PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
LACTALIS
il Gruppo LACTALIS
LEADER MONDIALE
PER CAPACITÀ PRODUTTIVA E
COMPETENZA TECNOLOGICA
PRODUZIONE
DEL GRUPPO LACTALIS
1.500mL
(dati 2007)
845mT
600mT
575mT
49mT
Formaggi Prodotti Carne
industriali
Prodotti
freschi
(yogurt,
dessert)
Latte
IL GRUPPO LACTALIS (oggi presente in 134
Paesi del mondo), fondato nel 1933 da Andrè
Besnier al quale è stato dedicato un museo del
latte e dei suoi derivati (LACTOPÔL)
Le fusioni e le integrazioni, avvenute negli ultimi anni nel settore lattiero-caseario, hanno portato alla costituzione del GRUPPO
LACTALIS, LEADER MONDIALE PER CAPACITÀ PRODUTTIVA E
COMPETENZA TECNOLOGICA, SECONDO GRUPPO LATTIEROCASEARIO MONDIALE E PRIMO GRUPPO LATTIERO-CASEARIO
EUROPEO in grado di fornire sieri di diversi tipi, dolci o acidi, magri
o grassati, nonchè una serie di prodotti speciali quali: lattosio,
sieroproteine(WPC), latticello.
Tutti questi prodotti sono caratterizzati da un’invidiabile costanza qualitativa che deriva dalla completa padronanza del trattamento della materia prima, della sua conservazione e della successiva lavorazione.
Il siero liquido usato dal Gruppo Lactalis, derivante per oltre il 95%
dal latte lavorato da latterie di sua proprietà o convenzionate, viene
accuratamente controllato e selezionato all’arrivo, immagazzinato e conservato a bassa temperatura, concentrato, cristallizzato ed
essiccato secondo un metodo brevettato internazionalmente.
I sieri essiccati del Gruppo Lactalis rappresentano una nuova generazione di prodotti perfettamente standardizzati sui più elevati livelli qualitativi, sempre costanti e completamente affidabili nel tempo,
spesso appositamente studiati per le specifiche esigenze suggerite
dai diversi impieghi prospettati dall’industria mangimistica.
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
79
● 8.5 miliardi di litri di latte trasformati per
anno
● 9,5 miliardi di euro come cifra d’affari (di
cui il 52% all’estero)
● 78
stabilimenti in Francia e 44 all’estero
●
33.500 dipendenti nel mondo
●
4,9 miliardi di siero trasformato
(dati 2007)
LACTALIS
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
SIERI
SIERI
RICCHEZZA DI LATTOSIO
PROTEINE SOLUBILI AD ALTO
VALORE NUTRIZIONALE
E SALI MINERALI
Il siero è il liquido che si separa dal latte
cagliato nella produzione del formaggio e della caseina.
Questa frazione è ricca in lattosio, proteine solubili di alto valore nutrizionale e di sali minerali ed inoltre rappresenta all’incirca il 75% dell’estratto
secco non grasso del latte d’origine.
● DEFINIZIONE
▼ COMPOSIZIONE MEDIA DI UN LITRO DI LATTE (g/l)
1 litro di
latte
=
1.033 g
Sostanza
secca
129 g
Acqua
905 g
Minerali 8 g
Cloro
Sodio
Potassio
Proteine
35 g
Proteine solubili
Lattosio
50 g
Grassi
36g
SIERI
Caseina
27 g
GENERALE
Una volta terminato il processo di cagliatura, al siero vengono tolte, grazie ad una scrematrice, tutte quelle particelle, soprattutto
grasse, che non sono state precedentemente
trattenute dal formaggio e che impedirebbero la buona riuscita dell’operazione seguente quella cioè d’evaporazione/essiccazione. Il
siero, una volta che è stato pre-concentrato
dal caseificio, viene introdotto negli evaporatori che eliminano i 3/4 della sua acqua assicurandone inoltre la sua pastorizzazione; a
questo punto il siero viene raffreddato in
tanks e portato alla temperatura di circa 6°C.
Se il siero non è concentrato è invece raffreddato subito dopo la scrematura per evitare l’aumento dell’acidità.
Tutti gli impianti dove viene trattato il siero
sono in acciaio inossidabile e vengono puliti e disinfettati quotidianamente.
Industrie del siero
Produzione caseina
Industria saccarifera
Produzione formaggi
Burro
80
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
SIERI
▼
TABELLA DI RAFFRONTO
PER PRODURRE
● LA
SERVONO
1 Kg di Siero in polvere
1 Kg di Lattosio in polvere
16,5 kg di siero liquido
22,5 Kg di siero liquido
1 Kg di Sieroproteine in polvere al 30-35%
1 Kg di Sieroproteine in polvere al 60%
1 Kg di Sieroproteine in polvere all’ 80%
1 Kg di Lattoalbumina in polvere
50 Kg
90 Kg
125 Kg
230 Kg
di siero liquido
di siero liquido
di siero liquido
di siero liquido
Le diverse caratteristiche dei sieri che risultano da queste produzioni sono influenzate dai differenti tipi di caglio.
Sia i formaggi ottenuti da un’azione presamica marcata che
quelli da un’azione mista presamica/lattica danno dei sieri
dolci che si caratterizzano per una debole acidità ed un pH
elevato, un debole tenore in minerali ed un’alta percentuale di lattosio.
Le produzioni ottenute da fermentazioni lattiche
conducono al contrario a dei sieri molto acidi ,
con pH bassi un tenore di sali minerali più elevato ed un più basso tenore in lattosio.
Da notare che i valori proteici dei diversi sieri non
sono influenzati dai diversi tipi di lavorazione.
PRODUZIONE DEL FORMAGGIO
Questa lavorazione consiste nell’estrarre dal latte le sue proteine insolubili(caseine) e la maggior parte della sostanza grassa. Per fare ciò si utilizza la via enzimatica(presamica) o la via
biochimica(acido lattico). Il tipo di caglio (presamica o lattico) è uno degli elementi fondamentali nelle produzioni dei
diversi tipi di formaggio.
● Azione del caglio marcata
(pasta dura) Emmenthal
● Azione del caglio
(pasta semi dura) St Paulin, Cantal
● Azione mista presamica/lattica
(pasta molle) Brie, Camembert
● Azione lattica
(paste erborinate) Roquefort
● Azione lattica marcata
(formaggi freschi) Petits Suisses,
Boursin, Carres Frais.
▼ SIERI E DERIVATI
SIERO ACIDO NH
Non igroscopico
SIERO ACIDO HF
Alta fluidità
SIERI GRASSATI DOLCI
20 %
40 %
50 %
}
SIERI GRASSATI ACIDI
20 %
40 %
} sia con strutto che con cocco/palma
WPC 35
Siero proteine (35% di proteine)
LATTOSIO
Zucchero del latte
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
sia con strutto che con cocco/palma
81
SIERI
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
SIERI
● ESSICAZIONE
DEL SIERO
temperatura e lo inviano poi alle vere e proprie "industrie d’essiccazione" che sono di solito distanti da 100 a 500 km a
secondo della regione.
Il siero trasportato in cisterne a temperatura controllata subisce al suo arrivo una ulteriore concentrazione seguita da
una fase di cristallizzazione del lattosio, processo questo
molto importante che influenzerà fortemente il comportamento fisico del prodotto in polvere che si otterrà alla fine
del processo.
Al fine di permettere la conservazione del prodotto ma anche
per ridurre i costi di trasporto si è, già dagli anni ’50, essiccato il siero liquido in speciali stabilimenti che sono via via
aumentati sia per l’aumento del numero delle industrie produttrici di formaggi e di caseina sia per il miglioramento delle
tecniche di raccolta del siero stesso.
Le industrie produttrici di formaggi e caseina effettuano
generalmente, per meglio gestire questo prodotto, una
prima concentrazione grazie ad evaporatori che operano a bassa
▼ PRINCIPI DELL’EVAPORAZIONE SOTTOVUOTO
Arrivo del siero
1) Il siero arriva nel riscaldatore ed è
riscaldato. In seguito entra in ebollizione tramite il contatto con le condutture scaldate dal vapore
2) L’evaporazione avviene sotto vuoto
ad almeno 100° centigradi
3) Il siero ed il vapore passano in seguito nel separatore
4) Il siero è estratto dal basso mentre il
vapore dall’alto
5)È necessario fornire al sistema 1 Kg di
vapore per far evaporare 1 Kg di acqua
6) Per economizzare energia il vapore
viene riutilizzato più volte dal sistema
Arrivo del vapore
Riscaldatore
Estrazione
dei vapori umidi
Estrazione
del concentrato
Dobbiamo evidenziare che negli
impianti moderni la cristallizzazione del lattosio
avviene in due
fasi.
Con questa lavorazione si ottengono
dei prodotti non
igroscopici.
● DIFFERENTI
TIPI DI SIERO IN POLVERE
Oltre che per i sistemi d’essiccazione impiegati, i sieri si differenziano l’un l’altro per la loro diversa composizione analitica che a sua volta dipende dalla tipologia dei diversi prodotti fabbricati in partenza.
Si distinguono in particolare:
● il siero (dolce o acido) derivante dalla produzione di formaggi a pasta molle (tipo Camembert, Brie).
Rappresentando questi formaggi circa un terzo della produzione totale francese, molto importanti sono le quantità di
siero derivanti dalla loro lavorazione.
Le due tappe fondamentali nella produzione di questi sieri
possono essere così riassunte:
1 - La formazione d’un gel di caseina con cagliata o coagulazione del latte per mezzo di caglio dopo aggiunta di fermenti
lattici selezionati.
2 - Disidratazione parziale di questo gel: lo sgocciolamento
della cagliata lascia essudare il siero.
Se il prodotto finale è siero acido, la sua acidità è dovuta esclusivamente allo sviluppo dei fermenti lattici che restano nel siero.
Si distinguono diversi sistemi di essiccazione:
● essiccazione Hatmaker o Roller: contatto diretto del siero
con cilindri riscaldati.Polvere di siero non igroscopico ma
choc termico importante
● essiccazione Spray multi-fase: essiccazione spray che avviene interamente su letto fluido. Siero poco igroscopico, riscaldamento moderato e debole alterazione dei principi attivi (proteine, zuccheri ecc.).
SIERI
Separatore
82
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
SIERI
La dose di caglio e la temperatura del processo sono inferiori di quelle utilizzate nella produzione dei formaggi a pasta
molle poichè:
1 - La coagulazione non avviene che dopo 16 ore.
2 - I fermenti lattici producono una grande quantità di acido
lattico (riducendo il lattosio). Il siero derivante da questo
processo è quindi molto ricco in acido lattico.
● Il siero (essenzialmente acido) derivante dalla produzione di caseina.
Questo siero deriva dalla produzione di caseina acida alimentare mediante l’aggiunta d’acido al latte.
L’acido, che è quello cloridrico di qualità alimentare, porta il
latte ad un pH di 4.5 che a sua volta determina la coagulazione della caseina. Il siero che ne deriva è particolarmente
fluido (HF-alta fluidità) e assolutamente non igroscopico.
●
Il siero (acido) derivante dalla produzione di formaggi
a pasta fresca (tipo Petits Suisses, Boursin, Carrè Frais).
In questo caso al latte vengono aggiunti dei fermenti
selezionati e poi il caglio. La cagliata, frantumata in blocchetti, viene sottoposta a sgocciolamento lento in modo
da favorire la ritenzione del siero e mantenere così molta
umidità.
▼ ORIGINE DEI DIVERSI SIERI
PRODUZIONE DI FORMAGGIO
A PASTA MOLLE
PRODUZIONE DI FORMAGGIO
A PASTA FRESCA
(tipo Camembert, Brie)
(Formaggi bianchi tipo Petit Suisse, Carrè Frais)
Latte pH 6,60
+Fermenti lattici
+Caglio
CAGLIATA
FRANTUMATA
IN BLOCCHETTI
FORMAGGIO
PRODUZIONE DI CASEINA
LATTE
LATTE pH 6,60
FERMENTI LATTICI
PER UNA FORTE ACIDIFICAZIONE
Aggiunta di
H2SO4 O HCl
+
1h-2h
SIERO DOLCE
pH≥5,80
Siero acido
Lattosio 70%
A.L. 1%
NaCl 3%
COAGULAZIONE
pH 4,60
COAGULAZIONE pH 4,60
Sgocciolamento
24h
Lattosio 65%
A.L. 4-5%
pH<5,80
NaCl 3,5
N.B.
LEGGERA AGGIUNTA DI PRESAMICA
A.L.=Acido Lattico
C’È UNA FERMENTAZIONE LATTICA
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
Sgocciolamento
SIERO
SIERO
Lattosio 60%
A.L. 10-12%
NaCl 3,5%
FORMAGGI FRESCHI
C’È UNA FERMENTAZIONE LATTICA
83
CASEINA
Lattosio 70%
A.L. <1%
NaCl 6-7%
NON C’È UNA FERMENTAZIONE LATTICA
SIERI
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
SIERI
VANTAGGI NELL’UTILIZZO DEL SIERO IN POLVERE
NELL’ALIMENTAZIONE DI VITELLI, SUINETTI E
GIOVANI ANIMALI
● Aumento
considerevole dell’appetibilità dei mangimi;
veloce e facile svezzamento dei giovani animali;
● apporto di proteine dall’elevatissimo valore biologico (beta-lattoglobuline,
alfa-lattoalbumine, siero albumine, immunoglobuline-A, lisozima, lattoperossidasi) e perfettamente digeribili;
● apporto di un’elevata quantità di lattosio, disaccaride ad alto valore energetico e nutrizionale. In particolare: nei suinetti è una fonte di energia
ma serve anche da substrato fermentescibile per la microflora nel tratto
intestinale durante la fase molto delicata dello svezzamento; nei vitelli invece, i suoi micro costituenti bioattivi, esplicano un’azione protettiva della flora intestinale, particolarmente importante nelle prime
settimane di vita;
● migliora la qualità del pellet riducendone gli sprechi;
● produzione di mangimi più solubili;
● miglioramento dello stato sanitario dei giovani animali;
● apporto di elevata quantità di acido lattico che influenza positivamente
il pH dello stomaco e del piccolo intestino dei suinetti deprimendo lo
sviluppo di batteri patogeni;
● apporto di minerali altamente biodisponibili (calcio, fosforo, magnesio e
potassio) spesso legati a proteine ad alto valore biologico. Il complesso
minerali-proteine presenti nel siero, sono rapidamente e più facilmente
assorbiti dagli animali ottimizzando il valore della dieta;
● la presenza nel siero di speciali proteine quali le beta-lattoglobuline e alfalatto-albumine, favorisce l’assorbimento rispettivamente di vitamine e
minerali;
● la presenza nelle proteine del siero di preziosi aminoacidi quali lisina, tronina, triptofano e importanti aminoacidi solforati, favorisce le funzioni gastroenteriche e l’incremento della massa corporea degli animali;
● poichè il siero non contiene nessun fattore antinutrizionale è un alimento sicuro che non provoca reazioni allergiche (come invece fanno molti
prodotti di origine vegetale).
● più
SIERI
84
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
SOLAIPA
SOLAIPA
GLI SPECIALISTI DEL SIERO
Solaipa (Societè Laitiere du Pays d’Auge) situata nel cuore
della Normandia, paese del formaggio Camembert, è una
Società specializzata nella fabbricazione di siero in polvere destinato all’alimentazione animale.
Solaipa, nata negli anni 60 dall’unione di numerosi produttori di formaggi normanni, è diventata in seguito una filiale
della Lactalis, holding mondiale nel settore lattiero-caseario.
In effetti il Gruppo Lactalis, la cui attività principale è la produzione di formaggi e prodotti lattiero-caseari di largo consumo (suoi sono i marchi PRESIDENT, BRIDEL, ROQUEFORT,
LACTEL, B.A. ecc.), si è da sempre preoccupato dello sviluppo dei sottoprodotti lattiero-caseari ed in particolare del
siero.
Proprio quest’ultimo presenta oggi tutte le caratteristiche nutrizionali ottimali per l’alimentazione animale ed in particolare di quella dei vitelli e dei suinetti.
Solaipa ha messo a punto in tutti questi anni un sistema che
permette di trattare i diversi tipi di siero: dolce, acido.
Queste materie prime derivanti dalla produzione di formaggi a pasta molle (Camembert) e a pasta fresca, sono essiccate direttamente o miscelate a sostanze grasse, sia vegetali (olio
di cocco) che animali (strutto).
L’essiccazione combinata (processo d’evaporazione ed essiccazione in torre d’atomizzazione) permette d’ ottenere un prodotto in polvere che viene consegnato ai clienti Solaipa sia
alla rinfusa e big bags che in sacchi.
Solaipa tratta annualmente 800 milioni di litri di siero per
produrre 60.000 tonnellate di prodotti finiti.
Solaipa impiega 90 persone distribuite nei vari settori (produzione, manutenzione, controllo qualità, laboratori e servizi amministrativi)per svolgere tutte le sue attività, 24 ore su
24 e 7 giorni su 7.
Nell’attuale contesto ed in seguito all’insieme delle crisi alimentari che hanno colpito la filiera dell’alimentazione animale (diossina, bse, afta epizootica), Solaipa ha messo a punto
tutti i migliori sistemi per garantire alla propria clientela la
qualità dei prodotti finiti e la tracciabilità delle materie prime
impiegate.
La standardizzazione di tutte queste procedure porterà presto questo stabilimento all’ottenimento della Certificazione
ISO 9002.
▼
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
COMPOSIZIONE AMINOACIDA
DEL SIERO-POLVERE
Aminoacidi g/100 g proteine
Lisina
Metionina
Cisteina
Tronina
Triptofano
Acido glutamico
Leucina
Isoleucina
Valina
Arginina
Fenilalanina
Istidina
Tirosina
Alanina
Acido aspartico
Glicina
Prolina
Serina
7,6
1,5
1,9
5,4
1,5
15,5
8,9
5,1
4,9
2,4
3,3
1,8
2,4
4,3
9,1
2,0
5,5
4,4
SOLAIPA PRODUCE SIERI ACIDI E DOLCI SIA GRASSATI CHE NON ED IN PARTICOLARE:
● SIERO
ACIDO NH
Non igroscopico e ricco di acido lattico
● SIERI GRASSATI DOLCI (20,40,50%)
sia con strutto che con cocco palma
● SIERI GRASSATI ACIDI (20,40 %)
sia con strutto che con cocco palma
85
SIERI
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
SIERI
▼ COME SONO OTTENUTI I PRODOTTI CASEARI
LATTE
LATTE SCREMATO
CONCENTRAZIONE
COAGULAZIONE
ACIDA
LATTE
CONCENTRATO
MAGRO
LATTE STANDARDIZZATO
PANNA
MATURAZIONE
MATURAZIONE
BURRIFICAZIONE
PASTORIZZAZIONE
PRESAMICA
CONCENTRAZIONE
STERILIZZAZIONE
LATTICELLO
SIERO
ESSICAZIONE
ESSICAZIONE
COAGULAZIONE
SGOCCIOLATURA
COAGULAZIONE
LATTE GRASSO
CONCENTRATO
SIERO
ESSICAZIONE
ESSICAZIONE
ESSICAZIONE
CASEINA
ACIDA
LATTE MAGRO
IN POLVERE
CASEINA
PRESAMICA
SIERO
IN POLVERE
PANNA
FRESCA
BURRO
LATTE
PASTORIZZATO
LATTE
STERILIZZATO
LATTE GRASSO
IN POLVERE
POLVERE DI
LATTICELLO
YOGURT
FORMAGGIO
SIERO
IN POLVERE
LATTOSIO E PROTEINE CONTENUTI IN DIFFERENTI TIPI
DI PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
100
80
60
%
40
20
Proteine
Lattosio
0
Lattosio
SIERI
Siero
permeato
Siero
Siero
Siero
Siero
Siero
in polvere delattosato proteinico proteinico proteinico
concenconcenisolato
trato1
trato 2
86
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
SIERI
▼
PROPRIETÀ NUTRIZIONALI DEL SIERO DI LATTE
Acqua (938-943 g/l)
SIERO DOLCE
Solidi totali (57/62 g/l)
CARBOIDRATI (g/l)
GRASSI DEL LATTE (g/l)
MINERALI (g/l)
PROTEINE (g/l)
Lattosio (47)
Trigliceridi (0,25)
Digliceridi (0,05)
Acidi grassi liberi (0,05)
Fosfolipidi (0,15)
Calcio (0,6)
Magnesio (0,1)
Fosforo (0,7)
Potassio (1,5)
Cloro (1,1)
Sodio (0,5)
ß-Lactoglobulin a(3.0)
- Lactoalbumina(1,2)
Sieroalbumina (0,4)
Immunoglobulina-G (0,7)
Proteosi peptone (0,6)
Altre proteine (0,3)
▼
NPM (mg/l)
VITAMINE (mg/l)
Urea (80)
Aminoacidi liberi (25)
Colina (15)
Acido orotico (12)
Vitamina B5 (4,0)
Vitamina B2 (1,5)
Vitamina C (1,5)
Vitamina B6 (0,5)
ELEMENTI
TRACCE (mg/l)
ALTRE
PROTEINE (mg/l)
Zinco (1,5)
Ferro (0,6)
Iodio (0,5)
Rame (0,2)
Immunoglobulina-A (50)
Lactoferrina (45)
Lactoperoxidase (25)
Lysozyem (2)
PRINCIPALI PRODOTTI IN POLVERE OTTENUTI DALLA LAVORAZIONE
DEL SIERO LIQUIDO
Oggigiorno il siero liquido può subire molteplici e sofisticati trattamenti altamente tecnologici che possono dare origine a
prodotti dalle caratteristiche e differenti proprietà funzionali ed organolettiche. Queste moderne tecnologie permettone di
preservare gli importanti nutrienti contenuti nel siero durante i processi di essicazione. Questi nutrienti restano perciò disponibili per gli animali, rendendo il siero un alimento ideale se inserito nelle diete di vitelli, suinetti, agnelli, capretti e tutti
i giovani animali.
Processi
(EWPA: European WHey Products Association
Bruxelles - Belgio - 2006)
Prodotti
ESSICAZIONE
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
SIERO
IN POLVERE
SIERO LIQUIDO
FILTRAZIONE
A MEMBRANA
CRISTALLIZZAZIONE
DEMINERALIZZAZIONE
ESSICAZIONE
ESSICAZIONE
ESSICAZIONE
SIERO PROTEINE
CONCENTRATE
87
PERMEATO
LATTOSIO
SIERO
DELATTOSATO
MINERALI
SIERO
DEMINERALIZZATO
SIERI
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI
SIERI
SIERO ACIDO NH
NON IGROSCOPICO
●
NATURA DEL PRODOTTO
Nel settore degli alimenti per suinetti, Solaipa produce il siero
acido NH (non igroscopico), il cui alto tenore in acido lattico (vedi tabella qui sotto) lo rende particolarmente interessante per il nutrizionista. La sua acidità completamente naturale, che è ottenuta unicamente per fermentazione lattica del
lattosio.
Il siero acido NH se impiegato normalmente alle dosi del
10-20% in base all’età dei suinetti:
● abbassa il pH del mangime per suinetti ed esplica un
importante ruolo batteriostatico;
● migliora notevolmente l’appetibilità (gusto acidulo/dolce)
molto gradito ai giovani animali;
● allunga la sua shelf-life;
● migliora visibilmente anche
la qualità dei pellets
abbassando la polverosità del mangime;
● diminuisce gli sprechi.
▼
ANALISI* SIERI DOLCI ED ACIDI
Siero acido HF
(da Caseina)
Siero acido da
formaggio
a pasta molle
(Camembert e Brie)
Siero acido da
formaggio
a pasta fresca
(Petits Suisse,
Carre Frais)
SIERO
ACIDO NH
SOLAIPA**
Siero dolce
H2O
4,5%
4,5%
4,5%
4,5%
4,5%
PROTEINE
9-11%
11,12%
7- 9%
7-10%
11-12%
LATTOSIO
69-70%
65%
60%
60%
70%
MINERALI
10-11%
11-12%
11-12%
11-12%
9,0%
CALCIO
1,10%
1,60%
1,80%
1,70%
1,80%
POTASSIO
2,25%
2,20%
2,35%
2,50%
1,20%
SODIO
0,75%
0,80%
0,80%
0,80%
0,75%
CLORURI (NaCl)
6%
3,5%
3,5%
3,5%
3,0%
ACIDO LATTICO
1%
5%
10%
8-10%
1%
4,5-5
5-5,2
4,5
4,6-5%
5,8- 6,2
pH
* Analisi = valori medi
** Siero acido NH = Siero acido da formaggio a pasta molle + Siero acido di formaggio a pasta fresca
SIERI
88
PRODOTTI LATTIERO-CASEARI