LA NOSTRA CARTA DEI VINI
ROSSI
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ROSSO DI CHIANNI
SANTA MARTINA TOSCANO ROSSO IGT
CHIANTI SUPERIORE FONTESTROZZI
NERO D'AVOLA IGT ROSSO
CERRETELLO
CHIANTI SUPERIORE
PANCOLE ROSSO DI MONTEPULCIANO
CARANTI BARBERA D’ASTI
COLLE SPINELLO MORELLINO DI SCANSANO
TORCALVANO NOBILE DI MONTEPULCIANO
ACHELO
CHIANTI CLASSICO NOZZOLE
CHIANTI COLLINE PISANE RISERVA
ROSSO DI MONTALCINO LA FUGA
CHIANTI CLASSICO RISERVA
TORCICODA PRIMITIVO
CAMPO AL MARE BOLGHERI ROSSO
BEL NERO
CHIANTI CLASSICO RISERVA LA FORRA
ROSSO DI MONTALCINO POGGIO ALLE MURA
IL BRUCIATO
SANGIOVESE MONTECUCCO
MORO DI PAVA
CABREO IL BORGO
BAIA AL VENTO BOLGHERI SUPERIORE
POGGIO ALLE NANE
BRUNELLO DI MONTALCINO 2004
BRUNELLO DI MONTALCINO LA FUGA
MORMORETO
IL PARETO SUPERTUSCANS
TIGNANELLO SUPERTUSCANS
BRUNELLO DI MONTALCINO POGGIO ALLE MURA
GUADO AL TASSO
BRUNELLO DI MONTALCINO POGGIO ALL’ORO RISERVA
ORNELLAIA Bolgheri Doc superiore
SASSICAIA
Az. Agr. Il Vignone
Tenute Folonari
Tenute Folonari
Calò Giordano
Pieve dei Pitti
Ruffino
Tenute Folonari
Cascina Garatina
Colle Spinello
Tenute Folonari
Marchesi Antinori
Tenute Folonari
Az. Agr. Sorelle Palazzi
Tenute Folonari
Castello Banfi
Marchesi Antinori
Tenute Folonari
Castello Banfi
Tenute Folonari
Castello Banfi
Marchesi Antinori
Tenute Folonari
Pieve dei Pitti
Tenute Folonari
Tenute Folonari
Marchesi Antinori
Castello Banfi
Tenute Folonari
Frescobaldi
Tenute Folonari
Marchesi Antinori
Castello Banfi
Marchesi Antinori
Castello Banfi
Ornellaia
Tenuta San Guido
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8.00
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80.00
80.00/100.00
150.00
140.00/160.00
Az. Agr. Il Vignone
PANCOLE
Feudi San Gregorio
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8.00
8.00
15.00
17.00
Cuomo
€ 18.00
Terrazze Retiche di Sondrio igt
Il Vino dei Terrazzamenti igt
Santadi
Az. Agr. Cima
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Cave du Vin Blanc
Forlini Cappellini
€ 19.00
€ 22.00
BIANCHI
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BIANCO FERMO DI CHIANNI
BIANCO FRIZZANTE
VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO
GRECO DI TUFO
ROSATI
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ROSATO
I VINI ESTREMI ROSSI
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TELL
ARMACÌA
BAIE DI PALMAS
VERMENTINO NERO IGT
17.00
22.00
14.00
20.00
I VINI ESTREMI BIANCHI
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BLANC DE MORGEX ET DE LA SALLE Doc
CINQUETERRE
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FURORE BIANCO Fiorduva doc
CHIAVE DI VOLTA
VIGNETO ALTO
Marisa Cuomo
Az. Agr. Cima
Az. Agr. Cima
€ 35.00
€ 18.00
€ 25.00
Cave du Vin Blanc
€ 23.00
BOLLICINE
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EXTREME metodo classico
PER SAPERNE DI PIU’…..
I NOSTRI VINI ROSSI
ROSSO DI CHIANNI – Az. Agr. Il Vignone
ZONA DI PRODUZIONE: Chianni (PI)
VENDEMMIA: settembre
GRADO ALCOLICO: 12,50%
ESAME ORGANOLETTICO: Dal colore rosso rubino limpido è un vino equilibrato,
intenso e di fine qualità. Si abbina in modo eccellente a piatti della cucina
giornaliera, in particolare con carni, arrosti e zuppe.
EURO: 8.00
SANTA MARTINA TOSCANO ROSSO IGT – Tenute Folonari
ZONA DI PRODUZIONE: Toscana.
VITIGNI: Sangiovese, Merlot, Cabernet sauvignon e Syrah in proporzioni
variabili.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: L'invecchiameno è di 10-12 mesi in botti di
rovere di Slavonia da 30/50 hl., l'affinamento in bottiglia dura minimo 3 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Moderno e di spiccata personalità, è un
vino tradizionale e innovativo insieme; il bouquet fruttato unito a un corpo
succoso e fragrante lo rendono un compagno ideale da tutto pasto.
EURO: 10.00
CHIANTI SUPERIORE FONTESTROZZI – Tenute Folonari
ZONA DI PRODUZIONE: Il Chianti “Fontestrozzi” è prodotto con uve selezionate
provenienti da vigneti della zona del Chianti.
VITIGNI: Sangiovese 100%.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Il Chianti “Fontestrozzi” ha un colore rosso
rubino. Bouquet di prugna e viola. Sapore morbido, delicato. Temperatura di
degustazione 20°C. Si accompagna con antipasti, salumi, pollame, carni.
EURO: 12.00
NERO D'AVOLA IGT ROSSO – Calò Giordano
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Rosso rubino intenso con riflessi violacei.
Elegante con sentori di frutta a bacca rossa e frutta matura. Elegante, armonico, di
buona struttura. Corposo e intenso. Fresco e giovane si abbina con il pesce.
EURO: 13.00
CERRETELLO – Pieve dei Pitti
Chianti superiore
ZONA DI PRODUZIONE: Cerretello: 130mt slm, esposto a Sud
VITIGNI: Sangiovese 90%, Canaiolo 5%, Malvasia nera 5%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Un vino che ricerca la tipicità la massima
eleganza, offrendo al naso i profumi classici della mammola e dalla viola,
accompagnati da un frutto pieno e maturo sostenuto da tannini ben presenti ed
eleganti. EURO: 13.00
2
CHIANTI SUPERIORE - Ruffino
ZONA DI PRODUZIONE: colline aretine e Monteriggioni
VITIGNI: Sangiovese 70%, altri vitigni (Merlot, Syrah, Cabernet) 30%
GRADO ALCOLICO: 13,50%
ESAME ORGANOLETTICO: Dal colore rosso rubino con riflessi violacei. il bouquet è
intenso e caratteristico. Note fruttate di prugna e susina fresche, di ciliegia nera,
con cui si fondono piacevoli sentori di pepe nero e spezie. Intenso e di buon corpo,
mostra tannini decisi ma eleganti e ben integrati al corpo fruttato. Il retrogusto è
persistente e rimanda note di ciliegia e prugna fresca.
NOTE PARTICOLARI: La riscoperta del vero fiasco toscano.
EURO: 14.00
PANCOLE ROSSO DI MONTEPULCIANO – Tenute Folonari
ZONA DI PRODUZIONE: Prodotto da uve provenienti da vigneti della Tenuta
Torcalvano Gracciano di nostra proprietà situati nel comune di Montepulciano a
circa 350 mt. s.l.m.
VITIGNI: Prugnolo gentile (Sangiovese) 100%.
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO: Vinificazione: cantine della Tenuta Torcalvano
Gracciano. Invecchiamento: in botti di rovere di Slavonia da 50 hl per 6 – 8 mesi.
Affinamento in bottiglia: almeno 3 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso vivo. Bouquet: fresco ma
intenso. Sapore: pieno e morbido. Temperatura di degustazione 20°C. Si
accompagna con pollame, carni, selvaggina.
EURO: 14.00
CARANTI BARBERA D’ASTI – Cascina Garatina
ZONA DI PRODUZIONE: Castelnuovo Calcea (AT).
VITIGNI: Barbera 100%.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Diraspapigiatura, macerazione prefermentativa a freddo(12-13°C) per 4 giorni, quindi si scalda la massa per un
giorno a 27 °C e si prosegue la fermentazione per una settimana a 24 °C. Fine
fermentazione e malolattica in acciaio, quindi travaso in legno nel mese di
marzo. Elevazione in legno per 13 mesi
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Secondi piatti, insaccati e formaggi a
media e lunga stagionatura.
EURO: 16.00
COLLE SPINELLO MORELLINO DI SCANSANO – Colle Spinello
VITIGNI: Sangiovese 100%
AFFINAMENTO: 24 mesi
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: colore rosso rubino tendente al granato
con l'invecchiamento. Odore vinoso e, con l'invecchiamento, profumato, etereo,
intenso, gradevole, fine. Sapore asciutto, austero, caldo, leggermente tannico. Si
abbina ottimamente con spezzatini di carne, spiedini, fegatelli di maiale, arrosti di
carne di maiale, cinghiale in umido.
EURO: 17.00
TORCALVANO NOBILE DI MONTEPULCIANO – Tenute Folonari
ZONA DI PRODUZIONE: Tenuta di Torcalvano Montepulciano.
VITIGNI: Prugnolo gentile (Sangiovese) 100%.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Raccolta delle uve: a piena maturazione nella
seconda metà di ottobre. Invecchiamento: 20 mesi in botti di rovere di Slavonia da
35 hl. Affinamento in bottiglia: minimo 6 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso rubino intenso con sfumature
tendenti al granato. Bouquet: sentori di viola con note di ciliegia. Sapore:
equilibrato con grande persistenza finale. Si accompagna con carni, pollame,
arrosti, selvaggina.
EURO: 18.00
3
ACHELO – Marchesi Antinori
Cortona DOC
ZONA DI PRODUZIONE: Montepulciano.
VITIGNI: Sirah 100%
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Fermentazione parzialmente svolta in barriques e
successiva maturazione in barriques per 5 mesi, affinamento in bottiglia per
ulteriori 3 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Alla visiva presenta un colore rosso con
note viola tipiche della varietà. All'olfattiva denota le tipiche note di frutta rossa,
prugna bianca, speziatura. Al gusto il Cortona ACHELO è un vino equilibrato ed
elegante, con tannini dolci e chiusura soffice e vibrante ma senza asperità grazie
alla perfetta maturazione del frutto.
EURO: 19.00
CHIANTI COLLINE PISANE RISERVA, AGRICOLTURA BIOLOGICA – Az. Agr. Sorelle Palazzi
ZONA DI PRODUZIONE: Morrona (PI)
VITIGNI: Sangiovese 80%, Malvasia Nera 15% e Canaiolo e Colorino 5%.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: tradizionale in botte grande di rovere con
rimontaggi giornalieri. 18 mesi in tonneaux di rovere da 500 litri, 12 mesi in tino
con successivo affinamento in bottiglia per 6 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: COLORE: rosso rubino intenso con delicati
riflessi granati. PROFUMO: molto intensi di frutta matura, si percepiscono le note
speziate del legno ben combinate alle caratteristiche varietali del Sangiovese.
SAPORE:l’acidità dona al vino una grande persistenza. I tannini sono fitti e presenti.
EURO: 20.00
CHIANTI CLASSICO NOZZOLE – Tenute Folonari
ZONA DI PRODUZIONE: Prodotto con uve provenienti da vigneti della Tenuta di
Nozzole di nostra proprietà, nel comune di Greve in Chianti a circa 300 mt. s.l.m.
VITIGNI: Sangiovese: 100%.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Cantina di Nozzole. Fermentazione malolattica: in
contenitori di acciaio inox. Invecchiamento: 12 mesi in botti di rovere di Slavonia da
30/50 hl. Affinamento in bottiglia: minimo 3 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso rubino intenso. Bouquet:
composto e persistente con note di viola. Sapore: asciutto e saldo, stoffa elegante e
lunga. Si accompagna con carni varie, pollame e formaggi.
EURO: 20.00
ROSSO DI MONTALCINO LA FUGA – Tenute Folonari
Denominazione di origine controllata (DOC)
ZONA DI PRODUZIONE: Montalcino a circa 400 mt. s.l.m.
VITIGNI: Sangiovese: 100%.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Raccolta delle uve: durante il mese di Ottobre a
piena maturazione. Invecchiamento: 10 mesi in botti di rovere di Slavonia da 30/40
hl. Affinamento in bottiglia: 4 mesi circa.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso rubino intenso. Bouquet:
frutti del sottobosco e composta di fragole.
Struttura vellutata con personalità soffice ed elegante. Temperatura di
degustazione: 20/21°C. Si accompagna con carni varie, pollame e formaggi.
EURO: 20.00
CHIANTI CLASSICO RISERVA – Castello Banfi
VITIGNI: Varietà tradizionali del Chianti Classico (Sangiovese, Canaiolo Nero,
Trebbiano e Malvasia) con forte predominanza di Sangiovese.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Il vino, imbottigliato dopo un periodo
complessivo di 24 mesi dal momento della vendemmia, continua ad affinarsi in
bottiglia per un minimo di 6 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso malva. Profumo: intenso con
bouquet di vaniglia, liquirizia e cioccolata. Sapore: rotondo, speziato, elegante e
ben strutturato. Si abbina egregiamente a piatti di carne e alla cucina tipica
toscana.
EURO: 20.00
4
TORCICODA PRIMITIVO - Antinori
ZONA DI PRODUZIONE: Salento.
VITIGNI: Primitivo 100
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Dopo la svinatura il vino ha effettuato la
fermentazione malolattica direttamente in barriques di rovere francese e
ungherese, nelle quali è stato elevato per circa 10 mesi. E’ seguito un ulteriore
periodo di 8 mesi di affinamento in bottiglia prima dell’immissione sul mercato.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: Rosso rubino intenso. Profumo:
Complessi sentori fruttati e speziati si susseguono nel bicchiere. Particolarmente
presenti le note di prugna e liquirizia, mandorla e fichi secchi. Sapore: In bocca è
caldo, morbido, e ricco, di buon corpo, con un tannino maturo e persistente.
EURO: 20.00
CAMPO AL MARE BOLGHERI ROSSO – Tenute Folonari
ZONA DI PRODUZIONE: Comprensorio di Bolgheri da vigneti coltivati nella Tenuta
di Campo al Mare di nostra proprietà.
VITIGNI: Merlot 60%, Cabernet Sauvignon 20%, Cabernet Franc 15%, Petit Verdot
5%
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: La raccolta delle uve avviene nella prima metà di
settembre per il merlot e nella seconda per il cabernet sauvignon e franc. Permane
per un anno in barriques di rovere francese. Si affina in bottiglia per almeno 3 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore rosso rubino intenso con sfumature
violacee. Bouquet di piccoli frutti rossi, liquirizia e note di legno in chiusura. Sapore
pieno, vellutato di grande bevibilità con buona persistenza finale. Si accompagna
con carni bianche e rosse, formaggi non molto stagionati e pollame.
EURO: 20.00
BEL NERO – Castello Banfi
ZONA DI PRODUZIONE: Montalcino.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Affinamento in barrique di rovere francese
dove il vino permane per un lungo periodo.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: intenso e profondo rosso malva.
Profumo: delicato, con note di vaniglia, tabacco e caffè, e anche sentori fruttati di
confettura di ciliegie e prugne. Sapore: struttura potente e ben equilibrato, con
tannini morbidi. Note di degustazione: Belnero è l'espressione del legame forte e
indissolubile con il territorio di Banfi Montalcino.
EURO: 21.00
CHIANTI CLASSICO RISERVA LA FORRA – Tenute Folonari
ZONA DI PRODUZIONE: Tenuta di Nozzole - Greve in Chianti a circa 350 mt. s.l.m.
VITIGNI: Sangiovese 90%, Vitigni complementari 10%.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Invecchiamento: 14/16 mesi 50% in botti di
rovere di Slovenia, 50% in carati di rovere francese. Affinamento in bottiglia:
minimo 6 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso rubino carico. Bouquet: di
frutta matura, composta di frutta e note boisé. Sapore: pieno, asciutto e generoso
con tannini morbidi. Temperatura di degustazione: 20/21°C. Si accompagna con
tutti i tipi di carne, volatili e formaggi.
EURO: 22.00
ROSSO DI MONTALCINO POGGIO ALLE MURA – Castello Banfi
VITIGNI: Sangiovese 100%
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Dopo un periodo di invecchiamento di 10-12
mesi, in parte in barriques e in parte in grandi botti di rovere si procede al
successivo affinamento in bottiglia per ulteriori 6 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Un grande classico del territorio
Montalcinese e di Banfi. Unisce l’eleganza e la solidità tipici del suo fratello più
blasonato, il Brunello, ad una immediatezza e freschezza che lo rendono un vino
versatile come pochi altri. Godibile da subito può anche sostenere un lungo periodo
di invecchiamento.
EURO: 22.00
5
IL BRUCIATO – Marchesi Antinori
ZONA DI PRODUZIONE: Bolgheri (LI)
VITIGNI: Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 30%, Syrah 20% e altre varietà rosse.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Il vino riposa in barriques dove riposa per 10
mesi, segue un affinamento in bottiglia di 4 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: All’olfatto si avvertono note dolci di leggero
cuoio e tabacco seguite da frutta a bacca nera. Al palato ha un ingresso vellutato,
buona struttura, ottimo equilibrio e persistenza gustativa.
EURO: 23.00
SANGIOVESE MONTECUCCO – Tenute Folonari
ZONA DI PRODUZIONE: Tenuta di Vigne a Porrona, nel comune di Cinigiano (GR).
VITIGNI: Sangiovese 85%, Petit Verdot 10%, Alicante: 5%
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Le uve vengono raccolte a piena maturazione
nella seconda metà del mese di Settembre. Svolgimento della fermentazione
malolattica e permanenza in barriques da 500 lt. per 12 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: la trama è profonda ma le
sfumature lasciano travisare un Sangiovese maturo. Profumo: intrigante e fruttato,
si diffonde nel naso con una buona nota tipica di drupa rossa e un finale più
complesso e molto elegante. Sapore: mantiene intatto il confronto tipico tra acidità
e tannicità del sangiovese ma tutto pervaso da una morbidezza coinvolgente dovuta
al clima solare di questa regione.
EURO: 25.00
MORO DI PAVA – Pieve dei Pitti
ZONA DI PRODUZIONE: Selva: 110mt slm, esposto a Sud-Est
VITIGNI: Sangiovese 100%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Un sangiovese rubestio, dal carattere
marcatamente classico e toscano. Al naso si offre con note di frutta a bacca rossa e
nera matura, che evolvono in una elegante speziatura di cuoio e caffé con punte
minerali di terra bagnata e di carne cruda. I tannini, figli di una annata fresca, si
espandono oggi morbidi ma sempre ben presenti, in un finale lungo e avvolgente. Il
colore rubino con velature aranciate, tradisce tutta la purezza del vitigno.
EURO: 25.00
CABREO IL BORGO – Tenute Folonari
ZONA DI PRODUZIONE: Prodotto da uva provenienti da vigneti delle Tenute del
Cabreo di nostra proprietà situati sui colli di Greve in Chianti a 300 mt. s.l.m.
VITIGNI: Sangiovese 70%, Cabernet Sauvignon 30%.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Invecchiamento: le due varietà vengono poi unite
e maturate in carati di rovere francese (30% nuovi, 40% di un anno, 30% di due
anni) con travasi ogni tre mesi per complessivi 16 – 18 mesi. Affinamento in
bottiglie: minimo 6 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso rubino brillante. Bouquet:
nobile, completo. Sapore: aristocratico e vellutato con sentore di sottobosco, cuoio
e lampone. Temperatura di degustazione: 20°C. Si accompagna con carni arrosto,
selvaggina, formaggi stagionati.
EURO: 35.00
BAIA AL VENTO BOLGHERI SUPERIORE– Tenute Folonari
ZONA DI PRODUZIONE: Tenuta Campo al Mare, Bolgheri.
VITIGNI: 90% Merlot, 5% Cabernet franc, 5% Petit verdot.
TECNICA DI PRODUZIONE: Al termine della fermentazione alcolica svolge la
fermentazione malolattica in tank inox e successivamente viene posto in tonneaux
di rovere francese da 500 lt, per metà nuovi e per metà di un anno, ove permane
per circa 16/18 mesi.Si affina in bottiglia almeno 12 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: trama profonda e riflessi bluastri. Al
naso: note di macchia mediterranea e frutta rossa matura. In bocca: potente e
caldo con tannino levigato ed elegante. Si accompagna con cacciagione, stufati, e
formaggi stagionati.
EURO: 35.00
6
POGGIO ALLE NANE – Antinori
ZONA DI PRODUZIONE: Fattoria Le Mortelle, Castiglione della Pescaia (GR).
VITIGNI: 60% Cabernet Franc, 40% Cabernet Sauvignon
TECNICA DI PRODUZIONE: Alla svinatura il vino viene travasato in barrique nuove,
dove entro la fine dell’anno ha terminato anche la fermentazione malolattica. Al
termine dell’affinamento in barrique, durato 14 mesi, il vino è imbottigliato e
lasciato in bottiglia per ulteriori 10 mesi prima dell’uscita in commercio.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Al naso ha grande complessità e
gradevolezza aromatica. Le sensazioni olfattive spaziano da sentori di tabacco,
cioccolato e liquirizia a note di prugna e frutta secca. Al palato è ricco di tannini
dolci e morbidi ed è sapido e persistente allo stesso tempo. È un vino che esprime
solarità ed eleganza.
EURO: 40.00
BRUNELLO DI MONTALCINO 2004 – Castello Banfi
ZONA DI PRODUZIONE: Comune di Montalcino.
TECNICA DI PRODUZIONE: Il vino matura per due anni per il 50% in botti di rovere
di Slavonia (da 60-120 hl) e per il 50% in barriques di rovere francese (da 3,5hl);
in questo periodo si effettuano scrupolosi controlli, fino all’affinamento in bottiglia
che si protrae per 8-12 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso rubino intenso con riflessi
granati. Profumo: etereo, con ampio bouquet, leggermente vanigliato. Sapore:
pieno, morbido, vellutato e intenso, con sensazioni di liquirizia, spezie e leggero
sentore di goudron.
EURO: 40.00
BRUNELLO DI MONTALCINO LA FUGA – Tenute Folonari
ZONA DI PRODUZIONE: Montalcino.
VITIGNI: Sangiovese: 100%.
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO: Raccolta delle uve: durante il mese di ottobre a
piena maturazione. Affinamento in bottiglia: minimo 12 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore rosso rubino carico tendente al
porpora. Bouquet intenso di frutti a bacca rossa con aromi di cuoio, incenso e
sentori di cioccolata. Al palato è pulito ed austero così come nel retrogusto, con
tannini moderati. Si accompagna a tutti i tipi di carne, selvaggina e formaggi
stagionati.
EURO: 40.00
MORMORETO - Frescobaldi
ZONA DI PRODUZIONE: Nipozzano (FI)
E’ il grande vino del Castello di Nipozzano, nato dall’omonimo vigneto piantato nel
1976. Il vino nacque con la vendemmia 1983 e da allora è stato prodotto nelle
annate più favorevoli. Nelle vendemmie 1986, 1987, 1989, 1992, 1998 e 2002 non
è stato prodotto. I vitigni Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Petit
Verdot, piantati 150 anni or sono, hanno trovato nel tempo un connubio ideale con
il territorio esaltandone il carattere unico. E’ un vino opulento, profondo, di grande
finezza e longevità.
EURO: 50.00
IL PARETO SUPERTUSCANS – Tenute Folonari
ZONA DI PRODUZIONE: Prodotto con uve dall’omonimo vigneto situato nella tenuta
di Nozzole di nostra proprietà; nel comune di Greve in Chianti a circa 350 mt s.l.m.
VITIGNI: Cabernet Sauvignon: 100%.
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO: Fermentazione alcolica: in vasi vinari di acciaio
inox a temperatura controllata di 28°C. Invecchiamento: 16/18 mesi in carati di
rovere francese parte nuovi e parte di un anno. Affinamento in bottiglia: minimo 6
mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso rubino intenso. Bouquet:
profumo di vaniglia e frutti del sottobosco. Sapore: asciutto, persistente, elegante,
con tannini morbidi e diffusi. Temperatura di degustazione: 20/21°C. Si
accompagna con carni, arrosti, selvaggina, formaggi stagionati.
EURO: 50.00
7
TIGNANELLO SUPERTUSCANS – Marchesi Antinori
ZONA DI PRODUZIONE: Tenuta di Tignanello.
VITIGNI: 80% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon e 5% Cabernet Franc
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Invecchiamento in fusti di rovere francese ed
ungherese per 16-18 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Il vino presenta un colore rosso rubino
intenso caratterizzato da riflessi violacei.
Le note olfattive si esprimono con sentori di liquirizia, viola, mammola e ciliegia
sotto spirito, vaniglia, cacao e tostato dolce. Al palato l’aroma è suadente, sapidità
e freschezza esaltano un retrogusto di grande persistenza e finezza.
EURO: 60.00
BRUNELLO DI MONTALCINO POGGIO ALLE MURA – Castello Banfi
ZONA DI PRODUZIONE: Castello di Poggio alle Mura MontalcinoUVE IMPEGATE:
Sangiovese 100% proveniente dalla combinazione di cloni selezionati internamente.
TECNICA DI PRODUZIONE: Maturato per due anni per il 90% in barrique di rovere
francese – realizzate secondo specifiche produttive aziendali – e per il restante 10%
in botti di rovere di Slavonia, prima dell’immissione sul mercato il vino si affina in
bottiglia per latri 12 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso malva, intenso e
profondissimo. Profumo: complesso ma immediatamente accattivante, fresco e
dolce; prugna, ciliegia, confettura di more e lampone si uniscono a sentori di
cioccolato, scatola di sigari, vaniglie e liquirizia. Sapore: corpo muscoloso e tonico,
stupefacente in potenza e morbidezza, tannini dolcissimi e gentili.
EURO (ANNATA): 50.00 (2006)
60.00 (2000)
GUADO AL TASSO – Marchesi Antinori
ZONA DI PRODUZIONE: La Tenuta Guado al Tasso è a circa 80 Km a sudovest di
Firenze, vicino al paese medievale di Bolgheri, in Alta Maremma. VITIGNI: 65%
Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 12% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO:. Dopo 18 mesi di invecchiamento in botte, i lotti
migliori sono selezionati, assemblati e imbottigliati. Il vino effettua altri dieci mesi
di affinamento in bottiglia prima di uscire sul mercato.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: All’olfatto presenta delle eleganti note di
legno tostato, di caffè, di spezie, alle quali seguono sentori fruttati di prugna e
ribes. In bocca entra morbido ma deciso, con una vena acida che lo rende
leggermente più fresco. I tannini sono di assoluta finezza ed il retrogusto è molto
persistente, lascia sul palato quelle note di caffè, frutti rossi e legno tostato
descritte sopra che durano a lungo. È un millesimo dal grande potenziale di
invecchiamento.
EURO: 80.00
BRUNELLO DI MONTALCINO POGGIO ALL’ORO RISERVA – Castello Banfi
ZONA DI PRODUZIONE: Vigneto Poggio all’Oro, Comune di Montalcino.
TECNICA DI PRODUZIONE: Prodotto solo nelle annate eccellenti selezionando
meticolosamente le uve raccolte. La macerazione si svolge a temperatura
controllata ed è protratta per 12-14 giorni. Maturato in barriques 2 anni e mezzo,
prima dell’emissione sul mercato il vino si affina in bottiglia per almeno 12-18
mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso rubino intenso, con riflessi
granati che subentrano dopo un lungo invecchiamento. Profumo: intenso,
avvolgente, fruttato e speziato con sentori di tabacco e cioccolato.
Sapore: pieno, austero, vellutato e giustamente tannico.
EURO (ANNATA): 80.00 (2004)
100.00 (annate precedenti)
8
ORNELLAIA Bolgheri Doc superiore
ZONA DI PRODUZIONE: Bolgheri (LI)
Vino simbolo dell’azienda nato nel 1985, Ornellaia è il risultato di un’attenta
selezione dei vigneti Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot,
coltivati all’interno della Tenuta.
La vendemmia 2010 festeggia il Venticinquesimo anniversario di Ornellaia. Il logo
celebrativo, disegnato esclusivamente per Ornellaia 2010, è serigrafato in oro e
avorio ed impreziosisce tutte le bottiglie di questa vendemmia.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Nato in un’annata particolarmente fresca
e tardiva, la vendemmia 2010 rappresenta una delle espressioni più eleganti nella
storia di Ornellaia. Di colore rubino intenso, sviluppa una grande complessità
aromatica con note di frutta a bacca nera, spezie e tabacco. In bocca è fine ma
denso con tannini setosi di grande finezza e un fruttato di grande intensità e
purezza. Il finale lungo è marcato da una grande freschezza tannica.
EURO (ANNATA): 150.00 (2010)
SASSICAIA – Tenuta San Guido
ZONA DI PRODUZIONE: Bolgherese (LI)
VITIGNI: 85% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: La permanenza a contatto con le bucce si protrae
per circa 15 giorni in tini d’acciaio a temperatura controllata con combinazione di
rimontaggi e “dèlestages”. Per l’affinamento il vino viene passato in barriques di
rovere francese per 24 mesi. Prima di essere commercializzato viene ulteriormente
affinato per sei mesi in vetro.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Il Sassicaia si presenta con un colore rubino
intenso. Concentrato e profondo. Il profumo è complesso con sentore di frutti rossi,
molto elegante. Il sapore è potente, concentrato e di grande spessore con tannini
dolci ed equilibrati. In bocca è ricco e denso, ma contemporaneamente armonico ed
elegante. Decisamente lunga la persistenza, con uno spessore organolettico di
grande importanza e con un corredo polifenolico cheassicura a questo vino una
straordinaria longevità.
EURO (ANNATA): 140.00 (2008)
160.00 (annate precedenti)
9
I NOSTRI VINI BIANCHI
BIANCO FERMO DI CHIANNI – Az. Agr. Il Vignone
Bianco toscano
ZONA DI PRODUZIONE: Chianni (PI)
VENDEMMIA: settembre
GRADO ALCOLICO: 11,50%
ESAME ORGANOLETTICO: Il suo colore è giallo ambrato limpido. Il gusto
equilibrato, intenso e di fine qualità. E’ un vino armonico che si abbina in modo
eccellente a frutti di mare e pesce non troppo elaborato. Perfetto anche quando
degustato accompagnando formaggi o carni bianche.
EURO: 8.00
BIANCO FRIZZANTE
ZONA DI PRODUZIONE: varie
ESAME ORGANOLETTICO: Fresco, secco, frizzante e con intensi profumi fruttati e
vegetali. Vino ottenuto da un vitigno autoctono che ancora conoscono in pochi ma
che sta riscuotendo crescente successo. E’ un impareggiabile aperitivo ed è
difficilmente superabile insieme a crostini al lardo e fiori di zucca fritti. Temperatura
di servizio 11°C
EURO: 8.00
VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO - PANCOLE
Vernaccia di San Gimignano DOCG
ZONA DI PRODUZIONE: territorio del Comune di San Gimignano. Provincia di
Siena.
VITIGNI: Vernaccia di San Gimignano 100%.
GRADAZIONE ALCOLICA: 13%
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: giallo paglierino tenue tendente al
dorato con l'invecchiamento. Odore: bouquet fine, penetrante e caratteristico.
Sapore: asciutto, armonico, con retrogusto amarognolo. vol. Temperatura di
servizio: 6/8°C. Gastronomia: si addice principalmente agli antipasti, al pesce, ma
anche a carni bianche, formaggi a pasta morbida. Ottimo anche come aperitivo.
EURO: 15.00
GRECO DI TUFO – Feudi San Gregorio
Greco di Tufo DOCG
ZONA DI PRODUZIONE: territorio del Comune di San Gimignano. Provincia di
Siena.
VITIGNI: Greco100%.
GRADAZIONE ALCOLICA: 13%
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Fermentazione: in serbatoi di acciaio a 16/18 °C.
Maturazione: 3 mesi in serbatoi di acciaio con permanenza sui propri lieviti.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il profumo è intenso e persistente. Si
riconoscono al naso nette sensazioni di frutta. Al gusto si percepisce
immediatamente la spalla acida e la spiccata mineralità, tipica del vitigno coltivato
a Tufo. Seguono morbide note balsamiche. Abbinamenti gastronomici: da bere con
crudi di mare, mozzarella di bufala e primi di carni bianche.
EURO: 17.00
10
I NOSTRI VINI ROSATI
ROSATO - Cuomo
Costa D’amalfi rosato DOC
ZONA DI PRODUZIONE: Cetara e Raito (frazione di Vietri Sul Mare)
VITIGNI: Aglianico, Piedirosso.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Vendemmia manuale in cassetta con selezione in
vigna la prima decade di ottobre. Le uve raccolte al momento della loro completa
maturazione, dopo la diraspatura e la pigiatura vengono sottoposte a
fermentazione con macerazione della durata di 10-12 ore con successiva svinatura
e fermentazione in serbatoi inox. Maturazione in acciaio e affinamento in vetro.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: colore intrigante e dal profumo floreale, in
bocca è una vera esplosione di freschezza. Interessante l'abbinamento con la
cucina di mare della costa, da provare con una pezzogna all'acquapazza.
EURO: 18.00
11
I VINI ESTREMI
Sono vini eroici, figli della fatica, del sudore e della laboriosità dell’uomo; sono prodotti in zone spesso
sconosciute, geograficamente impervie, talvolta impossibili e coltivati in minuscoli fazzoletti di terra
strappati alla montagna, alle rocce o al mare. Dal Trentino Alto Adige alla Sardegna e alla Costa Viola,
dalle Cinque Terre alla pendici dell’Etna, l’antica Enotria vanta una miriade di vitigni che sono
sopravvissuti alle guerre, alle pestilenza, al flagello della fiillosera.
ROSSI
LOMBARDIA
TELL Terrazze Retiche di Sondrio igt
UVE: Nebbiolo (Chiavennasca), Rossola, Pignola su piede franco
VIGNETO DI PROVENIENZA: Comune di Teglio
altitudine 800 m/slm - esposizione sud
ALLEVAMENTO: sylvoz valtellinese
ANNO D'IMPIANTO: 1975
RESA PER ETTARO: 50 q/Ha
TERRENO: sabbioso-limoso
VENDEMMIA: ultima settimana di ottobre
VINIFICAZIONE: fermentazione in vasche d'acciaio per circa 2 settimane con
macerazione di 6gg.
MATURAZIONE: in vasca
AFFINAMENTO: in acciaio e poi in bottiglia per 3 mesi
GRADO ALCOLICO: 13%
EURO: 17.00
CALABRIA
ARMACÌA Il Vino dei Terrazzamenti igt
UVE: Prunesta, Malvasia Nera, Nerello, Gaglioppo, Patri niro
VIGNETO: superficie 40Ha sesto impianto 0,80x0,70 altitudine da 0m/slm a 300
m/slm esposizione sud sud-ovest
ALLEVAMENTO: spalliera, pergola alta, alberello
ANNO D'IMPIANTO: vigneti secolari con reimpianti razionali risalenti al 1990
RESA PER ETTARO: 60q/Ha
VENDEMMIA: manuale in ceste o cassette con trasporto anche su monorotaia, si
svolge tra fine settembre e i primi di ottobre
VINIFICAZIONE: tradizionale in rosso
MATURAZIONE: per 3 mesi in botte grande di castagno
AFFINAMENTO: per 7 mesi in bottiglia
GRADO ALCOLICO: 13%
ESAME ORGANOLETTICO: di colore rosso rubino con riflessi violacei, profumo di
fragola e ciligia, al sapore si avvertono i frutti rossi di sottobosco che con
l'ossigenazione lasciano spazio a note minerali. Tannini morbidi grazie al legno di
castagno Armacia si sposa con pietanze non impegnative a base di carne, pesce
arrosto, formaggi stagionati. Può esaltare, senza contrastare, il gusto di tocchetti di
formaggio con miele e confetture di cipolla rossa o di bergamotto.
EURO: 22.00
SARDEGNA
BAIE DI PALMAS - Santadi
UVE: Carignano
VIGNETO DI PROVENIENZA: coltivati nel basso Sulcis
ALLEVAMENTO: alberello e controspalliera
TERRENO: medio impasto, argilloso, sabbiosi e calcarei
VENDEMMIA: manuale in cassetta con selezione in vigna
VINIFICAZIONE: fermentazione con le bucce a temperatura controllata, periodici
rimontaggi.
MATURAZIONE: in vasche di cemento vetrificato per alcuni mesi
AFFINAMENTO: in vetro
GRADO ALCOLICO: 13,50%
ESAME ORGANOLETTICO: colore rosso rubino intenso. Intenso profumo fruttato
con finale di liquirizia. In bocca è elegante e presente una buona voluminosità.
EURO: 14.00
12
TOSCANA
VERMENTINO NERO IGT – Az. Agr. Cima
UVE: Vermentino Nero 100%
VIGNETO DI PROVENIENZA: Colli Apuani
VINIFICAZIONE: Il mosto ottenuto tramite la diraspa-pigiatura delle uve viene fatto
fermentare ad una temperatura di 33° mantenendo il vino a contatto con le bucce
per circa 20 giorni, al termine della quale viene posto in piccole botti di rovere di
II° o III° passaggio dove matura per circa 12 mesi.
AFFINAMENTO: Affinamento in bottiglia per circa sei mesi.
ESAME ORGANOLETTICO: Colore rosso rubino più o meno intenso. Profumo
delicato, vinoso Gusto: Sapore asciutto, fine, armonico. Si abbina benissimo con
carni rosse delicate, zuppe di pesce e formaggi freschi.
EURO: 20.00
BIANCHI
VALLE D’AOSTA
BLANC DE MORGEX ET DE LA SALLE Doc - Cave du Vin Blanc
ZONA D'ORIGINE: Morgex - La Salle
VITIGNO: Blanc de Morgex franco di piede
VIGNETI DI PROVENIENZA: Prodotto tra i 900-1200 m/slm a pergola bassa
tradizionale
ACIDITÀ: Da 5,50 g/l. espressa inacido tartarico
VINIFICAZIONE: Vinificato in bianco da uve selezionate a temperatura controllata.
ESAME ORGANOLETTICO: Gradazione alcolica tra i 9 e gli 11°, colore paglierino
tenue con riflessi verdognoli. Profumo fine, delicatamente fruttato con sentore di
fiori di montagna, il sapore è fresco, secco, piacevolmente acidulo ed invitante.
EURO: 19.00
LIGURIA
CINQUETERRE - Forlini Cappellini
UVE: Bosco, Albarola, Vermentino
VIGNETO: superfice 1Haceppi/Ha 8.000altitudine da 100 a 350 m/slm
ALLEVAMENTO: pergolo
ANNO D'IMPIANTO: 1945 per i ceppi storici, di recente nuovi impianti
RESA PER ETTARO: 70 Hl/Ha
VENDEMMIA: settembre
VINIFICAZIONE: diraspatura per macerazione
AFFINAMENTO: bottiglia
GRADO ALCOLICO: 13%
ESAME ORGANOLETTICO: colore giallo paglierino più o meno intenso, sapido,
fresco con note di agrumi, fiori di campo ed erbe.
EURO: 22.00
CAMPANIA
FURORE BIANCO Fiorduva doc
UVE: Fenile, Ripoli e Ginestra
VIGNETO DI PROVENIENZA: 5000-7000ceppi/Ha - esposti a sud altitudine 300500m/slm
ALLEVAMENTO: pergola e/o raggiera atipica, spalliera
RESA PER ETTARO: 70q/Ha
TERRENO: rocce dolomitiche e calcaree
VENDEMMIA: tardiva e manuale
VINIFICAZIONE: tradizionale in bianco di uve surmature
MATURAZIONE: barriques di rovere Tronçaios
EURO: 35.00
13
TOSCANA
CHIAVE DI VOLTA – Az. Agr. Cima
UVE: Vermentino 100%
VIGNETO DI PROVENIENZA: Colli Apuani
VINIFICAZIONE: Il mosto viene ottenuto tramite pressatura soffice, poi conservato
a temperatura controllata per 24/48 ore, per favorire una perfetta pulizia del mosto
stesso. E’ fatto fermentare a temperatura di 16°/18° e mantenuto sulle fecce fino
al momento dell’imbottigliamento.
AFFINAMENTO: Affinamento in bottiglia per 3 mesi.
ESAME ORGANOLETTICO: Colore paglierino chiaro. Olfatto caratterizzato da note
minerali con sfumature di viola e ciclamino. Gusto morbido con buon sapore di
acidità e buona persistenza. Si abbina a primi piatti di pesce o carni bianche.
EURO: 18.00
VIGNETO ALTO – Az. Agr. Cima
UVE: Vermentino 80%, Albarola 20%
VIGNETO DI PROVENIENZA: Colli Apuani
VINIFICAZIONE: raffreddamento delle uve a bassa temperatura e macerazione per
qualche ora in pressa. Il mosto viene ottenuto da una soffice pressatura e tenuto a
freddo in botte 48 ore, per ottenere una perfetta pulizia del mosto. E' fatto
fermentare a temperatura controllata di venti gradi, e mantenuto sulle fecce fino al
momento dell'imbottigliamento.
AFFINAMENTO: Affinamento in bottiglia per 3 mesi.
ESAME ORGANOLETTICO: Colore paglierino chiaro. Olfatto caratterizzato da note
minerali con sfumature di viola e ciclamino. Gusto pieno, morbido e fresco. Si
abbina frutti di mare, crostacei, carni bianche, formaggi freschi.
EURO: 25.00
BOLLICINE
VALLE D’AOSTA –
EXTREME metodo classico - Cave du Vin Blanc
UVE: Prié - biotipo Blanc de Morgex franco di piede
VIGNETO DI PROVENIENZA: Morgex - La Salle - altitudine tra i 900-1200 m/slm
ALLEVAMENTO: pergola bassa con impalcatura tradizionale in legno o pietra
RESA PER ETTARO: 90 q/Ha
VINIFICAZIONE: lavorato in acciaio inox. Seconda rifermentazione 10 mesi di
affinamento e successivo dègourgemat. Le tecniche di produzione vogliono
riproporre le condizioni di vinificazione ottocentesche. La fermentazione alcolica
viene svolta a temperatura ambiente (di cantina) ed i lieviti impiegati sono stati
selezionati negli anni '80 dall'Istituto sperimentale dell'Enologia di Asti sul vitigno
Prié Blanc a Morgex. Il vino prodotto viene sottoposto a semplici travasi senza
subire stabilizzazioni tartariche e chiarifiche
ESAME ORGANOLETTICO: Aspetto cristallino con perlage fine e persistente,
gradazione alcolica tra gli 11,50 e i 12°, colore paglierino tenue con riflessi
verdognoli. Al naso aromi fruttati che vanno dalla nespola, mela ed actinidia. Il
sapore minerale con spiccata freschezza, in cui si evidenziano note mandorlate con
sensazioni finali di agrumi.
EURO: 23.00
14