... i n una Ma de l e i n e , n e l tè , h o tro v a to il r ic o rd o d e l p assato d el l a m ad re
c h e da ba m bi no m i s e r v iv a la m e re n d in a e d a lì u n n u o v o mon d o si sp al an ca...
APERITIVI
Franciacorta Annamaria Clementi Ca’ del Bosco
20
Champagne Marie Noelle Ledru Grand Cru
25
TRADIZIONE IN EVOLUZIONE
SENSAZIONI
Guardiamo le tradizioni gastronomiche da un punto di vista critico
e non nostalgico, per portare il meglio del passato nel futuro.
L’espressione della nostra visione contemporanea:
Guardiamo il mondo attraverso gli occhi di un bambino.
A N T I PA S T I
Il cannolicchio e i suoi amici
60
Anguilla che sale il fiume Po
60
Le cinque stagionature del Parmigiano Reggiano
in diverse consistenze e temperature
La dolce ambrosia di foie gras
servito con rapa rossa, frutti di bosco
e l’aceto balsamico tradizionale di Modena
medaglia d’oro riserva, extra vecchio 45 anni
MENU —180
Abbinamento vinI —120
Ricordo di un panino alla mortadella
60
Croccantino di foie gras
Anguilla che sale il fiume Po
60
Pasta e fagioli
Cinque stagionature di Parmigiano Reggiano
P R I M I P I AT T I
Risotto in casseruola cotto in un fondo
di zuppa di pesce e crostacei
MENU —200
Abbinamento vini —150
60
Spaghetto alla chitarra con ricciola bruciata
e gel di pomodori verdi grigliati
60
Ravioli di porri, foie gras e tartufi
70
Tortellini, del dito mignolo, in brodo di cappone
50
Tagliatelle al ragù
50
Aula in carpione
Miseria e Nobiltà
Una lenticchia meglio del caviale
Sgombro, maialino da latte e zafferano
La parte croccante della lasagna
Spaghetto alla chitarra con ricciola bruciata
e gel di pomodori verdi grigliati
Beautiful, psychedelic spin-painted veal,
not flame grilled
Zuppa di pesce
Caesar salad in Emilia
Un raviolo di patate fra Parma e Mantova
Oops! Mi è caduta la crostata al limone
Autumn in New York
“Osteria Francescana”
This little piggy went to market
A volte germano, a volte pernice ma anche bollito
Caesar salad in bloom
La zucca fra Mantova e Ragusa
S E C O N D I P I AT T I
Yellow is Bello
Branzino selvaggio servito morbido e croccante
accompagnato da un’insalata d’alghe
in salsa cremosa di radici
80
Astice in doppia salsa spumosa acida e dolce
80
Maialino da latte con aceto balsamico
tradizionale Villa Manodori
80
Bollito non bollito
80
Bue grasso servito con verdure all’agro,
crema di patate all’olio extra vergine e tartufo nero
80
Per apprezzare meglio i menù si consiglia la degustazione per tutto il tavolo.