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Una piccola raccolta di Ricette dolci, il mio blog è ancora giovane, non ci sono molte
Ricette, ma al più presto arriveranno altri Pdf gratuiti e scaricabili.
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Il Panettone
Ingredienti: per uno stampo da 1 Kg o due da 1/2 Kg
400 g farina Manitoba
120 g farina 00
13 g lievito di birra fresco (oppure 5 g lievito secco in bustina)
210 ml acqua tiepida
120 g burro
90 g zucchero
4 rossi d’uovo
10 g miele (io ho usato il miele di millefiori)
3 g sale
Aromi: arancia, vaniglia, rum, limone (a scelta)
io consiglio di usare scorze di agrumi biologici, se decidete per questi
e non gli aromi preconfezionati.
Per condire:
frutta candita 170 g (arancia, cedro o altra a vostra scelta)
uvetta 170 g ammollata e infarinata oppure
Gocce di cioccolato 200 g
Frutta secca in granella (nocciole, noci o mandorle) 150 g
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Utensili:
planetaria (se non l’avete, come me :( , lavorate tutto a mano)
tarocco
pellicola trasparente per alimenti
ciotole
leccapentole
spianatoia
farina di supporto
stampi per panettone a sponde alte: 1 da 1 kg o 2 da 500 g
ferri da maglia
pentolino con acqua bollente
Preparazione:
1. prepariamo la biga con.
80 g di farina Manitoba
13 g di lievito di birra fresco (oppure 5 g di lievito secco)
40 ml di acqua tiepida
Impastiamo molto bene in una ciotola gli ingredienti tra loro,
formiamo un panetto, incidiamolo a croce.
Sigilliamo la ciotola con la pellicola trasparente
e trasferiamo la ciotola nel forno spento,
ma con la luce accesa, per circa 4-6 ore.
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Le mie foto saranno doppie,
perché ho deciso di preparare sia il panettone con frutta candita e uvetta
che quello con le gocce di cioccolato e frutta secca.
2. Trascorso il tempo della lievitazione
preleviamo dalla biga 90 g
e sciogliamolo in 170 g di acqua tiepida.
La migliore soluzione sarebbe quella di usare una planetaria,
ma per chi non l'avesse, come me, potete usare
lo sbattitore elettrico con i ganci o il vecchio metodo
"dell'olio di gomito"..... usando una ciotola grande e un mestolo di legno.
Quindi una volta sciolta bene le nostra biga,
sempre continuando a mescolare,
aggiungiamo, a cucchiaiate, 160 g di farina Manitoba
e 100 g di farina 00, ben miscelate tra loro.
Una volta incorporata bene la farina,
aggiungiamo 2 rossi d'uovo,
uno alla volta, quindi facciamo assorbire bene il primo
prima di aggiungere il secondo.
Aggiungiamo ora 70 g di zucchero,
sempre mescolando bene in continuazione,
cercando di pulire bene i bordi della ciotola con raschietto,
in modo da recuperare l'impasto che si attacca.
Infine aggiungiamo 70 g di burro a temperatura ambiente,
poco per volta, cercando di incorporarlo bene all'impasto.
Ora la ricetta originale dice di lasciare in azione la planetaria per 20 minuti,
noi invece ci regoleremo di conseguenza
con il nostro sbattitore elettrico o con i nostri....... gomiti ;-)
Abbiamo ottenuto un impasto molto molle ed elastico,
ma non aggiungete farina, mi raccomando!!!!
Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente
e poniamola in un luogo lontano da correnti d'aria e coperta con una..... copertina.
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Sì, sì, avete letto bene, una copertina! :-P
Lasciamo dormire il nostro impasto per tutta la notte.
3. Ed ecco come si presenta questa mattina il nostro impasto
Oggi ci serviranno queste dosi:
• 160 g farina manitoba e 20 g farina 00 setacciate insieme
• 20 g di burro fuso
• 20 g zucchero
• 10 g miele
• 2 rossi d‘uovo
• 3 g sale
• Aromi: arancia, vaniglia, rum, limone (a scelta)
• 30 g burro da mettere sopra
Per condire:
• Frutta candita 170 g (arancia cedro o a scelta vostra)
• Uvetta 170 g ammollata e infarinata
oppure
• Gocce di cioccolato 200 g
• Frutta secca in granella (nocciole noci mandorle) 150 g
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Mettete in ammollo l’uvetta in acqua calda. Prendete l’impasto lievitato, che sarà triplicato di volume nella notte, e aggiungete il miele e le
farine. Lasciate lavorare alla macchina ( o le braccia o le fruste elettriche)
fino a incordatura. Aggiungete il sale. Quando l’impasto sarà ben incordato aggiungete lo zucchero, poi i tuorli e poi aromi e burro fuso
(dovete sempre procedere come detto prima, aggiungendo un ingrediente e aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungere il nuovo).
Seguite esattamente questo ordine di ingredienti.
Lavorate per 15 minuti. Strizzate l’uvetta, infarinatela e aggiungetela all’impasto in lavorazione alla minima velocità; aggiungete anche la
frutta candita (o i condimenti che avete scelto).
Spostiamoci su una spianatoia poco infarinata e diamo qualche piega all’impasto,
come in questo video https://www.youtube.com/watch?v=1yrFi0pFMkA per 3-4 volte. Formiamo una palla e lasciamo riposare per
un’ora.
Diamo altre 4-5 pieghe, formiamo una palla e mettiamo negli stampi (l’impasto deve occupare un terzo dell’altezza dello stampo, se è di
più potete preparare dei mini panettoni negli stampi per muffins).
Mettiamo a lievitare nel forno con la luce accesa e un pentolino di acqua bollente fino a che l’impasto non raggiunge quasi il bordo.
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Questi qui sopra sono i miei
appena messi nelle forme
e nel forno.
4. Andiamo avanti!
Procedete con questo step se il vostro panettone
vuole scappare dallo stampo!
Tiriamo fuori il panettone dal forno, aspettiamo circa mezz'ora,
finché non si sarà formata una pellicola sulla superficie e incidiamo,
con un coltellino molto affilato, una croce lungo tutta la superficie del panettone abbastanza profonda. Purtroppo mi sono dimenticata di
scattare la foto dopo
la lievitazione in forno :(
Alziamo delicatamente i 4 lembi ottenuti, e mano a mano che li alziamo
tagliamo a filo della superficie.Ora adagiamo 30 g di burro a pezzetti.
Richiudiamo i 4 lembi
Mi raccomando, metteteli bene dentro, altrimenti appena mettete nel forno,
il burro si scioglierà e colerà sul fondo del forno, provocando una mega fumera per casa...... come è successo a me! :(
Togliamo il pentolino dal forno. Accendiamo il forno a 190°C in modalità statico,
raggiunta la temperatura inforniamo il panettone.
Dopo 7 minuti apriamo lo sportello, facciamo uscire il vapore abbassiamo la temperatura a 180°C e cuociamo per 30 minuti.
Se eventualmente il panettone si colorasse troppo
copriamolo con la carta stagnola.
Cuocete sulla griglia e a metà cottura mettete sul fondo del forno la leccarda vuota,
per evitare che bruci.
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Quando sarà cotto, infilziamo il fondo del panettone con 2 ferri da maglia e lasciamo raffreddare capovolto, anche un giorno intero.
Il panettone preparato in casa è più buono il giorno dopo.
Speriamo vi venga bene e soprattutto che sia buono :)
Torta di fregoloti con le mele
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Questa è una variante della famosa torta trentina di fregoloti.
Dal sapore deciso e aromatico, conferitogli dalla cannella,
saprà conquistare i vostri commensali.
Vediamo come preparare la torta di fregoloti con le mele.
Ingredienti:
farina 00 300 g
burro a temperatura ambiente 100 g
2 uova intere
4 mele Golden Delicious
4 cucchiai colmi di marmellata di prugne
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero (anche 2 se volete)
1 punta di cucchiaino di cannella in polvere
nocciole 50 g
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 bustina di vanillina
zucchero a velo
Preparazione:
sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili, metterle in un pentolino
e aggiungere la cannella, la noce di burro, le nocciole tritate grossolanamente
e lo zucchero.
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Lasciare cuocere giusto il tempo per eliminare un po'
di acqua di vegetazione delle mele, mi raccomando NON si devono spappolare.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Nel frattempo in una terrina versate la farina, sgusciate le uova,
aggiungete il burro, il lievito e la vanillina.
Impastare con le mani, ma senza amalgamare troppo gli ingredienti tra loro,
prelevate poco più di 1/4 dell'impasto e mettetelo da parte.
Il restante impastatelo meglio.
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Imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm.
Con i 3/4 dell'impasto lavorato meglio, foderate il fondo della tortiera,
cercando di creare una sorta di bordino rialzato.
Spalmare il fondo con la marmellata,
versarci sopra il composto con le mele e livellare bene.
Con il restante quarto di impasto, prelevarne a pizzichi
e adagiarli sopra le mele, cercando di ricoprire il più possibile.
Infornare a 175°C per circa una mezz'oretta.
La particolarità di questa torta, ecco da cosa deriva il suo nome,
sta nel fatto che non sia per niente compatta, anzi, tende a rompersi, appunto,
in fregoloti, per cui vi consiglio di lasciarla raffreddare bene,
prima di trasferirla sul piatto da portata.
Cospargere con abbondante zucchero a velo.
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Torta con amaretti e caffè
Ingredienti:
farina 00 300 g
zucchero 150 g
burro fuso tiepido 150 g
3 uova intere
latte a temperatura ambiente 180 ml
il contenuto di una caffettiera da tre persone di ottimo caffè
1 bustina di lievito in polvere per dolci
amaretti circa una ventina
Preparazione:
con uno sbattitore elettrico, montare le uova con lo zucchero,
fino ad ottenere un composto bello corposo,
facendo colare l'impasto dalle fruste, questo "deve scrivere".
Aggiungere il burro sciolto e intiepidito e continuare
a montare.
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Infine aggiungere la farina setacciata insieme al lievito,
alternandola al latte, ora però non usate più le fruste elettriche,
ma girate l'impasto con un mestolo, molto delicatamente.
Imburrate ed infarinate una tortiera antiaderente
versateci dentro poco meno della metà del composto,
livellatelo bene con un cucchiaio.
Inzuppate, uno per volta, gli amaretti e disponeteli in cerchio
sull'impasto.
Ricoprire con il restante impasto
livellate bene e infornate a 175°C in forno ventilato già caldo
per circa 20 minuti.
Una volta fredda, cospargere la torta con lo zucchero a velo.
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Torta di mele caramellata
Ingredienti:
burro a temperatura ambiente 210 g
210 g zucchero
335 g farina 00
1 bustina lievito in polvere per dolci
1 bustina vanillina
5 uova intere
110 g latte intero
140 g marmellata ai frutti di bosco
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scorza grattugiata di un limone biologico
sale un pizzico
mele a cubetti (il peso si riferisce alla frutta già pulita e mondata) 700 g
zucchero a velo per decorare
Procedimento:
montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso.
Aggiungere la vanillina, il sale, le uova (una alla volta)
e montare sempre con uno sbattitore elettrico. Aggiungere la farina, precedentemente mescolata insieme a lievito ed infine il latte.
Dovrete ottenere un composto che si stacchi pesantemente da mestolo.
Imburrare ed infarinare la leccarda del vostro forno.
Versare al centro il composto e, con l'aiuto di un cucchiaio
stenderlo bene ed uniformemente. Aggiungere i cubetti di mele
su tutta la superficie lasciandoli cadere liberamente e senza spingerli nell'impasto.
Infornare in forno caldo a 175°C per circa 20 minuti,
verificate la cottura con la prova dello stecchino.
Una volta cotta la torta, estraetela dal forno e coprirla con la marmellata,
magari ammorbidita con un paio di cucchiaini di acqua calda, in questo modo
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Infornare nuovamente a torta,
ma lasciando il forno spento
per circa 5 - 10 minuti
Una volta fredda, decorare con lo zucchero a velo.
Buon appetito!
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Torta di mele
Ingredienti:
300 g di farina
250 g di zucchero
3 uova intere
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70 g di burro a temperatura ambiente
1 bicchiere di latte
1 limone biologico
600 g di mele
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vannillina
zucchero a velo
1 pizzico di sale
Preparazione:
sbucciare le mele e tagliarle a dadini.
Mettetene da parte 1 o 2,
dipende dalla grandezza, per farcire la superficie, regolatevi.
Metterle in una terrina, cospargerle con il succo di limone.
In un'altra terrina sbattere i 3 tuorli d'uovo con lo zucchero la vanillina e il burro,
montare bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto bello spumoso.
Aggiungere il latte e amalgamarlo bene al composto.
Aggiungere la farina, il lievito e una grattata di scorza di limone.
Montare gli albumi a neve e aggiungerli all'impasto,
mescolare con un cucchiaio (per non smontare gli albumi)
fino a completo assorbimento.
Ora, scolate le mele se eventualmente hanno prodotto del liquido di vegetazione,
aggiungerle al composto.
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Imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera e versarci dentro 'impasto,
livellare e disporre a raggiera le mele messe da parte.
Infornare in forno pre riscadato a 180°C per circa 35 minuti o fino a che,
con la prova dello stecchino, questo ne uscirà asciutto.
Cospargere con lo zucchero a velo una volta raffreddata.
Buon appetito!
Torta caprese
Ingredienti per 12 persone:
premessa --> le dosi sono per la versione originale, io però
al posto delle mandorle ho usate le nocciole e al posto del Rum ho usato il latte.
250 g di mandorle con la pellicina
250 g di cioccolato fondente al 70% di cacao a pezzettoni
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250 g di zucchero semolato
150 g di burro a temperatura ambiente a pezzetti
5 uova intere
20 g di farina bianca tipo O
1 pizzico di sale fino
20 g di cacao in polvere, (io ho usato quello amaro)
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
50 g di rum scuro ( io ho usato il latte)
20 g di zucchero a velo vanigliato per decorare
Queste le varianti che si possono fare:
con le nocciole: sostituire le mandorle con 250 g di nocciole
variante al cioccolato bianco: sostituire il cioccolato fondente con il cioccolato bianco in pari dose ed omettere il rum. Eliminare il cacao e
portare le dosi della farina a 50 g
variante al limone: sostituire il cioccolato fondente con il cioccolato bianco, aggiungere la buccia grattugiata di un limone, 30 g di scorzetta
di limone candito e una bustina di vanillina. Eliminare il rum. Togliere il cacao e portare le dosi della farina a 50 g
Procedimento per la versione tradizionale:
Inserire la frutta secca prescelta in un robot da cucina,
frullare finemente e mettere da parte.
Nello stesso robot frullare anche il cioccolato, precedentemente ridotto a quadretti.
In una terrina sbattere il burro con lo zucchero,
aggiungere le uova, una per volta e continuare a montare
fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Unire quindi la farina, il sale, il cacao, il lievito e il rum.
Lavorare bene ancora il tutto con lo sbattitore,
infine aggiungere la frutta secca e il cioccolato.
Quando tutti gli ingrediente saranno ben amalgamati tra loro,
versare il composto in una tortiera (24 o 26 cm di diametro), precedentemente imburrata ed infarinata.
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Infornare in forno ventilato a 160°C per circa 50 minuti.
Decorare a piacere con lo zucchero a velo.
Sfogliatine di pasta sfoglia
Oggi vi propongo un dolce super veloce da fare,
quando vi assale la voglia di dolce, ma non quella di stare troppo ai fornelli.
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Vediamo come preparare queste Sfogliatine di pasta sfoglia.
Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia tonda già stesa
4 cucchiai di marmellata di frutti di bosco
Per la crema pasticcera:
2 tuorli d'uovo
65 g di zucchero
25 g di farina 00
250 ml di latte
scorza di limone biologico
zucchero a velo
Preparazione:
accendere il forno e portarlo alla temperatura di 210°C
Dividere la pasta sfoglia in 8 spicchi
cuocere ne forno gli spicchi, distanziandoli tra loro.
Saranno cotti quando si saranno gonfiati e avranno assunto un leggero colore ambrato.
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Sfornare e lasciare raffreddare.
Con gli ingredienti indicati,
preparare la crema pasticciera, la ricetta la trovate sempre in questo PDF
Dividere la crema in parti uguali
distribuendola sulla superficie di 4 spicchi di pasta sfoglia,
adagiare quindi gi altri 4 sopra la crema.
Diluire la marmellata con un paio di cucchiai di acqua
e riscaldare leggermente sul fuoco.
Frullare il composto con un mixer ad immersione
in modo da renderlo liscio.
Versarlo su piattino da portata,
circa un cucchiaio per porzione,
spolverizzare con lo zucchero a velo.
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Torta soffice al cioccolato
Ingredienti:
75 g di farina 00 di grano tenero
50 g di amido di mais
40 g di cacao amaro in polvere
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200 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero a velo
4 uova
1 pizzico di lievito
1 bustina di vanillina
Preocedimento:
Montare a crema il burro con lo zucchero e la vanillina.
Unire, uno ala volta, i 4 tuorli.
Aggiungere, passando al setaccio, le due farine, il cacao e il lievito.
Amalgamare bene il tutto.
Montare a neve ferma gli allbumi e unirli al composto.
Versare in una teglia, precedentemente imburrata ed infarinata,
distribuendo il composto bene.
Infornare a 180° C per circa mezz'ora.
Una volta raffreddata, cospargere con lo zucchero a velo,
io ho cosparso con cacao zuccherato.
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Panna cotta con salsa ai frutti di bosco
La panna cotta è ottima da gustare
durante l'estate, quando ci assale la voglia di "qualcosa di dolce",
ma al pensiero di accendere il forno ci si rizzano i capelli in testa :-)
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Vediamo come prepararla.
Ingredienti per 4 porzioni:
5oo ml di panna da montare per dolci
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina o un baccello di vaniglia
10 g di colla di pesce
200 g marmellata ai frutti di bosco
Procedimento:
mettere la colla di pesce in una terrina con acqua fredda
e lasciare a bagno per 10 minuti.
Prendere un pentolino, versarci dentro la panna, lo zucchero e la vanillina,
se decidete di usare la vaniglia, incidetela per lungo prima di metterla dentro.
Accendere il fuoco e far sciogliere bene lo zucchero,
ma senza far bollire il composto,
quindi tenete il fuoco al minimo.
Strizzare la colla di pesce
e aggiungerla nel pentolino,
mescolare bene, affinché non si formino grumi.
A questo punto spegnete il fuoco e versare il composto
in 4 stampini, o bicchierini precedentemente bagnati con acqua fredda.
Qualora abbiate usato il baccello di vaniglia, versare il composto
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attraverso un colino.
Riporre gli stampini in frigorifero per almeno 5 ore.
Per preparare la salsa ai frutti di bosco, procediamo così:
in un pentolino mettiamo la marmellata,
allunghiamola con un pochino di acqua,
emulsioniamo bene e passiamo la salsina attraverso un colino.
Servite la vostra panna cotta con questa salsina.
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Cheesecake alle fragole
Ingredienti:
300 g di biscotti secchi (io ho usato gli Oro Saiwa)
175 g di burro sciolto
375 g di yogurt bianco intero
250 g di panna da montare
12 g di colla di pesce
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4 cucchiai di zucchero a velo
Per la copertura:
350 g di fragole belle mature
2 fogli di colla di pesce
zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Frullare con il mixer i biscotti, aggiungere il burro sciolto
e mescolare molto bene.
Foderare una teglia, preferibilmente a cerniera
con la carta forno o con quella di alluminio.
Adagiare il composto di biscotti nella teglia
e, con il dorso di un cucchiaio, cercare di compattare bene,
schiacciando bene, nel contempo cercare di livellare anche la superficie.
Mettere la teglia nel frigorifero.
Nel frattempo, spezzettare la colla di pesce in una ciottolina contenente acqua fredda.
Prelevare un terzo della quantità di yogurt e metterlo in un pentolino,
accendere il fuoco al minimo,
aggiungere lo zucchero a velo e girare fino al suo completo scioglimento.
Strizzare la colla di pesce e aggiungerla nel pentolino, mescolare molto bene,
fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Mettere a raffreddare.
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Una volta raffreddato, aggiungere tutto il restante yogurt
e la panna, precedentemente montata.
Quest'ultima amalgamatela molto delicatamente, onde evitare di smontarla,
quindi con movimenti dall'alto verso il basso.
Riprendere dal frigorifero la base con i biscotti
e versarci sopra il composto appena preparato.
Livellare bene e riporre nuovamente in frigo per almeno 3 ore.
Passate 2 ore, spezzettare la colla di pesce in una ciottolina contenente acqua fredda,
lavare le fragole (tenetene da parte qualcuna per la decorazione finale),
privarle del picciolo e frullarle con il mixer,
passare il composto in un pentolino, zuccherare a piacere,
aggiungere la colla di pesce ben strizzata
e farla sciogliere molto bene, facendo attenzione a non lasciare grumi.
Fare raffreddare e versare sopra la ceesecake,
livellare bene e riporre in frigorifero per un'altra ora,
o fino a che la copertura si sia rappresa.
Decorare con le fragole rimaste e volendo con ciuffi di panna montata.
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Crostata con crema pasticcera e nocciole
Questa dolcissima crostata con crema pasticcera e nocciole la trovo
molto indicata come dolce estivo, perché va conservata in frigorifero
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e degustata bella fresca.
Vediamo come realizzarla
Ingredienti per la base:
300 g di farina 00
1 uovo intero e 1 tuorlo
150 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero
scorza di limone biologico grattugiata
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
1 teglia per crostata
Ingredienti per la farcia:
4 rossi d'uovo
130 g di zucchero
1 bustina di vanillina
50 g di farina 00
1/2 litro di latte
2-3 pezzetti di scorza di limone biologico
80/100 g di nocciole tritate grossolanamente e tostate in forno
zucchero a velo
Procedimento:
in una ciotola inserire tutti gli ingredienti suggeriti
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per la preparazione della base.
Amalgamare con le mani, fino ad ottenere un panetto
bello sodo e uniforme.
Riporre nel frigorifero.
Nel frattempo prepara la crema pasticcera.
Imburra e infarina la teglia per crostate,
stendi la pasta frolla con il mattarello
ad uno spessore di poco più di mezzo centimetro.
Sistemala bene nella teglia,
cercando di pressarla bene nelle scanalature della taglia.
Inforna in forno ventilato già caldo a 175°
per circa 20 minuti, ma questo dipende dal tuo forno.
Quando la base avrà assunto il tipico colore dorato della pasta frolla
vuol dire che è pronta.
Lascia raffreddare la base nella teglia.
Una volta raffreddata, estrai delicatamente la base,
magari aiutandoti con un piatto
e sistemala sul piatto da portata finale.
Distribuisci uniformemente la crema pasticcera nella base,
cospargi con le nocciole e spolvera con lo zucchero a velo.
Riponi per un paio d'ore nel frigorifero, prima di servirla.
Buon appetito!
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Crema pasticcera
La regina delle creme,
ecco a voi la crema pasticcera facile e dolcissima.
Ingredienti:
4 rossi d'uovo
50 g di farina 00
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130 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1/2 litro di latte
2-3 pezzi di scorza di limone biologico
Preparazione:
sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina,
fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la farina setacciata
e il latte, precedentemente portato a bollore,
poco per volta, continuando a mescolare
affinché non si formino grumi.
Inserire le scorze del limone
e mettere sul fuoco a calore medio.
Continuando a mescolare,
portare la crema alla densità desiderata
e quand0, all'assaggio, non saprà più di farina
spegnere il fuoco.
Lasciare raffreddare.
Ecco la vostra crema pasticcera pronta
per essere usata in mille modi.
Ci puoi farcire torte, beignets, cannoli,
preparare degli ottimi dolci al cucchiaio.
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Cornetti facili
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Ingredienti: per 8 cornetti abbastanza grandi
– 250 g di farina Manitoba
– 10 g di lievito di birra
– 125 g di latte
– 60 g di zucchero
– 2 cucchiai rasi di olio di semi
– 1 pizzico di sale
– 1 uovo intero
- buccia di limone biologico grattugiata
– 1 bustina di vanillina
- 50 g di burro a tempeatura ambiente
– zucchero
– 1 uovo e 1 cucchiaio di acqua per spennellare (io non l'ho fatto)
– zucchero a velo
Per farcire
- marmellata, Nutella, crema pasticcera, miele o ciò che più vi aggrada
Preparazione:
In una scodellina mettere il lievito sbriciolato, un cucchiaio della dose di farina,
un cucchiaio della dose di zucchero e metà della dose di latte intiepidito.
Mescolare bene e sigillare con un po' di pellicola trasparente.
Lasciare riposare per 30 minuti.
Passati i 30 minuti, in un contenitore inserire i restanti ingredienti: farina, zucchero, latte.
Aggiungere la vanillina e 'impasto con il lievito.
Mescolare, quindi aggiungere l'uovo intero, l'olio e il sale.
Amalgamare molto bene gli ingredienti
fino ad ottenere un impasto omogeneo. Eventualmente, se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungere mezzo cucchiaio di
farina.
Sigillare anche questo contenitore e fare lievitare per due ore.
Finita la lievitazione, l'impasto dovrà essere il doppio,
dividiamolo in 8 parti uguali.
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Infariniamo la spianatoia e con il mattarello tiriamo la sfoglia
fino ad uno spessore di circa 2-3 millimetri, cercando di formare un cerchio.
Ora spennelliamo il disco di pasta con il burro e cospargiamolo con lo zucchero.
Prendiamo un altro panetto, ripetiamo la procedura, imburriamo e aggiungiamo lo zucchero
e così via fino a stendere tutti gli 8 panetti, ma l'ultimo va lasciato senza nulla.
Bene, ora prendiamo il nostro disco multistrato ottenuto
e stendiamolo ancora un poco con il mattarello infarinato,
fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Dividiamolo in 8 spicchi uguali
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Al centro di ognuno mettiamo ciò che abbiamo scelto per farcire,
oppure si possono lasciare anche vuoti.
Arrotoliamo i nostri cornetti partendo dalla parte più larga
e andando verso la punta.
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Foderiamo un teglia da forno con la carta forno e adagiamoli sopra,
non troppo vicini, lasciate lievitare coperti ancora una mezz'ora,
se li volete cucinare subito, mentre, se li avete preparati la sera prima,
come ho fatto io, copriteli con la pellicola trasparente e riponeteli nel frigo.
Prima della cottura, se vi piace, spennellateli delicatamente con
l'uovo diluito con il cucchiaio di acqua.
Comunque, qualsiasi sia la vostra decisione,
al momento della cottura,
dovrete infornarli in forno caldo ventilato a 175°
per circa 15 minuti, o finché avranno assunto una bella colorazione dorata
e con la prova dello stuzzicadenti questo uscirà asciutto.
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Buona colazione!
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Torta marmorizzata
Ingredienti torta marmorizzata:
300 gr di farina bianca
250 gr di zucchero
200 gr di burro
50 gr di cacao dolce
4 uova intere
latte q.b (quel tanto che renda l'impasto morbido, in modo che cada pesantemente dal cucchiaio)
scorza di limone biologico grattugiato
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di zucchero vanigliato
Preparazione:
In una terrina, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, lo zucchero vanigliato, unire il burro sciolto a bagnomaria, le uova intere
(sbattute un pochino con la forchetta in un piatto a parte), la scorza grattuggiata del limone e montare il tutto con lo sbattitore, a questo
punto unire il latte.
Imburrare ed infarinare la tortiera, versarci dentro metà dell'impasto preparato. Nell'altra metà, aggiungere il cacao.
Versare questa seconda metà nella tortiera esattamente sopra all'impasto bianco e, con una forchetta, formare delle spirali lungo tutto
l'impasto, per far si che i due si "abbraccino", ma NON si mescolino completamente.
Infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora o fino a quando, pungendo la torta con uno stuzzicadenti, questo non esca
pulito e asciutto!!!!
Quando la torta marmorizzata si sarà raffreddata, cospargerla con lo zucchero a velo.
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Torta Danubio
Questa è una torta che può avere anche un ripieno salato, ricordatevelo!
Ingredienti:
teglia da forno da 29 cm
650 g di farina 00
250 ml di latte
1 uovo
100 g di zucchero
50ml di olio
un pizzico di sale
25 g di lievito di birra
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1 tuorlo e marmellata o Nutella o crema pasticciera ecc.
Preparazione:
Mettere in un recipiente metà della farina farina, l’uovo, lo zucchero, l' olio e
il lievito sciolto nel latte appena tiepido, infine il sale.
Impastate energicamente la pasta per dieci minuti,se avete un impastatrice usate quella,
aggiungete la restante farina
man mano che l’ impasto lo richieda fino a formare una pasta soda e liscia.
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Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
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Dopo circa un ora riprendere la pasta e formate delle pagnotelle da 80 g l'una
Allargatele con le mani e farcitele con un cucchiaino di marmellata o altro,
io ne ho farcite metà con marmellata di frutti di bosco e metà con la Nutella.
Chiudete i panini e metteteli in uno stampo tondo da 29 cm rivestito di carta forno
bagnata e strizzata.
Distanziateli perché dovranno lievitare.
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Lasciate lievitare per altri 20 minuti.
Spennellate con il tuorlo delicatamente.
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Infornate a 200° i primi 5 minuti
e poi a 180° fino a doratura, circa 30 minuti forno statico.
Se si dovesse colorare troppo, adagiare sopra la torta un foglio di carta forno.
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Torta allo yogurt bianco
Ingredienti:
3 uova
3 cucchiai di acqua bollente
1 yogurt bianco
2 barattoli di zucchero (usare come misurino quello del nostro yogurt)
3 barattoli di farina
3/4 di barattolo di olio di semi (NON di oliva è troppo forte)
un pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere per dolci
Preparazione:
Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima con le fruste.
In una terrina mettere i tre tuorli con l'acqua e montare un pò, unire tutti gli altri ingredienti, montando bene bene, ed infine unire gli
albumi montati, ma incorporarli con un mestolo, NON con le fruste elettriche, altrimenti smontate l'impasto.
Imburrare ed infarinare la tortiera, versarci dentro l'impasto ed infornare a 170° per 40 minuti circa o fino a che la torta assume un bel
colorino dorato ed, infilzandoci dentro uno stuzzicadenti, questo ne esce pulito e asciutto.
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Frittelle di Carnevale
Ingredienti:
1/2 chilo di patate
1/2 chilo di farina
3 uova intere
50 gr di lievito di birra
150 gr di zucchero
100 gr di burro
100 cc di latte
buccia di limone e arancia
Preparazione:
Lessare le patate e passarle con il passaverdure (come per fare gli gnocchi).
Versare la farina sul piano di lavoro e disporla a fontana, nel centro mettere il latte e farci sciogliere il lievito, aggiungere quindi le patate,
lo zucchero, le uova, il burro e le scorze grattuggiate, lavorare l'impasto bene bene, coprirlo con un canovaccio e lasciare lievitare per
un'oretta.
Riprendere l'impasto, lavorarlo un pochino e formare delle ciambelline (non troppo grandi, perchè in cottura aumentano!!!) con il buco
centrale, adagiarle su un canovaccio e farle lievitare per una mezz'oretta.
Friggere le frittelle in abbondante olio di semi di arachidi ( mi raccomando DEVONO ESSERE COMPLETAMENTE
IMMERSE E GALLLEGGIARE BENE solo così non assorbiranno troppo olio!)
adagiarle sulla carta assorbente e cospargerle con abbondante zucchero a velo.
Buon appetito!!!!!!
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Crostoli
Ogni regione ha il suo modo di chiamare questi strepitosi dolcetti carnevaleschi, da me si chiamano crostoli!
L'unica cosa che mi piace del Carnevale sono i dolci........
per il resto non mi è mai piaciuto.
Vi posto la mia ricetta!!!!!Ingredienti:
3 hg di farina
3 uova intere
50 g di burro sciolto
2 cucchiai di grappa
tantissimo zucchero a velo!
Preparazione:
Impastate sulla spianatoia tutti gli ingredienti, eccetto lo zucchero a velo che servirà come guarnizione finale.
Io ho aggiunto un altro cucchiaio e mezzo di farina, giusto quell'attimo per non fare attaccare l'impasto alle mani, ma questo dipende
dalla grandezza delle uova e anche dalle condizioni atmosferiche!
Ho steso l'impasto a piccoli pezzi per volta con la macchinetta.
Sono partita impostando la manopola allo spessore più grande, ho ripassato a spessore mediano e all'ultima passata ho messo la
manopola al penultimo stadio.
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Ho fatto 2 sritsce alla volta, le ho suddivise a rettangoli e incise in mezzo 2 volte con il
tagliapasta
Ho messo sul fuoco una capace pentola antiaderente con abbondante olio di semi di arachide e qui arrivano i problemi.....dovete trovare la
giusta temperatura dell'olio altrimenti i nostri crostoli si bruciano, fate prima una prova con 1 e quando trovare il grado giusto, non toccate
più il pomello del fornello.
Quindi adagiate 3-4 crostoli per volta, all'istante si formeranno delle simpatiche bollicine bianche, dopo qualche secondo rigirate e dopo
ancora qualche secondo rigirate ancora, 1.....2....3.....4.... secondi e scolate, facendo scolare l'eccesso di olio.
Ora io uso metterli prima su un piatto con della carta assorbente e subito li cospargo ABBONDANTEMENTE con lo zucchero
a velo.
Dopo qualche minuto li trasferisco sul vassoio definitivo, anch'esso ricoperto di carta assorbente.
Gustateli freddi a temperatura ambiente!
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Torta alle nocciole
Ingredienti:
2 uova intere
200 gr di zucchero
200 gr di farina
50 ml di latte
200 gr di nocciole frullate
200 gr di burro sciolto a bagnomaria
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Preparazione:
In una terrina rompete le uova e sbattetele a mano con lo zucchero,
aggiungere tutti gli altri ingredienti
mescolando bene bene.
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Imburrate ed infarinate una tortiera,
io ho usato una di 24 cm
è una torta che rimane bassa.
Infornare per circa 25 minuti a 175° nel forno ventilato
Semplice ma buona!
Torta fragole e panna
Ingredienti:
IL NUMERO DEI CUCCHIAI DI ZUCCHERO E FARINA DEVE EQUIVALERE AL
NUMERO DELLE UOVA
6 uova (qui ne ho usate 7, perchè la mia teglia è grande!)
6 cucchiai da minestra colmi di zucchero
6 cucchiai da minestra colmi di farina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 confezione di fragole ben mature
500 ml di panna
Preparazione:
Montare gli albumi a neve.
Sbattere con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e la vanillina bene bene, finchè si ottiene un impasto soffice e spumoso.
Aggiungere la farina mescolata al lievito, mescolando a mano, piano piano, dopodichè aggiungere gli albumi montati a neve con
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movimenti dall'alto verso il basso e sempre a mano, perchè le fruste smonterebbero i rossi montati precedentemente.
Foderare la placca del forno con la carta forno e adagiarci sopra l'impasto, stenderlo bene ed infornare in forno già caldo a 175° (ventilato)
per 10-15 minuti, fate la prova con uno stuzzicadenti!!!
Tagliare l'impasto in due, nel senso della lunghezza e farcirlo con la panna montata zuccherata precedentemente mescolata con le fragole
tagliate a pezzettini (mi raccomando NON condite le fragole con zucchero e limone, non devono produrre liquido).
Cospargere con lo zucchero a velo!!