Food Wine & Smile N. 1
17.06.2015
INGREDIENTI
per 4 persone
1 sella di capriolo
3 barbabietole gialle
200 g di mandorle pelate
50 g di purea di mirtilli
rossi crescione per guarnire
SELLA DI CAPRIOLO - BARBABIETOLE - MANDORLE MIRTILLI ROSSI
CHEF
REIMUND BRUNNER
HOTEL GARDENA
RESTURANT
ANNA STUBEN
Via Vidalong, 3
I-39046 Ortisei (BZ)
Tel. (0039) 0471 79 63 15
Fax (0039) 0471 79 65 13
E-Mail: [email protected]
www.gardena.it
Preparazione
Bollire le barbabietole gialle, pelarle e tagliarle a rondelle con uno
stampino.
Bollire le mandorle in 200 ml di acqua, quindi passarle al mixer fino a
ottenere una crema liscia. Tagliare la sella di capriolo in fette da 80
grammi, salare, pepare e far rosolare bene in padella con olio di oliva su
entrambi i lati.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 6 minuti ca.
Riscaldare le barbabietole gialle in un pentolino con olio di oliva.
Presentazione
Tagliare la sella di capriolo in medaglioni e disporli sul piatto. Aggiungere
le barbabietole, la crema di mandorle, la purea di mirtilli rossi e guarnire
con il crescione.
Servire con qualche goccia di salsa di selvaggina.
Vino consigliato dal Sommelier e Direttore di Sale Franz Lageder
Merlot Nussleitn 2010 - Castel Sallegg
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