Antipasti
Tartare di salmone con crema di avocado e
mandorle tostate
Difficoltà:
Preparazione:
Dosi per:
media
15 min
NOTA: più il tempo di marinatura del salmone (30 minuti)
4 persone
Ingredienti
Salmone norvegese 400 g
Zenzero fresco 3 g
Lime la scorza 1
Sale 1 pizzico
Pepe nero macinato 1 pizzico
Tabasco qualche goccia
Erba cipollina qualche stelo
Aceto di riso 10 g
Mandorle a lamelle 30 g
La tartare è un antipasto sfizioso ed elegante, perfetto da servire in
molte occasioni. Che sia di carne o di pesce questa preparazione è
caratterizzata dal fatto che è realizzata con ingredienti interamente
a crudo. Dopo la bistecca alla tartara oggi vi proponiamo una tartare
PER LA CREMA DI AVOCADO
Avocado 400 g
Lime il succo di 1
di salmone con crema di avocado e mandorle tostate... un piatto
Sale 1 pizzico
delicato ma saporito, che presenta la freschezza del lime e la nota
Pepe nero macinato 1 pizzico
piccante dello zenzero. La carne tenera del salmone norvegese si
Pomodorini piccadilly 100 g
abbina perfettamente alla crema di avocado che vi conquisterà
grazie alla sua avvolgente consistenza e alla dolcezza dei
pomodorini. Realizzate anche voi questa tartare di salmone di facile
realizzazione, ma molto raffinata!
Preparazione
Per preparare la tartare di salmone con crema di avocado e mandorle tostate iniziate ad occuparvi del salmone. Se utilizzate
il salmone norvegese non sarà necessario trattarlo prima di consumarlo, in caso contrario assicuratevi di acquistare un filetto
già abbattuto, altrimenti per sicurezza potete congelarlo per una settimana nel freezer di casa prima di gustarlo a crudo.
Prendete il filetto di salmone e privatelo di eventuali lische (1) e se presente anche della pelle, quindi tagliatelo prima a fette
(2) e poi a cubetti molto piccoli (3).
Trasferiteli in una ciotolina e aggiungete il sale (4), il pepe, la scorza del lime (5) e qualche goccia di tabasco (6).
Pelate e poi grattate lo zenzero (7), raccogliete la polpa tra due cucchiaini e spremetene il succo facendo pressione,
direttamente all'interno della tartare (8). Aggiungete l'aceto di riso (9)
e l'erba cipollina tritata finemente (10). Coprite il tutto con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero. Nel
frattempo occupatevi di realizzare la crema di avocado. Prendete il frutto, intagliatelo a metà (11) ed eliminate il nocciolo
interno (12).
Incidete la polpa dell'avocado con un coltellino e scavatela con un cucchiaino per trasferirla all'interno di una ciotolina (13),
quindi spremete il lime (14) e unite il succo ai pezzetti di avocado (15).
Una volta aggiunto un pizzico di sale (16) e di pepe schiacciate il tutto con una forchetta (17) fino ad ottenere una purea.
Lavate i pomodorini e tagliateli in piccoli pezzi (18),
quindi uniteli alla polpa di avocado e mescolate per amalgamare il tutto (19). Tostate anche le mandorle pelate (20),
prestando attenzione a non farle bruciare quindi iniziate a comporre la vostra tartare. Posizionate un coppa pasta da 7,5 cm
di diametro e aiutandovi con un cucchiaio create il primo strato di crema all'avocado (21).
Aggiungete i cubetti di salmone ormai marinati (22), livellate la superficie ed estraete il coppa pasta delicatamente (23).
Decorate il piatto con le mandorle a lamella e gli steli di erba cipollina (24), quindi servite la vostra tartare di salmone con
crema di avocado e mandorle tostate.
Conservazione
Si consiglia di consumare la tartare di salmone appena preparata, in alternativa potete conservarla per circa 12 ore al
massimo, chiusa in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
Il consiglio di Sonia
Aggiungete 2 cucchiaini di salsa di soia per un gusto più sapido e deciso o dei cubetti di mango per una nota più briosa!