Spazio per
continuare
Le Proteine
 Costituiscono il 14-18 % del corpo umano
 Sono polimeri costituiti da combinazioni di
amminoacidi legati tramite legami polipeptidici
 Rientrano nella costituzione delle unghie, dei peli e
dello strato corneo dell'epidermide (l’ultimo strato
di pelle)
Curiosità!
 Non si vive solo di acqua e frutta, ma nella dieta
sono necessarie anche le proteine. Un equilibrato
apporto proteico determina un ulteriore aumento
del metabolismo. Le proteine, infatti, sono
sostanze molto complesse, che impiegano anche
molte ore per essere digerite e assimilate ed è
proprio questo fatto che farà lavorare molto di più il
metabolismo.
Ma come si riconoscono?
Vetreria
Reagenti
Occorrente
-Biureto A
-Biureto B
Alimenti
Acqua (Bianco*)
Vetreria necessaria
 10 Provette numerate
 2 Beute
 2 Contagocce-pipette
 Cilindro graduato
 Bacchette di vetro
Biureto A
17,3 grammi di CuSO4
(solfato rameico)
250 ml di acqua
Biureto B
20 grammi di NaOH
(idrossido di sodio)
250 ml di acqua
Elenco alimenti utilizzati
Carne
2. Uovo (albume)
3. Insalata
4. Mela
5. Patata
6. Pane
7. Olio
8. Latte
9. Fagioli
10. Acqua (bianco analitico)
1.
Fase 1
 Sminuzzare ogni elemento e
metterne in uguale quantità
nella provetta corrispondente
 Aggiungere dell’acqua, stesso
livello in tutte le provette
 Mescolare con bacchetta di
vetro
Procedimento…
Fase 2
 Aggiungere con il contagocce
qualche goccia di Biureto A e di
Biureto B in ogni provetta e
annotare la colorazione
ottenuta…
ATTENZIONE: per non contaminare le
reazioni, utilizzare una pipetta differente
per ogni Biureto
Fase 2
…fino ad ottenere il seguente risultato:
Fase 3
Evidenziare nella tabella ottenuta i cibi
che, dopo l’aggiunta dei Biureti, hanno
ottenuto una colorazione tendente al
viola-blu scuro, indicatore della
presenza di proteine.
Tabella cibi
Cibo
Colorazione immediata
Colorazione dopo 5 minuti
Carne
Blu scura
Blu scura
Uovo (Albume)
Viola
Viola
Insalata
L’acqua non cambia colore
L’acqua non cambia colore
Mela
Marroncino
Marrone
Patata
Grigio
Grigio
Pane
Blu
Blu
Olio
Formazione precipitato blu
Formazione precipitato blu
Latte
Violetto
Violetto
Fagioli crudi
Viola
Viola
Acqua (bianco analitico)
Colorante blu presente sul
fondo
Colorante blu sul fondo
Conclusioni
Abbiamo dimostrato che nella carne,
nell’albume dell’uovo, nel pane, nel latte e
nei fagioli crudi sono presenti proteine in
diverse quantità, deducibili dalla
colorazione ottenuta.