Scheda Tecnica n° 3806 del 17.03.2015
DENOMINAZIONE DI VENDITA: FORMAGGIO MOLLE A CROSTA FIORITA
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DENOMINAZIONE COMMERCIALE (SE DIVERSA DA QUELLA DI VENDITA): CREMOSISSIMO AL NATURALE
DESCRIZIONE PRODOTTO: FORMAGGIO MOLLE A CROSTA FIORITA .51% M.G.S.S. CONFEZIONE: BANCO
TAGLIO 1,2 KG CA.
LISTA INGREDIENTI (ETICHETTA): LATTE VACCINO PASTORIZZATO, SALE, FERMENTI LATTICI, CAGLIO
ANIMALE, COLTURE DI MUFFE
CODICE ARTICOLO:
PROVENIENZA:BAVIERA
BOLLO CEE:DE BY
13049 EG
3806
INGREDIENTI
(in ordine decrescente)
%
ORIGINE
(naturale, sintetico,
etc.)
COADIUVANTE
TECNOLOGICO (sì/no)
PROVENIENZA
(stato o area)
1.Latte
naturale
Germania/Austria
2.Sale
naturale
3. Fermenti lattici
naturale
4. Caglio animale
naturale
5. Cloruro di calcio*
naturale
5. Colture di muffa
Naturale
edibile
* da non indicare in etichetta in quanto coadiuvante tecnologico
no
no
no
no
si
no
ADDITIVO
(sì/no, categoria)
no
no
no
no
no
no
NOTE: CROSTA EDIBILE, SENZA GLUTINE, SENZA CONSERVANTI
ALLERGENI : LATTE (LATTOSIO <0,1G / 100G)*
CARATT. ORGANOLETTICHE
Colore
Odore
Sapore
Consistenza
RAD.IONIZZANTI: NO
DESCRIZIONE
Crosta coperta da muffa bianca (penicillium candidum). Il verificarsi di una colorazione
marrone-rossastra sugli angoli è normale e dimostra la piena maturazione del prodotto.
Piacevolmente delicato, leggermente acidulo con l’avanzare dell’età
Cremoso, delicato, leggero gusto di acido lattico, leggermente acidulo con l’avanzare
dell’età
Duttile, cremoso, affettabile
PACKAGING
FORMATO
Carta / cartone
DESCRIZIONE DEL MATERIALE
Carta per alimenti
SPECIFICHE TECNICHE
si
DICH. DI IDONEITA’
si
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24497 dell’unico socio Bergader Privatkäserei GmbH
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CARATT. CHIMICO-FISICHE
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U.M.
mg/100g
2,1
700
NUTRIZIONALE
Vitamina A
Vitamina E
Niacina
Vitamina B6
Vitamina B12
Potassio
Calcio
Fosforo
Magnesio
Ferro
Zinco
Colesterolo
%
49,5
pH
KJ
Valore energetico
Kcal
Valore energetico
g/100g
Grassi totali
g/100g
Acidi grassi saturi
Acidi grassi monoinsaturi g/100g
g/100g
Acidi grassi poli-insaturi
g/100g
Carboidrati
g/100g
Zuccheri
g/100g
Fibra alimentare
g/100g
Proteine
Sale
Sodio
%
Massa secca
VALORI MEDI
ANALISI
1292
312
26,5
18,3
6,6
0,7
0,3
0,1
0
18,0
U.M.
VALORI MEDI
ALLERGENI
µg/100g
250
0,5
0,2
0,1
1,8
85
* Latte
(Lattosio
<0,1g/100g) La
referenza può
essere
considerata
“senza lattosio”
grazie alla
stagionatura
naturale
mg/100g
mg/100g
mg/100g
µg/100g
mg/100g
mg/100g
mg/100g
mg/100g
mg/100g
mg/100g
mg/100g
500
330
20
0,18
3
100
Variabile dalla
stagionatura
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
ANALISI
U.M.
Cfu/g
VALORI
10²-10³
RIFERIMENTO
5,c=2
In 25g
No/25g
5,c=0
In 25g
No/25g
5,c=0
Cfu/g
10²-10³
5,c=2
Stafilococchi coagulasi +
Lysteria monocytogenes
Salmonella spp.
Escherichia coli
ANALISI
Metalli pesanti: Pb
Metalli pesanti: Cd
U.M.
ALTRE ANALISI
VALORI
Conformi alla legge Certificato IFS
Conformi alla legge Certificato IFS
METODO
§64 LFGB L
01 0023/MUVA
§64 LFGB L
00 0032/MUVA
§64 LFGB L
00 00-20 /
MUVA
TBX-Agar
FREQUENZA
mensile
mensile
mensile
Ogni lotto
RIFERIMENTO
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CODICE ARTICOLO
Grammatura
3806
1,2 kg ca.
Pag 3/3
Scadenza minima
garantita
Deteriorabilità
(art.62 D.L. 24/01/2012)
Min 30 gg
Confezione
Carta per alimenti
Non deteriorabile
Pezzi per ct
2
Dimensioni pz mm
180x180x50
Ean pezzo
INDICOD:
2134749PPPPPV
Dimensione ct mm
Temperatura
conservazione
+2°C-+7°C
Ean cartone
4006402238061
Ct. per strato
10
4%
Strati per pallet
20
040690990
Tot ct. per pallet
200
Temperatura
Trasporto
Secondo la
normativa vigente
IVA
Immagine
Nomenclatura
Doganale
ALLERGENI
SI/NO
380x200x60
(PxLxH)
PRESENZA IN
TRACCE
(CONTAMINAZIONE
CROCIATA)
PRESENZA NEL
SITO PRODUTTIVO
No
No
No
No
No
No
Uova e prodotti a base di uova
No
No
No
Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo,
avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e
prodotti derivati
Crostacei e prodotti a base di crostacei
NOME SPECIFICO
DELLA SOSTANZA
Pesce e prodotti a base di pesce
No
No
No
Arachidi e prodotti a base di arachidi
No
No
No
Soia e prodotti a base di soia
Latte e prodotti a base di latte ( compreso il
lattosio)
Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci comuni,
noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile,
pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati
Sedano e prodotti a base di sedano
No
No
No
Si
Si
No
No
No
No
No
No
Senape e prodotti a base di senape
No
No
No
Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
7Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni
superiori a 10 mg/ml o 10 mg/l espressi in SO2 nel
prodotto finito
Lupini e prodotti a base di lupini
Molluschi e prodotti a base di molluschi
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No
No*
Lattosio <0,1g / 100g
* Latte (Lattosio <0,1g/100g) La referenza può essere considerata “senza lattosio” grazie alla stagionatura naturale
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