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Verso nuovi modelli alimentari
- Giuseppe Minoia, Paolo Salafia -
TRENDFOOD - Milano, 12 Luglio 2011
12 Luglio 2011
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12 Luglio 2011
a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 1
2
LA TAVOLA, AL CENTRO
Per 2 Italiani su 3
cibo significa gioia
e piacere
8 Italiani su 10 si
considerano Buongustai
Solo 1 su 7 ritiene di trascurare
la propria alimentazione (1 su
4 nel 1995)
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a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 1
3
LA TAVOLA, AL CENTRO
“Trascuro molto la mia alimentazione”
(% d’accordo)
100
90
80
70
60
50
23 24
20 21 21 20 22 22 21 21 21 22 20
20 18 19 19 20 18
18 19 18
18 18 19 18 17 17 17 17
15
2002/1
30 24
1996/2
40
20
10
2010/2
2010/1
2009/2
2009/1
2008/2
2008/1
2007/2
2007/1
2006/2
2006/1
2005/2
2005/1
2004/2
2004/1
2003/2
2003/1
2002/2
2001/2
2001/1
2000/2
2000/1
1999/2
1999/1
1998/2
1998/1
1997/2
1997/1
1996/1
1995/2
1995/1
0
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4
IL PARADIGMA VERDE
Frutta/verdura sono i
cardini del modello
alimentare considerato
“legittimo”
1 Italiano su 7 ha ridotto
negli anni il consumo di
carne
1 italiano su 5 consuma
prodotti biologici
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5
LA NUOVA SCANSIONE DEI PASTI
In media, solo un
pasto su tre è di
tipo completo
Il pranzo è
considerato dagli
Italiani il principale
momento alimentare
Secondi piatti e piatti unici
crescono di importanza nelle
abitudini alimentari
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6
LA NUOVA SCANSIONE DEI PASTI
“Preferisco i primi piatti ai secondi”
(% d’accordo)
100
90
80
70
60
59
61 60 62
59 59
62 61 61
61 62 61 60 59
60 60 60
59 59 60 60
59 59 57 59
57
57
54
52 51 51 51
50
40
30
20
10
2010/2
2010/1
2009/2
2009/1
2008/2
2008/1
2007/2
2007/1
2006/2
2006/1
2005/2
2005/1
2004/2
2004/1
2003/2
2003/1
2002/2
2002/1
2001/2
2001/1
2000/2
2000/1
1999/2
1999/1
1998/2
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7
IL PIACERE E LA DECONCITAZIONE
Cresce il valore della
convivialità alimentare
(1 su 3 invita spesso a
cena, 1 su 4 nel 1995)
Il tempo trascorso a
tavola è sempre più
un tempo di qualità
e relax
Al consumo dei pasti
domestici si dedicano in
media 35 minuti (+5’ negli
ultimi 10 anni)
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8
IL PIACERE E LA DECONCITAZIONE
“Mangio sempre in fretta” (% d’accordo)
100
90
80
70
60
50
40 40 39
40
37 37 37 37 37
35 34 34 35 35
30
32 32 31 31 32 30 30 31
29 29
29 28
27 26
27 26
25 25 23
20
10
2010/2
2010/1
2009/2
2009/1
2008/2
2008/1
2007/2
2007/1
2006/2
2006/1
2005/2
2005/1
2004/2
2004/1
2003/2
2003/1
2002/2
2002/1
2001/2
2001/1
2000/2
2000/1
1999/2
1999/1
1998/2
1998/1
1997/2
1997/1
1996/2
1996/1
1995/2
1995/1
0
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9
IL CROSS-BORDER ALIMENTARE
Un italiano su 3 apprezza cibi
stranieri (1 su 5 nel 1995)
1 su 4 ha mangiato in un
ristorante straniero
(soprattutto r. orientali)
Gli italiani nell’ultimo anno
hanno speso 80 milioni di
euro nei ristoranti etnici
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10
IL CROSS-BORDER ALIMENTARE
“Mi piace la cucina straniera” (% d’accordo)
100
90
80
70
60
50
40
30
30 31
29
28 26 28
28 29 29 28 29 29 28
28
27
27
27
27
26
27
26
26
26 24
26
25
22 23 23 24 23 22
20
10
2010/2
2010/1
2009/2
2009/1
2008/2
2008/1
2007/2
2007/1
2006/2
2006/1
2005/2
2005/1
2004/2
2004/1
2003/2
2003/1
2002/2
2002/1
2001/2
2001/1
2000/2
2000/1
1999/2
1999/1
1998/2
1998/1
1997/2
1997/1
1996/2
1996/1
1995/2
1995/1
0
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CONSAPEVOLEZZA E SALUTE
La dieta Mediterranea rappresenta
sempre più il paradigma di
riferimento nutrizionale
Cresce chi prova almeno ogni
tanto diete dimagranti (1 su 5
oggi, 1 su 7 nel 2000)
Diminuisce la quota degli italiani
che si considera sovrappeso (dal 50
al 40% in 10 anni)
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a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 6
12
CONSAPEVOLEZZA E SALUTE
“Seguo la dieta mediterranea” (% d’accordo)
100
90
80
70
60
50 42
46 47 45
43 45
55 53 55
55
55 54 55 55
53
53
51
51
51
51
51
50 49 49
49
47 48
57 56 57 59
61
40
30
20
10
2010/2
2010/1
2009/2
2009/1
2008/2
2008/1
2007/2
2007/1
2006/2
2006/1
2005/2
2005/1
2004/2
2004/1
2003/2
2003/1
2002/2
2002/1
2001/2
2001/1
2000/2
2000/1
1999/2
1999/1
1998/2
1998/1
1997/2
1997/1
1996/2
1996/1
1995/2
1995/1
0
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a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 7
13
IL RITORNO AL TERRITORIO
1 italiano su 3 acquista almeno
ogni tanto cibo direttamente dal
produttore
4 su 10 cercano di evitare di
comprare prodotti che
vengono da lontano
2 italiani su 5 fanno acquisti
presso mercati rionali e di
quartiere
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a. ORIENTAMENTI E TENDENZE: 7
14
IL RITORNO AL TERRITORIO
“I cibi che preferisco sono le specialità regionali” (% d’accordo)
100
90
80
70 69 68 69 70
70
57 57
55 54 55 56
60
60
63
61
50
40
30
20
10
2010/2
2010/1
2009/2
2009/1
2008/2
2008/1
2007/2
2007/1
2006/2
2006/1
2005/2
2005/1
2004/2
2004/1
2003/2
2003/1
2002/2
2002/1
2001/2
2001/1
2000/2
2000/1
1999/2
1999/1
1998/2
1998/1
1997/2
1997/1
1996/2
1996/1
1995/2
1995/1
0
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2. I NUOVI STILI ALIMENTARI
15
LIPOFOBICO
6,5%
ECLETTICO
6,2%
TRADIZIONALISTA
16,6%
GASTRO-ANOMICO
7,1%
CONCESSIVO
15,2%
SPERIMENTATORE
11,5%
FRUGALE
9,5%
MEDITERRANEO EVOLUTO
12,7%
DISINVESTITO
14,7%
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2. I NUOVI STILI ALIMENTARI
16
Stile
%
Valori alimentari
Accentuazioni
TRADIZIONALISTA/CONSUETUDI
NARIO
16.6
SEMPLICITÀ , RITUALIZZAZIONE,
STAGIONALITÀ, CONVIVIALITÀ
FEMMINILE, TARDO ADULTO/MATURO/ANZIANO,
CENTRO-SUD, ISTRUZ INFERIORE
CONCESSIVO/BUONGUSTAIO
15.2
SAPORE, SOSTANZIOSITÀ,
TERRRITORIALITÀ, PIACERE
MASCHILE, MATURO, OPERAI/COMMERCIANTI
PENSIONATI ISTRUZIONE INF
DISINVESTITO/DISTACCATO
14.7
PRATICITÀ, RAPIDITÀ,
DISINTERESSE,
DESTRUTTURAZIONE
MASCHILE, GIOVANE E MATURO
STUDENTI/OPERAI/PENS. NORD, ISTR. MEDIO INF
MEDITERRANEO
EVOLUTO/CONSAPEVOLE
12.7
ATTENZIONE, LEGGEREZZA,
VARIETÀ, DISINTERMEDIAZIONE
ADULTO, MASCHILE, COLLETTI BIANCHI, ISTRUZIONE
SUPERIORE
SPERIMENTATORE/GOURMAND
11.5
COINVOLGIMENTO, CURIOSITÀ,
SAPERE, CUCINA STRANIERA
GIOVANE E ADULTO, FEMMINILE, COLLETTI BIANCHI,
NORD ISTRUZIONE SUPERIORE,
FRUGALE/SEMPLICE
9.5
CONTENIMENTO, SOBRIETÀ,
ROUTINE, ATTENZIONE
FEMMINILE, MATURO/ANZIANO, NORD, ISTRUZIONE
INFERIORE
GASTROANOMICO/DISORDINATO
7.1
GOLA, IMPULSIVITÀ,
SREGOLATEZZA, SNACKIZZAZIONE
GIOVANE, STUDENTI/NON OCCUPATI/OPERAI, SUD,
ISTR. MEDIA
LIPOFOBICO/CONFLITTUALE
6.5
SALUTISMO, ANSIA, CONFLITTO
GOLA-FORMA
FEMMINILE, GIOVANE/ADULTO, CASALINGHE,
COLLETTI BIANCHI, ISTR. MEDIO-SUP
ECLETTICO/SINCRETICO
6.2
ESPERIENZA, ESTETICA,
SENSORIALITÀ, FOODTAINMENT
GIOVANE /ADULTO, STUDENTI E COLLETTI BIANCHI,
SUD, ISTR. MEDIO-SUP
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LE DIREZIONI DEL CAMBIAMENTO SOCIOALIMENTARE
17
GASTRO-ANOMIA
DESTRUTTURAZIONE
NATURALITÀ
FOODTAINMENT
FRESCHEZZA
SERVIZIO
DIETA MEDITERRANEA
CONVIVIALITÀ
ORALITÀ
GOURMANDISE
KM0
LIPOFOBIA
ESPLORAZIONE