MI.06.BRC.143
BRC GLOBAL STANDARD FOOD
SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO
(MD 08-02)
SALUMIFICIO IN PERCOTO (UD) - ITALY
IDENTIFICAZIONE DEL PRODOTTO
DENOMINAZIONE COMMERCIALE :
PROSCIUTTO COTTO TIPO
Praga s/o
CODICE PRODOTTO CODICE INDICOD CODICE EAN
0227
448690
---*
0229
449240
---*
INTERO
A½
* disponibile su richiesta
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
Tipico prodotto della salumeria mitteleuropea, d’antica ricetta, oggi rivisitata per eliminare tutti gli allergeni, mantenendo gusto tipico
inalterato. Le cosce utilizzate sono selezionate per avere una limitata presenza di grasso fra carne e cotenna; sono inoltre ulteriormente
mondate, rifilate e private del muscolo dello stinco (geretto).
La leggera affumicatura che caratterizza questo prodotto, avviene in modo naturale con legno stagionato di faggio aromatizzato con
bacche di ginepro.
La coscia, disossata a mano, è stretta dentro una rete elastica che ne permette la cottura a vapore e l’affumicatura, conferendole la
caratteristica forma sferica. La tecnologia di produzione permette di eliminare la tipica rete dopo la cottura al fine di consentire un
pratico ed economico utilizzo, minimizzando lo scarto dell’affettatura.
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PARTICOLARITÀ DEL PRODOTTO
Adatto anche ai consumatori celiaci, non contiene fonti di glutine, né contiene ingredienti provenienti da Organismi geneticamente
Modificati (O.G.M.).
CLASSIFICAZIONE DEL PRODOTTO
Prosciutto cotto
TIPO DI IMPIEGO DEL PRODOTTO
Da consumarsi previo affettamento, particolarmente adatto per l’uso gastronomico, il suo caratteristico gusto è esaltato alla piastra
oppure nel pane caldo.
CARATTERISTICHE DELLA MATERIA PRIMA
L’esclusivo prosciutto “Praga s/o” è prodotto con cosce anatomiche (con grasso e cotenna) selezionate provenienti da macelli Europei
e allevate e macellate secondo il protocollo di controllo IKB Olandese
DICHIARAZIONE INGREDIENTI IN ETICHETTA
Coscia suina (85%) – acqua – fecola – sale – destrosio – aromi – stabilizzanti: E407, E451, E450 - antiossidante: E301 – conservante.
E250.
SHELF-LIFE (TMC) E TEMPERATURA DI TRASPORTO/CONSERVAZIONE
120 giorni - 0°/+4°C del cod. 0227;
60 giorni - 0°/+4°C del cod. 0229;
DESCRIZIONE DELLA LINEA DI LAVORAZIONE
DISOSSO
STAMPAGGIO
Manuale in rete con successiva
Manuale aperto
eliminazione
COTTURA
Prolungata a vapore saturo, con controllo continuo della
temperatura al cuore del prodotto
CONFEZIONAMENTO E UNITÀ LOGISTICA DI VENDITA (TIPO PALLET)
COD. PRODOTTO
CONFEZIONE
IMBALLAGGIO
0227
CARTONE COD8:
peso di 1 pezzo : 8.2 kg
0229
PALLETTIZZAZIONE
480(l)x270(p)x174(a) mm
pezzi per cartone: 2
peso per cartone: 16.4 kg di media
tara cartone: 0.650±8% kg
CARTONE COD8: 480(l)x270(p)x174(a) mm
pezzi per cartone: 4
peso per cartone: 17 kg di media
tara cartone: 0.650±8% kg
SACCO PLASTICO SOTTOVUOTO
SACCO PLASTICO SOTTOVUOTO
peso di 1 pezzo : 4.3kg
BANCALE EUR-EPAL
cartoni per pallet:42
piani per pallet:7
cartoni per piano:6
BANCALE EUR-EPAL
cartoni per pallet:42
piani per pallet:7
cartoni per piano:6
PRESENZA DI ALLERGENI /OGM
ALLERGENI

SI
PRODOTTO PER CELIACI

NO
X
PARAMETRI MICROBIOLOGICI
DETERMINAZIONE
Conta microbica mesofila totale: CMT
Enterococchi fecali (Streptococchi fecali)

SI
X
CUORE (u.f.c./g)
<10000
<100

OGM
NO

SI

NO
X
DETERMINAZIONE
Batteri Lattici
Listeria monocytogenes
CUORE (u.f.c./g)
<10000
Assenza su 25 g
SCHEDA TECNICA DI PROPRIETÀ DEL SALUMIFICIO DENTESANO SPA; VIETATA OGNI RIPRODUZIONE ANCHE PARZIALE (DL 633 DEL 22/04/1941)
ST. PROSCIUTTO COTTO PRAGA S/O
REV. 07 DEL 20.11.13
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