SE.PI. FORMAGGI SRL
S.S 131 – Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
IT 20/053 CE
PECORINO SARDO
DOP DOLCE
Certificazione dello Standard
IFS Food ed. 6 dell’ente di
certificazione
DNV (Det Norske Veritas)
IFS
International Featured Standard Food
HIGHER LEVEL
REV. 05
19/12/2014
L’azienda ha implementato un
adeguato Sistema di Gestione per la
Sicurezza Alimentare che prevede
l’utilizzo,
dei
Programmi
di
Prerequisiti e del sistema HACCP,
nel rispetto del Regolamento (CE) n.
852/2004 e 853/2004 e di tutta la
normativa cogente sulla sicurezza
Alimentare
Denominazione legale / di vendita: Formaggio Pecorino Sardo DOP dolce
Denominazione commerciale: Formaggio Pecorino Sardo DOP dolce
Linea del prodotto:
Formaggio ovino da tavola e/o da grattugia a pasta semicotta e a breve maturazione
Paese di origine materie prime
SARDEGNA
ITALIA
Lista Ingredienti
Ingrediente
% sul Totale
LATTE ovino intero
pastorizzato
caglio
99,25% ÷ 97,65%
0,5% ÷2%
sale
0,25% ÷ 0,35%
Trattamenti in Crosta:
Trattato in superficie con conservanti E203, E235 (CROSTA NON EDIBILE)
Dichiarazioni in Etichetta:
“Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf”
Additivi: Assenti
OGM: Assenti
Proprietà strutturali e sensoriali prodotto
ASPETTO ESTERNO
Forma
Crosta
Colore
CILINDRICA APPIATTITA
LISCIA E SOTTILE
DA BIANCO A BRUNO CHIARO
ASPETTO DELLA PASTA
BIANCO O PAGLIERINO TENUE
Colore
RADA
Occhiatura
TENERA, ELASTICA
Struttura
PERCEZIONI OLFATTIVE E GUSTATIVE E TATTILI
LATTICO, VEGETALE
Odore e aroma
DOLCE, LEGGERMENTE ACIDULO
Sapore e sensazioni in bocca
SOLUBILE
Struttura e consistenza
SE.PI. FORMAGGI SRL
S.S 131 – Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
IT 20/053 CE
PECORINO SARDO
DOP DOLCE
REV. 05
19/12/2014
Stoccaggio del formaggio ”forma nuda”
CONDIZIONI DI STOCCAGGIO
Nel trasporto
Nel deposito finale
TEMPERATURA
+ 0° C ÷ + 12° C
+ 6° C ÷ + 12° C
Vita del prodotto (forma nuda)
TIPI DI DURATA
Stagionatura
Vita Residua alla consegna
TEMPO DI DURATA
20 giorni
6 mesi
Prodotto alimentare non deteriorabile in base all’art. 62 della legge 27/2012
Informazioni Nutrizionali (valori medi sul tal quale)
VALORE ENERGETICO
(KJ)
(Kcal)
PARAMETRI
Grassi totali
di cui grassi saturi
Carboidrati totali
di cui zuccheri
Proteine
Sale
Per 100 g di prodotto
1574
376
g per 100 g
% RI
18,74
18,80
% RI
32
20
0,40
0,30
21,6
1,13
45,71
100
0,15
0,33
43,20
18,83
* RI = Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8.400 kJ / 2000 kcal) Vedi Allegato XIII
Reg. UE 1169 - 2011.
Standard Microbiologici
TIPOLOGIA
E. coli
Stafilococco Aureo (coag. +)
Enterobatteriaceae
Listeria spp.
Salmonella spp.
m
Unità
<10
<10
<10
assente in 25
assente in 25
ufc/g
ufc/g
ufc/g
g
g
SE.PI. FORMAGGI SRL
S.S 131 – Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
IT 20/053 CE
PECORINO SARDO
DOP DOLCE
REV. 05
19/12/2014
Standard Chimico – Fisici
TIPO DI ANALISI
Grassi sul secco
pH
Aw
Sali Minerali (Ceneri)
UNITÀ DI MISURA
VALORE MEDIO
%
40
5,05 – 5,25
0,95 – 0,91
4
%
Contenuto Allergeni
Lista Allergeni
Cereali contenenti glutine
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Uova e prodotti a base di uova
Pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soia e prodotti a base di soia
Presente nel prodotto fornito
NO
NO
NO
NO
NO
NO
LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE
SI
Frutta a guscio
Sedano e prodotti a base di sedano
Senape e prodotti a base di senape
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Anidride solforosa e solfiti
Lupini e prodotti a base di lupini
Molluschi e prodotti a base di molluschi
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
DOP D
CODICE ARTICOLO
DESCRIZIONE
PRODOTTO
PESO (medio)
FORM. PECOR. DOP
DOLCE
DIMENSIONE (medio)
DIAMETRO STAMPO 17 cm
SCALZO 8 – 10 cm
2,100 Kg
CODICE EAN
(2) 407170
IMBALLO
PRODOTTO
DOP D
DIMENSIONI (CM)
TIPO
40X38,5X13
CT APERTO
PEZZI PER
IMBALLO
STRATI PER
EPAL
IMBALLI X
STRATO
IMBALLI X
EPAL
4
10
6
60
Informazioni Generali
Responsabile Laboratorio
LARGIU FILIPPO
Responsabile Vendite
GUISO SALVATORE