PRESENTAZIONE HOTELLERIE
Aprile 2013
Opportunità per la ristorazione alberghiera
Non più la “Cenerentola” di un tempo...
•
Il Ristorante, anziché essere un peso, può essere un fattore trainante
per l'hotel, aprendosi anche ai clienti esterni e diventando un
biglietto da visita dell’albergo stesso.
•
Perfino nei classici hotel di vacanza, la vecchia formula della
pensione completa cede il passo a una ristorazione più elastica (un
solo pasto importante al giorno), più leggera, à la carte.
•
La clientela d’affari, congressuale e commerciale apprezza, per
ragioni di comodità, la possibilità di ricorrere al ristorante
dell’albergo
•
Cresce la richiesta di un servizio tipico da ristorante sia in camera,
che al bar
Esigenza di maggiore flessibilità nella ristorazione
•
Il servizio di ristorazione in albergo deve funzionare negli orari
convenienti alla clientela. Arco orario molto ampio della giornata.
•
La ristorazione in hotel deve essere garantita anche in caso di bassa
occupazione delle camere.
•
Deve essere fornito il room service (dove previsto), a prescindere
dalla convenienza economica, anche se si tratta spesso di un servizio
in perdita, come il minibar in camera.
•
I dipendenti dell’albergo usufruiscono dei pasti in azienda, e questo è
un costo che grava sul reparto F & B.
•
I clienti non si accontentano più di un menù standard spesso basato
su cucina internazionale.
•
La pretenziosità e i formalismi della classica ristorazione alberghiera
sono superati.
La soluzione dei piatti pronti
Se unicamente incentrata sul taglio dei costi - sia di personale che di
materie prime - tale ricerca di flessibilità va a scapito della qualità del
servizio offerto al cliente. Il ricorso ai piatti pronti rappresenta una
soluzione più efficiente in quanto consente:
1) a parità di qualità, forti economie in termini di spazio, lavoro, energia,
ammortamenti
2) azzeramento degli sprechi con riferimento ai costi specifici di
lavorazione di ogni ricetta in funzione dei volumi prodotti.
3) diminuzione drastica della pressione sulla cucina ottenibile tramite
una migliore gestione degli orari di apertura del ristorante o il
potenziamento del room service.
4) facilità di somministrazione dei pasti all’esterno della classica sala
(stanza, piscina, sala conferenze ecc.).
Il concetto
•
Oggi c'è una novità capace di coniugare per la prima volta la bontà
dei piatti come preparati in casa con il massimo della praticità.
ricco assortimento di piatti pronti, di altissima qualità gastronomica,
in grado di restituire tutte le proprietà organolettiche nonché il
gusto del piatto appena preparato.
•
Grazie ad ingredienti naturali selezionati con cura all'interno del
territorio dell'Abruzzo, i sapori di casa si fondono con lo stile, la
passione e la raffinatezza della migliore tradizione culinaria italiana.
•
Tutto ciò permette di offrire un prodotto di qualità superiore ad un
prezzo assolutamente concorrenziale per tale livello.
•
I nostri piatti rappresentano la soluzione ideale per gli operatori
alberghieri per via della loro praticità di preparazione e dell’alta
marginalità
Il prodotto
CARATTERISTICHE:
•
Come fatti in casa
•
Utilizzo di ingredienti regionali freschi e selezionati
•
Prodotto artigianalmente in piccoli lotti con tecnologie di
conservazione d’avanguardia e privi di conservanti
•
Ampia gamma di piatti (più di 50 referenze, fra primi e
secondi)
•
Disponibile in 2 versioni: Fresco e Congelato
•
Durata: 30-40 giorni per il Fresco (da 0° a 4°)
18 mesi per il Congelato (- 18°)
•
Tempo di preparazione in forno a microonde:
90 sec. per il Fresco a 750W
5/6 min. per il Congelato a 750W
Alcuni esempi dei piatti EATARTE
PASTA (con condimenti)
Chitarra al Ragù
Fettuccine Porcini e Tartufo
Pappardelle al Pesto
Pennette all’Amatriciana
RISOTTI
Risotto ai Funghi
Risotto Radicchio e Provola
Risotto alla Marinara
Risotto agli Asparagi
PASTA (ripiena)
Tortellini al Ragù
Lasagna Rossa
Timballo ai Carciofi
Cannelloni Ripieni
SECONDI DI CARNE
Spezzatino con Piselli
Arrosto di Vitello con Funghi
Petto di Pollo alla Griglia
Rollè di Tacchino con Patate
ZUPPE
Zuppa di Verdure
Pasta e Fagioli
Zuppa di Porri e Patate
SECONDI DI PESCE
Seppie e Piselli
Filetto di Merluzzo all’Isolana
Orata in Guazzetto
Linea “bio”
Acquistare prodotti biologici non è più soltanto una moda, ma uno
stile di vita, una pratica ormai largamente diffusa tra i consumatori
sempre più attenti alla propria salute
Una clientela sensibile, che non accetta alcun sacrificio in termini di
qualità del cibo, anche quando i ritmi di vita impongono una
maggiore velocità nel consumo dei pasti.
I prodotti EATARTE offrono una soluzione a questa duplice esigenza
attraverso una linea salutista di 7 piatti, realizzati usando
ingredienti rigorosamente certificati e provenienti da agricoltura
biologica:
• Minestrone
• Pennette Pomodoro e Basilico
• Risotto alle zucchine
• Fusilli al Ragù
• Penne alle Melanzane
• Fettuccine di Farro al Pomodoro
• Tagliatelle al Pesto
• Arrosto di vitello con Piselli e Patate
4 versioni per soddisfare varie esigenze specifiche
Vaschetta monoporzione
Teglia Multiporzione
Bicchiere Take-Away
Pasta e condimento in buste separate
Prezzi
Utilizzando ingredienti selezionati di provenienza regionale, la rete
di fornitori è in larga misura locale:
limitazione del trasporto
contenimento dei costi
trasferimento sui prezzi
alto rapporto qualità/prezzo
Primi piatti
da € 2,00 (penne al pomodoro)  P. Consigliato € 5,00
a € 3,50 (cannelloni ricotta e spinaci)  P. Consigliato € 7,00
Secondi piatti
da € 3,50 (tacchino con patate)  P. Consigliato € 7,50
a € 4,50 (brasato di vitello)  P. Consigliato € 9,00
Vantaggi per gli operatori alberghieri
• Guadagni di efficienza e flessibilità
• Tempi di preparazione azzerati
• Ampio assortimento di referenze e possibilità, per banchetti ed eventi, di ricorrere
alle teglie pluriporzione (6/8 porzioni)
• Piatti di qualità e freschezza superiore, privi di conservanti e in grado di esaltare
aromi e caratteristiche organolettiche
• Pietanze che reggono perfettamente la cottura senza scuocere, grazie ai brevissimi
tempi di rinvenimento
• Abbattimento dei costi legati alla gestione della cucina, grazie soprattutto alla
ridotta professionalità richiesta al personale
• Assenza di invenduto
• Riduzione spese amministrative (contabilita` associata all’acquisto delle mat.prime)
• Semplicità di stoccaggio e pianificazione scorte
• Eliminazione di sprechi associati a scarti di preparazione, lavorazione e
somministrazione
Un esempio pratico delle economie ottenibili
Gruppi
• risparmio economico su forza lavoro cucina del 70% sul giorno
operativo
• risparmio economico su forza lavoro cucina del 100% sui giorni di
preparazione
• velocità di servizio = risparmio economico di forza lavoro
ristorante perché si accorciano i tempi di attesa e si accorciano i
tempi di servizio risparmiando un 15% per ogni cameriere
Ristorante carta
• risparmio economico su forza lavoro cucina del 50% sul giorno
operativo
• aumento di coperti del 60%
• velocità di servizio = un tavolo gira due volte e mezza, 60% di
ricavi in più
• food cost - 25 %
Grazie per la vostra attenzione
EATARTE
Piazza Trento e Trieste, 12
66100 Chieti (CH) - ITALY
Tel.: +39 (0871) 69620
E-mail: [email protected]