PIANO DI MONITORAGGIO E SORVEGLIANZA
SULLA FILIERA DEI MOLLUSCHI EDULI
LAMELLIBRANCHI
Dr.Carlo Ercolini
Alimento pregiato con alto
valore nutrizionale.
GOLFO DELLA SPEZIA
MITILICOLTURA
Allevamento molluschi nel
Golfo della Spezia
Superficie 196.000 m2 di cui:
96.000 entro diga, 60.000
esterno diga e 40.000 loc.
Portovenere e Palmaria.
Allevamento
ostriche
Tartufi banchi naturali
RISCHI SANITARI ASSOCIATI AL CONSUMO
DI MOLLUSCHI EDULI
•Batteri
•Virus
•Tossine algali
•Metalli pesanti
•PCB / PCDD
•Nuclidi radioattivi
Requisiti igienico-sanitari - MB
Per risultare idonei al consumo umano i molluschi devono
soddisfare :
Requisiti microbiologici
E.coli ≤ 230/100gr in 1 u.c.
Salmonella Ass/25gr in 5 uu.cc.
Requisiti chimici
Pb ≤ 1,5 ppm
Cd ≤ 1,0 ppm
Hg ≤ 0,5 ppm
Benzo(a)pirene ≤ 10,0 ppb
OMS-PCDD/F-TEQ ≤ 4,0 pcg /g peso fresco
OMS-PCDD/F+PCB-TEQ ≤ 8,0 pcg/g peso fresco
Requisiti igienico-sanitari - MB
Requisiti biotossicologici
PSP : ≤ 800 μg/Kg come saxitossina eq.
ASP : ≤ 20 mg/Kg come ac.domoico
AOs-DTXs-PTXscomplex : ≤ 160 μg/Kg come ac.okad. eq.
YTXs : ≤ 1 mg/Kg come yessotossina eq.
AZAs : ≤ 160 μg/Kg come azaspiracido eq.
ZONE di PRODUZIONECLASSIFICAZIONE
La normativa di settore prevede , dopo un periodo di
campionamento minimo di 6 mesi per un totale di
almeno 12 campioni , la seguente classificazione:
Zone “A” : 100% camp. presentano i requisiti
precedentemente esposti
Zone “B” : E.coli ≤ 4600/100gr nel 90% camp.
Zone “C” : E.coli ≤ 46000/100gr nel 100%
camp.
MONITORAGGIO ZONE DI
PRODUZIONE
Una volta classificate le zone di produzione
devono essere sistematicamente monitorate ,
attraverso specifici piani di sorveglianza , in
grado di assicurare il controllo in materia di:
- qualità microbiologica dei MB
- presenza di plancton tossico nelle acque e di
biotossine nei MB
- presenza di contaminanti chimici nei MB
MONITORAGGIO ZONE DI
PRODUZIONE
Il monitoraggio routinario prevede durante l’anno:
- controllo mensile parametri chimico-fisici delle acque
( pH,T,O2 disc.,Sal.,Cond. ) , parametri microbiologici e
biotossicologici dei mitili , analisi quali-quantitativa in
colonna d’acqua dei popolamenti fitoplanctonici
- controllo semestrale dei parametri chimici nei mitili
- controllo annuale sulla presenza di radionuclidi
nei mitili
MONITORAGGIO ZONE DI
PRODUZIONE
Nel periodo di massima raccolta (Aprile/Ottobre)
e quindi di maggior consumo i controlli sulle zone
di produzione vengono significativamente intensificati .
La frequenza di controllo sul fitoplancton potenzialmente tossico in colonna d’acqua diventa bimensile mentre gli accertamenti in materia di biotossialgali nei mitili assumono cadenza settimanale.
Piano di controllo sanitario e sorveglianza della
produzione, depurazione, commercializzazione
dei molluschi bivalvi
ASL 5 Spezzino Dip. di prevenzione, IZS Sezione La Spezia, ARPAL Dip. Prov.La Spezia
1. Sorveglianza delle zone di produzione
2. Sorveglianza / controllo dello stabilimento di depurazione
3. Sorveglianza / controllo della commercializzazione
SORVEGLIANZA ZONE DI PRODUZIONE
1.
ISPEZIONE STAZIONI DI MONITORAGGIO
2.
PRELIEVO MITILI PER INDAGINI DI LABORATORIO
3.
MISURAZIONE IN SITU DI PARAMETRI CHIMICO-FISICI ACQUE
PROCEDURE DI SALVAGUARDIA
PARAMETRI ANALITICI MITILI
1. E. coli
2. Salmonella spp.
3. Vibrio cholerae O1
4. Biotossine algali liposolubili (ac. Okadaico, dinophysitossine,
yessotossine, pectentossine, azaspiracidi)
5. Biotossine algali PSP
6. Biotossine algali ASP
7. Piombo, Mercurio, Cadmio, Arsenico, Cromo, Rame, Nichel,
Zinco
8. PCDD / PCDF
9. Nuclidi radioattivi
PARAMETRI ANALITICI ACQUE
1. pH
2. Ossigeno disciolto
3. Salinità
4. Temperatura
5. Conducibilità
6. Potenziale RED-OX
7. Torbidità
8. Analisi quali-quantitativa del fitoplancton
CONTENIMENTO DEL RISCHIO
PROCEDURE DI SALVAGUARDIA PREVISTE
DAL PIANO DI CONTROLLO E MONITORAGGIO
Parametri microbiologici
Parametri chimici
Parametri biotossicologici
Parametri virologici
PROCEDURE DI SALVAGUARDIA
Parametri microbiologici :
Qualora sia superato il valore di 4600 E. coli per 100 gr. di mitili viene adottata ai
sensi della L.R. 05/04/95 n.21 ordinanza di sospensione cautelativa di raccolta e
commercializzazione dei molluschi bivalvi provenienti dalla zona.
Il provvedimento è mantenuto fino a quando 3 accertamenti analitici effettuati nell’arco
delle 2 settimane successive e ad intervalli regolari, confermino il ripristino delle
condizioni sanitarie idonee.
La ricerca della Salmonella spp ha funzioni di esclusivo monitoraggio
epidemiologico; eventuali provvedimenti potranno essere comunque adottati per
singole situazioni contingenti.
In presenza del vibrione colerico sierogruppo O1 in 25 grammi di
molluschi si dispone, per mezzo di ordinanza sindacale, l’immediata sospensione
della raccolta dei molluschi bivalvi nella zona interessata e la comunicazione
contemporanea al Ministero della Sanità, da parte della Regione.
Tale sospensione sarà revocata seguendo le direttive impartite dal Ministero della
Sanità.
PROCEDURE DI SALVAGUARDIA
Parametri biotossicologici
Qualora i test evidenzino situazioni di non conformità in riferimento ai limiti
previsti dal D.Lgs 530/92 e succ. mod. si dispone, a mezzo di ordinanza di
cui alla L.R. 21/95, l’immediata sospensione della raccolta dei molluschi
bivalvi nella zona interessata. Tale blocco sarà confermato fino a
negativizzazione dei test specifici da riscontrarsi in almeno tre campioni
successivi prelevati con frequenza settimanale.
Qualora non siano superati i limiti previsti dalla normativa vigente ma si
riscontrino comunque livelli di tossicità imputabili a biotossine algali si
dispone un’intensificazione dei controlli routinari specifici e del controllo
nelle acque dei popolamenti fitoplanctonici.
Il riscontro di popolazioni fitoplantoniche potenzialmente tossiche comporta
l’immediata intensificazione dei controlli biotossicologici.
PROCEDURE DI SALVAGUARDIA
Parametri chimici:
Per i limiti di Piombo, Mercurio, Cadmio e PCDD/F si fa riferimento al
Regolamento CE n.221/2002 , al Regolamento CE n.466/2001 e al
Regolamento CE n.2375/2001.
Qualora siano superati per Piombo , Mercurio e PCDD/F i limiti fissati dalla
normativa vigente si dispone la sospensione della raccolta dei molluschi
nella zona interessata secondo le modalità precedentemente descritte.
In caso di superamento della soglia di 1 ppm di Cd sarà data immediata
comunicazione al Ministero della Sanità, da parte della Regione, e
saranno adottati i provvedimenti indicati dallo stesso.
Nuclidi radioattivi :
Nel caso in cui i controlli sulla radioattività prefigurino situazioni di rischio
sanitario con superamento dei limiti fissati dalla normativa europea in
materia si dispone l’immediata sospensione della raccolta dei molluschi
fino a completo ristabilimento delle condizioni originarie
SORVEGLIANZA / CONTROLLO DEL
CENTRO DI DEPURAZIONE
• Ispezione del centro di depurazione
• Campionamento di mitili dopo il confezionamento
• Misurazione dei parametri fisico-chimici delle acque
depurate
• Verifica piano di autocontrollo
SORVEGLIANZA / CONTROLLO IN FASE DI
COMMERCIALIZZAZIONE
1. Depositi all’ingrosso e rivenditori al minuto
•
Regolarità autorizzazioni sanitarie
•
Condizioni igieniche delle celle / banchi frigoriferi, locali
•
Temperature di conservazione
2. Fase di trasporto
•
Regolarità autorizzazioni sanitarie, mezzo di trasporto
•
Mantenimento caratteristiche igieniche mezzo di trasporto
•
Temperatura di trasporto
•
Integrità confezioni ed etichettatura
Eventuale prelievo campioni di mitili per analisi
ATTIVITA’ DELL’ISTITUTO
NELL’AMBITO DELLA
MOLLUSCHICOLTURA
• ATTIVITA’
ANALITICA DI
CONTROLLO E
SORVEGLIANZA DELLA
MOLLUSCHICOLTURA
•GESTIONE PIANI DI
CONTROLLO E VIGILANZA
REGIONALE
MOLLUSCHICOLTURA
•DIAGNOSTICA VIROLOGICA
E TOSSICOLOGICA IN PCR
•RICERCA APPLICATA E
SVILUPPO
PROGGETTI DI RICERCA SUI MOLLUSCHI
FINANZIATE DALLA REGIONE E DAL
MINISTERO DELLA SALUTE
OBBIETTIVO DELLA RICERCA
CAPACITA’ DEGLI ENTI DI CONTROLLO DI FARE
FRONTE A NUOVE EMERGENZE SANITARIE
IN RELAZIONE A MODIFICAZIONI
CLIMATICO AMBIENTALI
RISPOSTA
NUOVI METODI DI ANALISI O METODI PIU VELOCI
Metodiche innovative di ricerca in laboratorio
Attività di ricerca
Identificazione
microbica
Identificazione
genomica
DNA RNA
Educazione al consumo consapevole
GRAZIE
PER L’ATTENZIONE