Maturati al sole, i delicati frutti di bosco hanno un sapore paradisiaco e
profumano torte, creme, frullati e gelati. Gustati direttamente dalla
vaschetta, lamponi, mirtilli, fragole & Co. addolciscono l’estate e, grazie
al loro elevato tenore di vitamina C e al basso contenuto calorico, ci
aiutano a tenerci in forma. Secondo la stagione, le bacche fresche in
vendita alla Migros provengono dalla Svizzera o dall’estero. Per principio,
la Migros acquista i suoi prodotti sempre nella regione geograficamente
più vicina, quindi se possibile di coltivazione indigena. La Migros è un
partner importante dell’agricoltura svizzera e quindi s’impegna a contri­
buire alla vendita dell’intera produzione nazionale.
Bio – La nature sa cosa fa bene
e rispet­
Bio è sinonimo di un’agricoltura sostenibile
di fito­
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farmaci e concimi chimici.
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sono controllate e certificate da organi indipe
Foto, testi e ricette: Cucina di Stagione; edizione primavera 2016
Tempo di bacche
BACCHE B&B.
CONSIGLIAMO
Belle e buone, sane,
succose e deliziosamente
dolci. Questo opuscolo vi svela le virtù e gli abbinamenti migliori dei
piccoli frutti di bosco.
I Nostrani del Ticino
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Molti prodotti della terra proposti dalla Migro
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fanno parte della linea «I Nostrani del Ticino
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complessivamente 8000 prodotti alimentari.
RINFRESCANTI, DOLCI
E FRUTTATE
Con piccola guida e ricette
IL MONDO DELLE BACCHE
Fragole
Giunsero in Francia dal Sudameri­
ca nel 1712 grazie al navigatore
Amédée-François Frézier. L’aroma
intenso delle fragole fresche risalta
al meglio se abbinato alla panna
montata. C’è chi le apprezza con
succo di limone e chi le preferisce
aromatizzate con pepe nero o
noce moscata.
Lamponi
Il nome deriva dal greco lampo,
che vuol dire splendente, proprio
come il loro colore brillante.
Questi frutti delicati e vellutati
sono deliziosi al naturale o con un
ciuffo di doppia panna. I lamponi
sono squisiti anche trasformati in
torte, gelati, confetture o sciroppi.
More
Le more sono un po’ più acidule
rispetto ai loro cugini rossi, i
lamponi. Queste bacche nere sono
belle e buone nel müesli o in altri
dolci e possono essere congelate
facilmente: sparpagliatele su una
teglia, mettetele in congelatore,
quindi trasferitele in un sacchetto.
Ribes
Le piccole bacche acidule e rinfre­
scanti accompagnano con grazia
carni, formaggi e torte dolci.
Il loro elevato contenuto di pectina
le rende un gelificante naturale.
Possono essere conservate sotto
forma di succo, gelatina, confet­
tura o aceto.
Mirtilli
Visto che il succo dei mirtilli gelifi­
ca piuttosto facilmente, questi
frutti di bosco sono perfetti per la
preparazione di splendide con­
fetture o gelatine. Con un po’ di
latte e zucchero, oppure nel müesli
sono deliziosamente rinfrescanti.
LA STAG IONE DELLE BACCHE ALLA MIGR
Fragole Svizzera: fine maggio – agosto;
impor ta­zione: febbraio – fine maggio
More Svizzera: fine giugno – agosto;
impor tazione: maggio – fine giugno
Mirtilli Svizzera: luglio – agosto;
impor tazione: marzo – giugno
Lamponi Svizzera: metà giugno – settembre;
impor tazione: febbraio – metà giugno
Ribes Svizzera: metà giugno – agosto;
impor tazione: maggio – fine giugno
In funzione delle condizioni meteorologiche,
la fine della stagione possono differire.
OS
l’inizio o
Cheesecake alle bacche
Per 1 teglia a ­cerniera di 22 cm, per 8 fette
Ingredienti
• 320 g di biscotti,
• 2 cucchiai d’amido di
ad es. brezeli al limone mais
• 80 g di burro
• 2 uova
• 1 baccello di vaniglia • 0,5 dl di panna
• 80 g di quark magro
• 300 g di bacche miste,
• 200 g di formaggio
ad es. fragole,
fresco al naturale
lamponi, mirtilli e ribes
• 40 g di zucchero
Preparazione
1. Foderate il fondo della teglia con carta da
forno. Mettete i biscotti in un sacchetto per
surgelati e sbriciolateli. Fate fondere il burro e
mescolatelo con i biscotti sbriciolati. Distribuiteli
in modo uniforme nella teglia. Formate un bordo
di ca. 4 cm. Schiacciate il fondo di biscotti con
un bicchiere.
2. Scaldate il forno a 180 °C. Dimezzate il
baccello di vaniglia per il lungo. Estraete i semini
raschiandoli e mescolateli con il quark, il
formaggio, lo zucchero, l’amido di mais, le uova
e la panna. Distribuite metà delle bacche sul
fondo della torta. Ricopritele con la crema.
Cuocete al centro del forno per ca. 60 minuti.
Fate raffreddare la torta, poi estraete il
cheesecake dalla teglia e servitelo.
SUGGERIMENTI
• Cuocete i ribes e i mirtilli con la torta e usate
fragole, lamponi, e more per decorare
il cheesecake.
• Fate raffreddare completamente la torta in
frigo per ca. 4 ore.
Tempo di preparazione ca. 20 minuti
+ cottura in forno ca. 60 minuti
Una fetta ca. 6 g di proteine, 31 g di grassi,
38 g di carboidrati, 1900 kJ/450 kcal
Coppetta di lamponi e panna
Dessert per 4 persone, 4 bicchieri da ca. 2 dl
Ingredienti
• 40 g di meringhe
• 200 g di lamponi
• 2 dl di panna
• 350 g di yogurt greco,
al naturale
Preparazione Sbriciolate le meringhe e
distribuite qualche pezzettino nei bicchieri.
Mettete da parte qualche lampone per guarnire
e schiacciate gli altri con una forchetta. Montate
la panna ben ferma e mescolatela con lo
yogurt. Distribuite alternando i lamponi
schiacciati, lo yogurt con la panna e le
meringhe nei bicchieri. Guarnite con i lamponi
messi da parte e gustate subito.
Tempo di preparazione ca. 10 minuti
Per persona ca. 6 g di proteine, 26 g di grassi,
18 g di carboidrati, 1400 kJ/340 kcal