SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO
(MD 03-02)
IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO
PROSCIUTTO
COD. PROD. DESCRIZIONE
DI SAN DANIELE DOP
COD. EAN
COD. PROD. DESCRIZIONE
“Stagionatura minima 16 mesi”
COD. EAN
COD.PROD.
DESCRIZIONE
COD. EAN
2000006
00002
INTERO C/O
2000002
00014
A 1/2
2000014
00006
A 1/4
00004
INTERO DISOSSATO –
2000004
pressato
00012
INTERO DISOSSATO –
2000012
addobbo
00013
INTERO DISOSSATO –
2000013
pelato
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
L’esclusivo prosciutto crudo San Daniele viene prodotto dall’Artigiana Prosciutti sposando, nel pieno rispetto dei protocolli imposti dal DDOP
(disciplinare della DOP” Prosciutto di San Daniele”), la tradizione con le più avanzate tecnologie del settore.
Le cosce vengono lavorate non prima di 24 ore e non dopo 120 ore dalla macellazione e stagionate per un minimo di 13 mesi prima della
puntatura e della marchiatura a fuoco DOP San Daniele. Per questo prodotto abbiamo esteso ancora la stagionatura ad almeno 16 mesi, per
donare quel tocco in più che solo il tempo e la buona stagionatura sanno dare.
PARTICOLARITÀ DEL PRODOTTO
Il prosciutto crudo di San Daniele è adatto ai consumatori affetti da celiachia in quanto è senza glutine (AIC - Associazione Italiana Celiachia:
www.celiachia.it). Privo di allergeni,ogni prosciutto viene stuccato a mano da abili stuccatrici.
Estetica: Il prosciutto intero con osso si presenta con la tipica forma a chitarra; una volta affettato le fette sono di colore rosso-rosato nella parte
magra, con profili e striature di grasso bianco candido. Flavour: dal profumo intenso, al gusto risulta dolce e delicato lasciando un retrogusto più
marcato. Consistenza: morbido al taglio.
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
Prosciutto crudo stagionato con osso San Daniele DOP (denominazione di origine protetta ai sensi della legge n. 30 del 14 febbraio 1990 e del
reg. CE n.1107/96. Garantito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ai sensi del reg. CE n.510/2006).
Categoria di prodotto: prosciutto crudo stagionato; Categoria di processo: carne cruda salata e stagionata.
TIPO DI IMPIEGO DEL PRODOTTO
Si consuma previa eliminazione della cotenna e della sugna-stucco e quindi affettato.
CARATTERISTICHE DELLA MATERIA PRIMA
Coscia suina fresca, di origine nazionale (suini nati, allevati e macellati in 10 regioni italiane), con osso e zampino, peso maggiore di 12 Kg.
DICHIARAZIONE INGREDIENTI IN ETICHETTA
Coscia di suino, sale .
SHELF-LIFE (TMC) E TEMPERATURA DI TRASPORTO/CONSERVAZIONE
Intero C/O : Termine minimo di conservazione (TMC) di 12 mesi.Conservare in ambienti freschi ed asciutti a temperature non superiori a 18°C.
Disossato intero o in tranci: 6 mesi a temperature comprese tra 0° e +4 °C.
DESCRIZIONE DELLA LINEA DI LAVORAZIONE
Selezione al ricevimento cosce suine, Rifilatura, Tempering, 1°salatura, Ripasso o 2° salatura, Pressatura, Preriposo, Toelettatura, Riposo, Rinvenimento, Lavaggio,
Asciugatura, Prestagionatura, Stuccatura, Stagionatura, Marchiatura (eventuale disosso, confezionamento).
CONFEZIONAMENTO E
UNITÀ LOGISTICA DI VENDITA
(TIPO PALLET)
PRODOTTO
CONFEZIONE
IMBALLAGGIO
INTERO C/O
TAL QUALE
PESO: variabile
CARTONE : 380 (P)X755 (L)X 160 (H) mm;
2 PEZZI PER CARTONE
(di media10/11Kg)
PALLETTIZZAZIONE
tara: 1070 g
BANCALE EUR-EPAL
A
1/2
SACCO PLASTICO TERMORETRAIBILE
PESO: variabile (di media 3.5/4 Kg)
CARTONE: 405 (P)X559 (L)X 133 (H) mm;
4 PEZZI PER CARTONE
tara: 960 g
cartoni per pallet: 15
piani per pallet:5
cartoni per piano:3
BANCALE EUR-EPAL
carton box per pallet:1
BANCALE EUR-EPAL
cartoni per pallet: 20
piani per pallet:5
cartoni per piano:4
---
A
1/4
SACCO PLASTICO TERMORETRAIBILE
PESO: variabile (di media 1.5/2 kg)
CARTONE: 405 (P)X559 (L)X 133 (H) mm;
8 PEZZI PER CARTONE
tara: 960 g
---
CARTON BOX : 800 (P)X 1200(L)X680(H) mm
50 PEZZI PER CARTON BOX
D ISOSSATO
; tara 4700g
SACCO PLASTICO TERMORETRAIBILE
PESO: variabile (di media 7/8 Kg)
CARTONE: 405 (P)X559 (L)X 133 (H) mm;
2 PEZZI PER CARTONE
tara: 960 g
PRESENZA DI ALLERGENI
ALLERGENI
SI
PRODOTTO PER CELIACI
NO
SI
NO
PARAMETRI MICROBIOLOGICI
DETERMINAZIONE
Listeria monocytogenes
Salmonella spp
Limite di accettabilità
Assenza su 25 g
Assenza su 25 g
DETERMINAZIONE
Stafilococchi coagulasi +
Limite di accettabilità
<10 ufc/g.6
PARAMETRI NUTRIZIONALI SU 100G (RIF. VALORI MEDI FORNITI DAL CONSORZIO DEL PROSCIUTTO DI SAN DANIELE)
http://www.prosciuttosandaniele.it/home_prosciuttosandaniele.php?n=14&l=it
Kcal 265
Valore energetico Kcal 265
Valore energetico
KJ
1107
KJ
1107
Proteine
G
28.84
insaturi
G
10
Grassi
Sodio
G
16.46
G
2.24
di cui saturi
G
6.46
Vitamina PP
G
7.02
Valore energetico
Vitamina B1
Vitamina B6
Vitamina B2
Kcal
KJ
G
265
1107
0.58
Valore energetico
G
0.58
Fosforo
Potassio
G
0.22
Zinco
Kcal
KJ
G
265
1107
267.22
G
553.9
G
3.62
SCHEDA TECNICA DI PROPRIETÀ DELL’ ARTIGIANA PROSCIUTTI SPA; VIETATA OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE (DL 633 DEL 22/04/1941)
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SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO (MD 03-02) : PROSCIUTTO SAN DANIELE DOP STAG. MINIMO 16 MESI REV. 05 DEL 15.05.2012
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