Dolci e Desserts
Bicchierini di panna cotta vaniglia lamponi e
Pavesini
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
25 min
30 min
4 persone
basso
NOTA: piu' il tempo di rassodamento delle panne cotte, circa 2 ore
Ingredienti per 4 panne cotte
Panna fresca liquida 150 ml
Zucchero semolato 45 gr
Vaniglia mezza bacca
Colla di pesce 3 g
PER LA SALSA AI LAMPONI
Lamponi 400 g
Zucchero semolato 2 cucchiai
Colla di pesce 5 g
I bicchierini di panna cotta vaniglia lamponi e Pavesini sono un
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
dessert raffinato e molto scenografico.
Lamponi 4
L'originalità di questa ricetta è la presentazione finale, perché la
Menta 4 foglioline
classica coulis di frutta che di solito cosparge la superficie della
panna cotta, in questo caso viene alternata in strati per creare un
effetto cromatico davvero speciale.
In più al centro dei bicchierini di panna cotta si nasconde una dolce
sorpresa: uno strato di Pavesini imbevuti nel latte per dare ancora
più dolcezza. Impossibile resistere alla tentazione di assaggiare i
bicchierini di panna cotta vaniglia lamponi e Pavesini, un bellissimo
dessert!
Preparazione
Pavesini 8
Panna montata zuccherata q.b.
Latte fresco intero per inzuppare q.b.
Per preparare i bicchierini di panna cotta vaniglia lamponi e Pavesini, iniziate preparando la salsa ai lamponi: mettete in
ammollo in acqua fredda la colla di pesce (1). Quindi preparate la salsa ai lamponi: lavate e tamponate i lamponi, metteteli in
una padella antiaderente (2), aggiungete lo zucchero semolato (3)
e fate andare a fuoco basso finché non cominceranno a sfaldarsi (4), dovranno ridursi in purea, occorreranno 10 minuti di
cottura. Versate la purea ottenuta in un colino a maglie strette sistemato su una ciotola (5), e passatela con il dorso di un
cucchiaio (6) in modo da evitare che nella salsa finiscano anche i semini dei lamponi.
Scolate bene colla di pesce (7) e aggiungetela nella salsa ottenuta (8), la salsa dovrà essere calda per fare in modo che la colla
di pesce si sciolga, se non lo è più mettetela qualche secondo in microonde oppure a scaldare in un pentolino. Fatela
sciogliere mescolando per bene con un cucchiaio (9). Per maggiori dettagli sulla preparazione della coulis guardate la scheda
della Scuola di Cucina: Come preparare una coulis.
Passate alla preparazione della panna cotta: mettete a scaldare la panna fresca liquida in un pentolino (10), a fuoco medio,
aggiungete lo zucchero semolato (11), incidete la bacca di vaniglia raccogliete i semini interni passando la lama di un
coltellino (12)
e aggiungete la bacca e i semini all’interno della panna (13) e mescolate il tutto con un cucchiaio. Quindi aggiungete la
restante colla di pesce alla panna una volta che starà sfiorando il bollore (14). Quindi cominciate a assemblare le panne cotte.
Prendete dei bicchierini alti e stretti della capienza di 110 ml, versate sul fondo uno strato di salsa (15) (ogni strato dovrà
essere di 25 gr), per questa operazione potete aiutarvi con un mestolino con il beccuccio o con un piccolo imbuto, mettete i
bicchierini in freezer per 15/20 minuti e aspettate che lo strato si solidifichi, in frigorifero saranno necessari 40 minuti circa.
Per ottenere uno strato dritto ricordatevi di non muovere troppo il bicchierino in questa fase!
Quando si sarà solidificato coprite con uno strato di panna (sempre da 25 gr) (16), riponete in freezer a rassodare per altri
15/20 minuti. Una volta che anche il secondo strato si sarà solidificato, prendete i Pavesini e inzupateli nel latte fresco intero
(17) spezzateli e sistemateli sulla superficie di panna cotta solidificata in modo che questa ne sia coperta in modo omogeneo
(18).
Coprite lo strato di Pavesini con un altro di salsa ai lamponi (19), fate rassodare nuovamente in freezer, e coprite con un
ultimo strato di panna cotta (20). Lasciate solidificare un’ultima volta. Poi montate un po’ di panna montata zuccherata, per
vedere ulteriori dettagli guardate la scheda di Scuola di Cucina: Come montare la panna (21),
trasferite la panna in una sac-à-poche dotata di bocchetta a stella munita e spremete un ciuffo di panna sulla superficie di
ogni bicchierino (22). Sistemate su ogni ciuffo un lampone e una fogliolina di menta (23). Ecco i vostri bicchierini di panna
cotta vaniglia lamponi e Pavesini sono pronti (24) e..bellissimi!
Conservazione
I bicchierini di panna cotta vaniglia lamponi e Pavesini possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni coperti con la
pellicola trasparente.
Consiglio
Potete creare delle varianti di questi bicchierini creando gli abbinamenti che più preferite, magari preparando lapanna cotta
al caffè o al cioccolato anziché alla vaniglia, e preparare la coulis con altri tipi di frutta a seconda della disponibilità e della
stagione.