Raccolta di Ricette con
Il Pistacchio
Raccolta di Ricette a base di Pistacchio di Bronte tratte dal Blog: http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica Mini Cheesecake al Pistacchio:
Ingredienti:
Per la base:
▪ 180 gr di biscotti Mc Vitie’s Digestive
▪ 100 gr di burro;
▪ 1 cucchiaio di zucchero;
Per la crema:
▪ 1 uovo
▪ 50 gr di zucchero
▪ 250 gr di ricotta
Per il Topping:
▪ Crema al Pistacchio, io ho utilizzato la Golosa di Bacco;
▪ Pistacchio in polvere;
Per prima cosa si prepara la base. Frullate i biscotti con il burro e lo zucchero.
Stendete la “pasta” ottenuta dentro dei pirottini per crostatine, compattandola bene.
Stendete la crema sulle basi pronte e infornate a 180° per 15-20m. Fate raffreddare.
Adesso si inizia a preparare la crema, impastando l’uovo con lo zucchero e la ricotta.
Quando le piccole cheesecake si saranno raffreddate spalmate la crema al pistacchio e la
granella di pistacchio di Bronte.
Per la ricetta con foto dei passaggi:
http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/mini-cheesecake-alpistacchio/
Tartufi al pistacchio con base semifreddo
Ingredienti
▪
▪
▪
▪
▪
▪
▪
▪
▪
75 gr di zucchero;
18 gr di acqua;
50 gr di tuorli, circa 3
Biscotti Digestive,
75 gr di Pasta pistacchio, io ho utilizzato quella di Bacco ( sarebbe la pasta per
gelati, potete trovarla in negozi per pasticcerie)
260 gr di panna fresca;
pistacchi grattugiati
croccante al pistacchio
cioccolato al Pistacchio o cioccolato bianco
Preparare uno sciroppo facendo bollire lo zucchero con l’acqua.
Nel frattempo montate i tuorli e poi versate a filo lo sciroppo. Montate il tutto fino a quando
il composto sarà a temperatura ambiente.
A questo punto incorporate la pasta al Pistacchio e poi delicatamente la panna montata.
Dopo che avrete finito si inizierà la composizione del dolce. Io ho messo due cucchiaiate
del semifreddo negli stampini e poi ho inserito al centro il croccante spezzettato e del
pistacchio grattugiato. Ho completato con un altro cucchiaio di base semifreddo e poi ho
chiuso con un biscotto digestive.
Se volete procedere in versione normale. Prima di mettere la base pistacchio inserite i
biscotti.
Per quanto riguarda il croccante al pistacchio se vi viene difficile reperirlo basterà
caramellare del pistacchio e farlo raffreddare.
Mettete a riposare il semifreddo in frigo fino al rassodo, oppure in congelatore, per chi
come me ama la consistenza tipo gelato. Sformate i tartufi e decorate con il cioccolato al
Pistacchio fuso e il Pistacchio di Bronte.
Per la ricetta con foto dei passaggi:
http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/tartufi-al-pistacchiocon-base-semifreddo/
Involtini di carne alla Messinese con
Formaggio e Pistacchio
Ingredienti:
▪
▪
▪
▪
▪
▪
▪
▪
▪
▪
Fettine di vitello per involtini, quindi molto sottili;
Pangrattato
sale, olio, pepe nero;
aglio
prezzemolo
Grana grattugiato;
Olio d’oliva per l’impanatura;
Formaggini Inalpi;
Pistacchi di Bronte interi;
stecchini per involtini
Preparate il condimento per l’impanatura:
Condite il pangrattato con 1 spicchio d’aglio schiacciato, poco pepe nero, sale,
prezzemolo, il formaggio grattugiato (potete sostituirlo anche con il pecorino).
Mischiate tutto insieme e mettetelo da parte.
Bagnate ogni fettina di carne con dell’olio d’oliva e poi impanate dentro il mix di
pangrattato preparato.
Stendete sopra ogni fettina panata il formaggino e i pistacchi interi e un po’ di
farina di pistacchio. Arrotolate ad involtino e procedete sempre in questo modo.
Quando avrete preparato tutti gli involtini mettete gli stecchini a cuocere o nel forno
o sulla brace. Il miglior metodo è il secondo, ma se non avrete la brace anche una
piastra elettrica va bene.
Servite calde con un insalatina. Sentirete che odore…. Potrete anche riempire gli
involtini nel modo tradizionale cioè con prosciutto e formaggio filante.
Per la ricetta con foto dei passaggi:
http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/involtini-di-carnealla-messinese-con-formaggio-e-pistacchio-e-fine-contest/
Crepes al Pistacchio ripiene di zucchine, speck e Pistacchio
Ingredienti per le crepes:
▪
▪
▪
▪
▪
125 gr farina
20 gr burro fuso
20 gr di pistacchio tritato
2 uova
200 ml di latte
Procedimento:
Mischiare insieme in una ciotola il burro, le uova e il latte. Quando tutto è amalgamato
aggiungere la farina con il pistacchio. Formare una pastella che farete riposare almeno
una notte in frigo. Procedere con un padellino alla cottura delle crepes.
Ingredienti per il ripieno – x4 persone:
▪
▪
▪
▪
▪
▪
▪
▪
3 fette di speck
3 cucchiai di pistacchi di Bronte interi;
3 cucchiai di pistacchio grattugiato;
4 cucchiai di Grana Padano;
2 mozzarelle;
4 zucchine piccole
1/2 cipolla
1 lt di Besciamella
In un tegame fate soffriggere la cipolla poi aggiungete le zucchine a rondelle e lo speck.
Fate cuocere e alla fine mettete i pistacchi interi.
Aggiungetene metà della besciamella al ripieno di zucchine e speck.
Iniziate ad adagiare su ogni crepes al pistacchio 2 cucchiaiate di ripieno e 2 listarelle di
mozzarella. Arrotolatele.
Mettete le crepes in una teglia con della besciamella. Coprite le crepes con altra
besciamella e del Grana grattugiato e farina di Pistacchio. Cuocete in forno a 190° per
circa 15 m.
Per la ricetta con foto dei passaggi:
http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/crepes-al-pistacchioripiene-di-zucchine-e-speck/
Tiramisu’ al Pistacchio
Ingredienti:
▪ 250 gr di mascarpone;
▪ savoiardi;
▪ 150 gr di nutella al Pistacchio,
▪ 2 uova;
▪ 2 cucchiai di zucchero;
▪ latte,
▪ liquore tipo Bayles;
▪ pistacchi in granella
Montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il mascarpone e la nutella. Dopo
aggiungere gli albumi montati a neve.
Procedere con gli strati. Bagnare i savoiardi, inzuppandoli dentro a del Bayles allungato
con del latte.
IO ho fatto: crema, savoiardi e poi di nuovo crema e farina di pistacchio. Ho ripetuto il tutto
per due volte.
Lo strato esterno cospargetelo con abbondante pistacchio tritato.
Per la ricetta con foto dei passaggi:
http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/tiramisu-alpistacchio-di-bronte/
Rotolo agli albumi ripieno di Nutella al Pistacchio
Ingredienti:
5 albumi
125 gr di zucchero al velo;
1 pz di sale;
140 gr di farina 00;
1 cucchiaio di acqua;
1/2 cucchiaino di lievito per dolci,
Nutella al pistacchio di Bronte,
Granella di Pistacchio di Bronte
Montare a neve gli albumi con il sale, ma non troppo fermi, e sul finire aggiungete lo
zucchero al velo, ottenendo un impasto meringato, poi l’acqua.
A mano incorporare a poco a poco la farina con il lievito. Versare l’impasto in una teglia
con della carta forno e cospargetelo con dello zucchero. Infornare per circa 15m.
Una volta cotto spalmate il ripieno di Nutella e arrotolatelo. Una volta freddo decorate con
lo zucchero al velo.
Per la ricetta con foto dei passaggi:
http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/rotolo-agli-albumicon-ripieno-di-marmellata-o-nutella-al-pistacchio/
Gnocchi con Speck e Pistacchio
Ingredienti:
▪
▪
▪
▪
▪
▪
▪
gnocchi di patate;
speck a dadini;
pesto di pistacchi di Bronte,
granella di Pistacchi di Bronte,;
1/4 di cipolla
Vino bianco;
olio extravergine d’oliva,
Prepariamo il condimento:
In una padella versate un filo di olio e fate imbiondire 1/4 di cipolla, poi mettete lo
speck a dadini e fate soffriggere per 2m. Sfumate con il vino e poi appena è
evaporato aggiungete 3 – 4 cucchiai di pesto di pistacchio.
Appena gli gnocchi saranno cotti conditeli con il sugo preparato e cospargeteli di
granella di Pistacchi.
Per la ricetta con foto dei passaggi:
http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/gnocchi-con-speck-epistacchio-di-bronte/
Millefoglie di Patate, prosciutto, formaggio e pistacchio
Ingredienti:
▪ Patate;
▪ prosciutto cotto;
▪ fettine di Formaggio
▪ Pesto di Pistacchio di Bronte,
▪ Granella di pistacchio di Bronte,
Per prima cosa, con una mandolina, affettare sottilmente le patate.
Mettere le fettine in acqua per farle perdere l’amido. Cambiate l’acqua finchè non uscirà
piu’ bianca.
Prendete un vasetto di vetro e mettete un po’ di pangrattato. Poi fate un piano di patate.
Salate.
Adesso mettete sopra un cucchiaino di pesto di Pistacchio.
Poi il prosciutto e un po’ di pistacchio in granella.
Poi il formaggio e nuovamente un cucchiaino di pesto di pistacchio. Procedete
nuovamente a rifare tutti i passaggi finchè il vasetto sarà pieno.
Sulla superficie mettete sulle patate del pesto e della granella e per finire dei pezzettini di
fettine di formaggio.
Chiudete il tappo con la guarnizione e infornate per circa 15m a 190*.
Trascorso questo tempo aprire il coperchio e continuate la cottura per altri 5 minuti. Dopo
chiudete il forno e fate intiepidire. In questo modo vi verrà piu’ facile estrarre il millefoglie
Per la ricetta con foto dei passaggi:
http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/millefoglie-dipatate-prosciutto-formaggio-e-pistacchio/
Cheesecake alle pesche e pistacchio
Ingredienti:
Per la base:
▪ 180 gr di biscotti Mc Vitie’s Digestive
▪ 100 gr di burro;
▪ 1 cucchiaio di zucchero;
Per la crema:
▪
▪
▪
▪
▪
300 gr di Philadelphia;
250 ml di panna;
80 gr di zucchero;
vaniglia;
granella di Pistacchi
Per il Topping:
▪
▪
▪
▪
▪
4 pesche;
4 cucchiai di zucchero;
poca acqua;
1 foglio di colla di pesce;
granella di pistacchi
Per prima cosa prepariamo la base del cheesecake.
Frullate in un mixer i biscotti con il burro e lo zucchero. Poi con questo composto foderate
una teglia. E mettere in frigo la base a rassodare.
Nel frattempo prepariamo la crema:
Montare insieme il formaggio ,la panna , lo zucchero e la vaniglia. Io ho utilizzato l’estratto.
Quando gli ingredienti diventeranno una crema “montata” è pronta. Mettete la granella di
pistacchio. Versatela sopra i biscotti e trasferite nuovamente il tutto in frigo.
Per il topping invece in un pentolino fate cuocere per 10 minuti lo zucchero e le
pesche.Alla fine aggiungete la colla di pesce ammorbidita e frullate il tutto con
mixer:Versate sulla crema. Cospargere la superficie di pistacchio. Conservare in frigo
almeno per 6 ore e poi servire.
Per la ricetta passo
passo:http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/cheesecakealle-pesche-e-pistacchio/
Penne con pesto di pistacchio di Bronte e prosciutto
Ingredienti:
▪
▪
▪
▪
▪
▪
▪
Pesto al pistacchio di Bronte,
2 cucchiai di panna da cucina (olio, latte)
4 fette di prosciutto cotto
1/2 cipolla
1/4 di bicchiere di vino bianco
mezze penne rigate
pistacchio in polvere,
In un tegame fate soffriggere in poco olio la cipolla a dadini, poi aggiungete il prosciutto a
pezzettini.
Sfumate con il vino bianco.
Aggiungete la panna e se vorreste prepararla in casa preparatela velocemente come
faccio io:
Mettete in un bicchiere per mixer 1 dito di latte e 3 di olio extravergine di oliva. Mixate con
il frullatore ad immersione finchè diventerà panna.
Aggiungete anche il pesto al pistacchio. Mantecate il tutto e spegnete il fuoco. Cuocete la
pasta e conditela con il sugo preparato.
Spolverizzate la pasta condita con pistacchio in polvere.
Per la ricetta con foto dei passaggi:
http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/penn
e-con-pistacchio-e-prosciutto-di-bronte/
Lasagne al Pistacchio con speck
Ingredienti:
Lasagne,
1 lt di besciamella;
1 Barattolino di pesto di Pistacchio di Bronte,
Pistacchi di Bronte macinati,
Speck;
Formaggio a pasta filante;
formaggio grattugiato.
Per prima cosa ho preparato la besciamella facendo bollire del latte con del pepe nero, un
tocco di burro e della noce moscata. Alla fine ho aggiunto della farina.
Una volta cotta, ho versato nella pentola il pesto di pistacchio:
In una pirofila da forno, ho versato un po’ della besciamella, ho coperto con delle sfoglie di
lasagna. Ho versato sulla pasta abbondante besciamella. Ho aggiunto: speck a pezzetti,
formaggio a pasta filata e quello grattugiato. Alla fine una spolverizzata di Pistacchio di
Bronte macinato.
Ho fatto un secondo strato. Nell’ultimo strato invece ho versato la besciamella, il formaggio
grattugiato, poco di quello filante e abbondante pistacchio grattugiato.
Fate cuocere in forno per circa 30m.
Per la ricetta con le foto dei passaggi: http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/lasagne-alpistacchio-di-bronte-con-speck/
Risotto con spinaci, pistacchio e caprino
Ingredienti:
▪
▪
▪
▪
▪
▪
▪
▪
▪
100 gr di spinaci;
50 gr di caprino, io ho utilizzato il Caprino Mauri;
pistacchi, io ho utilizzato la farina di pistacchio
riso;
vino rosso;
brodo di verdure;
Parmigiano;
burro;
olio;
▪ cipolla.
In un tegame mettete un po’ di burro e fate soffriggere la cipolla a cubetti. Poi fate
soffriggere, per pochi istanti, anche il riso e sfumate con il vino rosso. Una volta sfumato
iniziate a cucinare il risotto aggiungendo del brodo caldo.
Nel frattempo che il risotto cucina, prepariamo un pesto così:
Con un mixer ad immersione frulliamo il caprino con i pistacchi e gli spinaci. Mettetelo da
parte.
Quando il risotto sarà cotto, chiudete il fuoco e insaporite con una manciata di formaggio
grattugiato e regolate di sale. Aggiungete la salsa a base di spinaci e pistacchio e servite.
Per la ricetta con foto dei passaggi:
http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/risot
to-con-spinaci-e-pistacchi/
Penne rigate con pesto di Pistacchio e speck
(ricetta di Giovanna)
Mettere a soffriggere in olio e burro la cipolla affettata sottilmente e quando sarà appassita
aggiungere lo speck.
Cuocere a fuoco vivo per qualche minuto e quando anche lo speck si sarà ammorbidito
aggiungere il pesto di pistacchio e amalgamare .
Aggiungere la panna poco prima di scolare la pasta. Salare il tutto Condire la pasta e
servirla cospargendo con abbondante parmigiano.
http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/ricette-ricevute-peril-contest-da-giovanna/
Millefoglie di patate con prosciutto
(ricetta di Giovanna)
Affettare in modo sottile le patate, bollirle per qualche minuto e farle raffreddare.
Iniziare a formare la millefoglie mettendo una fetta di patata su una teglia
precedentemente rivestita di carta forno; mettere sulla fetta di patata un cucchiaio di pesto
di pistacchio, mezza fettina di prosciutto cotto, granella di pistacchio e parmigiano e
coprire con un’altra fetta di patata. Io ho fatto tre strati…e nell’ultimo ho messo un po’ di
provola!!! mettere in forno per 10 minuti. Servire caldo
http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/ricette-ricevute-peril-contest-da-giovanna/
Spaghetti alla crema di pistacchi e pomodori secchi
(ricetta di Claudia)
INGREDIETI PER 2 PERSONE:
▪ 180g spaghetti
▪ 150g ricotta vaccina
▪ 50g pomodori secchi
▪ 30g pistacchi tritati di Bronte
▪ 1 cucchiaio di pesto di pistacchi di Bronte
▪ Pepe, sale, olio evo q.b.
Procedimento:
Mettere a mollo in acqua tiepida i pomodori secchi, intanto mettiamo l’acqua che servirà
per lessare la pasta(quando bolle mettiamo il sale).
Prepariamo la crema di ricotta lavorandola con la crema di pistacchi e del pepe, si lavora
fino ottenere una crema omogenea; intanto scoliamo i pomodori secchi e li tagliamo a
listarelle e li facciamo saltare con un filo d’olio in padella per 2 minuti.
Una volta lessata la pasta la scoliamo al dente e la mettiamo nella boule dove abbiamo la
ricotta lavorata con il pistacchio e giriamo il tutto aiutandoci con l’acqua di cottura della
pasta, aggiungiamo i pomodori secchi saltati e per finire cospargiamo il piatto con la
granella di pistacchi.
Fagottini di pollo Croccanti con mascarpone e
mortadella
(ricetta di Claudia)
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
▪ 250g petto pollo
▪ 80g mortadella con i pistacchi
▪ 30g mascarpone
▪ 50g pistacchi tritati di Bronte
▪ Pangrattato q.b.
▪ Sale, olio q.b.
Procedimento:
Battiamo con il batticarne tra 2 fogli di carta da forno le fettine di petto di pollo al fine
di assottigliare senza sfibrare la carne; poi su ogni fettina spalmiamo il mascarpone e
mettiamo una fetta e mezza di mortadella; chiudiamo a libro e fermiamo con 2
stuzzicadenti.
Facciamo scaldare in una padella un pò d’olio e facciamo rosolare i fagottini su entrambi i
lati; una volta colorita la carne la passiamo in un piatto dove abbiamo unito il pangrattato e
la granella di pistacchi da entrambi i lati e mettiamo il tutto su una teglia con carta da
forno in forno a 180° per circa 15 minuti
Impiattiamo con una rosa di mortadella e la granella di pistacchi rimasta.
Per la ricetta:
http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/ricette-diclaudia-per-il-contest-sul-pistacchio/
Coppia di mascarpone al pistacchio con sbriciolata al
cacao (ricetta di Claudia)
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
▪
▪
▪
▪
▪
▪
▪
100g biscotti al cacao
200g mascarpone
1 cucchiaio abbondante di crema al pistacchio di bronte
2 uova
Panna montata
Un bicchiere di caffè
Sale
Per decorazione:
· Crema al cioccolato
· 30g granella pistacchi di Bronte
Procedimento:
Per preparare il mascarpone al pistacchio lavoriamo il formaggio con 1 rosso d’uovo e la
crema di pistacchi al fine di ottenere un composto fluido.
Montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale e li uniamo delicatamente alla crema di
mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Facciamo riposare il
composto per un ora.
Componiamo il dolce mettendo alla base della nostra coppa i biscotti al cacao inzuppati
nel caffè, poi mettiamo uno strato di mascarpone al pistacchio, e per finire un altro strato di
biscotti spezzettati in modo tale che mantengano la croccantezza.
Per finire mettiamo una spruzzata di panna montata e la polvere di un biscotto sbriciolato
sopra e spalmiamo un leggero strato di crema al cioccolato sul bordo del bicchiere che
diventerà il collante per la granella di pistacchi che vi porremo intorno.
In questa ricetta volutamente non è stato utilizzato lo zucchero in quanto volevo che si
sentisse il contrato tra l’amaro del caffè con il dolce del biscotto e il sapore morbido e
deciso del pistacchio.
Per la ricetta:
http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/ricette-diclaudia-per-il-contest-sul-pistacchio/
Bastoncini croccanti al pistacchio con salsa all’arancia
(ricetta di Pina)
In una pentola mettere l’olio e poi la farina. Amalgamare e poi versare il succo delle
arance.
Girare fino a quando si sarà formata una crema:
Tagliare il petto di pollo a bastoncino.
Passarli nell’albume sbattuto e poi in una panure di pistacchi di Bronte tritati
grossolanamente. Friggerli in poco olio.
Per la ricetta con le foto dei passaggi:
http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/bast
oncini-croccanti-al-pistacchio-di-bronte-consalsa-di-aranci
Torrone bigusto al pistacchio e bacio
(ricetta di Clara)
Ingredienti
250gr cioccolato fondente
+
125gr cioccolato bianco
250gr di crema alba
150 gr di Pistacchi di Bronte sgusciati
un pizzico di colorante in pasta verde (facoltativo)
+
125gr cioccolato bianco
250gr di crema al cioccolato fondente
125gr granella di nocciole
Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente, temperarlo e versarlo nello stampo
facendolo aderire a tutte le pareti
Mentre il cioccolato solidifica, sciogliere sempre a bagnomaria il cioccolato bianco…
e aggiungere, appena sciolto, la crema alba.
Aggiungere la pasta di pistacchio fatta con
50 gr di pistacchi spellati e frullati con un cucchiaino di zucchero ed un goccio di acqua.
Se si desidersa un colore brillante aggingere un pizzico di colorante in pasta.
Quando il composto sarà tiepido aggiungere il resto dei pistacchi fatti a granella.
Accertarsi che il cioccolato nello stampo sia solidificato e versarci il composto.
Porre in congelatore per 30/40 minuti
Quando il torrone sarà indurito preparare il gusto bacio
Sciogliere il cioccolato bianco…
aggiungere la crema di cioccolato fondente e, quando l’impasto sarà tiepido,
la granella di nocciole.
Versare tutto sopra il composto già solidificato al pistacchio e riporre in congelatore per 1
ora circa.
Sformare e servire a temperatura ambiente
Per la ricetta con foto dei passaggi:
http://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/torronebigusto-al-pistacchio-di-bronte-e-bacio-ricetta-inviata-viaemail-per-il-contest-da-clara/