DIREZIONE GENERALE AGRICOLTURA,
ECONOMIA ITTICA, ATTIVITA’
FAUNISTICO-VENATORIE
SERVIZIO PERCORSI DI QUALITÀ, RELAZIONI
E INTEGRAZIONE DI FILIERA
DI
MERCATO
U.O. Vigilanza delle produzioni regolamentate
RAPPORTO
SULLE DOP E LE IGP
IN EMILIA-ROMAGNA
ANNO 2012
Rev.1
Rapporto DOP-IGP 2012
1
INDICE
1 INTRODUZIONE E METODOLOGIA..............................................................................................................3
2 PRODOTTI DOP-IGP IN EUROPA ED IN ITALIA........................................................................................4
3 PRODOTTI DOP-IGP IN EMILIA-ROMAGNA..............................................................................................6
4 ANALISI DEI PRODOTTI DOP E IGP REGIONALI...................................................................................11
4.1 CARNI............................................................................................................................................................11
4.1.1 Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP.....................................................................................11
4.2 PREPARAZIONI CARNI..............................................................................................................................13
4.2.1 Coppa Piacentina DOP - Pancetta Piacentina DOP - Salame Piacentino DOP .................................13
4.2.2 Coppa di Parma IGP..............................................................................................................................15
4.2.3 Cotechino Modena IGP - Mortadella Bologna IGP - Zampone Modena IGP......................................16
4.2.4 Salame Cremona IGP - Salamini italiani alla cacciatora DOP............................................................18
4.2.5 Culatello di Zibello DOP - Prosciutto di Modena DOP - Prosciutto di Parma DOP...........................20
4.3 FORMAGGI ..................................................................................................................................................22
4.3.1 Casciotta d’Urbino DOP........................................................................................................................22
4.3.2 Provolone Valpadana DOP....................................................................................................................23
4.3.3 Formaggio di Fossa di Sogliano DOP...................................................................................................24
4.3.4 Grana Padano DOP...............................................................................................................................25
4.3.5 Parmigiano Reggiano DOP...................................................................................................................27
4.4 ORTOFRUTTICOLI E CEREALI.................................................................................................................29
4.4.1 Amarene brusche di Modena IGP..........................................................................................................29
4.4.2 Asparago verde di Altedo IGP...............................................................................................................30
4.4.3 Marrone di Castel del Rio IGP..............................................................................................................31
4.4.4 Pera dell’Emilia-Romagna IGP.............................................................................................................32
4.4.5 Pesca e nettarina di Romagna IGP........................................................................................................33
4.4.6 Scalogno di Romagna IGP.....................................................................................................................34
4.4.7 Fungo di Borgotaro IGP........................................................................................................................35
4.4.8 Riso del Delta del Po IGP......................................................................................................................36
4.4.9 Patata di Bologna DOP ........................................................................................................................37
4.4.10 Aglio di Voghiera DOP........................................................................................................................38
4.5 OLII EXTRAVERGINE DI OLIVA .............................................................................................................39
4.5.1 Brisighella DOP.....................................................................................................................................39
4.5.2 Colline di Romagna DOP.......................................................................................................................40
4.6 ACETI DIVERSI DAGLI ACETI DI VINO .................................................................................................41
4.6.1 Aceto Balsamico di Modena IGP...........................................................................................................41
4.6.2 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP....................................................................................43
4.6.3 Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP..........................................................................45
4.7 PRODOTTI DI PANETTERIA .....................................................................................................................47
4.7.1 Coppia ferrarese IGP.............................................................................................................................47
5 RISULTATI DELL’ATTIVITÀ DI CONTROLLO........................................................................................48
Rapporto DOP-IGP 2012
2
1
Introduzione e metodologia
Come ogni anno, l’Unità Operativa Vigilanza delle produzioni regolamentate pubblica il Rapporto sui dati
relativi alle produzioni regionali a denominazione d’origine e ad indicazione geografica (DOP-IGP)
riconosciuti ai sensi del Regolamento CE n. 1151/2012.
I dati sono stati tratti principalmente dal rendiconto fornito dai 12 Organismi di Controllo (OdC) operanti
in regione sull’attività svolta nel corso del 2012.
Le schede del rendiconto contengono informazioni relative all'anagrafica delle imprese, alle certificazioni
emesse ed alle visite ispettive effettuate.
Le informazioni relativamente all’anagrafica aziendale permettono di monitorare le fluttuazioni negli anni
delle adesioni degli operatori emiliano romagnoli ai sistemi produttivi di ciascuna prodotti tipico regionale.
L’analisi dei dati sui quantitativi certificati fornisce informazioni utili a comprendere l’importanza di ogni
prodotto DOP–IGP a livello provinciale, ove possibile, regionale e nazionale. La notevole eterogeneità dei
prodotti tipici regionali complica l’applicazione di metodi di comparazione e di valutazione uniformi e non
ha permesso una totale omogeneità.
Infine la valutazione della rendicontazione delle visite ispettive effettuate rappresenta un’attività di
vigilanza di tipo documentale di svolgere la vigilanza sull’attività di controllo svolta dall’OdC; si tratta di
verificare il rispetto dei piani per il controllo delle produzioni approvati dall’Autorità competente.
Il Rapporto presenta nei primi capitoli un breve inquadramento della situazione nazionale al 31 dicembre
2012 e la descrizione del contesto regionale. I dati nazionali riportati nel rapporto derivano dalle
elaborazioni ISTAT, ISMEA e Qualivita.
Nel Rapporto, per ogni DOP e IGP Sono stati individuati:
- il numero degli operatori regionali aderenti: poiché una stessa impresa può avere più siti produttivi è
stato differenziato il dato sia per sede legale che per unità produttiva; ove possibile, è stato riportato il
numero degli operatori a livello provinciale. Per le produzioni DOP e IGP con distribuzione territoriale
anche extraregionale è stata verificata l’incidenza del numero di produttori dell’Emilia-Romagna sul totale
dei produttori aderenti a livello nazionale (considerando l’ubicazione della sede legale);
- il quantitativo totale di produzione certificata al 31 dicembre 2012;
- l'andamento nel triennio 2009-2012 del numero degli operatori e delle produzioni certificate.
Rapporto DOP-IGP 2012
3
2
Prodotti DOP-IGP in Europa ed in Italia
Il successo del Regolamento (CEE) n. 2081/92, del Regolamento (CE) n. 510/2006 ed oggi del
Regolamento (UE) n. 1151/2012 è testimoniato dal numero di riconoscimenti raggiunto a livello europeo:
a dicembre 2012 si è raggiunto il numero di 533 DOP e 499 IGP in Europa. Solo nell’anno 2012 sono
state ottenute 86 nuove registrazioni. La tabella 2.1 indica il numero delle denominazioni di tutti i paesi
europei e non europei, per comparto merceologico.
Italia
36 98 44
4
Francia
7 42 47 62
Spagna
14 51 27 15
Portogallo
36 24 12 29
Grecia
40 21
2
Germania
13 13
6
4
Regno Unito
3
4 12
8
Repubblica ceca
3
3
Polonia
1
9
5
1
Austria
2
4
6
Slovenia
6
1
3
Ungheria
4
3
1
Belgio
1
2
1
Paesi Bassi
2
6
Slovacchia
6
Finlandia
2
1
1
Danimarca
1
2
2
Irlanda
1
1
1
Lussemburgo
1
1
Svezia
1
1
Cipro
Bulgaria
1
Romania
1
Lituania
UE 128 300 203 131
6
NON UE Cina
Colombia
India
Vietnam
NON UE
6
totale 128 306 203 131
UE
4
7
3
10
43
9
26
6
27
1
1
4
1
6
2
12
1
1
7
1
8
5
Altri prodotti
2
4
3
8
7
7
1
5
1
5
8
2
1
2
4
3
3
3
36
3
9
1
2
1
Altri prodotti dell’all. I del
trattato
Prodotti ittici
Prodotti di panetteria
Oli e grassi
Altri prodotti animali
Carni
Formaggi
Ortofrutticoli e cereali
Paese
Preparazioni di carne
Tabella 2.1 Numero di prodotti DOP-IGP riconosciuti dalla UE al 31 dicembre 2012
1
3
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
32 117
32 117
49
49
1
28
1
1
2
30
39
2
1
1
59
1
4
43
1
60
Totale
DOP
IGP
246
192
158
118
97
89
43
28
26
14
13
12
8
8
7
5
5
4
4
4
2
1
1
1
1086
10
1
1
1
13
1099
154
84
87
59
70
30
18
6
8
8
5
6
3
5
92
108
71
59
27
59
25
22
18
6
8
6
5
3
7
1
5
3
2
3
2
1
1
4
1
2
1
1
552
4
1
5
557
534
6
1
1
8
542
Le 1099 DOP-IGP europee sono quasi equamente divise tra prodotti di origine animale (525) e prodotti di
origine vegetale (574) e, a conferma della duttilità e dell’accessibilità del Regolamento CE per i
produttori organizzati che vogliono ricorrere alla protezione della denominazione geografica, la stessa
uniforme distribuzione si verifica fra i prodotti provenienti direttamente dall’attività primaria (sono 546
tra ortofrutta, cereali, carni fresche, prodotti ittici, ecc.) e i prodotti agroalimentari trasformati (sono 553
le preparazioni di carni, oli, aceti, sidri, birre ecc.).
Rapporto DOP-IGP 2012
4
Nel 2012 è stato approvato il nuovo Regolamento (UE) n. 1151/2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari che sostituisce i due precedenti Regolamenti (CE) n. 509/2006 e n. 510/2006.
Al 31/12/2012 risultano 13 prodotti di Paesi non UE; la Cina, in particolare si dimostra particolarmente
attenta nello sfruttare l'opportunità concessa dai Regolamenti europei (già a partire dal 2006) di
registrare le proprie produzioni di qualità.
Un terzo dei prodotti ortofrutticoli e cereali ed un terzo degli oli DOP-IGP europei sono italiani; la Francia
è specializzata per la produzione DOP-IGP di carni fresche. Nel settore delle preparazioni di carni solo il
Portogallo può vantare lo stesso numero di DOP-IGP che presenta l'Italia.
L’Italia è il primo Paese europeo per numero di riconoscimenti di prodotti DOP-IGP; al 31 dicembre 2012
si contano 154 DOP ed 92 IGP. I prodotti di origine vegetale sono la maggioranza (162 su 246) e i
prodotti di origine animale sono equamente rappresentati da prodotti a base di carne (40) e quelli a base
di latte (44), grafico 2.1.
Grafico 2.1 Ripartizione per comparto merceologico dei DOP-IGP in Italia, al 31 dicembre 2012.
Preparazioni di carne
15%
Carni fresche
Altri prodotti
2%
9%
Oli extravergine di oliva
17%
Formaggi
18%
Ortofrutticoli e cereali
40%
Nell’anno 2012 sono state registrate 9 DOP e IGP italiane. L’andamento del numero delle registrazioni di
prodotti DOP-IGP a partire dal primo anno di applicazione del Regolamento (CEE) n. 2081/92 ad oggi è
abbastanza costante; tale costanza è stata in parte sostenuta negli ultimi anni dalle registrazioni ottenute
dai Paesi membri di recente ingresso nell’Unione Europea.
Rapporto DOP-IGP 2012
5
3
Prodotti DOP-IGP in Emilia-Romagna
Numero di registrazioni
Ciascuna delle regioni e province autonome italiane può vantare almeno una produzione di qualità
registrata come DOP-IGP. Le regioni con il maggior numero di prodotti registrati sono l’Emilia-Romagna,
il Veneto, la Sicilia e la Lombardia (tabella 3.1).
Tabella 3.1 Numero delle denominazioni registrate per regione al 31/12/2012
Prodotti agroalimentari
qualità DOP e IGP
REGIONI
Emilia-Romagna
Veneto
Sicilia
Lombardia
Toscana
Lazio
Campania
Piemonte
Puglia
Calabria
Trentino Alto Adige
Marche
Basilicata
Trento
Abruzzo
Umbria
Sardegna
Friuli Venezia Giulia
Molise
Valle d'Aosta
Bolzano
Liguria
ITALIA
DOP
19
17
16
17
13
14
13
13
11
11
8
6
5
7
6
4
6
5
5
4
2
2
154
IGP
17
18
11
9
11
9
8
7
5
4
3
4
4
1
2
3
1
1
1
2
1
92
di
TOTALE
36
35
27
26
24
23
21
20
16
15
11
10
9
8
8
7
7
6
6
4
4
3
246
L’Emilia-Romagna, al 31 dicembre 2012, è la prima regione in Italia per numero di denominazioni
registrate, con un totale di 36 prodotti di cui 19 DOP e 17 IGP; nel corso del 2012 sono state registrate la
IGP Ciliegia di Vignola e la DOP Squacquerone di Romagna. La distribuzione per comparto merceologico
dei prodotti DOP-IGP regionali, è diversa da quella nazionale (Grafico 3.1).
Grafico 3.1 Ripartizione per comparto dei DOP-IGP in Emilia-Romagna, al 31 dicembre 2012.
Carni fresche
3%
Altri prodotti
11%
Oli extravergine di oliva
6%
Preparazioni di carne
33%
Ortofrutticoli e cereali
31%
Formaggi
17%
l settore con più riconoscimenti è quello delle preparazioni di carni (12), seguito da quello degli
ortofrutticoli e cereali (11) e da quello dei formaggi (6). In regione, in particolare, assume notevole
importanza il settore degli aceti diversi dagli aceti di vino grazie alla presenza delle tre uniche
denominazioni nazionali.
Rapporto DOP-IGP 2012
6
Su 36 DOP-IGP, la produzione di ben 22 denominazioni avviene interamente ed esclusivamente sul
territorio regionale. Ciò avviene per tutte le DOP e per le IGP per la parte di produzione disciplinata: sono
i prodotti ortofrutticoli, gli oli extravergine di oliva e gli aceti diversi dagli aceti di vino (tabella 3.2). Fra le
DOP fanno eccezione Culatello di Zibello, Prosciutto di Modena e Prosciutto di Parma, per le quali la
materia prima proviene da un'area geograficamente più ampia della zona di trasformazione, che
comprende diverse altre regioni italiane. Tale deroga fu concessa unicamente ai prodotti già dotati di
riconoscimento a livello nazionale nel 1996, all’epoca dei primi Regolamenti di registrazione ai sensi del
Regolamento (CEE) 2081/92.
Gli altri 14 prodotti hanno invece una zona di produzione indicata nel disciplinare di tipo sovra regionale. I
Salamini italiani alla cacciatora è la DOP italiana con il territorio di produzione più ampio: oltre alla
regione Emilia-Romagna sono coinvolte altre 10 regioni italiane.
Tabella 3.2 Produzioni DOP-IGP emiliano romagnole e zone di produzione (31 dicembre 2012)
n Prodotto
REGIONI
1
Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP
Emilia-Romagna – Marche – Lazio – Toscana – Umbria – Molise Abruzzo – Campania
2
Coppa Piacentina DOP
3
Pancetta Piacentina DOP
4
Salame Piacentino DOP
5
Cotechino Modena IGP
6
Mortadella Bologna IGP
7
Salamini italiani alla cacciatora DOP
8
Salame Cremona IGP
Emilia-Romagna – Lombardia - Marche – Lazio – Piemonte –
Toscana – Veneto - Abruzzo – Friuli – Molise – Umbria
Emilia-Romagna – Lombardia – Piemonte - Veneto
9
Zampone Modena IGP
Emilia-Romagna – Lombardia – Veneto
Emilia-Romagna
Emilia-Romagna – Lombardia – Marche – Lazio – Piemonte –
Toscana – Veneto - P.A. Trento
10 Culatello di Zibello DOP
11 Prosciutto di Modena DOP
Emilia-Romagna**
12 Prosciutto di Parma DOP
13 Casciotta d’Urbino DOP
14 Formaggio di fossa di Sogliano DOP
Emilia-Romagna – Marche
15 Grana Padano DOP
Emilia-Romagna – Lombardia – P.A. Trento – Veneto - Piemonte
16 Provolone Valpadana DOP
Emilia-Romagna – Lombardia – P.A. Trento – Veneto
17 Parmigiano Reggiano DOP
18 Coppa di Parma IGP
Emilia-Romagna – Lombardia
19 Amarene Brusche di Modena IGP
20 Asparago verde di Altedo IGP
21 Marrone di Castel del Rio IGP
22 Pera dell’Emilia-Romagna IGP
23 Pesca e nettarina di Romagna IGP
Emilia-Romagna
24 Scalogno di Romagna IGP
25 Patata di Bologna DOP
26 Aglio di Voghiera DOP
27 Fungo di Borgotaro IGP
Emilia-Romagna - Toscana
28 Riso del Delta del Po IGP
Emilia-Romagna - Veneto
29 Brisighella DOP
30 Colline di Romagna DOP
31 Aceto Balsamico di Modena IGP
32 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
33 Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
Emilia-Romagna
34 Coppia ferrarese IGP
35 Squacquerone di Romagna DOP
36 Ciliegia di Vignola IGP
37 Salame Felino IGP*
38 Agnelllo del centro Italia IGP*
Emilia-Romagna – Marche – Lazio – Toscana – Abruzzo – Umbria
39 Melone Mantovano IGP*
Emilia-Romagna – Lombardia
* denominazioni registrate nel corso del 2013.
** prodotti in deroga (vedi testo)
Rapporto DOP-IGP 2012
7
Quantità certificata
Nell'anno 2012 ciascuna DOP-IGP ha avuto perfomances molto variabili in ordine alla quantità certificata;
nella tabella 3.3 sono riportati i dati riassuntivi del biennio 2011-2012 per ciascuna DOP-IGP regionale.
Per quanto attiene i prodotti più importanti, quelli compresi nella top ten a livello nazionale, si è
registrata una tenuta sostanziale dei livelli produttivi degli anni precedenti: il prosciutto di Parma, la
mortadella di Bologna, il Parmigiano Reggiano, il Grana Padano e l'Aceto Balsamico di Modena hanno
confermato la propria produzione.
Tabella 3.3 Produzione certificata di DOP-IGP da aziende dell’Emilia-Romagna.
n.
Denominazione
unità di
misura
2011
variazione
sul 2011
(%)
2012
1
IGP Vitellone Bianco App. Cent.
capi
2.787
2.903
4%
2
DOP Coppa Piacentina
pezzi
335.501
326.618
-3%
3
DOP Pancetta Piacentina
pezzi
119.372
113.054
-5%
4
DOP Salame Piacentino
pezzi
1.128.948
1.078.885
-4%
5
IGP Cotechino Modena
kg
1.552.777
1.219.116
-21%
6
IGP Mortadella Bologna
kg
27.253.686
26.479.622
-3%
7
IGP Zampone Modena
kg
1.350.980
912.661
-32%
8
IGP Salame Cremona
kg
12.517
11.717
-6%
9
DOP Salamini italiani cacciatora
kg
713.436
675.348
-5%
8%
10 DOP Culatello di Zibello
pezzi
70.728
76.241
11 DOP Prosciutto di Modena
pezzi
134.910
134.769
0%
12 DOP Prosciutto di Parma
pezzi
9.080.225
9.025.713
-1%
13 DOP Formaggio di fossa di Sogliano
forme
55.598
56.116
1%
14 DOP Grana Padano
forme
479.899
622.944
30%
15 DOP Parmigiano Reggiano
forme
2.635.432
2.758.075
5%
16 IGP Amarene Brusche Modena
kg
66.375
31.270
-53%
17 IGP Asparago verde di Altedo
kg
75.316
82.670
10%
18 IGP Marrone Castel del Rio
kg
23.570
12.670
-46%
19 IGP Pera dell'Emilia-Romagna
kg
861.131
605.900
-30%
20 IGP Pesca e nettarina di Romagna
kg
681.257
803.780
18%
21 IGP Scalogno di Romagna
kg
1.909
720
-62%
22 IGP Fungo di Borgotaro
kg
4.473
2.442
-45%
23 DOP Brisighella
kg
11.769
10.923
-7%
24 DOP Colline di Romagna
kg
10.707
6.450
-40%
25 IGP Aceto Balsamico di Modena
litri
90.853.341
89.547.058
-1%
26 DOP Aceto Balsamico Tradizionale MO
litri
10.052
7.544
-25%
27 DOP Aceto Balsamico Tradizionale RE
litri
2.472
1.155
-53%
28 IGP Coppia ferrarese
kg
5.314
1.472
-72%
29 DOP Patata di Bologna
kg
4.105.746
7.000.860
71%
30 DOP Aglio di Voghiera
kg
123.184
290.450
136%
31 IGP Riso del Delta del Po
kg
3.600
287.966
7899%
32 IGP Coppa di Parma**
kg
285.450
1.752.982
514%
33 DOP Casciotta d'Urbino
kg
0*
0
-
34 DOP Provolone Valpadana
kg
0*
0
-
35 DOP Squacquerone di Romagna***
kg
-
36 IGP Ciliegia di Vignola***
kg
-
37 IGP Salame Felino***
kg
-
-
-
38 IGP Agnello del Centro Italia***
kg
-
-
-
39 IGP Melone mantovano ***
kg
-
-
-
-
*: nessun prodotto finito certificato da aziende regionali
**: prodotti registrati nel 2012 ma nessuna produzione certificata nell'anno
***: prodotti registrati nel 2013
Rapporto DOP-IGP 2012
8
Si sono altresì verificati importanti cali per il Cotechino e lo Zampone di Modena, gli unici così marcati fra
le preparazioni a base di carne che nel complesso hanno tenuto, e nei prodotti frutticoli, che evidenziano
tali oscillazioni più frequentemente.
Importante anche il calo registrato dai due aceti balsamici tradizionali, forse gli unici a risentire della crisi
nei consumi agroalimentari che si registra in questi ultimi anni.
In linea con l’andamento del settore frutticolo convenzionale, i prodotti frutticoli DOP-IGP regionali più
rappresentativi hanno fatto segnare anche nel 2012 una diminuzione dei quantitativi certificati; in costante
calo in particolare la Pera dell'Emilia-Romagna IGP, che dal 2009 si è più che dimezzata. A causa di problemi
fitosanitari e climatici le produzioni castanicole regionali sono in calo da diversi anni; rispetto al 2010 la
produzione del marrone di Castel del Rio IGP si è ridotta ad un decimo.
Gli ortaggi, invece presentano ottime performances: l’asparago verde di Altedo e l'aglio di Voghiera
hanno avuto notevoli incrementi. L'unico prodotto orticolo con qualche difficoltà è lo Scalogno di
Romagna.
L’andamento climatico è presumibilmente la causa anche del calo della produzione certificata delle
Amarene brusche di Modena e del fungo di Borgotaro.
In merito alle denominazioni di recente registrazione, il 2012 è stato l'anno di effettiva partenza della
certificazione del Riso del delta del Po e quindi l'aumento rispetto all'anno precedente non è significativo.
Gli operatori emiliano-romagnoli coinvolti nella produzione della Casciotta d’Urbino DOP e del Provolone
Valpadana DOP, non certificano il prodotto finito, sono essenzialmente produttori di latte.
Nel complesso, i dati produttivi delle DOP-IGP ottenuti da imprese regionali confermano il dato relativo
alla PLV regionale 2012 (cfr. Rapporto Agroalimentare della Regione Emilia-Romagna – 2012); tenendo in
considerazione le problematiche fitosanitarie e climatiche si è rilevato nel 2012 una tenuta della
produzione lorda vendibile.
Rapporto DOP-IGP 2012
9
Numero degli operatori in Emilia-Romagna
In Emilia-Romagna nel 2012 erano 6.147 le attività coinvolte nella produzione di almeno una DOP-IGP
regionale:sono coinvolte 1.256 imprese di trasformazione e 4.891 imprese del settore primario di cui
178 con attività mista (primaria+trasformazione). Sono conteggiate anche le imprese con sede legale
posta fuori regione ma con unità operative regionali.
Occorre tener presente che in taluni casi la stessa impresa fa parte di più categorie produttive od anche
produce più tipologie dei prodotti, pertanto viene conteggiata più volte ed i relativi dati complessivi
devono essere raffrontati con cautela.
Nella tabella 3.4, è descritto l’andamento negli ultimi 4 anni del numero delle imprese per ciascuna
categoria produttiva.
Tabella 3.4 Andamento numero imprese emiliano-romagnole 2009-2012.
Categorie
Aceti diversi dagli aceti di vino
C arni
Formaggi
Oli e grassi
Ortofrutticoli e cereali
Preparazioni di carni
Prodotti di panetteria
Totale
2009
429
482
3894
212
902
1022
0
6941
2010
452
414
3791
188
747
907
5
6504
2011
467
413
3756
218
331
915
5
6105
2012
501
398
3772
228
228
905
2
6034
Il monitoraggio del quadriennio 2009-2012 rileva che il calo del numero delle imprese è in diminuzione
(da -5% a -1% all’anno). Il settore delle DOP-IGP conferma il carattere di controtendenza del settore
agroalimentare rispetto agli altri settori produttivi; la pluriennale tendenza alla diminuzione della
consistenza delle imprese non si riflette sulla PLV regionale.
Il grafico 3.2 rivela l'importanza del settore dei formaggi in termini di coinvolgimento delle imprese
regionali rispetto alle altre categorie delle DOP-IGP; si tratta degli operatori coinvolti nella produzione di
Parmigiano Reggiano e di Grana Padano.
Grafico 3.2 Numero imprese per comparto dei DOP-IGP in Emilia-Romagna, 2009-2012
Prodotti di panetteria
Preparazioni di carni
2009
2010
2011
2012
Ortofrutticoli e cereali
Oli e grassi
Formaggi
Carni
Aceti diversi dagli aceti di vino
0
Rapporto DOP-IGP 2012
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
4500
10
4
Analisi dei prodotti DOP e IGP regionali
4.1
4.1.1
CARNI
Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP
NUMERO DEGLI OPERATORI
Il disciplinare di produzione del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale individua l’area geografica di
produzione lungo la dorsale appenninica del Centro Italia; più precisamente la zona di produzione è
rappresentata dai territori delle province di: Bologna, Ravenna, Forlì, Rimini, Pesaro, Ancona, Macerata,
Ascoli Piceno, Teramo, Pescara, Chieti, L'Aquila, Campobasso, Isernia, Benevento, Avellino, Frosinone, Rieti,
Viterbo, Terni, Perugia, Grosseto, Siena, Arezzo, Firenze, Prato, Livorno, Pisa.
Nel 2012 in Emilia-Romagna sono presenti 486 imprese agricole aderenti alla IGP del Vitellone Bianco
dell’Appennino Centrale che allevano bovini (per 350 siti di allevamento); mentre le imprese di
trasformazione - macelli, laboratori di sezionamento, macellerie – sono 69 (per 136 sedi operative). Da
tenere in considerazione che 4 imprese agricole effettuano anche la trasformazione.
La suddivisione degli operatori per distretto evidenzia che a livello regionale la provincia di Forlì-Cesena è
quella in cui è presente il maggior numero di operatori: 189 allevatori e 47 trasformatori corrispondenti al
49% degli operatori emiliano romagnoli aderenti a questa IGP (tabella 4.1.1.1).
Tabella 4.1.1.1 Operatori emiliano romagnoli aderenti alla IGP (unità produttive) - 2012.
Provincia
Bologna
Ferrara
Forlì-Cesena
Modena
Piacenza
Parma
Ravenna
Reggio Emilia
Rimini
Emilia-Romagna
N.
Allevamenti
78
0
189
0
0
0
62
0
21
350
N. Trasformatori
Totale
11
7
47
16
4
7
12
20
12
136
89
7
236
16
4
7
74
20
33
486
Grafico 4.1.1.1 Distribuzione provinciale delle unità produttive - 2012.
Allevatori
Ravenna
18%
Rimini
6%
Trasformatori Rimini
Bologna
22%
Reggio Emilia
15%
9%
Bologna
8%
Ferrara
5%
Ravenna
9%
Parma
5%
Piacenza
Modena
3%
12%
Forlì-Cesena
54%
Forlì-Cesena
35%
Rispetto al 2011 il numero di operatori emiliano romagnoli ha registrato un calo di 17 allevatori e un
aumento di 29 trasformatori (tabella 4.1.1.2).
Tabella 4.1.1.2 Operatori emiliano romagnoli (n. unità produttive), variazione 2012/2011.
unità produttive
Allevatori
Trasformatori
TOTALE
2009
408
109
517
Rapporto DOP-IGP 2012
2010
390
74
464
2011
367
107
474
Var.
2012/11
350
-17
136
29
486
12
2012
Var. %
-4,63%
27,10%
2,53%
11
A livello nazionale nel 2012 le imprese aderenti alla IGP del Vitellone sono 3.861; operatori emiliano
romagnoli rappresentano il 10% del totale degli operatori aderenti.
Rispetto al 2011 è avvenuta una riduzione del numero di imprese aderenti a livello nazionale pari al
2.23% mentre per quanto riguarda l’Emilia-Romagna la riduzione è del 5,48% (tabella 4.1.1.3).
Tabella 4.1.1.3 Operatori italiani ed emiliano romagnoli (imprese), variazione 2012/2011.
Imprese
2009
ITALIA
EMILIA-ROMAGNA
3.977
483
2010
2011
3.825
418
2012
3.949
420
3.861
397
Var.
2012/11
-88
-23
Var. %
-2,23%
-5,48%
QUANTITA’ CERTIFICATA
Nel 2012, per quanto riguarda l'attività di controllo svolta sugli operatori situati in Emilia-Romagna, l’OdC
ha controllato e certificato presso gli allevamenti 2.903 capi; presso i macelli ha controllato e certificato
4.664 capi (nei macelli romagnoli vengono macellati anche capi allevati fuori regione); nelle macellerie ha
controllato e successivamente certificato 612.500 pezzi (intesi come mezzene, quarti o tagli anatomici).
Nonostante la contrazione del numero di allevamenti, in Emilia-Romagna il numero dei capi certificati
presso gli allevamenti nel 2012 è aumentato rispetto al 2011 di 116 unità; i capi certificati al macello
sono aumentati di 175 unità (tabella 4.1.1.4).
Tabella 4.1.1.4 Numero di capi certificati in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
CAPI
CERTIFICATI
presso allevamenti
presso macelli
2009
2.411
2.425
2010
2011
2.459
3.348
2.787
4.489
Var.
2012/11
2.903
+116
4.664
+175
2012
Var. %
4,16%
3,90%
Grafico 4.1.1.2 Numero di capi certificati in Emilia-Romagna, andamento 2009-2012.
5000
4500
4000
presso allevamenti
presso macelli
n. capi certificati
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
2009
Rapporto DOP-IGP 2012
2010
2011
2012
12
4.2
PREPARAZIONI CARNI
4.2.1
Coppa Piacentina DOP - Pancetta Piacentina DOP - Salame Piacentino DOP
NUMERO DEGLI OPERATORI
I disciplinari di queste tre denominazioni indicano che gli allevamenti di suini devono essere situati nel
territorio delle regioni Emilia-Romagna e Lombardia, mentre la zona di elaborazione delle carni – escluse
le imprese di macellazione - comprende esclusivamente il territorio della provincia di Piacenza
limitatamente alle aree ad altitudine inferiore ai 900 metri s.l.m., per le particolari condizioni climatiche
necessarie alla stagionatura dei prodotti.
E’ possibile considerare queste tre denominazioni DOP di salumeria come una unica produzione poiché le
imprese aderenti alla filiera non sono specializzate solo per una tipologia; ciò risulta evidente per gli
allevamenti ma si registra anche per le attività di trasformazione.
In Emilia-Romagna, nel 2012, aderiscono alle tre denominazioni piacentine 157 imprese agricole, per un
totale di 122 allevamenti con un numero di scrofe pari a 14.989 ed un numero di posti ingrasso pari a
243.202. Nella tabella 4.2.1.1 è dettagliato il numero di allevamenti per provincia, valorizzato in
percentuale nel grafico 4.2.1.1.
Tabella 4.2.1.1 Allevamenti regionali aderenti alle DOP piacentine - 2012.
Provincia
N. Allevamenti
Bologna
Forlì-Cesena
Modena
Parma
Piacenza
Ravenna
Reggio Emilia
Totale EmiliaRomagna
3
1
41
7
19
3
48
122
N. Scrofe
N. Posti Ingrasso
0
0
7.911
40
2.958
600
3.480
14.98
9
2.850
4.500
81.597
9.024
49.221
9.100
86.910
243.202
Rispetto all’anno 2011 è diminuito il numero di allevamenti coinvolti nella produzione delle tre
denominazioni regionali (12 unità operative in meno) mentre è pressoché stabile il numero di unità
produttive che si occupano della trasformazione del prodotto, come evidenziato nella tabella 4.2.1.2.
Tabella 4.2.1.2 Operatori emiliano romagnoli (unità produttive), variazione 2012/2011.
OPERATORI RER
unità produttive
allevatori
trasformatori
Coppa Piacentina
Pancetta Piacentina
Salame Piacentino
Var.
2012/11
2009
2010
2011
2012
Var. %
115
125
134
122
-12
-9%
26
27
24
25
27
24
25
27
24
25
26
21
0
-1
-3
0%
-4%
-13%
Gli allevatori presenti in Emilia-Romagna corrispondono al 27,53% degli allevatori nazionali che
aderiscono alle tre DOP, mentre le imprese di trasformazione (macelli, laboratori, salumifici) della nostra
regione costituiscono il 57-61% del totale delle imprese di trasformazione aderenti a livello nazionale
(57,14% Salame Piacentino; 68,42% Pancetta Piacentina e 61,54% Coppa Piacentina); i salumifici sono
tutti ubicati in provincia di Piacenza.
Nella tabella 4.2.1.3 è indicato il numero delle imprese coinvolte nella produzione delle tre denominazioni.
Si ricorda che le imprese regionali di trasformazione indicate in tabella non raggiungono il 100% del dato
nazionale poiché questo comprende le imprese di macellazione la cui localizzazione non è limitata dai
disciplinari alla sola provincia di Piacenza.
Rapporto DOP-IGP 2012
13
Tabella 4.2.1.3 Operatori regionali e nazionali aderenti alle 3 DOP (imprese) - 2012.
EmiliaRomagna
68
24
92
68
26
94
68
20
88
Allevatori (tutta la regione)
Macellatori, sezionatori, salumifici (Piacenza)
totale
Allevamenti (tutta la regione)
Pancetta Piacentina
Macellatori, sezionatori, salumifici (Piacenza)
DOP
totale
Allevamenti (tutta la regione)
Salame Piacentino
Macellatori, sezionatori, salumifici (Piacenza)
DOP
totale
Coppa Piacentina
DO
Italia
247
39
286
247
38
285
247
35
282
incidenza
RER %
27,53%
61,54%
32,17%
27,53%
68,42%
32,98%
27,53%
57,14%
31,21%
Nel corso del 2012 sia a livello regionale che nazionale si assiste ad un calo delle imprese coinvolte nella
produzione delle tre denominazioni, tabella 4.2.1.4.
Tabella 4.2.1.4 Operatori italiani ed emiliano romagnoli (imprese), variazione 2012/2011.
2009
Coppa Piacentina DOP
Pancetta Piacentina DOP
Salame Piacentino DOP
2010
2011
2012
Var.
2012/11
Var. %
ITALIA
371
376
315
286
-29
-9%
EMILIA-ROMAGNA
120
128
106
92
-14
-13%
ITALIA
373
377
315
285
-30
-10%
EMILIA-ROMAGNA
121
130
108
94
-14
-13%
ITALIA
366
374
313
282
-31
-10%
EMILIA-ROMAGNA
118
127
105
88
-17
-16%
QUANTITA’ CERTIFICATA
Nel 2012 sono stati certificati 326.618 pezzi di Coppa Piacentina per un peso stimato di 507.053 kg;
113.054 pezzi di Pancetta Piacentina per un peso stimato di 509.805 kg e 1.078.885 pezzi di Salame
Piacentino per un peso stimato di 504.972 kg. Il numero di pezzi di Coppa Piacentina certificati nel 2012
è diminuito di 8.883 unità rispetto al 2011, pari ad un 2,65% in meno; mentre il quantitativo di Pancetta
Piacentina e di Salame Piacentino certificato sono diminuiti rispettivamente del 5,29% e 4,43% rispetto
allo scorso anno, come indicato nella tabella 4.2.1.5.
Tabella 4.2.1.5 Numero di pezzi certificati in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
Var.
2012/11
Prodotto Certificato
2009
2010
2011
2012
Coppa Piacentina
366.622
311.322
335.501
326.618
-8.883
-2,65%
98.621
101.961
119.372
113.054
-6.318
-5,29%
1.052.224 1.082.497 1.128.948
1.078.885
-50.063
-4,43%
Pancetta Piacentina
Salame Piacentino
Var. %
Grafico 4.2.1.1 Numero di pezzi certificati in Emilia-Romagna, andamento 2009-2012.
1.200.000
Salame piacentino
n. di pezzi certificati
1.000.000
800.000
600.000
Coppa piacentina
400.000
200.000
Pancetta piacentina
0
2009
Rapporto DOP-IGP 2012
2010
2011
2012
14
4.2.2
Coppa di Parma IGP
NUMERO DEGLI OPERATORI
La certificazione della coppa di Parma IGP ha avuto inizio a decorrere dal 28/10/11. La zona di
elaborazione delle carni – comprese le imprese di macellazione - interessa esclusivamente il territorio
delle province di Modena, Parma e Reggio Emilia con una concentrazione che va da 5 unità operative per
Reggio Emilia, 9 operatori per Modena e 36 unità operative nel parmense.
Sul totale nazionale la regione Emilia-Romagna registra una presenza di imprese aderenti alla IGP pari al
67%. Nella tabella 4.2.2.1 è dettagliato il numero di allevamenti per le province interessate ed illustrato
nel grafico 4.2.2.1
Tabella 4.2.2.1 Allevamenti regionali aderenti alle DOP piacentine - 2012.
Provincia
macelli, sezionamento, salumifici, affettatori
MODENA
PARMA
REGGIO EMILIA
Emilia-Romagna
9
36
5
50
Come si evince dalla tabella 4.2.2.2 gli operatori aderenti alla IGP nel 2012 sono aumentati del 3,17% sul
territorio italiano e del 67,19% nella sola regione Emilia-Romagna.
Tabella 4.2.2.2 Operatori italiani ed emiliano romagnoli (imprese) 2012/2011
64
Var. %
2012/11
191%
Incidenza
% RER
...
43
115%
67%
2011
2012
ITALIA
22
EMILIA-ROMAGNA
20
QUANTITA’ CERTIFICATA
In base ai dati raccolti al 31 dicembre 2012 si evince che la filiera della coppa di Parma IGP si sta
rapidamente consolidando: il numero di pezzi certificati è aumentato di 1.467.532 pezzi rispetto al 2011
come indicato nella tabella 4.2.2.3
Tabella 4.2.2.3 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, 2012 (kg)
Pezzi certificati
EMILIA-ROMAGNA
2011
2012
285.450
1.752.982
Δ%
83,72%
kg
Grafico 4.2.2.1 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, 2011-2012 (kg)
2000000
1800000
1600000
1400000
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
2011
Rapporto DOP-IGP 2012
2012
15
4.2.3
Cotechino Modena IGP - Mortadella Bologna IGP - Zampone Modena IGP
NUMERO DEGLI OPERATORI
La base anagrafica delle IGP Cotechino Modena, Mortadella Bologna e Zampone Modena, non include
allevamenti ma solo imprese di trasformazione formate da salumifici ed aziende di confezionamento. Le
tre denominazioni vengono ottenute nelle tradizionali zone di elaborazione individuate geograficamente
dai confini delle seguenti regioni o province: Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, provincia di
Trento, Marche, Toscana e Lazio.
Nella tabella 4.2.3.1 è indicato il numero di operatori coinvolti nella produzione delle IGP nel corso del
2012; in dettaglio il numero delle sedi operative site in Emilia-Romagna suddivise per provincia ed il
totale delle imprese aderenti a livello regionale e nazionale. Si evidenzia che i produttori della nostra
regione costituiscono oltre il 50% del totale dei produttori aderenti al sistema per le tre IGP.
Tabella 4.2.3.1 Operatori regionali e nazionali aderenti alle IGP Cotechino Modena, Mortadella
Bologna, Zampone Modena - 2012.
Cotechino
Modena IGP
BOLOGNA
1
FERRARA
1
FORLI' CESENA
0
MODENA
7
PARMA
1
RAVENNA
1
REGGIO EMILIA
3
Tot. E-R sedi operative
14
Mortadella
Bologna IGP
Provincia
5
1
1
4
17
3
3
34
Zampone
Modena IGP
1
1
0
7
1
1
3
14
Rispetto al 2011 il numero di sedi operative coinvolte nella produzione di Mortadella, Zampone e
Cotechino presenti in Emilia-Romagna è rimasto sostanzialmente invariato (tabella 4.2.3.2).
Tabella 4.2.3.2 Operatori emiliano romagnoli (n. unità produttive), variazione 2012/2011.
Operatori per unità
produttive
Cotechino Modena IGP
Mortadella Bologna IGP
Zampone Modena IGP
2009
2010
16
29
16
Var.
2012/11
14
0
34
2
14
2
2011
15
31
15
2012
14
32
12
Var.%
2012/11
0,00%
6,25%
16,67%
Anche considerando le imprese, la situazione appare stabile per tutte le tre denominazioni, sia a livello
regionale che nazionale (tabella 4.2.3.3).
Tabella 4.2.3.3 Operatori italiani ed emiliano romagnoli, variazione 2012/2011.
n. imprese
Cotechino Modena IGP
ITALIA
EMILIA-ROMAGNA
Mortadella Bologna IGP
ITALIA
EMILIA-ROMAGNA
Zampone Modena IGP
ITALIA
EMILIA-ROMAGNA
Rapporto DOP-IGP 2012
2009
2010
2011
2012
Incidenza
% RER
24
14
23
14
22
14
23
14
61%
48
26
52
28
53
30
58
29
50%
24
14
23
14
23
12
22
13
59%
16
QUANTITA’ CERTIFICATA
Di seguito sono indicate le quantità di prodotto controllato e certificato nel corso del 2012 per le tre
denominazioni.
Cotechino Modena IGP: 1.257.372 kg di impasto certificato, 1.219.116 kg di prodotto certificato;
Mortadella Bologna IGP: 29.675.706 kg di impasto certificato, 26.479.622 kg di prodotto certificato;
Zampone Modena IGP: 1.032.571 kg di impasto certificato, 912.661 kg di prodotto certificato.
Il quantitativo di prodotto certificato nel 2012 dalle aziende emiliano romagnole è diminuito per tutte e
tre le denominazioni. Per il Cotechino, pur rimanendo invariato il numero di unità produttive, si è
verificato un calo di prodotto certificato del 21,49%. Per lo Zampone e la Mortadella che hanno registrato
un ingresso di una unità operativa aderente alle IGP si è avuto comunque un calo che risulta essere più
rilevante per lo Zampone, la cui diminuzione è stata del 32,44% mentre per la Mortadella si è registrato
un calo del 2,84% come indicato nella tabella 4.2.3.4 e relativo grafico.
Tabella 4.2.3.4 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
Prodotto certificato
(kg)
Cotechino Modena IGP
Mortadella Bologna IGP
Zampone Modena IGP
2009
2010
2011
2012
1.429.518 1.616.233 1.552.777 1.219.116
26.385.137 29.055.268 27.253.686 26.479.622
1.242.198 1.330.966 1.350.980
912.661
Var.
2012/11
-333.661
-774.064
-438.319
Var. %
2012/11
-21,49%
-2,84%
-32,44%
Grafico 4.2.3.1 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, andamento 2009-2012.
Mortadella Bologna IGP
Cotechino Modena IGP
Zampone Modena IGP
30000000
25000000
kilogrammi
20000000
15000000
10000000
5000000
0
2009
Rapporto DOP-IGP 2012
2010
2011
2012
17
4.2.4
Salame Cremona IGP - Salamini italiani alla cacciatora DOP
NUMERO DEGLI OPERATORI
La zona di elaborazione per il Salame Cremona IGP corrisponde al territorio delle regioni Lombardia,
Emilia-Romagna, Piemonte e Veneto; mentre per i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP gli
allevamenti e la zona di produzione devono essere compresi nel territorio delle regioni Friuli Venezia
Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio e
Molise.
La materia prima per il Salame Cremona IGP proviene da allevamenti di suini presenti sul medesimo
territorio, da ciò la costituzione di un’unica base anagrafica che nel 2012 è formata da 646 imprese
agricole per un totale di 772 allevamenti.
Tabella 4.2.4.1 Allevatori e trasformatori regionali, per provincia (unità produttive) – 2012.
Provincia
N.
Allevamenti
Bologna
35
Ferrara
Forlì-Cesena
Modena
Parma
Piacenza
Ravenna
Reggio Emilia
Rimini
N. Totale E-R
Salame Cremona
Salamini italiani alla cacciatora
N. macelli salumifici,
Totale
stagionatori
0
35
9
66
195
90
53
81
241
2
772
0
0
9
5
1
1
0
0
16
N. macelli salumifici,
stagionatori
9
66
204
95
54
82
241
2
788
Totale
2
37
1
0
11
4
3
3
1
0
25
10
66
206
94
56
84
242
2
797
Nella tabella 4.2.9.1 è possibile vedere il dettaglio delle unità produttive interessate alla produzione delle
due denominazioni, suddivise per provincia, e le relative caratteristiche produttive. E’ inoltre dettagliato il
numero di unità produttive di trasformazione per ogni denominazione (16 per il Salame Cremona e 25
per i Salamini Italiani alla cacciatora). Rispetto al 2011 il numero di unità produttive delle due
denominazioni risulta in flessione del 3,51% per i Salamini italiani alla cacciatora e del 3,68% (tabella
4.2.4.2).
Tabella 4.2.4.2 Operatori emiliano romagnoli (unità produttive), variazione 2012/2011.
OPERATORI RER (unità
produttive)
Salame Cremona IGP
Salamini italiani alla cacciatora DOP
2009
2010
902
912
857
868
2011
817
825
2012
788
797
Var. 2012/11
-3,68%
-3,51%
Le imprese di trasformazione al 31 dicembre 2012 risultano 16 per il Salame Cremona e 24 per i Salamini
italiani alla cacciatora (tabella 4.2.4.3).
Tabella 4.2.4.3 Operatori regionali e nazionali aderenti alla IGP Salame Cremona ed alla DOP
Salamini italiani alla cacciatora (imprese) -2012.
Salame Cremona
IGP
Salamini italiani
alla cacciatora
DOP
imprese di allevamento
imprese di trasformazione
totale
imprese di allevamento
imprese di trasformazione
totale
Rapporto DOP-IGP 2012
EmiliaRomagna
585
16
Nazionale
3.539
30
% RER
16,53%
53,33%
601
585
24
609
3.569
3.539
73
3.612
16,84%
16,53%
32,88%
16,86%
18
Considerando il totale delle imprese aderenti a livello nazionale, quelle emiliano romagnole risultano nel
2012 più del 16% per entrambe le denominazioni: le imprese di allevamento site in Emilia-Romagna
costituiscono il 16,53% delle imprese di allevamento nazionali aderenti alle due denominazioni; le
imprese di trasformazione rappresentano il 53,33% del totale nazionale per il Salame Cremona e il
32,88% del totale nazionale per i Salamini italiani alla cacciatora (tabella 4.2.4.3).
Come le unità produttive anche il numero di imprese subisce una flessione nel corso del 2012 per
entrambe le denominazioni, che supera il 2% a livello nazionale e supera il 21% livello regionale (tabella
4.2.4.4).
Tabella 4.2.4.4 Imprese italiane ed emiliano romagnole (imprese), variazione 2012/2011.
Imprese
2009
Salame Cremona IGP
ITALIA
EMILIA-ROMAGNA
Salamini italiani alla cacciatora DOP
ITALIA
EMILIA-ROMAGNA
2010
2011
2012
Var. %
2012/11
incidenza
RER %
3962
3793
3.659
3.569
-2,52%
704
657
762
629
-21,14%
17,62%
4012
714
3844
667
3.695
770
3.612
636
-2,30%
-21,07%
17,61%
QUANTITA’ CERTIFICATA
Dal primo gennaio al 31 dicembre 2012 la quantità di prodotto certificato da parte dell’OdC per le aziende
emiliano romagnole è di 11.717 kg per il Salame Cremona e di 675.348 kg di Salamini italiani alla
cacciatora pari a n. 3.747.753 salamini certificati.
Data la diminuzione di operatori anche i quantitativi di prodotto certificato diminuiscono nel corso
dell’anno. A fronte di una riduzione nel numero di imprese di circa il 6% per entrambe le denominazioni,
la riduzione di prodotto delle aziende emiliano romagnole è del 6,39% per la produzione di Salame
Cremona e del 5,35% per i Salamini (tabella 4.2.4.5).
Tabella 4.2.4.5 Quantitativi prodotto certificato in Emilia-Romagna, variazioni 2012/2011.
Prodotto Certificato (kg)
2009
2010
2011
Salame Cremona IGP
Salamini italiani alla cacciatora DOP
16.122
814.276
10.139
741.211
12.517
713.436
Variazione%
2012/11
11.717
-6,39%
675.348
-5,34%
2012
Grafico 4.2.4.1 Quantitativi prodotto certificato in Emilia-Romagna, andamento 2009-2012.
Salame Cremona IGP
Salamini italiani alla cacciatora DOP
kilogrammi
1000000
100000
10000
1000
2009
Rapporto DOP-IGP 2012
2010
2011
2012
19
4.2.5
Culatello di Zibello DOP - Prosciutto di Modena DOP - Prosciutto di Parma DOP
NUMERO DEGLI OPERATORI
La zona di produzione di queste tre DOP è diversa per quanto riguarda l’elaborazione delle carni, in
particolare per il Culatello di Zibello DOP il territorio di origine della materia prima corrisponde a quello
delle Regioni Lombardia ed Emilia-Romagna, mentre la zona di elaborazione comprende i comuni di
Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno.
Per il Prosciutto di Modena DOP gli allevamenti aderenti devono essere situati nel territorio delle
regioni Emilia-Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo e
Lazio, mentre la zona di produzione è circoscritta alla zona collinare del bacino oroidrografico del fiume
Panaro e sulle valli confluenti, fino ad un’altitudine di 900 m.
Infine per il Prosciutto di Parma DOP la zona di provenienza della materia prima comprende il territorio
delle regioni Emilia-Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo e
Lazio; la zona di produzione comprende parte del territorio della provincia di Parma.
Per tutte le tre denominazioni la base anagrafica relativa agli allevamenti è unica e consta, in EmiliaRomagna nel 2012 di 585 imprese agricole per un totale di 772 allevamenti. Nella tabella 4.2.5.1 sono
dettagliati, per ogni denominazione il numero di allevamenti, di unità produttive di trasformazione e i
relativi dati produttivi presenti nel territorio regionale, suddivisi per provincia.
Tabella 4.2.5.1 Allevatori e trasformatori regionali, per provincia (unità produttive) – 2012.
Provincia
Bologna
n.
allev
n. posti
ingrasso
n. capi
inviati alla
macellazione
n. suini
macellati
Prosciutto
di Parma
N.
Tot
Trasf
Prosciutto di
Modena
N.
Tot
Trasf
Culatello di
Zibello
N.
Tot
Trasf.
35
3.391
48.470
51.490
12.371
2
37
3
38
2
37
9
1.500
57.400
66.546
0
1
10
1
10
1
10
Ferrara
Forlì-Cesena
n.
scrofe
66
5.745
87.428
59.042
0
2
68
2
68
2
68
195
21.901
270.085
265.487
1.361.813
15
210
26
221
15
210
Parma
90
4.430
150.140
168.140
1.041.011
223
313
15
105
38
128
Piacenza
53
7.502
108.680
141.608
8.278
2
55
2
55
2
55
Ravenna
81
7.145
101.812
71.901
686.011
2
83
2
83
2
83
241
10.534
317.515
377.503
19.366
4
245
4
245
4
245
2
86
4.600
980
0
0
2
0
2
0
2
3.128.850
251
1023
55
827
66
838
Modena
Reggio Emilia
Rimini
Totale
772
62.234 1.146.130
1.202.697
Nel corso del 2012 gli allevamenti aderenti alle tre denominazioni sono diminuiti del 4%. La contrazione
delle unità produttive di trasformazione si aggira intorno al 2% per il Prosciutto di Parma, 3,5% per il
Prosciutto di Modena e 3% per il Culatello di Zibello (tabella 4.2.5.2).
Tabella 4.2.5.2 Operatori emiliano romagnoli (unità produttive), variazione 2012/2011.
OPERATORI RER
2009
allevatori
2011
2012
Var. %
2012/11
890
844
804
772
-3,98%
273
267
256
251
-1,95%
Prosciutto di Modena
71
66
57
55
-3,51%
Culatello di Zibello
81
76
68
66
-2,94%
Prosciutto di Parma
trasformatori
2010
Nella tabella 4.2.5.3 sono indicate le imprese coinvolte nella produzione delle tre denominazioni sia a
livello regionale che nazionale. Le imprese agricole di allevamento della nostra regione corrispondono al
28% del totale nazionale per il Culatello e al 17% del totale nazionale per i due prosciutti. Le imprese di
trasformazione emiliano romagnole corrispondono al 63% delle imprese nazionali per il Culatello, al 38%
del totale per il Prosciutto di Modena e al 70% per il Prosciutto di Parma (per questo prodotto le imprese
di trasformazione comprendono anche quelle di affettamento).
Rapporto DOP-IGP 2012
20
Tabella 4.2.5.3 Operatori regionali e nazionali aderenti alle DOP (imprese) -2012.
EmiliaRomagna Nazionale
Culatello di Zibello DOP
Prosciutto di Modena DOP
Prosciutto di Parma DOP
imprese di allevamento
imprese di trasformazione
totale
imprese di allevamento
imprese di trasformazione
totale
imprese di allevamento
imprese di trasformazione*
totale
585
60
645
585
53
638
585
206
791
2.047
95
2.142
3.425
139
3.564
3.425
292
3.717
incidenza
% RER
28,58%
63,16%
30,11%
17,08%
38,13%
17,90%
17,08%
70,55%
21,28%
In Emilia-Romagna nel 2012 il numero di imprese aderenti è diminuito per tutte le tre DOP del 20% circa;
a livello nazionale la diminuzione è più contenuta (2-3%) (tabella 4.2.5.4).
Tabella 4.2.5.4 Imprese italiani ed emiliano romagnole, variazione 2012/2011.
2010
Culatello di Zibello DOP
ITALIA
EMILIA-ROMAGNA
Prosciutto di Modena DOP
ITALIA
EMILIA-ROMAGNA
Prosciutto di Parma DOP
ITALIA
EMILIA-ROMAGNA
2011
2012
Var.
2012/11
incidenza
RER %
2.301
718
2.212
815
2.142
645
-3,16%
-20,86%
30,11%
3.829
710
3.659
805
3.564
638
-2,60%
-20,75%
17,90%
3.990
870
3.818
977
3.717
791
-2,65%
-19,04%
21,28%
QUANTITA’ CERTIFICATA
I quantitativi certificati nel corso del 2012 sono così suddivisi: 76.241 Culatelli di Zibello DOP, 134.769
Prosciutti di Modena DOP, 9.025.713 Prosciutti di Parma DOP. In controtendenza con l'andamento delle
adesioni al circuito produttivo, la quantità di prodotto certificato in Emilia-Romagna rispetto al 2011 è
aumentata del 7,79% per il Culatello di Zibello ed è sostanzialmente costante per le altre due
denominazioni come evidenziato nella tabella 4.2.5.5 e grafico 4.2.5.1.
Tabella 4.2.5.5 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
Prodotto Certificato
(n. pezzi)
Culatello di Zibello DOP
Prosciutto di Modena DOP
Prosciutto di Parma DOP
2009
60.658
144.201
9.822.774
2010
54.428
133.873
9.255.638
2011
70.728
134.910
9.080.225
2012
76.241
134.769
9.025.713
Var. %
2012/11
7,79%
-0,10%
-0,60%
Grafico 4.2.5.1 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, andamento 2009-2012.
numero di pezzi
10.000.000
1.000.000
Culatello di Zibello DOP
Prosciutto di Modena DOP
Prosciutto di Parma DOP
100.000
10.000
2009
Rapporto DOP-IGP 2012
2010
2011
2012
21
4.3
FORMAGGI
4.3.1
Casciotta d’Urbino DOP
NUMERO DEGLI OPERATORI
La DOP Casciotta d’Urbino è entrata a far parte del paniere dei prodotti a denominazione di origine
dell’Emilia-Romagna a seguito dell’incorporazione dei territori della Valmarecchia (L.R. n. 117/2009)
comprendenti i Comuni di Casteldelci, Maiolo, Novafeltria, Pennabilli, San Leo, Sant’Agata Feltria e
Talamello. La tradizionale zona di produzione della DOP comprende l’intero territorio della provincia di
Pesaro e Urbino e, per quanto riguarda l’Emilia-Romagna, i territori dei singoli comuni sopraelencati.
Al 31 dicembre 2012 le unità produttive emiliano romagnole sono: 7 allevamenti il cui numero medio di capi
in produzione è di 525 bovini e nessun ovino come evidenziato nella tabella 4.3.1.1
Tabella 4.3.1.1 Allevatori regionali, per provincia (unità produttive) – 2012.
Provincia
Rimini
allevamenti bovini
n. capi
525
litri di latte
1.752.467
allevamenti ovini
n. capi
0
litri di latte
0
A livello nazionale nel 2012 aderiscono alla DOP 50 imprese di cui 47 agricole e 3 di trasformazione. Le
imprese di allevamento della provincia di Rimini corrispondono al 14,89% del totale delle imprese di
allevamento aderenti.
Tabella 4.3.1.2 Operatori regionali e nazionali aderenti alla DOP (imprese) – 2012
Imprese di allevamento
Imprese di trasformazione
totale
EmiliaNazionale
Romagna
7
47
0
3
7
50
% RER
14,89%
0,00%
14,00%
QUANTITA’ CERTIFICATA
In Emilia-Romagna sono presenti solo allevamenti: per questo motivo non viene certificato prodotto
finito.
Rapporto DOP-IGP 2012
22
4.3.2
Provolone Valpadana DOP
NUMERO DEGLI OPERATORI
La zona di produzione del Provolone Valpadana DOP comprende parte del territorio delle regioni
Lombardia, Veneto, della provincia autonoma di Trento e, per quanto riguarda l’Emilia-Romagna l’intero
territorio amministrativo della provincia di Piacenza.
Nel 2012 solo un allevamento ha aderito al circuito produttivo conferendo 2.126.441 litri di latte.
Tabella 4.3.2.1 Allevatori regionali, per provincia (unità produttive) – 2012.
Provincia
Piacenza
n. allevamenti bovini
1
litri di latte
2.126.441
A livello nazionale aderiscono alla DOP 958 imprese di allevamento e 11 caseifici per un totale di 969
imprese.
Tabella 4.3.2.2 Imprese regionali e nazionali aderenti alla DOP Provolone Valpadana – 2012
Emilia-Romagna Nazionale
Imprese di allevamento
Caseifici
totale
1
0
1
958
11
969
QUANTITA’ CERTIFICATA
Nel 2012 sono state controllate 2.126,44 tonnellate di latte proveniente dagli allevamenti dell’EmiliaRomagna. Anche in questo caso non è stato certificato prodotto emiliano romagnolo in quanto non
esistono in regione imprese di trasformazione (caseifici) di Provolone Valpadana.
Rapporto DOP-IGP 2012
23
4.3.3
Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
NUMERO DEGLI OPERATORI
In Emilia-Romagna la zona di produzione del Formaggio di Fossa di Sogliano DOP comprende l’intero
territorio delle province di Forlì-Cesena, Rimini e Ravenna e parte del territorio della provincia di Bologna
limitatamente ai Comuni di: Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel San Pietro Terme, Castel del Rio,
Dozza, Fontanelice, Imola, Loiano, Monghidoro, Monterenzio, Pianoro.
Per la regione Marche sono interessati a questa produzione i territori delle province di Pesaro-Urbino,
Ancona, Macerata e Ascoli Piceno.
Nel 2012 le unità produttive emiliano romagnole aderenti a questa DOP sono così suddivise: 21
allevamenti, con un numero medio di capi in produzione pari a 5.142, e 19 aziende di trasformazione del
prodotto (caseifici, stagionatori, infossatori e porzionatori). La provincia maggiormente interessata è
quella di Forlì–Cesena. Rispetto al 2012 le unità produttive sono aumentate del 10%, tabella 4.3.3.1.
Tabella 4.3.3.1 Operatori emiliano romagnoli aderenti alla DOP (unità produttive) - 2012.
Provincia
N. Allevamenti
Bologna
Forlì - Cesena
Rimini
Totale E-R
1
16
4
21
N. medio Capi
140
3.832
1.170
N. Trasformatori
Totale
0
17
2
19
5.142
1
33
6
40
A livello nazionale nel 2012 sono 39 le imprese di allevamento e 29 di trasformazione; le imprese
emiliano romagnole rappresentano oltre il 50% del totale delle imprese aderenti. Nel 2012 le imprese a
livello nazionale sono aumentate di 2 unità, a livello regionale di 3 unità.
Tabella 4.3.3.2 Operatori regionali e nazionali aderenti alla DOP (imprese) – 2012.
Emilia-Romagna Nazionale
Imprese di allevamento
Caseifici-stagionatori, porzionatori-confezionatori
totale
21
18
39
% RER
39
29
68
53,85%
62,07%
57,35%
QUANTITA’ CERTIFICATA
La quantità di prodotto certificato in Emilia-Romagna nel corso del 2012 ammonta a 56116 forme per un
peso stimato di circa 73.420 kg. La produzione di prodotto certificato è rimasta costante negli ultimi anni
dopo i primi anni di estrema variabilità, tabella 4.3.3.3.
Tabella 4.3.3.3 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
Prodotto certificato
Formaggio di fossa di Sogliano DOP
Forme
Kg
2009
2010
2011
2012
81.848
31.743
55.598 56.116
107.087
41.531
72.742 73.420
Δ%
0,93%
Grafico 4.3.3.1 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, andamento 2009-2012.
120000
kg di Formaggio
100000
80000
60000
40000
20000
0
2009
Rapporto DOP-IGP 2012
2010
2011
2012
24
4.3.4
Grana Padano DOP
NUMERO DEGLI OPERATORI
La zona di produzione e di grattugiatura del Grana Padano DOP è compresa nel territorio delle province di
Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbania, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona,
Lecco, Lodi, Mantova a sinistra del Po, Milano, Monza, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Padova, Rovigo,
Treviso, Venezia, Verona, Vicenza, Bologna a destra del Reno, Ferrara, Forlì Cesena, Piacenza, Ravenna e
Rimini. Per la sola produzione del latte, la zona di origine si estende anche all’intero territorio dei comuni
di Anterivo, Lauregno, Proves, Senale - S. Felice e Trodena nella provincia autonoma di Bolzano.
Nel 2012 le imprese agricole gestiscono 324 allevamenti; di queste le imprese che effettuano la
trasformazione sono 73 e gestiscono unità operative suddivise tra caseifici, magazzini di stagionatura e
laboratori di grattugia. La suddivisione delle unità produttive per provincia indica che la provincia
maggiormente interessate alla produzione del Grana è quella di Piacenza, ove risiedono il maggior
numero di aziende di produzione (tabella 4.3.4.1).
Tabella 4.3.4.1 Operatori emiliano romagnoli aderenti alla DOP (unità produttive) - 2012.
Provincia
N. Allevamenti
Bologna
Ferrara
Piacenza
Totale E-R
1
12
311
324
N. Trasformatori
(caseifici, magazzini di stagionatura,
laboratori di grattugia)
1
0
72
73
Totale
2
12
383
397
Rispetto al 2011 il numero degli allevamenti è sostanzialmente costante, mentre il numero di unità
produttive di trasformazione è aumentato del 13%.
Tabella 4.3.4.2 Operatori emiliano romagnoli (unità produttive), variazione 2012/2011.
Allevatori
Trasformatori
(caseifici, stagionatori, grattugiatori/porzionatori)
totale
Var. %
2012/11
2009
2010
2011
2012
329
366
327
324
-0,93%
41
370
65
431
63
390
73
397
13,70%
1,76%
Nella tabella 4.3.4.3 è indicato il numero di imprese aderenti a livello regionale e nazionale nel 2012; dal
confronto tra i dati emerge che le imprese di allevamento emiliano romagnole costituiscono il 6% del
totale aderenti a livello nazionale; le imprese che effettuano la trasformazione rappresentano invece il
14% del totale nazionale.
Tabella 4.3.4.3 Operatori regionali e nazionali aderenti alla DOP (imprese) – 2012.
Grana Padano DOP
Emilia-Romagna
Nazionale
% RER
319
5.319
6,00%
34
235
14,47%
353
5.554
6,36%
imprese di allevamento
imprese di trasformazione
(caseifici, stagionatori, grattugiatori/porzionatori)
totale
Anche il numero di imprese aderenti a livello nazionale è leggermente diminuito nel corso del 2012; la
diminuzione corrisponde a 145 imprese sul totale nazionale pari al -2,61%, e a 5 imprese sul totale
regionale pari al -1,42% (tabella 4.3.4.4).
Tabella 4.3.4.4 Operatori italiani ed emiliano romagnoli (imprese), variazione 2012/2011.
2009
ITALIA
EMILIA-ROMAGNA
Rapporto DOP-IGP 2012
5.653
361
2010
5.787
395
2011
5.699
358
2012
5.554
353
Var. % 2012/11
-2,61%
-1,42%
25
QUANTITA’ CERTIFICATA
Al 31 dicembre 2012 il numero di forme controllate in caseificio e certificate dall’organismo di controllo
ammonta a 622.944 (peso stimato a forma 38 kg pari a 23.671.872 kg di Grana Padano). Rispetto
all’anno precedente il quantitativo è comunque aumentato più che proporzionalmente rispetto
all'incremento nel numero di imprese (tabella 4.3.4.5).
Tabella 4.3.4.5 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
Prodotto certificato
2009
Forme
Grana Padano DOP
Kg
2010
2011
2012
526.357
455.545
479.899
622.944
20.001.566
17.310.710
18.236.162
23.671.872
Var. %
2012/11
29,81%
Grafico 4.3.4.1 Prodotto certificato in Emilia-Romagna e numero imprese 2009-2012.
Grana Padano certificato in EmiliaRomagna n. forme
numero imprese emiliano romagnole
700.000
500
600.000
n. forme
400.000
400
300.000
200.000
n. imprese
450
500.000
350
100.000
0
300
2009
2010
2011
2012
In Italia nel 2012 sono state certificate circa 4.400.000 forme di Grana Padano DOP; quelle prodotte in
Emilia-Romagna rappresentano il 12 % del totale nazionale (Grafico 4.3.4.2).
Grafico 4.3.4.2 Prodotto certificato in Emilia-Romagna rispetto al totale nazionale - 2012.
Italia
12%
Emilia-Romagna
88%
Rapporto DOP-IGP 2012
26
4.3.5
Parmigiano Reggiano DOP
NUMERO DEGLI OPERATORI
La zona di produzione, condizionamento e confezionamento della DOP Parmigiano Reggiano è compresa
nei territori delle province di Bologna alla sinistra del fiume Reno, Mantova alla destra del fiume Po,
Modena, Parma e Reggio Emilia.
In Emilia-Romagna nel 2012 gli operatori aderenti alla DOP sono così suddivisi:
- 3.062 imprese di allevamento per un totale di 3.080 unità produttive, il cui numero medio di capi
in allevamento ammonta a 168.395;
- 468 imprese di trasformazione per un totale di 502 unità produttive, queste comprendono
caseifici, magazzini di stagionatura e laboratori di grattugia. Le caratteristiche produttive corrispondono in
media a 4.747 caldaie e 7.907.877 posti forma.
Nella tabella 4.3.5.1 è indicata la distribuzione delle unità produttive di allevamento e trasformazione per
provincia, inoltre sono segnalate le relative caratteristiche produttive. Il maggior numero di unità
produttive di allevamento e trasformazione sono presenti nelle province di Parma e di Reggio Emilia.
Tabella 4.3.5.1 Allevatori e trasformatori regionali, per provincia (unità produttive) – 2012.
Allevamenti
Caseifici
Stagionatori
Provincia
n. unità
prod
Bologna
Modena
n. medio
capi
n. unità
prod
n. medio
caldaie
n. posti
forma
n. unità
prod
n. posti
forma
Laboratori
di
grattugia
Totale
aderenti
n. unità
prod
n. unità
prod
72
4.052
9
126
53.300
3
64.800
1
85
748
36.548
81
1.016
854.390
19
735.300
5
853
Parma
Piacenza
1.147
69.099
165
1.923
1.047.159
55
2.248.880
14
1.381
0
0
0
0
0
9
934.500
0
9
Reggio E.
1.113
58.696
103
1.682
1.042.352
27
927.196
11
1.254
3.080
168.395
358
4.747
2.997.201
113 4.910.676
31
3.582
Totale E-R
Rispetto all’anno precedente il numero degli allevamenti presenti in regione è diminuito di 44 unità, pari
al 1,43% del totale, mentre le unità produttive di trasformazione sono aumentate di 30 unità, come
dimostra la tabella 4.3.5.2.
Tabella 4.3.5.2 Operatori emiliano romagnoli (n. unità produttive), variazione 2012/2011.
Unità produttive
RER
Allevatori
Trasformatori
totale
2009
2010
2011
2012
3.212
466
3.678
3.097
469
3.566
3.124
472
3.596
3.080
502
3.582
Var. 2012/11
-1,43%
5,98%
-0,39%
Il totale nazionale delle imprese aderenti al sistema di produzione del Parmigiano Reggiano nel 2012 è
pari a 3.871 di cui 3.062 imprese di allevamento e 468 imprese di trasformazione.
Le imprese emiliano romagnole corrispondono al 90,83% del totale delle imprese nazionali, in particolare
le imprese di allevamento dell’Emilia-Romagna pesano per il 91,65% del totale mentre quelle di
trasformazione per l’85,63% (tabella 4.3.5.3).
Tabella 4.3.5.3 Operatori regionali e nazionali aderenti alla DOP (imprese) – 2012.
Parmigiano Reggiano DOP
Emilia-Romagna
Nazionale
% RER
Imprese di allevamento
3.063
3.342
91,65%
Imprese di trasformazione
totale
453
3.516
529
3.871
85,63%
90,83%
Nel 2012 il numero di imprese aderenti è aumentato sia a livello nazionale (+10,72%) sia a livello
regionale, il dettaglio nella tabella 4.3.5.4.
Rapporto DOP-IGP 2012
27
Tabella 4.3.5.4 Operatori italiani ed emiliano romagnoli (imprese), variazione 2012/2011.
2009
2010
2011
Var. %
2012/11
2012
ITALIA
4.029
3.877
3.456
3.871
10,72%
EMILIA-ROMAGNA
3.575
3.439
3.425
3.516
2,59%
QUANTITA’ CERTIFICATA
Nel 2012 il quantitativo totale di Parmigiano Reggiano certificato in Emilia-Romagna ammonta a
2.758.075 kg, per un peso medio totale di 109.219.770 kg (considerando il peso medio a forma di 39,3
kg). Nella tabella successiva è possibile vedere la distribuzione per provincia del prodotto controllato e
certificato.
Tabella 4.3.5.5 Quantità di Parmigiano Reggiano certificata – anno 2012.
Provincia
Forme certificate
Peso Totale (Kg)
59.329
579.769
1.137.851
981.126
2.758.075
2.349.428
22.958.852
45.058.900
38.852.590
109.219.770
BOLOGNA
MODENA
PARMA
REGGIO EMILIA
Totale
Rispetto al 2011 i quantitativi prodotto emiliano romagnolo certificato sono aumentati del 4,65%; i
quantitativi sono precisati nella tabella 4.3.5.6.
Tabella 4.3.5.6 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
Prodotto Certificato
Parmigiano Reggiano
DOP
2009
Forme
Kg
2010
2.624.852
2.572.392
103.894.361
101.095.006
2011
2.635.432
2012
Δ%
2.758.075
4,65%
103.836.021 109.219.770
5,18%
Grafico 4.3.5.1 Prodotto certificato in Emilia-Romagna e numero imprese 2009-2012.
3.000.000
4.000
Parmigiano Reggiano certificato in
Emilia-Romagna n. Forme
3.900
2.800.000
3.800
2.700.000
3.700
2.600.000
3.600
2.500.000
3.500
2.400.000
3.400
2.300.000
3.300
2.200.000
3.200
2.100.000
3.100
2.000.000
3.000
2009
Rapporto DOP-IGP 2012
2010
2011
n. di imprese
n. forme
2.900.000
2012
28
4.4
ORTOFRUTTICOLI E CEREALI
4.4.1
Amarene brusche di Modena IGP
NUMERO DEGLI OPERATORI
Questa denominazione insiste solo sul territorio della Regione Emilia-Romagna, infatti la zona di
coltivazione dei frutteti comprende l’intero territorio della provincia di Modena e l’area amministrativa dei
comuni in provincia di Bologna confinanti con la provincia di Modena.
Nel 2012 abbiamo 6 imprese agricole e 2 imprese di trasformazione aderenti alla IGP. La superficie
iscritta alla IGP è di circa 46 ha. Rispetto al 2011 il numero totale delle imprese aderenti è aumentato di
2 aziende agricole. La superficie iscritta è aumentata di 3,47 ha (tabella 4.4.1).
Tabella 4.4.1 Operatori (imprese), variazione 2012/2011.
2009
OPERATORI
2010
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
1
19,79
1
2
-19,79
Imprese
agricole
Imprese di
trasformazione
totale
2011
2012
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
4
39,55
4
42,29
6
2
6
-39,55
2
6
-42,29
2
8
n.
imprese
superficie
iscritta
(ha)
Var. 2012/11
n.
imprese
superficie
iscritta
(ha)
45,76
2
+ 3,47
45,76
0
2
-+ 3,47
QUANTITA’ CERTIFICATA
I quantitativi di prodotto controllati dall’Organismo nel corso del 2012 sono così suddivisi:
- ciliegie raccolte: 68,550 ton;
- ciliegie lavorate: 68,407 ton;
- confettura Amarene Brusche di Modena: 31,268 ton
- prodotto controllato: 68,407 ton;
- prodotto certificato: 31,268 ton.
La produzione di confettura di amarene certificata nel corso del 2012 ha subito un forte calo rispetto al
2011 (tabella 4.4.2).
Tabella 4.4.2 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
Prodotto certificato (ton.)
2009
Amarene brusche di Modena IGP
2010
5,85
98,24
2011
66,37
2012
31,27
Var.
2012/11
-35,10
Var. %
2012/11
-52,89%
Amarene brusche di Modena IGP (ton)
120
Superficie iscritta (ha)
100
Tonnellate
80
60
40
20
0
2009
Rapporto DOP-IGP 2012
2010
2011
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Ettari
Grafico 4.4.1 Prodotto certificato e superfici in Emilia-Romagna, andamento 2009-2012.
2012
29
4.4.2
Asparago verde di Altedo IGP
NUMERO DEGLI OPERATORI
Anche questa denominazione si estende unicamente nel territorio regionale; il disciplinare indica che la
zona di produzione è esclusivamente quella di alcuni comuni delle province di Bologna e di Ferrara.
Nel 2012 sono 22 le imprese coinvolte nella produzione di Asparago verde di Altedo IGP: 16 imprese
agricole (con una superficie totale di 37 ettari), 6 imprese che effettuano solo il confezionamento del
prodotto (2 in provincia di Ferrara e 4 in provincia di Bologna). Nella tabella 4.4.2.1 è possibile vedere la
suddivisione delle unità produttive per provincia.
Tabella 4.4.2.1 Operatori emiliano romagnoli aderenti alla IGP (unità produttive) - 2012.
N. Aziende
agricole
Provincia
Superficie
iscritta (ha)
N.
Trasformatori
Totale Operatori
Bologna
7
4,37
4
11
Ferrara
9
32,64
37,01
2
11
6
22
Totale E-R
16
Rispetto al 2011 il numero di imprese agricole è rimasto invariato, mentre la superficie iscritta alla IGP ha
subito un lieve calo dello 0,08 (tabella 4.4.2.2)
Tabella 4.4.2.2 Operatori (imprese), variazione 2012/2011.
2009
OPERATORI
2010
2011
2012
Var. 2012/11
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
22
42,97
13
31,94
15
37,09
15
37,01
Imprese
agricole
Imprese di
confezionamento
8
--
8
--
9
--
6
n.
imprese
--
Superficie
iscritta
(ha)
0
-0,08
-3
--
QUANTITA’ CERTIFICATA
Il prodotto controllato al 31 dicembre 2012 è stato di 187,141 tonnellate; il prodotto finale certificato è
pari a 82,67 tonnellate. Rispetto all’anno precedente la produzione certificata è aumentata di 7,35
tonnellate pari al 9,76% (tabella 4.4.2.3)
Tabella 4.4.2.3 Prodotto certificato e superfici in Emilia-Romagna, andamento 2009/2012.
Prodotto Certificato (ton.)
Asparago verde di Altedo IGP
2009
113,78
2010
54,65
2011
2012
75,32
82,67
Var. 2012/11
7,35
%
9,76%
Grafico 4.4.2.1 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, andamento 2009/2012.
Asparago verde di Altedo IGP (ton)
Superficie iscritta (ha)
120
42,97
100
37,01
40
31,94
80
30
60
20
40
20
10
0
0
2009
2010
Rapporto DOP-IGP 2012
2011
Ettari
Tonnelate
37,09
50
2012
30
4.4.3
Marrone di Castel del Rio IGP
NUMERO DEGLI OPERATORI
La zona di produzione di questa IGP si estende nei territori dei comuni di Castel del Rio, Fontanelice,
Casal Fiumanese e Borgo Tossignano.
Il numero totale delle imprese aderenti è 42; di queste 36 sono imprese agricole e 6 sono imprese che
effettuano solo il confezionamento del prodotto. La superficie totale iscritta è di 186,20 ettari (tabella
4.4.3.1).
Nel 2012 il numero di imprese agricole e di confezionamento aderenti è rimasto sostanzialmente costante
e la superficie iscritta alla IGP è aumentata di 9,70 ettari (tabella 4.4.3.2).
Tabella 4.4.3.1 Operatori (imprese), anno 2012.
N. Aziende
Agricole
Provincia
Bologna
Superficie iscritta
(ha)
36
N.
Trasformatori
186,20
Totale
Operator
6
42
Tabella 4.4.3.2 Operatori (imprese), variazione 2012/2011.
2009
OPERATORI
2010
2011
2012
Var. 2012/11
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
49
243,04
40
201,62
31
176,50
30
186,20
-9
9,70
Imprese agricole
Imprese di
confezionamento
5
7
7
6
-1
QUANTITA’ CERTIFICATA
Nel 2012 il prodotto certificato è ulteriormente rispetto al 2011 ed ammonta a 12,67 tonnellate (tabella
4.4.3.2 e grafico 4.4.3.1). La produzione di Marrone di Castel del Rio è in linea con il calo produttivo della
castanicoltura italiana registratosi negli ultimi anni dovuta a problemi di tipo climatico e fitosanitario.
Tabella 4.4.3.3 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, andamento 2009-2012.
2009
Marrone di Castel del Rio IGP
104,92
2010
2011
131,49
2012
23,57
12,67
Var.
2012/11
-10,9
%
-46,25%
Marrone di Castel del Rio IGP
(tons)
140
120
Tonnellate
100
Superf icie iscritta (ha)
243,04
201,62
80
176,5
60
186,2
40
20
0
2009
Rapporto DOP-IGP 2012
2010
2011
300
280
260
240
220
200
180
160
140
120
100
Ettari
Grafico 4.4.3.1 Prodotto certificato e superfici in Emilia-Romagna, andamento 2009-2012.
2012
31
4.4.4
Pera dell’Emilia-Romagna IGP
NUMERO DEGLI OPERATORI
L’areale di produzione di questa denominazione comprende esclusivamente il territorio della regione
Emilia-Romagna ed interessa le province di Bologna, Ferrara, Forlì Cesena, Modena e Ravenna.
Il numero di imprese aderenti al 31 dicembre 2012 è pari a 101 di cui 85 aziende agricole, con una
superficie iscritta alla IGP di 484,26 ettari, e 16 trasformatori. Nella tabella 4.4.4.1 il dettaglio degli
operatori aderenti per singola unità produttiva, suddivisi per provincia.
Tabella 4.4.4.1 Operatori emiliano romagnoli aderenti alla IGP (unità produttive) - 2012.
Provincia
N. Aziende
Superficie
N.
Agricole
iscritta (ha) Trasformatori
Bologna
Ferrara
Forlì-Cesena
Modena
Ravenna
Totale E-R
17
22
0
17
29
85
105,69
133,25
0
136,89
108,43
484,26
Totale
Operatori
2
3
5
2
4
16
19
25
5
19
33
101
Rispetto al 2011 il numero di imprese è aumentato di 10 unità mentre le imprese di trasformazione
hanno avuto un calo di 4 unità. Nonostante ciò la superficie iscritta alla IGP è aumentata di 3,59 ettari
(tabella 4.4.4.2).
Tabella 4.4.4.2 Operatori (imprese), variazione 2012/2011.
2009
OPERATORI
Imprese agricole
Imprese di
trasformazione
2010
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
261
1116,2
13
2011
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
258
1090,6
2012
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
65
480,67
75
484,26
16
16
12
Var. 2012/11
n.
imprese
10
Superficie
iscritta
(ha)
3,59
-4
QUANTITA’ CERTIFICATA
Nel corso del 2012 il prodotto certificato ammonta a 605,90 tonnellate con una variazione negativa del
29,64%: rispetto all’anno precedente la quantità di Pera dell’Emilia-Romagna IGP certificata è diminuita
di 255,23 tonnellate (tabella 4.4.4.3 e grafico 4.4.4.1).
Tabella 4.4.4.3 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
2009
Pera dell’Emilia-Romagna IGP (ton)
1.324,56
2010
2011
2012
945,33
861,13
605,90
Var.
Var. %
2012/11
-255,23 -29,64%
Grafico 4.4.4.1 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, andamento 2009/2012.
1.400
261
1.200
Pera dell’Emilia-Romagna IGP
258
Imprese agricole
250
1.000
Tonnellate
300
200
800
150
600
65
400
75
100
50
200
0
0
2009
Rapporto DOP-IGP 2012
2010
2011
2012
32
4.4.5
Pesca e nettarina di Romagna IGP
NUMERO DEGLI OPERATORI
La zona di produzione della Pesca e nettarina di Romagna IGP comprende il territorio delle province di
Ferrara, Bologna, Forlì-Cesena e Ravenna.
Le imprese aderenti nel 2012 sono 96: 83 imprese agricole e 13 imprese di trasformazione.
La superficie iscritta alla IGP ammonta in totale a 238 ettari. Nella tabella 4.4.5.1 è indicato il numero
delle unità produttive aderenti suddivise per provincia.
Tabella 4.4.5.1 Operatori emiliano romagnoli aderenti alla IGP (unità produttive) – 2012.
N. Aziende Superficie iscritta
N. Trasformatori Totale Operatori
agricole
(ha)
Bologna
5
13,7
0
5
Ferrara
1
3,3
1
2
Forlì Cesena
20
37,5
5
25
Ravenna
56
180,7
7
63
Rimini
1
3,1
0
1
Totale E-R
83
238
13
96
Provincia
Rispetto al 2011 il numero di imprese agricole aderenti è diminuito di 5 unità, conseguentemente anche
la superficie iscritta è diminuita per le imprese agricole di 3,60 ha; il numero delle imprese di
trasformazione è diminuito di 1 unità; tabella 4.4.5.2.
Tabella 4.4.5.2 Operatori (imprese), variazione 2012/2011.
2009
OPERATORI
n.
imprese
Imprese agricole
Imprese di
trasformazione
2010
Superficie
iscritta
(ha)
2012
Var. 2012/11
Superficie
iscritta
(ha)
n.
impres
e
Superfici
e iscritta
(ha)
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
411 1.343,05
77
241,90
72
238,30
-5
-3,60
n.
imprese
657 1.954,25
2011
9
12
10
9
-1
QUANTITA’ CERTIFICATA
Le quantità di prodotto certificato nel 2012 è aumentata in media del 15% rispetto al 2011: le pesche
ammontano a 305,78 tonnellate, le nettarine a 498 tonnellate. (tabella 4.4.5.3 e grafico ).
Tabella 4.4.5.3 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
Prodotto Certificato
(ton.)
Pesca
Nettarina
Imprese agricole
2009
552,99
971,26
657
2010
2011
472,26
845,68
411
269,27
411,99
77
2012
305,78
498,00
72
Var.
2012/11
36,51
86,01
%
13,56%
20,88%
Grafico 4.4.5.1 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, andamento 2009/2012.
1200
700
1000
600
500
Tonnelate
800
400
600
300
400
200
200
Pesca (ton.)
Nettarina (ton.)
Imprese agricole (n.)
100
0
0
2009
2010
Rapporto DOP-IGP 2012
2011
2012
33
4.4.6
Scalogno di Romagna IGP
NUMERO DEGLI OPERATORI
La zona di produzione dello Scalogno di Romagna IGP si estende in alcuni comuni delle province di
Bologna, Forlì-Cesena e Ravenna.
Nel 2012 gli operatori aderenti sono costituiti da 4 imprese agricole che effettuano anche il
confezionamento del prodotto, la superficie iscritta alla IGP è di 1,23 ettari (tabella 4.4.6.1).
Tabella 4.4.6.1 Operatori emiliano romagnoli aderenti alla IGP – 2012.
Provincia
N. Aziende
Agricole
Bologna
Ravenna
Totale E-R
Superficie
iscritta (ha)
0,1
1,13
1,23
1
3
4
N. Trasformatori
1
3
4
Rispetto al 2011 il numero di aziende aderenti è diminuito di 1 unità e la superficie iscritta è diminuita di
1.700 metri quadrati.
Tabella 4.4.6.2 Operatori emiliano romagnoli aderenti e superficie – variazione 2012/2011.
2010
OPERATORI
n.
imprese
Imprese agricole
4
Imprese di
confezionamento
1
Superficie
iscritta (ha)
1,05
2011
n.
imprese
4
2012
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
1,4
3
1
Superficie
iscritta
(ha)
1,23
Var. 2012/11
n.
imprese
Superficie
(ha)
-1
1
-0,17
0
QUANTITA’ CERTIFICATA
Il quantitativo totale di Scalogno di Romagna IGP controllato nel 2012 ammonta a 1,5768 tonnellate,
mentre il quantitativo di Scalogno certificato è pari a 0,72 tonnellate; rispetto all’anno precedente si
evidenzia un decremento di 1,18 tonnellate pari a -62,11% (tabella 4.4.6.2).
Tabella 4.4.6.3 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
Prodotto Certificato (ton.)
2009
2010
2011
2012
Var.
2012/11
%
Scalogno di Romagna IGP
1,59
1,64
1,9
0,72
-1,18
-62,11%
Grafico 4.4.6.1 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, andamento 2009-2012
2
Tonnellate
1,5
1
0,5
0
2009
2010
Rapporto DOP-IGP 2012
2011
2012
34
4.4.7
Fungo di Borgotaro IGP
NUMERO DEGLI OPERATORI
La zona di produzione del Fungo di Borgotaro IGP comprende il territorio idoneo dei comuni di Borgotaro
ed Albareto in provincia di Parma. Nel 2012 gli operatori aderenti sono solo emiliano romagnoli: 8 gruppi
di imprese agricole (le Comunalie) e 4 imprese di confezionamento.
Tabella 4.4.7.1 Imprese emiliano romagnole aderenti alla IGP – 2012.
N. Aziende Agricole
(comunalie)
Provincia
Parma
Superficie
iscritta (ha)
8
N. Confezionatori
3.356,68
Totale
Operatori
4
12
Rispetto al 2012 il numero degli operatori aderenti e la superficie iscritta sono rimasti costanti.
QUANTITA’ CERTIFICATA
Nel 2012 l’Organismo di controllo ha controllato e successivamente certificato 2.442 kg di funghi freschi;
rispetto al 2011 il prodotto certificato è diminuito del 45,40% (tabella 4.4.7.2).
Tabella 4.4.7.2 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
Prodotto Certificato
(kg)
Fungo di Borgotaro IGP
2009
16.366
2010
7.199
2011
2012
4.473
Var.
2012/11
2.442 -2.030,55
%
-45,40%
Grafico 4.4.7.1 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, andamento 2009-2012.
20000
Kg di funghi
16000
12000
8000
4000
0
2009
Rapporto DOP-IGP 2012
2010
2011
2012
35
4.4.8
Riso del Delta del Po IGP
NUMERO DEGLI OPERATORI
La zona di produzione di questa denominazione si estende nel cono orientale estremo della pianura
padana tra Veneto ed Emilia-Romagna.
Nel 2012 le unità produttive emiliano romagnole coinvolte nel circuito produttivo sono 9, tutte in
provincia di Ferrara, per una superficie iscritta alla IGP pari a 671,02 ettari. Le unità produttive delle
imprese di confezionamento sono 6: 4 in provincia di Ferrara, 2 in provincia di Modena (tabella 4.4.8.1).
Tabella 4.4.8.1 Operatori regionali aderenti alla IGP (unità produttive) – 2012.
Provincia
N. Aziende Agricole
Ferrara
Modena
Superficie iscritta (ha)
9
0
9
Totale E-R
N. Trasformatori
671,02
0,00
671,02
4
2
6
Le unità produttive regionali sono riconducibili a 5 imprese agricole e a 3 imprese di trasformazione; a
livello nazionale aderiscono in totale 11 imprese agricole e 4 di confezionamento (tabella 4.4.8.2).
Tabella 4.4.8.2 Operatori regionali e nazionali aderenti alla IGP (imprese) – 2012.
Emilia-Romagna
Riso del Delta del Po
IGP
Imprese agricole
Imprese di confezionamento
totale
5
3
8
Nazionale
11
4
15
% RER
45,45%
75,00%
53,33%
QUANTITA’ CERTIFICATA
La certificazione del Riso del delta del Po ha avuto un notevole incremento nell'anno 2012. Le imprese
emiliano romagnole già aderenti dagli anni precedenti hanno aumentato considerevolmente la superficie
iscritta e la produzione destinata al circuito IGP: nel 2012 hanno sono stati certificati 287.966 kg di
prodotto (tabella 4.4.8.3).
Tabella 4.4.8.3 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
Prodotto Certificato (kg)
2010
2011
2012
Riso del Delta del Po IGP
0
3.600
287.966
Var.
2012/11
284.366
Grafico 4.4.8.1 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, andamento 2010-2012.
1.000.000
100.000
Riso del Delta del Po IGP
n. imprese agricole
kilogramm i di ris o
10.000
287.966
3.600
1.000
100
10
1
2010
Rapporto DOP-IGP 2012
2011
2012
36
4.4.9
Patata di Bologna DOP
NUMERO DEGLI OPERATORI
La Patata di Bologna è entrata a far parte del paniere dei prodotti DOP nel corso del 2010. La zona di
produzione di questa denominazione riguarda esclusivamente il territorio della provincia di Bologna.
Al 31 dicembre 2012 gli operatori aderenti al sistema sono 103, di questi 77 sono imprese agricole e 26
imprese di trasformazione del prodotto; un’impresa agricola effettua anche la trasformazione del
prodotto. La superficie iscritta alla DOP è di 309,88 ettari (tabella 4.4.9.1).
Tabella 4.4.9.1 Operatori aderenti alla DOP (unità produttive) – 2012.
Provincia
Superficie
iscritta (ha)
N. Aziende Agricole
Bologna
77
N. Trasformatori
309,88
Totale Operatori
26
103
Le imprese aderenti alla DOP registrano un calo di unità operative di -12 con conseguente diminuzione
della superficie iscritta pari a -62,53%
Tabella 4.4.9.2 Operatori aderenti alla DOP (imprese) e superficie iscritta – 2010-2012.
2010
2011
OPERATORI
Imprese agricole
Imprese di confezionamento
n.
imprese
Superficie
iscritta (ha)
n.
imprese
76
13
323,8
76
14
2012
Superficie
iscritta
(ha)
309,88
n.
imprese
Var. 2012/11
Superficie
iscritta
(ha)
64
14
n.
imprese
247,35
-12
0
Superficie
iscritta
(ha)
-62,53
QUANTITA’ CERTIFICATA
Nel corso del 2012 la quantità di Patata di Bologna DOP certificata è arrivata a 7.000 tonnellate (tabella
4.4.9.2 e grafico 4.4.9.1 ).
Tabella 4.4.9.3 Prodotto certificato e superficie andamento 2010-2012.
Prodotto Certificato (ton.)
2010
Patata di Bologna IGP
5.273,81
4.105,75
7.000,86
76
76
64
Imprese agricole
2011
2012
Var.
2012/11
2.895,11
%
70,51%
Grafico 4.4.9.1 Prodotto certificato e superficie iscritta 2010 - 2012.
8000
7000
Tonnellate
6000
5000
400
Patata di Bologna IGP (ton)
Superficie iscritta (ha)
323,8
350
309,88
4000
300
3000
247,35
2000
250
1000
0
200
2010
Rapporto DOP-IGP 2012
2011
2012
37
4.4.10 Aglio di Voghiera DOP
NUMERO DEGLI OPERATORI
Anche questa denominazione è stata iscritta nel registro delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche nel corso del 2010, per questo non sono disponibili informazioni relative al 2009.
La zona di produzione della DOP si estende ai soli territori, siti nella provincia di Ferrara, dei comuni di
Voghiera, Masi Torello, Portomaggiore, Argenta e Ferrara.
Nel 2012 le imprese agricole aderenti sono 22, quelle di trasformazione sono 10 per un totale di 32
operatori. La superficie totale iscritta alla DOP ammonta a 101,5 ettari. Nella tabella 4.4.10.1 è indicato il
numero delle unità produttive agricole e di trasformazione presenti in regione.
Tabella 4.4.10.1 Operatori aderenti alla DOP (unità produttive) – 2012.
Provincia
N. Aziende
Agricole
Superficie iscritta
(ha)
N.
Trasformatori
Totale
Operatori
22
101,5
10
32
alcuni Comuni della
Provincia di Ferrara
Rispetto al 2011 il numero di imprese agricole è aumentato di 4 unità con un aumento della superficie di
24,54 ha mentre le imprese di trasformazione sono aumentate di 1 unità come illustrato nella tabella
4.4.10.2
Tabella 4.4.10.2 Operatori (imprese), variazione 2012/2011.
2010
OPERATORI
n.
imprese
Imprese agricole
Imprese di
confezionamento
19
2011
Superficie
iscritta (ha)
106,25
n.
imprese
Superficie
iscritta (ha)
n.
imprese
76,96
18
3
2012
22
3
Superficie
iscritta (ha)
101,5
4
Var. 2012/11
n.
imprese
Superficie
iscritta (ha)
4
24,54
1
QUANTITA’ CERTIFICATA
Nel 2012 sono state certificate 290,45 tonnellate di prodotto registrando un aumento di 167,27 tonnellate
rispetto al 2011 pari al +135,79% (tabella 4.4.10.3 e grafico 4.4.10.1).
Tabella 4.4.10.3 Prodotto certificato 2010 - 2012.
Aglio di Voghiera DOP
2010
2011
2012
106,51
123,18
290,45
Var.
2012/11
167,27
Var. %
135,79%
Grafico 4.4.10.1 Prodotto certificato e superficie iscritta, andamento 2010 - 2012.
Aglio di Voghiera DOP (ton)
300
Superficie iscritta (ha)
Tonnellate
250
106,25
140
101,5
76,96
200
120
100
80
150
60
100
40
50
20
0
0
2010
Rapporto DOP-IGP 2012
2011
ettari
350
2012
38
4.5
OLII EXTRAVERGINE DI OLIVA
4.5.1
Brisighella DOP
NUMERO DEGLI OPERATORI
Il Brisighella DOP può essere prodotto esclusivamente nelle province di Ravenna e Forlì-Cesena.
Al 31 dicembre 2012 le imprese aderenti alla DOP sono 162 con una superficie iscritta di 133,68 ha e con
una coltivazione di 29.968 ulivi. La maggiore concentrazione si rileva nella provincia di Ravenna, con 153
unità, rispetto alla provincia di Forlì-Cesena che registra appena 9 aziende agricole. Anche le imprese di
trasformazione sono in massima parte presenti in provincia di Ravenna. Nella tabella 4.5.1.1 si riporta la
suddivisione delle unità produttive agricole e di trasformazione per provincia.
Tabella 4.5.1.1 Operatori emiliano romagnoli aderenti alla DOP (unità produttive) – 2012.
N. Aziende
agricole
Provincia
Forlì-Cesena
Ravenna
Emilia-Romagna
Superficie
iscritta (ha)
Numero Ulivi
N. Trasformatori
9
9,86
1.534
1
153
123,82
28.434
7
162
133,68
29.968
8
Rispetto al 2011 il numero delle imprese agricole aderenti è aumentato di 8 unità, mentre c’è stato un
lieve calo della superficie iscritta alla DOP di -2,15 ha (tabella 4.5.1.2).
Tabella 4.5.1.2 Operatori (imprese), variazione 2012/2011.
2009
OPERATORI
2010
2011
2012
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
147
125,73
120
107,21
154
135,83
Imprese agricole
Imprese di
trasformazione
5
5
n.
imprese
8
162
Var. 2012/11
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
133,68
8
-2,15
8
0
QUANTITA’ CERTIFICATA
Nel 2012 i controlli sul prodotto hanno riguardato la materia prima, il prodotto molito e il Brisighella DOP:
- 123.135 kg di olive controllate;
- 18.251,39 kg di olio controllato (presso frantoi);
- 10.923 kg di olio di Brisighella DOP certificato (presso commercializzatori).
Rispetto al 2011 il quantitativo di prodotto certificato è diminuito del 7,19% (tabella 4.5.1.3).
Tabella 4.5.1.3 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
Prodotto Certificato (kg)
Brisighella DOP
2009
2010
14.510
2011
10.552
11.769
2012
10.923
var. %
2012/11
-7,19%
Grafico 4.5.1.1 Prodotto certificato e superfici in Emilia-Romagna 2009-2012.
16000
Brisighella DOP (kg)
14000
Superficie iscritta (ha)
180
10000
160
8000
4000
135,83
133,68
140
ettari
chilogrammi
12000
6000
200
125,73
120
107,21
2000
0
100
2009
2010
Rapporto DOP-IGP 2012
2011
2012
39
4.5.2
Colline di Romagna DOP
NUMERO DEGLI OPERATORI
Le province interessate da questa produzione sono esclusivamente quelle di Rimini e Forlì Cesena.
Nel 2012 le aziende agricole aderenti sono 56, di queste 16 sono dislocate nella provincia di Forlì Cesena
e 40 nella provincia di Rimini con rispettivamente 26,91 ha (con 6.862 ulivi) e 105,17 ha (con 20.704
ulivi) per un totale di 132,09 ha di superficie iscritta alla DOP e 27.566 ulivi.
I trasformatori sono 8 nella provincia di Forlì Cesena e 18 nella provincia di Rimini.
Nella tabella 4.5.2.1 è indicata la suddivisione delle unità produttive per provincia.
Tabella 4.5.2.1 Operatori emiliano romagnoli aderenti alla DOP (unità produttive) – 2012.
N. Aziende
Agricole
Provincia
Superficie iscritta
(ha)
Numero Ulivi
N. Trasformatori
Forlì Cesena
16
26,91
6.862
8
Rimini
Totale Emilia-Romagna
40
56
105,17
132,09
20.704
27.566
18
26
Rispetto al 2011 le imprese aderenti sono rimaste invariate, il dettaglio nella tabella 4.5.2.2.
Tabella 4.5.2.2 Operatori (imprese), variazione 2012/2011.
2009
OPERATORI
2010
2011
2012
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
54
136,15
57
140,84
56
132,08
Imprese agricole
Imprese di
trasformazione
14
18
17
Var. 2012/11
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
n.
imprese
Superficie
iscritta
(ha)
56
132,09
0
0,01
17
0
QUANTITA’ CERTIFICATA
Nel 2012 i quantitativi di prodotto controllato e certificato sono i seguenti:
- 67.846,52 kg di olive controllate;
- 10.238,4 kg di olio controllato (presso frantoi);
- 6.450 kg di olio certificato (presso commercializzatori).
Rispetto al 2011 il quantitativo di prodotto certificato è diminuito del 39,76%, tabella 4.5.2.3.
Tabella 4.5.2.3 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
Prodotto Certificato (kg)
Colline di Romagna DOP
2009
2010
2011
2012
var. % 2012/11
15.100
15.043
10.707
6.450
-39,76%
Grafico 4.5.2.1 Prodotto certificato e superfici in Emilia-Romagna, 2009-2012.
16000
Colline di Romagna DOP (kg)
14000
Superf icie iscritta (ha)
180
10000
6000
160
136,15
ettari
kilogram mi
12000
8000
200
140,84
140
132,08
132,09
4000
2000
0
120
100
2009
Rapporto DOP-IGP 2012
2010
2011
2012
40
4.6
ACETI DIVERSI DAGLI ACETI DI VINO
4.6.1
Aceto Balsamico di Modena IGP
NUMERO DEGLI OPERATORI
Le acetaie di produzione dell’Aceto balsamico di Modena IGP devono essere situate nel territorio delle
province di Modena e Reggio Emilia; nella categoria dei trasformatori aderenti alla IGP, però, sono
presenti anche i produttori di mosto (cantine) e i confezionatori/imbottigliatori, la cui collocazione non ha
limitazione territoriale. In particolare nella filiera di questa IGP sono presenti anche operatori che
effettuano l'imbottigliamento/confezionamento con sede in altri Paesi, europei e non: Austria, Francia,
Germania, Inghilterra, Portogallo, Spagna, Svizzera, Giappone e Canada.
Nel 2012 le imprese emiliano romagnole sono 112; nella tabella 4.6.1.1 è indicata la suddivisione delle
unità produttive per provincia.
Tabella 4.6.1.1 Operatori emiliano romagnoli aderenti alla IGP (imprese) - 2012.
Provincia
Bologna
Forlì-Cesena
Modena
Parma
Ravenna
Reggio Emilia
Rimini
Totale
produttori di mosto, acetaie,
imbottigliatori
2009
2010
4
1
51
1
9
17
0
83
6
1
64
1
11
18
1
102
2011
6
2
67
0
14
19
1
109
2012
6
2
71
1
13
18
1
112
A livello nazionale aderiscono in totale 327 imprese e, comprendendo l'estero, nel complesso all'IGP
partecipano 367 imprese. Le imprese emiliano romagnole rappresentano il 31% del totale delle imprese
dell'IGP nel complesso (tabella 4.6.1.2).
Tabella 4.6.1.2 Operatori regionali e nazionali aderenti alla IGP (imprese) – 2012.
anno
produttori di
mosto, acetaie,
imbottigliatori
2009
2010
2011
2012
EmiliaNazionale UE/extraUE
Romagna
83
155
13
102
197
16
109
321
38
112
327
40
IGP nel complesso
(compreso estero)
168
213
359
367
% RER
49%
48%
30%
31%
QUANTITA’ CERTIFICATA
A partire dalla registrazione della denominazione nel 2009, l'OdC ha controllato le tipologie e quantità di
prodotto atto a divenire ABM, e certificato ABM IGP sfuso ed infine ABM IGP imbottigliato, riportate nella
tabella seguente.
Tabella 4.6.1.3 Prodotto controllato/certificato della filiera dell'ABM 2009 - 2012.
Tipo di prodotto
unità di
misura
Mosto d'uva
litri
181.555.309
Mosto concentrato
litri
19.171.716
46.533.171
ABM certificato sfuso
litri
23.859.990
ABM certificato imbottigliato
litri
15.895.208
2009
2010
2011
152.147.518 185.132.971
2012
var. %
2012/11
174.731.471
-5,62%
37.586.318
35.563.043
-5,38%
90.336.777
92.407.845
91.009.857
-1,51%
68.662.821
73.444.916
73.818.566
0,51%
Una corretta valutazione dei quantitativi controllati/certificati di ciascuna tipologia, può spiegare lo stato
di salute della produzione di questa IGP. L'innesto annuale del mosto d'uva è da considerare il volano per
le produzioni più a valle nella filiera; per l'ABM, a causa del breve periodo di lavorazione e maturazione
del prodotto, il quantitativo di mosto si può considerare direttamente proporzionale alla quantitativo di
prodotto che raggiungerà la certificazione nell'anno.
Nel grafico 4.6.1.1 è possibile verificare graficamente i "carichi" di prodotto presente presso le imprese
aderenti alla filiera dell'Aceto balsamico di Modena
Rapporto DOP-IGP 2012
41
Grafico 4.6.1.1 Prodotto presente nella filiera dell'ABM, andamento 2009-2012
2012
ABM certificato imbottigliato litri
2011
ABM certificato sfuso litri
Mosto cotto litri
Mosto d'uva litri
2010
2009
litri
Rispetto all’anno precedente si è verificato un calo del 2% per il prodotto certificato e un calo del 32% del
prodotto imbottigliato come mostra la tabella 4.6.1.4 ed il grafico 4.6.1.2.
Tabella 4.6.1.4 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
Aceto balsamico di Modena
IGP (litri)
2009
2010
2011
2012
Var. %
2012/11
Prodotto certificato
23.573.796 88.503.193 90.853.341 89.547.058
-1%
Prodotto imbottigliato
12.428.242 44.505.577 44.767.000 46.765.134
-4%
Grafico 4.6.1.2 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, andamento 2009-2012
Prodotto certificato sfuso
Prodotto certificato imbottigliato
Litri di ABM
100.000.000
10.000.000
1.000.000
2009
Rapporto DOP-IGP 2012
2010
2011
2012
42
4.6.2
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
NUMERO DEGLI OPERATORI
La coltivazione delle uve destinate alla produzione dell’Aceto balsamico Tradizionale di Modena DOP deve
avvenire nel territorio della provincia di Modena, così come le operazioni di elaborazione, invecchiamento
ed imbottigliamento del prodotto.
Nel 2012 il totale delle unità produttive che intervengono nella produzione di questa DOP sono 332: 174
sono rappresentate da produttori di mosto, acetaie ed imbottigliatori mentre 157 sono viticoltori con una
superficie iscritta alla DOP di 270,71 ettari siti in provincia di Modena. Rispetto al 2011 si è avuto un
incremento del 4,73% (tabella 4.6.2.1).
Tabella 4.6.2.1 Operatori emiliano romagnoli aderenti alla DOP (unità produttive) – 2012.
Provincia di
Modena anno
Imprese di
trasformazione
produttori di mosto, acetaie,
imbottigliatori
162
175
167
174
Imprese agricole
az. Viticole
2009
2010
2011
2012
133
139
150
157
Superficie
(ha)
172,61
176,39
231,97
270,71
totale
var. %
295
314
317
332
…
6,44%
0,96%
4,73%
QUANTITA’ CERTIFICATA
Nel corso del 2012 l’organismo di controllo ha controllato:

661.016 kg di uva;

227.399 litri di mosto fresco;

142.790 litri di mosto cotto;

2.032.352 litri di prodotto in corso di maturazione.
L'andamento negli ultimi 4 anni è quello descritto nella tabella 4.6.3.2 e nel grafico 4.6.3.1. Mentre la
certificazione del prodotto finito si può considerare costante, nel 2012 si è registrato un dimezzamento
delle materie prime avviate alla filiera produttiva. Si è verificato anche un sensibile calo di produzione di
mosto fresco e cotto.
Tabella 4.6.2.2 Prodotto controllato e certificato, 2009-2012
Tipo di prodotto
Unità di misura
2009
2010
2011
2012
Uve
kg
1.322.584
1.301.260
n.d.
661.016
Mosto fresco
litri
925.808
910.820
638.204
227.399
Mosto cotto
litri
87.635
52.332
189.178
142.790
Prodotto in giacenza in maturazione
litri
2.790.242
2.675.733
2.744.446
2.032.353
ABTM imbottigliato
litri
6.371
7.632
10.052
7.544
Grafico 4.6.2.1 Prodotto controllato e certificato, andamento 2009-2012.
2012
21% 7%
2011
21%
65%
14%
59%
2010
26%
18%
2009
25%
18%
Rapporto DOP-IGP 2012
2%
2%
53%
54%
2%
ABTM imbottigliato litri
Prodotto in giacenza in
maturazione litri
Mosto cotto litri
Mosto fresco litri
Uve kg
1%
43
Seppure la filiera dimostri di una notevole consistenza grazie ai quantitativi di prodotto in via di
maturazione di recente introduzione, la quantità di prodotto in giacenza è sensibilmente diminuita nel
corso del 2012. Da non trascurare, l'impatto delle perdite alle acetaie causate dai danni del sisma
verificatisi nel 2012.
La quantità totale di prodotto certificato al 31 dicembre 2012 è così suddivisa:
- 48.084 bottigliette da 100 ml di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP;
- 27.358 bottigliette da 100 ml di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio.
Rispetto al 2011 a c’è stato un calo del 32,17% per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e un
calo del 7.68% per l’ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio.
Nella tabella 4.6.2.2 e nel grafico 4.6.2.1 sono indicate e rappresentate le produzioni certificate degli
ultimi anni e la variazione fra il 2011 ed il 2012.
Tabella 4.6.2.3 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
ABTM (bottigliette da 100 ml)
2009
2010
2011
2012
Var. %
2012/11
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
50.175
49.176
70.887
48.084
-32,17%
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Extravecchio
13.532
27.143
29.634
27.358
-7,68%
Grafico 4.6.2.2 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, andamento 2009-2012.
n. bottigliette di ABTM da 100 ml
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
2009
Rapporto DOP-IGP 2012
2010
2011
2012
44
4.6.3
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
NUMERO DEGLI OPERATORI
Tutte le fasi della produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP devono avvenire nel
territorio idoneo della provincia di Reggio Emilia: coltivazione delle uve, elaborazione, invecchiamento ed
imbottigliamento.
Nel 2012 il numero totale di imprese aderenti è di 90, di queste 19 sono imprese agricole e 71 sono
imprese di trasformazione. La superficie totale iscritta alla DOP è di 21,76 ettari.
Rispetto al 2012 il numero delle imprese aderenti è rimasto invariato mentre la superficie iscritta alla DOP
è diminuita di 1,22 ettari (tabella 4.6.3.1).
Tabella 4.6.3.1 Operatori (imprese), variazione 2012/2011.
Imprese agricole
Provincia di
Reggio Emilia
az.
Superfici
viticole
e (ha)
19
31,31
19
24,31
19
22,98
19
21,76
2009
2010
2011
2012
Imprese di
trasformazione
produttori di mosto,
acetaie, imbottigliatori
67
69
71
71
totale
var. %
86
88
90
90
…
2,33%
2,27%
0,00%
QUANTITA’ CERTIFICATA
Nel 2012 la quantità di prodotto controllato dall’organismo di controllo autorizzato ha registrato un calo
nelle tipologia più legate alla materia prima, mentre c'è stato un aumento di prodotto in via di
maturazione atto a divenire Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia, frutto dei mosti introdotti in
acetaia negli anni scorsi.
Tabella 4.6.3.2 Prodotto controllato e certificato, 2009-2012
Tipo di prodotto
Unità di misura
2009
Uve
kg
287.845
162.964
54681
41.175
Mosto fresco
litri
136.835
94.628
90.178
51.666
Mosto cotto
litri
55.467
39.084
42.149
24.426
Prodotto in giacenza in maturazione litri
620.051
628.441
527.873
621.265
2.282
2.388
2.471
1.154
ABTRE imbottigliato
litri
2010
2011
2012
Nel grafico si raffigurano i valori evidenziati in tabella per dimostrare la capacità produttiva complessiva
della DOP.
Grafico 4.6.3.1 Prodotto controllato e certificato, andamento 2009-2012.
2012
2011
6%7%
8%13%
2010
18% 10%
2009
26%
Rapporto DOP-IGP 2012
84%
0,16%
74%
0,34%
68%
12%
ABTRE imbottigliato litri
Prodotto in giacenza in
maturazione litri
Mosto cotto litri
Mosto fresco litri
Uve kg
0,26%
56%
0,21%
45
Dopo anni di produzione costante, nel 2012 si è registrato un vistoso calo nella certificazione di prodotto
finito: l'imbottigliamento delle bottigliette da 100 ml si è più che dimezzato: da circa 25.000 a 11.500,
tabella 4.6.3.3 e grafico 4.6.3.1.
Tabella 4.6.3.3 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, variazione 2012/2011.
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
DOP (litri)
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
DOP (bottigliette da 100 ml)
2009
2010
2011
2012
2.282
2.389
2.472
1.155
Var. %
2012/11
-53%
22.820
23.886 24.720
11.547
numero bottigliette da 100 ml
Grafico 4.6.3.2 Prodotto certificato in Emilia-Romagna, andamento 2009-2012
25000
20000
15000
10000
5000
0
2009
Rapporto DOP-IGP 2012
2010
2011
2012
46
4.7
4.7.1
PRODOTTI DI PANETTERIA
Coppia ferrarese IGP
NUMERO DEGLI OPERATORI
La zona di produzione della Coppia ferrarese IGP comprende tutto il territorio della provincia di Ferrara.
Nel corso del 2009 non sono state prodotte quantità certificate di Coppia ferrarese IGP e l’OdC non aveva
fornito per il 2009 le informazioni relative all’anagrafica, mentre a partire dal 2010 il prodotto è stato
certificato.
In base ai dati forniti al 31/12/2012 le imprese produttrici di Coppia Ferrarese IGP sono 2 e sono rimaste
invariate rispetto al 2011; si tratta solo di imprese di trasformazione e commercializzazione.
Tabella 4.7.1.1 Operatori (imprese) aderenti alla IGP Coppia ferrarese, 2012/2011
n. operatori
2010
Imprese di trasformazione
2011
5
2012
2
2
QUANTITA’ CERTIFICATA
Nel 2012 sono stati controllati e successivamente certificati 1.472,8 chilogrammi di Coppia ferrarese IGP
con un calo del 72,28% rispetto al 2011.
Tabella 4.7.1.2 Quantità di Coppia ferrarese IGP certificata, andamento 2010-2012.
Peso Totale (kg)
2010
2011
2012
FERRARA
3.384
5.314
1.473
Grafico 4.7.1.1 Quantità di Coppia ferrarese IGP certificata, 2010-2012.
6000
5000
Kg
4000
3000
2000
1000
0
2010
Rapporto DOP-IGP 2012
2011
2012
47
5
Risultati dell’attività di controllo
Il sistema di controllo delle indicazioni geografiche protette e delle denominazioni d'origine protette, si
inserisce nel controllo ufficiale sugli alimenti il cui Regolamento quadro è il Reg. (CE) n. 882/2004.
Ciascuno Stato membro ha individuato le autorità competenti responsabili del sistema di controllo per
queste produzioni alimentari e, in alcuni casi, come in Italia, queste hanno delegato gli specifici compiti di
verifica della conformità al disciplinare di produzione ad organismi di controllo che dimostrino di avere
struttura ed organizzazione adeguati, di essere imparziali e liberi da conflitti di interesse e che siano
accreditati secondo la Norma Europea della serie 45000 pertinente ai compiti delegati.
Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha delegato il controllo ufficiale sulle DOP e IGP a
strutture di controllo quali Enti pubblici (CCIAA, Enti di ricerca, ecc.), organismi di controllo privati (OdC)
e organismi di controllo privati a partecipazione pubblica (enti strumentali regionali).
Gli uffici ministeriali, dopo aver verificato la capacità dell’OdC di operare in conformità alla norma EN
45011 ed il possesso di determinati requisiti costitutivi ed organizzativi, rilasciano all’Organismo di
controllo la specifica autorizzazione a svolgere l’attività di verifica su una determinata DOP o IGP.
Contestualmente al rilascio dell’autorizzazione viene approvato il piano di controllo ufficiale su cui si
baserà tutta l’attività di verifica dell’Organismo di controllo nei confronti degli operatori aderenti alla
filiera produttiva della DOP o della IGP.
Il Reg. (CE) 510/2006 ha introdotto, l’accreditamento obbligatorio alla norma UNI EN 45011 (ISO 65) per
tutte le strutture di controllo delegate. A questo scopo nel corso del 2010 gli Organismi di controllo privati
che svolgono attività di verifica sulle denominazioni italiane hanno ottenuto da Accredia srl - l’ente unico
nazionale di accreditamento ai sensi del Reg. UE 765/2008 - il certificato di accreditamento che attesta la
capacità dell’organismo stesso di eseguire processi di certificazione di prodotto assicurando imparzialità e
terzietà. Accredia, effettua la sorveglianza annuale per la verifica del mantenimento dei requisiti di
accreditamento degli OdC.
Inoltre, le autorità competenti italiane, Ministero e Regioni, effettuano la vigilanza per la verifica del
mantenimento dei requisiti di autorizzazione ministeriale e la supervisione sulla corretta applicazione del
piano dei controlli approvato, documenti questi che sono alla base della delega ad essi conferita.
Grazie alle informazioni rese dagli OdC, è stato possibile ottenere un quadro generale relativo al controllo
operato su ciascuna denominazione.
Rapporto DOP-IGP 2012
48
Tabella 5.1 Elenco OdC DOP – IGP operanti in regione al 31 dicembre 2012
Rapporto DOP-IGP 2012
49
A cura dell’unità operativa
Vigilanza delle produzioni regolamentate
Dicembre 2013
Per ulteriori informazioni o chiarimenti si invita a contattare:
MATILDE FOSSATI
Tel. 051-5274275 [email protected]
ISABELLA CHIARELLI
Tel. 051-5278095 [email protected]
Rapporto DOP-IGP 2012
50