O.N.A.V.
ORGANIZZAZIONE NAZIONALE ASSAGGIATORI DI VINO
FONDATA NEL 1951
RICONOSCIMENTO GIURIDICO D.P.R. 8-7-1981 N. 563
SEZIONE di VERONA
Organizza il
42° Corso di 1° Livello per Assaggiatore di Vino
CORSO ITINERANTE NELLE CANTINE DEL TERRITORIO VERONESE
5 OTTOBRE / 4 DICEMBRE 2015 – ore 20:30
PROGRAMMA
1° LEZIONE – Lunedì 5 ottobre
Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore. Presentazione dell’O.N.A.V. e ruolo del socio
assaggiatore. La vite e il vino nel mondo.
Brindisi inaugurale
2° LEZIONE – Mercoledì 7 ottobre
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
Prove di memoria olfattiva su odori semplici.
Degustazione 1 vino
3° LEZIONE – Lunedì 12 ottobre
Le soglie gustative. Cenni anatomia e fisiologia del gusto.
Prova pratica di sensibilità gustativa.
Degustazione 4 vini
4° LEZIONE – Mercoledì 14 ottobre
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
Degustazione 4 vini
5° LEZIONE – Lunedì 19 ottobre
L'etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
Legislazione e classificazione dei vini. La piramide della qualità.
Degustazione 4 vini
6° LEZIONE – Mercoledì 21 ottobre
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell'uva. Rese in mosto.
Degustazione 4 vini
7° LEZIONE – Lunedì 26 ottobre
I componenti del mosto. La maturazione dell'uva. Vendemmia e trasporto delle uve.
La struttura della cantina. I recipienti vinari.
Degustazione 4 vini
8° LEZIONE – Mercoledì 28 ottobre
I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e malolattica.
Composti principali e secondari dei due fenomeni.
Degustazione 4 vini
9° LEZIONE – Lunedì 2 novembre
Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
Degustazione 4 vini
10° LEZIONE – Mercoledì 4 novembre
Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo dalla pressatura alla conservazione.
Degustazione 4 vini
11° LEZIONE – Lunedì 9 novembre
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati.
I vini novelli (vinificazione per macerazione carbonica).
Degustazione 4 vini
12° LEZIONE – Mercoledì 11 novembre
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
Degustazione 4 vini
13° LEZIONE – Lunedì 16 novembre
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.
Degustazione 4 vini
14° LEZIONE – Mercoledì 18 novembre
I vini speciali spumanti. Metodo Classico e metodo Charmat.
Degustazione 4 vini
15° LEZIONE – Lunedì 23 novembre
I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. Vini passiti.
Degustazione 4 vini
16° LEZIONE – Mercoledì 25 novembre
Vino e salute. Il valore alimentare del vino. - Degustazione 4 vini
17° LEZIONE – Lunedì 30 novembre
Approfondimento. - Degustazione 4 vini
18° LEZIONE – Mercoledì 2 dicembre
Ripasso generale. - Degustazione 4 vini
Venerdì 4 dicembre
ESAME FINALE: Prova teorica scritta. Prova pratica di degustazione di 4 vini
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Per info:
Francesco Galeone 339 7195010 - Pierino Grigolato 347 9247403
Antonio Monaco 338 2435580 - e-mail: [email protected]
QUOTE: € 400,00 per non soci; € 350,00 per i Soci Amico ONAV;
€ 325,00 per giovani tra 18 e 23 anni.
Le quote comprendono:
testo didattico, valigetta con 6 bicchieri, iscrizione all’ONAV per due
anni, abbonamento alla rivista “L’Assaggiatore”.
Per iscriversi versare € 115,00 con bonifico bancario su c/c n.
IBAN: IT87C0200859960000103011564
intestato a: ONAV Sezione Verona
Causale: (Nome e Cognome partecipante),
Iscrizione Corso di Verona 2015
copia del bonifico va inviata via e-mail a: [email protected]
Il saldo di € 285,00 non soci; € 235,00 soci Amico ONAV;
€ 210,00 partecipanti JUNIOR) deve avvenire prima dell’inizio del corso
con bonifico bancario e la ricevuta deve essere consegnata la sera della
prima lezione.
N.B. – SONO IN FASE DI DEFINIZIONE LE CANTINE CHE OSPITERANNO LE
SINGOLE LEZIONI.
APPENA NOTE, VERRA’ AGGIORNATO IL PROGRAMMA