Provincia di Forlì – Cesena
Assessorato alle Politiche Agroalimentari
Gian Luca Bagnara
RUOLO E STRATEGIE DEI MERCATI ALL’INGROSSO AL SERVIZIO
DELLA FILIERA ORTOFRUTTICOLA
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SOMMARIO
Perché parlare di mercati all’ingrosso ?
 Cosa sta avvenendo in Europa ed USA ?
 Da modelli di riorganizzazione dei mercati a
piani di riqualificazione dei centri urbani

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Perché parlare di mercati all’ingrosso ?
 Cosa sta avvenendo in Europa ed USA ?
 Da modelli di riorganizzazione dei mercati a
piani di riqualificazione dei centri urbani

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Acquisti di ortofrutta al dettaglio per canale commerciale ? (quantità % su totale)
PERCHÉ
PARLARE
ANCORA OGGI
DI MERCATI
ALL’INGROSSO
?
Fonte: CSO su dati GFK


La distribuzione moderna (iper, super, discount e piccole superfici) rappresenta il 57%
degli acquisti, con un andamento costante di crescita: tuttavia il 40% è dato dal
tradizionale per il quale i mercati all’ingrosso giocano un ruolo di supporto logistico
I dettaglianti ambulanti mantengono i prezzi più bassi per l'acquisto di ortofrutta, con un
valore medio di 1,52€/kg. A seguire, i discount con prezzi medi a 1,59 €/kg, quindi gli
ipermercati con 1,72 €/kg, e le piccole superfici con 1,81 €/kg. Il canale più costoso per
l’acquisto di generi ortofrutticoli freschi è identificato nei supermercati con 1,82 €/kg
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CAMBIANO LE FUNZIONI DEI MERCATI ALL’INGROSSO

Le tradizionali funzioni dei mercati all’ingrosso
sono in generale difficoltà:
 Funzione
alla produzione
 Funzione distributiva
 Funzione terminale
 può
avere spazi e ospitare attività di piattaforme della
GDO a condizione di avere: servizi logistici, grosse
dimensioni, corretta localizzazione.
Fonte: D.Caccamisi, THINK QUALITY
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IL NUOVO MODELLO DI MERCATO INGROSSO

Infrastrutture:


servizi e gestione della filiera del fresco: localizzazione e dimensioni
City logistic per ottimizzare traffico merci all’interno del sistema
urbano


Gestione:




FOOD HUB moderno: le merci vengono scaricate dai mezzi pesanti,
sottoposte alle operazioni di suddivisione in unità di carico miste
(“picking”) e distribuite nell’area metropolitana con mezzi leggeri
Rispondere alle esigenze della clientela
piattaforma da gestire, non un semplice parcheggio (da rendita di
posizione a rendita di impresa)
logistica sostenibile e offerta integrata di differenti categorie
alimentari
Operatività:


Liberalizzazione degli orari e delle attività commerciali svolte
all'interno dei mercati all'ingrosso
Sistemi di gestione qualità: del prodotto ed ambientale
Fonte: D.Caccamisi, THINK QUALITY; D.Caccioni CAA scpa Bologna
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NUOVA MISSION

WUWM - World Union of Wholesale Markets
(Olanda)
 Mercati
ingrosso: piattaforme per creare
parternariati
 Controllo
costi e completamento gamma offerta
 strumenti
di supporto chiave per garantire la
sostenibilità, redditività delle imprese locali e
fornire importante beneficio ambientale per le città
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Perché parlare di mercati all’ingrosso ?
 Cosa sta avvenendo in Europa ed USA ?
 Da modelli di riorganizzazione dei mercati a
piani di riqualificazione dei centri urbani

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SVILUPPO DEGLI ATTORI DELLA FILIERA

Nel commercio all'ingrosso europeo si
riuniscono diversi tipi di attività e
operatori:



importatori, esportatori, commissionari /
agenti, confezionatori e fornitori di servizi
logistici.
La maggior parte dei grossisti importatori
prendono cura delle procedure e dei
processi ufficiali sulle importazioni e
ripallettizzare le merci importate per la
riesportazione verso altri paesi.
Nella maggior parte dei casi, i grossisti
hanno contratti a lungo termine con i
propri fornitori, per quanto riguarda la
qualità, le dimensioni e l'imballaggio
Fonte: Parlamento Europeo: The Ue fruit and vegetables sector: overview and post 2013 CAP perspective
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GERMANIA: GFI - ASSOCIATION OF GERMAN WHOLESALE
MARKETS


Area totale occupata dai
mercati ingrosso tedeschi:
2,7 milioni di m2
Ortofrutta: 6,3 milioni di ton
(85% del totale dei prodotti)
e pari a 7,2 miliardi di Euro
(73% del totale valore
prodotti)
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LONDRA: NEW SPITALFIELDS MARKET
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650,000 ton di prodotto
Superficie: 15 ha
Valore vendita: 550 milioni di
sterline
18 mila visitatori /settimana
Strategie: sostenibilità (riciclo
confezioni, impianto
biodigestione per scarto,….)
Servizi: celle frigorifere di
stoccaggio, celle di
maturazione, e cassette per
prodotti palettizzati
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LONDRA: WESTERN INTERNATIONAL MARKET

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
420,000 tonnellate di prodotti
70 posteggiatori
9 ettari di superficie
Volume affari: 400 milioni di sterline
18,000 visitatori alla settimana
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USA: FOOD HUB CENTER


azienda o organizzazione che
gestisce attivamente
l'aggregazione, la distribuzione e
la commercializzazione di prodotti
alimentari principalmente da
produttori locali e regionali, per
rafforzare la loro capacità di
soddisfare la domanda.
USDA United States Department
of Agriculture, 2013:
 efficenza di scala e
miglioramento della
distribuzione
 aggregazione crescente della
domanda dei consumatori di
alimenti prodotti localmente
freschi che sono meno
disponibili attraverso i
mercati tradizionali (*)
 Catalizzare nuove
opportunità di marketing per
i produttori e sviluppo
economie locali e regionali.
(*)NB: per gli USA si intende GDO
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Perché parlare di mercati all’ingrosso ?
 Cosa sta avvenendo in Europa ed USA ?
 Da modelli di riorganizzazione dei mercati a
piani di riqualificazione dei centri urbani

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STRATEGIE PER I MERCATI ALL’INGROSSO DEI
PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI


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
Dettaglio tradizionale ha gli stessi problemi dell’impresa
agricola: esigenza di servizi
I consumi degli italiani resteranno per buona parte
consolidati sui canali tradizionali
Il commercio all’ingrosso: potenziale settore terziario in
grado di apportare servizi e valore aggiunto al prodotto
I mercati devono però concentrarsi su tre funzioni:




Commerciale (integrazione gamma prodotti)
Informativa (servizi per gestire sistemi qualità)
Logistica (gestione dell’assortimento e dei fornitori, garanzia
della qualità dei prodotti e del servizio, catena del freddo )
Passare da mercati alla produzione a piattaforme al
servizio del consumo e dettaglio tradizionale
Fonte: G.L.Bagnara, 1995. Evoluzione dei mercati all’ingrosso dei prodotti ortofrutticoli. Rivista di Frutticoltura n.1, p.47-52
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DALL’ORGANIZZAZIONE DELLE FILIERE ALLA
PROGRAMMAZIONE TERRITORIALE

Rete della grande distribuzione è satura:


Mercati all’ingrosso: supporto logistico per rivitalizzare i centri città


da piano territoriale di espansione della GDO a qualificazione delle reti
esistenti
Ristrutturazione: concentrazione e internazionalizzazione delle piattaforme
all'ingrosso e della logistica
le filiere produttive per qualificare i centri storici



riqualificazione dei centri urbani attraverso il "distretto del commercio"
attribuendo al commercio un ruolo, non solo di distribuzione di prodotti, ma
di agente di integrazione dello sviluppo locale
 migliorare la capacità di attrazione e la centralità nelle esperienza di
acquisto del consumatore.
reti di imprese o filiere integrate
GDO: "diritto di scaffale" per i prodotti a marchio comunitario (IGP,DOP,
biologico) e per programmi di valorizzazione (art.14 del Dlgs 228/2001:
promozione delle vocazioni produttive del territorio e delle tradizioni
alimentari locali) collegato alla licenza commerciale
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Grazie
Gian Luca Bagnara
Web:
http://www.provincia.fc.it/agricoltura/
http://www.oppa.it/
http://www.pripagrifc.it/
Email: [email protected]
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