Spazio per
continuare
Le Proteine
 Costituiscono il 14-18 % del corpo umano
 Sono polimeri costituiti da combinazioni di
amminoacidi legati tramite legami polipeptidici
 Rientrano nella costituzione delle unghie, dei peli e
dello strato corneo dell'epidermide (l’ultimo strato di
pelle) ma anche dei muscoli, del sangue ( sono proteine
gli anticorpi, l’emoglobina dei globuli rossi, gli enzimi
che regolano tutte le funzioni del corpo…)
Curiosità!
 Non si vive solo di acqua, carboidrati e grassi; nella
dieta sono necessarie anche le proteine. Un
equilibrato apporto proteico determina un
aumento del metabolismo. Le proteine, infatti,
sono sostanze molto complesse, che impiegano
anche molte ore per essere digerite e assimilate.
Ma come si riconoscono?
Vetreria
Reagenti
Occorrente
-Biureto A
-Biureto B
Alimenti
Acqua (Bianco*)
Vetreria necessaria
 10 Provette numerate
 2 Beute
 2 Contagocce
 Cilindro
 Bacchette di vetro
Biureto A
17,3 grammi di CuSO4
(solfato rameico)
250 ml di acqua
Biureto B
20 grammi di NaOH
(idrossido di sodio)
250 ml di acqua
Elenco alimenti utilizzati
Carne
2. Uovo (albume)
3. Insalata
4. Mela
5. Patata
6. Pane
7. Olio
8. Latte
9. Fagioli
10. Acqua (bianco analitico)
1.
Fase 1
Procedimento
 Sminuzzare ogni elemento e
metterne in uguale quantità
nella provetta corrispondente
 Aggiungere dell’acqua, stesso
livello in tutte le provette
 Mescolare con bacchetta di
vetro
Fase 2
 Aggiungere con il contagocce
qualche goccia di Biureto A e di
Biureto B in ogni provetta e
annotare la colorazione
ottenuta…
ATTENZIONE: per non contaminare le
reazioni, utilizzare una pipetta differente
per ogni Biureto
Fase 2
…fino ad ottenere il seguente risultato:
Fase 3
Evidenziare nella tabella ottenuta i cibi
che, dopo l’aggiunta dei 2 reagenti,
hanno sviluppato una colorazione
tendente al viola-blu scuro, che indica
la presenza di proteine.
Tabella cibi
Cibo
Colorazione immediata
Colorazione dopo 5
minuti
Carne
Blu scura
Blu scura
Uovo (Albume)
Viola
Viola
Insalata
Verde limpido
Verde limpido ( non
reagisce)
Mela
Marroncino
Marrone
Patata
Grigio
Grigio
Pane
Blu
Blu
Olio
Reattivo al fondo della
provetta
( non reagisce, si separa)
Conclusioni
Abbiamo dimostrato che nella carne, nell’albume
dell’uovo, nel pane, nel latte e nei fagioli crudi sono
presenti proteine in diverse quantità, deducibili
dalla colorazione ottenuta. L’olio, che è puro
grasso, non reagisce ( notate che non riesce a
mescolarsi con l’acqua del reattivo!) ; anche mela ,
insalata e patata, che sono vegetali praticamente
privi di proteine, non hanno reagito