Scelti per Voi
Puglia
Olio Extra vergine d’oliva
Terra d’Otranto
“Spontaneo”
Ottenuto con l’antico metodo
dell’affioramento, quindi in
bassissima quantità, è il fiore
all’occhiello della famiglia
Cazzetta
L
e olive appena invaiate, di cultivar Ogliarola salentina e
Cellina di Nardò, vengono raccolte manualmente e con
la tecnica dello scuotimento, ovvero vengono fatte ca-
dere su reti per non toccare il terreno, quindi vengono riposte
in piccoli cassoni, divise per cultivar e campagne di origine, allo
scopo di individuare resa e qualità del prodotto estratto.
Subito portate nell’adiacente frantoio di famiglia, vengono accuratamente molite entro 12 ore, al fine di conservare al meglio la
fragranza e i profumi, con impianti a linea continua e con lavorazione a freddo.
L’estrazione avviene, anche se con macchine moderne, sulla base dei principi fondamentali della tradizione insegnata dal bisnonno Raffaele: ancora oggi l’olio che si chiamerà “Spontaneo” viene estratto per affioramento raccogliendolo con il “mappu” (una
sorta di piattino), come nella tradizione contadina di un tempo, a
mano a mano che lentamente viene a galla dopo la spremitura.
Quindi viene raccolto in piccoli serbatoi di acciaio a temperatura
costante - tra 14-16 °C - dove sedimenta naturalmente.
L’extra vergine Spontaneo è dolce, leggero e profumato. Viene
prodotto in quantità limitata e con una grande cura per mantenerne tutta la ricchezza di sostanze nutrizionali e di aromi.
Naturalmente l’olio extra vergine d’oliva ”Spontaneo” è una modesta frazione dell’olio che la famiglia Cazzetta ottiene dai suoi
300 ettari di proprietà nel Salento Leccese, a Palmariggi: gran
parte del prodotto nasce dal procedere dell’intero processo di
estrazione continuo con centrifughe, tra i quali il Prezioso, esclusivamente da olive aziendali.
La famiglia Cazzetta ha una tradizione olearia antichissima: quattro generazioni “documentate” ma un’attivita di olivicoltori e oliandoli che si perde nel tempo.
SCHEDA TECNICA
. Nome: olio extra vergine d’oliva Terra d’Otranto “Spontaneo”
. Varietà delle olive: Cellina di Nardò e Ogliarola del Salento
. Zona di produzione: Palmariggi (LE)
. Oliveti: circa 50.000 piante di età compresa tra 10 e 400 anni
. Altitudine: 50 m s.l.m.
. Raccolta: manuale e meccanica per scuotimento tra ottobre
e dicembre, a olive appena invaiate
. Tempo tra raccolta e frangitura: massimo 12 h
. Estrazione: affioramento
. Colore: giallo con riflessi verdi
. Odore: fruttato medio d’olive verdi con sentori verdure
ed erbe aromatiche
. Sapore: leggero, fragranze di oliva verde e verdure con finale
di mandorla, amaro e piccante in equilibrio
. Abbinamenti: eclettico, ottimo per la cucina classica di terra
salentina e i frutti di mare in conchiglia cotti
. Confezioni: bottiglie o anforette in terracota da a 0,25 l e 0,50 l
. Distribuzione: negozi specializzati, alta ristorazione, spedizioni
a domicilio con corriere
. Prezzo al pubblico: 7,50 Euro la bottiglia da 0,50 l
TERRA D’OTRANTO SRL
Via San Nicola, 3 - 73020 Palmariggi (LE)
Tel. e fax 0836 354473
[email protected] - www.oliocazzetta.com
Sapori d’Italia 21
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