La Raccolta delle Vostre
Ricette Pasquali
Raccolta Ricette Pasquali
Indice
Ricetta
Blog
Spring Mini Muffin di Antonella
http://bastaunsoffiodivento.blogspot.com
5
Biscotti di Pasqua a forma di uovo di Sara
http://www.dipastaimpasta.it/
6
L’abbraccio di un Casatiello e… di Damiana
http://dolcideliziedicasa.blogspot.com
7
Nido Fiorito di Dana
http://teebriciole.blogspot.com
I Cuddhuri di Fujiko
http://laricettadellafelicita.blogspot.com
10
‘A Pizza Chiena di Stefania
http://skacciakitchen.blogspot.com
11
La Pigna di Cranberry
http://cappuccinoandcornetto.blogspot.com
13
Sguta Dolce di Francy
http://dolcigolosi.blogspot.com
14
Focaccia Veneta di Pasqua di Eleme
http://eleme.giallozafferano.it
15
http://food4thought-blog.blogspot.com
16
http://www.ackyart.com
18
Kozunak di Dessi
http://me-foodcom.blogspot.com
20
Hot Cross Buns di Rosy
http://rosemarieandthyme.blogspot.com
21
Cassata Siciliana di Roberta
http://incucinaconroberta.blogspot.com
22
Crostata ricca di Zia Elle
http://incucinaconziaelle.blogspot.com
24
Pizze di Formaggio di Lara
http://www.lacucinadilara.net
25
Coniglietti Pasquali Decorati di I Fiori di
Loto
http://ifioridiloto.blogspot.com
27
Colomba Pasquale di Francesca
http://pannacioccolatoefantasia.blogspot.com
28
La Cassata al Forno di Mani, Amore e
Fantasia
http://maniamorefantasia.giallozafferano.it/
30
Torta di Carote e Coniglietti di Mani, Amore
e Fantasia
http://maniamorefantasia.giallozafferano.it/
31
Pasimata di Puffin
http://puffinincucina.blogspot.com
32
http://puffinincucina.blogspot.com
33
http://leceraseeimostaccioli.blogspot.com
35
Coconut Cake di Grazia
http://amarenaevaniglia.blogspot.com
36
Torta Pasqualina di Debora
http://cucinachetipassa.blogspot.com
37
La Colomba alle Albicocche di PiccoLina
http://lacucinapiccolina.blogspot.com
38
Panettone Pasquale di Veronica
http://noara-nuvoledizucchero.blogspot.com
40
La Dolce Campana di Mammazan
http://atavolaconmammazan.blogspot.com
41
Crostata di Mandorle con glassa… di Letizia
http://incucinaconletizia.blogspot.com
42
Sbrisolona ricotta e mandorle di Letizia
http://incucinaconletizia.blogspot.com
43
Pitta Calabrese di Clavirste
http://lafamevienmangiando.blogspot.com
44
Biscotti al Riso di Clavirste
http://lafamevienmangiando.blogspot.com
45
Semifreddo di Mousse alle Fragole di Neve
di Marzo
http://theitalianfoodblogger.blogspot.com
46
La Cassata Siciliana al Forno di Mamma di
Fretta
http://www.mammadifretta.com
47
Rotolo Fresco e Leggero di Imperatrice
http://imperatriceaifornelli.blogspot.com
48
Pastiera Napoletana di Lady
http://nonna-papera.blogspot.com
49
Pitta ‘Mpigliata di La Pasticciona
http://unapasticcionaincucina.blogspot.com
50
Torta salata broccoli, pomodori… di Gloria
http://dolcissimidolcetti.blogspot.com
51
La Colomba di Pasqua Rapida di Patty
http://lericettediziapatty.blogspot.com
52
Hot Cross Buns di Alex
Chiffon Cake
Ackyart
con
glassa
ai
limoni…
di
Colomba di Puffin
Agnellino Pasqualino al
Cerase e i Mostaccioli
profumo…
http://www.molinochiavazza.it/
di
Le
Pagina
2
9
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Colomba di Pasqua Salata con… di Paola
http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com
53
La Colomba di Enza
http://dolcidecorazionietentazioni.blogspot.com
54
http://atuttacucina.blogspot.com
56
Cuculi di Pasqua di La Pasticciona
http://unapasticcionaincucina.blogspot.com
57
Rose del Deserto di Neve di Marzo
http://theitalianfoodblogger.blogspot.com
58
Ciambelline allo Yogurt di Bufala… di Neve di
Marzo
http://theitalianfoodblogger.blogspot.com
59
Pecorella di Pan di Spagna di Fabiola
http://olioeaceto.blogspot.com
60
Colomba al Cioccolato di Maria Luisa
http://incucinadamalu.blogspot.com
61
Muffin Glassati Pasquali di Teresa
http://bacidizucchero.blogspot.com
62
La Pastiera di Friariello
http://napolicentraletorinoportanuova.blogspot.com
63
Torta a tre piani con pulcini e… si Sgt.
Pepper
http://cioccodolci.blogspot.com
64
Pastiera Napoletana di Frogghina
http://frogghina.giallozafferano.it
66
Pancioccocaffè di Italians Do Eat Better
http://italiansdoeatbetter.blogspot.com
67
Hot Cross Buns di Italians Do Eat Better
http://italiansdoeatbetter.blogspot.com
68
La Pastiera Napoletana di Fujiko
http://laricettadellafelicita.blogspot.com
69
Le Stracette di Fujiko
http://laricettadellafelicita.blogspot.com
70
Torta Rustica con Spinaci di Clavirste
http://lafamevienmangiando.blogspot.com
71
Angelica Dolce Pasquale di Sabrina
http://sabrina.giallozafferano.it
72
Pastiera di Chiara
http://lacucinadipippicalzina.myblog.it
73
Torta di Fragole di La Creatività e i suoi
Colori
http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com
74
Kranz di Valentina
http://lacucinaaccanto.blogspot.com
75
Frollini Pasquali di La Magica Zucca
http://lamagicazucca.blogspot.com
76
Scarcelle Pasquali di Micaela
http://ilcricetogoloso.blogspot.com
77
Amici Pasquali Glassati al … di Alexli
http://rossolampone.blogspot.com
78
Muffin al Cocco con PdZ di Grazia
http://amarenaevaniglia.blogspot.com
79
Colomba Pasquale con gocce di… di Ele
http://dolcele.blogspot.com
80
Simpatici Pulcini di Pasqua di La Pasticciona
http://unapasticcionaincucina.blogspot.com
81
Colomba Pasquale di Laura
http://zampetteinpasta.blogspot.com
82
Cassatelle Ragusane Pasquali di Teresa
http://bacidizucchero.blogspot.com
84
La Ciambella di Pasqua di Micaela
http://lemcronache.blogspot.com
85
Pizza Rustica di Riso di Stefania
http://skacciakitchen.blogspot.com
86
Cuculi Pasquali di Unika
http://ipiaceridellavita2.blogspot.com
87
Pupa cu l’Ova di Letizia
http://incucinaconletizia.blogspot.com
88
Torta Pasqualina di Grazia
http://lafenicecandita.blogspot.com
89
Ciambella di Pane Fiorita di Grazia
http://lafenicecandita.blogspot.com
90
I Fagottini del Pic Nik di Pasqua di Grazia
http://lafenicecandita.blogspot.com
91
Cuzzupe Calabresi di Nonna… di Roxy
http://curiosandoincucina.blogspot.com
92
La Pastiera con Crema Pasticcera di La
Pasticciona
http://unapasticcionaincucina.blogspot.com
93
La Pastiera Napoletana di Mirtilla
http://angolocottura.blogspot.com
94
Milk Cookies di Treat & Trick
http://treatntrick.blogspot.com
95
La Pastiera Napoletana di Domenica
http://www.sundayskitchen.it
96
Sandwich alla Marmellata di Clavirste
http://lafamevienmangiando.blogspot.com
97
Colombine di
Speedy70
Frolla
alla
Marmellata
http://www.molinochiavazza.it/
di
3
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Torta di Mortadella e Pistacchi di Speedy70
http://atuttacucina.blogspot.com
Dolci Animaletti di Letizia
http://incucinaconletizia.blogspot.com
Agnello Dolce di Lady
http://nonna-papera.blogspot.com
100
Focaccia Alta e Morbida di Ylenia
http://dolcemente-salato.blogspot.com
101
Dolcissimo Coniglietto Pasquale di Ylenia
http://dolcemente-salato.blogspot.com
102
Ovetti ai due cioccolati con… di Ylenia
http://dolcemente-salato.blogspot.com
103
Muffin con Ovetti di Cioccolato di Micaela
http://www.lemcronache.blogspot.com
104
Ravioli in Fiore con Salsa di… di Nana
http://ilmondodinana.blogspot.com
105
http://sabrina.giallozafferano.it/
106
http://mammahelp.blogspot.com
107
Pastiera Napoletana di Maria Luisa
http://incucinadamalu.blogspot.com
108
Centrotavola Pasquale di Benny
http://fornoefornelli.blogspot.com
109
Biscottini Pasquali di Milena
http://www.lascimmiacruda.info
110
Le Colombine Pasquali di Grazia
http://gormito72.giallozafferano.it
111
Colomba Pasquale di Eleme
http://eleme.giallozafferano.it
112
La Colomba di Mil
http://nidienodi.blogspot.com
113
Torta di Cipolle e Ricotta di Alex
http://food4thought-blog.blogspot.com
115
Cupcakes di Primavera di Ylenia
http://dolcemente-salato.blogspot.com
116
Pastiera… quasi Napoletana di Alexli
http://rossolampone.blogspot.com
117
Pastiera Pizzella di Ivana
http://ilblogdiivana.blogspot.com
118
Torta al cioccolato, frutta candita… di Gloria
http://dolcissimidolcetti.blogspot.com
119
Casatiello di Maria Luisa
http://incucinadamalu.blogspot.com
120
Colomba Pasquale di MiniCuoca91
http://minicuoca91.blogspot.com
121
Mona de Pascua di Maria Josè
http://judithyelisabeth.blogspot.com
123
Torta Dolce di Pasqua alle Erbe di Paola
http://paoladany.blogspot.com
124
Casciatelli alla Molisana di Loredana
http://lacucinadimammaloredana.blogspot.com
125
Torta Pulcino di Zucchero e Farina
http://zuccherofarina.blogspot.com
126
Mini Souffè di Colomba di Frogghina
http://frogghina.giallozafferano.it
127
Taralli di Pasqua di Grazia
http://amarenaevaniglia.blogspot.com
128
Croissant Pasqualini di Giovanna
http://lacuocaeclettica.blogspot.com/
129
Il Casatiello di Fragolina
http://fragolinaincucina.blogspot.com
130
Panquemao di Maria Jesus
http://recetasconencanto.blogspot.com
131
Uova Farcite di Daniela
http://daniela72.giallozafferano.it/
132
Uovo di Pasqua Farcito Primaverile di Danita
http://leleccorniedidanita.blogspot.com
133
La Cassata Siciliana di Danita
http://leleccorniedidanita.blogspot.com
134
Colombe al pistacchio, pere e… di Danita
http://leleccorniedidanita.blogspot.com
135
Cuccumbigni di Sabrina
Torta Salata
Cristina
con
gli
Asparagi
http://www.molinochiavazza.it/
di
Maria
4
98
99
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Spring Mini Muffin
Blogger:
Antonella
Blog:
http://bastaunsoffiodivento.blogspot.com
Ingredienti:
40gr di burro fuso
100gr di farina 00 (io Molino Chiavazza)
1 puntina di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito
40gr di zucchero semolato
pizzico di sale
50gr di yogurt
50ml di latte
1 uovo grande
Come sempre setacciare gli ingredienti secchi tutti
insieme, da parte lavorare quelli umidi, infine unire
tutto amalgamando molto velocemente. Dividere
negli stampini e cuocere in forno caldo a 180° per
una decina di minuti, visto che si tratta di mini
muffin.
Per questo tipo, ho usato lo stesso impasto, solo
diviso in tre parti e tinto con coloranti biologici.
Per la decorazione in Pasta di Zucchero ho usato i
prodotti Decora (Pdz glicine, fucsia e minicutter
Wilton).
http://www.molinochiavazza.it/
5
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Biscotti di Pasqua a forma di uovo
Blogger:
Blog:
Sara
http://www.dipastaimpasta.it/
Ingredienti:
Per i biscotti:
150 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
15 g di cacao in polvere
50 g di zucchero di canna
65 g di burro freddo a cubetti
45 g di miele liquido
1 cucchiaino d’acqua (io 3)
Per le decorazioni:
100 g di cioccolato bianco tritato
50 g di riccioli di cioccolato bicolore
30 g di granella di mandorle
30 g di granella di nocciole
30 g di mirtilli rossi essiccati
Scaldare il forno a 170°C. Versate nel mixer la farina, il lievito in polvere, il cacao, lo zucchero,
il burro e il miele e amalgamateli con la funzione a impulsi fino a ottenere un impasto
sabbioso. Aggiungete l’acqua e impastate fino a ottenere una palla omogenea. Trasferite la
pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il mattarello a uno spessore di
circa 5 mm. Ritagliate i biscotti con gli appositi stampini e disponeteli sulla placca preparata in
precedenza. Cuocete nel forno caldo per 25 minuti e lasciateli raffreddare prima di decorarli.
Mettete il cioccolato in un recipiente resistente al calore sopra una pentola d’acqua in leggera
ebollizione. Ricordate che il fondo del recipiente non deve mai toccare l’acqua bollente.
Mescolate finché il cioccolato non si sarà sciolto. Spennellate il cioccolato fuso su un lato dei
biscotti e cospargeteli di frutta secca e riccioli di cioccolato. Se preferite create un motivo
decorativo a vostro piacere. Lasciate raffreddare e indurire il cioccolato prima di servire i
biscotti. Potete conservarli in un vaso a chiusura ermetica al riparo dalla luce per circa 2
settimane.
http://www.molinochiavazza.it/
6
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
L’Abbraccio di un Casatiello e una Pizza Dolce di
Pasqua
Blogger:
Blog:
Damiana
http://dolcideliziedicasa.blogspot.com
Ingredienti:
500 g. di farina 00 Molino Chiavazza
4 uova
20 g. di lievito di birra
150 g. di zucchero
100 g. di strutto (in mancanza ho usato il burro)
100 ml. di acqua
un pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone e di un'arancia
4 cucchiai di anice
estratto di vaniglia,un cucchiaio
Per la glassa
200 g. di zucchero al velo
un albume
un goccio di limone
Far macerare la buccia grattugiata degli agrumi nell'anice. Mettere da parte.
Fare il lievitino amalgamando l'acqua, il lievito, un cucchiaio dello zucchero e due pugni di
farina. Deve essere molto morbido, spolverare sulla superficie un po’ di farina e lasciare
http://www.molinochiavazza.it/
7
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
lievitare una mezz'oretta. Versare nella planetaria (o in una ciotola) le uova,lo zucchero, l'anice
con le bucce grattugiate degli agrumi, il lievitino, la restante farina, il pizzico di sale ed iniziare
a impastare!
Aggiungere un po’ per volta il burro morbido ma non fuso. A mano è un lavoro abbastanza
lungo, perché la pasta risulterà molto morbida ma con un po’ di pazienza si ottiene lo stesso
risultato. Deve diventare elastica,setosa e soprattutto non deve essere più appiccicosa! A
questo punto lasciare lievitare fino al raddoppio.
Rilavorare per sgonfiarla e rimetterla a lievitare nell'apposito stampo stretto alto e svasato.
Quando sarà triplicata di volume,infornare partendo da forno freddo per un'oretta a 160°.
Se la superficie si colora troppo coprire con la carta stagnola fino alla cottura completa!
Un altro consiglio: per far si che risulti ancora più morbida,mettere sul fondo del forno una
ciotola con un po’ d'acqua! Si creerà del vapore che aiuterà lo sviluppo ed eviterà la crosta
troppo dura.
Preparare la glassa lavorando lo zucchero al velo con l'albume e il limone. Glassare la torta,
decorarla con i diavolilli e le perline argentate e rimettere nel forno caldo ma spento!
La glassa diventerà ancora più bianca.
http://www.molinochiavazza.it/
8
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Nido Fiorito
Blogger:
Blog:
Dana
http://teebriciole.blogspot.com
Ingredienti:
250 g di farina 00 il Molino Chiavazza
5 tuorli
45 g di zucchero
50 g di olio di semi
50 g di latte
7 g di lievito
scorza di limone grattugiata
semi di 1\2 bacca di vaniglia
Per la glassa leggera:
zucchero a velo
acqua
maraschino
Con una frusta lavorare i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia. Aggiungere
lentamente i liquidi e mescolare. Quindi la farina con il lievito setacciati. Continuare ad
impastare per bene ancora per qualche minuto. Far riposare per un quarto d'ora.
Ricavare dei serpentelli, intrecciarli e chiuderli a ciambella lasciando uno spazio centrale.
Con le forbici praticare dei tagli lungo la circonferenza e sulla superficie.
Cuocere a 170° fino a doratura.
Lasciare raffreddare e coprire con la glassa. Decorare a piacere.
http://www.molinochiavazza.it/
9
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
I Cuddhuri
Blogger:
Blog:
Fujiko
http://laricettadellafelicita.blogspot.com
Ingredienti:
1kg di farina
6 uova
150gr di strutto
350 gr di zucchero
20gr di ammoniaca
2 bustine di vanillina
per il cestino:
2 uova sode
per decorare:
1tuorlo+latte per spennellare
mompariglia
Mescoliamo la farina con lo zucchero, l'ammoniaca e la vanillina. Formiamo la fontana e
mettiamo al centro le uova e lo strutto. Impastiamo bene fino ad ottenere una pasta della
consistenza della pasta frolla.
Stendiamo una sfoglia di circa mezzo cm e con delle formine tagliamo i biscotti oppure
formiamo dei cordoncini di pasta e li intrecciamo dando la forma desiderata. Sistemiamo i
biscotti su teglie ricoperte di carta forno quindi spennelliamo con l'uovo sbattuto col latte e poi
decoriamo con le palline di mompariglia.
Inforniamo a 170° per 15 minuti. Controlliamo sempre la cottura, non devono colorarsi troppo!
http://www.molinochiavazza.it/
10
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
‘A Pizza Chiena
Blogger:
Blog:
Stefania
http://skacciakitchen.blogspot.com
Ingredienti:
Per la pasta:
500 G di farina "00" Molino Chiavazza
3 cucchiai colmi di strutto
4 / 5 uova
acqua q.b.
pepe
un pizzico di sale
Per il ripieno:
12 uova
4 / 5 cucchiai colmi di formaggio grattugiato
300 g di prosciutto crudo
200 g di pancetta
due salsicce stagionate ( o in alternativa del salame napoletano)
200 g formaggio primo sale
200 g formaggio pecorino
Impastare con cura gli ingredienti per la pasta esterna per ottenere un panetto abbastanza
morbido e malleabile.
Stendere l'impasto ottenuto in diverse sfoglie sottili come quando si fa la lasagna, poi ungere
con un po' di strutto e infarinare uno stampo da forno e ricoprirlo con le sfoglie per tutta la sua
lunghezza.
http://www.molinochiavazza.it/
11
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Sbattere in una ciotola circa 12 uova con almeno 4 cucchiai colmi di formaggio grattugiato e un
po’ di pepe.
Tagliare a fette i salumi e i formaggi (c'è chi li taglia a dadini ma la mia mamma preferisce
così!) e facciamo diversi strati, la quantità dipende anche dai gusti!
Una volta finito di stratificare con i salumi e i formaggi, aggiungere le uova sbattute fino a
coprire il composto.
Coprire e chiudere la pizza con le altre sfoglie di pasta, facendo molta attenzione a chiudere
perfettamente i bordi, al fine di evitare che l'uovo fuoriesca.
Infornare a forno già caldo a 170° per almeno 1 ora e mezza. Comunque il tempo di cottura
varia in base alla grandezza della pizza e al quantitativo di uova.
Sforniamo e lasciamo raffreddare. L'ideale sarebbe mangiarla il giorno dopo.
La tradizione vuole che si prepari la pizza il Venerdì Santo, giorno in cui è rigorosamente
vietato mangiare carne e salumi, quindi la preparazione e' una sorta di penitenza!
http://www.molinochiavazza.it/
12
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
La Pigna
Blogger:
Blog:
Cranberry
http://cappuccinoandcornetto.blogspot.com
Ingredienti (per una tortiera da 24-26 cm):
800 gr di farina 00 (farina di grano
tenero "00" Molino Chiavazza)
350 gr di zucchero semolato
5 uova
buccia di limone + un po' di succo di
limone
1 bicchiere di vermouth
1 bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di strega (o sambuca)
semi di anice
200 gr di frutta candita (ciliege, cedro,
arancia)
1 bustina di vanillina
2 bustine di lievito per dolci
Per decorare:
1 albume d'uovo
180 gr di zucchero a velo
zuccherini colorati
confettini argentati
In una grande ciotola, rompete le uova, aggiungete lo zucchero, i liquidi , iniziate a mescolare
e aggiungete la farina ,il lievito e la vanillina setacciati ,mescolate per bene tutti gli ingredienti
fino ad ottenere un impasto che si presenterà molto denso. Aggiungete la frutta candita e i
semi di anice e mescolateli all'impasto. Imburrate e infarinate la tortiera, versate l'impasto e
fate cuocere in forno per 40 minuti a 180°. Fate cmq la prova stecchino e quando lo stecchino
risulterà asciutto tirate fuori la torta e fatela raffreddare per bene.
Preparate nel frattempo la glassa frullando l'albume d'uovo e lo zucchero a velo, dovrete
ottenere una glassa densa e spumosa, non deve colare troppo ( se dovesse essere necessario
aumentate anche la dose dello zucchero). Rivestite la superficie della torta con la glassa,
cospargete di zuccherini colorati e confettini argentati.
Lasciate rapprendere la glassa e poi potete mangiarla o incartarla e regalarla.
http://www.molinochiavazza.it/
13
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Sguta Dolce
Blogger:
Blog:
Francy
http://dolcigolosi.blogspot.com
Ingredienti per circa 25 biscotti medio grandi:
1 Kg di farina (ho usato la Molino Chiavazza )
4 uova
200 g di burro fuso (oppure olio)
350 g di zucchero
100 g di yogurt cremoso(o latte)
2 limoni
2 bustine di lievito
2 bustine di vanillina
1 bicchierino di liquore (io ho usato il mio limoncello)
1 pizzico sale
Per la decorazione:
tuorlo
Codette, diavolicchi
Setacciate la farina sulla spianatoia, io ho potuto saltare questa operazione grazie alla farina
antigrumi Molino Chiavazza, fate la fontana e versate al centro gli ingredienti lasciando per
ultimo il lievito. Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo e di una consistenza liscia.
Date la forma ai biscotti e disponete su una placca con carta forno; spennellate con un tuorlo e
decorate con codette e diavolicchi.
Cuocere in forno preriscaldato a 180'C fino alla doratura, circa 20 minuti.
http://www.molinochiavazza.it/
14
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Focaccia Veneta di Pasqua
Blogger:
Blog:
Eleme
http://eleme.giallozafferano.it
Ingredienti:
1° impasto:
100 gr. di lievito madre già al quinto
rinfresco
80 gr. di burro morbido
90 gr. di zucchero
120 gr. di latte a temperatura ambiente
1 uovo intero e 2 tuorli
200 gr. farina manitoba + 150 gr. di
farina 00
1 cucchiaino di malto
2° impasto:
20 gr. di zucchero a velo
30 gr. di burro
20 gr. di farina di mandorle
buccia grattugiata di 1 limone e 1
arancia naturali
1 tuorlo
1 cucchiaino di sale
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di grappa
Per la glassa:
20 gr. di farina di mandorle
20 gr. di albume
40 gr. di zucchero a velo
una manciata di mandorle con la buccia
zucchero in granella
Nell’impastatrice funzionante al minimo sciogliere il lievito madre con il latte; aggiungere il
malto, le uova, la farina setacciata e lo zucchero. Quando tutto è ben amalgamato, unire il
burro, a poco a poco, facendolo assorbire bene. Saranno necessari circa 10 minuti. Fare
riposare l’impasto ottenuto (sarà un po’ appiccicoso, ma va bene così) nella ciotola
dell’impastatrice coperto da pellicola in un ambiente caldo per 12 ore o più (dovrà raddoppiare
di volume). Aggiungere nella ciotola gli ingredienti del secondo impasto, burro alla fine poco
alla volta. Mettere a riposare l’impasto per 30 min. in forno appena tiepido poi versarlo nello
stampo di carta, rimettere nel forno e far lievitare da 4 a 6 ore (l’impasto dovrà raggiungere il
bordo dello stampo).
Togliere dal forno, portare la temperatura a 170°.
Preparare la glassa mescolando albume zucchero e farina di mandorle, versarla sulla focaccia,
disporvi le mandorle intere e zucchero in granella e infornare nella parte media del forno per
35-40 min. A metà cottura coprire con un foglio di carta forno per evitare che la superficie
diventi troppo scura.
Sfornare, raffreddare su una gratella e lasciar riposare 24 ore.
http://www.molinochiavazza.it/
15
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Hot Cross Buns
Blogger:
Blog:
Alex
http://food4thought-blog.blogspot.com
Ingredienti:
Per lo starter:
1 uovo grande sbattuto
215 ml acqua tiepida
15 gr lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
55 gr di farina Manitoba
Per l'impasto:
250 gr farina Manitoba
200 gr farina 00
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di English Mixed Spices
85 gr di burro a tocchetti
85 gr di zucchero semolato
la scorza grattugiata di 1 limone
170 gr di uva sultanina
Per la croce e la glassa:
1 bianco d'uovo
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaio di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
Step1: lo starter
Sciogliete lo lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola mischiate la farina e lo zucchero. Unite
l'uovo sbattuto e il liquido con lo lievito. Amalgamate bene e lasciate in un luogo caldo per
circa 30 minuti. Assumerà un aspetto schiumoso, tipo birra per intendersi.
Step2: l'impasto
Setacciate la farina, il sale e le spezie in una ciotola. Unite il burro e con la punta delle dita
sbriciolatelo incorporandolo alla farina. Fate un fontana e aggiungete lo zucchero, la scorza di
limone e lo starter. Mischiate il tutto incorporando bene la farina. Con le mani impastate
http://www.molinochiavazza.it/
16
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
vigorosamente fino ad ottenere un impasto elastico e liscio (eventualmente aggiungendo 1
cucchiaio di farina se fosse troppo appiccicoso). Aggiungete l'uvetta e impastate per unirla
all'impasto. Lasciate lievitare coperto per circa 1 ora.
Riprendete l'impasto e reimpastate per eliminare l'aria. Lasciate riposare nuovamente per circa
30 minuti per permettere la seconda lievitazione.
Step3: la messa in forma a la cottura:
Dividete l'impasto in 12 pezzi e fatene delle palline schiacciate. Allineatele, ben distanziate in
una teglia foderata con carta da forno e con un coltello o le forbici incidete una croce sulla
superficie di ognuna. Coprite con della pellicola unta con olio e lasciate riposare per altri 30
minuti.
Nel frattempo preparate la glassa per la croce mischiando un cucchiaio abbondante di farina ed
un cucchiaino di zucchero a velo con 1 cucchiaio di succo di limone e inseritela in un sac a
poche. Spennellate la superficie dei buns con il bianco d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte
e decorateli con la croce di glassa. Fate cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 20
minuti o fino a crescita e doratura. Non preoccupatevi se si toccano nella crescita, anzi, è
tradizione che escano dal forno uniti e vengano staccati l'uno dall'altro dopo il raffreddamento.
L'ultimo tocco (essenziale): la glassatura:
Appena estratti dal forno spennellate abbondantemente con uno sciroppo di zucchero che
avrete preparato con 2 cucchiai di zucchero semolato e 2 cucchiai di acqua bollente. Se non
sono belli appiccicosi non valgono!
http://www.molinochiavazza.it/
17
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Chiffon Cake con glassa ai limoni di Sorrento
Blogger:
Blog:
Ackyart
http://www.ackyart.com
Ingredienti:
Per il ciambellone americano:
5 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina
150 ml di olio di semi di girasole
150 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito x dolci
la scorza di 1 limone
Per la glassa:
400 gr di zucchero a velo
2 albumi
il succo di 1 limone
Prima di tutto separiamo i tuorli dagli albumi. In una terrina grande uniamo in sequenza la
farina, lo zucchero, il lievito e il sale setacciati. Facciamo un bel buchetto al centro e
mettiamoci – senza ancora amalgamare – l’olio, i tuorli, l’acqua e la scorza del limone (io ho
usato dei limoni di Sorrento). In un’altra terrina montiamo a neve fermissima gli albumi con il
cremor tartaro, finché non si formano i ‘picchi’.
Torniamo agli altri ingredienti e amalgamiamoli con lo sbattitore elettrico o con il Bimby (vel.
4, 3 minuti) fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
A questo punto uniamo delicatamente gli albumi al composto, piano piano, in 2-3 tempi, con
una spatola dal basso verso l’alto.
http://www.molinochiavazza.it/
18
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Versiamo il tutto nello stampo originale per ciambellone americano (per chi ce l’ha) oppure in
uno stampo per ciambellone di 25-26 cm di diametro e almeno 10 cm di altezza (il dolce
diventa alto e soffice, è questa la sua caratteristica!). Mi raccomando: non imburrare lo
stampo.
Dopodiché mettiamo il tutto nel ripiano basso del forno statico preriscaldato a 160° per 50
minuti e a 175° per ulteriori 10 minuti.
A fine cottura e per tutto il tempo del raffreddamento, il dolce, ancora nello stampo, deve
essere capovolto in modo tale che possa prendere aria dalla base. Se non avete lo stampo
originale potete utilizzare il collo di una bottiglia come mostrato qui.
Per la glassa montare tutti gli ingredienti (albumi, zucchero a velo, succo di limone) con le
fruste elettriche per circa 10 minuti, finché il composto non sarà duro e si saranno formati i
famosi picchi.
Quando il ciambellone si sarà raffreddato procedere a glassare il dolce con l’aiuto di una
spatola. A questo scopo sarebbe meglio non appoggiare il dolce sul piano da lavoro, perché
altrimenti una volta glassato sarà difficile spostarlo nel piatto da portata. Io ho usato un piatto
da frutta (ma sarebbe meglio un disco di cartone), su cui ho appoggiato il dolce. Poi ho messo
il piatto con il dolce su una tazza da colazione, in modo che rimanesse rialzato rispetto al piano
di lavoro. In questo modo, durante la glassatura l’eccesso di glassa cadrà da solo sul piano di
lavoro e, una volta terminato il lavoro, sarà facile spostare il dolce.
Una volta glassato occorrerà lasciar indurire la glassatura a temperatura ambiente o in
frigorifero e poi si potrà procedere con l’eventuale ulteriore decorazione. In questo caso io ho
usato degli ovetti di cioccolato confettati colorati.
http://www.molinochiavazza.it/
19
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Kozunak
Blogger:
Blog:
Dessi
http://me-foodcom.blogspot.com
Ingredienti per 3 Kozunak:
1 kg. di farina manitoba
8 uova
250 gr. di burro
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di latte
25 gr. di lievito di birra
pizzico di sale
vanillina
scorza di 1 limone
mandorle q.b.
noci q.b.
si possono aggiungere uva passa e cannella (ma a noi non piacciono)
Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida. In una ciotola molto grande oppure direttamente
nel contenitore del robot di cucina, lavorare bene la farina con il lievito sciolto, le uova, lo
zucchero e il latte. Aggiungere il burro morbido e la vanillina, la scorza grattugiata di limone e
il sale. Dovrebbe venire un impasto molto morbido. Quando è tutto impastato si prende
l’impasto con le mani si alza in alto e si lascia cadere nella ciotola, questo procedimento si
ripete per 100 volte perché lo fa diventare ancora più morbido ed elastico. Lasciare a riposare
per circa 2-3 ore finché l'impasto raddoppia di volume. Bisogna ungere bene 3 teglie alte e
cospargere con un po’ di farina. Prendere un po' dell'impasto e distribuire nelle teglie alte
creando con l'impasto delle treccine. Lasciare a riposare per un'altra oretta circa (in questo
modo lievita una seconda volta). Distribuire le mandorle e le noci dentro l'impasto e
cospargere con un po’ di zucchero prima di infornare. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per
circa 35 minuti, coperto già dall'inizio della cottura con carta da forno. Verificare la cottura con
uno stecchino. E' buono sia caldo sia freddo.
http://www.molinochiavazza.it/
20
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Hot Cross Buns
Blogger:
Blog:
Rosy
http://rosemarieandthyme.blogspot.com
Ingredienti:
280 ml. latte,
25 g. di lievito fresco,
un pizzico di zucchero,
450 g. di farina per panificazione 0,
2 cucchiaini di sale,
55 g. di zucchero di canna,
2 cucchiaini di spezie miste,
60 g. burro fuso fatto raffreddare,
2 uova,
2 cucchiai di uvetta di Corinto oppure di
uva sultanina,
2 cucchiai di canditi (io non li uso).
Per la glassa:
2 cucchiai di latte presi dai 280 ml.,
2 cucchiai di zucchero.
Riscaldare il latte e quando è tiepido toglierne un cucchiaio e unire il lievito e il pizzico di
zucchero e lasciar riposare per 15 minuti, crescerà e diventerà spumoso. Nel frattempo
mettere in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero di canna, le spezie miste "all-spice" (di
solito un mix di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e coriandolo, tutto in polvere) e
mescolare con cura. Fare la forma a fontana e aggiungere il lievito, il burro fuso appena
tiepido, le uova sbattute e un po’ del latte. Lavorare l’impasto aggiungendo di volta in volta un
altro po’ di latte fino ad ottenere un impasto non troppo morbido, che si stacca facilmente dalla
ciotola. Aggiungere i canditi e lavorare bene per incorporarli. Mettere l’impasto in una ciotola
leggermente unta, coprire con della pellicola trasparente e lasciar lievitare in luogo tiepido per
1-2 ore o fin quando l’impasto sia raddoppiato. Lavorare di nuovo la pasta lievitata per
renderla elastica e dividerla in 20 pezzi uguali. Formare delle palline.
Riporre i panini ben distanziati su di una teglia foderata di carta forno, incidere una croce su
ogni pallina con l'apposito attrezzino con lametta oppure un coltello be affilato e leggermente
imburrato e lasciarli lievitare ancora per 30 minuti o comunque fino al raddoppio. Preriscaldare il forno a 190°C. Cuocere per circa 30 minuti in forno statico.Nel frattempo
preparare la glassa facendo scaldare il latte con lo zucchero fino a formare uno sciroppo.
Nota: per fare la croce ci sono vari metodi il più semplice è fare le incisioni con un coltello a
punta ben affilato e leggermente imburrato, altrimenti dopo aver fatto la croce si può utilizzare
pasta frolla, o preparare un impasto con 4 cucchiai di farina con lievito e 2 cucchiai di acqua e
ripassare sopra le croci con una tasca da pasticcere, ho anche letto di chi utilizza una glassa
molto densa fatta con zucchero e un cucchiaio di latte sempre con l’ausilio di una tasca. Tutto
questo allo scopo di evidenziarle.
http://www.molinochiavazza.it/
21
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Cassata Siciliana
Blogger:
Roberta D’Ancona
Blog:
http://incucinaconroberta.blogspot.com
Ingredienti per 4 persone:
Per il Pan di Spagna:
Per la ghiaccia decorativa:
250 g di uova intere
175 g di zucchero semolato
150 g di farina 00 Molino Chiavazza
50 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia bourbon
50 g di albume
400 g di zucchero a velo
Per la bagna:
succo d'arancia
maraschino
Per la crema di ricotta:
Per la glassatura:
500 gr di ricotta di pecora
300 gr di zucchero
50 gr di zuccata
100 grammi di cioccolato fondente
1/2 bustina di vaniglia
300 g zucchero fondente
Acqua q.b.
250 grammi di pasta reale
colorante verde per alimenti
Per la finitura:
200 g di marzapane 65% di mandorle
20 g pasta di pistacchio
200 g di canditi
Montate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia nella planetaria con la frusta, fino ad
ottenere un composto spumoso e chiaro.
Togliete dalla macchina ed aggiungete a mano con un cucchiaio la farina setacciata insieme
alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.
Mettete immediatamente il composto così ottenuto in uno stampo imburrato ed infarinato,
cuocete subito in forno a 190° C per 20 minuti circa.
http://www.molinochiavazza.it/
22
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Per la crema di ricotta: prendete la ricotta freschissima e passatela al setaccio, aggiungete lo
zucchero, la vaniglia, pezzetti di cioccolato, dadini di frutta candita e mescolate bene in modo
da farne una crema omogenea. Con il marzapane e la pasta al pistacchio preparate un
composto omogeneo che poi stenderete col mattarello per la finitura. Ricoprite di carta forno il
fondo dello stampo e sul bordo formate una cornice composta da bande di pan di spagna e
bande di marzapane al pistacchio; mettete sul fondo dello stampo un disco di pan di spagna,
inzuppate leggermente con una bagna al maraschino o all'arancio, e riempite lo stampo con il
ripieno di ricotta. Chiudete con un altro disco di pan di spagna, sempre inzuppato e mettete a
freddare al frigo per almeno un'ora. A questo punto, sfilate via dallo stampo la preparazione e
glassate con la glassa di acqua e zucchero. Decorate il bordo con la ghiaccia decorativa fatta
montando l'albume ed aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo setacciato. Guarnite la
superficie con i canditi ed il bordo con la granella di pistacchio. Spianate col mattarello la pasta
reale a foglie dello spessore di circa mezzo centimetro e tagliatele a rettangoli dell'altezza dello
stampo e di larghezza di 4 centimetri. Foderate i bordi dello stampo alternando la pasta di
mandorle con il pan di Spagna. In questo modo otterrete un bel gioco di colori. Al fondo dello
stampo sistemate delle fette di pan di Spagna alte un dito. Quindi, coprite con la crema di
ricotta e completate con ancora uno strato di pan di Spagna. Fate asciugare mettendo la
preparazione al frigo almeno per un'ora. Una volta fuori dal frigo, voltatela sul piatto da
portata e condite come più vi piace con la frutta candita e la zuccata. Coprite infine con glassa
di zucchero.
http://www.molinochiavazza.it/
23
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Crostata Ricca
Blogger:
Zia Elle
Blog:
http://incucinaconziaelle.blogspot.com
Ingredienti:
Per la frolla:
g 350 farina 00 Molino Chiavazza
2 uova
g 100 burro
g 100 zucchero
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone
Per la farcia:
g 200 ricotta freschissima
g 100 di frutta secca mista (mandorle,
noci, pinoli)
1 uovo
una bustina di vanillina
3 cucchiai di latte
2 cucchiai di zucchero
Per guarnire:
una manciatina di pinoli
zucchero a velo
Preparate la frolla. Lavorate sul piano di lavoro la farina a fontana con lo zucchero, le uova, il
burro a pezzetti, il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Formate una palla liscia e
lasciate riposare per una decina di minuti almeno.
In una ciotola mettete la ricotta e schiacciatela con una forchetta. Unite l'uovo, lo zucchero, la
vanillina, il latte ed amalgamate tutto per bene. Ne deve venire una crema liscia e non troppo
densa. Unite la frutta secca tagliata grossolanamente. Riprendete la palla di frolla.
Stendetene i 2/3 sullo stampo (22-24cm) e fate i bordi alti in modo da poter contenere il
ripieno. versateci dentro la crema di ricotta farcita e decorate con le strisce ottenute dalla
pasta residua.
Spennellate con un po’ di latte o con dell'uovo sbattuto e infornate a 180° per 35 minuti circa.
Già in cottura il profumo invaderà la vostra cucina. Lasciatela intiepidire, cospargetela di
zucchero a velo e pinoli. Gustatela tiepida, una vera delizia, credetemi!
http://www.molinochiavazza.it/
24
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Pizze di Formaggio
Blogger:
Lara
Blog:
http://www.lacucinadilara.net
Ingredienti (per ottenere cinque pizze medie-piccole):
5 uova
1 kg.Farina Manitoba
150 gr. lievito di birra
100 gr. parmigiano reggiano grattugiato
200 gr. pecorino romano grattugiato
200 gr. emmenthal a tocchetti
1 bicchiere di latte
1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
Sale, pepe q.b.
Tagliamo a cubetti l’emmenthal.
Mettiamo in un pentolino il bicchiere di latte lo facciamo intiepidire leggermente sul fuoco, lo
togliamo e sciogliamo tutti i cubetti di lievito nel latte caldo.
Versiamo tutta la farina sul tavolo.
Versiamo sulla farina il parmigiano, il pecorino, il sale e il pepe (io questa volta non ho messo
pepe).
Con le mani mescoliamo il tutto e creiamo la fontana.
Apriamo le uova al centro della fontana.
Iniziamo a sbattere le uova con la forchetta e ad impastare con la farina.
Versiamo lentamente il latte con il lievito sulle uova e continuiamo ad impastare.
Esaurito tutto il latte iniziamo ad impastare con l’olio.
Quando non riusciamo più con la forchetta iniziamo ad impastare con le mani fino ad esaurire
tutto l’olio.
Avremo esaurito anche tutta la farina ed otterremo un impasto liscio, omogeneo e morbido.
A questo punto incorporiamo i tocchetti di emmenthal continuando a lavorare il nostro
impasto.
Una volta esaurito l’emmenthal, il nostro impasto è pronto.
http://www.molinochiavazza.it/
25
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Foderiamo cinque stampi da forno per pizze di formaggio con della carta forno.
Tagliamo l’impasto e formiamo cinque palle che metteremo ognuna nel suo stampo.
Lasciamo lievitare al calduccio per circa tre ore, l’impasto dovrà più che raddoppiare.
Una volta passato il tempo necessario, inforniamo in forno pre-riscaldato a 180° ventilato per i
primi venti minuti, poi i successivi quaranta minuti portiamo il forno a 160° ventilato.
Un profumo sublime tipico delle pizze di formaggio invaderà la vostra cucina.
Le nostre pizze di formaggio sono pronte.
Lasciamo raffreddare nello stampo prima di sformare.
http://www.molinochiavazza.it/
26
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Coniglietti Pasquali Decorati
Blogger:
I Fiori di Loto
Blog:
http://ifioridiloto.blogspot.com
Gli ingredienti per circa 36 coniglietti al cioccolato:
120 gr di burro ammorbidito (per me margarina)
180 gr zucchero di canna
1 uovo
40 gr cacao amaro
1 bustina di vanillina
240g di farina 00 (per me Molino Chiavazza)
! bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
una presa di sale
240g di latte di riso
Marshmallow Fondant
Coloranti per alimenti della Decora
Preriscaldare il forno a 175° .
Ungere con il burro la teglia con i coniglietti, io ho utilizzato quella della Wilton.
In un grande recipiente, mettere il burro ammorbidito e lo zucchero e mescolare con le fruste
elettriche a media velocità, per circa 3 minuti. Aggiungere l’uovo e la vanillina e mescolare
bene. In un altro recipiente mescolare la farina, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato di
sodio e il sale. Aggiungere alla crema di burro, metà degli ingredienti secchi e il latte di riso,
mescolare bene a bassa velocità; aggiungere i rimanenti ingredienti secchi e mescolare finché
il composto è ben amalgamato. Mettere due cucchiai di impasto in ogni cavità, facendo
attenzione a non sporcare il bordo. Ogni cavità deve essere riempita per 2/3 circa.
Cucinare per 8 minuti, finche la parte superiore dell’impasto con una leggere pressione,
riprende la forma originale.
Togliere la teglia dal forno, appiattire ogni coniglietto e togliere dallo stampo ancora caldi.
Quando
sono
completamente
raffreddati,
guarnire
a
piacere
con
del’MMF
(MarshmallowFondant), colorata. Io ho utilizzato i coloranti alimentari della Decora.
http://www.molinochiavazza.it/
27
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Colomba Pasquale
Blogger:
Francesca
Blog:
http://pannacioccolatoefantasia.blogspot.com
Ingredienti:
Per l’impasto:
450 gr. farina manitoba,
3 uova,
100 gr. burro,
150 gr. zucchero,
130 ml di acqua tiepida,
50 ml di latte,
25 gr. lievito di birra,
arance candite,
1 arancia grattugiata,
sale.
Per la glassa:
1 albume,
un cucchiaio di zucchero,
mandorle,
granella di zucchero,
essenza di vaniglia.
Primo impasto:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, impastarlo con 40 gr. di farina e lasciarlo lievitare per circa
40/50 minuti in un luogo tiepido.
Secondo impasto:
Al primo impasto aggiungere 100 gr. di farina, l'acqua tiepida, lavorare e far lievitare per altri
50 minuti.
Terzo impasto:
Al precedente impasto unire ancora 100 gr. di farina, 30 gr. zucchero e 20 gr. burro fuso e
fatto raffreddare.
Lavorare per bene fino a quando l'impasto si stacca dalla ciotola dell'impastatrice.
Mettere a lievitare per un'altra oretta.
http://www.molinochiavazza.it/
28
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Quarto impasto:
Al precedente impasto aggiungere la farina e lo zucchero restante. Unire intanto le uova, il
sale, arance candite, arancia grattugiata, la vaniglia e quando gli ingrediente saranno ben
amalgamati aggiungere il burro morbido.
L'impasto sarà pronto quando si staccherà dalla ciotola.
Far lievitare per almeno 3 ore.
A questo punto, sgonfiare leggermente l'impasto e sistemarlo nello stampo di carta da 1 kg e
farlo lievitare fino a quando sarà ad un due cm dal bordo.
Preparare la glassa montando leggermente l'albume con lo zucchero, aggiungere qualche
goccia di essenza di vaniglia e stendere la glassa sulla colomba.
Cospargere di granella di zucchero e mandorle.
Porre in forno caldo a 170° per 35/40 minuti.
http://www.molinochiavazza.it/
29
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
La Cassata al Forno
Blogger:
Mani Amore e Fantasia
Blog:
http://maniamorefantasia.giallozafferano.it/
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
500 g di farina 00
200 g di zucchero
200 g di burro
2 uova intere e un tuorlo
la buccia grattugiata di un limone
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
un po’ di albume per spennellare
Per il ripieno di ricotta:
600 g circa di ricotta
300 g di zucchero
gocce di cioccolata
q.b. biscotti secchi o pezzetti di pan di
spagna
Il giorno prima unite la ricotta con lo zucchero mescolando semplicemente con una forchetta e
aggiungete le gocce di cioccolata. Conservatela in frigo in un contenitore ermetico. Nel
frattempo unite farina, zucchero, buccia di limone e lievito in una ciotola. Aggiungete il burro
ammorbidito e un pizzico di sale. Fate la fontana e sgusciatevi le uova. Iniziare a battere le
uova con una forchetta e poi continuate ad impastare velocemente con le mani. Fate una palla,
avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un’oretta circa. Imburrate e la teglia e
infarinate solo i bordi laterali, mentre al fondo metterete un disco di carta da forno ritagliato a
misura (è importante per capovolgere perfettamente la cassata!)
Spianate quanto basta di frolla per rivestire la tortiera, eventualmente aiutandovi con la carta
da forno perché non appiccichi. Rivestite la teglia risalendo anche ai bordi. Sistemate uno
strato di pan di spagna o la metà dei biscotti sbriciolati sul fondo (assorbiranno eventuale
ulteriore umidità della ricotta!). Versate la ricotta e livellare per bene con l’aiuto di un cucchiaio
inumidito. Sistemare l’altra metà del pan di spagna o biscotti sbriciolati. A questo punto,
aiutandovi con la punta di un coltello, abbassate i bordi della frolla portandoli al livello del
ripieno e spennellate questo bordo con abbondante uovo battuto. Spianate la restante frolla e
ricoprite il tutto lisciando per bene e tagliando l’eccedenza facendo aderire per bene al bordo!
Infornate a 180/200° per circa un’ora, controllando che la cassata assuma un bel colore
dorato. Sfornate e dopo 10/15 minuti capovolgete la cassata su un vassoio. Fate raffreddare e
spolverizzate con zucchero a velo.
http://www.molinochiavazza.it/
30
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Torta di Carote e Coniglietti
Blogger:
Mani Amore e Fantasia
Blog:
http://maniamorefantasia.giallozafferano.it/
I
Ingredienti:
Torta di carote:
4 uova
150 g di zucchero
200 g di mandorle
60 g di farina
200 g di carote
2 cucchiaini di lievito per dolci
il succo e la scorza grattugiata di un
limone
Frolla per i biscottini:
200 g di farina
1 uovo e un tuorlo
80 g di burro
80 g di zucchero
un pizzico di vanillina
Per decorare:
fondente arancio Decora
fondente verde Decora
100 g di cioccolato fondente
100 g di cioccolato bianco
a disposizione
marmellata d’arance
confettini colorati
Preparate la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti. Avvolgere nella pellicola e mettere in
frigo. Nel frattempo preparate la torta di carote. Tritate le mandorle col mixer finemente, tipo
farina di mandorle. Montate le uova con lo zucchero per non meno di 15 minuti e aggiungete la
farina miscelata con il lievito, la farina di mandorle, la scorza e il succo del limone. Alla fine
unite anche le carote tritate (o grattugiate) finemente. Imburrate e infarinate una teglia di 20
cm di diametro e versatevi il composto. Infornate a 180°C per circa 20/25 minuti controllando
la cottura con uno stecchino. Mentre la torta raffredda preparate i coniglietti di frolla. Tirate
l’impasto fuori dal frigo e foderate ogni “coniglietto” dello stampo con la pasta frolla, ponendo
al centro un mucchietto di fagioli, Infornate a 180°C per circa 20 minuti. Fate raffreddare e
farcite l’incavo di ogni coniglietto con un cucchiaino di cioccolato bianco fuso a bagno maria o
al microonde. Fate raffreddare in frigo per circa 10 minuti. Fondete anche il cioccolato fondente
e intingetevi leggermente i coniglietti dall’altro lato. Fate raffreddare leggermente e decorate
con i confettini decorati occhio, orecchie, coda, zampette e papillon.
Spennellate la torta con della marmellata d’arance e ricopritela col fondente arancione. Con
una striscia di fondente verde realizzate l’erba del praticello e “incollatevi” i coniglietti alternati
a delle carotine in pasta di zucchero.
http://www.molinochiavazza.it/
31
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Pasimata
Blogger:
Puffin
Blog:
http://puffinincucina.blogspot.com
Ingredienti:
500 gr di farina (la manitoba è la più adatta)
1 etto di burro
250 gr di zucchero
4 uova intere
150 gr di uva sultanina
30 gr lievito di birra.
La sera prima, va preparato il lievitino, ossia si scioglie il lievito di birra in una tazza con acqua
tiepida e poca farina, si impasta e si lascia riposare tutta la notte.
Al mattino dopo si aggiunge una parte degli ingredienti (ossia 1 uovo intero, un po' di farina e
di zucchero) la quantità dipende dalle volte che si vuole impastare, io ad es. ho impastato per
un totale di 4 volte (quindi ho aggiunto un uovo, circa 125 gr di farina e 60 gr. di zucchero per
volta).
Il burro fuso e l'uva va aggiunta solo all'ultimo impasto.
Dopo ogni impasto si lascia riposare e lievitare per un paio d'ore, di solito l'impasto raddoppia,
a volte trabocca.
Dopo l'ultima lievitazione, come potete vedere l'impasto ha raggiunto i bordi della teglia, si
inforna a 180°C per un'ora nel forno preriscaldato.
Se dovesse scurire troppo, va coperta con carta d'alluminio.
http://www.molinochiavazza.it/
32
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Colomba
Blogger:
Puffin
Blog:
http://puffinincucina.blogspot.com
Ingredienti:
un uovo intero e due tuorli sbattuti leggermente
80 gr di latte a temperatura ambiente
80 gr. di zucchero semolato
200 gr di burro molto morbido o quasi fuso
1 presina di sale
1 fialetta di aroma arancio
1 bustina di vanillina
500 grammi di farina manitoba o americana
1 cubetto di lievito fresco sbriciolato
100-150 gr. di canditi o uva passa, secondo i gusti
Procedimento per la macchina per il pane:
Avviare la macchina ed effettuare il programma solo impasto (1 ora e 30 min. ).
Al termine ripetere ancora una volta il programma di solo impasto.
Al termine avviare il programma basic, ed al beep (cinque minuti prima della fine della fase
impasto) aggiungere 100/150 gr di canditi d’arancia a dadini infarinati (io ho aggiunto l'uva
passa perché non amo i canditi).
Far impastare fino alla fine del ciclo (occorreranno circa altri 5 minuti, in totale sono circa 50
minuti) quindi togliere l’impasto dal cestello e versarlo in uno stampo di carta da colomba della
capacità di un chilo. Io avevo lo stampo da 750 e così con l'impasto avanzato ho riempito le
tegline per i muffins. L'impasto risulterà gommoso e molto "unto", facilmente malleabile.
Stendere accuratamente con le mani infarinate in modo da ricoprire tutto lo stampo (l’impasto
dovrà avere un altezza di circa 1 centimetro, un centimetro e mezzo) Per creare l'effetto ali è
necessario dividere in due l'impasto e preparare 2 salsicciotti. Ne va messo uno perpendicolare
alla direzione del corpo e piegato lungo le ali stesse e l'altro parallelo sopra il precedente (a
croce).
http://www.molinochiavazza.it/
33
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Per la copertura:
Nel frattempo avrete ben impastato un uovo, 100 grammi di zucchero a velo e 100 grammi di
farina di mandorle che stenderete con un cucchiaino sulla colomba, cospargendo poi con
qualche mandorla intera ed un pugno di zucchero in granella. Inserite tutto nel forno spento
(meglio se leggermente intiepidito o a 35°C) e lasciate lievitare fino a quando non raggiungerà
il bordo del contenitore (2/3 ore a seconda della temperatura)
Accendete il forno e cuocete a circa 180 gradi per circa 1 ora dipende dallo stampo.
Se colorisce troppo coprite la parte superiore con un foglio di carta stagnola.
Per capire se è perfettamente cotta, la prova dello stecchino è sempre valida.
http://www.molinochiavazza.it/
34
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Agnellino Pasqualino al Profumo di Limone
Blogger:
Le Cerase e i Mostaccioli
Blog:
http://leceraseeimostaccioli.blogspot.com
Ingredienti:
2 uova
110 gr di zucchero
110 gr di burro
Scorza grattugiata di un limone
Succo di mezzo limone
250 gr di farina di grano tenero "00" Molino Chiavazza
1 cucchiaino raso di lievito in polvere
Zucchero a velo per decorare.
Procedete con separare i tuorli delle uova dagli albumi, poi in una ciotola versate i due albumi
e uniteli allo zucchero e montateli a neve ferma, poi aggiungete il burro ed tuorli e continuate
ad amalgamare il composto fino a che non risulterà vaporoso. Successivamente aggiungete la
scorza ed il succo del limone e a seguire la farina con il lievito. Amalgamate il composto e
versatelo nella tortiera e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.
A cottura ultimata prelevate la tortiera dal forno e avvolgetela in un panno umido per
agevolare il raffreddamento, poi rimuovete delicatamente la torta dallo stampo e prima di
servire completate con una bella "spolverata" di zucchero a velo.
http://www.molinochiavazza.it/
35
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Coconut Cake (ricoperta con pdz)
Blogger:
Grazia
Blog:
http://amarenaevaniglia.blogspot.com
Ingredienti:
150 gr.burro morbido
200 gr. zucchero di canna semolato
1 fiala di vaniglia
4 uova intere + 2 tuorli
130 gr. farina di cocco
360 gr.farina e lievito Molino Chiavazza
50 gr.farina di mandorle
360 gr. latte
Per la crema:
2 albumi
150 gr. farina di cocco
150 gr. zucchero a velo
4 cucchiai di panna liquida
1 cucchiaio di maizena Molino Chiavazza
N.B Frullare la farina di cocco
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale,aggiungere delicatamente lo zucchero a velo
setacciato,la farina di cocco,la maizena e la panna liquida,amalgamare bene.
Mettere nella planetaria il burro morbido con lo zucchero di canna e la fiala di vaniglia
miscelare a velocità 2 finché non diventa una crema, aggiungere le uova uno alla volta facendo
amalgamare bene il tutto. Aggiungere la farina di cocco, di mandorle e la farina con lievito
alternando con il latte per circa 5 minuti. Imburrare e foderare con carta forno uno stampo di
24 cm di diametro e alto 15 cm, versare una parte dell'impasto livellare con una
spatola,versare la crema di cocco, coprire con il rimanente impasto. Mettere in forno
preriscaldato a 180° per 1 ora e 15 minuti circa.
Lasciare raffreddare e coprire con Pasta di Zucchero.
http://www.molinochiavazza.it/
36
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Torta Pasqualina
Blogger:
Debora
Blog:
http://cucinachetipassa.blogspot.com
Ingredienti:
2 confezioni di pasta sfoglia già stesa
Per il ripieno:
800 g di foglie di bietola
4 uova
100 g di parmigiano grattugiato
350 g di ricotta di pecora
sale e pepe qb
Per completare:
30 g di burro a fiocchetti
4 uova
sale e pepe qb
20 g di parmigiano
1 uovo per spennellare
Lavare e lessare le bietole in poca acqua salata, salarle e strizzarle bene.
Frullare 4 uova con il parmigiano, la ricotta, il sale e il pepe. Aggiungere le bietole ben strizzate
e frullate. Stendere il composto sul primo disco di pasta sfoglia in modo uniforme, formare 4
fossette , in ognuna mettere un fiocchetto di burro e rompervi dentro un uovo. Aggiustare di
sale e pepe e spolverare tutta la superficie con il parmigiano rimasto. Coprire e chiudere bene i
bordi con l'altro disco di pasta sfoglia ,e spennellare la superficie con l'uovo sbattuto. Cuocere
in forno caldo a 180° per circa 60 min. ( il tempo indicato è perfetto).
http://www.molinochiavazza.it/
37
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
La Colomba alle Albicocche
Blogger:
PiccoLina
Blog:
http://lacucinapiccolina.blogspot.com
Polish:
5 gr di lievito di birra
125 ml di latte
125 gr di Manitoba (io Molino Chiavazza)
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e
lasciar lievitare per 8-12 ore.
Primo impasto:
tutto il polish
65 gr di zucchero
50 gr di tuorli (3 tuorli)
95 gr di acqua
70 gr di burro
250 gr di Manitoba
Stemperare il polish con l'acqua tiepida (devi
avvertire appena il tepore dell'acqua).
Aggiungere qualche cucchiaio di farina, quindi lo
zucchero e metà dei tuorli. Continuare ad
impastare, quindi aggiungere la restante farina.
Quando l'impasto è ben asciutto aggiungere i
restanti tuorli e lavorare finche l’impasto non
assorbe i tuorli e torna asciutto ed elastico; non
deve attaccare alle mani. Aggiungere quindi il
burro morbido (non sciolto!). Incordare bene,
quindi mettere la pasta a lievitare fino a quanto
non avrà triplicato il volume, circa 12 ore o più.
Secondo impasto:
il primo impasto
65 gr di zucchero
5 gr di miele
25 gr di acqua
50 gr di tuorli (sempre 3)
125 gr di farina 00 (io ho usato sempre manitoba!)
4 gr di sale
65 gr di burro
125 gr di canditi (io usato albicocche)
1 pizzico di vaniglia
Prendere il primo impasto e aggiungere lo zucchero, il miele, l'acqua e metà dei tuorli. Dopo
qualche minuto aggiungere la farina, lavorare il tutto e quando l'impasto è bello asciutto
incorporare i tuorli restanti. Continuare a impastare e quando il composto prende nervo ed
elasticità aggiungere il sale, la vaniglia, il burro sciolto e intiepidito e successivamente i canditi.
http://www.molinochiavazza.it/
38
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Lasciar riposare l'impasto per circa 45-60 minuti. Dividere quindi in due e mettere negli stampi
per colomba. Mettere a lievitare 4-5 ore.
Ghiaccia per colomba:
15 gr di mandorle dolci
75 gr di zucchero semolato
albume q.b.
Macinare mandorle e zucchero aggiungendo albume fino ad ottenere una pasta fine spalmabile.
In pasticceria si usa la raffinatrice, ma si può sostituire con un qualsiasi tritatutto. Spalmare la
superficie delle colombe con la ghiaccia. Cospargere con mandorle intere e granella di zucchero.
Spolverare di zucchero a velo prima di infornare. Cuocere a 190-200 gradi in forno ventilato per
circa mezz'ora. Quest'anno invece di mettere i canditi come al solito, ho provato ad aggiungere
le albicocche denocciolate tagliate a dadini, io le chiamo le albicocche secche, ma sono
morbide...avete presente le prugne secche? Ecco.... quella consistenza lì.... Per farla
raffreddare senza correre il rischio che la colomba "spanci" e si sgonfi, appena fuori dal forno le
infilzo con degli aghi d'acciaio e le capovolgo sopra una cassettina di legno che le sostiene
senza farle appoggiare.
http://www.molinochiavazza.it/
39
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Panettone Pasquale
Blogger:
Veronica
Blog:
http://noara-nuvoledizucchero.blogspot.com
Primo Impasto:
200gr.di farina manitoba
100gr.di acqua
10gr.di lievito
Secondo Impasto:
500gr.di farina manitoba
100gr.di zucchero
20gr.di latte
3 uova
10 gr. di lievito
Terzo Impasto:
200gr.di valle'
2 tuorli
300gr di farina manitoba
150gr.di zucchero
30gr.di miele
un pizzico di sale
buccia di limone
In più:
gocce di cioccolato
strega
uvetta
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere la farina, formare un panetto e riporlo a
lievitare fino al raddoppio ,aggiungere la farina ed il latte con il lievito sciolto lo zucchero e le
uova una per volta. Una volta incordato bene l'impasto mettere a lievitare coperto con pellicola
nel forno spento con luce accesa per 6 ore (di più se fa molto freddo ).
Prendere l'impasto una volta lievitato ed unire la farina i tuorli uno alla volta, lo zucchero il
miele, il burro a pezzetti, il sale .ed impastare con una planetaria finché l'impasto risulti
elastico,unire gli aromi che si preferiscono: uvetta, cioccolato, strega…
A questo punto versare l'impasto su un ripiano infarinato e piegare le due palle e farle lievitare
per una mezz'ora, mettere nei contenitori di carta appositi e lasciarli lievitare sempre 6-8 ore.
Una volta raggiunta la lievitatura fargli una bella croce con una punta affilata e spennellare di
latte.
Infornare a 180° per 40 minuti.
Sfornare ed infilzare la base e mettere ad asciugare per 10 -12 ore.
Dopo un paio di ore li capovolgete e fate asciugare a testa in giù.
http://www.molinochiavazza.it/
40
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
La Dolce Campana
Blogger:
Mammazan
Blog:
http://atavolaconmammazan.blogspot.com
Ingredienti:
Per la torta di base:
300 gr di farina auto lievitante oppure farina 00
e una bustina di lievito per dolci
40 gr di cacao amato
150 gr di zucchero
3 uova
120 gr di burro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Per La Crema Chantilly:
1 bustina di preparato per crema pasticcera
300 ml di latte
80 gr di cioccolato amaro da ridurre in scaglie
Ho preparato la base per la torta a mano ma
volendo si può usare il mixer per velocizzare un
po'. Mescolare la farina con il cacao il sale e la
vanillina. Montare le uova con lo zucchero usando
una frusta. Aggiungere il burro fuso e appena
tiepido e continuare a mescolare fino ad ottenere
un composto fluido ed omogeneo che va aggiunto
alla farina, usando ora un cucchiaio. Mescolare
vigorosamente aggiungendo un mezzo bicchiere di
latte. Versare il tutto in uno stampo imburrato
precedentemente con una pennellessa, seguendo
con cura e più volte tutte le "modanature" della
campana o della forma prescelta e infarinare
eliminandone l'eccesso.
Livellare con cura e sbattere lo stampo sul piano di lavoro per favorire l'assestamento della
pasta. Il mio stampo ha indicativamente queste dimensioni: lunghezza 29 cm., larghezza alla
base 26 cm e 16 cm all'altezza del fiocco. Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 170° per
circa 40' ...controllare come sempre la cottura con uno stuzzicadenti: quando esce asciutto il
dolce è cotto a puntino. Mentre il dolce si raffredda su una gratella su cui sarà stato sformato,
con cautela, una volta raffreddato cominciamo a preparare la farcitura. Nella ciotola a pareti
alte in cui ho preparato la crema pasticcera ho aggiunto il cioccolato a scaglie, furiosamente
tagliato perché ero in ritardo. Ho quindi mescolato la panna montata con la crema pasticcera e
molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Ho con circospezione e un tantino
d'ansia (per paura d'imprevisti) tagliato a metà il dolce, posizionandolo già nel piatto da portata
e vi ho versato e livellato la crema chantilly appena preparata. Ho quindi sistemato la scocca
superiore e decorato come appare in foto, con una sac-a-poche e bocchetta spizzata seguendo
semplicemente le linee della campana e facendo fuori ciò che rimaneva della panna cercando di
mascherare le imperfezioni.
http://www.molinochiavazza.it/
41
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Crostata di Mandorle con Glassa al Ciocco
Blogger:
Letizia
Blog:
http://incucinaconletizia.blogspot.com
Per il ripieno:
150 gr. di farina di mandorle
1 limone non trattato
3 uova
50 gr. di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Per la glassa:
100 gr. di zucchero semolato
50 gr. di ciocco fondente
Ingredienti:
Per la frolla:
250 gr. di farina 00 di grano tenero
Molino Chiavazza
100 gr. di zucchero a velo
150 gr. di burro
2 tuorli
aroma di vaniglia
1 presa di sale
Preparare la base della frolla:disporre a fontana la farina, impastare lo zucchero a velo con il
burro tagliato a pezzetti e leggermente ammorbidito, aggiungere una presa di sale, i tuorli e
l'aroma di vaniglia, versare il composto al centro della farina e amalgamare rapidamente gli
ingredienti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo a riposare per
almeno mezz'ora.
Lavare ed asciugare il limone, grattugiarne la scorza, rompere le uova separando i tuorli dagli
albumi, montare questi a neve ben ferma, con un pizzico di sale. Montare i tuorli con lo
zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere la farina di mandorle, la
cannella, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e infine gli albumi montati a neve,
amalgamare bene il tutto.
Stendere la pasta frolla e foderare uno stampo imburrato ed infarinato, bucherellare, con una
forchetta il fondo, distribuire nel guscio il composto di mandorle e uova. Cuocere in forno già
caldo a 170° per circa 30/35 minuti, sformare e lasciare raffreddare.
Preparare la glassa: sciogliere in un pentolino lo zucchero con 5 cucchiai di acqua, unire il
cioccolato spezzettato e farlo sciogliere a fuoco bassissimo, mescolando con un cucchiaio di
legno.
Versare la glassa sul dolce, livellarla con una spatola e lasciarla rapprendere.
Spolverizzare con lo zucchero a velo. Servire fredda.
http://www.molinochiavazza.it/
42
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Sbrisolona ricotta e mandorle
Blogger:
Letizia
Blog:
http://incucinaconletizia.blogspot.com
Ingredienti:
Per la frolla:
375 gr. di farina 00 di grano tenero Mulino Chiavazza
100 gr. di strutto
190 gr. di zucchero vanigliato
2 uova grandi
1 bustina di lievito per dolci
Per la crema:
325 gr. di ricotta di pecora
150 gr. di formaggio cremoso
200 gr. di zucchero a velo vanigliato
200 gr. di mandorle macinate
gocce di cioccolato
Preparare la frolla amalgamando, con le mani, lo strutto con la farina già setacciata con il
lievito, aggiungere lo zucchero, unire le uova leggermente sbattute,amalgamare il tutto sino ad
ottenere un composto pieno di briciole.
Rivestire di carta da forno una tortiera di diametro 26 cm., versare metà del composto
bricioloso, cercando di compattare leggermente soprattutto nel bordo, mettere in frigo per
circa mezz'ora.
Intanto si prepara la crema. In una ciotola versare la ricotta, lo zucchero, mescolare per
amalgamare i due ingredienti, aggiungere la farina di mandorle, il formaggio e le gocce di
cioccolata, mescolare fino ad ottenere una crema soffice.
Versarla nella teglia, cercando di lasciare un po’ di spazio vuoto vicino i bordi, coprire con
l'impasto rimasto e mettere in forno a 180° per circa 30/35 minuti. Quando è cotta, toglierla
dal forno, farla raffreddare, sformare e spolverizzare di zucchero a velo.
Si può gustare subito, ma il giorno dopo è molto più buona.
http://www.molinochiavazza.it/
43
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
La Pitta Calabrese
Blogger:
Clavirste
Blog:
http://lafamevienmangiando.blogspot.com
Ingredienti:
250 gr di farina manitoba (io ho usato quella della Molino Chiavazza)
250 gr di farina tipo 00 (sempre Molino Chiavazza)
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino raso di zucchero
4 cipolle rosse di Tropea
200 gr di pomodori tagliati a cubettini
provola filante (quantità a vostro piacimento)
150 gr di olive verdi snocciolate
origano
capperi
olio evo e sale
Preparo la pasta della pitta sciogliendo con dell'acqua in una ciotola il lievito, aggiungo due
pugnetti della farina e lo zucchero. Mescolo e metto da parte per circa mezz'oretta.
Passato il tempo verso sulla spianatoia la farina rimasta con il sale (io mi regolo ad occhio),
formo un incavo e al centro metto l'impasto lievitato, dell'acqua, giusto quella che serve per
poter impastare una palla liscia (come quella della pizza per intenderci meglio). Mettere la
palla a lievitare per circa 2 ore.
Dopo 2 ore di lievitazione:
Preparare le cipolle sbucciandole e facendole stufare per una decina di minuti con un cucchiaio
d'olio. Se necessario aggiungere poca acqua, salare e mettere da parte.
Dividere la pasta lievitata in due parti e con una foderare una teglia di circa 32 cm di diametro.
Distribuire sul fondo i pomodori a cubetti, le cipolle,le olive tagliuzzate, i capperini, la provola
filante e salare. Cospargere con origano e un filino d'olio.
Coprire con l'altro pezzo di pasta dopo averlo steso con un mattarello. Sigillare i bordi e
punzecchiare la pasta con una forchetta.
Emulsionare un po' d'olio con dell'acqua (in parti uguali) e poco sale e spennellare la superficie
della pitta. Cuocere in forno già caldo a 200° finché non diventa colorita (circa una 15na di
minuti).
http://www.molinochiavazza.it/
44
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Biscotti al Riso
Blogger:
Clavirste
Blog:
http://lafamevienmangiando.blogspot.com
Ingredienti:
50 gr di farina di riso
50 gr di farina tipo 00 (io uso quella della Molino Chiavazza)
100 gr di burro
80 gr di zucchero al velo
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
mezzo cucchiaio di miele
1 bustina di vanillina
granella di zucchero colorata
2/3 cucchiai di latte
Preparo l'impasto lavorando lo zucchero con il burro e il miele. Aggiungo l'uovo e le farine con
la bustina di vanillina e il lievito. Lavoro e formo una palla. Lascio riposare per circa
mezz'oretta (anche se devo dire che il piu' delle volte non lo faccio!!).
Appoggio l'impasto su di una spianatoia di legno e appiattendola con il matterello ricavo con i
tagliapasta i biscotti.
Bagno la superficie con del latte aiutandomi con un pennello da cucina e metto la granella di
zucchero colorata.
Inforno per circa una ventina di minuti a 165/170°C.
http://www.molinochiavazza.it/
45
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Semifreddo di mousse alle fragole
Blogger:
Neve di Marzo
Blog:
http://theitalianfoodblogger.blogspot.com
Ingredienti:
per il pan di spagna:
2 uova
70g di zucchero
20g di miele di Acacia
50g di farina 00 del Molino Chiavazza antigrumi
25g di Amizea Molino Chiavazza
mezzo baccello di vaniglia
10g di scorza grattugiata di limone d'Amalfi
Montare per 15 minuti le uova, lo zucchero,il miele,i semi di vaniglia e la buccia grattugiata del
limone,fino a formare un composto spumoso. Incorporare delicatamente la farina,e l'amizea,
dall'alto verso il basso con una spatola in modo da non sgonfiare il composto. Fate cuocere, in
uno stampo 24 cm, a forno preriscaldato 180° per 20 minuti.
Per la mousse di fragole:
400g di fragole
5 tuorli
120g di zucchero
1/2 l di panna fresca
Preparare uno sciroppo di acqua, (un decilitro)e zucchero,fino ad ottenere un liquido
trasparente;montare i tuorli a neve,incorporando lo sciroppo caldo,a filo,finchè non si raffredda
il tutto; unirvi le fragole frullate e ripassate al setaccio; incorporarvi la panna montata
delicatamente, senza sgonfiare il composto e far riposare nel frigo per un paio d'ore.
Per il cuore al riso soffiato:
100g di riso soffiato
100g di cioccolato bianco
Sciogliere il cioccolato a bagno maria ed incorporarvi il riso soffiato;formare un disco su carta
da forno e far raffreddare perbene. Come si compone la torta: Prendere un anello d'acciaio di
24cm circa,sul fondo posizionare il pan di spagna bagnato con uno sciroppo di limoni ed
anice,riempire fino a metà con uno strato di mousse;posizionare al centro il disco di riso
soffiato;un'altro strato di mousse ed infine coprire con ulteriore disco di pan di spagna.
Decorare
con
fragole
fresche
e
con
la
rimanente
mousse
alle
fragole.
http://www.molinochiavazza.it/
46
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
La Cassata Siciliana al forno
Blogger:
Mamma di fretta
Blog:
http://www.mammadifretta.com
Ingredienti:
500gr di ricotta
150gr di zucchero
100gr di cioccolata tritata
1 pizzico di cannella
pasta frolla q.b. (circa tre fogli di quella surgelata)
zucchero a velo
pan di Spagna
La ricotta dovrebbe essere lavorata al setaccio, ma io trovo che venga meglio passandola al
mixer o col minipimer insieme a zucchero e cannella.
Con un cucchiaio aggiungete la cioccolata tritata (o anche le decorazioni al cioccolato già
pronte)
Questa è la pasta frolla che si usa per fare i dolci a Palermo.
600 gr farina 00
200 gr strutto
250 gr zucchero semolato
2 tuorli
2 cucchiai di marsala
buccia di limone
5 gr ammoniaca per dolci
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico sale
Impastare tutti gli ingredienti insieme, è una frolla che si può utilizzare subito senza riposo.
L'ammoniaca per i dolci si trova al supermercato nel reparto dei lieviti per dolci. Quando la
frolla è in forno si sentirà un pò l'odore di ammoniaca,comunque è leggerissimo poi svanisce
subito. Nei dolci non si sente nulla tranquille, serve a rendere l'impasto morbido.
Come tutte le frolle il giorno dopo è migliore.
Adesso foderate una teglia per torte tonda, dal diametro di circa 30 centimetri e con i bordi
alti, con la pasta frolla, fate aderire la pasta frolla lungo tutto il bordo e sul fondo, facendo
attenzione a non lasciare degli spazi vuoti. Sbriciolate il pan di spagna e spargetelo sul fondo
della teglia quindi versatevi sopra la crema di ricotta e spargetela in modo omogeneo. Adesso
coprite il tutto con un altro disco di pasta sfoglia. Infornate 20 minuti a 180 gradi. Lasciate
raffreddare, cospargete di zucchero a velo e sorseggiateci insieme un bel Malvasia.
http://www.molinochiavazza.it/
47
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Rotolo fresco e leggero
Blogger:
Imperatrice
Blog:
http://imperatriceaifornelli.blogspot.com
Ingredienti:
per la pasta biscotto:
100 grammi di zucchero
100 grammi di farina 00 antigrumi della Molino Chiavazza
3 uova
1 bustina vanillina
8 grammi di lievito in polvere
zucchero a velo
canovaccio bagnato e strizzato
Per la farcitura:
400 ml di panna per dolci già zuccherata fredda da frigo
80/100 grammi di crema gianduia
In una terrina, con una frusta, lavorare bene lo zucchero con i tuorli e la vanillina. In un altro
recipiente, montare a neve ferma gli albumi (il trucco è usare albumi belli freddi) e poi
incorporare gli albumi al primo composto, aggiungere la farina e il lievito e lavorare fino a
ottenere un composto omogeneo.
Infornare a 180°C per 15 minuti uno stampo rettangolare e non appena sarà cotto arrotolare
l'impasto in un canovaccio bagnato e strizzato, e cosparso di zucchero a velo. Lasciate
raffreddare.
Intanto montate a neve ben ferma la panna per dolci già zuccherata e lavoratela velocemente
con la crema gianduia. La crema ottenuta assomiglierà molto al gelato gusto bacio.
Farcire il rotolo, sia all'interno che all'esterno, e lasciar riposare in frigo almeno 5/6 ore.
Prima di servirlo, passarlo mezzoretta in freezer, in maniera da ottenere l'effetto torta gelato.
http://www.molinochiavazza.it/
48
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Pastiera Napoletana
Blogger:
Lady
Blog:
http://nonna-papera.blogspot.com
Ingredienti:
Per la frolla:
200 gr di farina Molino Chiavazza
80gr burro
100gr zucchero di canna
2 tuorli
buccia di limone
pizzico di sale (farne 1/3 in più di queste dosi)
Per la crema:
300gr grano
100ml latte
cannella in polvere
5gr burro
scorza limone
1/3 bustina vanillina
250gr ricotta
100gr zucchero di canna
3 uova
1 fialetta aroma fiori d’arancio
70gr scorze d’arancio e cedro canditi
Mettere a cuocere il grano finché non risulta tenero, in acqua leggermente salata (40 minuti
circa).
Preparate la pasta frolla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo.
Far bollire latte con limone, cannella, vanillina, burro e grano fino ad ottenere una crema
densa, poi spengere il fuoco e far raffreddare.
Amalgamare zucchero con le uova mescolando a crema, poi aggiungere la ricotta, l’essenza di
fiori d’arancio e i canditi. Unire questo composto con la crema di grano, mescolando bene.
Stendere la pasta frolla non troppo sottile e adagiarla in una tortiera apribile unta e infarinata
(diametro 26cm), tenendo da parte 1/3 per fare le strisce.
Mettere il composto all’interno e ricoprire con le strisce, come per una crostata.
Cuocere in forno caldo per 1 ora a 180°C, poi prova stecchino e far raffreddare.
Servire fredda cosparsa di zucchero a velo, per chi piace!
http://www.molinochiavazza.it/
49
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Pitta ‘mpigliata
Blogger:
La Pasticciona
Blog:
http://unapasticcionaincucina.blogspot.com
Ingredienti:
200 g di farina manitoba Molino Chiavazza
100g di noci sgusciate
100g di uva passa
25g di zucchero
25 ml di olio extravergine di oliva
50 ml di liquori a piacere (tra cui anice , sambuca , grappa , vermouth , ecc.)
25 ml di vino bianco
25-30 ml di miele di fichi (è un particolare tipo di miele usato in Calabria , se non riuscite a
reperirlo , sostituitelo con miele d'api)
1 cucchiaino di cannella macinata
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
Nella ciotola dell' impastatore, mettete la farina, aggiungete il sale, lo zucchero, l'olio, 25 ml di
liquore , il vino bianco , il lievito e la cannella. Impastate il tutto, fino ad ottenere un impasto
omogeneo e liscio.
Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola , mescolate le noci, l'uva passa, il miele di
fichi e 25 ml di liquore.
Stendete l'impasto con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Versate sulla
sfoglia un po’ d’olio, il ripieno preparato, quindi stendete uniformemente. Arrotolate la sfoglia,
formando un lungo cilindro, dopodiché tagliate la pasta in tante parti, di circa 6-7 cm di
spessore, quindi disponetele su di una teglia in modo da formare tante roselline messe
insieme.
Infornate a 180° per 90 minuti circa.
http://www.molinochiavazza.it/
50
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Torta salata broccoli, pomodori secchi e zafferano
Blogger:
Gloria
Blog:
http://dolcissimidolcetti.blogspot.com
Ingredienti:
Per la pasta esterna:
300 gr di farina manitoba del Molino
Chiavazza
100 gr di semola rimacinata del Molino
Chiavazza
35 gr di zucchero
160 ml di latte
1 bustina di lievito di birra secco
15 gr di olio evo
Sale
Per la farcia:
500 gr di broccoli ancora da pulire
60 gr di pomodori secchi
1 bustina di zafferano
3-4 peperoncini interi secchi
80 gr di ricotta
una manciata di prezzemolo ed erba
cipollina
olio evo
sale
Preparate la pasta esterno mettendo in una ciotola capiente le 2 farine e formando una specie
di fontana al cui centro porrete lo zucchero, il lievito, l'olio e il sale (lontano dal lievito).
Dopodiché unite un po’ per volta il latte e lavorate il composto in modo da formare una palla di
impasto omogenea. Quando sarà pronta ponetela a lievitare coperta in luogo caldo per almeno
2 ore.
Nel frattempo preparate la farcia. Per prima cosa pulite i broccoli e tagliateli in cimette. Ora
ponete tutte le cimette a cuocere in una pentola piena d'acqua bollente salata per circa 13-15
minuti (deve diventare morbido). Quando sarà cotto scolate e mettete a soffriggere per 5
minuti in una padella in cui avrete precedentemente scaldato un filo d'olio con i peperoncini
spezzettati. Intanto mettete i pomodori secchi a bagno in un pò d'acqua.
Passati i 5 minuti frullate i broccoli, poi unite anche i pomodori secchi e le erbe aromatiche
pulite. Dovrete ottenere un composto omogeneo e i pomodori secchi dovranno essere un po’
frullati e un po’ a pezzettini. A questo punto unite anche la ricotta, un filo d'olio, lo zafferano e
un pizzico di sale e frullate ancora. Lasciate raffreddare la farcia. Quando l'impasto preparato
prima sarà ben lievitato prendetelo e dividete l'impasto in 2 parti di cui una un po’ più grande
dell'altra. Prendete la palla più grande e stendetela bene con un mattarello. Usatela per
ricoprire una teglia rotonda da 26 cm e i suoi bordi. Stendete anche la seconda in modo da
formare un cerchio un po’ più piccolo della vostra teglia. Ora farcite la torta con la farcia ai
broccoli e stendetela bene in moda da ricoprire tutto l'impasto sotto. Poi coprite con il cerchio
più piccolo e chiudetevi sopra i bordi. Se fossero troppo alti prima ritagliateli. Io con i ritagli ho
fatto delle stelline e dei cuoricini che ho poi posizionato sopra la torta. Ora potete cuocere la
torta salata in forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti. Infine servite tiepida.
http://www.molinochiavazza.it/
51
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
La Colomba di Pasqua rapida
Blogger:
Patty
Blog:
http://lericettediziapatty.blogspot.com
Ingredienti:
(con queste dosi mi sono venute 2 colombe
di circa 500 g caduna)
500 g di manitoba del Molino Chiavazza
175 g di zucchero
100 g di burro
120 ml di acqua
10 g di ldb fresco
1 cucchiaino di sale
2 uova e un tuorlo (usate l'albume per
la glassa)
1 fialetta di aroma alla mandorla
(altrimenti 50g di mandorle amare
tritate finemente)
1 fialetta di aroma arancia (o la buccia
di un'arancia)
80 g di canditi all'arancia
Per la glassa:
100 g di zucchero
80 g di farina di mandorle
1 albume (non usatelo tutto, se non
viene troppo liquida)
Per decorare:
100 g di mandorle con la buccia
granella di zucchero
zucchero a velo
Se anche voi come me avete la mdp, la cosa diventa ancora più facile. Ho messo nel cestello,
l'acqua, le uova leggermente battute, gli aromi, il sale, lo zucchero. Poi ho messo la farina e il
lievito sbriciolato. Ho fatto partire il programma solo impasto e dopo qualche minuto ho unito il
burro morbido e fatto proseguire. Circa 20 minuti prima della fine del programma, ho spento la
macchina e fatto ripartire il programma impasto. Dopo circa 18 minuti dall'avvio ho inserito i
canditi e fatto finire il ciclo completo. Ho lasciato l'impasto ancora 2 ore e 30 minuti, nella mdp
oltre la fine del programma (l'impasto deve quasi toccare il coperchio). Trascorso questo
tempo ho messo l'impasto sul piano di lavoro e ho cominciato a fare le forme. Ho diviso
l'impasto in due pezzi uguali (se volete farne due, altrimenti potete farne anche una sola
grossa) e ogni pezzo l'ho incartato prima in un senso e poi nell'altro, poi ho diviso ancora per
due (corpo e ali) e incartato solo in un senso ogni pezzo. Dovete ottenere il corpo e le ali
ognuno dallo stesso pezzo d'impasto. Disponeteli a croce sullo stampo (sotto le ali e sopra il
corpo) e fate lievitare nel forno spento ma tiepido, per circa 4/5 ore, devono arrivare quasi al
bordo dello stampo. Spero di essermi spiegata, è più facile farlo che spiegarlo. Trascorso il
tempo, preparate la glassa mescolando lo zucchero con la farina di mandorle e un po' di
albume (deve essere densa), spalmatela delicatamente (altrimenti si sgonfia) sulle colombe,
distribuite le mandorle, la granella di zucchero e infine spolverizzate con lo zucchero a velo.
Cuocete in forno statico a 180° per circa 40 minuti (se ne fate 2) nel caso ne fate una sola
grossa, allungate il tempo di cottura. Fate comunque la prova stecchino. Se la superficie tende
a scurirsi troppo, coprite con della stagnola.
http://www.molinochiavazza.it/
52
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Colomba di Pasqua salata con pecorino fresco e
prosciutto cotto
Blogger:
Blog:
Paola
http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com
Ingredienti:
gr 500 farina (io ho usato la manitoba)
4 uova
gr 170 margarina (io ho messo il burro) a pomata
gr 38 lievito di birra fresco
2 cucchiai di zucchero semolato
1 bicchiere e 1/2 di latte intero
gr 200 pecorino fresco Valmetauro (formaggio marchigiano)
gr 200 prosciutto cotto
Mettere nella planetaria (se non l'avete fate l'impasto a mano e lavoratelo per almeno 15
minuti) la farina, il lievito sbriciolato, il latte tiepido, le uova, il burro o margarina a pomata,
sale e pepe q.b. Fate andare finché otterrete un impasto elastico che si stacca dalle pareti.
Aggiungere il formaggio e il pecorino a cubetti e amalgamate con un cucchiaio di legno.
Mettere l'impasto nello stampo a forma di colomba da 1 kg e riempirlo fino a metà.
Fare lievitare al riparo di correnti d'aria per 1 ora o poco più, finché l'impasto raggiunge l'orlo
dello stampo.
Cuocere a 190° per 30 minuti circa, controllate spesso.
http://www.molinochiavazza.it/
53
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
La Colomba
Blogger:
Blog:
Enza
http://dolci-decorazionietentazioni.blogspot.com
Primo giorno - Preparazione del poolish:
1 gr di lievito di birra fresco
100 gr di acqua
100 gr di farina manitoba
In una ciotola mettiamo il lievito di birra fresco ed aggiungiamo l'acqua e poi la farina: le
indicazioni dicevano di sbattere con le fruste elettriche, io ho usato quella a mano. La
consistenza del poolish è semiliquida, è una pappetta di acqua e farina, che grazie alla
presenza del lievito (seppur minima) inacidisce e fermenta, regalando al nostro lievitato una
maggiore sofficità, molto più tipica dei prodotti con lievito naturale. Io ho messo in frigo il
polis, normalmente dovrebbe riposare a temperatura ambiente per circa 4 ore, tempo in cui
raddoppia di volume e forma tante bollicine in superficie.
La sera io ho tirato il poolish fuori dal frigo e l'ho lasciato ambientare. In poco meno di due ore
si è ripreso ed ha formato delle bollicine in superficie.
Sera - Primo Impasto:
380 gr di farina manitoba Molino Chiavazza
2 gr di lievito di birra
155 gr di burro morbido
105 gr di zucchero
3 tuorli
140 gr di acqua
Per prima cosa sciogliamo lo zucchero in 100 gr di acqua ed aggiungiamo il lievito. Versiamo
questo composto ed il poolish nella ciotola dell'impastatrice, gancio ad uncino, e lasciamolo
amalgamare, aggiungiamo i tuorli e poi la farina. Lasciamo incorporare anche il burro a
pezzetti ed infine aggiungiamo a filo l'acqua rimasta: il composto a me si è presentato
immediatamente ben amalgamato ed in meno di 20 minuti, a velocità 1.5, si è perfettamente
incordato, presentandosi elastico, liscio e setoso al tatto. Ho messo l'impasto in frigo, coperto
da cellophane. Avrei dovuto tirarlo fuori alle 23.30, ma mi sono addormentata sul divano e l'ho
tirato fuori alle 01.00 circa! Comunque, l'ho lasciato a temperatura ambiente in cucina.
http://www.molinochiavazza.it/
54
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Secondo giorno, mattina - Secondo Impasto:
35 gr di farina manitoba Molino Chiavazza
50 gr di farina di riso Molino Chiavazza
15 gr di miele
30 gr di zucchero
3 tuorli
30 gr di burro
4 gr di sale
200 gr di gocce di cioccolato
aroma vaniglia
Come sempre ho sostituito parte della farina con quella di riso, per ottenere una prodotto più
soffice e scioglievole al palato.
Alla pasta ben lievitata e gonfia, aggiungiamo le farine e gli zuccheri, poi i tuorli poco alla
volta, il sale e l'aroma ed infine il burro (la ricetta diceva fuso, io l'ho messo morbidissimo a
pezzetti) e lasciar incordare di nuovo la pasta: anche stavolta a me sono occorsi meno di 20
minuti. Dopo l'incordatura ho aggiunto le gocce di cioccolato e lasciato andare la planetaria
quel tanto che bastava per amalgamarle. L'impasto andava fatto riposare a temperatura
ambiente per un'ora, io son dovuta uscire per un contrattempo e l'ho messo in frigo, sempre
ben coperto.
Ho tirato fuori la pasta dal frigo e l'ho lasciata a temperatura ambiente per un'ora circa.
Dopodiché l'ho divisa esattamente a metà (l'ho pesata) ed ho dato le pieghe dell'"incarto": ho
preso uno dei pezzi e l'ho leggermente allungato davanti a me, ho preso un lembo e l'ho
portato al centro, poi vi ho sovrapposto l'altro lembo. Ho girato di 90° il fagotto davanti a me
ed ho fatto un altro giro di incarto, sempre creando la piega a 3. Poi ho tagliato il pezzo a
metà. Ho preso la metà col lato del taglio rivolto all'insù ed ho dato un nuovo giro di incarto,
per tenere la parte tagliata all'interno. Ed ho fatto la stessa operazione per l'altro impasto.
Ho allungato poi i pezzi a forma di salsicciotto:
uno l'ho adagiato curvo, nello stampo di carta, a
coprire lo spazio delle ali, ed un altro l'ho
sovrapposto in lungo a formare il corpo. Con
queste dosi si riempiono due stampi da 750 gr
l'uno.
Ho sistemato le colombe sulla leccarda del forno:
questa è una cosa di cui non vi dovete
dimenticare, perché lo stampo di carta si può
deformare e se la colomba è lievitata, un
movimento della carta può slievitarla.
I tempi di lievitazione variano in base alla
temperatura esterna. Di solito occorrono 4 ore, a
me ne sono occorse solo 2 per vedere l'impasto
arrivare a meno di un cm dal bordo!
Ho acceso il forno a 175° e preparato una glassa semplice con 225 gr di zucchero semolato ed
albume, l'ho messa in una sac-a-poche e l'ho lasciata cadere sulle colombe lievitate, poi ho
cosparso di zucchero in granella e di zucchero a velo.
Infine le ho infornate per 45 minuti.
http://www.molinochiavazza.it/
55
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Colombine di frolla alla marmellata
Blogger:
Blog:
Speedy70
http://atuttacucina.blogspot.com
Ingredienti:
250g farina OO
130g zucchero
120g burro, 2 tuorli
la scorza grattugiata di 1 limone
marmellata alle more
zucchero a velo
Inserire nel mixer la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito, i tuorli e la scorza del
limone; azionare l'apparecchio, fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto,
avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigo per 30 minuti. Tirare la pasta con il mattarello, tra
due fogli di cartaforno, in uno spessore di 7mm e con un tagliabiscotti a forma di colombina,
ritagliare i biscotti e adagiarli man mano su una teglia rivestita di cartaforno. Adagiare al
centro di ogni biscotto 1 cucchiaino di marmellata e far cuocere i biscotti in forno già caldo a
180° per 14 minuti. Lasciarli raffreddare e cospargerli con lo zucchero a velo.
http://www.molinochiavazza.it/
56
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Cuculi di Pasqua
Blogger:
Blog:
La Pasticciona
http://unapasticcionaincucina.blogspot.com
Ingredienti per 6 cucùli :
50 g di lievito di birra
600 g di farina antigrumi MOLINO CHIAVAZZA
75 ml di acqua tiepida
4 uova
170 g di zucchero
5 g di sale
1 fialetta di vaniglia
2 tappi di rum "Creola"
la scorza grattugiata di un limone
1 tappo piccolo di Aroma Spumadoro
120 g di burro IN.AL.PI.
In un impastatore, stemperate con l'acqua tiepida il lievito, un cucchiaio colmo di zucchero e
uno di farina e lasciate lievitare il tutto, coprendo con un canovaccio, fino a quando il composto
non diventerà come una spuma gonfia e non raddoppierà di volume. Quindi unite le uova, lo
zucchero, il sale, il rum, la vaniglia, l' aroma spumadoro e la scorza grattugiata del limone;
aggiungete la farina e mescolate. Per ultimo, aggiungete poco alla volta il burro sciolto e
continuate a mescolare. L’impasto deve risultare duro da mescolare; a questo punto fate
lievitare in un luogo caldo, finché non si gonfierà e raggiungerà il doppio del suo volume.
Adesso, reimpastatelo velocemente; se risulta appiccicoso alle mani, mettete un po' di farina,
ma poca. Per ogni cucùlo seguite questo procedimento: allungate la pasta formando un cilindro
di circa 2-3 cm di diametro e lungo 20 cm: a questo punto, mettete un uovo al centro,
avvolgetelo con il cilindro di pasta e continuate verso il basso, intrecciando i cilindri di pasta,
per formare le gambe, a piacere potete formare dei bottoncini con un po' di impasto; adagiate
tutti i cucùli su di una teglia e lasciateli lievitare per 1-2 ore. Infornate , in forno già caldo, a
180° per 30 minuti circa. Se per caso dovessero diventare troppo scuri, prima di fine cottura,
mettete sopra un foglio di alluminio.
http://www.molinochiavazza.it/
57
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Rose del deserto
Blogger:
Blog:
Neve di Marzo
http://theitalianfoodblogger.blogspot.com
Ingredienti:
700 kg di farina
300g di Amizea Molino Chiavazza
500g di zucchero
250g di burro morbido
250g di margarina
4 uova circa
200g di pinoli
1 bacca di vaniglia
la buccia grattugiata di due limoni di Sicilia
un pizzico di sale
un pacco e mezzo di Kellogg's
Per dare maggiore fragranza ai biscotti ho utilizzato l'Amizea del Molino Chiavazza,che con la
sua speciale composizione rende la giusta consistenza all'impasto.
Allora, bisogna impastare tutti gli ingredienti insieme, all'ultimo le uova che vanno aggiunte
una alla volta in modo che l'impasto assorba bene ogni uovo,il burro deve essere morbido in
modo tale da rendere l'impasto spumoso. I pinoli vanno tritati in modo grossolano in modo tale
da farli sentire sotto i denti.
Si prende una noce d'impasto e lo si mette nei Kellogg's, si rotola tra le mani e si forma una
pallina si infornano a 200° circa per una mezz'ora,fino a doratura.
Un po' di zucchero a velo sopra e la magia è fatta!
http://www.molinochiavazza.it/
58
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Ciambelline allo yogurt di bufala e limone di Amalfi
Blogger:
Blog:
Neve di Marzo
http://theitalianfoodblogger.blogspot.com
Ingredienti:
400g di farina
125g di fecola di patate
300g di zucchero
250g di burro morbido
75g di latte fresco
300g di yogurt di bufala
220g di uova(4)
8g di lievito in polvere
2g di sale
una scorza di limone d'Amalfi
Per la glassa al cioccolato bianco e limone:
200g di cioccolato bianco
10g di scorza grattugiata di limone d'Amalfi
25g di olio d'oliva
Per decorare:
50g di scorzette di limone semicandite
Si inizia a lavorare il burro con lo zucchero ed il sale; si unisce il limone grattugiato le uova,uno
per volta,il latte e lo yogurt di bufala (va bene anche quello normale); aggiungere la farina '00'
Molino Chiavazza,la fecola e il lievito.
Emulsionare bene il tutto e versare negli stampini, ben imburrati!
Cuocere in forno a 170° per 25 minuti. Lasciateli poi raffreddare perbene.
Per la glassa, sciogliere metà del cioccolato a bagnomaria,aggiungete l'olio ed il limone,togliete
dal fuoco e inserite il restante cioccolato, in modo che la glassa assuma la consistenza
adeguata. Versare il tutto sulle ciambelline fredde fino a ricoprirle e guarnire con le scorzette
semicandite.
http://www.molinochiavazza.it/
59
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Pecorella di pan di spagna
Blogger:
Blog:
Fabiola
http://olioeaceto.blogspot.com
Ingredienti:
Pan di spagna
Limoncello
Crema pasticcera Molino Chiavazza
Acqua
Panna
Coloranti alimentari
Cacao
Ciliegie Vignola
Scaglie di mandorla
Preparare il giorno prima il pan di spagna nello stampo a forma di pecorella.
Tagliare la pecorella in due, a parte preparare la bagna con il limoncello diluito con dell'acqua,
bagnare per bene, preparare la crema pasticcera aggiungendo solo il latte e lavorare con le
fruste elettriche finché non diventa densa, riporla in frigo, montare la panna, una parte unirla
alla crema pasticcera e condire la torta, chiudere. Decorare la torta, ho usato le ciliegie per
fare gli occhi e il naso, con la panna ho fatto il manto ed sulle zampette e le orecchie ho messo
una spolverata di cacao, nei bordi ho aggiunto le scaglie di mandorle.
http://www.molinochiavazza.it/
60
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Colomba al Cioccolato
Blogger:
Blog:
Maria Luisa
http://incucinadamalu.blogspot.com
Ingredienti:
Impasto:
450 g farina manitoba Molino Chiavazza
2 uova
100 g burro
140 g zucchero
40 g latte
20 g lievito di birra
1 arancia
sale,
gocce di cioccolato.
Per la glassa al cioccolato:
100 g. di zucchero a velo
100 g. di cioccolato fondente
60 g. di burro
4 cucchiai di acqua fredda
Per la decorazione:
granella di zucchero.
Primo impasto: sciogliere il lievito nel latte tiepido ed impastarlo con 40 g di farina. Farlo
lievitare in luogo tiepido per 20 minuti.
Secondo impasto: aggiungere al primo impasto 100 g farina e 130 g di acqua tiepida. Far
lievitare per altri 40 minuti.
Terzo impasto: Unire all'impasto precedente, ancora 100 g di farina, 20 g zucchero e 20 g di
burro fuso e freddo. Lavorare bene fino a avere una pasta che si stacca dalla ciotola e far
lievitare ancora per 60 minuti.
Quarto impasto: all'impasto aggiungere la farina e lo zucchero restanti. Unire poi le uova, due
pizzichi di sale, la scorza d'arancia e il burro (quando le uova sono state ben incorporate), alla
fine aggiungere le gocce di cioccolato. L'impasto risulterà inizialmente alquanto appiccicoso,
ma dovrà essere lavorato finché si staccherà dalla ciotola. Far lievitare per 2 ore e mezza. A
questo punto, lavorare brevemente l'impasto per sgonfiarlo e sistemarlo o in uno stampo di
carta da 1 kg o in due stampi da 500 gr. per colomba. Farlo di nuovo lievitare fino a che sarà
ad un paio di cm (scarsi) dal bordo (circa 1 ora). Cuocere in forno preriscaldato a 160”C per
circa 40 minuti. Una volta raffreddata fare la glassa al cioccolato facendo sciogliere il cioccolato
insieme al burro e allo zucchero a velo e ai 4 cucchiai di acqua. Mettere sulla colomba,
aggiungere la granella di zucchero e far solidificare e.....buon appetito e Buona Pasqua.
http://www.molinochiavazza.it/
61
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Muffin glassati pasquali
Blogger:
Blog:
Teresa
http://bacidizucchero.blogspot.com
Ingredienti:
250 gr farina anti grumi Molino Chiavazza
200 gr zucchero
scorza di un arancia
succo di un' arancia
50 ml latte
50 ml burro fuso
1 bustina di levito per dolci
gocce cioccolato
Per la glassa Gialla:
zucchero a velo
colorante giallo
limoncello
Per la glassa verde:
zucchero a velo
colorante verde
pistacchio
Per la glassa nera:
cioccolato fondente
latte
burro
Monto le uova con lo zucchero per 5 minuti, aggiungo in seguito tutti gli ingredienti lasciando
per ultimo il lievito. Metto in forno nei pirottini da muffin a 180 gradi per20 minuti.
Lascio freddare e preparo le glasse.
Decoro con glassa e codette.
Le glasse si preparano mescolando tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza soda ma
vellutata. Decorare a piacere.
http://www.molinochiavazza.it/
62
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
La Pastiera
Blogger:
Blog:
Friariello
http://napolicentrale-torinoportanuova.blogspot.com
Ingredienti:
Per la farcia:
mezzo litro di latte
mezzo kilo di grano cotto
la buccia di un limone intero
400 grammi di zucchero
5 tuorli di uovo + albumi
500 grammi di ricotta romana
50 grammi di burro fuso
Una fialetta di aroma fiori d’arancio
2 cucchiaini di cannella
Alcune gocce di vaniglia
50 grammi di frutta candita
Un pizzico di sale
bianchi d'uovo avanzati ed incorporarli con
un bicchiere di latte al ripieno.
Per la pasta frolla:
250 gr farina
120 gr di strutto
100 di zucchero
2 uova
1 pizzico di di sale
la buccia grattugiata di un limone.
Con poco più della metà di questa pasta
tirata a 2-3 mm di spessore foderare un
"ruoto" che sia non più di 4 cm di altezza,
possibilmente svasato, di circa 25- 28 cm di
diametro.
Con la pasta frolla rimasta preparare delle
liste larghe circa 12 mm e lunghe
abbastanza da coprire il diametro (30 cm).
Riempire il "ruoto " foderato di pasta frolla
con il ripieno, lasciando un bordo di un cmun cm e mezzo.
Adagiavi delicatamente le liste di pasta
frolla formando un disegno a losanga.
Portare il forno a 180° e cuocere x circa
un'ora abbassando di una decina di gradi a
fine cottura.
Toglierla dal forno quando l'impasto prende
un colore ambrato, raffreddare e prima di
servire
spolverare
la
superficie
con
zucchero a velo.
Prendere mezzo litro di latte, versarlo in un
tegame, versarvi mezzo kg di grano già
bollito e fare cuocere per circa 20 minuti
con la buccia di un limone intero, rimestare
con frequenza, finché non diventi cremoso.
Estrarre la scorza, lasciare raffreddare. In
una grossa ciotola versare 400 di zucchero,
5 tuorli d'uovo e sbattere a crema.
Setacciare 500 g di ricotta romana e
aggiungerla nella ciotola. Aggiungere 50g di
burro fuso e intiepidito, una bottiglina di
acqua di fior d'arancio o meglio millefiori,
difficilmente
reperibile
fuori
Napoli.
Aggiungere 2 cucchiaini di cannella, alcune
gocce di vaniglia, 50 gr di frutta candita a
pezzettini piccoli, la scorza di un limone
grattugiata e un pizzico di sale, aggiungere
il grano precedentemente cotto nel latte ed
amalgamare il tutto. Portare a neve 2/3 dei
http://www.molinochiavazza.it/
63
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Torta a tre piani con pulcini e rose
Blogger:
Blog:
Sgt. Pepper
http://cioccodolci.blogspot.com
Ingredienti:
Per la tortiera da 26 cm:
5 uova
2 albumi
150 gr di farina 00 di grano tenero del Molino Chiavazza
25 gr di cacao
150 gr di zucchero
! bustina di lievito
Ho montato le uova con lo zucchero per circa 20 minuti con lo sbattitore elettrico, poi ho
incorporato la farina mescolata con il lievito ed il cacao, dopo di che ho aggiunto gli albumi
montati a neve fermissima.
Tutto nella tortiera (26cm) imburrata ed infarinata per 1 ora a 170°, vi assicuro che è rimasta
morbidissima.
La farcia
Due strati, il primo di crema al mascarpone:
250 gr. di mascarpone
2 tuorli
70 gr. di zucchero a velo
Il secondo strato:
Pura nutella!!!!...le quantità…beh...direi che va a piacere..io ne ho messa circa 150 gr….
Per la bagna:
100 ml di latte intero
2 cucchiaini di Nesquik
http://www.molinochiavazza.it/
64
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Per la tortiera da 16 cm:
3 uova
1 albume
90 gr di farina 00 di grano tenero del Molino Chiavazza
15 gr di cacao
90 gr di zucchero
1/3 bustina di lievito
Ho montato le uova con lo zucchero per circa 20 minuti con lo sbattitore elettrico, poi ho
incorporato la farina mescolata con il lievito ed il cacao, dopo di che ho aggiunto l’albume
montato a neve fermissima.
Tutto nella tortiera imburrata ed infarinata per 40 minuti a 170.
Anche qui due strati di farcia:
Il primo di crema al mascarpone:
150 gr. di mascarpone
1 tuorlo
50 gr. di zucchero a velo
Il secondo strato:
100 gr. di nutella
Per la bagna:
70 ml di latte intero
1,5 cucchiaini di Nesquik
Per l’ultima parte ho utilizzato lo stampo da budino, da 6 cm:
1 uovo
30 gr di farina 00 di grano tenero del Molino Chiavazza
5 gr di cacao
30 gr di zucchero
1/4 bustina di lievito
Stesso procedimento di prima.
Farcia singola di crema al mascarpone:
50 gr. di mascarpone
1 tuorlo
20 gr. di zucchero a velo
Non ho utilizzato alcun tipo di bagna perché era molto difficile da rivestire di pasta di zucchero,
era piccolo, soffice...se l’avessi “ bagnato” avrei avuto ancor più problemi.
Per la copertura:
600 gr. di panna da montare
150 gr. di zucchero a velo
Per la decorazione (rivestimento, bordi, rose, foglie, placche con pulcini, palline):
1250 gr. di pasta di zucchero
coloranti alimentari
Per applicare le varie parti ho usato la ghiaccia reale:
1 albume (40 gr.)
250 gr. di zucchero a velo
http://www.molinochiavazza.it/
65
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Pastiera Napoletana
Blogger:
Blog:
Frogghina
http://frogghina.giallozafferano.it
Ingredienti:
Per la frolla
100gr di burro
100gr di zucchero
1 limone(scorza)
1 uovo
200gr di farina
1 pizzico di sale
Lavorare il burro con lo zucchero, la scorza del limone e il sale. Unire l’uovo e amalgamare,
quindi aggiungere la farina. Mettere il panetto ottenuto in frigo per 1 ora
Per il ripieno:
25 gr di acqua di fiori di arancio
50gr di arance candite
30gr di burro
1 cucchiaino di cannella
50gr di cedro candito
250gr di grano cotto
200 gr di latte
scorza grattugiata di 1 limone
350 gr di ricotta di pecora
2 uova intere + 2 tuorli
1 bustina di vanillina
350 gr di zucchero
Versare in una pentola il grano precotto, il latte, il burro e la buccia grattugiata del limone. Far
bollire il tutto a fuoco dolce, mescolando fino a che si ottiene una crema densa. Versare il
composto in una ciotola capiente e lasciar intiepidire. Intanto, in un mixer, frullare le uova
insieme allo zucchero, alla ricotta, all’acqua di fiori d’arancio, alla vanillina e alla cannella .Si
deve ottenere una crema piuttosto fluida e senza grumi. Stendere quindi la frolla. Una volta
che la crema di grano si sarà intiepidita unire la crema di ricotta e amalgamare per bene,
aggiungere poi il cedro e l’arancia candita e ancora una volta mescolare bene. Versare il
ripieno nella frolla, infornare la pastiera a 200°C; dopo un’ora circa, quando la superficie si
sarà dorata, estrarla e lasciarla raffreddare nella tortiera stessa. Una volta fredda, sformare
delicatamente la pastiera, metterla su di un piatto da portata e spolverizzatela con dello
zucchero a velo.
http://www.molinochiavazza.it/
66
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Pancioccocaffè
Blogger:
Blog:
Italians Do Eat Better
http://italiansdoeatbetter.blogspot.com
Ingredienti per 1500 gr di impasto:
550 gr di farina manitoba
250 gr di pasta madre attiva
5 gr di lievito di birra (facoltativo)
3 uova grandi + 1 tuorlo
250 gr di zucchero
250 gr di burro morbido
100 ml di latte tiepido
vaniglia
! fiala di essenza di mandorle
1 e ! cucchiai di caffè liofilizzato
Nescafè Classic
40 gr di cacao amaro
1 cucchiaino di sale
150 gr di gocce di cioccolato fondente
Fate a pezzetti la pasta madre e inseritela nella ciotola dell'impastatrice, fatela sciogliere con il
latte tiepido e se volete dare una spinta al lievito madre aggiungete pochissimo lievito di birra
(facoltativo, io l'ho messo per recuperare gli errori), unite lo zucchero, un uovo, un po’ di
burro, la farina setacciata con il cacao e il caffè liofilizzato, poi avviate l'impastatrice.
Aggiungete il resto delle uova uno per volta, non prima che sia assorbito il precedente, fate la
stessa cosa con il burro a pezzetti ammorbidito. Poi aggiungete gli aromi, sempre impastando,
infine il sale. Quando l'impasto sarà incordato, fatelo riposare al caldo per 12 ore. Trascorso il
tempo, riprendete l'impasto e aggiungete le gocce di cioccolato. Questa operazione è
preferibile farla manualmente.
Pesate l'impasto che deve risultate di circa 1500 grammi e dividetelo negli stampi. Ho inserito
una ciotola con acqua calda nel forno e ho fatto cuocere i pancioccocaffè a 150°C, per 60
minuti quello da 1 chilogrammo e 50 minuti quello più piccolo.
Però vi consiglio di regolarvi sempre in base al forno che possedete in casa. Una volta sfornato,
infilzate lo stampo grande con due spiedini (o ferri per fare a maglia) e lasciatelo raffreddare a
testa in giù. Una volta freddo va conservato in un sacchetto per alimenti.
http://www.molinochiavazza.it/
67
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Hot Cross Buns
Blogger:
Blog:
Italians Do Eat Better
http://italiansdoeatbetter.blogspot.com
Ingredienti per 16-18 panini dolci:
500 gr di farina manitoba
100 gr di burro ammorbidito
100 gr di zucchero
1 uovo grande (oppure 1 uovo medio +
1 tuorlo)
250-300 ml di latte
5 gr di sale fino (=1 cucchiaino raso di
sale)
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di spezie miste in polvere
(cannella, noce moscata, zenzero, chiodi
di garofano)
100 gr di uvetta sultanina
50 gr di frutta candita (arancia, cedro)
1 buccia grattugiata d’arancia
1 buccia grattugiata di limone
Per spennellare:
1 uovo e poco latte
Glassa per le croci:
4 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero a velo
4-5 cucchiai d’acqua
alcune gocce di succo di limone
Per lucidare:
2 cucchai di miele (acacia o millefiori)
2-3 cucchiai d’acqua
Inserite tutti gli ingredienti nella MdP nel seguente ordine: uovo, burro, il lievito di birra sciolto
con un po’ di latte tiepido, il restante latte tiepido, spezie, arancia e limone grattugiati, lo
zucchero, la farina e il sale. Poi avviate il programma per IMPASTO (programma 13 Pasta
fresca per la MdP Moulinex) che dura 1 ora e 25 minuti, dopodiché sgonfiate brevemente
l'impasto, stendetelo su una spianatoia infarinata e aggiungete l’uvetta sultanina (ammorbidita
in un po’ d’acqua tiepida) e la frutta candita. Con l’impasto formate delle palline che metterete
a lievitare in una teglia ricoperta da carta forno, ben distanziate tra loro, e lasciate lievitare al
caldo ricoperte da una pellicola per alimenti o nel forno riscaldato pochi minuti a 40° e poi
spento, finché non raddoppiano di volume (circa 2 ore). Spennellate la superficie con un uovo
sbattuto con un po’ di latte, poi preparate una glassa densa per le croci e disegnatele al centro
del panino con il beccuccio sottile di una sac à poche. Infornate i panini nel forno preriscaldato
e fate cuocere a 160° C per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno dorati. Toglieteli dal
forno e con un pennello lucidateli con il miele riscaldato con l’acqua. Gustateli caldi, semplici o
tagliati e spalmati di burro.
http://www.molinochiavazza.it/
68
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
La Pastiera Napoletana
Blogger:
Blog:
Fujiko
http://laricettadellafelicita.blogspot.com
Ingredienti per due pastiere, una da 24 e una da 20:
Per la frolla:
per la crema:
400gr di farina
560gr di ricotta
200gr di zucchero
320 di grano cotto
200gr di burro
480gr di zucchero
2 uova
80 gr di latte
sale e scorza di limone
la buccia intera di un limone
40 gr di scorza d'arancia candita
un cucchiaio di burro
4 uova intere+2 tuorli
5 gr di acqua di fiori d'arancio
Mettiamo a bollire per 10 minuti il grano in un pentolino con il latte, il burro e la buccia di
limone intera. Intanto montiamo bene la ricotta con lo zucchero, fino a farla diventare una
crema e la mettiamo in frigorifero per un'ora a riposare. Facciamo raffreddare anche la crema
di grano e intanto prepariamo la pasta frolla: sistemiamo la farina a fontana e dentro ci
mettiamo il burro a tocchetti, le uova, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale.
impastiamo bene e lasciamo riposare il panetto in frigo per mezz'oretta circa. Riprendiamo la
crema di ricotta e ci versiamo dentro il grano cotto con il latte (ricordiamoci di togliere via la
scorza del limone!) e mescoliamo bene il tutto, quindi uniamo a uno alla volta le uova e i tuorli,
i canditi e l'acqua di fiori d'arancio. Alla fine risulterà un composto abbastanza liquido.
Stendiamo la pasta frolla e foderiamo le due tortiere imburrate e infarinate, tenendo da parte
la pasta per la griglia della pastiera. Versiamo il composto di grano e ricotta con un mestolo e
se vogliamo una pastiera esteticamente perfetta, manteniamoci fino a un cm e mezzo al di
sotto del bordo di frolla, perché in cottura il ripieno si gonfierà molto e tenderà a salire oltre il
bordo. Completiamo con delle strisce di pasta che formeranno la griglia e inforniamo a 180°
per un'ora circa.
http://www.molinochiavazza.it/
69
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Le Stracette
Blogger:
Blog:
Fujiko
http://laricettadellafelicita.blogspot.com
Ingredienti:
1 kg di farina
20gr di ammoniaca
600gr di zucchero
4gr di cannella
4gr di garofano in polvere
250gr di farina di mandorle macinate con la buccia
100 gr di mandorle intere
300gr di acqua
Mescoliamo tutte le polveri (farina, ammoniaca, zucchero, cannella, garofano e farina di
mandorle) e disponiamole a fontana. Al centro versiamo l'acqua e impastiamo. Facciamo
riposare in frigo per mezz'ora e poi stendiamo la pasta in una sfoglia di 3mm circa. Tagliamo la
pasta a rombi e guarniamo ogni rombo con una mandorla intera. Sistemiamo i biscotti ben
distanziati perché in cottura si gonfieranno molto. Inforniamo a 170° per 20 minuti. Prima di
spostare i biscotti dalla teglia aspettare che si raffreddino un po’.
http://www.molinochiavazza.it/
70
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Torta Rustica con Spinaci
Blogger:
Blog:
Clavirste
http://lafamevienmangiando.blogspot.com
Ingredienti:
Per la pasta:
250 gr di farina tipo 00
250 gr di farina manitoba
1 uovo
un cubetto di lievito
sale
1 cucchiaio d'olio evo
un cucchiaino raso di zucchero
latte tiepido (q.b. per poter impastare il panetto di pasta)
Per il ripieno:
Spinaci circa 600 gr (io ho usato quelli surgelati)
provola filante ( quantità a piacere)
Ricotta (quantità a piacere)
mezzo cucchiaino di noce moscata
parmigiano grattugiato
Preparo l'impasto amalgamando alle farine (con l'aggiunta del sale), l'uovo, lo zucchero, l'olio,
e il latte con dentro il cubetto di lievito sciolto in precedenza nello stesso. La divido in due
panetti e lascio riposare per circa due ore ben coperte da un tovagliolo.
Passato il tempo preparo la torta mettendo uno dei panetti in una teglia oliata e la stendo con
le dita foderando tutta la base della teglia. Fatto questo, adagio sopra gli spinaci che avevo
sbollentato in precedenza in acqua bollente salata, poi aggiungo la provola filante tagliata a
piccoli cubetti, spargo qua e la pezzetti di ricotta (più ce n'è... più è buona!!!), una spolverata
abbondante di parmigiano e noce moscata.
A questo punto stendere in una sfoglia (aiutandosi col mattarello) l'altro panetto, coprire il
tutto e spennellare con un po' d'olio in superficie.
Mettere in forno già caldo a 200°C per circa una ventina di minuti.
http://www.molinochiavazza.it/
71
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Angelica dolce pasquale
Blogger:
Blog:
Sabrina
http://sabrina.giallozafferano.it
Ingredienti:
250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
1 bustina di lievito disidratato
50 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
150 gr di uvetta
1 cucchiaino di sale
1 uovo
75 gr di burro liquido
275 ml di latte tiepido
1 limone grattugiato
per l’interno:
50 gr di burro liquido
50 gr di zucchero
Per rifinire:
1 uovo
4 cucchiai di zucchero a velo
1 albume
Mettete in ammollo in acqua fredda l’uvetta. Impastate le farine con il lievito, il sale, lo
zucchero, la vanillina, la buccia del limone, l’uvetta strizzata, l’uovo e il burro, aggiungendo
man mano il latte tiepido. Lavorare gli ingredienti a lungo, quindi lasciar lievitare al coperto per
circa un’ora e mezza. Nel frattempo fate sciogliere l’altro burro aggiungendo lo zucchero.
Trascorso il tempo, mettete l’impasto sul piano da lavoro infarinato e stendetelo in un grosso
rettangolo
Pennellatelo con il burro fuso e arrotolatelo dal lato lungo, poi tagliatelo a metà
longitudinalmente con un coltello ben affilato. Dividete delicatamente i due pezzi e avvolgeteli
tra di loro formando una treccia, cercando di mantenere la parte tagliata verso l’esterno.
Quindi sistemate il dolce in una teglia coperta con carta forno e chiudete la pasta unendo le
due estremità formando una ciambella che farete lievitare per un’altra mezz’ora. Spennellate il
dolce con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo a circa 180 gradi per una mezz’ora.
http://www.molinochiavazza.it/
72
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Pastiera
Blogger:
Blog:
Chiara
http://lacucinadipippicalzina.myblog.it
Ingredienti:
Per la frolla:
400gr di farina 00 Molino Chiavazza
200gr di burro
150gr di zucchero
2 uova
la scorza di un'arancia grattugiata
Per la farcia:
200gr di grano cotto
150ml di latte intero
una noce di burro
400gr di ricotta fresca
350gr di zucchero
5 uova
una bustina di vanillina
una fiala ai fiori d'arancio
50gr di canditi
zucchero a velo vanigliato per decorare
Prima cosa prepariamo la farcia. In una pentola mettere il latte, il grano e la noce di burro.
Portare a bollore, fino a che diventa cremoso. Appena fredda aggiungere la ricotta, lo
zucchero, le uova, la vanillina, la fiala d'arancio e i canditi. Frullare il tutto ottenendo una
crema della consistenza dello yogurt. Adesso prepariamo la frolla unendo tutti gli ingredienti e
amalgamandoli bene. Rivestire una teglia, lasciando da parte un po’ di impasto per fare le
strisce da mettere sopra. Versate il composto di grano e ricotta ormai freddo. Decorare a
piacere con delle strisce di frolla, non preoccupatevi se si immergono in parte nel liquido,
perché durante la cottura torneranno a galla. Infornare a 190° e cuocere fino a cottura della
frolla. Noterete un bel colore dorato del composto.
Lasciare freddare in forno. Al momento di servire spolverizzare con lo zucchero a velo.
http://www.molinochiavazza.it/
73
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Torta di fragole
Blogger:
Blog:
La Creatività e i suoi Colori
http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com
Ingredienti:
6 uova
gr.150 di farina
gr.150 di fecola
gr.300 di zucchero
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
Per la farcitura:
4 tuorli
2 albumi
gr.400 di mascarpone
3 cucchiai di zucchero
gr.300 di fragole
succo di frutta
latte
ml.250 di panna fresca
Consiglio di preparare la pasta base il giorno prima per farla leggermente rassodare e rendere
più semplice e preciso il taglio. Il procedimento è semplice: sbattere i tuorli con lo zucchero,
unire gli albumi a neve, la farina, la fecola, la vanillina e il lievito. Infornare in forno già
preriscaldato a 180° per mezz'ora. Sfornare e lasciare raffreddare sulla grata. Nel frattempo
preparare la crema al mascarpone sbattendo i tuorli con lo zucchero e infine aggiungere il
mascarpone. Mescolare dolcemente e unire gli albumi. La crema deve risultare morbida ma
molto compatta, inoltre non deve prevalere il gusto di nessun ingrediente: deve esserci un
equilibrio di sapori. Tagliare la pasta base a strati e qui ognuno è libero di scegliere lo spessore
e la bagna da utilizzare per inzuppare, quindi aromatizzare i vari strati. Se la torta è destinata
ai bambini consiglio il latte oppure il succo di frutta mentre se i consumatori finali sono adulti
va bene il maraschino, il cointreau o comunque un liquore dolce. Per assemblare il dolce
alternare gli strati di pasta base con la crema al mascarpone e le fragole tagliate a pezzetti fino
a terminare gli ingredienti. Lasciare libera la fantasia per il decoro e la presentazione del dolce.
Nella torta della foto ho utilizzato come ultimo stato la panna montata, creando cerchi
concentrici con briciole di pasta base e fragole. Buon appetito!
http://www.molinochiavazza.it/
74
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Kranz
Blogger:
Blog:
Valentina
http://lacucinaaccanto.blogspot.com
Ingredienti:
Pasta sfoglia 300 gr
300 Farina (50% Manitoba 50% farina 00)
Latte 75 gr
100 gr Lievito Madre
2 Uova
50 gr Zucchero
75 gr Burro
Scorza grattugiata di 1 arancio
Sale un pizzico
Marmellata di pesche
Sciogliere il lievito madre nel latte intiepidito e versarlo al centro della farina messa a fontana.
Tirare fuori il burro dal frigo, schiacciare ed ammorbidire la quantità necessaria e grattugiarci
sopra la scorza di un arancio. Aggiungere all'impasto col lievito un uovo alla volta e lo zucchero
impastando bene dopo ogni aggiunta. Per ultimo aggiungere il sale ed impastare finché avrà
raggiunto una consistenza morbida ma non troppo appiccicosa. Aggiungere il burro morbido
con le scorze d'arancio un terzo alla volta aspettando il perfetto assorbimento tra un aggiunta
e l'altra.
Lavorare l’impasto sulla spianatoia prendendolo da destra e sbattendolo in avanti in modo da
allungarlo, quindi richiuderlo in modo da incorporare aria. Quando avrà fatto il velo, metterlo a
riposare in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio. Io l’ho fatto la sera verso le 21 e
ho ottenuto il raddoppio la mattina successiva.
Dare un paio di giri di pieghe di tipo 2 e lasciare sempre coperto a campana con la chiusura
sotto per 30' circa, dopodiché formare.
Stendere la pasta sfoglia e la pasta brioche in due rettangoli di uguali misure. Da ciascuna
pasta si dovranno ricavare 3 rettangoli uguali. Sovrapporre i rettangoli partendo da uno strato
di pasta brioche e finendo con quello libero di pasta sfoglia e pennellando ogni strato con un
velo di marmellata. afferrare il Kranz agli estremi e torcerlo attorno all'asse longitudinale.
Posarlo su una placca coperta con un foglio di carta forno, lasciar lievitare un altro paio d’ore,
spennellare brevemente con l'uovo e cospargere di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a
180° per 40' circa.
http://www.molinochiavazza.it/
75
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Frollini Pasquali
Blogger:
Blog:
La Magica Zucca
http://lamagicazucca.blogspot.com
Ingredienti:
250g di farina
100g di zucchero a velo
100g di burro
50g di farina di mandorle
100g di yogurt bianco
scorza di 1 limone grattugiata
Per Decorare:
100g di Panna
150g Cioccolato fondente
Mandorle a scaglie
granella di zucchero
confetti argentati
marmellata d'arance
Mettete tutti gli ingredienti in una terrina ed amalgamate il tutto. Poi rovesciatelo su un piano
infarinato e lavorate l'impasto per 15min. Mettete la pasta a riposare nel frigorifero per 1 ora.
Una volta raffreddata toglietela e stendete l'impasto con l'aiuto di un matterello in una sfoglia
di 3mm. Date la forma che volete con il tagliabiscotti quindi infornate a 180°C per 10 minuti
circa.
Unite i biscotti a due spalmandovi all'interno la marmellata. Intanto preparate la glassa
sciogliendo il cioccolato a bagnomaria con la panna. Immergete i biscotti, decorateli a piacere
e fateli asciugare.
http://www.molinochiavazza.it/
76
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Scarcelle Pasquali
Blogger:
Blog:
Micaela
http://ilcricetogoloso.blogspot.com
Ingredienti per 6 scarcelle:
550 gr di farina antigrumi
200 gr di burro morbido
200 gr di zucchero
3 uova medie + 1 tuorlo per spennellare
1 bustina di lievito per dolci
essenza di arancia o vaniglia (io ho usato vaniglia del Madagascar macinata)
Per decorare:
6 uova sode
confettini di zucchero colorati
Inserire tutti gli ingredienti meno il tuorlo nel boccale ed impastare per 20 sec. a velocità 4 - 5.
Se non avete il Bimby non c'è nessun problema, potete impastare tutto a mano o con un robot
finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Avvolgete l'impasto nella pellicola
trasparente e mettete in frigo per mezz'ora. Nel frattempo lessate le uova (io le ho cotte per 7
minuti dall'ebollizione). Accendete il forno a 180°. Riprendete l'impasto e dividetelo in 6 parti.
Mettete sul piano di lavoro un bel po’ di farina e date all'impasto la forma che volete, io ho
ritagliato con un coltello dei cuori. Altrimenti potete fare dei cestini o delle colombe o delle
stelle. Essendo l'impasto molto morbido io l'ho trasferito in una teglia rivestita di carta da forno
con l'aiuto di una paletta. Disponete al centro un uovo sodo e fermatelo con due strisce di
impasto. Quando avete finito di fare tutte le scarcelle spennellatele con un miscuglio fatto con
un tuorlo e un goccino di latte e cospargetele con i confettini colorati.
Infornate per circa 15 minuti o finché non saranno leggermente dorate.
http://www.molinochiavazza.it/
77
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Amici Pasquali Glassati al Profumo di Fiori d’Arancio
Blogger:
Blog:
Alexli
http://rossolampone.blogspot.com
Ingredienti per circa 24 animaletti:
180gr di margarina senza grassi
idrogenati
80gr di zucchero extrafine zefiro (la
ricetta originale prevedeva 180gr)
180gr di farina 00 Molino Chiavazza
2 cucchiaini di lievito per dolci
(l'originale ne voleva 1/2...mi sembrava
pochino)
3 uova a temperatura ambiente
70ml di latte di soia
aroma ai fiori d'arancio
Per la glassa:
100gr di zucchero a velo
4gr di acqua di fiori d'arancio,
8gr di acqua
cloranti alimentari in gel
Setacciare la farina con il lievito e lasciarli da parte.
In una ciotola capiente lavorare la margarina con lo zucchero, con un cucchiaio di legno fino ad
avere una crema chiara e aggiungere l'acqua di fiori d'arancio. Incorporare un uovo e
aggiungere una parte di farina e mescolare bene. Aggiungere uno per volta le altre uova ed
infine tutta insieme la farina con il lievito e mescolare con una spatola mescolando dall'alto al
basso delicatamente; quando sarà tutto amalgamato aggiungere il latte e continuare a
mescolare nello stesso modo. Riempire lo stampo con un cucchiaio lasciando un briciolo di
margine dal bordo ma non troppo e facendo in modo che l'impasto sia ben disposto ovunque.
Cuocere in forno caldo per 20 minuti a 180°C. Appena tolti dal forno li ho capovolti e sono
usciti immediatamente dalla forma così ho potuto riempirla di nuovo e finire la cottura molto
velocemente.
Fare raffreddare gli animaletti poi preparare la glassa: in una ciotola ho mescolato 50gr di
zucchero a velo con 2gr di acqua di fiori d'arancio e 4gr di acqua, poi ho intinto la punta del
coltello nel colorante rosa e l'ho aggiunto alla glassa mescolando bene in modo che si colorasse
uniformemente, poi con un cucchiaio ho coperto la superficie dei coniglietti . Poi ho fatto la
stessa procedura con gli ingredienti restanti con il giallo e ho glassato i pulcini. Bisogna farla
solidificare ma non ci mette molto.
http://www.molinochiavazza.it/
78
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Muffin al cocco con Pasta di Zucchero
Blogger:
Blog:
Grazia
http://amarenaevaniglia.blogspot.com
Ingredienti:
3 uova intere
130 gr. zucchero
1 pizzico di sale
200 gr. farina con lievito Molino Chiavazza
100 gr. farina di cocco
1/2 bicchiere di olio di mais
1 bicchiere di latte
1 vanillina
2 cucchiai di concentrato di cocco
Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unire l'olio e il latte, aggiungere poco per
volta la farina con lievito, la farina di cocco e la vanillina.
Fare amalgamare bene le due farine, aggiungere i due cucchiai di concentrato di cocco.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa, fare la prova stecchino.
Lasciare raffreddare e decorare con la Pasta di Zucchero.
http://www.molinochiavazza.it/
79
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Colomba Pasquale con Gocce di Cioccolato
Blogger:
Blog:
Ele
http://dolcele.blogspot.com
Ingredienti:
3 uova
100 g di burro
200 g di zucchero
50 g di mandorle amare spellate
100 g di gocce di cioccolato fondente
350 g di farina 00 (Molino Chiavazza)
200 ml di latte
scorza di un arancio grattugiata
scorza di un limone grattugiata
1 bicchiere di maraschino o liquore all'amaretto
2 bustine di lievito per torte SALATE
un pizzico di sale
Per decorare:
100 g di mandorle spellate
100 g di granella di zucchero
Lavorare lo zucchero con il burro a temperatura ambiente aiutandosi con le fruste elettriche.
Incorporare uno alla volta i tre tuorli.
Unire la scorza del limone,quella dell'arancio e il liquore e mescolare.
Poi unire le mandorle amare in polvere e mescolare di nuovo(ci si può aiutare con le fruste
elettriche).Incorporare la farina,il lievito e il latte alternandoli.
Montare gli albumi a neve e incorporarli piano piano all'impasto mescolando con una spatola
dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Infine aggiungere le gocce di cioccolato
mescolando sempre dall'alto verso il basso. Versare il tutto in uno stampo grande da colomba
o dividerlo per formar tante colombe piccole.
Cospargere la superficie con le mandorle e la granella di zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti poi alzare la temperatura del forno a 180°
e cuocere per altri 40 minuti.
Sfornare e far raffreddare.
http://www.molinochiavazza.it/
80
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Simpatici Pulcini di Pasqua
Blogger:
Blog:
La Pasticciona
http://unapasticcionaincucina.blogspot.com
Ingredienti:
50 g di farina di riso Molino Chiavazza
50 g di burro
150 g di zucchero
100 g di farina di mandorle
250 g di ricotta
colorante giallo in polvere ( circa 1 cucchiaino )
Per decorare:
per gli occhi :semi di papavero
per il becco : bacche di Goji
Impastate farina di riso, di mandorle, il burro sciolto e 50 grammi di zucchero; adagiate su di
una teglia uno strato di questo impasto e cuocete in forno a 180°, finché non diventerà dorato.
Togliete dal forno e tritatelo grossolanamente , quindi , aggiungete la ricotta , i restanti 100 g
di zucchero ed il colorante; amalgamate bene il tutto e fate riposare in frigo per 10-15 minuti.
Togliete dal frigo e formate i pulcini : formate una pallina per il corpo, quindi, formate un'altra
pallina più piccola per la testa e poggiatela su quella più grande; formate gli occhi con i semi di
papavero ed il becco con le bacche di Goji . Servite i simpatici pulcini di Pasqua.
http://www.molinochiavazza.it/
81
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Colomba Pasquale
Blogger:
Blog:
Laura
http://zampetteinpasta.blogspot.com
Ingredienti per una colomba da 750gr:
Lievitino:
60 gr di farina Manitoba "Molino Chiavazza";
30 gr di acqua;
5 gr di lievito di birra fresco.
Primo Impasto:
Lievitino;
260 gr di farina Manitoba "Molino Chiavazza";
102 gr di burro morbido;
70 gr di zucchero;
2 tuorli;
115 gr di acqua di cui 100 con lo zucchero e 15 un po’ alla volta.
Impastate per circa 5 minuti i tuorli con il lievitino, poi aggiungete lo zucchero sciolto
nell'acqua, il burro, e tutta la farina, incordate bene con la foglia.
Poi unite gradatamente il resto dell'acqua ed incordate di nuovo.
Formate la palla, copritela con la pellicola e mettetela in frigo per circa 5 ore.
Dopodichè lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente per una decina di ore.
Secondo Impasto:
primo impasto;
58 gr di farina Manitoba "Molino Chiavazza";
10 gr di miele;
3 gr di sale;
20 gr di zucchero;
2 tuorli;
20 gr di burro fuso;
aromi se non avete quelli naturali usate le fialette vaniglia arancio limone.
http://www.molinochiavazza.it/
82
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Aggiungete al primo impasto farina, miele, sale, zucchero ed aromi.
Portate di nuovo ad incordatura poi unite i tuorli poco per volta facendo sempre assorbire
prima di versarne ancora.
Infine unite il burro a filo in 2-3 volte ed incordare bene.
Coprite e lasciate riposare un'ora.
Trascorso il tempo riempite stampi e continuate la lievitazione fino ad un cm dal bordo.
Glassa:
35 gr di mandorle;
15 gr di mandorle;
100 gr di zucchero a velo;
albume q.b.
Tritate la frutta con lo zucchero a velo ed aggiungete l' albume fino ad ottenere un crema
spalmabile che non coli troppo.
Mettetela in una sacca da pasticcere e ricoprite la colomba, cospargete qualche mandorla
intera e zucchero a velo.
Infine infornate a 170° per 45 minuti.
http://www.molinochiavazza.it/
83
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Cassatelle Ragusane Pasquali
Blogger:
Blog:
Teresa
http://bacidizucchero.blogspot.com
Ingredienti:
500gr. di farina di semola
150gr. di strutto
2 uova
3 cucchiai di zucchero
sale q.b.
! bustina di lievito per dolci
vino bianco fino ad assorbimento(30gr circa)
Per il ripieno:
700 gr. di ricotta asciutta
200 gr. di zucchero
cannella per spolverare
Lavoro la pasta fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, lascio riposare il panetto
avvolto in un canovaccio di cotone.
Stiro la pasta formando dei cerchi di 15 cm. Ritaglio dalla pasta delle strisce sottili formando
un cordoncino che appoggerò all’interno del cerchio,questo servirà a dare sostegno al
cestino,man mano chiudo pizzicando la pasta a intervalli formando i canestrini,punzecchio la
pasta alla base, come facciamo con la frolla, riempio il canestrino con la ricotta lavorata, metto
in forno a 180° fino a doratura.
Spolverare di cannella
http://www.molinochiavazza.it/
84
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
La Ciambella di Pasqua
Blogger:
Blog:
Micaela
http://lemcronache.blogspot.com
Ingredienti:
250g miscela di farina e lievito del Molino Chiavazza
250g zucchero
250g ricotta
3 uova
1 pizzico di sale
14 ovetti di cioccolato fondente (+ 2 che poi finiscono in bocca durante la preparazione)
Montare le uova con lo zucchero, unire quindi la ricotta e amalgamare sempre sbattendo per
bene. Aggiungere la farina ed il sale. Imburrare una teglia a forma di ciambella, versare il
composto e farsi aiutare da un piccolo aiutante per mettere gli ovetti all'interno del composto
(altrimenti il piccolo aiutante continuava a pestarsi di botte con la sorellina più piccola...).
Dopo di che infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
http://www.molinochiavazza.it/
85
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Pizza Rustica di Riso
Blogger:
Blog:
Stefania
http://skacciakitchen.blogspot.com
Ingredienti:
Per la pasta:
500 G di farina "00" Molino Chiavazza
3 cucchiai colmi di strutto
4 / 5 uova
acqua q.b.
pepe
un pizzico di sale
Per il ripieno:
500 g di riso "originario"
6 uova
150 g di parmigiano grattugiato
200 g di formaggio primo sale
200 g di caciotta (eventualmente anche
del pecorino)
150 g prosciutto crudo o spalla
150 g salsiccia stagionata o salame
napoli
pepe nero
Impastare con cura gli ingredienti per la pasta esterna per ottenere un panetto abbastanza
morbido e malleabile. Stendere l'impasto ottenuto in diverse sfoglie sottili come quando si fa la
lasagna, poi ungere con un po' di strutto e infarinare uno stampo da forno e ricoprirlo con le
sfoglie per tutta la sua lunghezza.
Bollire il riso in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo, aggiungere al
riso i diversi tipi di salumi e formaggi. Sbattere in una ciotola circa 6 uova con il formaggio
grattugiato e un po’ di pepe. Incorporare le uova sbattute al composto di riso e amalgamare il
tutto.
Versare il composto nello stampo e ricoprire con altre sfoglie di pasta; infornare il tutto in
forno già caldo a 170° per circa 40 / 50 minuti.
http://www.molinochiavazza.it/
86
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Cuculi Pasquali
Blogger:
Blog:
Unika
http://ipiaceridellavita2.blogspot.com
Ingredienti:
500 g. farina 00 di grano tenero Molino Chiavazza
75 ml. latte
2 uova intere più 4 uova più un uovo
2 cucchiai di sugna
200 g. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
In una grande ciotola verso la farina, faccio un buco centrale e verso le due uova intere, il
latte, la sugna, lo zucchero e il lievito. Impasto tutto fino a formare una bella palla omogenea.
Divido l'impasto in 4 parti. Ogni pezzo lo arrotolo formando un cordone lungo, lo piego a metà,
metto un uovo crudo e intreccio.
Poso sulla placca del forno foderato di carta forno, li preparo tutti e quattro e li spennello con
l'uovo.
Inforno a 180 gradi fino a farli dorare.
Questo è un dolce pasquale tipico cosentino.
http://www.molinochiavazza.it/
87
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Pupa cu l’Ova
Blogger:
Blog:
Letizia
http://incucinaconletizia.blogspot.com
Ingredienti:
Per la pasta biscotto:
500 gr. di farina Molino Chiavazza
125 gr. di strutto
150 gr. di zucchero
2 uova
10 gr. di acqua
5 gr. di ammoniaca per dolci
6 uova sode
confetti colorati
Per la glassa:
2 albumi
1 limone
Impastare la farina con lo strutto, lo zucchero, l'ammoniaca, le due uova e l'acqua necessaria
per ottenere un impasto consistente, avvolgerlo nella pellicola e mettere a riposare, meglio se
tutta la notte.
Suddividere l'impasto in 6 pezzi e dare loro la forma che si preferisce, porre su ogni biscotto
l'uovo sodo, fissarlo con strisce di pasta disposte a croce.
Sistemarli in una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 200° per circa 25/30 minuti.
Prepariamo la glassa: sbattere gli albumi e incorporare lo zucchero a velo, facendolo scendere
da un setaccio, quindi mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e densa a cui
si aggiunge mezzo cucchiaio di succo di limone.
A fine cottura, sfornare i biscotti, farli intiepidire, spennellarli con la glassa, decorarli con gli
zuccherini colorati e rimettere in forno per 2 minuti.
http://www.molinochiavazza.it/
88
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Torta Pasqualina
Blogger:
Blog:
Grazia
http://lafenicecandita.blogspot.com
Ingredienti :
1 confezione di pasta sfoglia
6 carciofi varietà "violetto"
g. 500 di ricotta (di mucca o mista)
g. 50 di parmigiano grattugiato
4 uova
sale e pepe
1 spicchio di aglio
foglie di "nepitella" (la mentuccia toscana)
La pasta sfoglia deve essere a temperatura ambiente, quindi se l'avete acquistata fresca
toglietela dal frigorifero per tempo. Pulite i carciofi lasciando anche un pezzetto di gambo se
l'anima è sana. Tagliateli a grossi spicchi, mettendoli subito a bagno in acqua e limone.
Lasciateli solo per 10-15 minuti, sciacquateli bene e metteteli in una padella dove avete
appena scaldato olio evo e un grosso spicchio d'aglio. Fateli rosolare un poco a fuoco vivo,
aggiungete la nepitella, sale e pepe, abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere per 10 minuti
girandoli spesso. Gli spicchi devono essere morbidi ma interi. Preparate la ricotta in un
recipiente, aggiungete poco sale, pepe e il parmigiano. Mescolate, poi mettete i carciofi,
mescolate delicatamente.
Accendete il forno a 180°. Imburrate leggermente la forma soprattutto dove ha più pieghe.
Aprite la pasta su un piano di legno, dividetela in due parti, una 2/3 del tutto e 1/3. Stendete
solo un poco la parte più grande in modo da foderare la forma fino al bordo. Con una teglia
classica non ci sono problemi ma con una forma così mossa dovete fare in modo che vada in
tutte le pieghe senza che però si buchi. Foderate accuratamente anche il bordo interno intorno
al buco centrale. Versate il composto, distribuitelo bene, ricotta e carciofi uniformi, fate quattro
fossette a intervalli regolari dove verserete le uova intere, crude perché si assoderanno in
forno, con un pizzico di sale e uno di parmigiano sopra. Coprite con il resto della sfoglia, girate
il bordo dell'altra sopra e pizzicottate in modo da chiudere. Infornate sulla griglia per 45 minuti
o 1 ora. Sarà pronta quando dorata, la pasta ben asciutta e staccata dal bordo. Freddare bene
prima di capovolgere in un vassoio.
http://www.molinochiavazza.it/
89
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Ciambella di Pane Fiorita
Blogger:
Blog:
Grazia
http://lafenicecandita.blogspot.com
Ingredienti
g. 500 di farina bianca per pane
g. 200 di patate lessate
ml. 200 circa di acqua
g. 30 di burro
g. 25 di lievito fresco o g. 7 di lievito secco
g. 10 di zucchero
g. 5 o 10 di sale (secondo il vostro gusto)
olio extravergine d'oliva
Lessate le patate, pelatele, schiacciate con lo schiacciapatate e lasciatele freddare. Fate
sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria. Setacciate la farina sulla spianatoia,
ammucchiatela a fontana e nel centro mettete lo zucchero, il sale, il lievito sciolto in un poco di
acqua. Poi mettete il burro fuso e, cominciando a impastare sempre nel centro, le patate
schiacciate. Cominciate ad aggiungere l'acqua, poca per volta, lavorando bene l'impasto con
tutte e due le mani. La quantità d'acqua giusta è quella che vi porterà ad avere un impasto
morbido ma non appiccicoso. Quindi attenzione a non metterne troppa o dovrete aggiungere
altra farina. Lavorate molto bene fino ad avere una palla liscia ed elastica. Potete iniziare il
procedimento anche nel contenitore del mixer con le pale a spirale per impasti duri e finire di
lavorare con le mani, sempre fase necessaria per un buon risultato. A questo punto ungete la
palla con l'olio, mettetela in una ciotola o nello stesso contenitore del mixer che avete usato,
coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 40-45 minuti in un luogo protetto da sbalzi di
temperatura (correnti d'aria, finestre aperte ecc.). Togliete la pellicola, con il pugno sgonfiate
la palla dell'aria e lavorate delicatamente riformando una palla. Coprite e lasciate lievitare
ancora per 20 minuti. A questo punto versate l'impasto nella forma (la prima volta che la
usate dovete ungerla con l'olio), distribuitelo pressandolo leggermente in modo che vada in
tutte le cavità, fate in modo che sia ben livellato. Coprite con un canovaccio e aspettate ancora
15-20 minuti. Nel frattempo accendete il forno a 220°.
Trasferite la forma direttamente sulla griglia del forno e cuocete per 20 minuti. Il pane sarà
pronto quando si stacca bene dal bordo ed è dorato. Lasciate freddare e capovolgete in un
vassoio delicatamente.
http://www.molinochiavazza.it/
90
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
I Fagottini del Pic Nic di Pasqua
Blogger:
Blog:
Grazia
http://lafenicecandita.blogspot.com
Ingredienti:
1 confezione di pasta brisè
hg.500 di macinato di vitello
3 carciofi "violetto"
fettine di formaggio fontina
2 cucchiaini di curry indiano
1 spicchio di aglio
sale e pepe
olio e.v.o
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi mettendoli via via nell'acqua e limone. Dopo 10 minuti
sciacquateli bene e rosolateli in padella con olio e 1 spicchio di aglio. Fateli cuocere coperti,
girandoli spesso, aggiungete sale e pepe e poi lasciateli freddare.
Preparate la carne macinata con sale, pepe e 2 cucchiaini di curry indiano molto profumato. Io
ho usato un curry comprato a Londra nel mitico "Spice shop" di Portobello. Mescolate bene.
Stendete il rotolo di pasta brisè sul piano di legno in modo da ottenere una sfoglia sottile ma
consistente.
Ritagliate dei quadrati, mettete una pallina di carne macinata, uno spicchio di carciofo e una
fettina di fontina. Chiudete sollevando tutti insieme i lembi, schiacciate bene lasciando gli
angolini liberi in modo da formare un fagottino.
Accendete il forno a 180°.
Imburrate leggermente una teglia e posate gli involtini distanti tra loro.
Assicuratevi che siano ben chiusi.
Infornate per circa 30 minuti fino a che non li vedete dorati.
http://www.molinochiavazza.it/
91
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Cuzzupe Calabresi di Nonna Caterina
Blogger:
Blog:
Roxy
http://curiosandoincucina.blogspot.com
Ingredienti per 4 cuzzupe grandi oppure 6/8 più piccole:
3 uova
5 cucchiai di olio d'oliva (io ho utilizzato olio di riso)
200 gr di zucchero
50 gr di latte
la scorza di mezzo limone
500 gr di farina (per me farina 00 Antigrumi Molino Chiavazza)
1,5 bustine di lievito per dolci
farina per la spianatoia qb
1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Per completare:
1 uovo
1 cucchiaio di latte
zucchero semolato
anissini (confettini colorati)
In una ciotola capiente montare le uova intere con lo zucchero fino a che diventano gonfie e
spumose. Aggiungere la scorza di limone e la vaniglia e sempre montando unire il latte e l'olio.
Setacciare bene la farina con il lievito e unirli delicatamente al composto di uova utilizzando
una spatola o una frusta a mano.
Spolverare bene la spianatoia con la farina e rovesciarci il composto. Lavoratelo delicatamente
aggiungendo poca farina per volta fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo che non
attacca alle mani.
Dividete l'impasto in 4 o 6 pezzi a seconda della dimensione che volete ottenere e formate
delle pagnottelle leggermente schiacciate. Sistematele su una placca rivestita di carta fa forno,
sbattete l'uovo con il latte e spennellate per bene la superficie dei dolci. Spolverate con lo
zucchero semolato e completate con gli anissini. Infornate a 170/180° per 20/25 minuti o
finché risulteranno cotti ( la superficie deve risultare non eccessivamente dorata).
Fate raffreddare su una gratella.
http://www.molinochiavazza.it/
92
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
La Pastiera con Crema Pasticcera
Blogger:
La Pasticciona
Blog:
http://unapasticcionaincucina.blogspot.com
Ingredienti:
Per la pasta:
350 g di farina antigrumi
Chiavazza
170 g di burro
350 g di zucchero
3 uova
Per il ripieno:
400 g di ricotta
1 confezione di grano cotto
50 g di scorze di cedro candito
Fialette di fiori d'arancio
un pizzico di cannella in polvere
30 g di burro
5 uova
350 g di zucchero
un tappo di Aroma Spumadoro
100 ml di latte
la scorza grattugiata di 2 limoni
sale q.b.
500 ml. di crema pasticcera già pronta
Molino
Scaldate il grano con il burro, il latte, la scorza di limone, fatelo bollire per 15 minuti. Nel
frattempo preparate la pasta frolla: lavorate la farina con il burro a pezzetti, unite lo zucchero
e le uova. Fate una palla con la pasta e tenetela al fresco coperta per 30 minuti. Mettete in una
terrina la ricotta fresca, lo zucchero e la cannella, l'acqua di fiori d'arancio, i canditi e scorza di
limone grattugiata, l'aroma spumadoro. Mescolate bene, poi incorporatevi le uova uno alla
volta, amalgamandoli bene. Unite il grano e la crema pasticcera. Imburrate una tortiera che
abbia diametro di 32 cm e foderate il fondo ed i bordi con 4/5 della pasta frolla. Versate il
ripieno.
Con la pasta avanzata formate delle strisce e disponetele a reticolo sul ripieno; ripiegate i bordi
di pasta e pizzicateli con le dita lungo tutta la circonferenza. Cuocete in forno preriscaldato a
180° per un'ora e mezzo.
Lasciate raffreddare la pastiera prima di toglierla dallo stampo.
http://www.molinochiavazza.it/
93
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
La Pastiera Napoletana
Blogger:
Blog:
Mirtilla
http://angolocottura.blogspot.com
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
500 g farina 00 Molino Chiavazza
200 g burro
200 g zucchero
3 uova
Per il ripieno:
200 g grano precotto (acquistato da Auchan)
4 dl latte
400 g ricotta fresca
300 g zucchero
150 g canditi-scorza d'arancia
zucchero a velo
5 uova
1 fialetta acqua millefiori
1 fialetta fiori d'arancio
1 bustina vanillina
2 limoni
Prepariamo la nostra pasta frolla,quindi passiamo al ripieno.
Cuociamo il grano con il latte,vanillina,scorza del limone ed un cucchiaio di zucchero per una
30 di minuti. Lavoriamo la ricotta ben passata al setaccio con il restante zucchero,
aggiungiamo i tuorli, 3 albumi montati a neve con un pizzico di sale. Uniamo alla ricotta anche
la scorza grattugiata di 1 limone,le fialette di aromi ed il cedro a pezzetti piccoli. Aggiungiamo
il grano,che si è intanto raffreddato. Stendiamo la pasta frolla,sistemiamola in una teglia tonda
leggermente imburrata ed infarinata. Farciamola con il ripieno di ricotta e grano. Decoriamo
con strisce di pasta frolla.
Inforniamo a 180° per 2 ore.
Una volta cotta,sfornata e ben fredda, spolveriamola con abbondante zucchero a velo.
http://www.molinochiavazza.it/
94
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Milk Cookies
Blogger:
Blog:
Treat & Trick
http://treatntrick.blogspot.com
Ingredienti per circa 30 biscotti:
1 cup e " di farina
" cup di latte in polvere
1 cup di burro fuso
! cup zucchero a velo
" cucchiaino di estratto di vaniglia
Mescolare gli ingredienti secchi in una terrina. Aggiungere il burro fuso e la vaniglia. Con la
punta delle dita strofinare la farina fino ad ottenere un impasto morbido.
Scaldare il forno a 160°C. Stendere la pasta e tagliarla con un tagliabiscotti. Cospargere la
superficie con nocciole tostate e tritate, semi di sesamo o ciò che si preferisce.
Disporre i biscotti sulla teglia. Cuocere per 10 minuti e comunque fino a che i bordi iniziano a
diventare appena marroni. Lasciar raffreddare su una gratella e conservare in contenitore
ermetico.
http://www.molinochiavazza.it/
95
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
La Pastiera Napoletana
Blogger:
Blog:
Domenica
http://www.sundayskitchen.it
Ingredienti (ruoto di circa 36 cm o due ruoti più piccoli):
Per il ripieno:
Per la crema pasticciera:
700 g di ricotta
500 ml di latte
500 g di grano (un barattolo)
3 tuorli di uovo
300 ml di latte
100 g di zucchero
scorza di mezzo limone
50 g di farina 00
scorza di mezza arancia
30 g di amido di mais
1 cucchiaino di burro
2 pezzetti di scorza di limone
7 uova
Per la pasta frolla:
2 bustine di vanillina
500 g di farina 00
700 g di zucchero
1 uovo intero e 4 tuorli
2 fialette di acqua di fiori d'arancio (2
1 pizzico di sale
cucchiai)
250 g di zucchero
2 cucchiai di liquore Limoncello
250 g di burro
50 g di cedro candito
buccia grattugiata di 1 limone
50 g di scorzetta di arancia candita
Impastare la pasta frolla e metterla in frigo.
Preparare la crema pasticcera e farla raffreddare.
In una pentola cuocere a fuoco lento il grano con un cucchiaio di zucchero, il burro, il latte, la
buccia del limone e dell' arancia, girare fino a quando diventa cremoso, per circa 15 minuti, poi
farlo raffreddare. In una ciotola montare gli albumi a neve.
In una ciotola grande mettere la ricotta, lo zucchero, la crema, i tuorli d'uovo, la vanillina, il
Limoncello, le fialette di acqua di fiori d'arancio, le chiare d' uovo. Frullare per amalgamare
tutti gli ingredienti. Aggiungere il grano girando con una spatola ed unire anche il cedro e la
scorza candita di arancia.
Con il matterello stendere la pasta frolla (circa 1/2 cm di spessore) e con essa rivestire il ruoto.
Preparare delle strisce larghe 1.5 / 2 cm.
Riempire il ruoto e mettere le strisce sulla pastiera. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per
un'ora, poi ancora 30 minuti a 160°.
http://www.molinochiavazza.it/
96
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Sandwich alla Marmellata
Blogger:
Blog:
Clavirste
http://lafamevienmangiando.blogspot.com
Ingredienti:
175 gr di zucchero
150 gr di farina "00" (io ho usato quella della Molino Chiavazza)
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
cioccolato fondente
marmellata (gusto a piacere)
3/4 cucchiai di rum
zucchero al velo.
Procedo lavorando i tuorli con lo zucchero e 5/6 cucchiai di acqua fino a che il composto risulta
spumoso. Unisco gli albumi che in precedenza ho montato a neve (con un pizzico di sale
aggiunto), mescolo dal basso verso l'alto e unisco la farina setacciata con il lievito.
Mescolo velocemente il composto e lo verso su una placca da forno coperta di carta da forno.
Faccio cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.
Passato il tempo capovolgo la pasta su di un foglio di carta oleata cosparsa di zucchero al velo
e tolgo quella di cottura.
Con uno stampino ricavo dei dischetti e li dispongo su un piatto; raccolgo i ritagli di pasta e li
metto a tostare in forno, dopodiché li sbriciolo aiutandomi con un matterello e li metto in una
terrina. Aggiungo due cucchiai di marmellata, un cucchiaio di cioccolata fondente tritata e il
rum. Mescolo finché ottengo una crema omogenea, (se dovesse risultare troppo asciutta
aggiungo un altro cucchiaio di marmellata).
Farcisco metà dei dischi con questa crema e poi copro con un'altra metà.
Se il dischetto e' venuto troppo alto, intorno ai 2cm, lo divido in due con un coltello e lo
farcisco.
Spolverizzo con zucchero al velo e...pronti per il picnic di Pasquetta!
http://www.molinochiavazza.it/
97
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Torta di Mortadella e Pistacchi
Blogger:
Blog:
Speedy70
http://atuttacucina.blogspot.com
Ingredienti:
160g mortadella tritata grossolanamente
60g farina OO
40g grana grattugiato
400ml latte
140 pane secco a pezzi
90g zucchine grattugiate
3 uova
1/2 bustina di lievito per torte salate
100g pistacchi tritati grossolanamente
Sale
pepe
Ammollare il pane nel latte tiepido. Sbattere le uova con un pizzico di sale, una bella manciata
di pepe, unirvi il grana, la farina setacciata con il lievito, il pane frullato con il latte, le
zucchine, la mortadella e i pistacchi, amalgamando bene il tutto. Versare il composto in una
teglia rivestita di cartaforno e far cuocere la torta in fono già caldo a 180° per 35 minuti;
servirla tiepida.
http://www.molinochiavazza.it/
98
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Dolci Animaletti
Blogger:
Blog:
Letizia
http://incucinaconletizia.blogspot.com
Ingredienti per l’agnellino:
4 uova
280 gr. di zucchero
250 gr di olio di semi
300 gr. di farina di riso
buccia di arancia
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
50 gr. di gocce di cioccolato
Ingredienti per il coniglietto:
110 gr. di farina di riso
110 gr. di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di lievito per dolci
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di cacao amaro
1 pizzico di sale.
In una bacinella mescolare le uova con lo
zucchero, aggiungere gradatamente tutti gli
ingredienti, mescolare bene e versare il
composto nello stampo, imburrato e
infarinato, cuocere in formo a 160° per
circa 20/25 minuti.
Sfornare e mettere a raffreddare. È
importante che il dolce sia completamente
freddo prima di aprire lo stampo, poi
procedere alla decorazione.
Montare bene i tuorli con lo zucchero, si
deve ottenere un impasto ben montato,
chiaro e spumoso, deve scrivere, come per
il pan di spagna, aggiungere piano piano la
farina setacciata con il lievito, alternandola
con il latte e l'olio, unire le gocce di
cioccolato precedentemente infarinate e per
ultimo la buccia di arancia grattugiata
finemente e gli albumi montati a neve
fermissima con un pizzico di sale.
Amalgamare delicatamente il tutto e
versarlo
nello
stampo
imburrato
e
infarinato, cuocere in forno caldo a 180°
per circa 25/30 minuti, farà fede la prova
stecchino. Sfornare e mettere a raffreddare.
È
importante
che
il
dolce
sia
completamente freddo prima di aprire lo
stampo, poi procedere alla decorazione.
http://www.molinochiavazza.it/
99
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Agnello dolce
Blogger:
Blog:
Lady
http://nonna-papera.blogspot.com
Ingredienti:
100gr farina (Molino Chiavazza)
40gr fecola (io ho usato farina Manitoba del Molino Chiavazza)
! bustina vanillina (usando lievito vanigliato non ce l’ho messa)
1 cucchiaino e ! lievito
75gr burro
2 uova
100gr zucchero
pizzico di sale
cucchiaino rum (facoltativo)
Aprire lo stampo, imburrarlo e infarinarlo per bene, poi richiuderlo e posizionarlo sopra una
teglia.
Accendere il forno a 180°C.
Amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero e il pizzico di sale, ottenendo una crema, poi
unirvi le uova e il rum e mescolare bene. Setacciarvi le farine con il lievito e mescolare fino ad
ottenere un impasto omogeneo.
Con l’aiuto di un cucchiaio depositare l’impasto dentro lo stampo, partendo dalla testa e
riempiendo tutti gli spazi. L’impasto arriva fino a 2-3 cm dal bordo.
Infornare per 40 minuti a 180°C.
Fare prova stecchino e lasciare raffreddare completamente all’interno dello stampo.
Una volta freddo aprire lo stampo e decorare l’agnello a piacere.
http://www.molinochiavazza.it/
100
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Focaccia alta e morbida
Blogger:
Blog:
Ylenia
http://dolcemente-salato.blogspot.com
Ingredienti:
500 gr di farina 00 per pizze e focacce di Molino Chiavazza
470-480 ml di acqua tiepida
5 gr di lievito di birra secco (che equivale a 15 gr di lievito fresco)
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino di sale
Altro:
Olio per ungere la teglia
Passata di pomodoro condita
Formaggio a cubetti
Scaldare appena l'acqua, in una ciotola unire il lievito, un po’ d'acqua e lo zucchero, mescolare
e far riposare 5 minuti. Unire la farina e azionare i ganci dello sbattitore, aggiungendo pian
piano l'acqua rimanente. Aggiungere quindi il sale. Proseguire fino ad ottenere un impasto
liscio. Accendere il forno 1 minuto e spegnerlo. Coprire l'impasto con un canovaccio e metterlo
a lievitare dentro il forno chiuso e spento per circa 45 minuti. Ungere le mani e la teglia con
dell'olio e versare l'impasto stendendolo bene con le mani e aggiungere un po’ della passata di
pomodoro precedentemente condita con un pizzico di sale e di zucchero e una spolveratina di
origano. Far lievitare un'altra ora dentro il forno chiuso e spento. Aggiungere il formaggio a
cubetti
Cuocere in forno, preriscaldato, a 200 fino alla cottura completa.
Far intiepidire e poi servire.
http://www.molinochiavazza.it/
101
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Dolcissimo Coniglietto Pasquale
Blogger:
Blog:
Ylenia
http://dolcemente-salato.blogspot.com
Ingredienti per la torta 7 vasetti:
3 uova
1 vasetto di yogurt al caffè (va bene
qualsiasi altro yogurt)
2 vasetti di farina 00
1 vasetto di fecola di patate
2 vasetti di zucchero (io ne ho usati 1,5
temevo un effetto troppo dolce)
1/2 vasetto di olio di semi
1/2 vasetto di latte
1 bustina di vanillina (o 1/2 bacca di
vaniglia)
1 bustina di lievito per dolci
controllare
la
cottura
inserite
uno
stuzzicadenti al centro, se lo tirerete fuori
completamente pulito la torta sarà pronta.
Spegnere il forno, aprire il portellone
lasciando che la torta si intiepidisca (non
tiratela fuori subito!).
Setacciare la farina con la fecola, la
vanillina e il lievito. Separare gli albumi dai
tuorli. Con uno sbattitore elettrico montare
gli albumi in una ciotola dai bordi alti fino
ad ottenere un composto gonfissimo.
Mettere il composto da parte. Montare, in
un'altra ciotola, i tuorli con lo zucchero fino
ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere lo yogurt nella crema di tuorli
continuando a montare. Aggiungere il latte
e l'olio continuando a usare lo sbattitore
elettrico e aggiungere il composto di farinafecola-lievito-vanillina e mescolare adesso
con un cucchiaio di legno. Incorporare gli
albumi montati mescolando dall'alto verso il
basso per non smontarli. Imburrare e
infarinare lo stampo (da 24-26 cm).
Versare il composto che si livellerà da solo
e mettere in forno, già caldo, a 180° per
40-45 minuti, dipende dal vostro forno. Per
Immergere i fogli di gelatina in acqua
ghiacciata. In un tegame unire cacao,
acqua, panna e zucchero mescolando con
una frusta per sciogliere subito i grumi.
Mettere sul fuoco dolce fino a raggiungere i
103-104° e togliere dal fuoco. Quando la
glassa scende a 70° strizzare e mescolare
la gelatina. Quando la glassa invece arriva
a 40-35° potrà essere utilizzata. Per farla
colare sulla torta: appoggiare il dolce su
una griglia mettendo sotto un piatto, in
modo da poter recuperare la glassa che
andrà a cadere. Con un mestolo o
semplicemente dal tegame stesso far colare
la glassa senza mai toccarla, finirà da sola
sulla superficie e sui bordi, se non dovesse
accadere, sistemare i bordi con una spatola.
Farla raffreddare.
http://www.molinochiavazza.it/
Per la glassa a specchio di Faggiotto:
175 ml di acqua
150 ml di panna fresca
225 gr di zucchero
75 gr di cacao amaro
8 gr di colla di pesce in fogli
102
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Ovetti ai due cioccolati con nocciole
Blogger:
Blog:
Ylenia
http://dolcemente-salato.blogspot.com
Ingredienti per 10 ovetti:
70 gr di cioccolato bianco
70 gr di cioccolato al latte
6-7 nocciole
1 cucchiaio di liquore al caffè
Creare un cono di carta forno. Spezzettare i due tipi di cioccolato separatamente, tritandoli con
un coltello. Sciogliere a bagnomaria, separatamente, sia il cioccolato al latte che quello bianco.
Con l'aiuto del dorso di un cucchiaino passare uno strato di cioccolato al latte sul fondo della
metà degli ovetti dello stampo, in modo che il cioccolato possa riempire tutta la superficie.
Fare la stessa cosa con l'altra metà degli ovetti spennellati di cioccolato bianco. Per gli ovetti in
cui c'era il rilievo di un fiocco ho riempito il cono di carta (dalla punta sottilissima) con il
cioccolato bianco e ho creato il fiocchetto. Mettere in freezer a solidificare per 10 minuti o per
30 minuti in frigorifero. Nel frattempo tritare le nocciole e aggiungere il liquore. Riempire gli
ovetti con la base ormai solidificata con le nocciole, eccetto quelle con il fiocco, in quegli ovetti
si deve prima fare uno strato di cioccolato al latte. Mettere nuovamente in freezer a solidificare
per 10 minuti. Spennellare, col cioccolato fuso nuovamente, un ultimo strato al latte o bianco.
Levigare la superficie con una spatolina, in modo che i gusci saranno lisci. Mettere nuovamente
in freezer 10 minuti. Col dorso del cucchiaino, o con un pennellino molto piccolo, spennellare
un po’ di cioccolato in modo da attaccare i 2 semi ovetti per crearne uno.
Consigli: per fondere il cioccolato a bagnomaria si riempie un tegamino con 2 dita d'acqua, si
porta a bollore e poi si spegne. In una ciotola apposita possibilmente in ceramica o terracotta,
più piccola del tegamino ma che si incastri perfettamente con questo si versa il cioccolato
spezzettato o tritato al coltello e lo si lascia sciogliere dolcemente. Il cioccolato bianco, in
particolare, crea più problemi perché si fonde a temperature inferiori quindi è bene che non
incontri troppo calore perché potrebbe bruciarsi o raggrumarsi. Altra cosa fondamentale della
fusione a bagnomaria è che l'acqua del pentolino grande non deve MAI toccare l'acqua del
secondo pentolino o ciotola che sia.
http://www.molinochiavazza.it/
103
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Muffin con ovetti di cioccolato
Blogger:
Blog:
Micaela
http://www.lemcronache.blogspot.com
Ingredienti per 12 muffin:
1 uovo
250g di miscela di farina e lievito del Molino Chiavazza
1 pizzico di sale
100ml olio di semi
250ml di latte intero
180g zucchero
12 ovetti di cioccolato fondente
Mescolare velocemente l'uovo con l'olio e il latte. A parte unire gli ingredienti secchi (farina,
sale, zucchero) e versarli poi nel composto con l'uovo. Amalgamare il tutto, ma non mescolare
troppo, lasciare che l'impasto rimanga un po' grumoso. Versare il composto negli stampini per
3/4, immergere in ciascuno stampino un ovetto di cioccolata e infornare in forno già caldo a
170° per 20 minuti.
http://www.molinochiavazza.it/
104
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Ravioli in fiore con salsa di primavera
Blogger:
Blog:
Nana
http://ilmondodinana.blogspot.com
Ingredienti:
Per la pasta:
300 gr di Farina 00 Molino Chiavazza
3 uova
1 cucchiaio olio evo
Ripieno:
200 gr ricotta
100 gr robiola
1 tuorlo
30 gr formaggio grattugiato
Sale
Salsa:
100gr zucchine a julienne
50 gr olio evo
100 gr prosciutto crudo a listarelle
sale
30 gr parmigiano grattugiato
1-2 bustine zafferano
1 cucchiaio olio evo
Impastare gli ingredienti per la pasta 2 minuti e far riposare l'impasto per mezz'oretta coperto
da pellicola.
Per il ripieno: tagliare le zucchine a dadini e rosolare nel Bimby con olio 8 minuti 100°
antiorario velocità 1. Salare. In una ciotola mescolare la robiola, il tuorlo, la ricotta, il
formaggio, le zucchine cotte e sale.
Per la salsa: rosolare le zucchine a julienne e l'olio nel boccale 8 minuti Varoma vel 1
antiorario. Salare. Unire il prosciutto, azionare 20 secondi antiorario vel 1. Infine stendere la
pasta con la macchina sfogliatrice passando da 4 a 6 più sottile. Adagiare un cucchiaio di
impasto, richiudere con altra pasta e tagliare a forma di fiore. Lessare la pasta in acqua
bollente, zafferano, sale e un cucchiaio di olio per 4 minuti circa. Scolare e condire con la
salsetta di verdure.
http://www.molinochiavazza.it/
105
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Cuccumbigni
Blogger:
Blog:
Sabrina
http://sabrina.giallozafferano.it/
Ingredienti:
1 kg di farina 00
1/2 kg di zucchero
4 uova
4 cucchiai di olio
1/4 di latte
2 bustine di lievito
limone grattugiato
liquore a piacere
Per rifinire:
3 albumi
4 cucchiai di zucchero a velo
1 confezione di confettini colorati
Sul piano da lavoro setacciare la farina con il lievito, fare un buco al centro e sistemarvi il resto
degli ingredienti, cominciare ad impastare fino ad ottenere una pasta molle, non
eccessivamente consistente. Con le mani infarinate, prendete un po’ di pasta, formate un
rotolino e dategli la forma di nastro posizionandolo su una teglia rivestita di carta forno.
Ponete nello spazio rimasto un uovo e con due striscioline di pasta formate una “gabbietta”.
Infornate a 180 gradi per una ventina di minuti, nel frattempo sbattete gli albumi con lo
zucchero a velo per ottenere una sorta di glassa. Quando i cuccumbigni sono ben dorati
sfornateli, spennellateli con la glassa e ricopriteli con i confettini.
Ripassateli un paio di minuti in forno giusto per far rapprendere la glassa.
http://www.molinochiavazza.it/
106
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Torta salata con gli asparagi
Blogger:
Blog:
Maria Cristina
http://mammahelp.blogspot.com
Ingredienti:
1 dose di pasta frolla salata
Per il ripieno:
asparagi 500-600 grammi
uova intere 2
panna fresca 250 ml.
parmigiano grattugiato 80 grammi
noce moscata
sale
Lava gli asparagi, togli la parte legnosa, lessali in acqua salata per circa 10 minuti, poi tagliali
a rotelle.
Accendi il forno a 200 gradi.
Stendi la pasta frolla salata su carta da forno, prendi una teglia imburrata e fodera con la pasta
frolla ricoprendo il fondo e bordi, punzecchia il fondo con una forchetta.
Sbatti le uova con la panna, unisci gli asparagi, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il
sale.
Versa il composto nella crostata, metti nel forno a fa cuocere circa 30 minuti.
http://www.molinochiavazza.it/
107
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Pastiera Napoletana
Blogger:
Blog:
Maria Luisa
http://incucinadamalu.blogspot.com
Ingredienti:
Per il ripieno:
500 gr di grano
300 ml di latte,
un cucchiaio di burro,
1 bustina di vanillina
700 gr di ricotta,
700 gr di zucchero,
7 uova intere e 3 tuorli,
2 fiale di acqua di fior d'arancio,
canditi misti
Per la pasta frolla:
500 gr di farina,
2 uova e 2 tuorli
200 gr di zucchero,
200 gr di burro
la buccia grattugiata di un limone.
E' consigliabile preparare il giorno prima la pasta frolla e lasciarla riposare nella parte bassa del
frigo.
Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte e il burro. Fare cuocere fino a che il
composto non diventi cremoso. Lasciare raffreddare. A casa mia il grano piace frullato, quindi
io lo frullo insieme ai canditi, così si sente il sapore ma non si trovano pezzetti quando si
mangia, ma questa è una questione di gusti!
In un recipiente mettere la ricotta e i 700 gr di zucchero impastare e fare riposare. Aggiungere
le uova e le fialette di millefiori unire la crema di grano e mescolare.
Stendere la pasta frolla e ricoprire una teglia unta e infarinata.
Riempire con il ripieno e con la pasta rimasta fare delle strisce e metterle a griglia sul ripieno.
Mettere in forno, a circa 150 gradi per un paio di ore al momento di servire cospargere con
zucchero a velo.
http://www.molinochiavazza.it/
108
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Centrotavola Pasquale
Blogger:
Blog:
Benny
http://fornoefornelli.blogspot.com
Ingredienti:
Per la pasta:
550 g di farina Manitoba (Molino Chiavazza)
250 g di latte
50 g di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale fino
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo
1 tuorlo per spennellare
Per il ripieno:
100 g di mortadella
100 g di formaggio galbanino
+ 5 uova sode
Intiepidite il latte e mettete tutti gli ingredienti per l'impasto in una terrina e lavorateli bene
fino ad ottenere un impasto morbido. Se si appiccica aggiungete un cucchiaio di farina. Coprite
l'impasto e lasciatelo lievitare bene (almeno 1 ora). Quando l'impasto sarà lievitato tiratelo con
il mattarello su un foglio di carta da forno rettangolare e dategli la stessa forma del foglio.
Dividetelo con il coltello in tre parti (per la lunga). Ora mettete in ogni parte ottenuta pezzi di
mortadella e di galbanino. Chiudete le parti da ottenere tre cilindri.Non preoccupatevi la pasta
è molto elastica non si rompe. Ora intrecciateli e unite due estremità della treccia. Lasciate
lievitare ancora.
Spennellatelo con il tuorlo sbattuto e infornate in forno caldo 200° per 30 minuti circa.
Bollite le uova per 7 minuti e bloccate la cottura con acqua fredda.
Sfornate la treccia di pan brioche e lasciate intiepidire.
Io l'ho guarnito con fiori di timo e vi ho posizionato sopra le uova sode!
Veramente spettacolare e......pasquale!!!
Ps:potete riempire i cilindri con quello che più vi piace!!!
http://www.molinochiavazza.it/
109
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Biscottini Pasquali
Blogger:
Blog:
Milena
http://www.lascimmiacruda.info
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 g di farina “00# Molino Chiavazza
1 uovo
100 g di burro freddo tagliato a
tocchetti
100 g di zucchero
1 goccia di aroma di limetta Flavourart
Per la decorazione:
glassa fondente bianca Decora
coloranti alimentari Decora
zuccherini colorati
tagliapasta con forme pasquali
marmellata di pere
zucchero a velo
Prepariamo innanzitutto la pasta frolla mescolando insieme tutti gli ingredienti ed impastando
velocemente con le mani per ottenere un panetto che lasceremo riposare per circa mezz’ora in
frigo. Stendere la pasta frolla a uno spessore di circa 1/2 cm, tagliare i biscotti con i
tagliapasta scelti, adagiarli su una teglia coperta di carta forno ed infornare a 180° per circa 15
minuti o comunque finché saranno dorati. Mentre i biscotti sono in forno preparare le
decorazioni stendendo la glassa fondente con il mattarello (su un tappetino in silicone cosparso
di zucchero a velo) e ritagliando le sagome che ci servono..io sono ancora alle prime armi e si
vede :D ma mi sono divertita tantissimo!!!! :)
Sono partita dalla glassa fondente bianca dalla quale ho staccato due pezzi che ho colorato con
i coloranti alimentari in gel decora. Una volta sfornati i biscotti, farli raffreddare su una
gratella, dopodiché li ho spalmati con un velo di marmellata di pere che mi ha aiutato ad
“incollare” le decorazioni.
http://www.molinochiavazza.it/
110
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Le Colombine Pasquali
Blogger:
Blog:
Grazia
http://gormito72.giallozafferano.it
Ingredienti:
Per l’impasto:
175 gr di farina
67 gr di burro
50 gr di zucchero
6 gr di lievito di birra
25 ml di latte
uova 1
tuorlo 1
aroma alle mandorle
aroma di vaniglia
frutta candita
gocce di cioccolato
Per la glassa:
50 gr di zucchero
mandorle pelate
1 albume
mandorle intere
granella di zucchero
Sciogliere il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente e poi amalgamarlo a 25 gr di
farina e far lievitare x 30m. Riprendere l’impasto e amalgamare altri 30 gr di farina ,25 gr di
zucchero,15 gr di burro a temperatura ambiente e un tuorlo. Lavorare il tutto e mettere a
lievitare altri 40 m. Riprendere l’impasto e amalgamare il resto del burro,dello zucchero, della
farina e l’uovo intero… insaporire con l’aroma di mandorle e di vaniglia .Ho diviso l’impasto in
due …in uno ho aggiunto le gocce di cioccolato e nell’altro della frutta candita.
Ho lavorato bene i due impasti e poi li ho messi nelle formine imburrate a far lievitare tutta la
notte.
Preparare la glassa di copertura mescolando le mandorle pelate (da tritare) con lo zucchero e
l’albume e ricoprire le colombine facendo attenzione a non smontare la lievitazione.
Spolverizzare con lo zucchero in granella e le mandorle non pelate.
Infornare a 180° x 20-30 minuti (prova stecchino).
http://www.molinochiavazza.it/
111
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Colomba Pasquale
Blogger:
Blog:
Eleme
http://eleme.giallozafferano.it
Ingredienti (con queste dosi ho ottenuto 2 colombe da 750 gr.):
Primo impasto:
120 gr. di Lievito Madre
110 gr. di burro morbido
110 gr. di zucchero
200 gr. di latte tiepido
1 uovo+ 2 tuorli
350 gr. di farina manitoba
150 gr. di farina 00
Con l’aiuto dell’impastatrice, ho lavorato tutti gli ingredienti mettendo il burro alla fine, quando
l’impasto è omogeneo e si stacca dalle pareti della ciotola dell’impastatrice.
Ho fatto riposare l’impasto, coperto, tutta la notte (deve raddoppiare di volume).
Secondo impasto:
25 gr. di zucchero a velo
30 gr. di burro
15 gr. di farina di mandorle
150 gr. di arancio e cedro canditi a dadini
1 tuorlo d’uovo
4 gr. di sale
una stecca di vaniglia (aperta per lungo e raschiata per estrarre i semi)
Ho amalgamato tutti gli ingredienti con il primo impasto mettendo il burro alla fine, fatto
riposare mezz’ora e distribuito sulle 2 forme di carta. Dovevano lievitare ancora 3-4 ore, in
realtà le ore sono diventate 6 (mi sembrava non si alzassero mai, che stress!).
Ho preparato una glassa mescolando accuratamente 75 gr. di farina di mandorle + 130 gr. di
zucchero + 50 gr. di albume e l’ho distribuita delicatamente sulle colombe usando una tasca
con la bocchetta liscia poi ho completato con mandorle tostate pelate e non, zucchero in
granella e sopra di tutto con una spolverata di zucchero a velo.
Forno a 180° per 30 minuti (prova stecchino sempre!!!!!)
http://www.molinochiavazza.it/
112
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
La Colomba
Blogger:
Blog:
Mil
http://nidienodi.blogspot.com
Ingredienti:
1a lievitazione:
1 bicchiere di latte fresco intero
80 gr di burro fuso (non caldo)
60 gr di lievito di birra (questa volta ne ho usati 42 gr)
2 uova intere
150 gr di zucchero
400 gr di farina
In una ciotola capiente sbattere le uova con una frusta elettrica con lo zucchero. Sciogliere il
lievito nel latte ed aggiungerlo alle uova. Versare anche il burro fuso e la farina. L'impasto
deve essere tenero (nè cremoso, nè duro), per cui o aggiungere farina, o aiutarsi con un altro
goccio di latte. Spolverare di farina e mettere a lievitare per minimo 1,5h coperto con un
panno
2a lievitazione:
1 bicchiere di latte fresco intero
80 gr di burro fuso (non caldo)
60 gr di lievito di birra (questa volta ne ho usati 42gr)
150 gr di zucchero
4 tuorli
un po' d'aroma "spumadoro"
750 gr di farina
Riprendere l'impasto ed aggiungere il bicchiere di latte con sciolto dentro il lievito, il burro, lo
zucchero, 1 4 tuorli e l'aroma. Inserire la farina finchè l'impasto non sarà morbido (come per il
primo impasto non deve essere nè cremoso, nè duro). Ricoprire e mettere a lievitare per tutta
la notte (minimo 8h).
http://www.molinochiavazza.it/
113
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
3a lievitazione:
30 gr di farina
a scelta gocce di cioccolato o canditi (non indispensabili, nella fugassa veneta non c'è nulla)
Sul piano di lavoro versare l'impasto ed aiutarsi con la farina finche l'impasto non attacca più,
ma non deve essere duro. Impastarla usando tutte le tecniche (la zia per esempio batte
l'impasto col mattarello poi la ripiega su se stessa, io un po' la batto col mattarello, poi batto
direttamente l'impasto sul piano di lavoro). Dividere l'impasto in 3 o 4 parti a seconda degli
stampi a disposizione. Mettere negli stampi e lasciare lievitare per altre 3h. Scaldare il forno
170° per 40-45min.
Nell'attesa preparare la glassa con:
3 albumi
50 gr di mandorle
100 gr di zucchero a velo
per guarnire mandorle e zucchero in granella - zucchero a velo
Frullare le mandorle con lo zucchero a velo. Montare a neve ben ferma gli albumi, incorporare
la farina di mandorle zuccherata e spalmarla delicatamente sulle colombe. Guarnire con le
mandorle (volendo si possono tostare precedentemente) e con lo zucchero in granella.
A fine cottura spolverare di zucchero a velo.
http://www.molinochiavazza.it/
114
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Torta di cipolle e ricotta
Blogger:
Blog:
Alex
http://food4thought-blog.blogspot.com
Ingredienti
1,5kg cipolle bianche di maggio (o di Pompei)
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di timo
70gr uvetta sultanina
2 cucchiai di miele
2 cucchiaini di English Mixed Spices
500gr ricotta vaccina fresca
1 uovo
1 rotolo di pasta sfoglia (o in alternativa una qtà di brisè fatta con 250 gr di farina, 100 gr di
burro e 20 ml di acqua)
Per il ripieno della torta: pulite e affettate finemente le cipolle. Mettetele in una padella
antiaderente con un cucchiaio di olio evo, il timo e una presa di sale. Incoperchiate e lasciate
stufare a fuoco medio. Dopo circa 10 minuti le cipolle avranno rilasciato il loro liquido,
aggiungete il miele, l'uvetta e 2 cucchiaini di mixed spices. Togliete il coperchio e fate ridurre il
liquido. Le cipolle dovranno risultare inbiondite e caramellate. Lasciate raffreddare eliminando
l'eventuale liquido residuo.
In una ciotola mettete la ricotta, scolata dal suo liquido, e schiacciatela con una forchetta.
Aggiungete un uovo leggermente sbattuto e le cipolle.
Nel frattempo, srotolate la pasta sfoglia e dividetela in due parti, una leggermente più grande
dell'altra. Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta sfoglia, riportando
entrambe le porzioni ad una forma rotonda. Utilizzate la parte più grande per foderare una
teglia a cerniera da 24 cm, appoggiate l'altra su una placca da forno e mettete in frigo per
circa 20 minuti. Maneggiate con cura perché la sfoglia sarà sottilissima.
Versate il composto di cipolle e ricotta all'interno della teglia, livellando la superficie e
riempiendo con attenzione i bordi. Coprite con il secondo foglio di pasta, sigillate bene i bordi,
spennellate con un po' di latte e bucherellate ripetutamente la superficie con i rebbi di una
forchetta. Infornate in forno preriscaldato a 230° per circa 30-35 minuti o fino a quando la
superficie della torta è ben dorata.
http://www.molinochiavazza.it/
115
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Cupcakes di Primavera
Blogger:
Blog:
Ylenia
http://dolcemente-salato.blogspot.com
Ingredienti per 12 cupcakes:
3 uova
195 gr di farina 00 antigrumi di Molino Chiavazza
113 gr di burro a temperatura ambiente
130 gr di zucchero
60 ml di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino e mezzo di lievito
Scorza di limone grattugiata
Un pizzico di sale
Pasta di zucchero glicine Decora
Pasta di zucchero verde foglia Decora
Pirottini di carta Decora
Montare, con lo sbattitore elettrico, il burro morbido con lo zucchero, aggiungere un uovo per
volta e unire l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. In una ciotola a parte unire
la farina, il lievito e il sale. Aggiungere al composto gradualmente la farina alternandola con il
latte, per 3 volte, terminando con la farina.
Versare il composto nei pirottini.
Mettere in forno a 170° per 20-22 minuti.
Farli intiepidire su una griglia e ricoprirli con la pasta di zucchero (che io ho attaccato con un
pochino di acqua calda) e lasciar spazio alla fantasia per decorarli.
http://www.molinochiavazza.it/
116
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Pastiera…quasi Napoletana
Blogger:
Blog:
Alexli
http://rossolampone.blogspot.com
Ingredienti per 2 teglie:
Per la frolla:
250gr di farina 00 zero grumi della
Molino Chiavazza,
100gr di margarina,
80gr di zucchero,
1 uovo,
1/2 scorza grattugiata di limone,
Per il ripieno:
300gr di grano cotto,
100gr. di margarina,
130gr di latte di soia,
1 cucchiaino di cannella,
1 pizzico di sale,
1 fiala di aroma alla vaniglia,
500gr di ricotta di pecora,
4 uova,
100gr di zucchero semolato,
80gr di acqua di fiori d'arancio,
70gr di cedro candito,
70gr di arancia candita,
1/2 scorza grattugiata di limone,
Il giorno prima preparare la frolla:lavorare la margarina con lo zucchero finché non si otterrà
una crema. Aggiungere l'uovo e mescolare bene e incorporare la scorza grattugiata del limone.
Versare nella ciotola la farina e iniziare a mescolare con la forchetta, poi versare tutto su una
spianatoia e lavorare con le mani velocemente fino ad avere una pasta liscia e omogenea.
Avvolgere in pellicola trasparente e riporre in frigo fino al giorno successivo.
Il giorno seguente preparare il grano: versare in un pentolino antiaderente il grano, la
margarina, il latte, il sale, la vaniglia e la cannella e portare sul fuoco facendo bollire per circa
10 minuti finché non sarà diventato cremoso e far raffreddare. Schiacciare bene la ricotta con
una forchetta e aggiungere lo zucchero, lavorarli bene e incorporare i tuorli, l'acqua di fiori
d'arancio e i canditi tritati finemente, mescolare bene il tutto. Montare a neve ferma gli albumi
con un pizzico di zucchero e incorporarli alla ricotta mescolando delicatamente dall'alto verso il
basso. Stendere la frolla e rivestire una teglia da crostata già ingrassata con margarina e
infarinata. Bucherellare la base con la forchetta e versarvi il composto, livellarlo bene poi con
la pasta frolla rimanente creare le classiche strisce e formare un reticolo sulla superficie a
piacere e ripiegare i bordi della pasta verso l'interno. Cuocere in forno caldo a 180° per circa
1h.
http://www.molinochiavazza.it/
117
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Pastiera Pizzella
Blogger:
Blog:
Ivana
http://ilblogdiivana.blogspot.com
Ingredienti:
500 g di grano cotto
400 g latte
500 zucchero
500 ricotta
6 uova
2 (4 ml) fiale di aroma fior d'arancio
Per la frolla:
300 g farina
120 burro morbido
1 uovo interno e 2 tuorli
50 g zucchero
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito per dolci
1 scorza grattugiata di limone
1 scorza grattugiata di arancia
In una pentola mettiamo a cuocere il grano con 300 g di zucchero, il latte e 1 fialetta di aroma
fior d'arancio. Il tutto si deve addensare. Una volta cotto questo impasto lasciarlo raffreddare.
Intanto prepariamo la frolla impastando tutti gli ingredienti sopra descritti. Lasciamo riposare
la frolla in frigo per 15 minuti.
Nel frattempo in una ciotola frulliamo i 200 g di zucchero rimasto con le 6 uova, aggiungiamo
poi la ricotta, l'altra fialetta di aroma fiori d'arancio ed in ultimo la crema di grano. In una
teglia da crostata (io uso questa di 28 cm ma si può usare qualsiasi altra teglia purché abbia i
bordi alti) stendere la frolla ricordandosi di lasciare da parte una parte dell'impasto per formare
poi delle strisce di copertura. La frolla deve essere stesa sottile e deve ricoprire i bordi della
teglia. Finita questa operazione bucherellare la frolla con una forchetta. Versare l'impasto di
uova, zucchero, ricotta, crema di grano nella teglia e rivestirlo con strisce della pasta frolla
tenuta da parte. Le strisce di copertura non devono essere troppo sottili, altrimenti durante la
cottura lunga si bruciano.
Mettere la nostra pastiera in forno (io uso il forno non ventilato) a 170° per un'ora e venti
minuti. Terminata la cottura aprire leggermente lo sportellino del forno e lasciarla raffreddare.
Una volta che la pastiera si sarà raffreddata metterla in un vassoio e cospargerla con zucchero
a velo.
http://www.molinochiavazza.it/
118
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Torta al cioccolato,
marmellata
Blogger:
Blog:
frutta
candita
e
gocce
di
Gloria
http://dolcissimidolcetti.blogspot.com
Ingredienti:
1 confezione da 380 gr di Fantasia di
torte del Molino Chiavazza
70 gr di burro morbido
3 uova
40 gr di cacao zuccherato
125 gr di yogurt bianco
100 gr di zenzero candito
50 gr di fragole candite
80 gr di mango candito
100 gr di gocce di marmellata di arance
bionde e brandy
un bicchiere di liquore alla mandorla
Per le gocce di marmellata:
200 gr di marmellata di arance bionde e
brandy
mezzo cucchiaino di agar agar
Per la glassa all'acqua per decorare:
4-5 cucchiai di zucchero a velo
pochissima acqua
qualche goccia di limone
Preparazione delle gocce di marmellata:
Setacciate la marmellata in modo da eliminare i pezzi di frutta. Poi portate a bollore in un
pentolino e aggiungete l'agar agar. Lavorate il tutto con un frullino elettrico in modo da
eliminare i grumi e poi fate bollire per qualche altro minuto. Versate il tutto in un contenitore e
ponete in frigo a far raffreddare ed indurire il tutto. Tagliate a cubettini.
Preparazione della torta:
Tagliate la frutta candita a cubettini e mettetela a bagno in una ciotola con il liquore e un po’ di
acqua (devono essere completamente coperte). Lasciate riposare per almeno 15 minuti.
Dopodiché lavorate in una ciotola il burro morbido con le uova, poi unite la farina e il cacao e
mescolate bene. A questo punto unite anche lo yogurt e lavorate bene il tutto in modo da
ottenere un composto omogeneo. Scolate la frutta candita ed unitela al composto insieme alle
gocce di marmellata. Versate il tutto nello stampo e infornate in forno preriscaldato a 190° per
circa 45 minuti.
Quando sarà pronta sfornate e lasciate raffreddare bene.
Poi preparate la glassa all'acqua mescolando allo zucchero a velo poche gocce di limone e
poche gocce d'acqua fino a formare un composto non troppo liquido. Mettete la glassa in una
sac-a-poche e fate un piccolo foro. Con essa decorate il vostro coniglietto e poi lasciate
solidificare la glassa prima di servire il vostro dolce.
http://www.molinochiavazza.it/
119
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Casatiello
Blogger:
Blog:
Maria Luisa
http://incucinadamalu.blogspot.com
Ingredienti:
200 gr. farina 00,
150 gr. farina manitoba Molino Chiavazza
60 gr margarina
30 gr olio di semi
mezzo cubetto di lievito di birra
mezzo cucchiaio di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
50 gr formaggio romano grattugiato
Pepe
100 gr acqua
100 gr latte tiepido.
Per il ripieno:
dadini di salumi misti, io ho messo il salame piccante,
prosciutto cotto,
wurstel,
scamorza affumicata,
provolone, (ovviamente il ripieno è a seconda dei gusti)
Far sciogliere il lievito nel latte tiepido e impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto
morbido, mettere a lievitare per un'ora, trascorso il tempo tagliare i salumi e i formaggi,
stendere la pasta in un rettangolo e metterli sopra, Arrotolate l’impasto, mettetelo in una teglia
imburrata, spennellate la superficie con olio e ponete sopra le uova crude, fermatele con delle
striscioline di pasta a croce, far lievitare ancora per 2 ore.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.
http://www.molinochiavazza.it/
120
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Colomba Pasquale
Blogger:
Blog:
MiniCuoca91
http://minicuoca91.blogspot.com
Ingredienti
425 gr di Farina 00
250 gr di Farina Manitoba
7 gr di Lievito di Birra secco (una
bustina)
235 gr di Zucchero Semolato
25 gr di Zucchero a Velo
150 gr di Burro
65 gr di Latte
:
1 Uovo
3 Tuorli
3 Chiare
150 gr di Mandorle con la buccia tritate
finemente
1 bustina di Vanillina
1 cucchiaino di Sale
Prima Biga:
75 gr di Farina 00
55 gr di Acqua
7 gr di Lievito di Birra secco
Sciogliere il lievito nell’acqua mescolando, poi aggiungere la farina ed impastare fino a che il
composto non si stacca dalle pareti (all’inizio vi sembrerà impossibile poi si stacca). Il
composto rimane comunque un po’ appiccicoso, quindi coprire con pellicola e lasciar riposare
10-12 ore.
Seconda Biga:
100 gr di Farina 00
65 gr di Latte tiepido (non caldissimo né freddo)
Aggiungere alla biga il latte e la farina quindi impastare fino ad avere un altro composto simile
al precedente che si stacchi dalle pareti rimanendo comunque di una consistenza appiccicosa,
quindi coprire con pellicola e lasciar lievitare 1 ora e 20 minuti.
http://www.molinochiavazza.it/
121
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Impasto:
150 gr di burro morbido a pezzettini
135 gr di Zucchero Semolato
1 Uovo
3 Tuorli
250 gr di Farina 00
250 gr di Farina Manitoba
25 gr di Zucchero a Velo
50 gr di Mandorle tritate finemente
1 bustina di Vanillina
1 cucchiaino di Sale
Prima di tutto “spappolare” il burro con le mani facendo una sorta di cremina. Quindi fatto
questo aggiungere la biga e tutti gli ingredienti sopra elencati, prima vi consiglio le uova e
mescolate sempre con le mani, poi tutto il resto ed iniziate ad impastare. L’impasto finale
dovrebbe essere un poco appiccicoso, nel caso in cui l’impasto sia troppo granuloso potete
aggiungere un po’ di latte tiepido (a me non è servito). Il fatto di aggiungere o meno latte
tiepido dipende dalla capacità di assorbimento delle farine che vengono usate.
Ora mettere l’impasto nella forma di colomba (io ne ho usata una da 1 Kg).
Mettere tutto nel forno leggermente tiepido (significa che 10 minuti prima accendete il forno a
50°C per 3 minuti e poi lo spegnete) e mettete a lievitare con la luce accesa l’impasto nelle
forme, importante è mettere nel forno un pentolino con dell’acqua calda presa al massimo
calore dal rubinetto e cambiarla ogni volta che si fredda. Io ho fatto lievitare dalle 11.30 alle
14.30 e la colomba deve crescere (quasi raddoppiare, non cresce moltissimo infatti cresce in
cottura).
Per la glassa:
2 Chiare
100 gr di Mandorle tritane finemente
200 gr di Zucchero
20 gr di Acqua
Una volta cresciuta la colomba mettere al riparo e accendere il forno a 190°C. Sbattere tutti gli
ingredienti insieme e poi spennellarli sopra la colomba. Aggiungere sopra la colomba le
mandorle e gli zuccherini. A forno caldo infornare (nello spazio medio) la colomba e dopo 10
minuti coprire il sopra con dell’alluminio per via che la glassa non si bruci. Deve stare in forno
40-45 minuti comunque dai 35 minuti in su. Fare la prova stecchino, mi raccomando!
http://www.molinochiavazza.it/
122
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Mona de Pascua
Blogger:
Blog:
Maria Josè
http://judithyelisabeth.blogspot.com
Ingredienti:
3 uova
120 gr. gr. Di farina di grano tenero 00 Molino Chiavazza
Un pizzico di cremortartaro
Per il ripieno:
Gelatina di ribes
Per la copertura:
Crema Pasticcera Molino Chiavazza
Per decorare:
Uova di cioccolato
Palline di cioccolato
La prima cosa è fare il pan di spagna genovese. Separare i bianchi dai tuorli. Montate gli
albumi e quando sono semi montati aggiungere la panna e lo zucchero in due volte. Quando
sono montati, con attenzione, aggiungere i tuorli d'uovo e la farina setacciata poco a poco.
Cuocere in forno a 180 gradi circa 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Preparate la crema, il sapore è divino: basta mettere una busta e 250 ml di latte e sbattere
finché è pronto.
Ricoprite la torta, spolverate con zucchero e bruciate con il flambatore.
Mettere le palline di cioccolato intorno alla torta e decorare a piacere.
http://www.molinochiavazza.it/
123
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Torta Dolce di Pasqua alle Erbe
Blogger:
Blog:
Paola
http://paoladany.blogspot.com
Ingredienti:
Per la pasta:
4 uova
200 gr. zucchero
200 gr. Zucchero vanigliato
200 gr. Burro a fiocchetti
1 limone grattato
1 bustina lievito per dolci
liquore (maraschino, strega…)
circa 1 kg. Di farina 00 Molino Chiavazza
2 bustine vanilinna
Per il ripieno:
Riso
Canditi
Mandorle
Pinoli
Zucchero
1 busta di uva passa
100/200 gr. Di erbette cotte tritate
liquore (Alkermes)
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la buccia del limone grattato, le vanilline, il
liquore, il burro, il lievito e la farina fino a che ne prende e la pasta non è appiccicosa. Fare un
panetto e mettere in frigorifero. (Si può preparare anche la sera precedente).
Cuocere il riso nel latte, ma prima sbollentarlo in acqua così perde l'amido. Tritare i canditi e le
mandorle, aggiungerli al riso tiepido, aggiungere i pinoli, l'uva passa prima ammorbidita in
acqua calda e strizzata, le erbette tritate, il liquore. Aggiustare di zucchero.
Mescolare bene il tutto.
Riprendere la pasta, spianarla e metterla in una teglia e riempierla con il ripieno.
Decorarla a piacere con striscioline di pasta.
Cuocere in forno a 200° C. per circa 40 minuti.
http://www.molinochiavazza.it/
124
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Casciatelli alla Molisana
Blogger:
Blog:
Loredana
http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com
Ingredienti:
Per la sfoglia:
750 grammi di farina
5 uova intere
Un pizzico di sale
Un bicchiere di olio di semi o 300 gr. di sugna
Se necessario aggiungere vino bianco o latte
Per il ripieno:
250 gr. Di cacio dolce
200 gr di pecorino
200 gr di rigatino o altri formaggi
7/8 uova
prezzemolo abbondante
pepe a piacere
Impastare tutti gli ingredienti per la sfoglia e stenderla sottile.
Amalgamare le uova con i formaggi, il prezzemolo ed il pepe e farcire la sfoglia. Chiuderla con
cura facendo ben aderire i bordi e infornare a 170°C per circa mezzora.
http://www.molinochiavazza.it/
125
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Torta Pulcino
Blogger:
Zucchero e Farina
Blog:
http://zuccherofarina.blogspot.com
Ingredienti:
Per il pan di spagna:
5 uova intere
150 g di zucchero
90 g di fecola di patate
90 g di farina bianca
1 cucchiaino di lievito
200 g di mascarpone
3 cucchiai di latte condensato
2 manciate di gocce di
fondente.
cioccolato
Montare il mascarpone con il latte
condensato fino ad ottenere un composto
morbido e spumoso. Con una spatola
aggiungere le gocce di cioccolato.
Montare a lungo il composto di uova e
zucchero, finché l’impasto “scrive” ossia
alzando le fruste il composto ricade soffice
sulla superficie formando un nastro. A
questo punto aggiungo gradatamente la
farina, la fecola di patate e il lievito
setacciati insieme, mescolo delicatamente
con una spatola dal basso verso l’alto per
evitare che l’impasto sgonfi. Riscaldo il
forno statico a 180° C e appena raggiunta
la temperatura inforno il mio impasto in uno
stampo a cerniera ben imburrato ed
infarinato. Cuocio per 30 minuti senza mai
aprire lo sportello del forno.
Per bagnare i dischi:
300 ml di acqua
150 g di zucchero
70 ml di rum.
Far bollire l'acqua con lo zucchero ed a
fuoco spento quando lo sciroppo si è
intiepidito aggiungere il rum.
Per la copertura:
500 ml di panna fresca da montare
colorante alimentare giallo e rosso
2 confettini al cioccolato per gli occhi
un pezzetto di cioccolato fondente o una
penna al cioccolato per le altre
decorazioni.
Dividere la panna liquida in modo da
rispettare le seguenti proporzioni: 200 ml
bianca, 250 ml gialla, 50 ml arancione
(creare il colore arancione miscelando il
colorante giallo con quello rosso)
Ho aggiunto il colorante prima di montare la
panna ed utilizzato tre sac à poche usa e
getta con bocchette a stella per evitare di
mischiare i colori. Terminata la copertura
con la panna ho aggiunto gli occhietti e
decorato con la penna al cioccolato.
Per la farcia:
http://www.molinochiavazza.it/
126
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Mini Soufflé di Colomba
Blogger:
Blog:
Frogghina
http://frogghina.giallozafferano.it
Ingredienti:
due fette di colomba
2 uova
aroma di arancio e di limone
1 bicchiere di latte
20 gr di Maizena Molino Chiavazza
Ho tagliuzzato le due fette di colomba e, in un pentolino, le ho aggiunte al latte, unito la
maizena e cotto a fiamma bassa fino a che diventa tutto asciutto A parte ho montato a neve i
due albumi e dopo aver fatto raffreddare il composto ho aggiunto i due tuorli ed infine gli
albumi. Ho riempito 6 stampini da soufflé e infornato per 20 minuti a 180°C.
Una volta sfornati li ho spolverizzati con zucchero a velo e aggiunto decorazioni fatte con il
marshmallow.
http://www.molinochiavazza.it/
127
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Taralli di Pasqua
Blogger:
Blog:
Grazia
http://amarenaevaniglia.blogspot.com
Ingredienti:
2 uova intere+1 tuorlo
375 gr. zucchero
1 vanillina
la buccia di 1 limone grattugiata
170 gr. burro morbido
750 gr. farina 00 Molino Chiavazza
130 ml. latte
13 gr. cremor tartaro
10 gr.bicarbonato
1 tuorlo per spennellare
Mettere le uova, lo zucchero, il limone grattugiato e la vanillina nella planetatria, con la frusta
a filo per 5 minuti, aggiungere il burro a pezzettini, facendolo amalgamare bene. Mettere il
latte in un contenitore, unire il cremor tartaro e il bicarbonato, girare con un cucchiaio fino a
montarlo. Togliere la frusta a filo e mettere la K, aggiungere la farina al composto nella
planetaria alternando con il latte, a vel.1 per 10 minuti.
Foderare la placca del forno con carta forno, fare le forme e spennellare con il tuorlo, mettere
in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti circa.
http://www.molinochiavazza.it/
128
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Croissant Pasqualini
Blogger:
Blog:
Giovanna
http://lacuocaeclettica.blogspot.com/
Ingredienti:
Per l'impasto:
500 g. di farina 00 del Molino Chiavazza,
25 g. di lievito di birra,
olio extravergine di oliva,
2 cucchiai di malto,
10 g. di sale,
Per la farcitura:
500 g. di erbette,
250 g. di ricotta,
2 uova,
parmigiano reggiano,
olio extravergine di oliva,
1 aglio,
sale,
pepe.
Per prima cosa preparate l'impasto. Per la preparazione cliccate qui. Intanto, lavate bene le
erbette, lessatele con l'acqua aderente del lavaggio, sgocciolatele bene, poi asciugatele bene
passandole in padella, con un filo d'olio extravergine d'oliva e un aglio.
Tritatele a coltello, amalgamatele con la ricotta, un paio di cucchiai di parmigiano grattugiati,
un pizzico di sale e pepe macinato al momento.
Tagliate le uova, precedentemente rassodate in 8 spicchi.
Lavorate velocemente l'impasto per sgonfiarlo, con le mani unte di olio stendetelo, poi
tagliatelo in 8 triangoli e farcite la base di ogni triangolo con il composto di erbette e ricotta e
uno spicchio di uovo sodo.
Avvolgeteli dandogli la forma di croissant, fateli lievitare ancora per qualche minuto, poi
cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, o fino a quando risulteranno gonfi e
dorati.
http://www.molinochiavazza.it/
129
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Il Casatiello
Blogger:
Blog:
Fragolina
http://fragolinaincucina.blogspot.com
Ingredienti:
500g farina
1 cubetto di lievito di birra
50g strutto
poco sale
molto pepe
100g salame tipo napoli
formaggio a piacere
Prima di tutto dobbiamo fare l'impasto e quindi in una ciotola disporre la farina a fontana,
metterci il lievito sciolto in due dita di acqua tiepida, lo strutto ammorbidito, il sale e il pepe.
Lavorare l'impasto per buoni 10 minuti molto energicamente, dopodiche' metterlo a lievitare
almeno per 2 ore o finche' non avra' raddoppiato. Intanto tagliamo a cubetti il salame e i
formaggi. Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo la pasta, stendiamola a rettangolo e
disponiamoci sopra il salame e i formaggi, arrotolare dalla parte piu' lunga e metterlo in una
teglia per ciambelle gia' precedentemente unta con lo strutto, e lasciare lievitare ancora un
paio d'ore. Accendere il forno a 160° e infornare per 10 minuti, poi a 180° per 1 ora. E' buono
da mangiare sia caldo che freddo, a secondo dei gusti ma provatelo anche bruschettato!
http://www.molinochiavazza.it/
130
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Panquemao
Blogger:
Blog:
Maria Jesus
http://recetasconencanto.blogspot.com
Ingredienti:
350 grammi di farina di grano 00 Molino Chiavazza
1 uovo grande
" cup di zucchero
" cup di olio d’oliva
! cup di acqua calda
25 grammi di lievito
scorza di 1 limone
frutta a guscio per decorare
zucchero a velo
In una ciotola capiente mettere l’acqua tiepida ed il lievito. Aggiungere l’uovo, l’olio, lo
zucchero e la scorza del limone. Mescolare bene con una frusta. Aggiungere gradualmente la
farina setacciata e mescolare bene fino ad ottenere una massa spugnosa ma coerente.
Lasciar riposare per un’ora o due, coperto con un panno e in un posto caldo.
Riprendere l’impasto, tagliarlo a pezzi, dargli la forma desiderata e appoggiarlo su una teglia
ricoperta di carta da forno. Lasciar lievitare ancora mezzora.
Spennellare con dell’uovo sbattuto e decorare con frutta secca.
Mettere la teglia nel forno, prima acceso solo sotto per circa 10 minuti, fino a che sarà ben
dorato. Accendere poi anche sopra per circa 5 minuti ancora.
Lasciar riposare per un po’ su una griglia e spolverare di zucchero a velo.
http://www.molinochiavazza.it/
131
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Uova Farcite
Blogger:
Blog:
Daniela
http://daniela72.giallozafferano.it
Ingredienti:
15 g. di fecola di patate
1 uovo di cioccolato (da dividere in due)
200 g. di cioccolato fondente
250 g. di panna da montare
2 cucchiai di limoncello
60 g. di albume
3 g. di gelatina in fogli
200 g. di fragole
Prima di tutto tagliare le uova in due. Lavare le fragole, tagliarle a dadini e fare riposare in una
ciotola con lo zucchero e i due cucchiai di limoncello.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e mettere da parte.
Montare gli albumi a neve.
Montare la panna.
Far sciogliere la gelatina in acqua.
Montare l’albume e incorporare dentro il cioccolato fuso e mescolare delicatamente.
Aggiungere la panna montata, la fecola e le fragole tagliate a dadini.
Nel frattempo recuperare il succo delle fragole e prendere un pentolino. Versarvi la gelatina
strizzata e far sciogliere il tutto riscaldando sul fuoco.
Incorporate il succo con la gelatina sciolta nell’impasto di panna e albume ed amalgamare.
Prendete le metà delle uova e riempirle con questo composto che andrà a riposarsi in frigo per
circa 4 ore.
Decorare con delle fragole…e servire.
http://www.molinochiavazza.it/
132
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Uovo di Pasqua Farcito Primaverile
Blogger:
Blog:
Danita
http://leleccorniedidanita.blogspot.com
Ingredienti:
1 uovo di Pasqua
pan di spagna classico
pan di spagna al cioccolato o plumcake al cioccolato
crema pasticcera
crema al pistacchio
panna
fragole
fragoline
bagna (acqua e zucchero)
Dividere l'uovo con un coltello a lama sottile e lunga, senza romperlo!!!
Tagliare i pezzi di pan di spagna, in modo che prendano la forma dell'uovo e bagnarli con lo
sciroppo di acqua e zucchero precedentemente fatto nel pentolino. Posizionare i ritagli di pan di
spagna alternandoli con crema o panna.
Continuare a riempire l'uovo con fantasia.
Mettere le fragole ed ecco finito il vostro uovo
http://www.molinochiavazza.it/
133
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
La Cassata Siciliana
Blogger:
Blog:
Danita
http://leleccorniedidanita.blogspot.com
Ingredienti:
Pan di spagna
Per la crema di ricotta:
500 ricotta di pecora compatta
250 gr di zucchero
1 bustina di vaniglia
gocce di coccolato
Per la pasta di mandorla
250gr di mandorle
250gr di zucchero a velo
circa 30gr di acqua
colorante verde o pasta di pistacchio o
pistacchio di Bronte
Per la grassa di copertura:
300gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di limone
2-3 cucchiai di acqua
Per la glassa decorativa:
1 albume
240 gr di zucchero a velo
succo 1/2 limone
zuccata - frutta candita
Fate asciugare bene la ricotta facendola scolare almeno 24 ore. Preparare il pan di spagna.
Preparare la pasta di mandorle: con un mixer ridurre a farina le mandorle, aggiungere lo
zucchero a velo, l'acqua poco alla volta e impastare fino ad ottenere un impasto compatto. Se
avete della pasta di pistacchio aggiungerne un po’ per colorarne una parte oppure colorate con
coloranti alimentari. Potete fare anche la pasta verde con farina di pistacchio. Avvolgerlo alla
pellicola e far riposare.
Setacciare la ricotta e amalgamare con lo zucchero e la vaniglia e risetacciatela anche altre 2
volte. Nell'apposita teglia, mettere un foglio di pellicola trasparente, stendere la pasta di
mandorla, tagliarla a sbieco e rivestire le pareti, alternando il verde con il bianco. Solitamente
si alterna alla pasta di mandorle verde, un pezzo di pan di spagna ma io ho preferito far così
per venire più bella. Tagliate il pan di spagna, metterlo alla base, riempire con la crema di
ricotta e finire con un altro strato sottile di pan di spagna. Coprire con un piatto e mettere
sopra un peso per far compattare il tutto e mettere in frigo. Il giorno dopo, capovolgere e
estrarre la cassata e glassare.
Con la frusta amalgamare bene lo zucchero a velo con il succo del limone e l'acqua. Metterne
un cucchiaio alla volta perché non dovrete rischiare di farla troppo liquida, deve essere
abbastanza compatta. Stenderla sopra la cassata aiutandovi con un coltello a lama larga.
Rimettere in frigo e una volta solidificata la glassa decorare con la frutta candita e la glassa.
http://www.molinochiavazza.it/
134
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
Colombe al pistacchio, pere e cioccolato e ai kumquat
Blogger:
Blog:
Danita
http://leleccorniedidanita.blogspot.com
Ingredienti:
Primo Impasto:
135 gr. Pasta madre
390 gr. Farina Manitoba
155 gr. Burro MORBIDO
105 gr. Zucchero da sciogliere in 150 gr.
Acqua appena tiepida
3 Tuorli
50 gr. Acqua
Secondo Impasto:
il 1° impasto (1 kg. circa)
85 gr. Farina Manitoba
15 gr. Miele
4 gr. Sale fino
30 gr. Zucchero
3 Tuorli
30 gr. Burro fuso ma non caldo
Aroma di Vaniglia
Scorza d’arancio grattata
Per la COLOMBA AL PISTACCHIO:
1 barattolo crema di pistacchio
200 gr di cioccolato bianco
un bicchierino di olio di semi di arachidi
pistacchio intero di bronte
pistacchio pestato
granelli di zucchero
Per
la
COLOMBA
ALLE
PERE
E
CIOCCOLATO:
150-200 di cioccolato fondente
1 pera
per la glassa
100 gr cioccolato fondente
mezzo bicchierino di olio di semi di
arachidi
granella di mandorle
granella di zucchero
Per la COLOMBA AI MANDARINI CINESI E
PASSOLINA:
Mandarinetti cinesi
passolina (uva passa più piccola e più
secca)
rum
30 gr. Nocciole tostate
55 gr. Mandorle
10 gr. Pinoli
225 gr. Zucchero
2 Albumi
Mandorle con la buccia intere
granella di zucchero
mandarinetti cinesi
Primo impasto: Risvegliare la pasta madre due giorni prima. Spezzettare la pasta madre e
lavorarla coi tuorli per 5 minuti (nell’impastatore con la frusta a k). Nel frattempo sciogliere lo
zucchero nell’acqua. Quindi aggiungere il liquido al composto a filo, sempre a velocità bassa.
Poi aggiungere il burro morbido a pezzettini, sempre impastando. Mettere il gancio impastatore
e sempre a velocità bassa aggiungere la farina a cucchiaiate, quando è finita mettere a vel. 2 e
continuare a impastare. Quando l’impasto si sarà legato e fatto a palla, aggiungere gli altri
50g. di acqua un cucchiaino per volta, sempre a vel. 2. Quanto tutta l’acqua è stata assorbita e
la palla è bella incordata (cioè non c'è impasto attaccato al fondo), lasciare nella ciotola
http://www.molinochiavazza.it/
135
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/
Raccolta Ricette Pasquali
impastatrice se è quella grande da 6 litri, altrimenti trasferire in una grande unta di burro, e
mettere a lievitare. Coprire con un sacchetto di plastica lasciandolo più alto della ciotola (in
modo che l'impasto lievitato non lo riesca a toccare) e mettere al caldo (scaldate il forno a 30 °
per 10 minuti) per 12 ore. Il giorno successivo la lievitazione dovrebbe essere quasi triplicata,
eventualmente potete riaccendere un attimino il forno a 30° per qualche minuto e poi lasciare
riposare ancora un po’.
Secondo Impasto: sgonfiare leggermente l’impasto, impastando a vel.2 aggiungere in ordine
dopo che l’ingrediente precedente è stato assorbito: la farina, il miele, la vaniglia, la scorza di
arancia grattugiata, il sale, lo zucchero. Quando la pasta è ben legata e ha fatto la palla,
aggiungere un tuorlo per volta (il seguente quando quello prima è stato assorbito), poi il burro
fuso a filo e in 2/3 riprese (fuso ma NON caldo). (Per la colomba pere e cioccolato aggiungere
qui le pere fatte asciugare un po’ nel forno e le scaglie di cioccolato, per quella ai mandarinetti
aggiungere la polpa di mandarino pestata e l’uvetta strizzata). Quindi lasciare riposare coperto
al caldo (sempre forno scaldato) per un’ora (o anche più).
Imburrarsi leggermente le mani e sarà più facile maneggiare l’impasto. Dividere l'impasto per
quante colombe si vogliono fare.
Per ogni pezzo: arrotolare su se stessa la pasta, rimetterlo perpendicolare davanti a noi e
arrotolare di nuovo su se stessa, dividerlo a metà (ali e corpo), arrotolare di nuovo, sempre su
se stessi, sia ali che corpo, partendo dalla parte del taglio. Allungare le ali, girarle a U e
metterle nello stampo. Allungare il corpo e metterlo perpendicolare alle ali.
Appoggiare gli stampi in carta sulla teglia che poi andrà in forno, perché lo stampo in carta non
si toccherà più, altrimenti l’impasto sgonfierà! Mettere a lievitare sempre il forno tiepido. (a
30°). Fatele riposare un po’ fino a che non sarà ben caldo il forno (nel frattempo si formerà
una piccola pellicina sopra le colombe). Infornare a 190° per 50/55 minuti, in forno ventilato. A
metà cottura, quando si saranno ben alzate, invertire le teglie e girarle davanti/dietro per una
cottura uniforme. Se vedete che colorano troppo copritele con alluminio.
Toglierle dal forno e con due ferri per maglia, infilzare e far raffreddare a testa in giù (questo
perché quelle senza glassa tendono ad afflosciarsi un po’).
GLASSATURA per la colomba al pistacchio: con una siringa aspirare la crema di pistacchi e
iniettarla nella colomba. Mettere il cioccolato bianco con un bicchierino di olio di semi al
microonde e far sciogliere, farlo freddare un po’ e con un cucchiaio far cadere sulla colomba
fredda. Far raffreddare un po’ e ripetere l'operazione. Far cadere sopra il pistacchio intero, la
granella di pistacchio e quella di zucchero.
GLASSATURA per la colomba pere e cioccolato: appena sarà raffreddata, sciogliere il cioccolato
con l'olio al microonde, far raffreddare un po’ e versare sopra la colomba, far cadere sopra la
granella di mandorle e di zucchero. Far raffreddare ed eccola, la colomba cioccolatosa!!
GLASSATURA per la colomba ai mandarinetti cinesi: mettere nel mixer lo zucchero, le
mandorle, le nocciole e i pinoli e aggiungere un cucchiaio per volta di albume, fino a che verrà
una consistenza giusta (deve essere non tanto liquida sennò scivola troppo). Mettere sopra le
mandorle intere e dischetti di mandarinetti (se vedete che si colorano troppo a cottura quasi
ultimata levate quelli troppo cotti e sostituite con altri).
http://www.molinochiavazza.it/
136
http://cultura-del-frumento.blogspot.com/