Fiori e frutti… caleidoscopio di colori e di sapori
che donano vitalità ed energie nuove.
Executive chef
Gianni Tarabini
Per informazioni su piatti
che contengono alimenti in grado di dare allergia
chiedere informazioni al personale di sala
Cominciamo con...
Tuorlo d’uovo di gallina di selva marinato,
Crema di Latte, fiori e verdure
€ 16
Trota nostrana* della Val Masino, cotta e cruda, finocchio croccante,
caviale d’aceto e spuma di cipolle
€ 18
Crema di spinacetti selvatici*
(Paruc raccolti a 1800 m), gocce di Scimudin
e croccanti di foglia
€ 16
Arancia all’anatra*
€ 19
Pasta e Riso
Raviolo verde* al tarassaco selvatico*,
cuore di Bitto DOP 2014 dell’Alpe Olano,
terra alle nocciole di bosco,
crema alle erbette spontanee
€ 22
Risotto Carnaroli invecchiato quattro anni,
azienda agricola Salera, alla barba di capra “asparagi rossi”*
€ 22
Orto nello gnocco*, crema di erbette selvatiche*
e aria ai mirtilli della Val Gerola
€ 22
Paccheri selezione Felicetti
con consistenze di Valtellina Casera DOP
e sentori estivi
€ 22
Carne e...
Filetti di bottatrice* pescata alla foce dell’Adda,
acqua di pomodoro* del nostro orto,
basilico, limoni canditi
€ 24
Scaloppa di foie gras* sabbiata alla frutta secca,
mele di Ponte caramellate al Vertemate,
pepe di Szechuan
€ 24
Crudo di torello del nostro allevamento
con consistenze croccanti di verdure dell’orto,
maionese di peperoni
€ 28
Maialino da latte* cotto a 65°
laccato al miele millefiori di Albosaggia,
profumo dei tropici e consistenze di finocchio
del nostro orto
€ 25
In Primo Piano il “Piccolo Menù”
Lo gnocco, un piatto ricco di sapore e di tradizione.
Conforta l’anima il sodalizio di ottime patate coltivate a Sacco (700m),
il Bitto fatto dall’amico Milesi sull’Alpe Olano, il burro del nostro caseificio
e il Misultin degli amici Spelzini, pescatori dell’alto Lario.
Un Sogno, un’emozione… l’uovo rubato nel pollaio,
le patate di Sacco, la fonduta di Bitto DOP,
il tartufo della Costiera dei Cech
Gnocco di patate* di montagna con cuore di Bitto DOP 2011,
burro montato, Misultin del Lario e scorzette di limone
Il Caseificio.... sul carrello
A mano libera
Lasciatevi accompagnare in un percorso di 6 portate
dal nostro Chef con piatti estratti dal menu
e qualche fuori carta
(Per tutti gli ospiti del tavolo)
Questo menù è servito ad euro 75 – coperto e servizio compresi
Il
nostro Caseificio...
sul carrello
Dolci creazioni
€ s.q.
Cannolo alla ricotta di capra del nostro caseificio,
cioccolato amaro e mousse alla riduzione di arabica €11
Panna cotta al latticello del burro
“lacc de penagia”, fragola, biscotto integrale e aria alla camomilla
€ 11
Semifreddo al cioccolato al latte con cuore
di rabarbaro del nostro giardinetto aromatico,
rabarbaro candito e foglie di rabarbaro essiccato
€ 11
Sorbetti naturali: melissa, limone e fiori di sambuco,
lampone e menta
€ 11
Coperto
* Per garantire elevati standard igienico-sanitari ed organolettici
alcuni prodotti possono essere abbattuti a -18° C o surgelati
€ 5