"Assaggiatore di vino" in 18 lezioni
Con esame finale (scritto e pratico) per iscrizione a ”Albo ufficiale degli assaggiatori di vino”
Sede del corso: Ristorante Controvento – Via Cittadini, 17 – Faenza (RA)
PROGRAMMA
1° Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore
Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore. La vite e il vino nel mondo. Brindisi inaugurale.
Lunedì 21/09/2015 – Orario: dalle 20:30 alle 22:30
2° Scoprire i sensi e la loro memoria
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione. Prova pratica di memoria olfattiva su odori
semplici. Degustazione 1 vino.
Lunedì 28/09/2015 – Orario: dalle 20:30 alle 22:30
3° Quanto siamo sensibili al gusto?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto. Prova pratica di sensibilità gustativa.
Degustazione 1 vino.
Lunedì 5/10/2015 – Orario: dalle 20:30 alle 22:30
4° Saper assaggiare
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione. Prova pratica: degustazione 4 vini
Lunedì 12/10/2015 – Orario: dalle 20:30 alle 22:30
5° Legislazione ed etichetta dei vini
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. La legislazione e la classificazione dei vini: la piramide
della qualità. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Lunedì 19/10/2015 – Orario: dalle 20:30 alle 22:30
6° La vite, origine di tutto + 7° Enologia - Dal grappolo al mosto
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva. Rese in mosto. I componenti del
mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina. I recipienti
vinari. Prova pratica: degustazione 6 vini.
Lunedì 26/10/2015 – Orario: dalle 20:00 alle 24:00
8° Enologia - Il mosto si trasforma + 9° Enologia - La vinificazione in rosso
I processi biologici della vinificazione: fermentazioni alcolica e malolattica. Composti principali e secondari dei due fenomeni. Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
Prova pratica: degustazione 6 vini
Lunedì 02/11/2015 – Orario: dalle 20:00 alle 24:00
10° Enologia - La vinificazione in bianco
Vinificazione in bianco: le fasi del processo, dalla pressatura alla conservazione. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Lunedì 09/11/2015 – Orario: dalle 20:30 alle 22:30
11° Enologia - La vinificazione in rosso alternativa
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati. Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli.
Prova pratica: degustazione 4 vini.
Lunedì 16/11/2015 – Orario: dalle 20:30 alle 22:30
12° Enologia - L’affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Lunedì 23/11/2015 – Orario: dalle 20:30 alle 22:30
13° A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Lunedì 30/11/2015 – Orario: dalle 20:30 alle 22:30
14° I vini speciali con spuma
I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Lunedì 7/12/2015 – Orario: dalle 20:30 alle 22:30
15° I vini speciali senza spuma
I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Lunedì 14/12/2015 – Orario: dalle 20:30 alle 22:30
16° Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi
Vino e salute. Il valore alimentare del vino. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Lunedì 11/01/2016 – Orario: dalle 20:30 alle 22:30
17° Approfondimento – I vini della provincia di Ravenna
Approfondimento. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Lunedì 18/01/2016 – Orario: dalle 20:30 alle 22:30
18° Rivediamo insieme il programma
Ripasso generale. Prova pratica: degustazione 4 vini.
Lunedì 25/01/2016 – Orario: dalle 20:30 alle 22:30
Esame finale con Vito Intini – Presidente Nazionale Onav
Prova teorica scritta - Prova pratica di degustazione di 5 vini
Lunedì 01/02/2016 – Orario: dalle 20:30 alle 22:30
Il costo del corso è fissato in euro 350,00 a cui va aggiunto il costo della tessera ONAV biennale (valida fino al
31/12/2017) pari a 115,00 euro. Totale corso + tessera = euro 465,00. Questo comprende:
- il nuovo libro di testo
- la spilla dell'associazione (consegnata insieme al
- lo statuto dell’associazione
diploma dopo il superamento dell’esame)
- la valigetta porta calici ONAV
- oltre 60 degustazioni di vini diversi con compila- 6 calici da degustazione (nuovo formato)
zione della scheda ONAV
- 60 schede ONAV per degustazione vini
- acquisto biglietti per il Vinitaly a prezzo scontato
- l'abbonamento "L'Assaggiatore" fino a fine 2017
- l’iscrizione all’Albo con pubblicazione nel sito
Per iscriversi: compilare il modulo allegato e disponibile su www.onav.it – Ravenna – Corsi
Per confermare l’iscrizione è necessario versare l'intera quota o l’anticipo di minimo € 115,00 tramite bonifico bancario a favore di ONAV - IBAN IT 26 I 06085 10301 0000 0000 6199 (Cassa di Risparmio di Asti - Sede Centrale)
oppure con bollettino di c/c postale n. 12553145 intestato a ONAV – Piazza Medici 8 – ASTI.
Causale: Nome e Cognome dell'iscritto/a - Corso 1° livello Faenza (Ravenna)
Inviare la modulistica compilata e la disposizione di bonifico mezzo e-mail a [email protected]
Il saldo dovrà essere versato entro la serata di inizio corso tramite bonifico alle medesime coordinate oppure assegno o contanti. Non è possibile saldare con Bancomat o Carte di Credito
Info: Ivano Valmori (Delegato ONAV Ravenna): 335/1253960 – Denis Porcinai (Vicedelegato): 335/7479352
DOMANDA DI ISCRIZIONE AL CORSO
PER ASSAGGIATORI DI VINO FAENZA (RA)
Il sottoscritto ____________________________________________________________________
Luogo di nascita ________________________________ Data di nascita _____/______/_________
Domicilio in __________________________________________________________ Prov. ______
Via/Corso _________________________________________________________ N. ___________
C.A.P. __________________ C.F. ___________________________________________________
Tel. ______ / _________________ E-mail _____________________________________________
Titolo di studio ___________________________________________________________________
Professione ______________________________________________________________________
chiede di essere iscritto al corso per “assaggiatori di vino” che si terrà a partire dal 21 Settembre
2015 a Faenza (RA) nella sala riservata al Ristorante Controvento – Via Cittadini 17
A tale scopo allega ricevuta di bonifico su IBAN IT13A0200802413000102990869 da € 115,00
con causale ISCRIZIONE CORSO ONAV FAENZA - NOME COGNOME per la quota associativa
ONAV fino al 31/12/2017 (il pagamento del corso avverrà in occasione della prima serata)
In fede ______________________________
Formula di acquisizione del consenso dell’interessato (D.lgs. 196/2003)
Luogo ................................................................................................................................................. Data .........................................................................
Nome .............................................................................................................. Cognome ......................................................................................................
Indirizzo........................................................................................... Città............................................................. Prov................ C.A.P..............................
Il/La sottoscritto/a, acquisite le informazioni riportate nell’informativa e fornite dal titolare del trattamento dei dati ai sensi dell’articolo 13 del D.Lgs.
196/2003, presa visione di quanto riportato all’articolo 7 del sopraindicato decreto, presta il suo consenso al trattamento e alla comunicazione dei dati
personali e/o sensibili per i fini indicati nella suddetta informativa (qualora il trattamento non rientri in una delle ipotesi di esenzione di cui all’art.
24 del D.lgs. 196/2003) e per lo svolgimento delle operazioni indicate nell’informativa. (nel caso in cui sia previsto anche il trattamento di dati
sensibili)
Do il consenso [_] Nego il consenso [_]
Firma leggibile dell’interessato ...........................................................................
O.NA.V.
Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino
Informativa ex art. 13 D. Lgs. 196/2003
Gentile Signore/a,
desideriamo informarLa che il D. Lgs. n. 196 del 30 giugno 2003 (“Codice in materia di protezione dei dati
personali”) prevede la tutela delle persone e di altri soggetti rispetto al trattamento dei dati personali.
Secondo la normativa indicata, tale trattamento sarà improntato ai principi di correttezza, liceità e
trasparenza e di tutela della Sua riservatezza e dei Suoi diritti. Ai sensi dell'articolo 13 del D.lgs. n.196/2003,
pertanto, Le forniamo le seguenti informazioni:
1. I dati da Lei forniti verranno trattati per la gestione dell’Ente secondo quanto previsto dall’atto
costitutivo, dallo statuto, dai regolamenti e dalle delibere dell’assemblea dei soci, del Consiglio
Nazionale e del Comitato Esecutivo.
2. Il trattamento sarà effettuato sia manualmente che informatizzato.
3. Il conferimento dei dati è obbligatorio, in quanto senza tali dati non ci è possibile effettuare le
prestazioni richieste.
4. I dati potranno essere comunicati a soggetti ed organismi privati operanti in Italia o all’estero, che ne
facciano richiesta o quando questo sia utile per raggiungere le finalità che l’Ente si propone di
perseguire.
5. Il Titolare del Trattamento dei dati è identificato nell’Associazione Nazionale Assaggiatori di Vino.
6. Il Responsabile del Trattamento dei dati è il Direttore Sig. Michele Alessandria.
7. In ogni momento potrà esercitare i Suoi diritti nei confronti del titolare del trattamento, ai sensi
dell’art.7 del D. Lgs.196/2003.
Il modulo compilato nella parte anteriore, va inviato, assieme alla ricevuta del bonifico a [email protected]
INFO:
Ivano Valmori (Delegato ONAV Ravenna): 335/1253960
Denis Porcinai (Vicedelegato): 335/7479352