Dolci e Desserts
New York Cheesecake
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
30 min
65 min
8 persone
medio
NOTA: + il tempo di raffreddamento
Per la base (per una tortiera del
diametro di 22-24 cm)
Zucchero di canna 2 cucchiai
Biscotti Digestive o secchi 150 gr
Burro 80 g
PER LA CREMA
Amido di mais 20 g
Limoni il succo di 1/2
Uova 2 intere e 1 tuorlo
La New York Cheesecake, è un dolce tipico della tradizione
Zucchero 100 g
americana, per la precisione di New York. La cheesecake è
Vaniglia i semi di 1 bacca o 1 bustina di
preparata con crema di formaggio spalmabile, e si ritiene che abbia
vanillina
antichissime origini greche; infatti la prima traccia di cheesecake di
Formaggio fresco spalmabile 600 gr
cui si abbia notizia si ha nel 776 a.C. nell’isola di Delos, in Grecia,
come dolce servito agli atleti nei primi giochi olimpici della storia.
I romani, esportarono dalla Grecia la ricetta del cheesecake, che si
propagò in tutta Europa, e secoli dopo apparve in America con la
ricetta portata dagli immigrati. Nel 1872 un lattaio americano di
nome James L. Kraft, nel tentativo di ricreare il formaggio francese
Neufchatel, incidentalmente (buon per lui!) inventò il formaggio
fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia, e nel 1880
cominciò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per
la preparazione della moderna cheesecake. Oggi, i migliori
produttori di cheesecake, secondo quanto affermano gli stessi
americani, si trovano a New York!
Preparazione
Panna fresca liquida 100 ml
PER LA COPERTURA
Zucchero a velo 2 cucchiai
Vaniglia i semi di una bacca o una bustina di
vanillina
Panna acida o sour cream 200 ml
Per preparare la New York Cheesecake, iniziate dalla base: tritate finemente al mixer i biscotti Digestive (o secchi) con lo
zucchero di canna (1). Trasferite il composto sabbioso in una ciotola e aggiungete il burro fuso (2). Quindi mescolate e
trasferite la base ottenuta in una tortiera di 22-24 cm di diametro foderata con carta da forno (a cerchio apribile se possibile
per sfornare la cheesecake più facilmente, ma anche una tortiera normale andrà bene): con il dorso di un cucchaio, pressate
bene sia sulla base (3) che sui bordi della tortiera. Ponete la base a rassodare in freezer 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.
Ora dedicatevi alla crema: estraete i semini da una bacca di vaniglia (4) e teneteli un momento da parte. In una ciotola
versate le uova intere e il tuorlo, aggiungete lo zucchero (5) e lavorateli a crema con una frusta a mano (6) oppure con uno
sbattitore elettrico.
Unite i semini di vaniglia (7) e il formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia) (8). Mescolate accuratamente per creare una
crema omogenea e senza grumi (9).
Versate sul composto anche il succo di mezzo limone filtrato (10), la maizena (11) ( o fecola di patate) e infine la panna fresca
liquida (12).
Amalgamate il tutto lavorandolo sempre con la frusta (13). Poi riprendete la base e su di essa versate la crema (14), livellatela
con una spatola e cuocete la cheesecake in forno statico per un'ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30
minuti (se forno ventilato a 160° i primi 30 minuti e 140° la restante mezz'ora). Se la superficie vi sembrerà già molto scura
dopo i primi 30 minuti, potete coprirla con della carta alluminio e proseguire la cottura come indicato. Quando sarà pronta,
lasciatela raffreddare a forno spento leggermente aperto, poi sfornatela (15).
Mentre la cheesecake cuoce, preparate la crema di copertura: mescolate la panna acida (o sour cream) con due cucchiai di
zucchero a velo e aggiunta di semini di vaniglia (16-17) (se non avete la panna acida potete realizzare la copertura con
yogurt, succo di limone e panna fresca montata). Farcite la cheesecake con questa copertura (18).
Distribuitela uniformemente(19), quindi mettetela a glassare in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti (se forno
ventilato a 160° per 2-3 minuti). Quando sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente, quindi guarnite a
piacere la vostra New York Cheesecake con frutti di bosco e foglioline di menta (20-21)!
Conservazione
Conservate la New York Cheesecake per 2-3 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.
La New York Cheesecake si può congelare, magari a fette in modo da scongelare solo le porzioni necessarie.
Curiosita'
La panna acida, in America chiamata Sour Cream, si può trovare in qualche supermercato più fornito, nel banco frigo, anche
con il nome di Crème fraiche (di origine francese). Se non trovate la panna acida, potete tentare di farla da voi mescolando
del mascarpone col succo di limone e facendo poi riposare il composto per due ore in un posto tiepido (o sul termosifone).
Un modo più veloce e alternativo, è quello di aggiungere un vasetto di yogurt denso (volendo anche un cucchiaio di succo di
limone) a 200 gr di panna fresca montata e lasciare riposare per qualche minuto.
Ogni fetta del cheesecake dovrebbe essere tagliata, come fanno a New York, col "dental floss", cioè con il filo interdentale.
Il consiglio di Sonia
Per una riuscita ottimale della cheesecake dovete usare assolutamente il philadelphia, mentre per il fondo consiglio i
biscotti digestive (i migliori sono quelli della marca McVitie's, si trovano facilmente nei grandi supermercati). Ricordate di
non aprire il forno prima di 30-40 minuti dall'inizio della cottura, per evitare rovinosi "afflosciamenti" della torta.