PASTICCERIA
Linea Il Gran Dolce
MIx GRAN
CROISSANT INTEGRALE
con germe di grano crudo macinato a pietra
Caratteristiche: All’apertura del sacco si sprigiona la fragranza unica dell’aroma del germe di grano vitale,
materia prima di fondamentale importanza per donare ai tuoi prodotti un aroma e sapore unico, lavorato con
un processo brevettato dalla Molino Vigevano. Miscela dedicata alla produzione di paste lievitate sfogliate.
Ingredienti: farina di frumento tipo “0”, zucchero, farina integrale macinata
a pietra, gritz di frumento, tuorlo d’uovo in polvere, pasta acida essiccata di
segale, sale, farina di frumento maltato, destrosio emulsionante: lecitina di
soia, germe di grano, acido ascorbico, alfa amilasi.
Il prodotto contine glutine, uova, soia. Prodotto in uno stabilimento che tratta latte e derivati,
lupino, sesamo.
Valori Nutrizionali:
Valore Energetico 339.1 kcal (1431kj) - Grassi 1.1 g di cui Saturi 0.3 g - Carboidrati 68.5 g di cui
Zuccheri 12.4 g - Fibre 4 g - Proteine 11.8 g - Sale 0.7g
Ricetta base:
1.400 kg Mix Gran Croissant Cereali, 0.530 kg Acqua, 0.100 Kg Burro/Margarina
70 gr Lievito di birra, 0.500 kg Burro/margarina da inserimento
Procedimento:
Impastare Mix Gran Croissant Integrale, acqua, lievito e il burro/margarina, sino
ad ottenere una pasta liscia ed elastica (15 minuti circa). Far lievitare a 28°C
per circa 1 ora. se si adopera il burro, porre il panetto in freezer/abbattitore e
lasciarlo raffredadre bene. Inserire il burro/margarina, dando 3 pieghe a 3 se li
vuoi briochiati, mentre dando 2 pieghe a 4 se li vuoi più sfogliati e avendo cura
di far riposare la pasta 10 minuti fra una piega e l’altra, Se si adopera il burro si
consiglia di far riposare la pasta frigo. Stendere la pasta ad uno spessore di 3 mm
e formare. Lasciar lievitare per 3 ore circa a 26°C. Lucidare con l’uovo. Cuocere
a 170°C per 18 minuti circa. Spennellare con miele leggermente tiepido.
Shelf life:
12 mesi correttamente conservata in luogo fresco e asciutto.
Molino Vigevano • Via dell’Artigianato, 5 - Torre d’Isola 27020 Pavia (PV) • Tel. 0384 298479 • www.molinovigevano.com
sacchi in carta politenata da 10 kg
Consente di ottenere un prodotto di altissima qualità, con una leggerezza e sapore unici e con una semplicità
d’utilizzo che assicura un buon risultato. La miscela è studiata per consentire all’artigiano pasticciere la scelta
del tipo di grasso preferito per la realizzazione della ricetta. Ottima anche per lavorazioni che prevedono
abbattimento. La presenza di farina macinata a Pietra tutto corpo garantisce la giusta presenza di crusca e
gritz per un aroma e un sapore inconfondibile