GLI ADDITIVI ALIMENTARI
Questa presentazione è un esempio di come
possono essere applicati alla didattica i mezzi
informatici, attraverso la dimostrazione dei
percorsi formativi on line proposti dal
“ PROGETTO DOCENTE” sull’utilizzo di:
WORD: per la videoscrittura
EXCEL : per la realizzazione delle tabelle
POWER POINT: per la presentazione del lavoro
GLI ADDITIVI
•Cosa sono gli additivi ?
•Quali sono?
•La normativa
•La tossicità
•Le allergie
•Gli additivi naturali
•Tabella degli alimenti
COSA SONO GLI ADDITIVI
Gli additivi alimentari sono sostanze che vengono
aggiunte al cibo per conservarlo, presentarlo meglio
cambiando colore, gusto ecc.
Svariate sono le sostanze che possono venire
aggiunte agli alimenti e non tutte sono così innocue.
Gli additivi alimentari sono stati classificati
raggruppandoli a seconda della funzione svolta sugli
alimenti. Sono identificati da un numero e da una
lettera.
QUALI SONO ?
• Coloranti ( da E100 ad E199 )
• Conservanti ( da E200 ad E299 )
• Antiossidanti ( da E300 ad E322 )
• Correttori di acidità ( da E325 ad E385 )
• Aromatizzanti
• Nota: La lettera E indica che il singolo additivo
è stato approvato dalla CEE.
LA NORMATIVA
Sono riportati gli estremi delle leggi che trattano di additivi
alimentari
in Italia
LEGGE 30 aprile 1962 n. 283 - GU 04/06/62
Modifica degli articoli 242, 243, 247, 250 e 262 del T.U. delle
leggi sanitarie approvato con R.D. 27 luglio 1934, n. 1265:
Disciplina igienica della produzione e della vendita delle
sostanze alimentari.
LA TOSSICITA’
L'eventuale tossicità degli additivi riveste notevole importanza se si
pensa all'uso che i bambini fanno di alimenti additivati (caramelle,
gelati, budini, prodotti dolciari, snack) ed il fatto che il latte materno
rappresenta un veicolo di tali sostanze, assorbite dalla madre, al
neonato.
E' necessario inoltre stabilire la dose giornaliera ammessa (DGA) e
ricavare, in base a questa, la quantità massima di additivo che un
alimento può contenere.
E' molto importante verificare che gli additivi non interagiscano tra
loro o con i componenti dell'alimento, formando composti pericolosi
per la salute del consumatore. Un esempio classico é rappresentato dai
che, reagendo con le ammine secondarie presenti nell'alimento, danno
origine alle nitrosammine, sostanze cancerogene.
LE ALLERGIE
Sono stati identificati gli allergeni maggiori di molti alimenti
sia di origine animale che vegetale, come gli allergeni
maggiori del latte vaccino, dell’uovo, del merluzzo, del
gamberetto, dell’arachide, dei cereali, della soia, della mela,
del sedano e del kiwi e di questi alcuni sono stati anche
caratterizzati.
GLI ADDITIVI NATURALI
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Gli additivi possono essere approvati soltanto:
qualora se ne dimostri la necessità tecnologica e l'obiettivo perseguito
non possa essere conseguito con altri mezzi
se non presentano, in base ai dati scientifici a disposizione, pericolo
per la salute del consumatore
se non inducono in errore il consumatore
tenuto in debito conto del fatto che tutte le sostanze, anche quelle più
comuni e sicure, possono essere tossiche se usate in eccesso, viene
valutato di ciascun additivo l'eventuale tossicità acuta, quella a breve
termine (15-30 giorni), a medio termine (30-90 giorni), e quella
cronica.