SELEZIONE DI LIEVITI NATURALI
LEVEN è una miscela in polvere contenente una accurata selezione di cellule vive di batteri lattici
e lieviti che favoriscono una corretta lievitazione dell’impasto e conferiscono al pane il gusto ed il
profumo tipici della lievitazione tradizionale.
LEVEN si lavora senza aggiunta di lievito di birra, preparando una biga che, dopo opportuna
maturazione a temperatura ambiente, verrà utilizzata per la preparazione dell'impasto vero e
proprio. Il tempo ideale di maturazione della biga varia dalle 36 alle 48 ore, in base alla
temperatura ambiente. Il risultato sarà un pane profumato, con un'alveolatura aperta, morbido e
fragrante per molte ore.
CODICE PRODOTTO: 1020
INGREDIENTI:
Farina, miscela di lieviti attivi (lactobacillus brevi, lactobaliccus plantarum, saccharomiyces
cerevisieae).
CONSERVAZIONE:
Possibilmente in frigorifero. Richiudere dopo l'uso.
SCADENZA:
4 mesi dalla data di produzione.
CONFEZIONE:
Scatole da 5 Kg contenenti 5 sacchetti sigillati da 1 Kg cadauno. Bancali da 500 Kg.
DOSI D'IMPIEGO:
Impastare LEVEN con farina in una percentuale del 10% ed abbondante acqua. Porre a
maturare per 36/48 ore (attenzione all'acidità della biga). Dopo la maturazione, impastare la
biga con farina e gli altri ingredienti (sale, olio ecc.) in una quantità tale che la proporzione tra
la farina utilizzata per la biga e la farina aggiunta nell'impasto sia del 20%. A titolo di esempio,
una ricetta per la preparazione di pagnotte da Kg 1 è la seguente:
BIGA
LEVEN
FARINA (1)
ACQUA
Totale
0,5
5,0
5,0
10,5
IMPASTO
BIGA
FARINA (2)
SALE
ACQUA
10,5 Kg
25,0 Kg
120 g (eliminare il sale per pane toscano)
15,0 Kg (dipende dal tipo di farina)
Kg
Kg
Kg
Kg
Si noti la proporzione del 20% tra farina (1) e farina (2). Una volta fatto l'impasto, lasciare a
lievitare a temperatura ambiente tra teli ed attendere fino alla corretta lievitazione (circa 3 ore, il
tempo esatto dipende dalla temperatura ambiente) prima di infornare.
RIFERIMENTI:
Le presenti informazioni sono valide esclusivamente per il prodotto confezionato con codice
etichetta E1020C. Revisione documento del 06/2013.