Profilo
Nato in Moldavia nel 1995, trasferito in Italia nel 2008. Da sempre appassionato di cucina, di
cui ne ho intrapreso lo studio presso l’Istituto Alberghiero ‘‘Pietro d’Abano’’ di Abano Terme.
Esperienza
STAGE LAVORATIVO PRESSO:
RISTORANTE CONTINENTAL HOTEL, TERME DI MONTEGROTTO, 4 STELLE
Eseguita la preparazione dei piatti in ogni sua fase fino alla cottura. In particolare:
- Lavorazione e taglio di carni, disossatura, sfilettatura, mondatura e taglio in ottavi del
pollame. Lavorazione del pesce.
- Preparazione di piatti freddi, antipasti, contorni.
- Preparazione di dessert, dolci al cucchiaio, creme, torte.
Jardan Anatolie
INDIRIZZO: Via Albona 13 PD
TELEFONO: 3887557441
EMAIL: [email protected]
- Mondatura e preparazione delle verdure.
- In particolare, preparazione di piatti tipici della cucina regionale e nazionale.
In preparazione allo stage lavorativo è stata fatta tutta la certificazione medico-sanitaria e
delle competenze necessaria per lavorare nel settore della ristorazione. Ad esempio la
certificazione H.A.C.C.P., eseguita per ogni studente degli istituti alberghieri. Tutta la
documentazione è attualmente (04-2013) valida.
Istruzione
Attualmente all’Istituto Alberghiero per servizi ristorativi ‘‘Pietro d’Abano’’ di Abano Terme.
DATA DI NASCITA: 10/05/1995
Competenze
CUCINA DI ANTIPASTI, PRIMI, SECONDI, CONTORNI, DESSERT:
-Preparazione di piatti caldi e freddi di cucina locale, regionale, nazionale e internazionale.
-Preparazione di primi, pasta fresca, pasta al forno, risotti, zuppe. Impasto e cottura del
pane.
-Preparazione di secondi a base di carne, verdure e pesce.
-Cottura di carni alla griglia, frittura, cottura in umido, a vapore, in forno, brasatura.
-Preparazioni di pasticceria quali dolci, dessert al cucchiaio, creme, torte, biscotti, gelati e
semifreddi, dolci fritti e piccola pasticceria.
-Preparazione di sciroppi, vini aromatizzati, liquori, drink da bar ed aperitivi.
-Utilizzo di attrezzature industriali quali affettatrici, forni a gas, legna, elettricità, vapore,
microonde, planetarie, cuocipasta, piastre e ferri per la carne, macchina sotto vuoto.
SERVIZIO, GESTIONE E IGIENE:
- Organizzazione preventiva della zona cottura e zona consumo.
- Gestione degli ordini per 150+ ordinazioni, eventi e catering.
- Stoccaggio e conservazione dei prodotti alimentari.
- Allestimento della sala e dei tavoli.
- Scelta e conoscenza di vini, birre, affettati e formaggi DOP-IGP-DOC.
- Procedure standardizzate di igiene alimentare, pulizia, norme HACCP.
ALTRO:
- Lingue parlate: Italiano, Inglese, Tedesco scolastico, Russo, Moldavo.
- Passione per la fotografia e l’uso di macchine fotografiche professionale.
Referenze
Chef Michele Moroso presso Continental Terme Hotel di Montegrotto (cell: 3493981752)