Formaggi
di
Sardegna
“… e alla sella legò la bisaccia di lana grigia,
entro la quale stavan le forme di legno col
cacio fresco coperto di foglie d’asfodelo,
e la ricotta e il recipiente del latte…”
G. Deledda
(tratto da “Il vecchio servo”)
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L’ISOLA DEI FORMAGGI
“Il rifiorimento della Sardegna proposto
nel miglioramente di sua agricoltura”
di Francesco Gemelli
… Fa la Sardegna
di buoni formaggi
in varie parti,
e far gli potria
eccellenti per tutto,
avendo quest’isola
comunemente pascoli
saporosissimi,
ed aromatici …
ell’Età del Bronzo e della Civiltà Nuragica, intorno al 1500
a. C., le genti che popolano i villaggi sardi allevano ovini,
caprini e bovini; rappresentano, e tramandano, il mondo
pastorale in piccole statuine in bronzo oggi custodite in diversi
musei isolani. All’indomani della conclusione della prima Guerra
Punica la Sardegna, occupata dalle legioni romane, fornisce
all’Impero soprattutto grano, mentre il formaggio saporitissimo
ed il butirro ottenuto con perizia dai pastori sardi arricchisce le
tavole dei consoli e senatori della Repubblica.
Nel Medio Evo l’Isola, organizzata in quattro Regni o Giudicati,
produce ed esporta per il tramite di commercianti pisani e
genovesi il formaggio di Torres o Sardesco, il formaggio di
Cagliari, il formaggio bianco di Arborea ed il formaggio di
Gallura. Sul mercato di Genova la ricerca ed il valore dei prodotti sardi fissa una tariffa daziaria per il formaggio di Torres di
tre soldi e mezzo per cantaro, superiore a quella imposta sul
formaggio paramensis o di Parma.
Il dazio sull’esportazione di formaggio, lana e cuoio consente alla
Reale Amministrazione delle Torri (1581), istituita durante il periodo di dominazione Catalano-Aragonese, la difesa delle coste
sarde e la diffusione delle produzioni casearie isolane.
Ai primi del Settecento il Regno di Sardegna, sotto la dinastia
sabauda, conserva un ruolo importante nell’allevamento del
bestiame e della trasformazione del latte. Infatti le attività
nell’Isola consentono alle casse reali la riscossione di ben
132.000 lire dalle gabelle pagate dai commercianti che esportano dai porti sardi formaggio del tipo in salamoia verso Napoli,
Livorno e Marsiglia;
del tipo delicato alla
volta di Genova e
Nizza e l’affumicato
verso la Corsica e la
Riviera Ligure. Le
Regie Gabelle del
Regno impongono
inoltre tariffe daziarie
su altre tipologie
casearie, quali il formaggio fino ed il formaggio intiero. Nel
1776 esce a Torino
N
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Il rifiorimento della Sardegna proposto nel miglioramento di sua agricoltura di Francesco Gemelli, esponente del riformismo settecentesco
e scrittore attento di cose sarde.
L’autore sottolinea già a quel tempo
la rilevanza economica degli allevamenti ovini e caprini nell’Isola; allevamenti importanti per la consistenza
delle greggi, per il numero di addetti, per la diffusione su tutto il territorio
e per le derrate che da essi provengono. Fra l’altro scrive: ma venghiamo finalmente al cacio, del quale
fassi di verità copia considerevole in
Sardegna, di pecorino intendasi e di
caprino, giacchè il vaccino è tenuissima quantità, nè solo a proprio uso,
ma ad oggetto altresì di commercio.
E ancora il Gemelli, poco più avanti,
esalta la bontà dei prodotti e la particolare idoneità dell’ambiente naturale. Tuttavia l’entusiasmo non gli
impedisce di sottolineare, da attento osservatore, i difetti merceologici
delle derrate che pur apprezza.
Fa la Sardegna di buoni formaggi in
varie parti, e far gli potria eccellenti
per tutto, avendo quest’isola comunemente pascoli saporosissimi, ed aromatici, se alquanto più
di cura volesse porre in guardarsi da certi difetti, i quali ne scemano la bontà. Se la preparazione del cacio sardesco rispondesse alla sua quantità non avrei che a lodare i pastori, i quali
sono i manipolatori dei formaggi, e ad esortarli a proseguire sul
piede antico. Ma così non è, quindi passa ad elencare le carenze tecniche che ritrova in quei formaggi: uso di latte troppo
acido, dosi eccessive di caglio, spurgo non corretto delle cagliate, troppo sale ed infine asciugatura al fumo. Lo scrittore non lo
dice espressamente, ma verosimilmente il cacio sardesco confezionato in forme non grandi è il Fiore Sardo: unico formaggio
che viene a noi dalla tradizione pastorale ed oggi come allora
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produzione esclusiva degli allevatori di
pecore. Per quanto generoso fosse il
suo sogno di rifiorimento della
Sardegna non poteva pensare che
quel cacio era destinato ad essere
oggetto di trattati internazionali con la
Convenzione di Stresa e ad ottenere la
Denominazione di Origine Protetta; e
che attorno ad esso si potesse costituire un Consorzio per la Tutela sua e
del suo nome. Nonostante i suggerimenti del Gemelli, per l’incuria del suo
principe, la Sardegna non “rifiorisce”.
Nell’ultimo ventennio dell’Ottocento il
comparto zootecnico regionale vive
avvenimenti determinanti. Infatti la
rottura (1888) del trattato FranciaItalia per l’esportazione di bestiame
da carne verso il paese transalpino,
la riduzione della produzione di latte
ovino nella maremma laziale a
seguito della bonifica e diverso
impiego dei terreni a pascolo, la
diminuzione del prezzo del grano a
causa dell’importazione del più
conveniente frumento americano, la conversione a
pascolo delle superfici nell’Isola coltivate a cereali e l’accresciuta
domanda di Pecorino Romano dal mercato americano comportano una sensibile crescita della presenza ovina in Sardegna che
passa da circa 850 mila capi del 1881 a oltre 2 milioni di capi nel
1918. La trasformazione del latte di pecora, fino ad allora condotta in piccole capanne circolari dette sas pinnetas formate da un
muro basso di pietra ed un tetto conico di frasche, viene spostata (1897) in piccole strutture ambulanti dette caselli gestite da
imprenditori laziali, toscani e campani che avviano nell’Isola la
produzione del Pecorino Romano. Il trasferimento della tecnologia è dovuto, oltre alla disponibilità copiosa della materia prima
ed alle ragioni già scritte, ad una Ordinanza del Sindaco di Roma
(1884) che vieta ai pizzicaroli di salare il formaggio pecorino, il
Romano appunto, nel loro retrobottega. La cosa non fu da poco;
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i pizzicaroli, per un verso organizzano alla periferia della città le
prime cantine di salagione, accanto alle quali sorgono poi i primi
centri di caseificazione, ma per un altro verso resistono in giudizio contro l’Ordinanza. Perdono la causa, come è giusto e logico, ed il Pecorino Romano sbarca definitivamente in Sardegna.
Oltre un secolo di produzione e le profonde rivisitazioni e cure
che tale formaggio ha ricevuto dagli Istituti sardi di ricerca e di
tecnologia applicata, per migliorarlo, pur mantenendolo simile a
se stesso, gli garantiscono il diritto di cittadinanza nell’Isola e ne
legittimano il ruolo rilevante nell’ambito del caseificio sardo.
… la Sardegna potrà
acquistar fama
di produttrice
di ottimi formaggi,
con grande
beneficio
La R. Scuola Agraria di Sassari, diretta dal Dr. N. Pellegrini, negli
ultimi anni del secolo scorso al fine di divulgare ... le nozioni fondamentali dell’arte casearia moderna ... e migliorare la produzione casearia locale in modo che ... la Sardegna potrà acquistar
fama di produttrice di ottimi formaggi, con grande beneficio dell’economia privata e pubblica ... conduce delle Conferenze
ambulanti di caseificio in molti paesi trasferendo ai partecipanti,
sempre numerosi, nuove tecnologie e concetti di arte casearia,
ma prendendo, in taluni casi, atto di una capacità di trasformazione del latte già più che apprezzabile. Intanto continua lo sviluppo degli allevamenti e si moltiplicano in tutta l’Isola i luoghi
destinati alla caseificazione, ubicati in vicinanza delle stesse
aziende zootecniche. Vengono invece concentrate presso i
grossi centri abitati, vicino a nodi ferroviari, le strutture di salagione e maturazione dei formaggi. Questo assetto della trasformazione del latte ovino nell’Isola colpisce molto Pietro Gobetti, che
nel suo saggio Il problema sardo del 1924, scrive: I caseifici danno la
fisionomia generale dell’economia dell’isola e
riescono a conquistare i
mercati americani determinando così un afflusso
di denaro in Sardegna.
Vedremo la nuova psicologia sarda sorgere intorno a questa moderna
trasformazione dell’antica Pastorizia.
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dell’economia
privata e pubblica…
… l’Isola
quasi continente,
l’Isola dei formaggi
da scoprire ed
apprezzare,
ma anche
ritrovare vicino a
casa propria…
La lavorazione del latte di pecora nel primo trentennio del
Novecento vede la presenza contemporanea e contrapposta
dell’imprenditoria privata, locale e continentale, e delle forme di
associazionismo. Meritano menzione tra queste ultime la Latteria
Sociale Cooperativa di Bortigali (NU), sorta nel 1907 per iniziativa
ed attività del medico condotto Pietro Solinas, e l’esperienza di
cooperazione nata ad Ozieri, voluta e stimolata da Paolo Pili, che
fornisce nuovi elementi tecnologici e commerciali al comparto
(Federazione delle Latterie Sociali e Cooperative della Sardegna,
1924-1930). Nel frattempo arrivano in Sardegna le tecnologie dei
formaggi ovini tipici del meridione d’Italia: i canestrati; mentre
operatori economici greci scelgono l’Isola per la produzione del
Feta e del balcanico Vise. Il vaccino è tenuissima quantità diceva
il Gemelli, ma il latte bovino viene impiegato per produrre la delicata Fresa, la pasta filata detta Casizolu ed il provolone tipo
Sorrento. In tempi più recenti per volontà della Regione
Autonoma della Sardegna, attiva anche nel favorire l’associazionismo tra gli allevatori, e con l’impegno degli istituti di tecnologia
applicata e delle Università locali, la gamma dei formaggi ovicaprini sardi si è arricchita di assortimenti mercantili a pasta molle e
a rapida maturazione. La produzione di formaggi caprini, penalizzata in passato da un allevamento sparso che ha ritardato il formarsi di un caseificio specifico, solo negli ultimi anni, grazie ad
una migliore organizzazione zootecnica ed al superamento di
alcuni pregiudizi sulla capra e sui prodotti derivati, ha visto concrete possibilità di sviluppo. Oggi i delicati formaggi caprini realizzano il recupero di una tradizione pastorale molto antica, mentre
una tecnologia moderna
ha dato loro un nome ed
una identità ben definita. Il
riconoscimento nel 1996
della Denominazione di
Origine Protetta ai nostri
tre formaggi di pecora
Pecorino Romano, Fiore
Sardo e Pecorino Sardo, i
primi due già inseriti nella
lista della Convenzione di
Stresa del 1951 su l’uso
dei nominativi di origine e
delle denominazioni dei
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formaggi, rappresenta la credenziale di nobiltà e credibilità della trasformazione casearia dell’Isola.
Infatti quale che sia la cultura alimentare ereditata ed assimilata dal
consumatore, egli non può ignorare i nostri formaggi, non solo ovini
ma anche vaccini e caprini, sia da
tavola che da condimento.
Accanto ai formaggi, in posizione discreta e ad essi subordinata, sta la
ricotta, o meglio le ricotte. Infatti, dalla
tecnica della ricottura del siero non si
ottiene un solo prodotto, ma una
serie di prodotti diversi fra loro per
struttura, tessitura e consistenza
della pasta; diversi per sapori ed
aromi; diversi per destinazione d’uso.
Nei secoli il comparto lattiero
caseario sardo si è evoluto e trasformato; ha accettato suggerimenti esterni, ha ripensato la propria tradizione, avendo cura delle
usanze custodite nella memoria dei
suoi anziani, e l’ha adattata, senza
snaturarla, alle aspettative di un
consumatore più raffinato ed esigente. In Sardegna ciò che non è
mutato è l’ambiente naturale, da
cui provengono le materie prime ed il latte in particolare; materie
prime e prodotti finiti, naturali e genuini come una volta. Mare limpido, verde, azzurro e turchese, spiagge di sabbia fine, rosa o
bianchissima, grotte traforate dall’acqua con delicati ricami,
rocce modellate dal vento, profumi di lentischio e corbezzolo,
nuraghi che raccontano di un tempo lontano. Così al visitatore si
offre l’Isola quasi continente, l’Isola dei formaggi da scoprire ed
apprezzare, ma anche ritrovare vicino a casa propria.
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PECORINO ROMANO
Formaggio a Denominazione di Origine Protetta
Alla fine dell’Ottocento sbarca nell’Isola il formaggio che diverrà il principale protagonista della scena casearia sarda.
Uno dei primi formaggi italiani ad ottenere dei riconoscimenti internazionali e nazionali. Infatti è previsto nella Convenzione di Stresa del
1951, su l’uso dei nominativi di origine e delle denominazioni dei formaggi, è titolare di Denominazione d’Origine dal 1955, si fregia della
Denominazione d’Origine Protetta in ambito europeo dal 1996, mentre
nel giugno del 1997 l’United States Patent and Trademark degli Stati
Uniti d’America gli rilascia il marchio di “Roman cheese made from
sheep’s milk”.
Latte di pecora intero, proveniente dagli allevamenti delle zone di origine: Sardegna, Lazio e provincia toscana di Grosseto, innesto preparato giornalmente secondo una metodologia tramandata nei secoli,
caglio di agnello in pasta, sapiente maestria degli operatori locali e rigoroso rispetto di fasi di lavorazione uguali da millenni, sono gli ingredienti unici di tal cacio.
Il formaggio, di forma cilindrica a facce piane, ha peso variabile a
seconda delle usanze dai 20 ai 35 chilogrammi. La crosta è sottile, di
colore avorio tenue o paglierino naturale, talvolta cappata, mentre la
pasta è bianca o paglierino più o meno intenso, cotta, dura, compatta
o leggermente occhiata. Il sapore lievemente piccante e sapido nella
tipologia da tavola, che richiede almeno cinque mesi di stagionatura,
diventa piccante intenso e gradevolmente caratteristico nella tipologia
da grattugia, stagionata per un periodo minimo di otto mesi.
Ciascuna forma marchiata all’origine deve riportare sullo scalzo gli elementi che il Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano,
costituito nel novembre del 1979, ritiene indispensabili: la scritta
Pecorino Romano, il logo in forma di rombo con angoli arrotondati
contenente la testa stilizzata di una pecora con sotto la denominazione Pecorino Romano ed in un rettangolo la provincia di provenienza, il
codice del caseificio, l’anno ed il mese di produzione ed infine gli estremi del riconoscimento della DOP.
CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO PECORINO ROMANO
Corso Umberto I°, 226 - 08015 Macomer (NU) - Sardegna - Italia
Tel. 0785-70537; Fax 0785-72215 - www.pecorinoromano.net
Acua a su meloni,
casu a su maccarroni.
Acqua per il melone,
formaggio coi maccheroni.
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PECORINO SARDO
Formaggio a Denominazione di Origine Protetta
Formaggio ovino, tra i più blasonati in Sardegna, vanta tra i suoi antenati
tipologie casearie isolane che risalgono alla fine del ‘700.
E’ titolare della Denominazione d’Origine dal 1991, prima grande consacrazione per un formaggio tipico particolarmente rappresentativo del
panorama sardo, e della Denominazione d’Origine Protetta in ambito
europeo dal 1996. Il Pecorino Sardo D.O.P. nelle due tipologie, Dolce e
Maturo, viene esclusivamente prodotto in Sardegna. Il latte intero di
pecora, inoculato con fermenti lattici della zona d’origine e coagulato con
caglio di vitello, dà una cagliata che dopo semicottura viene accolta in
stampi cilindrici, spurgata nella giusta misura dal siero, salata e stagionata
per un breve periodo, da 20 a 60 giorni, per ottenere la tipologia Pecorino
Sardo Dolce, mentre tempi di stagionatura superiori ai 2 mesi richiede il
Pecorino Sardo Maturo. Il formaggio, di forma cilindrica a facce piane con
scalzo diritto o leggermente convesso, nelle due tipologie presenta differenze legate ad alcune particolarità tecnologiche.
Il Pecorino Sardo Dolce, con peso variabile da 1 a 2,3 chilogrammi, presenta una crosta liscia, sottile, di colore bianco paglierino tenue, una pasta
bianca, morbida, elastica, compatta o con rare occhiature ed un sapore
dolce e aromatico o leggermente acidulo. Formaggio da tavola.
Il Pecorino Sardo Maturo, con peso variabile da 1,7 a 4 chilogrammi, ha
crosta liscia, consistente, di colore paglierino tenue che diventa più scuro
con la stagionatura; la pasta è compatta o con rada e minuta occhiatura,
bianca tendente al paglierino nelle forme più mature, che presentano
anche consistenza maggiore ed una certa granulosità; il sapore è gradevolmente piccante tanto da renderlo apprezzabile sia come formaggio
da tavola che da grattugia.
Al fine di garantire tracciabilità ed identificazione del prodotto, il Disciplinare
di produzione della Denominazione prevede l’apposizione, al momento
dello svincolo nella zona di produzione, di un contrassegno con la dicitura PS DOP ed il Casello Identificativo dell’Azienda di Produzione e, all’atto
dell’immissione al consumo, l’identificazione con un’etichetta recante
nella corona circolare esterna il logo costitutivo della denominazione formato dalle parole PECORINO SARDO DOP, separate da uno stretto cono
con base leggermente arcuata di colore blu, ed un contrassegno verde
o blu per individuare, rispettivamente, le forme di Pecorino Sardo Dolce e
Pecorino Sardo Maturo.
Pani e casu e binu a rasu.
Pane con formaggio e
bicchieri di vino colmi.
CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO PECORINO SARDO
Via S. Alenixedda, 2 – 09128 Cagliari - Sardegna - Italia
Tel. e Fax 070-372885 - www.pecorinosardo.it
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FIORE SARDO
Formaggio a Denominazione di Origine Protetta
Citato nella Convenzione di Stresa del 1951 su l’uso dei nominativi di
origine e delle denominazioni dei formaggi, riconosciuto a
Denominazione Tipica nel 1955 e d’Origine dal 1974, ha ottenuto la
Denominazione d’Origine Protetta nel 1996. E’ il formaggio ovino prodotto in Sardegna che conserva le antiche e particolari tecniche di
lavorazione artigianale, descritte già nel IV secolo d.C. da un erudito
scrittore latino: Palladio Rutilio Tauro Emiliano.
Il nome è dovuto all’impiego, fino a poco tempo fa, di stampi in legno
di castagno sul cui fondo era scolpito un fiore, accompagnato spesso
dalle iniziali del produttore che marchiava le facce di tal cacio.
E’ un formaggio a pasta dura e cruda, prodotto esclusivamente con
latte di pecora intero, fresco e crudo, coagulato con caglio in pasta di
agnello o di capretto. Le forme, modellate con particolari stampi e
maestria dagli operatori, hanno il caratteristico aspetto dello scalzo “a
schiena di mulo”, vengono marchiate all’origine e, dopo sosta in salamoia, sottoposte a leggera affumicatura ed infine stagionate in fresche
cantine della Sardegna centrale.
La pezzatura è in media di 3,5 chilogrammi, con variazioni in più o in
meno in rapporto alle condizioni tecniche di produzione. La crosta ha
un colore dal giallo carico al marrone scuro; la pasta è bianca o giallo
paglierino, mentre il sapore deciso diviene più piccante con la maturazione. Il Fiore Sardo D.O.P. è un eccellente formaggio da tavola, se
consumato giovane, ed ottimo prodotto da grattugia se stagionato.
L’etichetta prevede, in particolare, la scritta FIORE SARDO DOP nella
corona circolare esterna, mentre nella parte centrale il logo della
Denominazione d’Origine Protetta raffigurante una pecora stilizzata ed
il marchio Comunitario per le produzioni a DOP.
CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO FIORE SARDO
Via Margherita, 21 - 08020 Gavoi (NU) - Sardegna - Italia
Tel. 0784-529043; Fax 0784-529310 - www.fioresardo.it
Su casu cheret fittu,
su pane ispugnatu.
Il formaggio vuole (è buono)
compatto, il pane spongioso.
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FORMAGGI CANESTRATI
Formaggi prodotti, sin dai primi decenni del Novecento, da latte intero
di pecore che pascolano in Sardegna.
Le tipologie casearie, diverse fra loro per forma, pezzatura e fragranza
trovano il loro momento unificante nella particolare rigatura esterna
impressa sulla crosta dai canestri di giunco entro i quali viene depositata la cagliata.
La coagulazione del latte con caglio in pasta di agnello e/o capretto, la
rottura del coagulo in fini granuli, la formatura in canestri di diverse
dimensioni, che talvolta prevede la sapiente disposizione di granuli di
pepe, i mesi di maturazione fanno si che i formaggi canestrati siano
ottimi per la grattugia e la tavola.
Le forme canestrate, cilindriche, con scalzo diritto o leggermente convesso, hanno il peso di 2 chilogrammi nel Crotonese, di 5 - 7 chilogrammi nel Foggiano, raggiungono i 13 - 14 chilogrammi e diametro
sin’anche di 40 centimetri nel Calcagno e nel Pepato, particolare quest’ultimo per la presenza di granuli di pepe nero all’interno della pasta.
La crosta normalmente paglierina assume colore più carico con il procedere della maturazione, mentre la pasta è dura, bianca tendente al
paglierino, con presenza di leggere occhiature. Profumo intenso e
sapore pieno, completo, gradevolmente piccante.
A fora est un’anzone,
intro unu leone.
Ha l’aspetto d’agnello e
l’intimo da leone.
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FORMAGGI OVINI A
PASTA MOLLE
Il latte delle pecore di razza Sarda viene inoltre impiegato nell’Isola per
produrre formaggi da tavola a pasta molle. Caglio di vitello, coagulo rotto
delicatamente in granuli delle dimensioni di una nocciola, sapiente salatura e breve stagionatura sono gli elementi caratterizzanti la tecnologia
di questi prodotti.
La forma è cilindrica con piatti piani e scalzo diritto o leggermente convesso; la crosta è paglierino tenue, sottile, liscia; la pasta bianca, morbida, compatta o con rada occhiatura, ha odore di latte e sapore delicato,
dolce e lievemente aromatico. La pezzatura varia da qualche centinaio
di grammi a 1,6 - 1,8 chilogrammi.
Chie pastorighizat,
mandighizat.
Chi pasce gregge
ha di che mangiare.
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FORMAGGI A PASTA FILATA
Prodotti tradizionali
La paziente attesa del momento ideale per la filatura della pasta
caseosa e la manualità nella realizzazione delle forme che, asciugate
su panni, vengono quindi stagionate a cavallo di travi in legno, le troviamo in Sardegna sin dal 1200.
Da latte vaccino, più di rado ovino, si ottengono formaggi a pasta filata di diversa foggia, pezzatura e caratteristiche.
In forma di pera, del peso di 600 - 800 grammi, con testa foggiata a
capello di prete, piuttosto che a rosetta, sono i formaggi a pasta filata
vaccini più diffusi nell’Isola. La denominazione varia nei diversi territori:
casizolu, tittighedda, fighedda, sa buledda, sa zucchitta.
In genere a breve stagionatura, presentano crosta sottile e liscia di
colore paglierino; pasta morbida, compatta, elastica, solubile, con gradevole odore di burro e latte, mentre il sapore è delicato, lattico o lievemente acidulo. Mozzarelle, cacio cavalli e provoloni completano la
tipologia casearia.
Annada mala distruet s’ama.
Annata avversa distrugge
il gregge.
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CASU AXEDU E GIODDU
Prodotti tradizionali
CASU AXEDU. Formaggio caprino o ovino prodotto in diverse zone
dell’Isola dove viene indicato con differenti sinonimi: frue, frughe, fruge,
frua, casu ageru, casu e fitta, pretta, latte kadzadu, latti kallau, latte
biskidu, latte viskidu, merka.
Il coagulo, la cui formazione è governata principalmente da colture
naturali di fermenti lattici, viene tagliato in grosse porzioni che lasciate
acidificare per un’intera giornata sono pronte per il consumo; altresì il
prodotto, adeguatamente spurgato, salato a secco e conservato
sotto sale all’interno di orci di terracotta può essere stagionato per
diversi mesi.
Il formaggio fresco si presenta privo di crosta, in piccoli cubi di colore
bianco porcellana, con una pasta compatta, morbida, fresca, solubile
dal sapore gradevolmente acidulo ed odore lattico. Nel prodotto stagionato, impiegato nella preparazione di minestre, aumenta la consistenza della pasta ed il sapore diviene leggermente salato e piccante.
GIODDU. Latte fermentato acido alcoolico, ovino o caprino, che
nell’Isola viene indicato anche come: miciuratu, mezzoraddu, junchetta, latte ischidu.
Al latte viene aggiunta una coltura madre naturale, detta sa madrighe,
che Vittorio Angius nel 1840 descrisse nella preparazione del pastore
... prendesi un pane, lo tagliano a fette, lo immergono nel latte cotto
intiepidito e vel lasciano finchè questo inacidisca, allora colasi e si
mescola ad altro latte che fu cotto, in mancanza del pane può usarsi il
grano ...; dopo ore di incubazione si ottiene un coagulo, pronto per il
consumo, di colore bianco porcellana, consistenza cremosa e densa,
odore lattico e sapore delicatamente acidulo e fresco.
Anzone rassu
brincat in mandra.
L’agnello grasso
salta nel recinto.
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FRESA E
DOLCE SARDO ARBOREA
Prodotti tradizionali
FRESA. Formaggio vaccino a pasta molle da tavola citato nel 1908 dal
Prof. G. Fascetti, fra i primi studiosi di tecnologia casearia in Italia. E’
prodotto prevalentemente in alcuni territori centro occidentali
dell’Isola: Marghine, Planargia e Montiferru. Il termine deriva dal latino
fresus, schiacciato, a ricordare la forma piatta e rotonda di tal cacio.
Viene anche indicato come fresa ‘e attunzu a denotare la stagione
principe della lavorazione di questo prodotto: l’autunno.
Nella preparazione i granuli di cagliata, crudi e delle dimensioni di una
nocciola, vengono raccolti in stampi cilindrici e le forme, avvolte in teli
di cotone, pressate leggermente, quindi salate ed esposte al sole per
alcune ore al fine di ottenere una gradevole colorazione giallo-paglierina della crosta.
Il formaggio a breve maturazione, pezzatura variabile da 1,5 a 3 chilogrammi, ha crosta sottile e pasta bianca o paglierina, compatta o con
rada occhiatura, morbida, con odore di burro e sapore acidulo.
DOLCE SARDO ARBOREA. Formaggio vaccino a pasta molle da
tavola prodotto ad Arborea, cittadina della Sardegna centro occidentale in provincia di Oristano.
Formaggio a breve stagionatura ottenuto con l’impiego di caglio di
vitello ed innesto, con una rottura delicata della cagliata in granuli a
dimensioni di nocciola, che depositati negli stampi, danno forme,
che giustamente liberate del siero, vengono salate e brevemente
stagionate.
Il prodotto ha forma cilindrica a facce piane e scalzo diritto, pezzatura
di 1,3 chilogrammi, crosta molto sottile di colore bianco avorio; pasta
bianca, molle, con leggera occhiatura, mantecata, con intenso e
gradevole odore ed aroma di burro e latte, e sapore dolce, burroso
e delicato.
Cunforme a sa pastura
sa rassura.
Conforme al pascolo
la grassezza.
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BONASSAI E
SEMICOTTO CAPRINO
Prodotti tradizionali
BONASSAI. Formaggio a pasta molle da latte di pecora di razza
Sarda prodotto nell’intero territorio regionale. La tecnologia, messa a
punto negli anni sessanta presso l’Istituto Zootecnico e Caseario per la
Sardegna con sede in località Bonassai (SS), da cui il nome del prodotto, prevede l’impiego di caglio di vitello e batteri lattici, la rottura
della cagliata in granuli della dimensione di una nocciola, la messa in
forma in stampi forati a sezione quadrata o rettangolare, l’adeguato
spurgo del siero, una salatura leggera ed una breve stagionatura.
Il prodotto ha forma parallelepipeda e peso di 1,6 - 1,8 chilogrammi;
crosta sottile, asciutta, leggermente rugosa, bianca o lievemente
paglierina; pasta bianca, compatta, morbida e mantecata; odore ed
aroma lattico e sapore gradevolmente acidulo. Da tavola.
SEMICOTTO CAPRINO. L’allevamento della capra in Sardegna, che
già nel Settecento contava oltre duecentomila capi, produce un latte
che viene caseificato per ottenere un formaggio a pasta semicotta,
coagulato con caglio liquido di vitello o talvolta in pasta di agnello o
capretto.
Il formaggio, di pezzatura di circa 2,5 - 3 chilogrammi, è di forma cilindrica a scalzo diritto o leggermente convesso, con crosta liscia di colore paglierino, da giovane, che imbrunisce con la stagionatura; la pasta
è bianca o lievemente paglierina, compatta o con rada occhiatura; l’odore caratteristico e gradevole accompagna un sapore dolce ed aromatico, nel prodotto giovane, mentre note di piccante si avvertono
con la maturazione, normalmente superiore ai 60 giorni e che può raggiungere anche i 16-18 mesi. Da tavola e da grattugia.
Sas crabas andant
da -i punta in punta,
e-i sos cascos
da-i bucca in bucca.
Le capre vanno
di rupe in rupe,
e gli sbadigli
di bocca in bocca.
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RICOTTE
Prodotti tradizionali
In Sardegna i candidi fiocchi di ricotta, ottenuti dalla cottura del siero
che residua dalla lavorazione del formaggio, hanno rappresentato per
decenni il prodotto povero dell’ovile, il nutrimento, che giornalmente
accompagnava il pane carasau, dei pastori e servi pastori intenti nelle
campagne alla cura delle greggi e lontani da casa per lunghi mesi.
Nell’Isola esistono diverse tipologie di ricotte, principalmente legate alla
filiera casearia ovina, destinate alla tavola, talvolta alla grattugia, ed alla
preparazione di piatti e dolci.
La ricotta gentile, di forma tronco conica e peso di 1,5 - 1,8 chilogrammi, ha bianca struttura finissima, morbida consistenza, dolce sapore
delicato; il suo consumo a tavola, ed in genere l’impiego, avviene nei
giorni immediatamente successivi alla produzione.
Alla stagionatura vengono destinate ricotte, appunto dette stagionate,
di foggia diversa quale cilindrica, appiattita, tronco conica, piuttosto
che sferica. In questi prodotti, di maggior consistenza e sapidità, una
sapiente asciugatura e salatura, l’affumicatura nella pregiata mustia, ne
consentono la conservazione per mesi e l’idoneità, oltre che per la
tavola, anche per la grattugia.
Arrescottu, arrescottu,
arrescottu saliu.
Su soli est chi l’at cotu
a su picioccu miu.
Ricotta, ricotta,
ricotta salata.
Il sole l’ha bruciato
l’innamorato mio.
29
30
ALTRI PRODOTTI
Tra storia e novità
La storia casearia dell’Isola ha visto le esportazioni in epoca giudicale,
aragonese e sabauda, le conferenze ambulanti di caseificio di fine
Ottocento, i primi imprenditori continentali e l’avvio della produzione
del formaggio Pecorino Romano e dei formaggi greci, l’organizzazione dei gruppi pastori, la nascita dell’imprenditoria locale e lo sviluppo
della cooperazione.
Il succedersi degli avvenimenti ha lasciato, conservato, e per certi versi
migliorato, nelle maestranze sarde la capacità tecnologica che consente la convivenza di produzioni tradizionali, come il Pecorino di Osilo,
di Nule ed il vaccino Griviera di Ozieri, e nuovi prodotti in cui è sapiente
la gestione delle muffe, quali formaggi ovini e caprini erborinati piuttosto che a crosta fiorita, ed accorta la conduzione della genuinità e della
freschezza.
In su casu pastore,
messaju in su laore.
Nel formaggio il pastore,
il contadino nel grano.
31
Laore Sardegna
Dipartimento per la multifunzionalità
dell’impresa agricola, per lo sviluppo rurale
e per la filiera agroalimentare
A cura di:
Massimiliano Venusti.
Hanno collaborato:
Piergiorgio Vacca, Antonio Carta, Antonio Cossu,
Antonella Casu.
Proverbi in lingua sarda a cura di Maria Sale.
Si ringraziano:
il Sig. Alessandro Madesani per l’autorizzazione
alla pubblicazione di un brano di Grazia Deledda
Premio Nobel per la letteratura;
le aziende casearie sarde e il Sig. Pinuccio Mangatia.
Grafica, impaginazione e stampa:
COMPOSITA
Paola Governatori, Antonello Spano, Silvia Brucoli.
ph: MCF Marco Ceraglia Fotografia.
Laore Sardegna
Agenzia Regionale per
l’attuazione dei programmi
in campo agricolo
e lo sviluppo rurale
Via Caprera, 8 - 09123 Cagliari
Tel. 070 60261
www.sardegnaagricoltura.it
Formaggi di Sardegna
ARGIOLAS FORMAGGI S.R.L.
Via Emilio Lussu s.n.
09041 Dolianova (CA)
Tel. +39 070/740293-741694-743593
Fax. +39 070/742394
[email protected]
www.argiolasformaggi.it
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino sardo, Fiore sardo
AZIENDA AGROZOOTECNICA F.LLI MEDDA
Loc. Terramaini
09010 Decimoputzu (CA)
Tel. +39 070/965593
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: vaccini
CANCEDDA MARIANO
Loc. Nabidera
08035 Nurri (CA)
Tel. +39 0782/849282
Fax. +39 0782/849697
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
CASEIFICIO ARESU E C.L. S.R.L.
S.S.387 Km. 23,000 Loc. Is Arenas Z.I.
09040 Donori (CA)
Tel. +39 070/981177
Fax +39 070/9817121
[email protected]
www.formaggiaresu.com
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
CASEIFICIO ARTIGIANO DI F. CORVETTO
& V. VERGARA
Via Pitagora, 1
09047 Selargius (CA)
Tel. e fax +39 070/840175
[email protected]
Prodotti lattiero caseari:
vaccini, caprini, bufalini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
CASEIFICIO ARTIGIANO S. BARBARA S.R.L.
Z.I. Is Arenas
09040 Donori (CA)
Tel. +39 070/9817177
Fax +39 070/9817014
[email protected]
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
Produttori della provincia
di Cagliari (CA)
CASEIFICIO ERNESTO FRAU & FIGLI S.N.C.
Loc. Terre’e Forru
09047 Selargius (CA)
Tel. +39 070/850664
Fax +39 070/8477114
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
FORMAGGIO PECORINO BAU PARDIS
DI FRONGIA MARIA
Via Cagliari, 48
09040 Silius (CA)
Tel. +39 070/959165
Prodotti lattiero caseari: ovini
CASEIFICIO F.LLI CODONESU
Loc. Camisa
09040 Castiadas (CA)
Tel. +39 329/4472380
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
INDUSTRIA CASEARIA AGROALIMENTARE
SERRA S.R.L.
Z.I. Loc. Bau Sueddi
09040 Ortacesus (CA)
Tel. +39 070/9819016-9819028
Fax +39 070/9819191
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
CASEIFICIO RENATO CORVETTO
Loc. Pallaresus
09049 Villasimius (CA)
Tel. +39 070/791507
Fax +39 070/790056
[email protected]
www.formaggicorvetto.it
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
COCCO STEFANO FU FRANCESCO
Via Giacomo Puccini, 21
09048 Sinnai (CA)
Tel. +39 340/6639277
Fax +39 070/7600166
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
FERRUCCIO PODDA S.P.A.
INDUSTRIA LATTIERO CASEARIA
Ex S.S.131 Km. 7,750
09028 Sestu (CA)
Tel. +39 070/22058
Fax +39 070/22513
[email protected]
www.ferrucciopodda.it
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini, bufalini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
FORMAGGI PICCIAU
DI SALVATORE PICCIAU
Via Roma, 7
09010 Villaspeciosa (CA)
Tel. e fax +39 070/9639106
[email protected]
www.picciauformaggi.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
INDUSTRIA CASEARIA ANTONIO GARAU
Via Cagliari, 177
09042 Mandas (CA)
Tel. e fax +39 070/984167
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
INDUSTRIA CASEARIA
CANCEDDA IGNAZIO
Via Umberto I, 21
09040 San Basilio (CA)
Tel. +39 070/9805516-9905516
Fax +39 070/9805321
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
SARDA LATTICINI S.R.L.
Circonvallazione S.S. 131 Km. 2,000
09100 Cagliari (CA)
Tel. +39 070/543230
Fax +39 070/531654
[email protected]
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
SIDOR S.R.L.
P.I.P Is nais
09040 Silius (CA)
Tel. +39 335/7153226 - 335/7153228
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
SOC. F.LLI FRAU SOCIETÀ AGRICOLA
Loc. Monti Accas
09010 Siliqua (CA)
Tel. e fax +39 0781/73397
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
UNIONE PASTORI SOC. COOP. A R.L.
Z.I. Loc. Taccu
08035 Nurri (CA)
Tel. +39 0782/849060
Fax +39 0782/849513
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
ISA S.R.L. INDUSTRIA SARDA ALIMENTARE
S. P. n°8 Km. 7,700
09028 Sestu (CA)
Tel. +39 070/22104 - 22031
Fax +39 070/22031
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
VALDES VINCENZO
Via Torino, 18
09030 Villasor (CA)
Tel. +39 070/9648176 - 9648599
Fax +39 070/9648176
Prodotti lattiero caseari: ovini
MATTANA FRANCESCO
Via Benedetto Croce, 29
09048 Sinnai (CA)
Tel. e fax +39 070/766788
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
ZUNCHEDDU CASEIFICIO
Viale Europa, 43
09045 Quartu S.Elena (CA)
Tel. e fax +39 070/812231
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
OPROC SARDEGNA SOC. COOP.
Via Sassari, 3
09100 Cagliari (CA)
Tel. +39 070/67957211
Fax +39 070/6402604
[email protected]
Organizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)
1 /13
Laore Sardegna
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Formaggi di Sardegna
Produttori della provincia
di Carbonia-Iglesias (CI)
ALLEVATORI SULCITANI
SOC. COOP. A R.L.
Loc. Sirai, 14
09013 Carbonia (CI)
Tel. +39 0781/698294
Fax +39 0781/698356
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
CADONI FORMAGGI
DI CADONI GIOVANNI SANTO
Loc. Barega
09013 Carbonia (Cl)
Tel. +39 348/0883951 - 340/2625821
- 347/0784328
Prodotti lattiero caseari: ovini
COOPERATIVA ALLEVATORI
TALLAROGA SOC. COOP. A R.L.
Loc. Tallaroga
09010 Villamassargia (CI)
Tel. e fax +39 0781/21314
[email protected]
www.sardhusformaggi.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
LATTERIA SOCIALE SANTADI
SOC. COOP. A R.L.
Via Su Pranu, 10
09010 Santadi (CI)
Tel. +39 0781/950009
Fax. +39 0781/950286
[email protected]
www.santadiformaggi.com
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
SOC. MONTE GIOIOSA DISTRIBUZIONE S.R.L.
Loc. Monte Gioiosa - S.P. n°2 Km. 36,000
09010 Villamassargia (CI)
Tel. +39 347/8409349
Fax +39 0781/75131
[email protected]
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
TRE EMME PICCOLA SOC. COOP. A R.L.
Via Is Sollais, 5
09010 Santadi (CI)
Tel. +39 333/2516803
Prodotti lattiero caseari: caprini
2 /13
Laore Sardegna
www.sardegnaagricoltura.it
Formaggi di Sardegna
ANTICA FATTORIA DEL CONTE S.R.L.
Z.I. Strada C2 bis
09039 Villacidro (VS)
Tel. +39 070/9343012
Fax +39 070/9313646
[email protected]
www.villacidroimprese.com
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
ANTICO CASALE S.R.L.
S.S. 131 Km. 41,000 Z.I. Villasanta
09025 Sanluri (VS)
Tel. +39 070/9301338 - 9370648
Fax. +39 070/9370648
[email protected]
www.cuozzoformaggi.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
AQUILA VITTORIO
Via Circonvallazione, 23
09040 Furtei (VS)
Tel. +39 070/9302659
Fax. +39 070/9305156
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
ASSOCIAZIONE INTERPROVINCIALE
PASTORI SARDI (A.S.P.I.)
S.S.131 Loc. Villasanta
09025 Sanluri (VS)
Tel. +39 070/9351025
Fax +39 070/9350539
[email protected] - [email protected]
www.pastorisardi.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Organizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)
AZIENDA AGRI ZOOTECNICA CASEARIA
LECIS MAURA
Strada Villacidro - Samassi Km. 3,000
09030 Samassi (VS)
Tel. +39 070/9388910
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
AZIENDA AGROZOOTECNICA E CASEARIA
DI ANTONIO BUSSU
Loc. Putzu Nieddu
09036 Guspini (VS)
Tel. +39 070/976509 - 380/4552522
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
CENTRAL FORMAGGI S.R.L.
S.S.131 Km. 40,250
09027 Serrenti (VS)
Tel. +39 070/9371363
Fax. +39 070/9370175
[email protected]
www.central.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo
Produttori della provincia
del Medio Campidano (VS)
SOC. COOP. A R.L.
L’ARMENTIZIA MODERNA
Loc. Is Arais
09036 Guspini (VS)
Tel. e fax +39 070/970211
[email protected]
www.larmentiziamoderna.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
FATTORIE GIRAU S.N.C.
Via Villacidro
09037 San Gavino Monreale (VS)
Tel. +39 070/9339239 - 0521/240700
Fax. +39 070/9337023 - 0521/240663
[email protected]
www.fattoriegirau.com
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo
MUNTONI MARIA MORENA
Loc. Santu Miali
09039 Villacidro (VS)
Tel. +39 347/8147822
Prodotti lattiero caseari: ovini
PIANU ANTONIO
Via Barone Melis, 16
09029 Tuili (VS)
Tel. +39 070/9364149 - 347/7864268
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
P.A.C. DI LUCA PISANO & C. S.A.S.
Via Villacidro, 38
09037 San Gavino Monreale (VS)
Tel. +39 070/9339649
Prodotti lattiero caseari: ovini
SANTA MARINA FORMAGGI S.R.L.
Zona P.I.P. Villanovaforru
09020 Villanovaforru (VS)
Tel. e fax +39 070/9331005
[email protected]
www.santamarinaformaggi.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
3 /13
Laore Sardegna
www.sardegnaagricoltura.it
Formaggi di Sardegna
AZIENDA AGRICOLA ANGELO CADAU
Loc. Gali
08020 Gavoi (NU)
Tel. +39 328/6512857
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA BARA
DI BUSSU SALVATORE
Loc. Bara
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0785/71449 - 0784/51105
- 328/8278819
Fax +39 0785/71449
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA BOTTARU ANGELO
Loc. Madau
08023 Fonni (NU)
Tel. +39 0784/58029 - 340/2637189
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
Produttori della provincia
di Nuoro (NU)
AZIENDA AGRICOLA
DELOGU GIANFRANCO
Loc. S’Ispatula
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/414304 - 346/2334625
[email protected]
www.consorzioshardana.com
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA
LOGIAS MARIO E FIGLI
Loc. Spasulei
08038 Sorgono (NU)
Tel. +39 0784/54217 - 348/8568689
- 349/8239490
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA DI GESUINO SORO
Loc. Mareddu
08020 Ollolai (NU)
Tel. +39 0784/51250 - 333/9175850
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA LOGIAS ROBERTO
Loc. S’isca
08038 Sorgono (NU)
Tel. +39 338/1045368
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA DIEGO ORUNESU
Loc. Lugunneri
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/414061 - 348/7730681
[email protected]
www.consorzioshardana.com
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA MANCA DIEGO
Loc. Sos Corosos
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/414236 - 348/7342298
[email protected]
www.consorzioshardana.com
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA CABONI NATALINO
Loc. Bidui
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0785/71572 - 328/3116741
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
AZIENDA AGRICOLA ENA VITO
Loc. Sa Unnanna
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/414365 - 347/9543588
[email protected]
www.consorzioshardana.com
Prodotti lattiero caseari:ovini
AZIENDA AGRICOLA
CARTA GABRIELE E F.LLI
Via Telegrafo, 46
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 0784/55333 - 338/3651749
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA ERKILES
DI CURRELI GIOVANNI AGOSTINO
Via S. Anastasia, 23
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 0784/55344 - 333/9349890
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA CASEIFICIO
ARTIGIANALE MONTE NIEDDU
DI FALCONI BRUNO
Via Brigata Sassari, 6
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 0784/55076 - 347/6523390
Fax. +39 0784/55076
[email protected]
www.montenieddu.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA F.LLI RUBANU
DI GIUSEPPE RUBANU & C. S.S.
Loc. Cherbos
08016 Borore (NU)
Tel. +39 348/2200894
Fax +39 0785/742060
Prodotti lattiero caseari: ovino
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA MUREDDU PIETRO
Loc. Lidana
08020 Gavoi (NU)
Tel. +39 0784/53785
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA LOGIAS ANTONELLO
Loc. Figados
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0784/53387 - 329/4334190
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA OLÈTTANA
F.LLI PODDA DI L. PODDA & C.
Loc. Olèttana
08027 Orgosolo (NU)
Tel. +39 0784/38191 - 340/4158468
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA CUALBU SIMONE
Loc. Sarradellus
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 349/1399267
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA MARCHI ANDREA
Loc. Istelazze
08020 Gavoi (NU)
Tel. +39 0784/53681 - 329/3737053
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA MARCHI GIUSEPPE
ANGELO
Loc. Mura de lardu
08010 Noragugume (NU)
Tel. +39 0784/53763 - 328/8266766
Fax. +39 0784/53763
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA
PICCI GIOVANNI MARIA
Loc. Calanzanesu
08020 Lula (NU)
Tel. e fax +39 0784/416744
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA PIRA COSTANTINO
Loc. Badu Ottana
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 0785/59215 - 338/3575100
- 340/6485196
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA S’ISCALEDDA
DI PODDA ANTONIO PASQUALE
Corso Repubblica
08027 Orgosolo (NU)
Tel. +39 0784/402504 - 348/3122433
Fax. +39 0784/401038
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA SALUSI
Loc. Salusi
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 329/9379418
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA SEDDA EMILIO
Loc. Chilivri
08028 Orosei (NU)
Tel. +39 347/1220392
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA SEDDA MICHELE
Loc. Sa mura de su caddu
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 328/5328278
Fax. +39 0784/53061
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA SEDDA SALVATORE
Loc. Riu Mortu
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0784/53321 - 328/223560
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
4 /13
Laore Sardegna
www.sardegnaagricoltura.it
Formaggi di Sardegna
AZIENDA AGRICOLA SEDDA SALVATORE
Loc. Solene
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0784/53758 - 329/5652742
Fax. +39 0784/53758
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA SOS PRANOS
Loc. Sos Pranos
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 0784/51358
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA VACCA SILVIO
Loc. Sa Canna
08030 Teti (NU)
Tel. +39 0784/54145 - 335/5907960
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA ZOOTECNICA
DI CARZEDDA LUIGI E FIGLI
Via Antonio Gramsci, 21
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/415773 - 348/5627803
Fax +39 0784/415773
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA GHELETHOMA
DI CARZEDDA MICHELE
Loc. Ghelethoma
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/415740 - 340/6628232
Fax. +39 0784/415740
[email protected]
www.ghelethoma.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA ZOOTECNICA
DI BUSSU MICHELE
Loc. Maitola
08020 Ollolai (NU)
Tel. +39 0784/51136
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA ZOOTECNICA URRU GIOVANNI
Loc. Isericoro
08030 Austis (NU)
Tel. +39 0784/67053 - 389/755216
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
CASEIFICIO ARTIGIANALE DI
MARONGIU ALESSANDRO
Loc. Galannovai
08020 Ovodda (NU)
Tel. +39 0784/54461 - 340/8052446
- 347/1358803
Fax +39 0784/54461
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
CASEIFICIO ARTIGIANALE
DI PRETTA PIER LUIGI
Via Giovanni Maria Bellu, 26
08038 Sorgono (NU)
Tel. +39 0784/621054 - 328/4596709
Prodotti lattiero caseari: ovini
CASEIFICIO ARTIGIANALE
IANAS DI BOE PIETRINO & C. S.N.C.
Via Mannironi Z.I.
08025 Oliena (NU)
Tel. +39 0784/286042 - 329/4217905
Fax. +39 0784/286247
[email protected]
www.ianasformaggi.com
Prodotti lattiero caseari: ovini
CASEIFICIO SIAS DI ONIDA COSOMINA
Loc. Elias
08016 Borore (NU)
Tel. e fax +39 0785/86639
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
COMUNIONE EREDITARIA
EREDI SEDDA GIOVANNI S.S.
Loc. Gaddugulò
08020 Gavoi (NU)
Tel. +39 0784/52083 - 348/5661922
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
CONSORZIO LATTE SOC. CONS. A R.L.
Z.I. Tossilo
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0785/70447
Fax +39 0785/70486
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
Produttori della provincia
di Nuoro (NU)
FORMAGGI COSSU
Loc. Erichiole
08100 Nuoro (NU)
Tel. +39 0784/37679
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
FORMAGGI TUFFU S.R.L.
DI TUFFU F. EMANUELE
Z.I. Prato Sardo Lotto n.121 - Strada E
08100 Nuoro (NU)
Tel. +39 0784/294063
Prodotti lattiero caseari: ovini
F.O.I. S.R.L.
Z.I. Tossilo
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0785/743059
Fax +39 0785/742004
[email protected]
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
IL CASEIFICIO DEL NUORESE
DI SEDDA GIUSEPPE & C. S.N.C.
Z.I. Prato Sardo Lotto n. 82
08100 Nuoro (NU)
Tel. +39 0784/295065
Fax +39 0784/294076
[email protected]
www.sardiniafood.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
IL CERCHIO S.R.L. FORMAGGI DI OSIDDA
Loc. Sauccu
08020 Osidda (NU)
Tel. e fax +39 079/712601
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
LA FATTORIA DEL GENNARGENTU S.N.C.
Loc. Janna e Ferru
08024 Mamoiada (NU)
Tel. +39 0784/58017
Fax +39 0784/589463
[email protected]
www.fattoriegennargentu.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA
DI NUORO S.R.L.
Z.I. Prato Sardo Lotti n.141-142-143
08100 Nuoro (NU)
Tel. +39 0784/294042 - 202002
Fax +39 0784/294052 - 202416
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
LATTERIA SOCIALE
COOPERATIVA L’ARMENTIZIA
Loc. Su Manganu
08029 Siniscola (NU)
Tel. +39 0784/878056
Fax +39 0784/874128
[email protected]
www.armentizia.com
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
LATTERIA SOCIALE DI MEANA SARDO
SOC. COOP. AGRICOLA
Via Montebello, 1
08030 Meana Sardo (NU)
Tel. e fax +39 0784/64210
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
LA.CE.SA. SOC. COOP. A R.L.
Loc. Orosai S.S. 129 Km. 95,700
08012 Bortigali (NU)
Tel. +39 0785/72051 - 72052
Fax +39 0785/72300
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
Organizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)
MINI CASEIFICIO ARTIGIANALE
DI SALVATORE FORMA
Via Lolache, 7
08020 Sarule (NU)
Tel. e fax +39 0784/76336
[email protected]
www.deliziedibarbagia.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
COOPERATIVE FORMAGGI E SARDEGNA
Loc. Orosai
08012 Bortigali (NU)
Tel. +39 0785/70171
[email protected]
Organizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)
5 /13
Laore Sardegna
www.sardegnaagricoltura.it
Formaggi di Sardegna
SA CANNIZZA DI GINESU PATRIZIA
Via Alcide De Gasperi, 39
08020 Gavoi (NU)
Tel. +39 0784/53190 - 347/5391847
[email protected]
www.sacannizza.com
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
SALIS PASQUALE E FIGLI S.S. AGRICOLA
Loc. Ponte Oinu
08018 Sindia (NU)
Tel. +39 0785/71761 - 349/4756519
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
SILFO S.A.S. DI PABA CLAUDIO E C.
Loc. Bonu Trau - C.so Umberto I, 246
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0785/72329 - 329/8631178
Fax +39 0785/70407
Prodotti lattiero caseari: ovini
SOCIETÀ COOPERATIVA
DORGALI PASTORI A R.L.
Loc. Golloi
08022 Dorgali (NU)
Tel. +39 0784/96517
Fax +39 0784/94260
[email protected]
www.dorgalipastori.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
Produttori della provincia
di Nuoro (NU)
SOC. COOP. AGRICOLA UNIONE
PASTORI DI SARULE
S. P. Sarule-Ottana Loc. Incoreo
08020 Sarule (NU)
Tel. e fax +39 0784/76296
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
SOC. COOP. AGRO PASTORALE
LA RINASCITA
S.P. n° 25 Onifai - Irgoli
08020 Onifai (NU)
Tel. +39 0784/97564
Fax +39 0784/978121
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
SOC. COOP. AGR. RINASCITA DI OLIENA
Via Norgheri, 44
08025 Oliena (NU)
Tel. +39 0784/287366
Fax +39 0784/286156
[email protected]
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
SOCIETÀ COOPERATIVA PASTORI ORUNE
Loc. San Giovanni
08020 Orune (NU)
Tel. +39 0784/276518
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
SOC. AGRICOLA F.LLI PODDA
Loc. Orolai
08027 Orgosolo (NU)
Tel. +39 0784/402062 - 340/9289415
Fax +39 0784/403071
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
6 /13
Laore Sardegna
www.sardegnaagricoltura.it
Formaggi di Sardegna
AZIENDA AGRICOLA ALBERTO SCATTU
Loc. Sa Nusca
08020 Gairo (OG)
Tel. +39 328/7552447
Fax +39 0782/763023
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: caprini
AZIENDA AGRICOLA MELIS MARIA
ASSUNTA
Loc. Interabbas
08049 Villagrande Strisaili (OG)
Tel. +39 0782/30076 - 349/0537479
Fax +39 0782/30076
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA SU STRUMPU
DI CANNAS ANTONIO ONORATO
Loc. Su Strumpu
Via Attilio Deffenu, 123
08049 Villagrande Strisaili (OG)
Tel. +39 0782/32405 - 328/5356104
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
CASEIFICIO CHIAI DI CHIAI LUCIANO &
FIGLI S.S.
Via Giorgio Asproni, 2
08042 Barisardo (OG)
Tel. e fax +39 0782/29916
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
CASEIFICIO SILVIO BOI S.R.L.
Via Nazionale, 8
08040 Cardedu (OG)
Tel. +39 0782/75802
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
COOPERATIVA LATTERIA SOCIALE
S. ANTONIO SOC. A R.L.
Z.I. Loc. San Pietro
08047 Tertenia (OG)
Tel. +39 0782/93713 - 93390
Fax +39 0782/93113
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
Produttori della provincia
dell’Ogliastra (OG)
GENNARGENTU CAPRINI S.R.L.
Loc. Su Biviu
08049 Villagrande Strisaili (OG)
Tel. +39 0782/319034 - 349/7587396
Fax +39 0782/319034
[email protected]
www.gennargentucaprini.com
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
MINICASEIFICIO ARESU AGOSTINO
Vico II Eleonora d’Arborea, 15
08040 Loceri (OG)
Tel. +39 0782/77161 - 333/8507927
Prodotti lattiero caseari: ovini
MINICASEIFICIO LOI
Viale Europa
08040 Arzana (OG)
Tel. +39 0782/37765 - 37644
Prodotti lattiero caseari: caprini
MINICASEIFICIO MURRU GIULIETTA
Via IV Novembre, 5
08040 Talana (OG)
Tel. e fax +39 0782/646660
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
SOCIETÀ GRUTHAS S.R.L.
Loc. Giustizieri
08040 Urzulei (OG)
Tel. +39 348/7463786
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
SOC. CONSORTILE ZONE INTERNE
GALYDHÀ SOC. A R.L.
Loc. Genn’Antine
08049 Villagrande Strisali (OG)
Ufficio Marketing e Comunicazione
Tel. 06-20434404
Fax. 06-20329007
[email protected]
[email protected]
www.galydha.it
Prodotti lattiero caseari: caprini
7 /13
Laore Sardegna
www.sardegnaagricoltura.it
Formaggi di Sardegna
AZIENDA AGRICOLA SPANO
FRANCESCO PAOLO
Loc. Campuiledda
07020 Telti (OT)
Tel. +39 0789/43960
Prodotti lattiero caseari: ovini
FORMAGGERIA DELLA COSTA AZIENDA
AGRICOLA DI LAI GLORIA
Loc. La Silvaredda
07021 Arzachena (OT)
Tel. +39 0789/99611
Prodotti lattiero caseari: caprini
CALVIA GIOVANSANTO
Loc. Su Senabrinu
07022 Berchidda (OT)
Tel. +39 079/705160
Prodotti lattiero caseari: vaccini
MURA MAURO
Loc. Vena Fiorita
07026 Olbia (OT)
Tel. +39 0789/66232
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
CAREDDU LILIANA
Via Nazioni Uniti, 9
07015 Padru (OT)
Tel. +39 0789/45743
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
CASEIFICIO PERU GIOVANNI
Via Nazionale, 68
07030 Badesi (OT)
Tel. +39 079/684043 - 347/8179820
Fax +39 079/684043
[email protected]
www.caseificioperu.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
CASEIFICIO SOCIALE LA BERCHIDDESE
Loc. Sos Saucheddhos
07022 Berchidda (OT)
Tel. e fax +39 079/704169
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
COOPERATIVA GRUPPO PASTORI
BUDONI A R.L.
Via Nazionale, 94
08020 Budoni (OT)
Tel. e fax +39 0784/844292
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
FOGU CASEARIA S.R.L.
Loc. S’Utturu
07027 Oschiri (OT)
Tel. +39 079/734149
Fax +39 079/734446
[email protected]
www.fogucasearia.com
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
Produttori della provincia
di Olbia-Tempio (OT)
SOCIETÀ COOPERATIVA A R.L.
PASTORI OSCHIRESI
Loc. S’Utturu
07027 Oschiri (OT)
Tel. e fax +39 079/733094
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
NUOVA CASEARIA S.R.L.
Via Umberto I, 37
07022 Berchidda (OT)
Tel. +39 079/704101
Fax + 39 079/704720
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
PALA FORMAGGI S.R.L.
Via Edmondo De Amicis, 25
07026 Olbia (OT)
Tel. +39 0789/68620
Fax +39 0789/645380
[email protected]
www.palaformaggi.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
RUKI FORMAGGI S.RL.
Via Astro Mari, 14
07026 Olbia (OT)
Tel. e fax +39 0789/66402
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
SARDA FORMAGGI S.P.A.
INDUSTRIA CASEARIA
Via Damiano Chiesa, 20
07020 Buddusò (OT)
Tel. +39 079/714081
Fax +39 079/715360
[email protected]
www.sardaformaggi.com
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo
8 /13
Laore Sardegna
www.sardegnaagricoltura.it
Formaggi di Sardegna
3A ASSEGNATARI ASSOCIATI ARBOREA
Strada 14 est bis
09092 Arborea (OR)
Tel. +39 0783/804001
Fax. +39 0783/8040177
[email protected]
www.lattearborea.it
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
Organizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)
AZIENDA AGRARIA S’ENALEDDU
DI PODDA GIANFRANCO
Loc. S’Enaleddu
09071 Abbasanta (OR)
Tel. +39 0784/53107 - 328/8669596
Fax. +39 0784/53107
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA
BORRODDE GIOVANNI ANTONIO
Loc. Pradu Majore - V.le Domenico Alberto
Azuni, 121
09075 Santu Lussurgiu (OR)
Tel. e fax +39 0783/551202
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: vaccini
AZIENDA AGRICOLA BUSSU GIUSEPPE
Loc. Cuccuru Sticcas
09096 Santa Giusta (OR)
Tel. +39 346/1412409 - 328/0245399
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA PEPPINO PUDDU
Via Carlo Felice, 11
09076 Sedilo (OR)
Tel. +39 0785/59649 - 340/9640829
Fax. +39 0785/59649
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA PIU GIAMPAOLO
Viale Domenico Alberto Azuni, 199
09075 Santu Lussurgiu (OR)
Tel. +39 0783/551115 - 338/5697976
Fax. +39 0783/551115
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: vaccini
AZIENDA AGRICOLA
PODDA FRANCESCO MARIA
Loc. Predu fumu
09075 Santu Lussurgiu (OR)
Tel. +39 328/2892453 - 349/5949884
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA
PODDA GIOVANNI E FIGLI
Loc. Su suergiu
09076 Sedilo (OR)
Tel. +39 0784/53519 - 340/6850679
Fax +39 0784/53519
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA CADAU PAOLO
Loc. Tragada
09070 Norbello (OR)
Tel. +39 328/5815955
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA SANTA ITTORIA
DI SERRA NANNY E LEONARDO S.S.
Loc. Santa Ittoria - S.P. 77 Km. 2,000
09075 Santu Lussurgiu (OR)
Tel. +39 0783/550204 - 3475552719
- 347/5552719
Fax. +39 0783/550204
Prodotti lattiero caseari: vaccini
AZIENDA AGRICOLA CUGUSI GIUSEPPE
Loc. Sa tanca de sa marchesa
09083 Fordongianus (OR)
Tel. +39 0784/52238
Fax. +39 0784/52243
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA
SEDDA ROBERTO
Loc. Monte Predu
08013 Bosa (OR)
Tel. +39 0785/34650 - 328/8082538
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA SERRA MATTIA
Via Nazionale, 214
09070 Paulilatino (OR)
Tel. +39 0785/55540 - 320/1114387
Fax. +39 0785/55540
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: vaccini
Produttori della provincia
di Oristano (OR)
AZIENDA AGRICOLA SU CRASTU E
S’ABBA DI RITA PINTUS & ARDU
Loc. Su Crastu e s’abba
09075 Santu Lussurgiu (OR)
Tel. +39 0783/550824 - 347/0332647
Fax. +39 0783/550824
Prodotti lattiero caseari: vaccini
AZIENDA AGROZOOTECNICA
DI MARCHI GIUSEPPE
Loc. Perdaxedu
09080 Villa Sant’Antonio (OR)
Tel. +39 340/6179023
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
CONSORZIO COOP. SARDEGNA
E NATURA SOC. COOP. AGRICOLA
Via Guglielmo Marconi, 10
09090 Morgongiori (OR)
Tel. +39 0783/932228
Fax. +39 0783/932226
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
AZIENDA BIOLOGICA F.LLI PES
Loc. Bonaera - Via Maria Ausiliatrice, 37
09076 Sedilo (OR)
Tel. e fax +39 0785/59687
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
COOPERATIVA ALLEVATORI
OVINI SOC. COOP. PER AZIONI
Loc. Perda Lada - Fenosu
09170 Oristano (OR)
Tel. +39 0783/301831
Fax. +39 0783/301511
[email protected]
[email protected]
www.caoformaggi.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
Organizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)
AZIENDA PALA PAOLO RICCARDO
Loc. Su Lisandru
09070 Aidomaggiore (OR)
Tel. +39 360/722528
Prodotti lattiero caseari: ovini
LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA S.R.L.
Via Santa Croce, 53
09086 Samugheo (OR)
Tel. e fax +39 0783/64194
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
AZIENDA ZOOTECNICA
GIANDOMENICO SEDDA
Loc. Spinarba
09070 San Vero Milis (OR)
Tel. +39 0784/53438
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
LATTERIA SOCIALE PAULILATINO
SOC. COOP. A R.L.
Via Carlo Alberto, 53
09070 Paulilatino (OR)
Tel. e fax +39 0785/55569
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
CASEIFICIO CUOZZO MARCELLO
Via Cagliari, 25
09170 Oristano (OR)
Tel. +39 0783/212441
Fax. +39 0783/310435
[email protected]
www.caseificiocuozzo.it
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
LAVRA ANTONINO
Loc. Montigu
09070 Norbello (OR)
Tel. +39 0784/53630
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
CAS. MARR. DI MURGIA C. S.R.L.
Loc. Riu Fenugu
09094 Marrubiu (OR)
Tel. +39 0783/859370
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
MANCA MELZIADE
Loc. Paule Naghe - Corso Umberto I, 36
09074 Ghilarza (OR)
Tel. +39 340/3500929
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
9 /13
Laore Sardegna
www.sardegnaagricoltura.it
Formaggi di Sardegna
MAODDI INDUSTRIA CASEARIA
DI MAODDI SALVATORE
& F.LLI MAODDI S.N.C.
Loc. Santa Maria
08030 Genoni (OR)
Tel. +39 0782/869423 - 819001
Fax +39 0782/869678-819128
[email protected]
www.maoddi.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
MARCHI GIAMPIERO
Loc. Tuvamene
09070 Aidomaggiore (OR)
Tel. +39 0784/52267 - 328/8989910
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
MURGIA SERGIO S.N.C.
Z.I. PIP
09094 Marrubiu (OR)
Tel. e fax +39 0783/858020
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
NUOVA SARDA INDUSTRIA
CASEARIA S.R.L.
Loc. Sa Codina Strada Nato
09097 San Nicolò Arcidano (OR)
Tel. +39 070/976513 - 349/7777037
Fax +39 070/976513
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Produttori della provincia
di Oristano (OR)
SE.PI. FORMAGGI S.R.L.
S.S.131 Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
Tel. +39 0783/858333 - 858037
Fax. +39 0783/858334
[email protected]
www.sepiformaggi.com
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo
SOC. SEMPLICE AGRICOLA F.LLI MANCA
Loc. Pranixeddu
09080 Siamanna (OR)
Tel. +39 328/28904025
Prodotti lattiero caseari: ovini
S.S. DURAS GIOVANNI
DI LINUCCIO E NELLO
Loc. Crebineddu
09085 Ruinas (OR)
Tel. +39 0783/459130 - 328/6682955
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
VACCA F.LLI DI VACCA GIANFRANCO
Loc. Ischudu
09083 Fordongianus (OR)
Tel. +39 0783/60046 - 349/4962034
328/2799427
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
PIEVI S.R.L.
C.so Umberto I, 172
09073 Cuglieri (OR)
Tel. e fax +39 0785/36147
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
SANTA VITTORIA SOCIETÀ COOPERATIVA
Loc. Nuraghe Jana
09070 Zerfaliu (OR)
Tel. +39 0783/27213 - 393/9541889
Prodotti lattiero caseari: ovini
10 /13
Laore Sardegna
www.sardegnaagricoltura.it
Formaggi di Sardegna
ALLEVATORI DI MORES SOC. COOP.
Via Risorgimento, 4
07013 Mores (SS)
Tel. +39 079/706002
Fax +39 079/706186
[email protected]
www.coopmores.com
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
ALTEA LUIGI E FALCHI ANGELA
Loc. Corona Ruja
07033 Osilo (SS)
Tel. +39 079/42541
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA F.LLI ALTEA
ANTONIO E QUIRICO S.S.
Loc. Lizzos
07033 Osilo (SS)
Tel. +39 079/42028
Prodotti lattiero caseari: ovini
CACIOC S.R.L.
Loc. Monte Cujaru
07012 Bonorva (SS)
Tel. e fax +39 079/866215
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
AZIENDA AGRICOLA F.LLI BRUNDU
Loc. Sa sia
07010 Tula (SS)
Tel. +39 079/718001
Prodotti lattiero caseari: ovini
CANU TOMASO
Loc. San Leonardo
07044 Ittiri (SS)
Tel. +39 079/440933
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA GAVINO PULINAS
Loc. Truvunittu
07033 Osilo (SS)
Tel. +39 335/7058165 - 333/9411702
Prodotti lattiero caseari: ovini
CASA BIDDAU
Loc. Musellos
07044 Ittiri (SS)
Tel. +39 079/442346 - 349/6139072
Fax +39 079/442988
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
ANGLONA SAPORI IND. ALIMENTARE
SARDA S.R.L.
Via Velio Spano, 5 - Loc. Pentuma
07032 Nulvi (SS)
Tel. e fax +39 079/578040
[email protected]
www.anglonasapori.com
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA G. TURRA S.S.
Loc. Monte Luju
07033 Osilo (SS)
Tel. +39 079/42695 - 360/498282
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA COTTU FRANCESCO
Loc. Montizzeddu - S.P. SassariArgentiera, 263
07100 Sassari (SS)
Tel. +39 079/306192 - 338/1031094
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.:Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA MARCHI
GIOVANNICO
S.P. Canaglia Scala Erre, 94
07100 Sassari (SS)
Tel. +39 079/534102 - 333/7064654
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA DI MELLINO
MADDALENA
Via La Maddalena, 10
07010 Nule (SS)
Tel. +39 079/798333
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
AZIENDA AGRICOLA
PULINAS LUIGI & C. S.S.
Loc. Pittone - Via Asilo infantile, 33
07033 Osilo (SS)
Tel. +39 079/42491
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA AGRICOLA DI CHESSA
ROBERTO
Loc. Bia e Carru
07033 Osilo (SS)
Tel. +39 368/552302
Prodotti lattiero caseari: ovini
AZIENDA ZOOTECNICA
MAZZETTE FRANCESCO E NINO S.S.
Loc. Tilipilches
07012 Bonorva (SS)
Tel. +39 347/0707244 - 347/0654028
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA FUNTANA CANA
DI CABIGLIERA GIOVANNI
Loc. Funtana cana
07016 Pattada (SS)
Tel. +39 079/754087 - 329/2131752
Fax +39 079/754087
Prodotti lattiero caseari: ovini
Produttori della provincia
di Sassari (SS)
BUTTU PASQUALINO
Loc. Sulzaga de Foras
07010 Semestene (SS)
Tel. +39 333/5603475
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
CASEIFICIO 3L S.R.L.
Z.I. Muros
07030 Muros (SS)
Tel. +39 079/345614
Fax +39 079/345045
[email protected]
www.caseificio3l.com
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
CASEIFICIO ARTIGIANALE PER
LA PRODUZIONE DI PASTE FILATE
DI DAVIDE ZORODDU
Via XX Settembre, 18
07040 Banari (SS)
Tel. +39 079/826211 - 340/6461468
Prodotti lattiero caseari: vaccini
CASEIFICIO ARTIGIANALE PERFUGHESE
DI ROSSANO & IGOR PIGA
Loc. Calvai
07034 Perfugas (SS)
Tel. +39 079/564660 - 564126 328/8537507
Prodotti lattiero caseari: vaccini
CASEIFICIO AZIENDALE SA MURA
BIANCA DI SECCHI GIOVANNI MARIA
Str. Com.le Nulvi-Laerru
Loc. Sa Mura Bianca
07032 Nulvi (SS)
Tel. +39 079/576204
Prodotti lattiero caseari: ovini
CASEIFICIO DELLA NURRA
DI MASSIMO BO
Z.I. Asi Comp. Artigiani Lotto n.8
07046 Porto Torres (SS)
Tel. +39 079/212482 - 348/0807808
Fax +39 079/212482
[email protected]
www.caseificiodellanurra.com
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
CASEIFICIO F.LLI PIGA
DI PIGA GESUINO & C. S.N.C.
Loc. Su Trainu Mortu
07043 Bonnanaro (SS)
Tel. e fax +39 079/564744
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: vaccini
CASEIFICIO F.LLI PIRA ANGELO
E ANDREA
Via Sandro Pertini, 1
07018 Pozzomaggiore (SS)
Tel. +39 079/801480 - 348/4446275
Fax. +39 079/801480
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
CASEIFICIO QUATTRO MORI S.R.L.
Z.I. Predda Niedda sud - Str. 25
07100 Sassari (SS)
Tel. +39 348/4792984
[email protected]
www.caseificioquattromori.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
CASEIFICIO S’ABBAJA
DI SALVATORE CARRUCCIU
S.S. Nulvi - Castelsardo - Loc. Piantasi
07032 Nulvi (SS)
Tel. +39 079/576526
Fax. +39 079/578061
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
CONSORZIO AGRIEXPORT SARDEGNA
SOC. COOP.
Via dei Casari, 1 - Chilivani
07010 Ozieri (SS)
Tel. +39 079/759047 - 758698
Fax. +39 079/758698
[email protected]
www.agriexport.net
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
11 /13
Laore Sardegna
www.sardegnaagricoltura.it
Formaggi di Sardegna
COOPERATIVA ALLEVATORI
VILLANOVESI A R.L.
Via Su Laccheddu, 51
07019 Villanova Monteleone (SS)
Tel. +39 079/960576
Fax. +39 079/960561
[email protected]
www.coopvillanova.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
COOPERATIVA SOCIALE
ALLE CASCINE A R.L.
Suc. Reg. La Crucca - Strada La Baiona, 8
07100 Sassari (SS)
Tel. +39 079/3010149
Fax. +39 079/300120
[email protected]
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
COSSU DEMETRIO INDUSTRIA
CASEARIA S.A.S.
Reg. Mesu’e Jagas
07047 Thiesi (SS)
Tel. +39 079/889453
Fax. +39 079/889680
[email protected]
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Fiore sardo
CO.A.P.LA. S.R.L.
S.S. 291 Km. 0,800
07100 Sassari (SS)
Tel. +39 079/2679009
Fax. +39 079/2633534
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: vaccini
DADDI GAVINO
Loc. Cadeddu
07010 Giave (SS)
Tel. 0784/52182 - 329/3133392
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
FADDA FORMAGGI S.R.L.
INDUSTRIA CASEARIA
Reg. Possilva
07047 Thiesi (SS)
Tel. +39 079/885031
Fax. +39 079/885205
Prodotti lattiero caseari: ovini
FUMERA ARMANDO E FIGLI DI FUMERA
SALVATORE E C. S.N.C.
Via Dante Alighieri, 2 - S.S. 166
07030 Chiaramonti (SS)
Tel. +39 079/569081
Fax. +39 079/569640
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
F.LLI MARCHI DI MARCHI BRUNO S.S.
Loc. Eris manzanu
07010 Esporlatu (SS)
Tel. +39 328/0951449
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
F.LLI PINNA INDUSTRIA CASEARIA S.P.A.
Via F.lli Chighine, 5
07047 Thiesi (SS)
Tel. +39 079/886009
Fax. +39 079/886724
[email protected]
www.pinnaspa.it
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo
GALA SOCIETÀ COOPERATIVA
Via dei Casari, 1 - Chilivani
07010 Ozieri (SS)
Tel. +39 079/759047 - 758698
Fax. +39 079/758698
[email protected]
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
GRUPPO PASTORI CHIARAMONTI SOC.
COOP. A R.L.
Via Marconi, 9
07030 Chiaramonti (SS)
Tel. +39 393/7316435 - 347/0322257
Prodotti lattiero caseari: ovini
G.A.M. FORMAGGI S.R.L.
S.S. 131 bis Km. 5,000
07047 Thiesi (SS)
Tel. +39 079/886005
Fax. +39 079/886325
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
Produttori della provincia
di Sassari (SS)
INDUSTRIA ALI.MU SARDA S.R.L.
Z. I. Predda Niedda nord - Str. 5
07100 Sassari (SS)
Tel. +39 079/262581- 262582
Fax. +39 079/262582
[email protected]
www.alimusarda.it
Prodotti lattiero caseari: vaccini
IN.CA.S. S.R.L.
INDUSTRIA CASEARIA SARDA
Piazza San Sebastiano, 3
07014 Ozieri (SS)
Tel. +39 079/787693 - 787681
Fax. +39 079/786635
[email protected]
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo
LAIT LATTERIA ITTIRI SOC. COOP.
Reg. Camedda
07044 Ittiri (SS)
Tel. +39 079/440509
Fax. +39 079/440568
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA
A R.L. SA COSTERA
Reg. Torra Ischizzarolu
07010 Anela (SS)
Tel. +39 079/791181
Fax. +39 079/791077
[email protected]
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA
DI BONORVA A R.L.
Via F.lli Cairoli, 9
07012 Bonorva (SS)
Tel. +39 079/867756
Fax. +39 079/865136
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA DI
POZZOMAGGIORE A R.L.
Via Frida, 29
07018 Pozzomaggiore (SS)
Tel. +39 079/801136 - 801864
Fax. +39 079/801138
[email protected]
www.latteriapozzomaggiore.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA LA
CONCORDIA
Zona Industriale
07016 Pattada (SS)
Tel. +39 079/755367 - 754115
Fax. +39 079/755367
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA
SAN PASQUALE A R.L.
S.S. 127 Km. 1,000
07032 Nulvi (SS)
Tel. +39 079/576890
Fax. +39 079/586499
[email protected]
www.formaggisanpasquale.it
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
LATTERIA SOCIALE MEJLOGU
Soc. Coop. a r.l.
S.S. 131 bis Km. 1,000
07047 Thiesi (SS)
Tel. e fax +39 079/886098
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
MANNONI F.LLI FU PAOLO
DI MANNONI PAOLO S.A.S.
S.S. 131 bis Km 4,600
07047 Thiesi (SS)
Tel. +39 079/886006
Fax. +39 079/886777
[email protected]
www.pecorino.it
Prodotti lattiero caseari:ovini, caprini
12 /13
Laore Sardegna
www.sardegnaagricoltura.it
Formaggi di Sardegna
Produttori della provincia
di Sassari (SS)
SA LABIA DI BELLU GIOVANNI
Piazza Vittorio Veneto, 23
07016 Pattada (SS)
Tel. +39 079/754175 - 340/9371683
Fax. +39 079/754175
[email protected]
www.salabia.com
Prodotti lattiero caseari: vaccini
SARGRA S.R.L.
Reg. Possilva
07047 Thiesi (SS)
Tel. +39 079/886006 - 885027
Fax. +39 079/885027
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
SOCIETÀ AGRICOLA CADAU DI GIOVANNI
MARIA, PULINA PETRONILLA E FIGLI
Loc. Nuraghe Mannu - S. Antioco di Bisarcio
07014 Ozieri (SS)
Tel. +39 079/758991 - 349/8552230
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
SOCIETÀ COOPERATIVA PASTORI
PERFUGHESI A.R.L.
Via Nazario Sauro, 6
07034 Perfugas (SS)
Tel. e fax +39 079/564086
[email protected]
www.web.tiscalinet.it/coopastoriperfughesi
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
TESTONI MARIO E PASQUALINO S.S.
Loc. Calancoi
07100 Sassari (SS)
Tel. +39 338/9545964 - 335/6034755
Prodotti lattiero caseari: ovini
THIESILAT S.R.L. INDUSTRIA CASEARIA
Reg. Possilva
07047 Thiesi (SS)
Tel. +39 079/885031
Fax. +39 079/885205
[email protected]
www.thiesilat.com
Prodotti lattiero caseari: ovini
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
13 /13
Laore Sardegna
www.sardegnaagricoltura.it