I MERCATI
AGROALIMENTARI
ALL’INGROSSO
Perugia, 27 novembre 2006
Materia di Commercio – Riferimenti
normativi
Codice Civile art. 2195
Normativa nazionale :
 Legge 11/06/71 n. 426
 D.lgs 31/03/98 n. 114
 Legge 25/03/59 n. 125
Normativa Regionale
Enti Locali - regolamenti
Art. 4 - D.lgs 114
“ … coloro che per professione ,
acquistano merci in nome e per
conto proprio si distinguono in
commercianti all’ingrosso e in
commercianti al dettaglio (o al
minuto) …”
Commercio all’ingrosso :
l’attività svolta da chiunque professionalmente
acquista merci in nome e per conto proprio e
le rivende ad altri commercianti all’ingrosso o
al dettaglio, o ad utilizzatori professionali , o ad
altri utilizzatori in grande. Tale attività può
assumere la forma di commercio interno , di
importazione o di esportazione
Commercio al dettaglio :
l’attività svolta da chiunque professionalmente
acquista merci in nome e per conto proprio e
le rivende , in aree private in sede fissa o
mediante altre forme di distribuzione,
direttamente al consumatore finale
Caratteri comuni :
Attività professionale (non occasionale)
Acquisto di prodotti
Acquisto in nome e per conto proprio
Acquisto finalizzato alla rivendita
……………..
Requisiti morali
Requisiti professionali
Caratteri distintivi :
INGROSSO
DETTAGLIO
Gli acquirenti possono essere
solo determinate categorie .
Divieto di vendere al
consumatore
L’acquirente può essere solo il
consumatore finale
Destinazione : rivendita
Destinazione : consumo
Divieto esercizio congiunto
ingrosso-dettaglio
………
……….
I Mercati all’ingrosso
Finalità : consentire lo scambio delle merci
Storicamente : approvvigionamento dei centri urbani.
Raccolta delle merci da una pluralità di piccoli produttori
per distribuirle attraverso una rete di piccoli dettaglianti
Redistribuzione in ambito regionale
Oggi :
 Commerciale : provenienza merci (nazionale – locale –
importazione) da rivendere a grossisti, dettaglianti,
ristorazione, GDO
 Logistica : stoccaggio, concentrazione,
movimentazione, picking, consegne
Classificazione mercati :
 alla produzione
 al consumo
 alla redistribuzione
Classificazione merceologica
 Ortofrutticolo
 Ittico
 Floricolo
 Carni
La numerica dei Mercati
n. 3 Mercati Generali
n.146 Ortofrutticoli
n. 59 Ittici
n. 14 Floricoli
n. 12 Carni
__________________
n. 244 Totale
Attraverso i 146 mercati ortofrutticoli transita circa
il 60% dei volumi di ortofrutta in Italia
Volumi
(milioni di tons.)
Tradizionale
Moderno
Tot. Consumi
Export
Totale Italia
Mercati ingrosso
Tradizionale
GDO+Export
Mix (%)
7,15 55,0%
5,85 45,0%
13,00
3,50
16,50
7,15
2,85
10,00 60,0%
La funzione dei mercati all’ingrosso
Formazione del prezzo :
incontro tra domanda
e offerta
Elevato numero di
venditori
Concentrazione di merci
ed operatori
Vasto assortimento –
profondita di gamma
Elevato numero di
acquirenti
Concentrazione delle
transazioni : orari
stabiliti
Sostituibilità dei prodotti :
merce indifferenziata
Volumi di merce : grandi
disponibilità
La funzione dei mercati all’ingrosso
Concentrazione, libera concorrenza, e
funzione pubblica :





Controllo Qualità
Statistiche (volumi – prezzi )
Trasparenza
Diffusione informazioni
Rispetto delle regole
2,3
03/01/05
05/01/05
10/01/05
12/01/05
13/01/05
14/01/05
17/01/05
19/01/05
20/01/05
21/01/05
24/01/05
26/01/05
27/01/05
28/01/05
31/01/05
02/02/05
03/02/05
04/02/05
07/02/05
09/02/05
10/02/05
11/02/05
14/02/05
16/02/05
17/02/05
18/02/05
21/02/05
23/02/05
25/02/05
28/02/05
02/03/05
03/03/05
04/03/05
07/03/05
09/03/05
10/03/05
11/03/05
14/03/05
16/03/05
17/03/05
18/03/05
21/03/05
23/03/05
24/03/05
25/03/05
29/03/05
30/03/05
31/03/05
01/04/05
04/04/05
06/04/05
07/04/05
08/04/05
11/04/05
13/04/05
14/04/05
15/04/05
18/04/05
20/04/05
21/04/05
22/04/05
26/04/05
27/04/05
28/04/05
29/04/05
02/05/05
04/05/05
06/05/05
09/05/05
11/05/05
12/05/05
13/05/05
16/05/05
18/05/05
19/05/05
20/05/05
23/05/05
25/05/05
26/05/05
27/05/05
30/05/05
01/06/05
03/06/05
06/06/05
08/06/05
09/06/05
10/06/05
13/06/05
15/06/05
17/06/05
20/06/05
22/06/05
23/06/05
24/06/05
27/06/05
29/06/05
30/06/05
01/07/05
04/07/05
06/07/05
07/07/05
08/07/05
11/07/05
13/07/05
14/07/05
15/07/05
18/07/05
20/07/05
21/07/05
22/07/05
25/07/05
27/07/05
28/07/05
29/07/05
01/08/05
03/08/05
04/08/05
05/08/05
08/08/05
10/08/05
11/08/05
12/08/05
16/08/05
17/08/05
18/08/05
19/08/05
22/08/05
24/08/05
25/08/05
26/08/05
29/08/05
01/09/05
02/09/05
05/09/05
07/09/05
08/09/05
09/09/05
12/09/05
14/09/05
15/09/05
16/09/05
19/09/05
21/09/05
22/09/05
23/09/05
26/09/05
28/09/05
29/09/05
30/09/05
03/10/05
05/10/05
06/10/05
07/10/05
10/10/05
12/10/05
13/10/05
17/10/05
19/10/05
20/10/05
21/10/05
24/10/05
26/10/05
27/10/05
28/10/05
02/11/05
03/11/05
04/11/05
07/11/05
09/11/05
10/11/05
11/11/05
14/11/05
16/11/05
17/11/05
18/11/05
21/11/05
23/11/05
25/11/05
28/11/05
29/11/05
01/12/05
02/12/05
05/12/05
07/12/05
09/12/05
12/12/05
14/12/05
15/12/05
16/12/05
19/12/05
21/12/05
22/12/05
23/12/05
27/12/05
28/12/05
29/12/05
Il listino : l’andamento dei prezzi all’ingrosso
Prodotto 2 (Tutto) Mese (Tutto) Settimana (Tutto) ANNO 2005
Media di prev.
2,1
Ortaggi-Frutta
1,8
frutta
Ortaggi
1,6
1,3
Data
La funzione dei mercati all’ingrosso
SERVIZI STORICI :
Portineria – controllo accessi
Viabilità – parcheggi
Servizi logistici :
 Scarico, Stoccaggio, Refrigerazione, Movimentazione,
Picking, Carico, Trasporto…
Controllo qualità
Rilevazioni statistiche – Listino
Servizi accessori (banche,ristoro, servizi igienici…)
Pulizia e smaltimento rifiuti
Vigilanza - regolamento
Sicurezza – videosorveglianza
………….
La funzione dei mercati all’ingrosso
SERVIZI MODERNI :
Piattaforme distributive (ce.di.)
…..
Attività di trasformazione
Confezionamento prodotti
IV° Gamma
…
Borsa telematica
Certificazioni - Laboratorio analisi
Quale ruolo per i Mercati
all’interno della competizione
tra i diversi Canali distributivi ?
La distribuzione in Italia
1. Cresce il peso del Canale moderno (IPER e SMK)
2. Il Canale tradizionale perde: 10% di quota in 5
anni
3. Grande Distribuzione : politiche aggressive
4. Presenza straniera nelle catene GDO
5. Calano i consumi delle famiglie (-3,5% volumi)
6. Nuovi stili di consumo - le nuove generazioni
7. Aumentano i pasti fuori casa – Ho.Re.Ca (+
2,6%) La distribuzione in Italia
MIX CANALI _ FRUTTA - VOLUMI
54,3%
100,0
61,5 %
90,0
80,0
37,9
36,4
35,0
32,8
32,5
70,0
DETTAGLIO
60,0
MIX (%) CANALI
50,0
40,0
AMB. MERCATO
COPERTO
23,6
23,8
23,1
22,9
21,8
5,3
DISCOUNT
3,6
4,6
5,0
3,6
34,9
36,2
37,3
39,3
40,4
2001
2002
2003
2004
2005
GDO
30,0
20,0
10,0
0,0
MIX CANALI _ ORTAGGI - VOLUMI
55,0 %
100,0
90,0
63,1 %
80,0
39,5
38,4
37,7
35,2
34,7
70,0
AMB. MERCATO
COPERTO
DETTAGLIO
60,0
50,0
40,0
21,4
20,2
5,1
5,3
35,9
38,3
39,8
2003
2004
2005
21,9
22,1
3,6
4,4
33,7
36,1
2001
2002
23,6
3,2
GDO
30,0
20,0
DISCOUNT
10,0
0,0
La Distribuzione – le strategie della GDO
1. Centrali di acquisto (+ potere contrattuale vs.
fornitori)
2. Convenienza (prezzi stabili)
3. Nuovo concetto di Qualità (Certificata)
4. Cresce l’assortimento (num. referenze)
5. Forte pressione del marketing
6. Marche commerciali (confezionato e IV gamma)
Il piano Mercati e la legge 41/86




Agevolazioni finanziarie (contributi c/capitale e c/interessi)
Destinatari : Società consortili a prevalente partecipazione
pubblica (Comune-Provincia-Regione-CCIAA)
Creazione di un soggetto misto “pubblico-privato”
Realizzazione di Centri Agroalimentari complessi
Hanno aderito n. 14 mercati alla Legge 41/86 che insieme ad
altri mercati, hanno intrapreso un percorso di adeguamento
e di ristrutturazione per il miglioramento del servizio
Il piano Mercati e la legge 41/86
Quale innovazione dalla 41/86 ?
Passaggio dal singolo Mercato al concetto di Centro
Agroalimentare multi settoriale e multi servizi
Partecipazione dei Privati alla Scocietà consortile
(principalmente commercianti)
Delocalizzazione delle strutture (zone strategiche sotto il
profilo della viabilità)