Showcooking, show cooking o anche
cooking show, ovvero quando lo chef
cucina in pubblico raccontando via via quello
che fa. Poi si assaggiano le proposte
Tutti i piatti proposti
sono accompagnati dai vini della
culinarie, combattuti tra l’esame dell’abilità
tecnica e il piacere del palato.
COMUNE DI VERZEGNIS
CANTINA PERINI
di Giancarlo Perini
Via San Michele, 24/A
La tradizione e i tempi della natura ci
insegnano che ad agosto, nei nostri piatti,
Savorgnano del
Torre 0432 666242
il gnau non lo troveremo: è appena stato
trapiantato. Il prossimo inverno, dopo la
raccolta e la preparazione, un percorso
culinario con serate a tema organizzate nei
ristoranti locali ripagherà l’attesa ed il
lo show cooking è stato realizzato
anche grazie al sostegno di:
prezioso gnau diventerà protagonista
assoluto.
Aspettando l’inverno, i ristoranti di Verzegnis
con la fornitura di acqua
SHOW COOKING
Antica Osteria STELLA D’ORO,
AL FOGOLÂR e AL QUADRIFOGLIO,
prepareranno e illustreranno alcuni piatti
della cucina tradizionale concedendosi
qualche influenza orientaleggiante. Ottimo
sarà l’abbinamento con vini di Aziende
vitivinicole del Friuli Venezia Giulia.
Carnica Arte Tessile (Tessitura Carnica)
che ha fornito le tovaglie
VerzegnisArena
giovedì 13 agosto 2015
ore 13.00
“GNAUS DAY” Verzegnis, 12-13 agosto 2015 - Show cooking di giovedì 13 agosto – MENÙ DI DEGUSTAZIONE
Antica Osteria
STELLA D’ORO
di Villa
Cosciotto di agnello cotto a bassa temperatura
su letto di valeriana e carciofi
con semi di zucca e girasole
Ingredienti: 1 coscia d’agnello - 200g petto di pollo - 50g pane
bianco - 100g panna fresca - purea di carciofi q.b. - guanciale a fette
q.b. - semi di zucca e girasole - 10 carciofi crudi - valeriana
Per la farcia ai carciofi: Mettere in ammollo il pane nella panna.
Frullare il pollo nel cutter aggiungere il pane, la panna e la purea di
carciofi. Regolare di sale.
Esecuzione: Disossare la coscia, salarla e appiattirla il più
possibile. Stendere sulla stessa le fette di guanciale e, con una
spatola, spalmare la farcia ai carciofi. Chiudere ad arrosto e legare
con spago o rete. Mettere l’arrosto sottovuoto con un filo d’olio e
cuocere a vapore a 68 gradi per 6 ore.
Aprire il sacchetto e con il sugo di cottura preparare la salsa. Servire
le fettine sopra la valeriana e i carciofi crudi tagliati sottilmente,
aggiungere la salsa, i semi di zucca e girasole.
Semifreddo al croccantino
con salsa alla vaniglia
Ingredienti per la salsa alla vaniglia: 125g latte - 125g panna
fresca - 50g zucchero - 1 cucchiaino fecola di patate - 2 tuorli d’uovo
- vaniglia
Esecuzione: Sbattere i tuorli, unire la fecola di patate, il latte, la
panna, lo zucchero e la vaniglia. Cuocere a bagnomaria badando di
mescolare sempre.
Ristorante
AL FOGOLÂR
di Chiaulis
Variante di trota affumicata di lago
con ribes rosso e radic di mont
Esecuzione: Eviscerare, lavare e affumicare per una buona
mezz'ora la trota con legno di faggio e bacche di ginepro. Poi
lasciarla sgocciolare finchè si è raffreddata.
Sfilettare il pesce e conservarne metà per la mousse, che verrà
ottenuta frullando e passando al setaccio il pesce, unendo poi
ricotta fresca e bianco d'uovo a neve, sale e pepe q.b.
Stendere la mezza trota affumicata e sfilettata su letto di
insalatina, accompagnarla con la sua mousse.
Guarnire il tutto con salsa di ribers rosso e radic di mont sott'olio.
Vino consigliato: "Blanc" di Perini 2012
Puntine di maiale agli aromi di bosco
Esecuzione: Avvolgere il pezzo intero della costa di maiale in
carta da forno prima e alluminio poi, dopo averlo condito con sale
grosso, pepe, aglio di Resia, rosmarino e rametti giovani di abete.
Cuocere per due ore e mezza in forno a 160°C in modo che la
lenta cottura esalti morbidezza e gusto resinoso delle puntine.
Servire con patate di montagna bollite.
Vino consigliato "Ros" di Perini 2012
Ingredienti per il semifreddo: 750g panna fresca - 450g zucchero
- 6 tuorli d’uovo - 6 fogli colla di pesce - 250g latte - 220g mandorle un pizzico di sale
Esecuzione: Caramellare le mandorle in 150g di zucchero,
raffreddarle e tritarle. In un pentolino riscaldare un po’ di latte. A
parte sbattere i tuorli d’uovo con 150g di zucchero e un pizzico di
sale, aggiungere il latte riscaldato, mettere il composto sul fuoco
mescolando continuamente con un frustino. Portare alla
temperatura di 75 gradi e incorporare la colla di pesce
precedentemente ammollata in acqua fredda.
Portare il composto a 25 gradi e unire alla crema così ottenuta la
panna, precedentemente montata con 150g di zucchero, e le
mandorle tritate. Riempire con il composto dei stampini rotondi e
mettere in frigorifero. Servire con una cucchiaiata di salsa alla
vaniglia.
Ristorante
AL QUADRIFOGLIO
di Chiaulis
Cannelloni con ripieno speziato di carne
e verdure alla Mantoo
Ingredienti per il ripieno di 10 cannelloni: pollo 300g - cipolla 1
media - carote grattugiate 100 g - peperoni tagliati fini 50 g zucchine grattugiate 100 g - olio 3 cucchiai - sale q.b - pepe nero
macinato q.b - Garam Masala q.b (*)
Per la pasta all'uovo: farina 00 300 g - uova grandi 3
Per la fonduta: panna fresca preferita (vegetale)1/2 lt - burro 40 g
- erba cipollina.q b - sale q.b. - formaggio Montasio 90 gr
Montasio grattugiato 80 gr da cospargere in superficie.
Esecuzione: Per preparare i cannelloni cominciate con la
realizzazione della pasta all’uovo. Mettete in una ciotola capiente
la farina, fate un buco al centro dove porrete le uova sgusciate.
Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo,
che coprirete con della pellicola trasparente e lascerete riposare
per almeno un’ora in un luogo fresco.
Nel frattempo tritate la cipolla, fatela appassire nell’olio,
aggiungete il pollo tritato e le verdure. Lasciate rosolare
sgranando la carne e le verdure con un mestolo o con una
forchetta, poi salate, pepate e spegnete il fuoco. Lasciate
raffreddare la carne, quindi impastate. Il composto dovrà risultare
piuttosto asciutto.
Preparate la fonduta con gli ingredienti indicati.
Ora che tutto è pronto, tirate delle sfoglie spesse 2 mm con la
pasta all’uovo preparata precedentemente e ricavate circa 10
rettangoli delle dimensioni di 10 cm x 15 cm. Lessate i rettangoli di
sfoglia all’uovo in acqua salata per circa 3-4 minuti, poi scolateli e
poggiateli su di un canovaccio pulito.
Passate quindi all’assemblaggio dei cannelloni: ponete al centro di
ogni rettangolo un po’ di ripieno poi arrotolate la pasta su se
stessa e poggiatela con la chiusura verso il basso sul fondo di una
teglia/pirofila con un goccio di olio.
Una volta riempita la teglia, cospargete i cannelloni con la fonduta
e terminate cospargendo con il Montasio grattugiato. Infornate i
cannelloni in forno già caldo a 180° per 40 minuti, poi alzate a
200° per 10 minuti o fino a che la superficie non sarà ben
gratinata. Estraete i cannelloni dal forno e lasciateli riposare per
almeno 10 minuti prima di servirli.
(*) Garam Masala (mix di spezie usato In Pakistan, India,
Bangladesh,Nepal) Cannella, coriandolo, cumino, cardamomo
verde e nero, nigella, chiodi di garofano, curcuma, pepe nero e
alloro, Macis (guscio di noce moscata), noce moscata, zenzero.
Caffè tal cjalderuç