A gennaio un corso di gelateria diverso. Miele, biscotti, cacao, uova, frutta fresca, candita, secca e naturalmente latte, panna, zuccheri ecc… Vi aspetto a Roma per insegnarvi a fare un gelato davvero buono usando solo ingredienti semplici e genuini. 8 ‐ 9 ‐ 10 gennaio 2013 presso: Via dell’Aquila Reale 49‐49a – 00169 Roma – telefono 06264916 un corso di gelateria dedicato a chi non ha mai fatto il gelato, ma anche a chi vuole conoscere un’altra qualità! Tutte le informazioni nel mio sito http://angelograsso.altervista.org/ oppure telefonando al numero 347 0747001. CORSO BASE AVANZATO METODOLOGIE CLASSICHE E INNOVATIVE PER LA PRODUZIONE DEL GELATO Il corso base avanzato prevede l’approfondimento delle metodologie per la produzione del gelato artigianale: oltre al sistema multi ‐ macchina e a quello shock termico verrà presentata la “terza via”, una metodologia innovativa che unisce il “meglio” di quelle fino a oggi utilizzate. Sorbetti e gelati verranno prodotti nelle 3 metodologie sia utilizzando prodotti semilavorati sia con l'uso esclusivo di ingredienti di base e materie prime. Questo modulo è stato studiato espressamente sia per i neofiti che desiderano scegliere con consapevolezza il sistema operativo da adottare, sia per gli operatori più esperti che cercano nel confronto un ampliamento del loro bagaglio professionale. Programma PRIMA GIORNATA Costruire il laboratorio. Tutto ciò che occorre per lavorare in modo efficiente e funzionale. • Il gelato artigianale: gelati al latte (creme e frutta) e sorbetti. • Conoscere le materie prime: ingredienti di base e ingredienti caratterizzanti. Norme per la corretta conservazione. • Presentazione delle metodologie di lavorazione per la produzione del gelato. Il sistema multi ‐ macchina e quello shock termico. • La miscela base latte nel sistema multi ‐ macchina: tecniche di lavorazione. • Produzione di alcune qualità di gelato nel sistema shock termico. • Analisi delle metodologie di lavorazione adottate. SECONDA GIORNATA • Funzione degli ingredienti utilizzati in relazione alla qualità di gelati e sorbetti. • Utilizzo della base latte per la produzione di gelati alle creme. • Tecniche di compensazione a freddo per evitare difetti nel gelato. . Produzione di gelati alle creme nel sistema shock termico • La qualità non è casuale: costruzione della ricetta nella logica di ciò che vogliamo ottenere. • Il meglio dei due sistemi sperimentati: la terza via. • Produzione e analisi della miscela concentrata. TERZA GIORNATA • Produzione di gelati utilizzando la miscela concentrata. . Formaggi, frutta secca, biscotti, liquori: i gelati di carattere. • Produzione dello sciroppo di zuccheri. Corretta conservazione. • Frutta materia prima: stagionalità, conservazione, anomalie e contenuto zuccherino. • Gli ingredienti per la produzione dei sorbetti e loro funzione. • Costruzione della ricetta di frutta. Sfruttamento dello sciroppo di zuccheri. Il rifrattometro. • Produzione di sorbetti nella logica scaletta “gusto e colore” INFORMAZIONI GENERALI Il corso base avanzato si svolgerà nei giorni 8 ‐ 9 ‐ 10 gennaio 2013 a Roma, in via Dell’Aquila Reale 49/A, presso la sede della SC Impianti. Avrà la durata di 21 ore suddivise in tre giornate (sette ore a giornata). L’inizio delle lezioni sarà alle ore 9 e ci sarà una pausa di circa un'ora per il pranzo. Il programma didattico è stato studiato per un’equilibrata alternanza di fasi pratiche e teoriche. Verranno visionate e utilizzate differenti metodologie di lavorazione per la produzione del gelato artigianale. La parte teorica sarà presentata con supporto multimediale e seguita tramite dispensa cartacea. Alla fine del corso verrà consegnata ai partecipanti una chiavetta USB contenente circa 120 ricette nel programma Excel. COSTI E MODALITA’ Il costo del corso per una persona è di €. 800,00. La seconda persona appartenente allo stesso nucleo famigliare usufruirà di uno sconto del 50% (€. 400,00). Il costo s’intende senza I.V.A. Le spese di viaggio, vitto e alloggio sono escluse. Nel costo è incluso tutto il materiale didattico, cartaceo e multimediale. Alla fine del corso sarà rilasciato a ogni partecipante un attestato di partecipazione. COME PRENOTARE Per prenotazioni ed eventuali delucidazioni telefonare al numero 3470747001. Oppure inviare una mail a [email protected] Per confermare la prenotazione è necessario inviare un acconto di €. 300,00 per il primo partecipante + euro 150 per gli altri appartenenti allo stesso nucleo famigliare da inviare tramite bonifico bancario a: Angelo Grasso Monte Paschi Siena agenzia N 6 di Milano Codice IBAN: IT88E0103001606000000733679. Si prega di specificare nella causale la data del corso e il numero delle persone che intendono partecipare. La ricevuta del bonifico va cortesemente inviata all'indirizzo mail sopra indicato, unitamente all'indicazione della ragione sociale comprensiva di Codice Fiscale o Partita Iva per la fatturazione. Convenzioni alberghiere: se si è interessati a un albergo nelle vicinanze della sede del corso è possibile contattare SC Impianti Tel. 06264916 e chiedere di Emanuela Scarpellini o Davide Porziani http://www.scimpianti.com/ *Se l’evento non avesse luogo per cause impreviste l'anticipo verrà restituito tramite bonifico o vaglia postale.