Food and Tourist Experience Design® Maurizio Goetz Tourist Experience Design Strategist L’Enogastronomia rappresenta un elemento dell’identità di una destinazione, ma come ogni costrutto dell’esperienza invecchia Le ragioni dell’innovazione costante Obsolescenza interna Azione dei compe)tor Market Crea)on/ Recrea)on Obsolescenza esterna Differenti approcci al turismo eno-gastronomico Food & Tourism Food & Tourism Experience Design Progettare una food experience a tutto tondo hBp://www.australia.com/en-‐us/things-‐to-‐do/food-‐and-‐wine.html Definire una strategia di innovazione dell’esperienza con il Tourist Experience Design® ORIGINALITA’ dell’Innovazione dell’esperienza turistica Originale Tourist Experience Design Adattativa Radicale Incrementale Cosmetica Imitativa Practiche tradizionali nella Innovazione turistica GRADO dell’ innovazione dell’esperienza turistica Mettere il turista al centro L’Esperienza è una percezione Non è utile cercare di definire a priori un concetto univoco di esperienza, meglio progettare esperienze turistiche intorno ai differenti segmenti di clientela attuale e potenziale per creare offerte percepite come rilevanti dai diversi pubblici a cui sono rivolte Gli Elementi di una Food Experience Servizio Persone Ambien) Esperienziali ANvità Correlate Luoghi Esperienziali Ingredien), processi e output Occasioni e Contes) Creare un concept esperienziale originale e dis)n)vo Modalità e s)li Analizzare gli elementi caratterizzanti di ogni segmento esperienziale Food Experience Design VALORI SIGNIFICATI Mo)vazioni ANvità CULTURE E SUBCULTURE Contes) LINGUAGGI ESTETICHE RITI segmento esperienziale e orientamento alla food experience Lavorare sulle differenti motivazioni dei turisti Self Gratification Scoprire la Destinazione Turistica Passioni e attività Social Gratification Self Gratification - Well-being Tasting Menu Self Gratification – Indulgence Experience Scoprire la Destinazione - Exploring Otaku Culture Scoprire la Destinazione - Design in Miami Experience Passioni e Attività – Food & Bike Experience Passioni e Attività – Corsi per interessi speciali Social Gratification - Cooking Holidays per singles Social Gratification - Gay Winos Wine & Food Tasting Gli ambiti di progettazione esperienziale sui segmenti esperienziali Il concept dell’esperienza proposta La percezione dell’offerta complessiva Fonte: M. Goetz, A. Rossi © 2012 La percezione della destinazione La dimensione motivazionale del viaggiatore (segmento esperienziale) La dimensione culturale del viaggiatore (segmento esperienziale) La dimensione culturale del turisti cinesi La profondità dell’analisi è questione di obiettivi Colazione per i turis) cinesi Dim Sum Congee Noodles Zongzi Wontons Tangyuan Pudding di Tofu LaBe di Soia Bacon Uova bollite Verdure FriBa)ne FruBa Istruzioni di preparazione Note Turis) individuali Turis) In gruppo Gli ambiti di progettazione di una food experience Esperienza Estesa Turis)ca in una Des)nazione Turis)ca Food Experience in una Des)nazione Turis)ca Fonte: A. Rossi , M. Goetz © 2012 Food Experience in un network di micro-‐territori Food Experience in un micro-‐territorio La Food Experience in un Ristorante e in un Hotel (format) Segment Enlargment – innovazione orizzontale Turis) Lifestyle Foodies Turis) crea)vi del food Turis) responsabili Turis) culturali ad indirizzo enogastronomico Turis) enologici Turis) Enogastronomici Turis) gourmet Turis) del benessere e della salute Turis) speciali I segmen) del turismo enogastronomico Nuovi segmen) del food & Wine Segment Enrichment – innovazione verticale Vegetariani Vegani Ethics oriented ecotourists Crudis) Health oriented crudists Out of home vegetarians Kosher and Halal friendly Creare concept esperienziali innovativi (Napoleon Experience all’Isola d’Elba) Cultura, enogastronomia, entertainment, territorio Sviluppo di una Napoleon Experience immersiva e memorabile all’Isola d’Elba fino nei minimi dettagli Product Placement in una webserie multipremiata Allargare il mercato del turismo enogastronomico Allargare le modalità di fruizione (format) Allargare le definizioni di turismo enogastro-‐ nomico Allargare il ruolo dei fruitori Allargare i pubblici Allargare ilil mercato del turismo enogastronomico Allargare il ruolo degli operatori turis)ci Fonte: M. Goetz, A. Rossi © 2012 Grazie per l’attenzione Maurizio Goetz [email protected]
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