PERSONAGGI
Una granita in punta De Coltelli
Domenico T rischitta
Illustrazione di Orazio Reina
Nellontano 166 0uncerto Francesco Pr ocopio De Coltelli la sciò
la natìa Acitrezza per conquistare Parigi.No npartì con un carico d ilupini(loavrebberofatto due secolidopo s uoi“ immag inari” co ncittadini),ma conunospeciale utensileche s erviva a fab b ricare so rbetti e granite. F orte della trad izione in materia,
impo rtata secoli prima in Sicilia dai lungimiranti musulma ni,
Procopio cap ì che la specialità nostrana poteva avere s uccess o
a nche ina ltre parti del mo ndo. Ecosìinventòla s ua ricetta vincente: lozucchero al posto del miele (come nell’uso arabo), e il
s ale mescolato al ghiaccio nelle gius te propor zioni per aumentarne la durata. Ma nonfu vita facile per il pes catore mancato.
Pa ssarono molti anni prima che Procop io potess e mettere a
p unto un sorb etto doc, e ad ogni tentativo fallito faceva ritorno
nella sua Acitrezza e scoragg iato prendeva il largo, oltre i
Farag lioni. Ma in q uel fatidico 1660 r iuscìfinalmente ad aprire
il suo primo caffè-gelateria nella capitale transalp ina, addirittura con la benedizio ne del so vranoLuigi XIV,il miticoRe Sole,il
qua le era rimasto delizia to d al gusto “mediterra neo” dei suoi
sorbetti.La sua fama s ipropagòvelocemente,alpuntoche dovette amp liare il s uo loca le e tras ferir si a l a rue d e l’Ancienne
Comédie Francaise, ap rendoil famo so “ Café Procop e”. Il gelataio “trezzoto” divenne così Franco is Pro cope De Couteaux, fu
invitato alla co rte diVers ailles p er r icevere dal re un ambitoriconoscimento:le“lettere patenti”,una sorta diconcessio ne esclus iva p er pro durre le cosidd ette “acq ue gela te” (l’od ierna granita),
e poigela tidi frutta ,“fiori d’anice e di cannella” e gelatial succo
d ilimonee d’ar ancia .
U n secolo più ta rdi sar ebb e nato a nche il celeb re “ Café
N apolitainse” del parteno peo Tortoni.
E le vicende d iq uestid ue bar italianis isareb beroincrociate più
volte, luo ghi che testimo niano grandi eventi storici e culturali,
che lascerannoilseg no in Europ a .
IlCafé Procope diventerà il ritrovoidea le di illuministi di gra nde
fama, quali Volta ire, Ro sseau, D’Alembert, Diderot; si dice che
a lcunidiloroabb iano lasciatomanos critti, tutt’oggiconsultab ilia chi abbia voglia divisitare questo loca le, nelcuor e del quartiere latino di Parigi. Nons olo.N egliannid ella rivoluzione francese il bar sarà freq uentato dai ca pi d el mo vimentogiacobino,
d aivari Roberspierr e, Danton, Mar at e Sa intjust; qualche storico
francese sostieneche sia stato anche teatrodi omicididurante gli
anni del terro re. E invece, trent’a nni dopo , nel vicino Café
Tortoni, si davano appuntamento ilsommoGioacchino Ro ssini
e un giova ne s iciliano, di Ca tania , che a veva appena compos to
un’opera che avrebb e scos so definitiva mente il melodra mma
europ eo.Il dramma musica le inquestione è“ I Puritani”, e l’artista è quel tale Vincenzo Bellini, g iovane di belle spera nze che
sus citava l’a mmirazione del gra nde autore d i “Barbiere di
Siviglia”. Ross ini p refer iva le paste napoletane del “Tortoni”,
mentr e Vincenzinoavreb be sicuramente gustato una granita di
limone nel “Procope”, fond ato da quel conterraneo venuto da
Acitrezza.
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