Primi piatti
Pici alle briciole
Difficoltà:
Preparazione:
media
45 min
NOTA: + il riposo della pasta fresca
Cottura:
Dosi per:
20 min
4 persone
Ingredienti per la pasta fresca
Farina di grano duro 170 g
Farina tipo 00 350 g
Olio di oliva extra vergine 20 g
Acqua tiepida 300 g
Sale 1 pizzico
PER LE BRICIOLE
Pane paesano sciapo, la crosta 200 g
Olio di oliva extra vergine 80 g
La Toscana è una regione dalle mille risorse: culla della letteratura e
delle scienze, ha dato i natali a molti personaggi che hanno fatto la
storia e ha adottato poeti e studiosi che qui hanno voluto prestare la
loro opera e trascorrere la loro vita. Oltre all'intelletto, anche il
palato trova stimoli in questa terra, icona di tradizioni
gastronomiche legate ai suoi prodotti tipici, come il vino e l'olio.
Proprio quest'ultimo è il protagonista di questa ricetta: i pici alle
briciole. Questo formato di pasta, simile ad uno spaghetto più
spesso, è realizzato con acqua, olio rigorosamente extravergine e
farina. Un piatto povero, la cui qualità degli ingredienti fa la
differenza: noi abbiamo scelto la crosta di una fragrante pagnotta
sciapa, ispirata all'antica e tradizionale forma di pane toscana, che
infine va ridotta in briciole e fatta tostare con l'olio più pregiato e
peperoncino fresco; la base perfetta per questo saporito primo
piatto. I pici conquisteranno tutti con la loro semplicità e il gusto
intenso... non ne rimarrà nemmeno una briciola!
Preparazione
Peperoncino fresco 2
Aglio 3 spicchi
Sale 1 pizzico
Per preparare i pici alle briciole, per prima cosa preparate la pasta fresca: su un piano di lavoro versate la farina 00 e la farina
di grano duro (tenendone da parte 20 gr che serviranno per spolverizzare il piano di lavoro) (1), poi il sale (2). Realizzate la
classica forma a fontana e al centro versate l'olio extravergine (3);
poco alla volta aggiungete anche l'acqua tiepida, a filo, mentre iniziate ad impastare a mano (4). Lavorate gli ingredienti fino
ad ottenere un panetto piuttosto elastico e omogeneo (5). Avvolgetelo in pellicola trasparente (6) e lasciate riposare a
temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Dopodiché, riprendete il panetto e tenete a portata di mano circa 20 g di farina di grano duro che vi serviranno per
spolverizzare man a mano il piano di lavoro per stendere la pasta. Prelevate un pezzo di impasto (conservate il restante nella
pellicola trasparente (7) e lavoratelo stendendolo per creare dei cordoncini lunghi poco più spessi di uno spaghetto (8).
Dividete ciascun cordoncino per raggiungere una lunghezza pari a quella di uno spaghetto (9)
Quindi stendete i bigoli e lasciateli seccare su una rete o una spianatoia con farina di grano duro (10). Intanto preparate il
condimento: prendete il pane paesano sciapo e raffermo da non più di un giorno (se riuscite a trovare la tradizionale
pagnotta toscana è meglio) e tagliatelo in pezzi (11), così da ricavare più facilmente la crosta (12) che vi servirà nella ricetta.
Tritate il peperoncino fresco (per una piccantezza più tenue potete privarlo dei semini interni) (13); poi mettete a bollire
l'acqua in una pentola capiente e salate a piacere, mentre in un tegame versate l'olio extravergine di oliva, gli spicchi di aglio
mondati e interi (15)
e il peperoncino fresco tritato (16). Fate soffriggere a fuoco basso, poi togliete l'aglio (17) e unite le briciole di pane (18).
Salate (19) e lasciate insaporire e tostare le briciole per alcuni minuti. Quando saranno pronte, mettete da parte alcune
briciole per la decorazione finale (20). Intanto lessate la pasta (21) per circa 6-8 minuti.
Scolate quindi i pici (tenete da parte l'acqua di cottura) direttamente nel tegame con le briciole (22) e mantecate alcuni
istanti, aggiungendo se necessario circa 100 g di acqua di cottura (23). Infine impiattate i vostri pici alle briciole, aggiungendo
ancora un pò di dadini di pane tenuti da parte su ciascun piatto da portata (24) e serviteli fumanti!
Conservazione
Potete conservare i pici alle briciole per 1 giorno a temperatura ambiente, conservandoli tra due canovacci infarinati con
farina di grano duro.
Potete anche congelarli da crudi, una volta pronti potete stenderli su un vassoio cosparso di farina di grano duro e farli
indurire in freezer, dopo di che potete trasferirli in dei sacchetti gelo facendo attenzione a non spezzarli.
Consiglio
Se preferite potete aggiungere una grattugiata di Pecorino toscano prima di servire i vostri pici alle briciole! Se il vostro
pezzo di pane è raffermo da più di un giorno, potreste trovare difficoltà a tagliarlo, nessun problema: passate la crosta nel
mixer per pochi istanti!