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dolci
difficoltà
Bavarese
al cioccolato bianco
in salsa moka
tempo
di preparazione
1 ora
tempo
di cottura
______
ingredienti per 2 persone
per il tortino
• 1 dl. di latte
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 foglio di colla di pesce
• 25 g di zucchero vanigliato
• 60 g di cioccolato bianco
• 1 albume d’uovo
• 1,5 dl. di panna liquida
preparazione
Cuocere il latte con il tuorlo d’uovo, la colla di pesce
(precedentemente sciolta in acqua fredda) e lo
zucchero vanigliato, aggiungere il cioccolato bianco,
mescolarlo e lasciarlo raffreddare.
Battere l’albume a neve, unirvi la panna montata e
amalgamare il tutto.
Sistemare in stampini individuali e porre in frigorifero
per 5 ore.
salsa moka
• Caffè espresso
• 1 dl. di panna liquida
• 35 g di zucchero
• 2 tuorli d’uovo
preparazione: salsa moka
Riscaldare il caffè con la panna, lo zucchero e il
tuorlo d’uovo fino ad ottenere una crema omogenea.
raffreddare mescolando ogni tanto.
Disporre la bavarese al centro dei piatti e la salsa
moka attorno. Decorare con alcuni chicchi di caffè.
chef: andrea rossi brigata: andrea rossi
- andrea rossi
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