BROSSURA CON ALETTE
www.dietadukan.it
Una community internazionale di 13 milioni
di persone che continua ad aumentare
In questa nuova, aggiornatissima edizione,
il dottor Dukan svela i segreti della sua formidabile dieta
• Efficace per tutti: sia per chi deve perdere poco peso,
sia per chi è obeso.
• Fa perdere chili fin dalla prima settimana.
E non si riacquistano mai più.
• Quattro fasi, poche, semplici indicazioni
che fanno dimagrire senza soffrire.
• L’unica dieta che – attraverso il sito www.dietadukan.it –
garantisce un tutoring giornaliero, personalizzato e interattivo,
e il supporto della più grande comunità dimagrante del web.
• Un best-seller che ha dominato le classifiche di tutti
i Paesi in cui è stato pubblicato.
• Un fenomeno mondiale, che funziona dalla Russia al Canada.
794966
La Dieta Dukan
Pierre Dukan è medico nutrizionista e
da più di trent’anni si occupa di comportamento alimentare e rieducazione
nutrizionale. I suoi libri sono best-seller
pubblicati in tutto il mondo. La dieta
Dukan in Francia è stato best-seller n.1
ed è diventato un vero e proprio caso
editoriale: oggi è tradotto in 10 lingue e
distribuito in 20 Paesi.
Il metodo francese che ha rivoluzionato
il concetto di dimagrimento
Pierre Dukan
Un metodo di sicuro successo che ha
dato vita a una numerosa community
sul web e a un sito che offre ai lettori un
esclusivo servizio di coaching, fornendo
a ogni singolo iscritto indicazioni personalizzate e un monitoraggio quotidiano
fino al raggiungimento del giusto peso.
Pierre Dukan
Il metodo
che
infallibile rire
imag
ha fatto d
ni
13 milione
La
Dieta
Dukan
di perso
Se i francesi stanno diventando il popolo più magro e in forma del mondo
il merito è del dottor Pierre Dukan, il
medico che ha elaborato un metodo rivoluzionario in grado di far dimagrire
definitivamente 2 milioni di francesi e
oltre 13 milioni di persone su tutto il
pianeta. Perché tanto entusiasmo? Perché la dieta Dukan funziona, e si perde
peso senza soffrire. È articolata in quattro fasi, e fin dai primi giorni assicura
risultati sorprendenti. Nella prima fase
di attacco consente di spaziare, senza
limiti di quantità né vincoli di orario,
tra ben 78 alimenti ricchi di proteine.
Nella seconda fase, quella di crociera, gli
alimenti che si consumano liberamente
sono oltre 100: le 78 proteine della prima fase a cui si associano le verdure. La
terza fase, di consolidamento, permette
di integrare frutta, pane, formaggio e
cereali e di regalarsi due pasti “della festa” a settimana, in cui ci si può concedere un po’ di tutto. Infine, la quarta e
ultima fase, di stabilizzazione, prevede il
consumo di ciò che si vuole per tutta la
vita, 6 giorni su 7, senza mai più recuperare peso. I vantaggi? Non si soffre perché mangiando sempre a sazietà questo
programma previene gli attacchi di fame
nervosa e insegna a nutrirsi senza contare le calorie né pesare i cibi. Basata su indicazioni semplicissime e chiare, La dieta Dukan – best-seller in Francia, Gran
Bretagna, Spagna, Germania e molti
altri Paesi – propone menu stuzzicanti
e ricette deliziose alla portata di tutti.
Segue sull’altro risvolto
Graphic Designer: Antonella Cucinotta
CL_LA DIETA DUKAN_794966_ES
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vita, 6 giorni su 7, senza mai più recuperare peso. I vantaggi? Non si soffre perché mangiando sempre a sazietà questo
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Nascita del regime in 4 fasi
La dieta Dukan
Sono trascorsi venticinque anni dall’incontro fatale con il
paziente che ha cambiato il corso della mia vita. Da allora mi
sono dedicato alla nutrizione e ho aiutato persone grasse e meno
grasse a dimagrire e a stabilizzare il loro peso.
Come tutti i miei colleghi medici, mi sono formato alla scuola
francese e cartesiana della misura e dell’equilibrio, del calcolo
delle calorie e delle diete ipocaloriche, dove tutto è permesso ma
in quantità moderate.
Dal momento in cui sono passato alla pratica, questa bella
costruzione teorica, fondata sulla speranza illusoria che fosse
possibile deprogrammare la persona obesa e le sue stravaganze
di gola per farne un funzionario scrupoloso del conteggio delle
calorie, è sfumata. Quello che so e che pratico oggi è il frutto di
un contatto diretto e quotidiano con persone in carne e ossa,
uomini ma più spesso donne, che desiderano soddisfare la gola
e il bisogno di cibo.
Ho capito ben presto che le persone in sovrappeso non sono
grasse per caso, che il loro amore per la tavola e l’apparente disinvoltura con cui si rapportano al cibo nascondono un bisogno di
gratificarsi mangiando e che questo bisogno è tanto più impellente in
quanto si innesta su meccanismi di sopravvivenza arcaici e viscerali.
7
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Mi fu chiaro che sarebbe stato impossibile far dimagrire in
modo definitivo una persona in sovrappeso fornendole semplicemente dei consigli, per quanto sensati e fondati su ottime
argomentazioni scientifiche, due condizioni davanti alle quali il
soggetto non ha altra scelta se non quella di sottomettersi alla
regola o di aggirarla.
L’unica cosa che desidera la persona in sovrappeso decisa a dimagrire, la sola che chiede al terapeuta o a un metodo è di evitare di
dover affrontare da sola la punizione inflitta a ogni essere che lotta
deliberatamente contro l’istinto della sopravvivenza.
Quello che invece cerca è il sostegno di una volontà esterna
alla propria, qualcuno che decida per lei e che cammini davanti a
lei, e fornisca delle regole, sempre regole e ancora regole, perché
ciò che detesta più di ogni altra cosa e che non sa fare è decidere
da sola il giorno, l’ora e le modalità della propria rinuncia.
La persona in sovrappeso confessa senza vergogna – perché
dovrebbe averne? – la propria debolezza, come una forma di
immaturità nella gestione del suo peso. Ho conosciuto donne e
uomini grassi di ogni tipo, di diversa estrazione sociale, persone
semplici e persone importanti, dirigenti, banchieri e anche uomini politici, persone intelligenti e brillanti. Ma tutti, quando
si sedevano davanti a me, dichiaravano di essere incredibilmente
deboli davanti al cibo, comportandosi come fanno i bambini
golosi.
Evidentemente molti di loro nel segreto della prima infanzia
hanno trovato una valvola di sfogo nel cibo, un luogo dove
scaricare l’eccesso di tensioni, l’accumulo di delusioni e di
stress. Nessuna ricetta razionale, logica o responsabile resiste,
o quantomeno resiste a lungo, alla pressione di questo arcaico
meccanismo di difesa.
Mentre la mia convinzione si rafforzava, ho assistito in trent’anni di carriera alla nascita di una moltitudine di diete che hanno
fatto cronaca e contrassegnato un’epoca. Dall’inizio degli anni
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Cinquanta ne ho contate 210. Alcune di queste sono state divulgate
da libri diventati grandi bestseller con milioni di copie vendute
in tutto il mondo: la dieta Atkins, la Scarsdale, la Montignac e
la Weight Watchers. Esempi emblematici che mi hanno fatto
comprendere come la persona in sovrappeso accolga a braccia
aperte questi testi che si basano su severe regole, compresa la
dieta drastica e soprattutto pericolosa della celebre Clinica Mayo, autentica assurdità nutrizionale con le sue venti uova alla
settimana, ma che, trent’anni dopo la sua nascita, continua a
circolare nonostante il disconoscimento unanime da parte di tutti
i nutrizionisti del mondo.
L’analisi di queste diete e delle ragioni del loro incredibile
successo, la pratica e l’ascolto quotidiano delle persone obese, la
possibilità di osservare la loro determinazione in precisi momenti
della vita e la grande facilità con cui si scoraggiano se non vedono
risultati rapidi e proporzionati allo sforzo, mi hanno convinto
di questo:
La persona in sovrappeso che vuole dimagrire ha bisogno di un
regime che decolli in fretta e che dia rapidamente i primi frutti per
mantenere salda e rinforzare la motivazione; ha bisogno inoltre di
obiettivi precisi da raggiungere, fissati da una persona che stabilisca
regole e definisca una serie di tappe attraverso le quali possa confrontare gli sforzi fatti con le aspettative di successo.
La maggior parte delle diete entusiasmanti che hanno raggiunto
grande popolarità nel passato recente possedevano questo effetto
di stimolo e garantivano i risultati promessi. Sfortunatamente le
regole, il percorso e le tappe indicati si esaurivano con la lettura
del libro e lasciavano la persona certamente dimagrita, ma di
nuovo priva di punti di riferimento e in balìa delle sue tentazioni:
dal momento che le stesse cause producono gli stessi effetti, il
problema si ripresentava ciclicamente.
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Queste diete, anche le più originali e ingegnose nella fase di
attacco, si rivelavano incredibilmente lacunose dopo il raggiungimento dell’obiettivo. Abbandonavano i loro adepti con i soliti
consigli ispirati a buon senso, moderazione ed equilibrio, consigli
che la persona prima in sovrappeso non avrebbe mai avuto la
capacità di seguire.
Nessuna di queste diete famose è mai riuscita a trovare il modo
di offrire, nella fase che segue il dimagrimento, un programma
che accompagni e fornisca regole e riferimenti precisi, semplici
ed efficaci quanto quelli che garantiscono il successo nella fase
di attacco.
La persona in sovrappeso dimagrita e vittoriosa sa per istinto di
non saper mantenere da sola e senza un inquadramento il risultato
dei suoi sforzi. Sa anche che, abbandonata a se stessa, recupererà i
chili persi, dapprima lentamente e poi più in fretta, con lo stesso
estremismo che le aveva permesso di dimagrire.
La persona in sovrappeso che è appena dimagrita con un metodo prescritto ha bisogno di conservare un richiamo di questa
presenza simbolica, della guida che l’ha accompagnata e diretta
durante il dimagrimento. Ha bisogno di una regola semplice,
precisa, efficace e che non generi troppe frustrazioni per poter
essere seguita per sempre.
Non soddisfatto dalla maggioranza delle grandi diete di moda che si accontentano di un risultato sorprendente ma senza
futuro, cosciente dell’inefficacia dei regimi ipocalorici e delle
raccomandazioni al buon senso che, nonostante i ripetuti fallimenti, si basano sull’illusione di trasformare il giocatore d’azzardo
in un ragioniere, ho deciso di mettere a punto un mio regime
dimagrante: il regime delle proteine alternate che presento in
questo libro e che anni di pratica mi inducono a considerare il
più efficace e il meglio tollerato dei regimi alimentari odierni.
A costo di apparire immodesto, ritengo che il metodo che sto
10
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per illustrare sia un valido contributo per combattere il grave
problema dell’obesità.
Questo metodo, nelle sue due prime fasi finalizzate al
dimagrimento, prevede due tipi di regime che funzionano
come un motore a due tempi, con un periodo di attacco e di
conquista, a base di proteine pure, immediatamente seguito da
un periodo basato sul consumo di proteine associate a verdure,
un tempo di recupero che permette al corpo di adattarsi alla
perdita di peso.
Nel tempo, considerata l’estrema facilità con cui i miei pazienti si rilassavano una volta raggiunto l’obiettivo e ritornavano
sugli stessi errori in assenza di regole e di schemi precisi, questo
regime si è trasformato a poco a poco in un programma globale
di dimagrimento.
Il programma rispetta la particolare psicologia della persona
in sovrappeso e integra le condizioni indispensabili alla riuscita
di qualunque dieta dimagrante che abbiamo appena esaminato
e che qui riassumo: offre alla persona in sovrappeso che vuole
dimagrire un insieme di regole precise, un percorso guidato con
tappe e obiettivi che non lasciano spazio a interpretazioni personali o a trasgressioni.
Escludendo il digiuno e la dieta a base di proteine in polvere,
il mio programma è, fra tutti i regimi a base di alimenti naturali
che ho avuto l’occasione di sperimentare, quello che oggi mi
sembra garantire i risultati migliori.
La perdita di peso iniziale è sufficientemente significativa e
rapida da fare decollare il regime e da rinforzare la motivazione
in modo duraturo.
È un regime poco frustrante, che non prevede di pesare i cibi
e di calcolarne le calorie. Inoltre consente di consumare in piena
libertà un certo numero di alimenti comuni.
È un programma di dimagrimento globale che va accettato o
rifiutato nel suo complesso. Si compone di 4 fasi:
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La fase di attacco
Una fase di attacco basata sul «regime delle proteine pure» che
permette una partenza efficace e altrettanto rapida quanto il digiuno o
il regime a base di proteine in polvere, ma senza gli stessi inconvenienti.
La fase di crociera
Una fase di crociera basata sul «regime delle proteine alternate»,
vale a dire un’alternanza di giorni a base di proteine e giorni a base
di proteine e verdure, che permette di raggiungere in una sola tappa
e senza interruzioni il peso desiderato.
La fase di consolidamento
Un regime di consolidamento del peso raggiunto, che ha lo scopo
di prevenire il fenomeno del rimbalzo. Tale fenomeno tende a verificarsi dopo una rapida perdita di peso, esponendo l’organismo al
rischio di riprendere con estrema facilità i chili persi. È un periodo
di grande vulnerabilità, la cui durata è pari a 10 giorni per ogni
chilogrammo di peso perso.
La fase di stabilizzazione definitiva
Ultima e importante fase, la stabilizzazione definitiva del
peso basata su tre misure di semplice sicurezza, poco restrittive
e indispensabili al mantenimento del peso raggiunto: un giorno
fisso alla settimana di regime d’attacco, da seguire tutti i giovedì
per il resto della vita, l’abbandono dell’ascensore e tre cucchiai di
crusca d’avena, costituiscono tre regole rigorose e non discutibili,
ma sufficientemente specifiche ed efficaci da poter essere accettate
per un periodo così lungo.
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I principi teorici della dieta Dukan
Prima di vedere il metodo nei dettagli, di spiegarne le modalità
di funzionamento attraverso il menu e di illustrare le ragioni della
sua efficacia, trovo opportuno presentare brevemente al lettore la
strutturazione in quattro fasi nella sua globalità e chiarire in primo
luogo a chi si rivolge e quali sono le possibili controindicazioni.
Il regime che propongo non solo è il più sicuro ed efficace fra
quelli oggi in uso. È un programma completo più ambizioso, un
sistema di regole articolato in quattro fasi e basato su restrizioni
decrescenti che si prende cura della persona in sovrappeso fin dal
primo giorno di dieta per non abbandonarla più.
Uno dei principali meriti del programma è il suo valore didattico: l’obeso può imparare a conoscere sul campo e sul proprio
corpo l’importanza di ogni gruppo di alimenti secondo il loro
ordine di integrazione nell’alimentazione, a partire da quelli vitali
per poi passare agli alimenti indispensabili, agli essenziali, a quelli
importanti e infine ai superflui.
L’obiettivo è di fornire un sistema di regole accurate, perfettamente coerenti fra loro e sufficientemente precise e direttive,
che guidino la persona, evitandole continui sforzi di volontà che
lentamente ne comprometterebbero la determinazione.
Queste regole si riuniscono in quattro regimi consecutivi: i
primi due costituiscono la fase di dimagrimento propriamente
detta; i due successivi coincidono con la fase di consolidamento
del peso raggiunto e la sua definitiva stabilizzazione.
La fase di attacco: il regime delle proteine pure
È il periodo della conquista, quello in cui chi inizia una dieta è
particolarmente motivato e cerca un regime valido e che dia risultati
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rapidi, che risponda alle sue aspettative e permetta di affrontare
in modo efficace il sovrappeso, anche a costo di notevoli sacrifici.
Questo regime iniziale è basato sulle «proteine pure», in quanto
ha l’obiettivo teorico di limitare l’alimentazione a uno solo dei
tre principi nutritivi: le proteine.
Per il momento, a parte l’albume d’uovo, non si conosce un
altro alimento che sia costituito esclusivamente da proteine.
Questo regime seleziona e riunisce un certo numero di alimenti
contenenti la massima percentuale possibile di proteine: alcune
varietà di carne, di pesce, di frutti di mare, di pollame, di uova e
di latticini a basso contenuto di grassi.
Rispetto a tutte le diete ipocaloriche, la fase di attacco è un’autentica macchina da guerra, un bulldozer davanti al quale, se lo si
segue alla lettera, crolla ogni resistenza da parte dell’organismo. È
di gran lunga il più efficace e rapido fra i regimi non pericolosi a
base di alimenti, e rivela tutta la sua forza nei casi più difficili, in
particolare quelli della donna in premenopausa soggetta a ritenzione idrica e a meteorismi o della donna in menopausa conclamata,
nel periodo critico di inizio della terapia ormonale. È estremamente
valido anche per tutti i soggetti giudicati resistenti per aver seguito
e abbandonato troppe diete o trattamenti aggressivi.
La fase di crociera: il regime delle proteine alternate
Come indica il nome, questa fase si basa sull’alternanza ripetitiva di due regimi legati l’uno all’altro, quello delle proteine
pure seguito dallo stesso regime con l’aggiunta di verdure crude
e cotte.
Ogni ciclo di questa alternanza funziona come le fasi di iniezione e combustione di un motore a due tempi che brucia calorie.
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L’alternanza dei regimi
Entrambi i regimi offrono la stessa totale libertà circa le dosi.
Permettono di consumare «a volontà» i cibi autorizzati, a qualunque ora del giorno, nelle porzioni e secondo gli abbinamenti
che ciascuno preferisce. Offrono quindi piena libertà, consentono
di neutralizzare la fame mangiando e di compensare la voglia di
varietà gratificandosi con la quantità.
A seconda del peso da perdere, del numero di diete che si sono
già seguite in precedenza, dell’età e della motivazione personale,
il ritmo di alternanza di questi due regimi va stabilito in funzione
di norme precise che saranno illustrate più avanti.
La fase di crociera deve essere seguita senza interruzioni fino al
raggiungimento del peso desiderato. Benché le esperienze negative
del passato abbiano condizionato l’obeso, il regime delle proteine
alternate resta uno dei meno sensibili agli effetti immunizzanti
indotti da precedenti dimagrimenti.
La fase di consolidamento del peso raggiunto:
10 giorni per ogni chilo perso
Superata la fase di conquista, segue una fase «pacificatrice».
Il suo scopo è di inserire nell’alimentazione una serie di alimenti
necessari a evitare il classico effetto di rimbalzo, quello che in
genere porta al recupero del peso perso.
Durante la fase di dimagrimento e in modo sempre più intenso a mano a mano che il regime prosegue, l’organismo tenta
di opporre resistenza. Reagisce al saccheggio delle sue riserve
riducendo progressivamente il dispendio energetico e, soprattutto,
intensificando il più possibile la resa e l’assimilazione di tutti gli
alimenti consumati.
La persona prima in sovrappeso si ritrova seduta su un vulcano
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