RICETTE MEDIFOOD
RICETTE AFENIL
Introduzione
Afenil GEL ed Afenil EXPRESS NEUTRO, sono miscele di aminoacidi, prive di fenilalanina, integrate con
vitamine, minerali, oligoelementi, selenio, taurina, carnitina per il trattamento dietetico della
fenilchetonuria.
Afenil Gel
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

bambini dai sei mesi, ideale per lo svezzamento
10 g di proteine equivalenti (PE) per busta da 24 g
quantità di nutrienti adeguata all’età di riferimento
Afenil Express Neutro



bambini dai 3 anni e nell’adulto
15 g di proteine equivalenti (PE) per busta da 25 g
quantità di nutrienti adeguata all’età di riferimento
Afenil Gel ed Afenil Express neutro, sono facilmente manipolabili in cucina. Si possono ottenere pertanto
semplici preparazioni che permetteranno di rendere non solo più gradevole, ma anche più varia la dieta del
paziente che DEVE costantemente assumere il sostituto proteico. Qui di seguito Vi suggeriamo alcune idee
per la loro preparazione.
PRIMA DI UTILIZZARE LE RICETTE CONSULTARE SEMPRE IL PROPRIO MEDICO O DIETISTA
Preparazione di base
Entrambi i prodotti possono essere facilmente ricostituiti sia in forma gelatinosa che liquida, comunque
sempre in basso volume, per potersi adattare perfettamente alle diverse necessità che si presentano nelle
diverse fasce di età:
1. PREPARAZIONE SOTTOFORMA DI GEL
– Versare il contenuto di una busta di Afenil Gel o Afenil Express Neutro in un bicchiere ed
aggiungere 30 ml di acqua fredda o tiepida o altri liquidi permessi.
– Mescolare bene e lasciare riposare per un paio di minuti prima di assumere il prodotto.
La forma in gel è particolarmente adatta nello svezzamento, soprattutto per introdurre il
bambino alla dieta solida.
1. PREPARAZIONE SOTTOFORMA DI BEVANDA
– Versare il contenuto di una busta di Afenil Gel o Afenil Express Neutro in un bicchiere ed
aggiungere 80 ml di acqua fredda o tiepida o altri liquidi permessi.
– Mescolare bene e bere immediatamente.
La forma liquida è particolarmente adatta per assumere velocemente una grande quantità di PE,
ma sempre in poco volume, anche fuori casa.
Preparazioni veloci
Marmellate
o
o
Ricostituire 1 busta di Afenil Gel o Afenil Express Neutro con 30 ml di acqua.
Aggiungere un cucchiaio di marmellata.
SUGGERIMENTO:
La marmellata può essere sostituita con miele o altre gelatine di frutta permesse.
Il prodotto ottenuto può essere assunto col cucchiaino o spalmato su pane aproteico.
Per ottenere una aromatizzazione più intensa, Afenil Express Neutro può essere sostituito con
Afenil Express Arancia.
Aromatizzazioni varie


Ricostituire 1 busta di Afenil Gel o Afenil Express Neutro con 30 ml di acqua.
Aggiungere a piacere:
– la buccia di mezzo limone o arancio biologico grattuggiato;
– un pizzico di zenzero fresco o altre spezie a piacere;
– un pizzico di timo, menta o altre erbe aromatiche a piacere.
SUGGERIMENTO:
La quantità di acqua può essere aumentata sino ad ottenere il volume e la consistenza preferita
Per ottenere una aromatizzazione più intensa, Afenil Express Neutro può essere sostituito con Afenil
Express Arancia.
Salsa al caramello
Ingredienti:



1 busta di Afenil Gel o Afenil Express Neutro
100 grammi di zucchero
acqua q.b.
Preparazione:
1. In un pentolino perfettamente pulito mettere lo zucchero e aggiungere circa 50 ml di acqua, in
modo che lo zucchero sia ben bagnato ma non sommerso.
2. Bollire fino a quando il composto non assuma un colore nocciola.
3. Togliere dal fuoco e fermarne la cottura immergendo il fondo del pentolino in acqua fredda.
4. Aggiungere a questo punto altri 100 ml di acqua e fare bollire fino a quando non si sia sciolto il
tutto.
5. A temperatura ambiente, questo composto dovra essere della densita di una crema; se fosse
troppo spesso aggiungere un poco di acqua e far riscaldare un poco; se risultasse troppo liquida,
lasciarla bollire ancora un poco in modo da far evaporare l’acqua in eccesso.
SUGGERIMENTO:
Il composto così ottenuto può essere conservato in frigo ed utilizzato per più preparazioni
6. Prelevare parte della quantita di preparazione ottenuta ed incorporarvi 1 bustina di Afenil Gel o
Afenil Express Netro.
7. Mescolare bene ed assumere immediatamente
Crema al gusto cioccolato
Ingredienti:



1 busta di Afenil Gel o Afenil Express Neutro
½ di barretta di Kidbar
1 cucchiaio di bevanda aproteica Milco
Preparazione:
1. In un pentolino di ridotte dimensioni mettere il Kidbar e il Milco
2. Mescolare con cura a bagno maria e a fuoco molto basso, fino a che il tutto non sia sciolto ed
amalgamato perfettamente.
3. Non e necessario far bollire.
4. Togliere dal fuoco.
5. Aggiungere la bustina di Afenil Gel o Afenil Express Neutro
6. Mescolare bene ed assumere immediatamente
SUGGERIMENTO:
Per ottenere un gusto di cioccolato ancora più intenso, sostituire Milco con Milco Ciock
Preparazioni gastronomiche
PRIMI
Semolino con zafferano
Ingredienti per una porzione:
o
o
o
o
o
o
o
20 g di burro
70 g di cipolla
400 g acqua
45 g di semolino SINEAMIN
½ bustina di zafferano
sale q.b.
AFENIL GEL o AFENIL EXPRESS NEUTRO
Preparazione:
8.
Soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro in una casseruola.
9.
Aggiungere l’acqua, quindi il semolino e cuocere per 10 minuti circa dalla bollitura.
10.
Aggiungere lo zafferano e mischiare.
11.
Togliere dal fuoco e una volta intiepidito, amalgamare con Afenil Gel o Afenil Express Neutro, nella
quantita prescritta (1 o piu bustine).
SUGGERIMENTO:
Lo zafferano può essere sostituito con altre spezie a piacere permesse.
La ricetta con questi ingredienti contiene: Proteine g 9,16; Kcal 571.4; Phe mg 29.3
Gnocchi alla romana
Ingredienti per una porzione:


100 g di acqua
150 ml di bevanda aproteica MILCO



50 g di semolino SINEAMIN
30 g di burro
AFENIL GEL o EXPRESS NEUTRO
Preparazione:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Mischiare l’acqua ed il MILCO in una casseruola piccola
Unire il burro. Salare e pepare. Portare ad ebollizione
Aggiungere il semolino SINEAMIN e mischiare
Far cuocere qualche minuto e aggiungere AFENIL GEL o EXPRESS NEUTRO, nella dose prescritta (1 o
piu bustine)
Versare il composto ottenuto su un foglio di carta da forno e stendere fino ad ottenere uno
spessore di 1 cm
Lasciare raffreddare e tagliare a quadri di tre/quattro cm di lato
Metterli in una teglia unta di burro e scaldare in forno caldo
A piacere, è possibile aggiungere ½ bustina di zafferano in cottura
La ricetta con questi ingredienti contiene: Proteine g 9.16; Kcal 571,4; Phe mg 29.3
SUGGERIMENTO:
A piacere, durante la preparazione del semolino, è possibile aggiungere ½ bustina di zafferano.
Gli gnocchi possono essere conditi con pomodoro prima della cottura in forno.
Zuppa di cipolle
Ingredienti per una porzione:




150 g di cipolla
30 g di burro
maggiorana, sale e pepe q.b.
AFENIL GEL o AFENIL EXPRESS NEUTRO
Preparazione:
1. Stufare per circa 40 minuti a fuoco dolcissimo la cipolla affettata sottilmente con il burro in una
casseruola.
2. Salare.
3. Coprire con acqua e cuocere per 10 minuti.
4. Togliere dal fuoco, pepare e aggiungere le foglie di maggiorana.
5. Amalgamare con Afenil Gel o Afenil Express Neutro, nella quantità prescritta (1 o più bustine)
La ricetta con questi ingredienti contiene: Proteine g 10; Kcal 334; Phe mg 54
Crema di Cavolfiore
Ingredienti per una porzione:




50 g di cavolfiore
10 g di burro
sale e pepe q.b.
AFENIL GEL o AFENIL EXPRESS NEUTRO
Preparazione:
1. Sciogliere meta del burro e unirvi il cavolfiore a tocchetti.
2.
3.
4.
5.
Rosolare qualche istante e coprire con acqua.
Cuocere 15 minuti circa, quindi frullare.
Salare, pepare e aggiungere il burro restante.
Diluire nel composto Afenil Gel o Afenil Express Neutro, nella quantita prescritta (1 o piu bustine).
La ricetta con questi ingredienti contiene: Proteine g 10; Kcal 153; Phe mg 41
SUGGERIMENTO:
A piacere, a fine preparazione , si può insaporire con erba cipollina o prezzemolo fresco
Crema di zucca
Ingredienti per una porzione:

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



50 g di cipolla
100 g di zucca
2 foglie di salvia
20 g di burro
20 g di olio d’oliva
AFENIL GEL o AFENIL EXPRESS NEUTRO
Preparazione:
1.
2.
3.
4.
5.
Soffriggere la cipolla tritata sottile nell’olio di oliva.
Aggiungere la zucca sbucciata e tagliata a fette.
Rosolare un poco, quindi coprire con acqua e salare.
Cuocere 20 minuti circa e ridurre in purea con un frullatore ad immersione o un passaverdura.
Soffriggere a parte le foglie di salvia con il burro, fino a quando non siano croccanti, senza bruciare
il burro. Aggiungere alla zuppa.
6. Aggiungere Afenil Gel o Afenil Express Neutro, nella quantita prescritta (1 o piu bustine) e miscelare
bene.
7. Aggiustare eventualmente la densita aggiungendo acqua o latte aproteico MILCO.
La ricetta con questi ingredienti contiene: Proteine g 10; Kcal 656; Phe mg 58.4
SUGGERIMENTO:
A piacere, a fine preparazione , si può insaporire con erba cipollina o prezzemolo fresco
SALSE PER PASTA
Salsa siciliana
Ingredienti x due porzioni di pasta aproteica Sineamin:
o
o
o
o
o
o
o
o
¼ spicchio di aglio
50 g di cipolla
25 g olio di oliva
100 g di melanzane
100 g di pomodoro
olio per friggere
sale q.b.
AFENIL GEL o AFENIL EXPRESS NEUTRO
Preparazione:
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Tagliare le melanzane a fettine e friggerle in abbondante olio d’oliva
Scolarle ed asciugarle dall’olio in eccesso
Soffriggere la cipolla tritata fine e l’aglio con olio d’oliva
Aggiungere il pomodoro fresco o in scatola e cuocere per 10 minuti
Aggiungere le melanzane
Amalgamare con Afenil Gel o Afenil Express Neutro, nella quantita prescritta (1 o piu bustine)
Condire la pasta
La ricetta con questi ingredienti contiene: Proteine g 19.4; Kcal 591; Phe mg 39.36 (per due
porzioni)
SUGGERIMENTO:
In alternativa, la salsa ottenuta può essere usata per preparare bruschette con pane aproteico
Salsa zingara
Ingredienti x due porzioni di pasta aproteica Sineamin:









½ spicchio di aglio
50 g di cipolla
25 g olio di oliva
40 g di peperone
100 g di pomodoro
10 g di olive nere
5 g di capperi
sale q.b.
AFENIL GEL o AFENIL EXPRESS NEUTRO
Preparazione:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Soffriggere la cipolla tritata fine e l’aglio con olio d’oliva ed unirvi i peperoni tagliati a dadini
Cuocere per 10 minuti
Aggiungere il pomodoro fresco o in scatola, i capperi e le olive
Cuocere per 15 minuti
Amalgamare con Afenil Gel o Afenil Express Neutro, nella quantità prescritta (1 o più bustine)
Condire la pasta
La ricetta con questi ingredienti contiene: Proteine g 18.82; Kcal 425.3; Phe mg 53.2 (per due porzioni)
SUGGERIMENTO:
In alternativa, la salsa ottenuta può essere usata per preparare bruschette con pane aproteico.
Salsa ai carciofi e zafferano
Ingredienti x due porzioni di pasta aproteica Sineamin:





1 carciofo (peso pulito 60 g)
10 g di cipolla (facoltativa)
10 g olio di oliva
½ bustina di zafferano
AFENIL GEL o AFENIL EXPRESS NEUTRO
Preparazione:
1.
2.
3.
4.
Soffriggere la cipolla tritata fine con olio d’oliva
Tagliare a fettine sottili il carciofo mondato dalle foglie dure e dalla barba ed unirlo al soffritto
Lasciar cuocere coperto per pochi minuti
Aggiungere lo zafferano stemperato in un paio di cucchiai di acqua e Afenil Gel e Afenil Express
Neutro, nella quantità prescritta (1 o più bustine) e mescolare
La ricetta con questi ingredienti contiene: Proteine g 10.12; Kcal 173.8; Phe mg 71.8
SUGGERIMENTO:
In alternativa, la salsa ottenuta può essere usata per preparare bruschette con pane aproteico.
VERDURE
Peperonata
Ingredienti per una persona:
o
o
o
o
o
o
100 g netti di peperone
20 g di cipolla piccola
50 g di pomodoro maturo
20 g di olio di oliva q.b.
sale
AFENIL GEL o AFENIL EXPRESS NEUTRO
Preparazione:
7.
Stufare lungamente la cipolla a fettine nell’olio in una casseruola fino a quando non sia divenuta
morbida e bionda.
8.
Aggiungere il peperone e cuocere per 10 minuti con coperchio.
9.
Salare.
10.
Unire il pomodoro a pezzi e cuocere per circa un’ora, sempre coperto.
11.
Aggiungendo acqua solo se necessario.
12.
Togliere dal fuoco e aggiungere Afenil Gel e Afenil Express Neutro, nella quantita prescritta (1 o piu
bustine)
La ricetta con questi ingredienti contiene: Proteine g 10.15; Kcal 292.3; Phe mg 52.4
Insalata di cetrioli
Ingredienti per una persona:






150 g di cetrioli
10 g olio di oliva extravergine
aglio
timo
aceto balsamico q.b.
AFENIL GEL o AFENIL EXPRESS NEUTRO
Preparazione:
1. Sbucciare e tagliare il cetriolo a fettine sottili.
2. Sciogliere Afenil Gel o Afenil Express Neutro, nella quantita prescritta (1 o piu bustine), con un
cucchiaio di acqua.
3. Tritare un pezzettino di aglio con un rametto di timo e unirlo al gel.
4. Aggiungere l’olio di oliva, il sale e l’aceto aromatico a piacere.
5. Condire i cetrioli con questa salsa.
La ricetta con questi ingredienti contiene: Proteine g 9,45; Kcal 179; Phe mg 24
Capponata
Ingredienti per una porzione:









40 g di cipolla
30 g di melanzana
40 g di peperone
½ cucchiaio di capperi
7 g di olive nere
30 g pomodoro maturo
aceto
20 g olio di oliva q.b.
AFENIL GEL o AFENIL EXPRESS NEUTRO
Preparazione:
1. Stufare lungamente la cipolla a fettine nell’olio in una casseruola fino a quando non sia divenuta
morbida e bionda.
2. Aggiungere il peperone e la melanzana tagliati a dadini.
3. Cuocere per 15 minuti con un coperchio.
4. Unire il pomodoro a pezzi, salare e cuocere per circa 50 minuti, sempre coperto, aggiungendo
acqua solo se necessario.
5. A fine cottura aggiungere i capperi, le olive tritate e qualche cucchiaio di aceto.
6. Fare evaporare parzialmente e aggiungere Afenil Gel o Afenil Express Neutro, nella quantita
prescritta (1 o piu bustine).
La ricetta con questi ingredienti contiene: Proteine g 9.8; Kcal 294; Phe mg 51
DESSERT
Budino di semolino
Ingredienti per una porzione:
o
o
o
o
o
o
200 g di bevanda aproteica Milco
30 g di semolino SINEAMIN
40 g di miele
5 g di uvetta
80 g mela sbucciata e tagliata a fette sottili
AFENIL GEL o AFENIL EXPRESS NEUTRO
Preparazione:
7.
8.
Unire in una piccola casseruola tutti gli ingredienti, tranne Afenil Gel o Afenil Express Neutro.
Cuocere mischiando a fuoco dolce per circa 10 minuti.
9.
Togliere dal fuoco.
10.
Quando non più bollente, unire Afenil Gel o Afenil Express Neutro, nella quantità prescritta (1 o più
bustine).
11.
Se il composto così ottenuto fosse troppo compatto, aggiungere un po’ di Milco.
12.
Ungere uno stampo da creme caramel e versarvi l’impasto.
13.
Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.
La ricetta con questi ingredienti contiene: Proteine g 10; Kcal 334; Phe mg 54
SUGGERIMENTO:
Per ottenere una aromatizzazione al cioccolato, unire alla preparazione ½ barretta di Kidbar da
sciogliere nel composto o sostituire il Milco con Milco Ciock.
Il Kidbar può essere incorporato scaglie a preparazione tiepida
RICETTE GLYCOSADE
Introduzione
Glycosade è amido di mais modificato, per il trattamento dietetico della glicogenosi (GSD) Il
trattamento idrotermico brevettato può prevenire l’ipoglicemia per periodi più lunghi rispetto ad altri
amidi.
A causa dello speciale trattamento, Glycosade ha un gusto tutto suo. Per familiarizzare con questo
nuovo sapore, Vi suggeriamo qui di seguito alcune idee per la sua preparazione.
PRIMA DI UTILIZZARE LE RICETTE CONSULTARE SEMPRE IL PROPRIO MEDICO O DIETISTA
PREPARAZIONE DI BASE:
1. Mettere in un bicchiere la quantità di Glycosade prescritta
2. Aggiungere acqua o altri liquidi permessi freddi, nella proporzione 1:2
3. Mescolare bene e bere immediatamente
GLYCOSADE NON DEVE ESSERE SCALDATO. IL CALORE PUO’ DISTRUGGERNE LA STRUTTURA E LE
PROPRIETA’
Glycosade limone/arancia
Ingredienti per litro
 6 cucchiaini di scorza di arancia disidratata
 4 cucchiaini di scorza di limone disidratata
 5 gocce di aroma limone
 10 gocce di essenza di fiori d’arancia
 1000 ml di acqua
SUGGERIMENTO: Si può preparare la scorza di arancia e limone in casa, facendola seccare lentamente
in forno a 50°C
Preparazione
1. Versare l’acqua in un bollitore ed aggiungere la scorza di arancia e limone disidratata e le essenze.
2. Bollire a fuoco lento per circa 30 minuti.
3. Lasciare raffreddare e filtrare.
4. Prendere la quantità necessaria per preparare Glycosade come bevanda (100-150ml).
SUGGERIMENTO: Per una differente aromatizzazione aggiungere un rametto di menta fresca
Glycosade Erbe aromatiche
Ingredienti per litro
 1 rametto di menta fresca o menta e timo o menta e melissa
 1000 ml di acqua
SUGGERIMENTO: Le erbe aromatiche possono facilmente essere coltivate in balcone ed utilizzate
fresche. In alternativa si possono usare quelle essiccate
Preparazione
1. Versare l’acqua in un bollitore ed aggiungere l’erba aromatica scelta.
2. Bollire a fuoco lento per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare e filtrare. Più a lungo le essenze
vengono lasciate nell’acqua, più intenso sarà l’aroma ottenuto.
3. Prendere la quantità necessaria per preparare Glycosade come bevanda (100-150ml).
SUGGERIMENTO: La base liquida aromatizzata può essere conservata in frigo per 2/3 giorni
Glycosade Spezie/The
Ingredienti per litro
 2 cucchiaini di cannella
 acqua q.b. per la diluizione di Glycosade
SUGGERIMENTO: La cannella può essere sostituita con altre spezie a piacere (anice ad esempio), ma
attenzione, quelle acquistate miscelate possono contenere molto zucchero
Preparazione
1. Aggiungere alla quantità di Glycosade prescritta 2 cucchiaini di cannella.
2. Aggiungere l’acqua necessaria per preparare la bevande, nella proporzione di 1:2 circa.
3. Agitare bene e bere immediatamente.
VARIANTE: Glycosade può essere diluito anche con il vostro the preferito, anche già aromatizzato, ad
esempio, alla menta o con la camomilla.
ATTENZIONE: Evitare i the alla frutta perché possono contenere fruttosio. Nella Glycogenosi il fruttosio
deve essere evitato. Chiedere al medico o alla dietista quale tipo di the può essere utilizzato.
RICETTE SPC FLAKES
Introduzione
SPC-Flakes sono fiocchi di avena trattati idrotermicamente, utili nelle sindromi da ipersecrezione,
in quanto capaci di stimolare la produzione di Fattore Antisecretorio AF Endogeno
PREPARAZIONE DI BASE
SPC FLAKES può essere:



assunto così come tale, disperso in latte acqua o altri liquidi permessi, yogurt, come
qualsiasi altri comuni cereali ed eventualmente miscelato ad essi;
cucinato con la pasta o aggiunto a minestre o altri liquidi caldi, verdure cotte o crude;
utilizzato per la preparazione di prodotti da forno quali pane, pasta fresca, biscotti,… I
prodotti ottenuti, non devono essere successivamente tostati.
Qui di seguito alcuni semplici ricette realizzate con SPC-Flakes:
(PRIMA DI UTILIZZARE QUESTE RICETTE CONSULTARE SEMPRE IL PROPRIO MEDICO O DIETISTA)
Biscotti di avena
Ingredienti per 40 biscotti

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

150 g di burro fuso
2,5 dl (1 tazza) di latte
300 grammi SPC-Flakes
2 dl (1 tazza) di farina di segale
1 cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale
1 – 2 cucchiaini di zucchero per ottenere biscotti dolci
SUGGERIMENTO:
Lo zucchero può essere sostituito con miele o altri sciroppi a piacere. All’impasto può essere
aggiunta uvetta o pezzetti di cioccolato.
Preparazione
1. Sciogliere il burro, aggiungere il latte e riscaldare a temperatura quasi bollente.
2. Tritare SPC-Flakes grossolanamente con il frullatore e aggiungere il latte. Lasciare
raffreddare.
3. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare sino ad incorporarli all’impasto.
4. Mettere l’impasto in frigorifero almeno mezz’ora.
5. Dividere la pasta in 40 “panini” e premerli su una superficie leggermente infarinata, sino ad
ottenere dei biscotti alti circa cm 1 che dovranno essere adagiati su una teglia con carta da
forno.
6. Bucherellare i biscotti con una forchetta e cuocere 8 – 10 minuti in forno preriscaldato a
200° C, sino a doratura.
7. I biscotti così ottenuti possono essere conservati in una biscottiera.
1 biscotto = 7,5 g di SPC-Flakes circa
Pane di avena
Ingredienti

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



150 g di SPC-Flakes
7 dl (3 tazze) di acqua
1 bustina di lievito secco attivo
2 cucchiaino di sale
1 ½ cucchiaio di zucchero bianco
1 ½ cucchiaio di olio
2 dl (1 tazza) yogurt naturale
800 grammi (6-7 tazze) di farina bianca o di segala o una miscela a piacere
Preparazione
1. Mettere SPC – Fiocchi nell’acqua e lasciare in ammollo per 15 minuti. Aggiungere il lievito
sciolto e mescolare.
2. Aggiungere il sale, lo zucchero, l’olio e lo yogurt.
3. Aggiungere la farina, 1/2 tazza per volta, fino ad ottenere un impasto compatto che possa
essere tolto dal contenitore. Coprire con pellicola trasparente e mettere l’impasto in
frigorifero fino al giorno successivo o lasciare lievitare al caldo per 1 ora.
4. Suddividere l’impasto in due pani e stenderli su una teglia foderata con carta da forno.
Coprire con un canovaccio. Lasciare lievitare fino a che l’impasto non raddoppi la
dimensione, 30/60 minuti.
5. Spennellare i 2 pani con il latte e cuocere in forno preriscaldato 200° C per 35 minuti.
6. Lasciare raffreddare.
1 fetta = 7,5 g di SPC-Flakes circa
Panini di avena
Ingredienti per 25 panini

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
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
200 g di SPC-Flakes
4 dl (1.5 tazza) di latte
50 g di burro
1 bustina di lievito secco attivo
2,5 dl (1 tazza) di acqua tiepida (37°C circa)
2 cucchiaini di sale
0,5 dl di sciroppo di glucosio
6 dl (2,5 tazze) di farina di segala
8- 10 dl (3,5 – 4 tazze) di farina da pane
SUGGERIMENTO:
Lo sciroppo può essere sostituito con, sciroppo d’acero o di frutti a piacere. Anche la quantità può
variare a piacere per ottenere preparazioni più o meno dolci.
Preparazione
1. Miscelare gli SPC-Flakes con il latte. Lasciare riposare per almeno 2 ore. L’impasto ottenuto
può essere conservato in frigorifero per una notte o lavorato immediatamente come di
seguito descritto.
2. Aggiungere all’impasto il burro sciolto, il sale e lo sciroppo, la farnia di segala e la farina
bianca.
3. Sciogliere il lievito precedentemente sciolto nell’acqua tiepida ed incorporarlo all’impasto.
Amalgamare bene.
4. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente infarinata e coprire con un canovaccio.
Lasciare lievitare in un luogo caldo 30 minuti.
5. Dividere l’impasto in 25 pezzi e farne delle palline rotonde da riporre in una teglia foderata
con carta da forno.
6. Coprire con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio di volume, circa 20 minuti.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 225°C, per 10-12 minuti.
1 panino = 18 g circa di SPC-Flakes
VARIANTE:
Ingredienti per 25 panini

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

6 dl di acqua tiepida (37°C circa)
2 cucchiai di miele
2, 5 cucchiaini di sale
450 g di SPC-Flakes
11- 12 dl (4 tazze) di farina bianca
1 rosso d’uovo
SUGGERIMENTO:
Il miele può essere sostituito con zucchero liquido, sciroppo d’acero o di frutti a piacere. Anche la
quantità può variare a piacere per ottenere preparazioni più o meno dolci.
Preparazione
1. Tritare grossolanamente SPC – Flakes in un frullatore da cucina
2. Alla farina di SPC-Flakes ottenuta, aggiungere il sale, il miele, il lievito sciolto nell’acqua
tiepida (37° C) e la farina un pò alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo
3. Lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico
4. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del suo
volume, circa 45 minuti
5. Dividere in 25 pezzi e formare delle palline rotonde da porre in una teglia foderata con
carta da forno. Coprire con un canovaccio e lasciare che lievitino fino al raddoppio del
volume, circa 20 minuti
6. Sbattere il tuorlo d’uovo e spennellare leggermente
7. Cuocere per cica 10 – 12 minuti, in forno preriscaldato a 225° C
1 panino = 18 g circa di SPC-Flakes