccolato fondente 75% (cacao,
zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao min.
75%, burro di cacao 36-38%). Ripieno: zucchero,
acqua, distillato pera Williams. Può contenere
tracce di amido di mais.
Peso: circa 8 gr.
l iquo re G ra p p a
Ingredienti: cioccolato fondente 75% (cacao,
zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao min. 75%,
burro di cacao 36-38%). Ripieno: zucchero, acqua,
grappa. Può contenere tracce di amido di mais.
Peso: circa 8 gr.
41
Praline con Canditi
Cremini
Can d i ti b i a nco/a ma rena
Can d i ti la tte/a lbicocc a
La Cioccolateria
Ingredienti: cioccolato bianco (zucchero, latte
in polvere, burro di cacao, cacao, lecitina
di soia, vaniglia), amarene candite (amarene,
zucchero, glucosio, acqua), col. betacarotene.
Peso: circa 8 gr.
Ingredienti: cioccolato al latte (zucchero, latte
in polvere, burro di cacao, cacao, sale, vaniglia,
burro di cacao 36-38%), albicocche candite
(albicocche, zucchero, glucosio, acqua).
Peso: circa 8 gr.
42
Can d i ti fondente/a ra ncia
Ingredienti: cioccolato fondente 75% (cacao,
zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao min.
75%, burro di cacao 36-38%), arancia candita
(arancia, zucchero, glucosio, acqua).
Peso: circa 8 gr.
Tartufi
Tar tufo n ero
Ingredienti: cioccolato fondente (cacao,
zucchero, burro di cacao, vaniglia, cacao
min. 55%, burro di cacao 38-40%), pasta alpino
(zucchero, granella di nocciole, burro di cacao,
latte in polvere, cacao, vaniglia), cacao.
Peso: circa 8 gr.
C rem in o bia n c o /p ist a cc h io
Ingredienti: zucchero, latte in polvere, burro
di cacao, pistacchi, burro liquido, lecitina di
soia, vaniglia.
Peso: circa 8 gr.
C rem in o l a t te/n o cc io l a
Ingredienti: zucchero, nocciole, burro di cacao,
cacao, latte in polvere, vaniglia.
Peso: circa 8 gr.
C rem in o fo n d en t e/n o c e
Ingredienti: cacao, zucchero, burro di cacao, pasta
di noci, burro liquido, crué di cacao, vaniglia.
Peso: circa 8 gr.
Dragés
MISTI
Ingredienti: cacao, zucchero, burro di cacao,
latte in polvere, vaniglia. Ripieni: nocciole,
arancio candito e cedro (zucchero, glucosio,
acqua, vaniglia), uvetta, ag riv. gomma lacca.
Peso: circa 8 gr.
439
BA CI DI SAINT-V INCENT
Ingredienti: zucchero, burro, nocciole, burro di
cacao, latte in polvere, pasta di cacao, vanillina.
Rivestimento: zucchero, amido di mais, cera
carnauba. Col. giallo cartamo. E120, E133.
Peso: circa 10 gr..
Spalmabili
Cr e m a n o cci o l a
Ingredienti: nocciole Piemonte, zucchero, cacao,
latte in polvere, vaniglia.
Peso: vaso da 250 gr.
44
Cr e m a pis tacchio
Ingredienti: pistacchi, zucchero.
Peso: vaso da 250 gr.
Preparati
ci o cco lata ca lda
Ingredienti: cacao, zucchero, burro di cacao,
fecola di patate, lecitina di soia, vaniglia.
Peso: vaso da 250 gr.
45
La Confetteria
Le Specialità
Le caramelle fatte come un tempo.
Le gelatine che si sciolgono in bocca,
come i fondants. Gli zuccheri colorati
e aromatizzati, che danno un tocco
particolare al tè del pomeriggio.
La nostra confetteria esalta la tradizione
della manifattura artigianale
e abbraccia il futuro, in prodotti come
le Bibigelée, gelatine addizionate
con le bibite Lurisia.
46
Alb i co cca
La Confetteria
Confetture Tradizionali
Ingredienti: albicocca, zucchero, acido citrico,
zuccheri totali 60 gr su 100 gr di prodotto
finito, frutta utilizzata 80 gr su 100 gr di
prodotto finito.
Peso: vaso da 250 gr.
Fr ago la
Ingredienti: fragole, zucchero, acido citrico,
zuccheri totali 60 gr su 100 gr di prodotto
finito, frutta utilizzata 80 gr su 100 gr di
prodotto finito.
Peso: vaso da 250 gr.
48
Mir ti llo
Ingredienti: mirtilli, zucchero, acido citrico,
zuccheri totali 60 gr su 100 gr di prodotto
finito, frutta utilizzata 80 gr su 100 gr di
prodotto finito.
Peso: vaso da 250 gr.
Lam po n e
Ingredienti: lamponi, zucchero, acido citrico,
zuccheri totali 60 gr su 100 gr di prodotto
finito, frutta utilizzata 80 gr su 100 gr di
prodotto finito.
Peso: vaso da 250 gr.
Mar r o n i
Ingredienti: marroni, zucchero, acido citrico,
zuccheri totali 60 gr su 100 gr di prodotto
finito, frutta utilizzata 80 gr su 100 gr di
prodotto finito.
Peso: vaso da 250 gr.
Zuccheri Aromatizzati
L im o n e
Ingredienti: zucchero, aromi, col. giallo cartamo.
Peso: vaso da 250 gr.
p esc a
Ingredienti: zucchero, aromi, col. beta carotene.
Peso: vaso da 250 gr.
v io l a
Ingredienti: zucchero, aromi, col. E120, E131.
Peso: vaso da 250 gr.
lampone
Ingredienti: zucchero, aromi, col. E120, E131.
Peso: vaso da 250 gr.
G en ep y
Ingredienti: zucchero, aromi, col. verde clorofilla.
Peso: vaso da 250 gr.
49
La Confetteria
P
Ingredienti: zucchero, gomma adragante, gomma
arabica, gelatina animale, aromi, col. giallo
cartamo E120, E133.
Peso: circa 8 gr.
50
Fondants
lim o n e
Ingredienti: zucchero, gomma adragante, gomma
arabica, gelatina animale, aromi, col. giallo
cartamo E120, E133.
Peso: circa 14 gr.
ar an cio
Ingredienti: zucchero, glucosio, aromi,
col. beta carotene.
Peso: circa 14 gr.
i
Ingredienti: zucchero, gomma adragante, gomma
arabica, gelatina animale, aromi, col. giallo
cartamo E120, E133.
Peso: circa 4 gr.
Ge s s e tti
piccin
Pasta dolce
ù
Caramelle
i
er pi
m o ra
Ingredienti: zucchero, glucosio, aromi,
col. carbone vegetale.
Peso: circa 14 gr.
lampone
Ingredienti: zucchero, glucosio, aromi,
col. E120.
Peso: circa 14 gr.
51
BANANA
Ingredienti: zucchero, glucosio, aromi.
Peso: circa 14 gr.
p era
Ingredienti: zucchero, glucosio, aromi,
col. verde clorofilla.
Peso: circa 14 gr.
fra g o l a
Ingredienti: zucchero, glucosio, aromi,
col. E120, E131.
Peso: circa 14 gr.
Gelatine
p esc a
arancio
Ingredienti: zucchero, glucosio,
pasta di mele, pectina, sorbitolo, succo
di limone, aromi, col. giallo cartamo.
Peso: circa 12 gr.
Ingredienti: zucchero, glucosio, pasta di mele,
pectina, sorbitolo, succo di limone, aromi,
col. beta Carotene.
Peso: circa 12 gr.
p era
Ingredienti: zucchero, glucosio, pasta di
mele, pectina, sorbitolo, acido citrico, aromi,
col. verde clorofilla.
Peso: circa 12 gr.
li m o n e
Ingredienti: zucchero, glucosio,
pasta di mele, pectina, sorbitolo,
succo di limone, aromi.
Peso: circa 12 gr.
52
53
a n an as
fra go l a
Ingredienti: zucchero, glucosio,
pasta di mele, pectina, sorbitolo,
succo di limone, aromi.
Peso: circa 12 gr.
Ingredienti: zucchero, glucosio, pasta di
mele, pectina, sorbitolo, succo di limone,
aromi, col. E120.
Peso: circa 12 gr.
mora
Ingredienti: zucchero, glucosio, pasta
di mele, pectina, sorbitolo, succo di
limone, aromi. col. carbone vegetale.
Peso: circa 12 gr.
uva
Ingredienti: zucchero, glucosio, pasta di
mele, pectina, sorbitolo, succo di limone,
aromi, col. E120, E131.
Peso: circa 12 gr.
Bibigélee
Chi n o tto
Acqua T o n ic a
Ingredienti: zucchero di canna, sciroppo di glucosio,
infusi di erbe e frutta, succo di limone, gelif icante:
pectina naturale da frutta. Può contenere tracce di
frutta a guscio, latte, uova, farina.
Peso: circa 12 gr.
Ingredienti: zucchero di canna, sciroppo di
glucosio, in fusi di erbe e frutta, succo di
limone, gelificante: pectina naturale da frutta.
Può contenere tracce di frutta a guscio, latte,
uova, farina.
Peso: circa 12 gr.
Gaz z o s a
Ingredienti: zucchero di canna, sciroppo di glucosio,
infusi di erbe e frutta, succo di limone, gelif icante:
pectina naturale da frutta. Può contenere tracce di
frutta a guscio, latte, uova, farina.
Peso: circa 12 gr.
54
A ra n c ia ta
Ingredienti: zucchero di canna, sciroppo di glucosio,
infusi di erbe e frutta, succo di limone, gelif icante:
pectina naturale da frutta. Può contenere tracce di
frutta a guscio, latte, uova, farina.
Peso: circa 12 gr.
55
Caramelle Gusti Misti
Car am e lle Génépy
C a ra m el l e ro sa
Ingredienti: genepy coltivato in Valle d’Aosta,
zucchero, glucosio, gomma arabica.
Peso: confezione da 30 gr.
Ingredienti: zucchero, glucosio, gomma arabica,
olio essenziale, col. E120.
Peso: confezione da 30 gr.
Car am e lle timo
Ingredienti: con erbe officinali coltivate in
Valle d’Aosta dall’Az. Agr. Montif lor, zucchero,
glucosio, gomma arabica, olio essenziale di timo.
Peso: confezione da 30 gr.
56
Car am e lle mirtillo
Ingredienti: zucchero, glucosio, gomma arabica,
aromi col. E120, E131.
Peso: confezione da 30 gr.
Car am e lle la mpone
Ingredienti: zucchero, glucosio, gomma arabica,
aromi, col. E120
Peso: confezione da 30 gr.
C a ra m el l e v io l a
Ingredienti: zucchero, glucosio, gomma arabica,
olio essenziale, col. E120.
Peso: confezione da 30 gr.
C a ra m el l e sa n to reg gia
Ingredienti: con erbe officinali coltivate
in Valle d’Aosta dall’Az. Agr. Montif lor,
zucchero, glucosio, gomma arabica, olio
essenziale di santoreggia.
Peso: confezione da 30 gr.
C ONFETTO ARANC IA
Ingredienti: zucchero, arancio candito (arancio
scorza zucchero glucosio), amido di riso, gomma
arabica, aroma arancio, col giallo cartamo, E120.
Peso: confezione da 30 gr.
C ONFETTO LIMONE
Ingredienti: zucchero, limone candito (limone
scorza zucchero glucosio), amido di riso, gomma
arabica, aroma limone, col. giallo cartamo.
Peso: confezione da 30 gr.
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Semi Carminativi
S em i c a rm in a tiv i c a n n el l a
Ingredienti: zucchero, amido di riso,
cannella, gomma arabica, aromi.
Peso: 30 gr.
Se m i car m ina tivi f inocc hio
Ingredienti: con erbe officinali coltivate
in Valle d’Aosta dall’Az. Agr. Montif lor, zucchero,
finocchio, amido di riso, gomma arabica,
aromi, ag. di rivestimento cera carnauba.
Peso: 30 gr.
S em i c a rm in a t iv i a n ic e
Ingredienti: zucchero, amido di riso,
anice, gomma arabica, aromi.
Peso: 30 gr.
S e m i c ar m in ativi car d am omo
58
Ingredienti: zucchero, cardamomo, amido
di riso, gomma arabica, aromi, ag. di
rivestimento cera carnauba, giallo cartamo.
Peso: 30 gr.
59
S em i c a rm in a t iv i kumme l
Ingredienti: zucchero, amido di riso,
gomma arabica, semi di carvi, aromi,
col. clorofilla.
Peso: 30 gr.
S e m i car m i n ativi co r iandolo
Ingredienti: zucchero, cardamomo, amido
di riso, gomma arabica, aromi, ag. di
rivestimento cera carnauba, giallo cartamo.
Peso: 30 gr.
S em i c a rm in a tiv i ro sm a rin o
Ingredienti: con erbe officinali coltivate in Valle
d’Aosta dall’Az. Agr. Montif lor, zucchero, amido
di riso, gomma arabica, foglie di rosmarino, olio
essenziale di rosmarino, col. clorofilla.
Peso: 30 gr.
Storico Carnevale di Ivrea
Lo Storico Carnevale di Ivrea è un evento unico al mondo
che unisce tradizione, cultura e spettacolo, e vive del connubio
indissolubile di passione e storia. Sono gli stessi valori
su cui si fonda la nostra attività. Per questo siamo
diventati nel 2015 partner del merchandising ufficiale della
manifestazione e abbiamo creato in esclusiva la Torta dello
Storico Carnevale di Ivrea e le Pastiglie dei Rioni.
TORTA DELLO STORI C O C ARNE VALE DI I V REA
È il trionfo dell’arancia, frutto che a Carnevale riempie
la città di Ivrea dei suoi colori vivaci e dei suoi profumi
pungenti. Alla crema di arancia è stata abbinata la nocciola,
un richiamo alla pasticceria tradizionale piemontese, che
dona rotondità e armonia all’insieme. A sigillo, il marchio
Pich e Pala in pasta di zucchero.
PASTIGLIE DEI RIONI
Sono caramelle in pastigliaggio ai gusti di frutta.
Sono contenute in scatolette decorate con una grafica che
riprende gli stemmi dei rioni di Ivrea: San Grato, San Maurizio,
Sant’Ulderico, San Lorenzo, San Salvatore.
La bon-a mërcansìa trova sempe chi la pija!
Merchandising ufficiale dello Storico Carnevale di Ivrea
www.storicocarnevaleivrea.it
61
I Negozi
AOSTA, Via Porta Pretoria 3 - tel 0165 34246
La nostra pasticceria è nel cuore antico di Aosta, a due
passi da piazza Chanoux, in una zona pedonale facilmente
accessibile. Vi accoglie con la nostra selezione di dolcezze,
perfette in ogni momento della giornata.
È aperta il lunedì dalle 15:00 alle 19:30, dal martedì al sabato
dalle 8:00 alle 13:30 e dalle 15:00 alle 19:30.
La domenica dalle 8:30 alle 13:30.
SAINT-VINCENT, via Chanoux 105 - tel 0166 512690
La Pasticceria Morandin è partita di qui, a Saint-Vincent
affondano le radici della nostra storia e si trova oggi il
cuore della nostra attività, i laboratori e il negozio. La
pasticceria è aperta al pubblico venerdì, sabato e domenica
dalle 9:00 alle 12:30 e dalle 15:00 alle 18:30.
PRENOTAZIONI
Questo servizio offre la possibilità di ordinare i vostri
dolci per telefono o via email. Come funziona praticamente?
Scegliete su questo catalogo quello che desiderate.
Telefonateci allo 0166 512690 o scrivete una mail a
[email protected] con le quantità.
Noi vi ricontattiamo per confermare l’ordine e concordare
l’ora del ritiro in uno dei nostri due negozi.
Potrete usufruire del 5� di sconto se ordinate i nostri
prodotti con un anticipo di almeno 24 ore.
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66
67
Gli Eventi
Un giorno speciale merita un dolce.
Grazie alla collaborazione di una
Che lo celebri degnamente. Una piccola
executive chef locale, Pasticceria
opera d’arte, che stupisca gli ospiti e lasci
Morandin offre un servizio catering
senza f iato chi festeggia. Il Maestro Mauro
completo, dall’antipasto al dolce,
Morandin realizza torte da cerimonia di ogni
con specialità realizzate sempre
tipo e dimensione, mettendo la propria arte
con prodotti locali, buoni, sani e di
e creatività al servizio delle esigenze dei
stagione. Una garanzia di qualità e di
clienti. Le sue torte sono creazioni uniche e
servizio eccellente, per i momenti più
spettacolari, rif inite a mano in ogni dettaglio.
importanti, di lavoro e in famiglia.
Formazione e Degustazioni
Il fascino della produzione artigianale
e dell’arte antica di fare dolci è il
grande patrimonio del Maestro Mauro
Morandin. Che in tutta Italia tiene
corsi, sia per professionisti sia per
semplici appassionati di pasticceria,
per condividere segreti e consigli.
Ai suoi laboratori, organizzati
presso Cast Alimenti, Alma, Università
di Scienze Gastronomiche e i più
prestigiosi istituti alberghieri,
partecipano ogni anno decine di futuri
professionisti del settore, che hanno
così l’opportunità di formarsi presso
uno dei maggiori maestri
pasticceri italiani.
E per i più piccini ci sono i corsi
dedicati alla realizzazione di biscotti,
dolci di zucchero, preparazioni semplici
ma di piacevole impatto. Per momenti
di grande condivisione e divertimento.
67
Ildellaborat
o
ri
o
maestro
In questa sezione presentiamo i prodotti che il maestro
Morandin dedica ai colleghi Pasticceri.
Materie prime selezionate personalmente con estrema cura,
procedimenti di lavorazione che ne rispettano la genuinità,
sistemi di conservazione che mantengono invariate le
caratteristiche organolettiche e nutrizionali: questi gli
ingredienti dei nostri dolci, tutto quanto viene utilizzato
anche nel nostro laboratorio.
Perché vogliamo mettere la nostra arte
al servizio della Vostra
69
Ar an cio qu a rti/rondelle/
fi le tti/cu betti
Ingredienti: scorza arancia, zucchero,
glucosio, acqua.
Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr.
Ce d r o cu betti
Ingredienti: cedri freschi, zucchero,
glucosio, acqua.
Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr.
70
Limone quarti/cubetti/filetti
Ingredienti: scorza di limone, zucchero,
glucosio, acqua.
Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr.
Mar r one 11/19/Rotta mi di ma rrone
Ingredienti: marroni, zucchero, glucosio, acqua.
Peso: 3 kg. / 1 kg. / 250 gr.
Am ar ena
Ingredienti: amarene, zucchero, glucosio, acqua.
Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr.
Il laboratorio del Maestro
Canditi
P era
Ingredienti: pere, zucchero, glucosio, acqua.
Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr.
M el a
Ingredienti: mele, zucchero, glucosio, acqua.
Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr.
Ananas
Ingredienti: ananas, zucchero, glucosio, acqua.
Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr.
A l bic o cc a
Ingredienti: albicocca, zucchero, glucosio, acqua.
Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr.
F ic o qua rt i
Ingredienti: fico, zucchero, glucosio, acqua.
Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr.
71
Ingredienti: ananas, kiwi, pere, melone, zucchero,
glucosio, acqua.
Peso: 4 kg. / 1 kg. / 250 gr.
Pasta aromatica
Ingredienti: scorza arancia, cedro, limoni
canditi, zucchero, glucosio, acqua.
Peso: 5 kg. / 1 kg. / 250 gr.
72
Il laboratorio del Maestro
Mace donia
Confetture da laboratorio
CREMA DI MARRONI
Ingredienti: marroni, zucchero, glucosio, vanillina,
zuccheri totali 70�, frutta utilizzata 65�.
Peso: 5 kg.
PASSATA DI ALBICOCCHE
Ingredienti:
icocche, zucchero, glucosio,
pectina, succo di limone concentrato, aromi,
zuccheri totali 70�, frutta utilizzata 65�.
Peso: 5 kg.
Gelatine da laboratorio
GELATINA DI ALBI C O C C HE
Ingredienti: zucchero, acqua, glucosio, succo di
albicocca, carragenina, farina di semi di carruba.
Peso: 5 kg.
GELATINA PER TORTE A FREDDO
Ingredienti: zucchero, acqua, glucosio,
carragenina, farina di semi di carrube.
Peso: 5 kg.
Tutti i nostri canditi vengono ottenuti da frutta fresca
lavorata secondo il metodo antico e tradizionale. Per questo
motivo la nostra frutta candita viene confezionata in latte
sotto sciroppo di candìtura. Non usiamo nè conservanti nè
additivi chimici e garantiamo che non sono presenti residui
di anidride solforosa.
73
Tavolet e da 1 kg.
Fondente 55%
Ingredienti: cacao 55%, burro
di cacao, zucchero, vaniglia.
Peso: 1 kg.
fo n d e nte 65%
Ingredienti: cacao 65%, burro
di cacao, zucchero, vaniglia.
Peso: 1 kg.
Ghana 80%
Ingredienti: Cacao Arriba, cacao Ghana,
cacao Venezuela, zucchero, burro
di cacao, vaniglia, cacao Messico.
Peso: 1 kg.
Ven ezu el a 7 0 %
Ingredienti: Cacao Arriba, cacao Ghana, cacao
Equador, zucchero, burro di cacao, vaniglia.
Peso: 1 kg.
e x t r a f on d e n te 75 %
LATTE
Ingredienti: cacao 75%, burro di cacao,
zucchero, vaniglia.
Peso: 1 kg.
Ingredienti: zucchero, latte in polvere,
burro di cacao, cacao pregiati, vaniglia,
burro di cacao 38-40%
Peso: 1 kg.
74
Ecu a do r 75 %
Ingredienti: Cacao Messico, zucchero,
burro di cacao, vaniglia, cacao Madagascar.
Peso: 1 kg.
M ad agas car 6 0%
Ingredienti: Cacao Arriba, cacao Ghana,
cacao Messico, zucchero, burro di cacao,
vaniglia, cacao Madagascar.
Peso: 1 kg.
BIANC O
Ingredienti: zucchero, latte intero in polvere,
burro di cacao, emulsionante lecitina di soia,
aromi, grasso tot. 36%
Peso: 1 kg.
75
Pas ta cremino
Ingredienti: zucchero, granella di nocciole,
burro di cacao, vaniglia.
Peso: 1 kg.
Pas ta a lpino
Il laboratorio del Maestro
Paste
Fiori in ghiaccia
Ingredienti: zucchero, hyfoama, coloranti E110,
E124, E 131, E132.
Tipi: camelie, fiori di pesco, garofanini,
margherite, narcisi, narcisi grandi, primule,
rose, mezze rose e roselline di vari colori,
viole, zinnie.
Ingredienti: latte in polvere, vaniglia, zucchero,
burro di cacao, cacao, granella di nocciole.
Peso: 1 kg.
76
Pas ta bia nca
Ingredienti: zucchero, mandorle, burro di cacao,
nocciole, vaniglia.
Peso: 1 kg.
Pas ta pista cc hio
Ingredienti: pistacchi, zucchero, mandorle, burro
di cacao, aromi.
Peso: 1 kg.
Pas ta nocc iola
Ingredienti: granella di nocciole, zucchero,
cacao, latte in polvere, vaniglia.
Peso: 1 kg.
77
Contat i
ordini
[email protected]
78
in fo RMAZIONI & COMMER CIALE
[email protected]
[email protected]
CONTABILITÀ
[email protected]
[email protected]
COM UNICAZIONE & EV ENTI
[email protected]
www.mauromorandin.it
www.facebook. com/maestromauromorandin
CREDITS PHs
Luisa Marena / Barbara Rizzi / Claudio Sanzò / Stefano Venturini
Le immagini contenute in questo catalogo sono puramente indicative.
Note
Note